RECETARIO

RECOPILACIN DE RECETAS
DE LA SRA. ARIANI MEDINA

EN SU PROGRAMA DE TV.
PROF. MARA A. RAMREZ P.

chilotortica@gmail.com
chilotortica@hotmail.com
NDICE
CAPITULO I.- GLOSARIO

CAPTULO II.- RECETAS
Bizcochuelo
Bombones de Chocolate
Brazo Gitano
Caracolas
Caramelos de Chocolate
Chicha
Colorantes Lquidos Caseros
Corona de Masa Choux
Crema de Mantequilla Friso
Crema Pastelera
Cubierta de Chocolate Blanco
Cubierta de Leche Condensada
Cubierta de Masmellos
Cubierta de Refresco de Colita
Cubierta de Yogurt
Cubierta Roy
Galletas
Galletones
Ganasch de Chocolate
Gelatina de Chocolate
Gelatina de Frutas
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Gelatina de Parchita
Glaseado Marhmallows
Glaseado para pegar detalles a las Tortas
Helado de Chocolate Blanco
Helado de Fresa
Helado de Fresa 1
Helado de Uva
Helado de Vainilla
Helado de Yogurt
Masa Brioche
Masa para Muecos
Merengue Americano
Merengue Marhmallows
Merengue Suizo
Mermelada de Ciruelas
Mermelada de Fresa
Mermelada de Manzana
Mousse Tres Chocolates
Pasta Choux
Pastillaje
Pigmentar Masas o Cubiertas
Plastilina no Toxica
Ponqu o cake Ingls
Ponquesitos
Relleno de Chocolate
Relleno de Frutas (Melocotones)
Relleno de Yogurt
Salsa para la Fuente de Chocolate
Salsas para Baar Frutas
Suspiritos de Masmelow
Torta 123
Torta Casera
Torta de Auyama
Torta de Cambur Caramelizada
Torta de Chocolate Blanco
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Torta de Chocolate de Mayonesa

Torta de Galletas Oreo
Torta de Guanbana
Torta de Leche Condensada
Torta de Quesillo Venezolana
Torta de Queso
Torta de Zanahoria
Torta para 20 Personas
Torta Selva Negra
Torta Suiza
Vasos de Chocolate
CAPITULO III.- LO QUE TODOS DEBEMOS
SABER
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I CAPTULO
GLOSARIO
GLOSARIO BSICO
ABRILLANTAR: Es aplicar con un brochita pequea almbar,
miel o alguna mermelada reducida, sobre un postre o frutas.
CIDO CTRICO: Evita el azucaramiento de las mezclas y
mejora el sabor, especialmente cuando se hacen gomitas, gelatinas o
caramelos de sabores ctricos. Existe en forma lquida o en forma
granulada, siendo sta ltima ms verstil ya que puede ser usado seco o
diluido a partes iguales con agua para producir cido ctrico en forma
lquida.
BATIR A PUNTO NIEVE: Proceso que consiste en batir las
claras muy bien, y que al voltear bol el batido se mantenga y ste no
caiga.
BAO MARA: es un mtodo de coccin que consiste en colocar
agua en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre l poner la
fuente o vasija con la preparacin a calentar o cocinar, de esta manera lo
que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este a su
vez trasmite el calor al recipiente que est encima de un modo suave y
constante.
BAO MARA INVERTIDO: Consiste en colocar un recipiente
con una alguna preparacin dentro de un bol con agua helada.
BOQUILLAS: Son puntas cnicas abiertas, con formas y tamaos
especiales en el extremo angosto, utilizadas para producir diferentes
patrones y formas al decorar con Manga de Pastelera. Dependiendo de la
boquilla, se pueden producir efectos de cestera, volantes, estrellas, una

completa gama de flores en tres dimensiones, guardas, bordados, hojas y
mucho ms. Cada boquilla tiene su tcnica de uso, en cuanto al ngulo, la
presin y la direccin del movimiento.
CARTUCHO: Es un cono que se elabora con papel encerado de
buena calidad, siguiendo una tcnica estndar de doblado. Al Aplicar
diferentes cortes al extremo angosto, se utiliza para decorar con pequeas
cantidades de glaseado real o crema de mantequilla, sustituyendo a la
Manga Pastelera con boquilla. Tambin se puede aplicar la boquilla
desde la parte interna y abrir el extremo angosto para trabajar con otras
formas ms complejas proporcionadas por las boquillas. La ventaja de
uso es que permiten preparar mezclas de colores diferentes al mismo
tiempo, en cantidades pequeas que no justifican el uso de una manga y
una vez utilizadas se desechan.
CERNIR O TAMIZAR: Pasar por colador fino. Consiste en pasar
por el cernidor todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal,
cocoa, canela en polvo, azcar en polvo o finita, etc.)
CREMA DE MANTEQUILLA: Es una cobertura dulce a base de
mantequilla batidas y azcar que se usa como cobertura final de una
torta, como capa intermedia entre el bizcocho y el fondant, y como
relleno. Puede ser elaborada con diferentes sabores y utilizada adems
para la creacin de flores y otras decoraciones con Manga de Pastelera.
COBERTURA: Se llama as a cualquier Crema o Pasta que se
utilice para cubrir un bizcocho.
COLORANTE EN PASTA: Es un compuesto a base de glicerina

y colorante vegetal, muy concentrado, utilizado en cantidades nfimas
para dar color a las Masas de Modelado.
COLORANTE EN POLVO: Es un colorante que debe ser
mezclado con agua o alcohol (vodka o gyn) para dar tonalidades
concentradas a las Masas de Modelado.
CMC: Carboximeytil-Celulosa. Es una Goma sinttica que se
utiliza en lugar de la Goma Tragacanto, en la elaboracin de la Pasta de
Goma, Masa de Modelado y ciertos usos del Fondant, para dar
elasticidad, firmeza o preservar. Se adquiere a una porcin del costo de
sta.
DESMOLDAR: Retirar del molde el cake, pastel o postre que
hemos preparado, respetando las indicaciones de que tiempo debe dejarse
enfriar antes de hacerlo.
DIAMANTINA: Es un producto abrillantado a base de azcar
cristalizada utilizado para iluminar las decoraciones. Visualmente luce
como
la
escarcha
utilizada
para
trabajos
manuales,
pero
es
completamente comestible.
ENGRASAR O ENMANTEQUILLAR UN MOLDE: Es untar
por la parte interior del molde margarina, mantequilla o aceite.
ENHARINAR UN MOLDE: Consiste en aplicar harina sobre el
molde engrasado o enmantequillado.
FILIGRANAS: Son formas delicadas que se crean sobre un

acetato o papel encerado y una vez secas se aplican con punto de glas
sobre la torta de manera que sobresalgan. Esto da un aspecto delicado de
encaje muy utilizado en Tortas de Boda.
FLORES NATURALES: Las flores naturales aaden un toque
delicado y fresco a las Tortas Decoradas. Sin embargo hay que tener
mucho cuidado de utilizar flores aptas para su consumo an cuando no
vayan a ser consumidas y simplemente sean parte de la decoracin. No
deben ser txicas en s mismas, ni haber sido cultivadas con pesticidas,
herbicidas o fertilizantes. Pueden ser insertadas como parte de la
decoracin en contenedores plsticos en forma de tubo, especialmente
diseados para este propsito, o envolviendo firmemente el manojo de
tallos en aluminio e insertndolo en la torta (hay restricciones en casos de
algunos rellenos).
FLORES DE PASTA DE GOMA: Son flores modeladas a mano,
con una apariencia muy similar a las reales. Se crean a partir de Pasta de
Goma y Colores en Polvo. Son comestibles y bien conservadas duran
aos.
FONDANT EXTENDIDO: Es una masa dulce, elstica, hecha a
base de azcar, glucosa, glicerina y gelatina, que da a as tortas decoradas
un acabado liso y satinado. Puede ser trabajado de un sinnmero de
maneras, por lo que su uso en la Decoracin de Tortas es muy verstil.
GANACHE: Es una crema densa y dulce de chocolate, con una

consistencia que vara entre el mouse y el fudge. Se elabora a base de
crema de leche y chocolate, pudiendo tener algn otro ingrediente que le
aada sabor o enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin sal, o
algn licor o sabor preferiblemente natural.
GELATINA: Es un agente espesante inodoro, incoloro e inspido
con una enorme variedad de usos en la repostera. Es una protena pura
derivada de tejidos cartilaginosos. Viene en forma Granulada o en Hojas.
Para preparar Gelatinas Decoradas, Gomitas, Marhmallows o cualquier
pasta usada en decoracin de Tortas, es indispensable adquirir la gelatina
doble Fuerza o Industrial, que se consigue en las tiendas de repostera.
La Gelatina en Hojas es ms comn para preparaciones de pastelera
como Mousses o Bavarois y debe ser remojada en agua fra unos 5
minutos antes de ser utilizada.
GLASEADO: Es una cobertura brillante y sedosa que se utiliza
para sellar la humedad en tortas y postres, as como para hacer
decoraciones. Existen una variedad de glaseados que van desde el
Caramelo utilizado en pastelera, el Glaseado Real, comnmente
utilizado en la Decoracin de Tortas, Glaseados de Frutas hechos con
mermeladas o jaleas para barnizar las Tartaletas, Glaseados de huevo y/o
leche, utilizados para dar brillo y color dorado a las masas cuando son
horneadas.
GLUCOSA: Es un tipo de azcar utilizada en la fabricacin
comercial de caramelos, postres helados, bebidas y alimentos procesados
ya que no cristaliza tan fcilmente como el azcar. En la Decoracin de

Tortas, es muy utilizada como ingrediente para la fabricacin del
Fondant, as como Masas de Modelado.
GLICERINA: Es un compuesto a base de cidos grasos, inodoro,
incoloro e inspido, utilizado para retener la humedad, la maleabilidad y
aadir dulzura. Es un ingrediente fundamental en la elaboracin del
Fondant, Pasta de Modelado, Pasta de Goma entre otras.
GOMA TRAGACANTO: Es una resina en polvo que da
elasticidad a las masas de modelado
GOMA ARABIGA: Es una resina en polvo que se obtiene de dos
sub especies del rbol de la Acacia. Su principal uso en repostera y
fabricacin de alimentos es como estabilizante.
GLASEADO REAL: Es un glaseado hecho a base de azcar en
polvo, claras o polvo de merengue, utilizado para crear decoraciones
delicadas con Manga de Pastelera, tales como encajes, punto perdido, y
pequeos diseos en tres dimensiones.
HARINA TODO USO: Es una mezcla de harinas de trigo con alto
y bajo contenido de gluten, sin ingredientes leudantes ni sal aadidos, por
lo que es adecuada para la mayora de los usos en pastelera e
indispensable en panificacin.
HARINA LEUDANTE: Es una harina de trigo muy fina con sal y
polvo leudante aadidos. Se asume su aplicacin principalmente en la
elaboracin de bizcochos, ahorrando el uso de polvo de hornear.
JARABE DE MAZ: Es un derivado del maz que se utiliza en

repostera para prevenir el azucaramiento de los caramelos. El Jarabe de
Maz puede ser sustituido por Jarabe de Goma o Glucosa en la mayora
de sus aplicaciones, sin embargo hay que advertir que la consistencia
resultante va a variar ligeramente (el jarabe de maz goma van a producir
una consistencia ms ligera que la glucosa). Usualmente, aade una
consistencia pegajosa, que es lo que se busca en la elaboracin de
gomitas, Marhmallows, o Fondant.
MAZAPN: Es una pasta hecha de almendras, azcar y claras de
huevo que se utiliza mucho en el modelado o como cobertura de tortas
bajo en fondant
MASA DE MODELADO: Es un trmino utilizado para agrupar a
las masas a base de azcar que son utilizadas para el modelad en la
Decoracin de Tortas. Incluye al Mazapn, Pasta de Modelado, Fondant,
Pasta de Goma y Pastillaje.
MANGA DE PASTELERIA: Es una bolsa de forma cnica, con
un boquilla en la punta ms angosta, especial para crear decoraciones y
patrones. Se utiliza principalmente con el Glaseado Real y la Crema de
Mantequilla.
PASTA DE GOMA: Es una masa de azcar, de consistencia
similar a la plastilina gracias a los compuestos que le dan elasticidad,
como lo son el CMC o la Goma Tragacanto. Se utiliza principalmente en
el modelado de Flores, ya que resultan muy similares a las reales. Al
secar endurece y si es bien conservada, protegida de la humedad, las

decoraciones hechas con Pasta de Goma pueden durar aos.
PASTILLAJE: Es bsicamente una masa de azcar similar al
Fondant pero sin ninguno de los ingredientes que le otorgan elasticidad.
Es utilizada para hacer construcciones que requieren de gran fortaleza,
tales como casitas, cajas, cunas de bebs, tarjetas, marcos, y muchas otras
decoraciones y apliques tridimensionales. Es comestible, pero no se
recomienda su consumo ya que endurece en altsimo grado.
POLVOS IRIDISCENTES O MATES: Son colorantes en polvo
comestibles que dan a las decoraciones un acabado perlado (iridiscentes)
o acentan el color.
PIPING GEL: Es un gel transparente, inspido, que combinado
con colorantes da efectos de cristal cuando es utilizado como pintura
sobre las decoraciones.
PUNTO PERDIDO: Es una tcnica de decorado con cartucho o
boquilla lisa N. 0 1, en la cual se reproduce un patrn de lneas curvas
irregulares sin direccin, dando como resultado la apariencia de bordado.
CAPTULO II
RECETARIO
BIZCOCHUELO
INGREDIENTES:
8 Huevos
240 Gramos de Azcar
240 Gramos de Harina Todo Uso
PREPARACIN:
1.- Batir los huevos y el azcar hasta que agarren volumen y se ponga
cremosa.
2.- Agregar la harina cernida e ir mezclando solo por arriba hasta integrar
la preparacin, luego mezclar la preparacin desde el fondo en forma
envolvente.
3.- Verter en un molde enmantequillado y enharinado.
4.- Hornear a 350 F por 40 minutos o hasta que ya est lista (desmoldar
caliente)
BOMBONES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
350 Gramos de Chocolate Bitters gticas
1 Lata de leche condensada
5 Cucharadas de Gelatina sin sabor
3 Tazas de Agua
1 Taza de Azcar
PREPARACIN:
1.- Se hidrata la gelatina con el agua.
2.- Calentar x 1 o 2 minutos la leche condensada en microondas y fundir
el chocolate.
3.- Luego a fuego medio llevar el agua ya con la gelatina hidratada,
cuando ya est lista se baja del fuego.
4.- Agregar la gelatina poco a poco revolviendo al chocolate ya fundido,

e integrar.
5.- Se lleva una cpita de gelatina de chocolate a los moldecitos y dejar
cuajar en la nevera.
6.- Aparte en una manga tener un ganach cuando saques el moldecito con
la gelatina cuajada se le agrega un poquito de ganach en forma de
suspirito y se cubre con la gelatina de chocolate, llevar de nuevo a la
nevera y dejar cuajar.
Nota: Se puede sustituir el ganach por una nuez, cereza, almendra.
BRAZO GITANO
INGREDIENTES:
8 Huevos
120 Gramos de azcar
100 Gramos de Harina de trigo
20 Gramos de Cacao en polvo
1 Cucharadita de Polvo de Hornear o bicarbonato
PREPARACIN:
1.- Batir los huevos con el azcar hasta llegar a una mezcla como la del
suspiro pero ms suave.
2.- Agregarle los polvos, llevarlo al horno a 350grados de 10 a 20 min,
RELLENO
INGREDIENTES:
300g de Margarina sin sal
1 Lata de Leche Condensada
8 Cucharadas de Azcar en polvo
8 Cucharadas de Leche en polvo
Cacao al gusto
1.- Batir la margarina 10 o 15 minutos y agregar el azcar, la leche y el

cacao, seguir batiendo hasta obtener el relleno.
CARACOLAS
INGREDIENTES:
1 Medida de Crema Pastelera
1 Medida de Masa Brioche
Canela mezclada con cacao (Cantidad Necesaria)
Mermelada de Durazno caliente con un poquito de agua para suavizar
Azcar (Cantidad Necesaria)
PREPARACIN:
1.- Colocar un poquito de Harina en una mesa y extender la masa de
forma rectangular.
2.- Colocar una base generosa de crema pastelera y extenderla.
3.- Colocar las pasas.
4.- Colocar la canela mezclada con cacao
5.- Enrollar hacia uno e ir quitando los excedentes de harina con una
brocha.
6.- Cortar las caracolas y colocarlas en un molde engrasado.
7.- Dejar leudar por una hora.
8.- Llevar al horno barnizadas con huevo.
9.- Cuando ya vayan a estar se barnizan de nuevo con un huevo.
10.- Sacar del horno y baar con la mermelada de durazno y servir.
Pasas
Canela con
cacao
Azcar Granulada
Enrollar en esta
direccin
CARAMELOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
280 Gramos de Glucosa
280Gramos de Azcar
440 Gramos de Leche Condensada
40 Gramos de Mantequilla
120 gramos de Chocolate Bitters
PREPARACIN:
1.- Llevan al fuego la glucosa en una sartn de tefln para suavizar.
2.- Al Suavizar agregar el azcar en forma de lluvia, dejar en el fuego
para que tome color mbar sin revolver retirar del fuego.
3.- Agregar la leche condensada disuelta con la mantequilla o margarina
calentada en el micro ondas.
4.- Mezclar sin batir hasta homogenizar, hasta aqu se obtiene el caramelo
de leche que anteriormente se conoce como vaquita o krat.
5.- Para el de chocolate agregar a la mezcla anterior el chocolate rallado
y revolver para unificar.
6.- Colocar en una placa con papel aluminio con aceite neutro y extender,
dejar reposar de un da para el otro y corta con un cuchillo caliente y
envolver con celofn.
CHICHA
INGREDIENTES:
2 Litros de Agua
150 Gramos de Pasta Vermichelli
14 Cucharadas de Azcar
8 Cucharadas de Leche en Polvo
1 Pizca de Sal
Vainilla al Gusto
PREPARACIN:
1.- Poner a hervir el agua. Cuando el agua hierva agregar la pasta y dejar
cocinar por 25 minutos, moviendo de vez en cuando.
2.- Bajar del fuego y dejar enfriar la pasta.
3.- Licuar la pasta con la leche, azcar, sal y vainilla.
4.- Llevar a la nevera y servir fra.
COLORANTES LQUIDOS CASEROS
INGREDIENTES:
1 Cucharada de Agua a temperatura ambiente
1 Cucharada de Colorante en Polvo del color deseado
Cucharadita de Glicerina
PREPARACIN:
1.- Colocar todo los ingredientes en un envase pequeo y dejarlo por 1
hora para que se disuelva.
2.- Colocarlo en un frasco plstico pequeo o un gotero plstico pequeo,

colocarle una etiqueta con el color y fecha de elaboracin.
3.- Guardarlo en la nevera no en el frezzer o dejarlo fuera.
Dura aproximadamente 6 meses.
CORONA DE MASA CHOUX
INGREDIENTES:
1 Medida de Masa Choux
1 Huevo Batido
Relleno:
INGREDIENTES:
2 Tazas de Crema para batir montada hasta que haga picos
Fresas picadas
PREPARACIN:
1.- Colocar en una manga con boquilla redonda la masa Choux.
2.- En una bandeja engrasada marcar con un cortador redondo pasado por
harina los redondeles donde se harn las coronas dejando espacio entre
ellos como se muestra en la figura.
3.- Dentro del crculo se colocar la masa de la siguiente manera:
Colocar en este espacio la masa en forma

de montaitas, una a lado de la otra.
Alrededor de todo el crculo.
En el centro no colocar masa.
4.- Con un tenedor y huevo batido bajar los piquitos, barnizar con huevo
y llevar al horno por 10 minutos ms o menos.
5.- Al sacar del horno cambiar de bandeja para que se enfren.
6.- Partir la corona en forma horizontal y con la manga rellenar con la
crema montada y un pedacito de fresa.
CREMA DE MANTEQUILLA FRISO
INGREDIENTES:
300 Gramos de Margarina sin sal
7 Cucharadas de Azcar Pulverizada.
7 Cucharadas de Leche en Polvo
PREPARACIN:
1.- Batir la mantequilla como 10 minutos hasta que blanquee.
2.- Agregar la leche condensada en forma de hilo lentamente.
3.- Agregar el azcar pulverizada y la leche en polvo y seguir batiendo.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
1 Litro de Leche Lquida
10 Yemas de Huevo
250 gramos de Azcar
60 Gramos de Maicena
60 gramos de Harina Todo Uso
PREPARACIN:
1.- En bao de mara colocar la leche a calentar (el envase no debe tocar
el agua solo calentarse con el vapor del agua), agregar la mitad del azcar
y revolver.
2.- Blanquear las yemas con la otra mitad del azcar con el batidor.
3.- Sin dejar de batir agregar la maicena y luego la harina.
4.- Cuando la leche este caliente agregar poco a poco como 2 tazas
aproximadamente a la mezcla de huevo sin dejar de batirla.
Retirar del fuego la leche restante y agregamos a esta la mezcla batida de
huevos y mezclar con el batidor.
5.- Llevar de nuevo al bao de mara sin dejar de mezclar con una
cuchara de madera.
6.- Al formarse picos, bajar y cambiar de envase, colocando en el fondo
del envase papel envoplast, colocar la crema y tapar muy bien con el
envoplast.
7.- Llevar a la nevera.
CUBIERTA DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
Taza de Azcar
2 Cucharadas de Azcar Granulada
taza de Glicerina
Taza de Glucosa
250 Gramos de Chocolate Blanco
PREPARACIN:
1.- Colocar en bao de mara la gelatina ya disuelta con el azcar.
2.- Agregamos la glicerina y la glucosa removiendo bien
3.- Aadir el chocolate y una vez mezclado se integra el azcar
pulverizada y mezclar.
4.- Se guarda en envases chinos a temperatura ambiente hasta el otro da
CUBIERTA DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:
Taza de Agua
Taza de Glicerina
2/3 Taza de Glucosa
3 Tazas de Azcar Pulverizada
PREPARACIN:
1.- Colocar en un envase el agua, la gelatina y azcar granulada unir e
hidratar por un rato.
2.- Llevar a bao mara y disolver bien.
3.- Agregar la glicerina, la glucosa y la lata de leche condensada.
4.- Bajar del bao mara y agregar 2 tazas de azcar pulverizada cernida,
mezclar y luego la otra taza, sern 3.
5.- Guardar en tasa con sus tapas hermticas y dejar hasta el otro da.
CUBIERTA DE MARSHMALLOWS
INGREDIENTES:
taza de Agua
Taza de Glucosa
3 tazas de Azcar Pulverizada
Esencia al gusto
PREPARACIN:
1.- En el agua a temperatura ambiente, se hidrata la gelatina mezclada
previamente con el azcar.
2.- Llevar a bao mara y agregar la glucosa, al integrarse bien retirar del
fuego.
3.- Posteriormente, se lleva a la batidora y se le va agregando poco a
poco el azcar pulverizada y se le coloca esencia al gusto.
CUBIERTA DE REFRESCO DE COLITA
INGREDIENTES:
Taza de Refresco Colita
2 Cucharadas de azcar
Taza de Glicerina
Taza de Glucosa
PREPARACIN:
1.- Mezclar los polvos: el azcar y la gelatina sin sabor.
2.- En un envase agregar la colita a temperatura ambiente y agregar los
polvos de un solo golpe.
3.- Dejar que se hidrate la gelatina por 2 o 3 minutos y llevarlo a bao
mara dejarlo un ratico. Remover hasta que se disuelve bien la gelatina.
4.- Agrega la glicerina y remover.
8.- Aadir la glucosa y remover. Cuando este disuelto todo apagar el
fuego
9.- Retirar el envase del bao mara y empezar agregando primero dos
tazas de azcar pulverizada cernida y empiezas a remover.
10.- Si cuesta remover se lleva otra vez a bao mara (todava el agua
est caliente)
11.- Retirar y aadir la ultima taza de azcar pulverizada y remover bien.
12.- Barnizas con aceite de comer (los potes chinos), verter la mezcla y
tapar.
13.- Dejar de un da para otro a temperatura ambiente.
14.- Al otro da amasar con tres tazas de azcar pulverizada.
CUBIERTA DE YOGOURT
INGREDIENTES:
Taza Agua a temperatura ambiente
Taza de Glicerina
Taza de Glucosa
1 yogurt pequeo
3 Tazas de Azcar Pulverizada para la fase 1
2-3 y hasta 4 Tazas de Azcar Pulverizada para el amasado.
PREPARACION:
La preparacin es como la de la CUBIERTA DE CHOCOLATE
BLANCO, Solo hay que tener en cuenta que antes de agregar cada
ingrediente nuevo, el anterior debe estar bien integrado. El yogurt se
agrega despus de integrar bien la glucosa.
Tip muy Importante:
Al momento de cortar la "falda" o "Vuelo" de cubierta que
sobresale de la torta (es decir el ancho sobrante), con un exacto, o un
cortador de pizzas, hay que ir "empujando" la "falda" horizontalmente,
hacia el sitio donde se hace el corte, suavemente, poco a poco, hasta
cortar todo el sobrante. Esto se hace porque la cubierta "encoge" un poco.
Si se quiere colorear la masa de la cubierta, se hace con colorante
en gel. Las "foto tortas", que se hacen imprimir en las tiendas de
repostera, se pegan humedeciendo un pincel, grande, escurrindolo un
poco en paito de tela bien hervido para desinfectarlo, pasndolo por la
cubierta, primero para pegar la mitad de la foto y luego la otra mitad.
Vigilar que se peguen bien los bordes, que tienden a levantarse. Pasarle el
paito para quitar cualquier exceso de agua.
CUBIERTA ROY
INGREDIENTES:
Taza de Agua
2 Cucharadas de azcar
Taza de Glicerina
Taza de Glucosa
unas gotas de esencia de vainilla transparente
3 o 4 Tazas ms de Azcar Pulverizada para amasar
PREPARACIN:
1.- Mezclar los polvos: el azcar y la gelatina.
2.- En un envase verter el agua a temperatura ambiente y Agregas los
polvos de un solo golpe, dejar durante 2minutos para que se hidrate la
gelatina debe quedar como una compota de manzana.
3.- Llevar a bao mara y dejar que se disuelva bien la gelatina, agregar
la glicerina y la glucosa y disolver bien, agregar esencia de vainilla
transparente.
4.- Retirar del fuego la mezcla, agregar dos tazas de azcar pulverizada y
remover para que se integre bien el azcar, si cuesta removerlo llevar el
envase a bao de mara pero debe estar apagado el fuego, remover y
retirar del bao mara y agregar la ultima taza de azcar pulverizada.
5.- Verter la cubierta en potes chinos que debe estar barnizado con aceite
comestible, tapar y dejar de un da para otro a temperatura ambiente.
6.- Al otro da al amasar se agregaran de 3 a 4 tazas ms de azcar
pulverizada.
GALLETAS
INGREDIENTES:
250 Gramos de Margarina sin sal (1 Taza)
1 Taza de Azcar
1 Huevo
3 Tazas de Harina Todo Uso
Esencia de Vainilla
Esencia de Mantequilla
PREPARACIN:
1.- Colocar la margarina y el azcar en un tazn e integrarlas con la punta
de los dedos.
2.- Agregar el huevo y seguir integrando.
3.- Agregar las esencias y un poquito de harina e integrar con los dedos.
4.- Agregar la harina poco a poco hasta obtener una masa compacta.
5.- Extender en una mesa enharinada, aplanar y con un cortador sacar las
galletas.
6.- Llevar al horno a 400-420 F 200-220 C de 15 a 20 minutos.
7.- Si se van a decorar se deben dejar enfriar
Nota: Si las galletas van hacer para decorarlas colocar los palitos de
altura en un taza con huevo batido y al cortar las galletas introducirles el
palito a las mismas, antes de llevar al horno.
Como la harina es todo uso las galletas quedarn del tamao del cortador.
GALLETONES
INGREDIENTES:
1 Taza de margarina sin sal
1 Taza de azcar
1 Huevo
Esencia de Vainilla
PREPARACION:
1.- Colocar la margarina y el azcar en un bol e integrarla con la mano.
2.- Agregar el huevo e integrarlo

3.- Agregar la esencia de vainilla y seguir integrando
4.- Colocar poco a poco la harina y seguir amasando hasta que quede una
masa.
Nota: Si queda floja agregar un poco ms de harina y si queda dura
suavizar con un poco de margarina.
GANASCH DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 Taza de Crema para Batir
1Cucharada de Glucosa
1 Taza de Chocolate Bitters
PREPARACIN:
1.- Calentar la crema para batir en el micro y agregar al chocolate,
mezclar y agregar la glucosa.
GELATINA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Taza de Leche Condensada
150 Gramos de Chocolate Bitters
Taza de Azcar
2 Tazas de Agua
PREPARACIN:
1.- Calentar en bao de mara la leche condensada, al estar caliente
agregar el chocolate Bitters
2.- Dejar reposar un rato, despus remover hasta que se disuelve bien el
chocolate.
3.- En un envase aparte mezclar la gelatina y el azcar.
4.- En una olla agregar el agua a temperatura ambiente y agregar de un
solo golpe los polvos, remover y dejar un rato, debe quedar con una
textura de compota hasta que se hidrate la gelatina.
5.- Llevar a fuego medio y remover hasta que se disuelve bien la gelatina,
no dejar que hierva la gelatina.
6.- Agregar esta mezcla poco a poco a la leche condensada con el
chocolate y remover bien cada vez que se va agregando.
7.- Colocar en un molde y refrigerar.
GELATINA DE FRUTAS
INGREDIENTES:
3 Tazas de Jugo de Limn
Azcar al gusto
Frutas: pedacitos de meln, uvas verdes y moradas, mandarinas y medio
meln reservar la concha.
PROCEDIMIENTO:
1.- En un envase mezclar el azcar y la gelatina sin sabor.
2.- Luego preparamos el jugo de limn a temperatura ambiente y se le
agrega los polvos y se deja hidratar la gelatina
3.- Llevar la mezcla a fuego medio hasta que se disuelva la gelatina.
4.- Retirar del fuego y dejar refrescar.
5.- Tomamos un envase de vidrio y le vamos hacer una flor con los gajos
de la mandarina y en el medio se coloca una uva morada y le vamos
aadir un poquito de la gelatina para que se pegue en el fondo del envase
y llevarlo a la nevera hasta que se cuaje teniendo cuidado que no se
mueva la flor.
6.- Colocar pedacitos de meln en las paredes del molde y a aadir un
poquito de gelatina llevarlo a la nevera hasta que cuaje y as
sucesivamente agregando frutas y cada vez que se colocan las frutas se le

agrega gelatina.
VARIANTE:
Tomar la mitad de un meln, retirar la pulpa y agregar las frutas:
uvas verdes y moradas pedacitos de meln los gajos de mandarina y
luego agregar la gelatina hasta que llegue al borde de la concha del
meln, llevarlo a la nevera hasta que cuaje y luego cortar el meln en
rebanadas siempre mojando el cuchillo en agua caliente para que no se
parte la gelatina
GELATINA DE PARCHITA
INGREDIENTES:
2 Tazas de Concentrado de Parchita (reservar las conchas)
2 Cucharadas de Gelatina sin Sabor
Taza de Azcar
PREPARACIN:
1.- En la licuadora colocar la pulpa y licuar de manera que no rompa las
semillas, debe dar dos tazas de concentrado de parchita.
2.- En un envase aparte mezclar los polvos: el azcar y la gelatina.
3.- Agregar el concentrado de parchita en una olla debe estar a
temperatura ambiente, verter de un solo golpe los polvos y dejar que se
hidrate la gelatina por unos minutos hasta que este como una compota de
manzana.
4.- Llevar a fuego medio y remover hasta que se disuelva la gelatina no
dejar hervir.
5.- Retirar del fuego, dejar enfriar y colocarlos en las conchas de la
parchita
6.- Llevar a la nevera hasta que se cuaje
GLASEADO MARSHMALLOWS
INGREDIENTES:
Taza de Agua a temperatura ambiente
Taza de Glucosa
PREPARACIN:
1.- En la batidora comenzamos a batir la margarina que debe estar
blanda.
2.- Agregamos el azcar poco a poco.
3.- Agregamos los huevos uno a uno.
4.- Agregamos la harina cernida con el polvo de hornear alternando con
la leche poco a poco.
5.- Dividimos la masa en dos partes a una se le agrega el cacao
previamente mezclado con la leche caliente. Y se mezcla muy bien.
6.- Tomar un poquito de la masa y llevar a una manga.
7.- A la otra masa se le coloca ralladura de limn y se coloca en otra
manga.
8.- Tomar moldes de Ponquesitos y colocarle los capacillos y verter un
poquito de la mezcla blanca y encima la de cacao, con un palillo de altura
remover un poquito para que quede marmoleada.
9.- Llevar al horno de 15 minutos a 20 minutos.
GLASEADO
1.- Llevar el agua a bao de mara.
2.- Mezclar los polvos en un envase y verter de un solo golpe los polvos
al agua, remover y dejar un ratico para que se hidrate la gelatina.
3.- Llevar al fuego medio, remover, aadir la glucosa y dejar hasta que se
disuelva la gelatina pero no debe hervir.
4.- En la batidora verter esta mezcla y batir, agregar poco a poco el

azcar pulverizada y batir por diez minutos aproximadamente
4.- Decorar los Ponquesitos con esta mezcla colocada en una manga.
GLASEADO PARA PEGAR DETALLES A LAS TORTAS
INGREDIENTES:
1 Clara de Huevo
300 Gramos de Azcar Pulverizada
1 Cucharada de Jugo de Limn
PREPARACIN:
1.- Batir la clara y le colocamos el azcar y el jugo de limn.
HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
1 Litro de Crema de Leche
1 Taza de Agua
Taza de Azcar
Taza de Leche en Polvo
450 gramos de Yogurt Natural
5 Gramos de Estabilizante
5 Gramos de Emulsionante
PREPARACIN:
1.- Calentar litro de crema de leche en el micro y verter sobre el
chocolate blanco, mezcla para derretir.
2.- Aparte litro de leche para batir a medio punto chantilly mezclar con
el anterior de forma envolvente.
3.- Llevar al frzer para que tome cuerpo y listo para usar.
4.- Despus de cuajar los helados se les puede agregar a todos -frutasgalletas-chispas de chocolates etc.
HELADO DE FRESA
INGREDIENTES:
Litro de Agua
125 Gramos de Azcar
15 Gramos Saborizante de sabor a Fresa
5 Gramos de Estabilizante para helado
Cucharadita de Emulsionante
PREPARACIN:
El procedimiento es lo mismo como preparar el helado de uva
HELADO DE FRESA 1
INGREDIENTES:
500cc de Leche
125 Gramos de Azcar
50 Gramos de Leche en Polvo
60 Gramos de Crema para Batir
20 gramos de Saborizante para Helado Sabor a Fresa
PREPARACIN:
1.- Se prepara igual al helado de Vainilla
HELADO DE UVA
INGREDIENTES:
1Litro de Agua
125 Gramos de Azcar
15 Gramos de Saborizante con sabor a Uva
5 Gramos de Estabilizante para helados
Cucharadita de Emulsionante
PREPARACIN:
1.- En la licuadora colocar el agua dejar batir durante 3 minutos para que
tome aire.
2.- Aparte se mezcla los polvos: el azcar, el estabilizante y el
saborizante.
3.- Luego agregar los polvos al agua poco y dejar batir durante 5
minutos.
4.- Verter la mezcla en una quesillera de metal y llevar al congelador por
cuatro horas y cada 45 minutos retirar del congelador y romper los
cristales del hielo y as sucesivamente hasta completar las cuatro horas
5.- Dejar en el congelador toda la noche.
6.- Batir y aadir el emulsionante, seguir batiendo para ganar aire y
volumen.
7.- Verter en potes plsticos (los del arroz chino) tapar llevar al
congelador de nuevo.
HELADO DE VAINILLA
INGREDIENTES:
500 cc de Leche
50 gramos de Leche en Polvo
125 Gramos de Azcar
10 Gramos de Saborizante para Helados sabor a Vainilla

PREPARACION:
1.- verter en la licuadora la leche, licuar por 5minutos para sacar espuma.
2.- Agregar la leche en polvo, el azcar y el saborizante para helados, el
estabilizante y licuar para homogenizar.
3.- Verter a un envase de aluminio y llevar al frzer por 4 o 5 horas,
mezclando cada 30 0 45 minutos durante esas 4 o 5 horas para romper los
cristales que se forman.
4.- Sacar y raspar con la cucharada y verter en un bol y batir.
5.- Agregar el emulsionante y batir hasta doblar su tamao.
6.- Llevar a un envase y volver al frzer.
HELADO DE YOGURT
INGREDIENTES:
1 Taza de Agua
Taza de Azcar
Taza de Leche en Polvo
450 gramos de Yogurt Natural
PREPARACIN:
1.- Se prepara igual al helado de Vainilla
MASA BRIOCHE
INGREDIENTES:
15 Gramos de Levadura Instantnea y si es de Pasta 30 Gramos
4 Cucharadas de Leche Liquida

Kilo de Harina Todo Uso
6 Huevos
50 Gramos de Azcar
300 Gramos de Mantequilla
10 Gramos de Sal
Relleno:
Nutella
PREPARACIN:
1.- Colocar en un bol la levadura, leche, harina e ir amasando.
2.- Colocar los huevos uno a uno, esperar que se integre uno para agregar
el otro.
3.- Cuando se hayan colocado 3 huevos agregar la mitad de azcar.
4.- Colocar los 3 huevos restantes y despus la otra mitad del azcar.
5.- Agregar la mantequilla pomada cucharada por cucharada y agregar la
sal.
6.- Despus que esta amasado se coloca la masa en una taza engrasada y
llevar a la nevera tapada hasta el otro da.
7.- Sacar y se cortan bolitas de 65 gr cada uno. Amasar un poquito una
porcion, hacer una bolita y aplastarla (con un rodillito), que no quede tan
finita que se vaya a romper
8.- Limpiarle la harina por las dos caras, con una brochita, para que se
peguen bien las paredes. (Si hace mucho calor y la masa se pone aguada,
se afloja, poner la masa otro rato en la nevera). Poner el relleno en el
centro (en este caso nutela).
9.- "Encerrar" el relleno uniendo los bordes para formar lo que llaman un
"bolsito de mendigo"; volver a pasarle la brochita para limpiarlo otra vez
y ponerlo en el moldecito, barnizado con aceite (de silicn tambin se
barniza con aceite) con la unin hacia abajo y dejar que crezcan un buen
rato (ms del doble), taparlos con un plstico, entre 25-30 min.
10.- Barnizar con huevo batido mientras estn levando, dejar que sigan
levando, y volver a barnizar justo antes de meter al horno.
11.- Se puede meter al horno un grupo que ya haya levado lo suficiente, y

no hay problema con abrir el horno durante cualquier momento de la
coccin para meter otro grupo, o solo para revisar, pues en panadera no
importa.
12.- Cuando se empieza a formar conchita (costrica), podemos rociar
LAS PAREDES DEL HORNO, con un pulverizador de agua, hasta 4
veces. Esto har que se forme costra crocante.
13.- Hornear 20-25 min (hasta dorar) a 350 F
Nota: El brioche es un tipo de bollo (panadera).Se puede rellenar con
dulce o salado.
Se puede amasar con paleta de madera o el llamado "gancho" para masas.
MASA PARA MUECOS
INGREDIENTES:
6 Cucharadas de Agua
1 Cucharada de Glucosa
1 Cucharada de Glicerina
1 Cucharada de Gelatina sin Sabor
1 Cucharada de Manteca de Repostera
1 Cucharada de C.M.C
PREPARACIN:
Es el mismo procedimiento de las otras masas.
MERENGUE AMERICANO
INGREDIENTES:
1 Taza de Clara de Huevo
2 Tazas de Azcar Granulada
Esencia al gusto
PREPARACIN:
1.- Colocar en una olla las claras de huevo, el azcar y la esencia llevar a
fuego lento y remover lentamente hasta que se deshaga el azcar.
2.- Apagar la cocina y batir hasta obtener una mezcla dura que se hagan
picos.
MERENGUE MARSHMALLOWS
INGREDIENTES:
Taza de Agua
Taza de Glucosa
Esencia de cualquier sabor
PREPARACIN:
1.- En una olla colocar el agua.
2.- Mezclar aparte los polvos: azcar y gelatina sin sabor,
3.- Luego agregar de un solo golpe los polvos al agua y remover, dejar
que se hidrate por 5 minutos, luego, se lleva a fuego medio en bao de
mara removindolo.
4.- Se le aade la glucosa y unas gticas de ensencia, siempre
removiendo hasta que se disuelva la gelatina.
5.- En el envase de la batidora agregar esta mezcla e ir aadiendo poco a
poco el azcar pulverizada.
6.- Batir durante 10 minutos. Luego decorar los Ponquesitos
MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES:
3 Claras de Huevo
1 Taza de Azcar
PREPARACIN:
1.- Colocar en una olla o tazn las claras y el azcar y calentar en la
cocina a fuego muy bajo o a bao de mara.
2.- Ir revolviendo hasta que se disuelva la azcar, bajar del fuego.
3.- Batir con la batidora hasta que se enfri y listo para usar.
MERMELADA DE CIRUELAS
INGREDIENTES:
Kilo de Ciruelas Pasas sin Semilla
1 Taza de azcar
Taza de Agua
2 Cucharadas de Maicena
PREPARACIN:
1.- Se pone a hervir el azcar junto al agua hasta que de punto de bola.
2.- En la licuadora colocar las ciruelas con el agua y 2 cucharadas
colmadas de maicena y se tritura (yo siempre la prendo y apago para que
triture y queden pedacitos).
3.- Luego esa mezcla colocarla en la olla y mover por 5 minutos
aproximadamente o hasta que el color de la ciruela cambie de plido a
oscuro.
MERMELADA DE FRESA
INGREDIENTES:
Kilo de Fresas
1 Taza de Azcar
Taza de Agua
PREPARACIN:
1.- Colocar en una olla el azcar con el agua a hervir hasta que de punto
de bola sea que a la vista se vea espeso con burbujas.
2.- Agregar las fresas picadas en cuadritos pequeitos, no se deja de
mover hasta por aproximadamente 5 minutos.
Opcional: Se le puede agregar esencia de fresa y color rojo.
MERMELADA DE MANZANA
INGREDIENTES:
1 Kilo de Manzanas Verdes
50 cc de Jugo de Limn
700 Gramos de Azcar
75 cc de Agua
PREPARACIN:
1.- Pelar las manzanas y cortarlas en dados
2.- Agregarles el jugo de lim, el azcar y agua.
3.- Llevar al fuego hasta que obtenga el punto deseado, envasar en
frascos esterilizados y con el producto en caliente tapar dejar reposar a
temperatura ambiente con el frasco boca abajo. Dura 12 meses en lugar
fresco y depuse de destapado en la nevera 15 das.
MOUSSE TRES CHOCOLATES
INGREDIENTES:
250 Gramos de Chocolate de Leche
1 Litro de Crema para Batir (Mitad caliente y mitad fra)
PREPARACIN:
1.- Colocar una taza de crema para batir caliente a cada tipo de chocolate
para que se fundan un poco, dejarlos un rato y luego mezclar para
integrarlos.
2.- Colocar el biscocho dentro de un aro y agregar agua con azcar por
encima con una brocha.
3.- Batir 1 taza de crema para batir fra a medio montar y agregar una de
las mezclas de chocolate y mezclar en forma envolvente para darle
cuerpo, verter la mezcla sobre el biscocho y llevarlo a la nevera.
4.- Repetir el paso anterior con las dos mezclas de chocolate restantes.
Llevar a la nevera hasta que este consistente y desmoldar.
Nota: Al colocar cada capa de chocolate se debe aplanar.
PASTA CHOUX
INGREDIENTES:
125 Gramos de Leche
125 gramos de Aguar (125 Mililitros)
100 Gramos de Mantequilla sin sal
Cucharadita de Sal
Cucharadita de Azcar
3 o 4 Huevos
PREPARACIN:
1.- Colocar en una olla al fuego la mantequilla, la sal y el azcar,
mezclar y cuando entre en hervor ya disuelta la mantequilla retirar del
fuego.
2.- Agregar a la mezcla la harina, toda de un solo golpe y mezclar con
cuchara de madera.
3.- Llevar al fuego y seguir mezclando hasta que seque. Retirar del fuego.
4.- Cambiar de envase y comenzar agregar los huevos uno a uno,

mezclando con esptula bien uno para agregar el otro. La masa te ira
indicando si es necesario agregar ms de 3 huevos, en algunas ocasiones
no es necesario pero en otras se utilizan 3 huevos o 4 huevos. Sabemos
que la masa esta cuando forma pico de loro (Cuando levantas la esptula
y se forma un pico con la masa).
PASTILLAJE
INGREDIENTES:
Taza de Jugo de Limn o Vinagre
1 Cucharada de Gelatina sin Sabor
Kilo de Azcar Pulverizada
PREPARACIN:
1.- En una olla pequea colocar el jugo del limn, la gelatina sin sabor, y
la glucosa y llevar a fuego bajo revolviendo constantemente sin dejar
hervir.
2.- Colocar el azcar pulverizada previamente cernida sobre la mesa en
forma de volcn, verter la mezcla anterior y revolver poco a poco,
primero con una cuchara de madera y luego con una esptula hasta que
podamos amasar con la mano, hasta que se forme una masa que no se nos
pegue en los dedos.
3.- Dejarla reposar 30 minutos para trabajarla.
PIGMENTAR MASAS O CUBIERTAS
Rojo: Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y despus Rojo en
gel.
Negro: Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algn color oscuro y
despus Negro en gel.
Azul ndigo: Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y despus Morado
en gel.
Vino Tinto: Pintaremos en rojo como se indica en lneas anteriores y

despus unas gotas de marrn en gel.
NOTA: Lo importante ser que en el segundo colorante que coloquemos
sean de una buena marca y concentrados, pueden ser en gel, lquidos o en
pasta.
PLASTILINA NO TOXICA
INGREDIENTES:
1 Taza de Sal
1 Cucharada de Crmor Trtaro
2 Tazas de Agua a temperatura ambiente
2 Cucharadas de Aceite de cocina
PREPARACIN:
1.- En una sartn de tefln colocar la harina, agregar la sal, el crmor
trtaro, el agua y el aceite, sin prender la cocina y mezclar con cuchara de
madera y poner a cocinar sin dejar de mover (se pelota) seguir
removiendo que despegue de las paredes y seque.
2.- Apagar y retirar del fuego.
3.- Amasar sin dejar reposar.
4.- Reposar y dividir para colocar el color vegetal al gusto es prctica
para aprender a modelar y para los nios jugar.
PONQUE O CAKE INGLS
INGREDIENTES:
Precalentar el horno a 300 F (150-160 C)
Macerar en ron, al menos unas horas, 250 grs de una mezcla de frutas
confitadas + pasitas (colar al empezar la preparacin y reservar el ron
para baar el bizcocho)
250 Gramos de Margarina o Mantequilla s/sal

250 Gramos de Azcar Pulverizada
5 Huevos
8 Gramos de polvo de hornear
Mermelada cualquier sabor para cubrir el bizcocho.
Almendras fileteadas para adornar
PREPARACION
1.- Si usaremos un molde rectangular podemos engrasarlo y luego
forrarlo con papel encerado y enharinar.
2.- Batir la margarina hasta blanquear bastante. Agregar el azcar por
partes, siempre batiendo.
3.- Agregar los huevos 1 a 1, batiendo a velocidad media.
4.- Al estar bien integrado el ltimo huevo, dejar de batir.
5.- Cernir la harina y el polvo juntos. Ponerla toda SOBRE la crema de
huevos. No moverla. Agregar las frutillas, pasitas coladas, sobre la
harina.
6.- Con cuchara de madera revolver la harina con las frutas, (sin que se
mezclen, todava, con la crema de huevos que est debajo). Cuando estn
mezcladas, comenzar a integrar con la crema, suavemente.
7.- Echar en el molde, distribuyendo la masa de manera que en el centro
este un poquito ms baja que en las paredes.
8.- Hornear unos 40 min. Sacar del horno
9.- Llevar parte de las almendras para dorarlas un poco, en una bandeja.
10.- La otra parte de las almendras colocarlas en el microondas.
11.- Calentar la mermelada (sola, o ponerle un poco de agua).
12.- Baar, pero no empapar, el bizcocho caliente con el ron del
macerado.
13.- Cubrir con la mermelada caliente, solo por arriba, y adornar con las
almendras.
PONQUESITOS
INGREDIENTES:
180 Gramos de Azcar
3 Huevos
300 Gramos de Harina de Todo Uso
10 Gramos de Polvo de Hornear
100 Gramos de Leche Lquida
Ralladura de limn
30 Gramos de Cacao en Polvo
30 Gramos de Leche Liquida
GLASEADO MARHMALLOWS
Taza de Agua a temperatura ambiente
Taza de Glucosa
PREPARACIN:
1.- Batir la margarina que debe estar blanda.
2.- Aadir el azcar poco a poco y los huevos uno a uno.
3.- Agregar la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la
leche poco a poco.
4.- Dividir la masa en dos partes, a una se le agregas el cacao con la leche
que se prepara as: calentar la leche y agregar el cacao, remover y verter a
la masa, mezclar bien y llevar a una manga
5.- En la otra masa colocar ralladura de limn y mezclar, colocar en una
manga.
Tomas moldes de Ponquesitos, colocarle los capacillos y verter un
poquito de la mezcla blanca y encima la de cacao.
6.- Con un palillo de altura remover un poquito para que quede

marmoleada.
7.- Llevar al horno de 15 minutos a 20 minutos.
GLASEADO
1.- Llevar el agua a bao de mara.
2.- Mezclar los polvos en un envase y verter de un solo golpe los polvos
al agua.
3.- Remover y dejar un ratico para que se hidrate la gelatina.
4.- Llevar al fuego medio remover y aadir la glucosa, dejar hasta que se
disuelva la gelatina no debe hervir.
5.- En la batidora se vierte esta mezcla, y agregamos poco a poco el
azcar pulverizada sin dejar de batir.
6.- Se bate por 10 minutos y se coloca la mezcla en una manga para
decorar los Ponquesitos.
RELLENO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
300 Gramos de Margarina sin sal.
PREPARACIN:
1.- Calentar la leche condensada en el microondas.
2.- Agregar al chocolate para que se derrita
3.- Aparte batir la margarina y cuando est listo le agregan el chocolate
en forma de hilo.
RELLENO DE FRUTA (MELOCOTONES)

INGREDIENTES:
1 Taza de Almbar de Melocotones
4 Cucharadas de Harina de Maz
1 Gtica de Colorante comestible color amarillo
PREPARACIN:
1.- Colocar en una olla el almbar y agregar la harina de maz, dejar que
se hidrate durante 30seg.
2.- Llevar a fuego medio a cocinar durante 10 minutos, para que agarre
cuerpo no dejar que se cocine mucho porque la harina ya viene
precocida.
3.- Agregar el colorante comestible, retirar del fuego.
4.- Luego aparte tomar pedacitos de melocotones y procesarlos,
agregarles un poquito de la mezcla de harina de maz y luego otro
poquito de pedacitos de melocotones y harina, as sucesivamente.
RELLENO DE YOGOURT
INGREDIENTES:
Taza de Agua
300 Gramos de Yogurt
PREPARACIN:
1.- Mezclar los polvos: el azcar y la gelatina y verterlo en el agua se
deja reposar unos 3 minutos debe tener textura de compota de manzana.
2.- Llevar al fuego medio y dejar que se disuelva la gelatina, retirar del
fuego.
3.- Esta mezcla la vamos agregar poco a poco al yogurt, dejar que se
enfri a temperatura ambiente.
4.- Batir la crema para batir a medio montar y luego dividirla en dos
partes.
5.- A una parte de la crema para batir se le agrega la mezcla de yogurt
poco a poco en forma envolvente. Agregar el azcar y mezclar bien, y se
rellena la torta.
6.- Y la otra mitad se le agrega encima de la torta.
SALSA PARA LA FUENTE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
600 Gramos de Chocolate Bitters en pepitas
1 Taza de Aceite Vegetal
PREPARACIN:
1.- Agregar el aceite al chocolate y mezclar.
2.- Llevar al microondas para derretir
3.- Sacar el chocolate y mezclar muy bien y listo para agregar a la fuente
de chocolate.
SALSAS PARA BAAR FRUTAS
CHOCOLATE Y CAF:
INGREDIENTES:
200 Gramos de Chocolate Bitters en Pepitas.
taza de Caf colado (Fuerte)
6 Cucharadas de Crema para Batir
1 Pizca de Canela
PREPARACIN:
1.- Calentar el caf muy bien y agregar al chocolate, dejar reposa para
que se disuelva.
2.- Mezclar muy bien y agregar el resto de los ingredientes.
AREQUIPE:
INGREDIENTES:
500 Gramos de AREQUIPE
100 Gramos de Crema para Batir
PREPARACIN:
1.- Calentar la crema y agregar a esta una cucharada de arequipe y
mezclar, agregar dos veces ms arequipe pero por cucharadas.
2.- Agregar la crema mezclada con el arequipe al resto del arequipe y
mezclar muy bien.
Nota: Se agrega el arequipe por cucharadas a la crema porque es ms
fcil disolverla, si agregamos toda la crema directa al arequipe al
mezclarla puede apelotarse.
SUSPIRITOS DE MARSHMALLOWS
INGREDIENTES:
1Taza de Agua
Taza de Glucosa
4 5 tazas de Azcar Pulverizada
Esencia y color al gusto
PREPARACIN:
1.- Mezclar la gelatina y el azcar, colocarla a hidratar en el agua.
Llevarla a fuego medio hasta que se disuelva.
2.- Llevar a la batidora la gelatina y a velocidad media ir agregando el
azcar pulverizada.
3.- Agregar el colorante y la esencia seguir batiendo, calentar la glucosa
en el microondas, agregarla a la mezcla, subir la velocidad y continuar
batiendo hasta que duplique su volumen.
4.- Preparar una bandeja aceitada ir formando suspiritos dejar reposar si
se desea se puede rociar con brillantina comestible y colocarla en
bolsitas.
TORTA 123
INGREDIENTES:
1 Taza de margarina sin sal
2 Tazas de azcar
6 Huevos
3 Cucharadas de Polvo de Hornear
1 Taza de Leche
1 Pizca de Vainilla
PREPARACIN:
1.- Bate la margarina hasta que est bien cremosa
2.-Luego aade el azcar y batir bien
3.- Agregar las yemas uno a uno y esperar que se disuelva una para
agregar la otra yema
4.- A continuacin colocar en un envsela harina y el polvo de hornear
cernido
5.- Luego agregando a la mezcla alternando con la leche. Colocamos un
poco de harina y un poco de leche lquida poco a poco
6.- Agregamos las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente, lo

cual puede ser hacerse con una paleta de madera
7.- Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado
8.- Se hornea a 300 C por una (1) hora. Precalentar el horno
TORTA CASERA
INGREDIENTES:
2 Tazas de Azcar refinada
3 Cucharaditas de Polvo de Hornear
6 Huevos
1 Taza de Leche
PREPARACIN:
1.- Cremar la margarina, agregar el azcar e integrarlos.
2.- Colocar las yemas de los huevos una a una.
3.- Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear, y luego agregar a la
mezcla anterior alternando con la leche lquida.
4.- En otro bol batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparacin
anterior en forma envolvente.
5.- Hornear a 280F en un molde enharinado y engrasado, durante una
hora o hasta que la torta est totalmente cocida.
TORTA DE AUYAMA
INGREDIENTES:
1 kilo de Auyama cocina
2 Tazas de azcar
1 Taza de Harina Leudante
1 Barra de margarina
5 Huevos completos
1Cucharadita de Polvo de Hornear
Vainilla al gusto
PREPARACION:
1.- Quitar la concha a la auyama cuando ya est cocida.
2.- Llevar a la licuadora todos los ingredientes con la auyama.
3.- Llevar en un molde enmantequillado al horno a fuego medio y cuando
le introduzca el cuchillo que este seco sacar la
TORTA DE CAMBUR CARAMELIZADA
INGREDIENTES:
1 Taza de Azcar para el Caramelo
2 Latas de Leche Condensada
250 Gramos de Margarina
2 Tazas de Azcar
6 Huevos
3 Cucharaditas de Polvo Royal
1 Taza de Leche Lquida
Queso Blanco Duro Rallado (Cantidad Necesaria)
Cambures Maduros (Cantidad Necesaria)
PREPARACIN:
1.- Colocar un poquito de mantequilla con un poquito de aceite y frer
los cambures en rodajas.
2.- Aparte colocar el azcar en un sartn para hacer el caramelo y sin
revolver cocinar a fuego medio, cuando el azcar se caramelice retirar
del fuego.
3.- Agregar la leche condensada previamente haber sido calentada en el
microondas y mezclar.
4.- Llevar de nuevo al fuego y mezclar muy bien. Bajar del fuego.
5.- Blanquear la mantequilla y el azcar.
6.- Agregar los huevos uno a uno.
7.- Agregar la harina cernida con el polvo royal, alternando con la leche.
8.- Colocar en un molde enmantequillado y enharinado una cama de
mezcla, cambures, caramelo, queso, mezcla, cambures, caramelo, queso
y terminar con mezcla.
9.- Llevar al horno de 45 minutos a 1 hora a 300-320 F.
10.- Sacar del horno, desmoldar y decorar con trocitos de cambur fritos,
queso rallado y caramelo.
TORTA DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
Taza de Cacao
Taza de Agua caliente
Taza de Leche liquida
1 Taza de Harina
1 Cucharadita de Bicarbonato
Cucharadita de Polvo de Hornear
Cucharadita de Sal
1 1/3 Tazas de Azcar
2 Huevos.
PREPARACIN:
1.- Unir el cacao con el agua.
2.- Agregar la leche lquida.
3.- En la batidora colocar la mantequilla y agregar poco a poco el azcar,
4.- Agregar los huevos 1 a 1 integrando bien uno antes de aadir el otro.
5.- Cernir los ingredientes secos: harina bicarbonato sal, etc.
6.- Agregar de manera alternada la harina y la mezcla del cacao
preparada anteriormente.
7.- Llevar al horno de 45 minutos a 1 hora a 180-200 C.
CREMA:
INGREDIENTES:
1 Litro de Crema de Leche para batir dividido en dos mitades
Kilo de Chocolate Blanco.
PREPARACIN:
1.- Calentar una mitad de la crema de leche, casi hasta hervir, pero en
bao de mara o microondas y verterlo sobre el chocolate troceado.
2.- Dejar reposar como 1 minuto para que funda el chocolate.
3.- Mientras, batir la otra mitad de crema de leche, que debe estar muy
fra, solo a "medio montar", es decir no muy firme. Revolver bien el
chocolate y unirlo con la crema batida.
TORTA DE CHOCOLATE DE MAYONESA
INGREDIENTES:
340 Gramos de Mayonesa
300 Gramos de Azcar
8 Gramos de Polvo de Hornear
6 Gramos de Bicarbonato
1 Cucharadita de Vainilla
320 Gramos de Agua
PREPARACIN:
1.- Colocarse en la batidora la mayonesa y comenzar batir.
2.- Agregar el azcar poco a poco.
3.- Aparte cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato y cacao en
polvo que queden bien integrados. Verter a la mezcla los polvos poco a
poco.
4.- Aadir la vainilla.

5.- Agregas poco a poco el agua.
6.- Precalentar el horno, verter en un molde enmantequillado y
enharinado la mezcla y llevar al horno a 350 por 40 minutos.
7.- Desmoldar la torta y dividirla en dos capas, colocar la crema y aadir
cerezas bien distribuidas, luego colocar otra capa del bizcocho y volver a
rellenar con crema y cerezas y despus colocar la ltima capa baar con
una gana che de chocolate encima de la torta y ella por si sola baja por
los lados.
RELLENO:
INGREDIENTES:
1 Litro de Crema ara batir a medio montar
Cerezas (Cantidad Necesaria)
TORTA DE GALLETAS OREO
INGREDIENTES:
1 Paquete de Galletas Oreo
190 Gramos de Queso Crema
1 Taza de Crema para Batir
1 Cucharadita de Vainilla
1 Taza de Azcar
1 Taza de Galletas Mini-Oreo
Taza de Agua fra.
PREPARACIN:
1.- Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fra hasta que esponje.
2.- Moler el paquete de galletas oreo (en el procesador de comida) hasta
que quede como polvo, vaca en un molde para pay y con los dedos
aplasta hasta que quede forrado el molde.
3.- Aparte bate el queso crema hasta que este blando y agregar el azcar,
luego la vainilla y la crema para batir.
4.- Calentar la gelatina (a bao de mara o en microondas) moviendo
hasta que se disuelva (no calentar de mas), vaca sobre el queso crema y
bate hasta que se integre.
5.- Ahora sin batir agregar taza de mini-oreo picadas a la mezcla e
integrar.
6.- Vaciar en el molde que tiene la costra, decora con el resto de las
galletas y refrigerar.
TORTA DE GUANABANA
RELLENO:
Kilo de Guanbana
250 Gramos de Agua
120 Gramos de Azcar
Jugo de 1 Limn
GELATINA:
1/8 Taza de Agua
1 Cucharada de Gelatina sin sabor
1 Cucharada de azcar
TORTA:
1 1/2 taza de harina
125 g de Margarina
3 huevos
1 lata de leche condensada
Crema de batir (Para adornar)
PREPARACION:
Relleno: Se pone a cocinar la guanbana con el azcar el agua y el jugo
de limn, se hidrata la gelatina y luego se le pone a la guanbana.
Torta: Se bate la margarina y los huevos, y luego se le agrega la harina y
la leche, harina, leche, despus se parte y se rellena con la guanbana y
despus se le pone la crema de batir por encima
Merengue Francs: Es el crudo que solo bates las claras y le agregas el
azcar pulverizada hasta que tome punto.
Merengue Suizo: Es el que bates en bao de mara.
Merengue Italiano: Es el que bates las claras y le agregas el sirope
caliente realizado con agua y azcar
TORTA DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:
250 Gramos de Margarina
6 Huevos
3 Tazas de Harina
PREPARACIN:
1.- Se bate la Margarina.
2.- Se le agregan las yemas una a una.
3.- Por ltimo agregar la harina cernida con el polvo de hornear,
alternando con la leche CONDENSADA, una vez mezclado todo se le
agregan las claras batidas y se mezclan en forma envolvente.
4.- Llevar al horno en envase enmantequillado y enharinado.
TORTA DE QUESILLO VENEZOLANA

INGREDIENTES:
PARA LA TORTA:
Kilo de Harina Leudante
Kilo de Azcar
Kilo de Margarina
5 Huevos Frescos
Litro de Leche (liquida)
1 Cucharada de esencia de Vainilla
PARA EL QUESILLO:
5 Huevos Frescos
1 Cucharada de Vainilla
2 Cucharaditas de Maicena
CARAMELO PARA UNTAR EL MOLDE:
PREPARACIN:
1.- Precalentar el horno a 170C.
2.- Acaramelar el molde, esparcimos las 6 cucharadas de azcar dentro
del molde y colocar sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un
caramelo (se funda y se derrita) y esparcir por todo el molde (fondo y
paredes) reservar.
3.- Primero se debe preparar el quesillo. Batir los huevos con la vainilla
y la maicena. En una licuadora, con batidora elctrica o a mano.
4.- Agregar la leche condensada, la leche lquida y los huevos batidos.
5.- Unir todo hasta lograr una mezcla uniforme pero no espumosa.
6.- Verter en el molde acaramelado y llevar al horno en bao de Mara
(poner el molde dentro de un recipiente con agua) por 20 minutos.
7.- Preparar la mezcla de la torta, batir la margarina hasta lograr una
crema blanquecina, aadir el azcar y batir hasta que este disuelta, y
tenga una consistencia cremosa y uniforme.
8.- Incorporar los huevos 1 a 1 sin dejar de batir.
9.- Aadir la harina y mezclar con una cuchara de madera en forma
envolvente, intercalando con la leche mezclada con la vainilla, hasta
terminar con la harina.
10.- Sacar el quesillo del horno y verter sobre l esta preparacin de la
torta y llevarlo de nuevo al horno, hornear durante 40 minutos a 1 hora
ms a bao de Mara.
Nota: Si vemos que el agua ha mermado, aadimos ms pero caliente.
Notas gastronmicas: Los huevos se baten con la vainilla para eliminar
el sabor y el olor pronunciado a huevo. Esta torta se prepara a bao de
Mara para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del quesillo o el
pudn que la hace tan exquisita. Se desmolda fra, pero teniendo mucha
precaucin pues es muy delicada, con un cuchillito fino vamos
despegando con cuidado la torta de las paredes del molde.
TORTA DE QUESO
INGREDIENTES:
500 Gramos de Galletas dulce (De cualquier tipo)
260 Gramos de Mantequilla fundida en bao de mara
320 Gramos de Azcar
250 Mililitros de agua (Separados 90ml para la gelatina y 160 ml para el
almbar)
30 Gramos de Gelatina sin sabor mezclada con 1 Cucharada de Azcar
12 Yemas
Ralladura de 1 Limn
3 Cucharadas de Juego de Limn
800 ml de Crema para Batir (500ml para montar y 300ml para calentar)
1 Kilo de Queso Crema
PREPARACIN:
1.- Calentar un sartn y colocar 160 ml de agua ms el azcar (320 gr.)
unirlo y dejarlo cocinar para formarse el caramelo.
2.- Hidratar la gelatina con el agua (90 ml).
3.- Triturar las galletas muy bien y mezclarlas en un bol con la
mantequilla e integrarla con una cuchara.
4.- El Almbar debe quedar en punto de bola blanda, para saber si esta en
el punto debe probar en una taza con agua y colocar un poquito del
almbar y con la mano debe tratar de formar una bolita de consistencia
blanda.
5.- Colocar las yemas en un Bol, ir batiendo y agregar el almbar en
forma de hilo, hasta terminar con todo el almbar.
6.- Lavar las aspas de la batidora
7.- Suavizar con la batidora un poco el queso crema.
8.- En una base con aro de metal, colocar el acetato en las orilla y hacer
una base de galletas, aplanndola muy bien en el fondo, llevar a la nevera
hasta que este dura.
9.- Disolver la gelatina en el microondas por 30 segundos
aproximadamente.
10.- Montar la crema batida con la batidora.
11.- Integrar la crema batida caliente al queso crema y seguir batiendo,
agregar la mezcla de almbar (la del Paso 5) y seguir batiendo.
12.- Agregar la gelatina y seguir mezclando
13.- Agregar la ralladura y seguir mezclando
14.- Agregar una parte de la crema montada y mezclar en forma
envolvente, agregar el jugo de limn y el resto de la crema.
15.- Colocar a la base de galletas y llevar a la nevera por 24 horas.
16.- Desmoldar la Torta y quitar el acetato.
17.- Baar con el chocolate poco a poco.
BAO:
250 Gramos de Chocolate Bitters (Chispitas)
PREPARACIN:
1.- Mezclar la leche condensada caliente con la glucosa y mezclar.
2.- Calentar de nuevo en el microondas, agregar al chocolate y mezclar
suavemente siempre en la misma direccin.
TORTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
3/4 Cucharadita de Bicarbonato
2 Tazas de azcar
1 Taza de aceite comestible
4 Huevos
2 Tazas de Harina de Todo Uso
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
2 Cucharaditas de Bica Sal
3 Tazas de Zanahoria Rallada
1 Taza de Nueces
1 Cucharadita de Canela
Taza de Pasitas
PREPARACIN:
1.- Se bate el azcar con la batidora agregando el aceite poco a poco.
2.- Se le agregan los huevos enteros uno a uno.
3.- En un envase mezclar todos los polvos: la harina, polvo de hornear, el
bicarbonato, la sal y la canela, cernirlos
4.- Cuando la mezcla de la batidora tenga cuerpo.
5.- Se baja la velocidad de la batidora, y se agregan los polvos lentamente

6.- Cuando est bien integrado los polvos, agregar la zanahoria rallada,
las nueces y las pasitas, batir lo mnimo posible.
7.- Enmantequillar un molde con margarina y enharinar con harina PAN
o azcar.
8.- Llevar al horno a 350 por 45 minutos.
CUBIERTA:
INGREDIENTES:
225 Gramos de Queso Crema
Cucharadita de extracto de vainilla o de su preferencia.
1 Taza de Azcar Pulverizada
Ralladura de naranja.
PREPARACIN:
1.- Suavizar el queso crema y agregar el azcar, el extracto de vainilla y
mezclar bien, agregar la ralladura y colocar sobre la torta
TORTA PARA 20 PERSONAS
INGREDIENTES:
1 Taza de Margarina sin sal
2 Tazas de Azcar
6 Huevos separados yemas y claras
PREPARACIN:
Igual a la torta normal.
TORTA SELVA NEGRA

BIZCOCHUELO:
INGREDIENTES:
8 Huevos
240 Gramos de Azcar
SIROP:
1 Taza de Agua
1 Taza de Azcar
1 Cucharada de Licor
PREPARACIN:
1.- Llevar al fuego el azcar con el agua y dejar que se disuelva el azcar,
por lo menos 5 a 6 minutos, debe quedar como un jarabe. Dejar enfriar
para luego aadir el licor.
RELLENO:
1 Taza del Sirope donde viene las Cerezas
4 Cucharadas de Harina de Maz
Taza de Cerezas Picaditas
1 Cucharada de Licor
PREPARACIN:
1.- En la olla colocar el sirope de las cerezas, la harina de maz, remover
y dejar que se hidrate la harina un ratico.
2.- Llevar a fuego bajo y dejar cocinar durante 4 minutos para que vaya
tomando cuerpo
3.- Cuando ya haya tomado cuerpo retirar del fuego y dejar que la mezcla
se refresque.
4.- Luego verter las cerezas picaditas y remover, aadir un poquito del
sirope de las cerezas y por ltimo el licor.
5.- Cuando se va enfriando va tomando cuerpo.
6.- Luego batir 1 litro de crema para batir (debe estar bien fra) hasta que
tome consistencia volumen y cremosidad.
7.- Se pica la torta en tres partes.
Luego en la ltima capa de bizcocho que queda pegada en la bandeja le
humedecemos la capa con el sirope sin exceder mucho, luego una capa
de crema para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado.
8.- Colocar encima la otra capa de bizcocho, aadir una capa de crema
para batir abundante, hacemos en el medio un volcn y agregar chocolate
rallado.
9.- Colocar la ultima capa humedecida con el sirope, comenzar a decorar
la torta con la crema para batir y cerezas picaditas y chocolate rallado
TORTA SUIZA
INGREDIENTES:
1 Medida de Crema Pastelera
1 Medida de Masa Brioche
Pasas (Cantidad Necesaria)
Frutas Confitadas (Cantidad Necesaria)
PREPARACIN:
1.- Colocar la masa en una mesa enharinada y amasar un poco.
2.- Extender la masa en forma rectangular y quitar el exceso de harina.
3.- Colocar la crema pastelera en forma generosa como base sobre la
masa.
4.- Colocar las pasas.
5.- Colocar las frutas confitadas
6.- Enrollar hacia uno y quitar el exceso de harina
7.- Cortar cada 3 dedos y colocar en un molde redondo forrado con papel
aluminio y engrasado, uno al lado del otro sin apretar.
8.- Dejar leudar tapados por 45 minutos.
9.- Llevar al horno por 20 minutos.
10.- Sacar del horno, desmoldar y volver a voltear sobre otra base.
Frutas confitadas
Pasas
VASOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
200 Gramos de Chocolate de Leche.
PREPARACIN:
1.- Colocar el chocolate en bao de mara hasta fundirlo
2.- Aplicar una capa sobre vasitos plsticos con ayuda de un pincel.
3.- Llevar a la nevera por 2 horas.
4.- Dar una segunda mano de chocolate y volver a refrigerar.
5.- Luego con una tijera cortar los bordes del vaso para poder extraer el
vasito de chocolate.
Nota: Estos se rellenan con crema para batir usando una manga, y se
decoran con la mitad de una fresa u otra fruta.
Si es chocolate de leche de cobertura rallar para que se derrita ms
parejo
CAPITULO III
LO QUE TODOS DEBEMOS SABER
UTENSILIOS BSICOS PARA REPOSTERIA
Estas son algunas de las herramientas bsicas:
Batidora Elctrica: Es una herramienta bsica para poder
batir huevos y masas livianas, las hay pequeas, medianas o

tipo industrial para batidos grandes.
Batidores Manuales: Las hay de globo, sirven para batir claras,
crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaos de metal,

plsticos y de silicona.
Moldes: Existen una gran variedad de aluminio, silicona,
refractarios, plsticos, etc. Los moldes redondos se usan para hornear

bizcochos, pies, kekes, flanes, etc. Los rectangulares se usan para hornear
tortas, keke ingls, piononos estos son moldes ms delgados y de poca
altura. Tambin existen los moldes tipo corona que tienen un agujero en
el centro, moldes para tartaletas, media caa, desmoldables, etc.
Balanza: Es una utensilio indispensable puede ser pequea o
mediana, lo ideal es que podamos pesar de manera exacta los

ingredientes que vamos a utilizar.
Esptulas: Pueden ser plsticas o de madera.
Rodillo o Palote: Ideal para estirar las masas ya sean dulces o
saladas.
TIPS PARA CUANDO DEBES CORTAR UNA TORTA

Torta Redonda:
Depende del dimetro de la torta, si esta es pequea,
marcar un crculo a 5 a 6cm. aproximadamente del centro de la
torta, luego la torta divide en 4 partes, y de ah medir
porciones de aproximadamente de 2.5 cm. Si es ms grande,
marca un crculo a 5 cm. del borde exterior y proceder como
las indicaciones anteriores.
Torta Cuadrada:
Tomar la medida el dimetro de la torta, hacer el
primer corte a 5cm. del borde. Cortar porciones de
2.5cm.de largo por 5cm. de ancho.
Tortas Ovaladas:
Es un corte un poco complicado por la forma de la
torta, lo aconsejable es hacer el corte al 5cm. del borde
exterior y luego dividir la torta en porciones de 2.5 cm. de
largo por 5cm. de ancho.
Tortas en forma de corazn:

Este tipo de torta se debe dividir por la mitad, es decir
hacer un corte que vaya del centro del corazn hacia el borde
(punta), y luego proceder a marcar los cortes de 2.5 cms. de
largo por 5 cm. de ancho. Hacer el corte en forma transversal.
TIPS:
El peso aproximado de una porcin debe ser de 100 gramos.
Si es una torta de varios pisos, retirar el piso pequeo y proceder a
cortar el segundo, y luego cortar la torta del piso inferior.
Generalmente cuando es una torta de bodas el piso superior es
reservado para los novios.

SECRETOS DE REPOSTERIA
Estos son alguno de los secretos que te permitirn que tus postres
tortas y pasteles te salgan bien.
Antes de empezar a preparar una receta, verifica que tengas todos los
ingredientes, psalos o mdelos para evitar interrumpir la preparacin.
Verifica que la rejilla de tu horno est en su lugar, es decir en la parte
del centro, precalentarlo 15 minutos antes es un paso necesario antes de

introducir el molde, y no te olvides de controlar la temperatura de
acuerdo a la indicada en la receta.
Lo recomendable es llenar el molde hasta las partes.
Se deben medir muy bien los ingredientes, secos y lquidos, en
repostera las medidas deben ser exactas, cualquier variacin altera el

resultado. Existen en el mercado jarras, tazas y cucharitas medidoras. (De
vidrio y de plstico).
Una taza de margarina o mantequilla pesa aproximadamente 227
gramos. Para que te sea ms fcil medirla, humedece con un poco de

agua fra la taza y coloca la margarina, hasta que logres la cantidad que
indica la receta, esto tambin te facilitar poderle retirarla.
Para que tus preparaciones (kekes o bizcochos), te salgan ms
esponjosos debes medirla y cernir la harina antes de usarla.
Cuando en la receta indica alternar los ingredientes secos con los
lquidos, debemos empezar por la harina luego los lquidos, debemos

terminar con harina, generalmente este proceso se hace en tres partes.
Las tortas que se hornean en moldes acaramelados se deben
desmoldar cuando estn calientes, antes de que enfre el caramelo.
Si horneas un budn o un flan en molde acaramelado a bao mara, se
debe desmoldar casi fro para evitar que se desmorone.
Si no consigues leche evaporada, puedes prepararla poniendo a hervir
leche fresca a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.
Puedes preparar leche condensada poniendo en la batidora dos tazas
de leche fresca hervida y 2 tazas de azcar, de preferencia en polvo o

impalpable.
Tambin la puedes hacer mezclando una lata de leche evaporada con
150 gramos de azcar.
Si quieres humedecer un bizcocho, para que absorba mejor el jarabe
hncalo con un tenedor.
Si vas a preparar alfajores, despus de hornear las tapitas, dejarlas
enfriar y rellenarlos al da siguiente para evitar que se quiebren.
TABLA DE EQUIVALENCIA DE MEDIDAS

Insumos lquidos:
1 taza (de desayuno) = 250 ml.
1 taza (de t) = 200 ml.
1 tacita de caf = 100 ml.
1 vaso = 150 a 200 ml.
1 cucharadita de t = 5 ml.
1 cucharada de sopa = 15 ml.
Equivalencias de tazas a litros:

1 taza (de desayuno) = de litro
2 tazas = litro
4 tazas = 1 litro
16 cucharadas de sopa = 1 taza
Insumos Slidos
De tazas a gramos:
1 taza de harina = 115 gramos aprox.
1 taza de azcar granulada = 190
gramos aprox.
1 taza de azcar en polvo = 170

1 taza de mantequilla = 190
gramos aprox.
gramos aprox.
1 taza de almendras molidas = 100

1 taza de cocoa o cacao = 100
1 taza de coco rallado = 80
1 taza de pasas = 150
gramos aprox.
gramos aprox.
gramos aprox.
gramos aprox.
De cucharas a gramos:
1cuchara
de
harina
(al
ras) =
1cucharada de azcar granulada = 12

1cucharada de mantequilla = 10
1 cucharada de caf = 15
10
gramos
aprox.
gramos aprox.
gramos aprox.
gramos aprox.
ERRORES QUE COMETEMOS AL PREPARAR UN BIZCOCHO

Estos son algunos de los errores ms frecuentes que nos suceden
cuando elaboramos un keke, un bizcocho o una torta:
SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO: puede ser porque tiene
poco lquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha

sido muy baja, o poco tiempo de coccin.
NO CRECE: le ha faltado polvo de hornear o leudante, poca
mantequilla, mucha azcar, le falto batido, o la temperatura del horno ha

sido muy alta.
SE ELEVA EN EL CENTRO: le falt lquido, poco polvo de
hornear,
mantequilla
insuficiente,
poca
azcar,
temperatura del horno muy alta.
ES SECA: mucha harina y poco polvo de hornear.
mucha
harina,
LA PARTE SUPERIOR QUEDA HUMEDA: mucha azcar y
temperatura del horno muy alta.

TIPS:
Una recomendacin importante es que los insumos sean de buena
calidad.
Todos los insumos deben estar a temperatura ambiente.
Los huevos deben estar frescos.
Debemos conocer muy bien la temperatura de nuestro horno, ya que
ese es un factor muy importante para el xito de nuestras tortas o

pasteles.
1 cdta. de sal fi na equivale .................. 5 grs.

1 cda . de agua equivale...................15 grs.
1 cda . de cafe en polvo equivale...........10 grs.
1 cda . de harina equivale...................15 grs.
1 cda ,de maicena............................ 20 grs.
1 cda. de leche en polvo ....................15 grs.
1 cda de queso parmesano rallado..........10 grs.
1 cda de sal fi na................................16 grs.
1 cda de sal gruesa ............................22grs.
1 cda. de azucar................................25 grs.
1 taza de mantequilla equivale...............230 grs.
1 taza de aceite equivale.....................220 grs.
1 taza de cacao equivale.....................110 grs.
1 taza de harina equivale.....................150 grs.
1 taza de maicena equivale...................120 grs.
1 taza de almendras molidas equivalen..... 155 grs.
1 taza de pan rallado equivale............... 150 grs.
1 taza de crema de leche .................... 230 grs.
1 taza de azucar pulverizada................ 120grs
1 taza de azucar blanca ...................... 240 grs.
1 taza de pasitas ...............................150 grs.
1 taza de frutas abrillantadas.................150 grs.
1 taza de coco rallado.......................... 90 grs.
1 taza de arroz ................................. 200 grs.
1 taza de harina de maiz precocida.......... 170 grs.
1 taza de liquido equivale a 1 cuarto de litro.
3 cdtas. equivalen ................................ 1cda.
4 cdas................................... 1cuarto de taza.
5 cdas....................................1 tercio de taza.
6 cdas.....................................3 octavo de taza.
8 cdas ....................................media taza.
10 cdas...................................dos tercio de taza.
12 cdas...................................tres cuarto de taza.
16 cdas...................................1taza.
1cuarto de taza equivale................57 grs equivalen
a 2 onzas
media taza ...............................113 grs.
equivalen...4 onzas.
tres cuarto de taza......................170grs.
equivalen....6 onzas
1 taza .....................................225grs.equivalen....8
onzas
2 tazas ....................................450 grs,
equivalen...16 onzas.
media taza ...............................1 octavo de litro
equivale.....4 onzas.
1 taza......................................1 cuarto de
litro................8 onzas
2 tazas.....................................medio
litro......................16 onzas.
4tazas..................................... 1
litro...........................32 onz
escrita por Julia Monfort
Para complementar lo que puso Zorayda, encontre
dos tablas mas. La siguiente es del foro de Univision.
TABLA DE EQUIVALENCIAS
azucar granulada
1 cdita = 5 gramos
1 cda = 15 gramos
1 taza = 150 gramos
azucar impalpable
1 cdita = 8 gramos
1 cda = 18 gramos
1 taza = 170 gramos
cocoa o cacao en polvo
1 cdita = 5 gramos
1 cda = 15 gramos
1 taza = 250 gramos
harina
1 cdita = 3 gramos
1 cda = 10 gramo
1 taza = 125 gramos
maizena o almidon de maiz
1 cdita = 5 gramos
1 cda = 20 gramos
1 taza =120 gramos
mantequilla
1 cdita = 5 gramos
1 cda = 15 gramos
1taza = 250 gramos
galleta molida
1 taza = 100 gramos
TEMPERATURAS DE HORNO
150 CELSIUS = 300 FARENHA TEMP BAJA
160 CELSIUS = 325 FARENHAI TEMP BAJA
MODERADA
180 CELSIUS = 350 FARENHAI TEMP MEDIA
MODERADA
200 CELSIUS = 400 FARENHAI TEMP ALTA
SOLIDOS
1 onza 0 28 gramos
450gr = 1 libra = 16 onzas
225gr = 1/2 libra = 8 onzas
PESOS Y MEDIDAS EQUIVALENCIAS
4 tazas= 1 litro = 1000ml = 40 onzas = 72 cdas
3 tazas= 3/4 litro = 750 ml.= 30 onzas = 48 cdas
2 tazas= 1/2 litro = 500ml = 20 onzas= 32 cdas
1 tazas= 1/4 litro = 250 ml= 10 onzas=16 cdas

3/4 taza= 185ml = 7.5 onzas=12 cdas
1/2 taza 125ml= 5 onzas=8 cdas
1/4 de taza 65ml= 2.5 onzas= 4 cdas
5ml........................= 1 cdita
15ml.......................= 3 cditas o 1 cda
escrita por Julia Monfort
Y esta otra la copie del blog Silviaenlacocina.
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cmo leer las recetas, para utilizar la cantidad
adecuada de producto.
Dicen los chefs que el xito de una receta depende
un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a
la calidad de la receta, y el resto al talento y
sensibilidad de la persona que cocina.
En lquidos
taza................................ 100 cc aprox.
1 taza................................. 200 cc aprox.
2 tazas.............................. 400 cc aprox.
5 tazas.................................1 litro
1 vaso de agua.......................200 ml
1 vaso de vino........................100 ml
1 cucharn ...........................260 ml
1 cucharada........................ ..15 ml
1 copa de coac.......................40-50 ml
1 taza de t.........................150 ml
Cuando en una receta dice:
Tazn =......................1 taza de desayuno
Taza =.......................1 taza de las de t
Tacita =.....................1 taza de las de caf
Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =................1 cucharada de las de

postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las
utilizadas para el caf
Vaso = ......................1 vaso de los de agua
Vasito =.....................1 vaso de los de vino
Equivalencia de capacidad:
1 cucharadita de agua - 5 mililitros
1 cucharada de agua - 15 mililitros
3 cucharaditas de agua - 1 cucharada
16 cucharadas de gua - 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua - 200 centmetros cbicos
1 vaso de los de agua - 2 vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc - 100 centmetros cbicos
1 taza de caf - 250 centmetros cbicos
1 tazn o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de
litro =2 decilitros y 1/2
1 taza de las de t = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
1 taza de las de caf = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 deciliro
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro
= 4 cucharadas soperas
Una taza de las de t de:
Agua = .........................1 decilitro y
Arroz =.......................150 gr
Azcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =.................100 gr
Queso rallado =...............100 gr
Una taza de las de caf de:
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =........................75 gr
Azcar =.......................75 gr
Harina =.......................60 gr
Pan rallado =..................50 gr
Queso rallado =................50 gr
Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr
Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sanda picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o smola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr
Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =.......................15 gr
Agrua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azcar =.......................20 gr
Azcar grlas =.................15 gr
Caf =.........................18 gr
Fcula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata lquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr
Un tazn o taza de desayuno de:
Agua =........................250 mililitros = de litro =
2 decilitros y
Arroz =.......................240 gr
Azcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr
Aceite:
1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas
Harina:
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr
Azcar:
1 kilo de azcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azcar............. 190 a 200 gr aprox.
1
1
1
1
1
taza de azcar negra........160 gr

taza azcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
cucharada colmada............26 a 28 gr
cucharadita rasa..............3 a 4 gr
Mantequilla.
1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza
derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr
Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de t
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de caf molido.......15 -18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura
fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de t de
200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal
gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso
rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada
4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de
gelatina en polvo
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
diente de ajo = ..................5 gr

avellana de mantequilla =.........5 gr.
docena de olivas o aceitunas =...50 gr
nuez de mantequilla =............10 gr.
cebolla mediana =................75 gr
cucharada de caf de mantequilla =6 gr.
limn mediano = .................75 - 100 gr
manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr
patata mediana =................150-200 gr
tomate mediano =................100 gr
zanahoria mediana =.............100 gr
loncha de jamn serrano =........40 gr
loncha de jamn de cocido =......40 - 50 gr
loncha o fi lete de queso =.......30 - 40 gr
rebanada de pan tostado =........15 gr
rebanada de pan normal =.........20 gr
terrn de azcar = ...............5 - 7 gr
Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr
Un huevo:
pequeo............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...... ......30,5 gr
1 libra...........490 gr
Para tener en cuenta:
1
1
1
1
cucharada equivale a 10 gr de aceite

cucharadita =.........4 gr de aceite
vaso de vino =......150 ml de aceite
vasito de licor =....20 ml de aceite
Cunto hay que servir?:
Guarnicin de papas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso.................80 gr
Spaghetti.............80 gr
Arroz.................40 gr
Datos tiles:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir
el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar
un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas
de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml
1 Litro es igual a 1000 cc 1000 m

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RECOPILACIN DE RECETAS

DE LA SRA. ARIANI MEDINA

PROF. MARA A. RAMREZ P.

CAPITULO I.- GLOSARIO

Torta de Chocolate de Mayonesa

boquilla, se pueden producir efectos de cestera, volantes, estrellas, una

COLORANTE EN PASTA: Es un compuesto a base de glicerina

FILIGRANAS: Son formas delicadas que se crean sobre un

GANACHE: Es una crema densa y dulce de chocolate, con una

ya que no cristaliza tan fcilmente como el azcar. En la Decoracin de

JARABE DE MAZ: Es un derivado del maz que se utiliza en

secar endurece y si es bien conservada, protegida de la humedad, las

4.- Agregar la gelatina poco a poco revolviendo al chocolate ya fundido,

1.- Batir la margarina 10 o 15 minutos y agregar el azcar, la leche y el

2.- Colocarlo en un frasco plstico pequeo o un gotero plstico pequeo,

3.- Dentro del crculo se colocar la masa de la siguiente manera:

Colocar en este espacio la masa en forma

2.- Agregar el huevo e integrarlo

sucesivamente agregando frutas y cada vez que se colocan las frutas se le

4.- En la batidora verter esta mezcla y batir, agregar poco a poco el

10 Gramos de Saborizante para Helados sabor a Vainilla

4 Cucharadas de Leche Liquida

11.- Se puede meter al horno un grupo que ya haya levado lo suficiente, y

4.- Cambiar de envase y comenzar agregar los huevos uno a uno,

Vino Tinto: Pintaremos en rojo como se indica en lneas anteriores y

250 Gramos de Margarina o Mantequilla s/sal

6.- Con un palillo de altura remover un poquito para que quede

RELLENO DE FRUTA (MELOCOTONES)

6.- Agregamos las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente, lo

4.- Aadir la vainilla.

TORTA DE QUESILLO VENEZOLANA

5.- Se baja la velocidad de la batidora, y se agregan los polvos lentamente

TORTA SELVA NEGRA

UTENSILIOS BSICOS PARA REPOSTERIA

Estas son algunas de las herramientas bsicas:

Batidora Elctrica: Es una herramienta bsica para poder

batir huevos y masas livianas, las hay pequeas, medianas o

Batidores Manuales: Las hay de globo, sirven para batir claras,

crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaos de metal,

Moldes: Existen una gran variedad de aluminio, silicona,

refractarios, plsticos, etc. Los moldes redondos se usan para hornear

Balanza: Es una utensilio indispensable puede ser pequea o

mediana, lo ideal es que podamos pesar de manera exacta los

Esptulas: Pueden ser plsticas o de madera.

Rodillo o Palote: Ideal para estirar las masas ya sean dulces o

TIPS PARA CUANDO DEBES CORTAR UNA TORTA

Tortas en forma de corazn:

El peso aproximado de una porcin debe ser de 100 gramos.

Si es una torta de varios pisos, retirar el piso pequeo y proceder a

cortar el segundo, y luego cortar la torta del piso inferior.

Generalmente cuando es una torta de bodas el piso superior es

reservado para los novios.

ingredientes, psalos o mdelos para evitar interrumpir la preparacin.

Verifica que la rejilla de tu horno est en su lugar, es decir en la parte

del centro, precalentarlo 15 minutos antes es un paso necesario antes de

Lo recomendable es llenar el molde hasta las partes.

Se deben medir muy bien los ingredientes, secos y lquidos, en

repostera las medidas deben ser exactas, cualquier variacin altera el

Una taza de margarina o mantequilla pesa aproximadamente 227

gramos. Para que te sea ms fcil medirla, humedece con un poco de

Para que tus preparaciones (kekes o bizcochos), te salgan ms

esponjosos debes medirla y cernir la harina antes de usarla.

Cuando en la receta indica alternar los ingredientes secos con los