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Grupo de la carne
Este grupo est formado por alimentos diversos, pero con valores nutritivos muy
similares, entre los que se encuentran las carnes y pescados de distinta
procedencia, los huevos, las legumbres y los frutos secos. Los alimentos de este
grupo aportan, fundamentalmente, protenas, que pueden ser de elevado valor
biolgico. Tambin son ricos en ciertos minerales como hierro, fsforo, magnesio,
zinc... y vitaminas del complejo B. Los pescados son excelentes fuentes de yodo y
flor.
GRUP
O
ALIMEN
TO
COMPOSICI DIGESTIBILI
N
DAD
VALOR
NUTRITI
VO DEL
GRUPO
Leche
87 % agua
3-4
%
protenas
100 %
3-4 % grasa
5% H. de C
(lactosa)
Protenas
Calcio y
fsforo
15-40
%
protenas
5-35
% 95-100 %
grasa
2 % lactosa
Riboflavi
na
Vitamina
s grupo B
5
%
protenas
1 % grasa 100 %
14 % H. de
C.
Vitamina
s Ay D
15-20
%
protenas
8-30% grasa 85-100 %
60-65
%
agua
Protenas
Vitamina
s grupo B
Grupo
de la
Queso
leche
Yogur
Grupo
de las Vacuno
carnes Ovino
Porcino
Aves
20-25
% 80-100 %
protenas
3-8 % grasa
Fsforo
Magnesio
60-70
agua
15-23
protenas
1-15
Pescado grasa
Mariscos 0-2 % H.
C.
60-70
agua
Huevos
Hierro
%
%
70-100 %
Zinc
Adems
yodo
y
flor.
12-13
%
protenas
8-12
% 90-100 %
grasa
65 % agua
Adems
colesterol
.
Protenas
de
calidad
media
de
%
19-24
%
protenas
1-5 % grasa
Legumbr
50-60 % H. 90-100 %
es
de
C.
10-20
%
agua
Almidn
Fibra
Grupo
1-5
%
de las
protenas
frutas
1-2 % grasa
y
Verduras 2-25 % H. de 50-100 %
verdur
C.
as
70-90
%
agua
Vitamina
C
Vitamina
A
Frutas
1-3
% 70-100 %
Vitamina
B6
Hierro
Magnesio
Calcio
Potasio
Fibra
protenas
0-1 % grasa
5-20 % H. de
C.
Pan
Harina
Grupo
del
pan y
cereal
es
8-10
%
protenas
1-3 % grasa
50-80 % H.
de
C
10 % agua
90-100 %
6-7
%
protenas
Cereales
1-2 % grasa
Arroz
85 % H. de
C
Fibra
Vitamina
B6
Hierro
Calcio
Magnesio