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BEM-VINDOS AO NOSSO MUNDO

O MANUAL

Slow Food

Graphic areagrafica

NDICE

1. BOM, LIMPO E JUSTO


A Histria de uma ideia
Filosofia
Misso

Texto
John Irving e Silvia Ceriani
Coordenao Editorial
Silvia Ceriani
Traduo
Flora Misitano
Direo Artstica e Layout
Paolo Rubei
Capa
Photo @ Kunal Chandra
Copyright
Slow Food
Todos os direitos reservados

4
4
6
8

2. A REDE
Estrutura
Associao e Convivia
Membros
Comunidades Locais
The Slow Food Youth Network

12
12
14
16
18
19

3.



20
23
24
26
27

Terra Madre
A rede das redes
Os encontros
Terra Madre Day
Mil hortas na frica

4. BIODIVERSIDADE
Fundao para a Biodiversidade
Arca do Gosto
Fortalezas
Mercados da Terra

28
28
30
32
34

5. EDUCAO ALIMENTAR E DO GOSTO 36


Atividades do Convivium
39
Laboratrios do Gosto
39
Escolas
40
Hortas Escolares
42
Em Todo o Mundo
44
A Universidade de Cincias
Gastronmicas 46
Alimentao Diria
49

6. Eventos
Salone del Gusto e Terra Madre
Cheese
Slow Fish
Eventos pelo Mundo

50
52
54
56
59

7. COMUNICAO
slowfood.com
O Almanaque Slow Food
Comunicao Internacional
Vdeo
Slow Food Editore

60
61
61
61
61
61

8. CAMPANHAS
Chega de grilagem
No aos organismos GM
Slow Fish
Resistncia queijeira

62
63
64
65
65

9. O MUNDO SLOW
Manifesto
O sexto Congresso Internacional:
Objetivos Estratgicos
Perguntas frequentes
Quem Quem
Contate-nos

66
68

Slow Food

70
72
74
75

Da ecogastronomia para a
neogastronomia

Do local para
o global

O Slow Food foi fundado como associao


enogastronmica (de vinhos e alimentao)
pelo ativista alimentar Carlo Petrini, em 1986.
Seu objetivo inicial era apoiar e defender
a boa comida, o prazer gastronmico e
um ritmo de vida mais lento. Mais tarde,
esta iniciativa foi ampliada para abranger a
qualidade de vida e, como consequncia
lgica, a prpria sobrevivncia do planeta
em que vivemos.

O Slow Food acredita numa nova


gastronomia: uma gastronomia que envolve
liberdade de escolha, educao, uma
abordagem multidisciplinar em relao
comida que nos permite viver da melhor
forma possvel, utilizando os recursos ao
nosso alcance, sem desperdcios.

O Slow Food uma associao internacional


de base, que sonha com um mundo em que
todas as pessoas sejam capazes de apreciar
um alimento bom para elas, bom para os
produtores, bom para o meio ambiente. O Slow
Food rene milhes de pessoas no mundo
e agora se orgulha de contar com 100.000
associados interconectados em 160 pases, com
sedes nacionais na Itlia, Alemanha, Sua, EUA,
Japo, Reino Unido e Pases Baixos.

Photo Marco Sasia

Da enogastronomia
para a ecogastronomia

A H i s t r ia de uma ideia

BOM

LIMPO

e
4

JUSTO

Mudemos o mundo,
a partir da mesa!

Photo Oliver Migliore

DA QUALIDADE DO ALIMENTO PARA A QUALIDADE DA VIDA


O Slow Food luta pela defesa dos alimentos tradicionais e sustentveis
de qualidade, dos ingredientes primrios; pela conservao de
mtodos de cultivo e processamento e pela preservao da
biodiversidade tanto de espcies cultivadas como silvestres.
A nica forma de agricultura que pode oferecer uma perspectiva de
desenvolvimento, sobretudo para as regies mais pobres do mundo,
a agricultura baseada nos conhecimentos das comunidades locais
em harmonia com os ecossistemas que as rodeiam.
O Slow Food defende os locais de valor histrico, artstico
ou social que formam parte da nossa herana alimentar,
reconhecendo a histria e a cultura de cada grupo social e as
formas delas atuarem numa rede mais ampla de intercmbio.

F ilo s ofia
Comer um ato agrcola, e consumidores informados e
exigentes tornam-se coprodutores. Para eles, o alimento deve
ser bom, limpo e justo.
O Slow Food acredita que a gastronomia est indissoluvelmente
associada poltica, agricultura e ao meio ambiente, entre
outras coisas. por isto que a associao participa ativamente
das questes ligadas agricultura e ecologia mundiais.
Ao treinar os nossos sentidos para compreender e apreciar o
prazer que o alimento proporciona, tambm abrimos os nossos
olhos para o mundo.

O alimento equivale ao prazer, equivale


conscincia, equivale responsabilidade
6

ou ela assumir um novo papel. O consumo


se torna parte de um ato produtivo, e o
consumidor se torna assim um coprodutor.
O produtor desempenha um papel fundamental
nesse processo, trabalhando para alcanar
a qualidade, colocando a sua experincia
disposio dos outros, e aceitando os conselhos
dos outros. O esforo precisa ser de todos,
devendo ser feito conscientemente, com o desejo
de compartilhamento e interdisciplinaridade,
prprio da cincia da gastronomia.
Cada um de ns chamado a praticar e
disseminar um novo conceito de qualidade
dos alimentos que seja, ao mesmo tempo,
mais preciso e amplo e baseado nos trs
prerrequisitos que esto interconectados. Assim
sendo, o alimento de qualidade deve ser:

Bom
O sabor e o aroma de um alimento
reconhecvel por sentidos bem treinados e
educados, so o resultado do bom trabalho
do produtor e da escolha de matrias-primas e
mtodos de produo, que no devem alterar
a sua naturalidade.
Limpo
O meio ambiente precisa ser respeitado,
devendo ser implementadas prticas
sustentveis de cultivo, criao,
processamento, marketing e consumo. Cada
etapa da cadeia de produo agroindustrial,
incluindo-se o consumo, deve preservar os
ecossistemas e a biodiversidade, defendendo
a sade do consumidor e do produtor.

Justo
importante que haja justia social, adotando
condies de trabalho que respeitem o ser
humano e seus direitos, capazes de gerar
remuneraes adequadas; uma economia
global equilibrada; a prtica da compaixo e
da solidariedade; o respeito pela diversidade
cultural e pelas tradies.

Photo Michele Listello

A produo de alimentos e os sistemas de


consumo mais comuns nos dias de hoje, so
prejudiciais para a terra, os seus ecossistemas e
os povos que nela habitam. H uma constante
agresso contra gosto, biodiversidade, sade dos
seres humanos e animais, bem-estar e natureza.
Isto prejudica o prprio impulso de se alimentar
e produzir alimentos como gastrnomos,
bem como o exerccio do direito ao prazer
sem prejudicar a existncia de terceiros ou do
equilbrio ambiental do planeta em que vivemos.
Se, comer um ato agrcola, como disse o
poeta agricultor Wendell Berry, a produo
de alimentos deve ser considerada, ento,
um ato gastronmico. Com suas escolhas, o
consumidor orienta o mercado e a produo, e
ao se tornar consciente desses processos, ele

Uma qualidade boa, limpa e justa um


compromisso com um futuro melhor. Uma
qualidade boa, limpa e justa um ato
civilizado e uma ferramenta para melhorar
o sistema alimentar atual. Atravs de
suas escolhas e seus comportamentos
individuais, todos podem contribuir para
com uma qualidade Boa, Limpa e Justa.

Misso

EDUCANDO OS CONSUMIDORES

O Slow Food organiza feiras, eventos e


mercados locais e internacionais para mostrar
produtos alimentcios de qualidade. Acima de
tudo, o Slow Food gerencia o Terra Madre.
O Terra Madre , hoje, ao mesmo tempo,
um projeto que apoia ativamente pequenas
economias locais sustentveis
uma rede de milhares de produtores de
alimentos reunidos em 2.000
comunidades do alimento, 1.000
cozinheiros, 450 acadmicos e
1.000 jovens de 160 pases.
um evento um encontro mundial de
comunidades produtoras de
alimentos e, como tal, segue a
filosofia Slow Food.
Leia pgina 20.

O Slow Food acredita que a melhor maneira de


conter a difuso da alimentao ftil, apressada
e padronizada, resgatando as culinrias locais,
os produtos tradicionais, as espcies vegetais
e as espcies animais em risco de extino,
atravs da Educao do Gosto. Acreditamos
que o alimento seja a ferramenta ideal para
experimentar e promover uma educao
articulada, complexa e criativa, dando valor
interdependncia, ao meio ambiente e aos bens
comuns. O Slow Food, nas escolas, educa as
crianas menores, e a Universidade de Cincias
Gastronmicas se incumbe de treinar os
gastrnomos do futuro.
Leia pgina 36

Photo Marco del Comune

O Slow Food defende a


biodiversidade no nosso
suprimento de alimentos, promove
a educao do paladar e conecta
os produtores de alimentos de
qualidade com os coprodutores
atravs de eventos e iniciativas.
Para conseguir isso, adota uma
abordagem original e distinta:

CONSTRUINDO REDES

PROTEGENDO A BIODIVERSIDADE
O Slow Food afirma que os prazeres da
mesa devem partir de um esforo global
de defesa da biodiversidade alimentar,
ou seja, os inmeros queijos tradicionais,
gros, vegetais, frutas e espcies
animais que a alimentao moderna e
o agro-negcio esto levando para a
extino. A Fundao Slow Food para a
Biodiversidade tem promovido projetos
como a Arca do Gosto, as Fortalezas e as
Mil Hortas na frica para preservar nossa
preciosa herana alimentar.
Leia pgina 28.
10

11

Photo Paolo Andrea Montanaro

A REDE

Estrutura

Formalmente, o Slow Food uma organizao


internacional sem fins lucrativos mantida pelos
seus associados. Informalmente, o facilitador
de uma rede mundial empenhada em mudar
a forma pela qual os alimentos so produzidos
e distribudos atualmente. A rede consiste de
uma srie de sub-redes concntricas:
12

mais de 100.000 membros em mais de


1.300 convivia em 160 pases;
entidades e organizaes em todo o
mundo compartilhando os mesmos
objetivos;
Comunidades do Alimento de Terra Madre;
o Slow Food Youth Network.
13

O alimento cultura, identidade e riqueza


O Slow Food o corao da rede. Considerando
a sua estrutura sem fins lucrativos, a associao
reinveste todos os seus lucros e recursos financeiros
nas atividades definidas em seu estatuto.
O Slow Food planeja, coordena e promove o
desenvolvimento do movimento no mundo
inteiro, bem como as atividades dos vrios
escritrios nacionais. gerenciado por um Comit
Executivo, eleito a cada quatro anos no Congresso
Internacional Slow Food. O Comit Executivo o
14

maior rgo gestor institucional do Slow Food. A


estrutura de governo do Slow Food se completa
por um Conselho Internacional, que representa
32 reas geogrficas, alm da Fundao Slow
Food para a Biodiversidade e a Universidade de
Cincias Gastronmicas e define as estratgias
polticas e de desenvolvimento do Slow Food.
Alguns pases possuem associaes nacionais
governadas por Diretorias Nacionais. Associaes
nacionais Slow Food j existem na Itlia, EUA, Reino

A s s ocia o e C onvivia
Unido, Alemanha, Sua, Japo e Pases Baixos.
As associaes nacionais coordenam os eventos
e projetos do Slow Food de acordo com as
necessidades de seus prprios pases.
Leia pgina 74
Os tijolinhos de construo da associao so
grupos autnomos locais conhecidos como
convivia, que cultivam o prazer e a qualidade
do cotidiano atravs de reunies peridicas
para compartilhar o prazer do convvio em

torno de alimentos da culinria local, da


construo de relaes com os produtores,
atravs de campanhas em prol da defesa dos
alimentos tradicionais, organizando seminrios
e degustaes, encorajando chefs a usarem
alimentos locais, escolhendo produtores
para participar de eventos internacionais
e promovendo a educao do gosto nas
escolas. As atividades do Convivium so muito
importantes para o movimento Slow Food,
porque do vida sua filosofia.
15

Mude o Planeta para melhor:


escolha seus alimentos com cuidado!
Graphic Evento Live

O Slow Food aberto a todos e a diversidade de


seus membros uma de suas maiores foras.
uma organizao que parte da base social onde
os associados esto convidados a desempenhar
um papel de primeira mo atravs da organizao
de eventos, ou simplesmente participando de
atividades locais, nacionais e internacionais. Os
associados podem se juntar aos comits dos
convivia ou abrir um convivium novo. Eles so
parte de uma comunidade local, mas tambm so
parte da rede mais ampla do Slow Food.

M emb r o s
Os benefcios tangveis de ser associado variam de
pas para pas, mas de maneira geral incluem:
um carto de scio pessoal e uma cpia do
Manual Slow Food (para os associados de
primeira viagem);
um exemplar do Almanaque Slow Food, um
panorama anual de tudo o que acontece no
mundo Slow Food;
newsletter eletrnico internacional Slow Food e
Terra Madre;
newsletter ou revista nacional, onde disponvel;
descontos em eventos Slow Food locais,
nacionais e internacionais - desde banquetes
sazonais a festivais de cinema, de visitas por
reas agrcolas at laboratrios do gosto - e
tambm em mercadorias Slow Food.
Para se tornar membro ou criar um convivium,
entre em contato com um lder de convivium local
ou acesse www.slowfood.com.
16

Como membro do Slow Food, voc ajuda a


mudar o sistema de alimentos, tornando-se
parte de uma rede internacional de produtores
e coprodutores, com ideias semelhantes, dando
assistncia e apoio produo sustentvel
de alimentos e distribuio e promoo de
projetos didticos em todo o mundo. Seu carto
de associado Slow Food, por si s, j representa
um valor tico.

mercado por outra mais benevolente, mas


rgida, que da nossa Me Terra.
Na rede mundial do Slow Food, as
comunidades locais do alimento so o
ncleo que implementa uma abordagem
sustentvel segundo o conceito do bom,
limpo e justo em relao produo
alimentar, defendendo a biodiversidade,
mantendo vivas as tradies, promovendo
o convvio e transmitindo o conhecimento
para as novas geraes. As microeconomias
das comunidades locais do alimento na rede
Slow Food podem inclusive gerar uma renda
para os pequenos produtores, respeitando os
ecossistemas e as culturas tradicionais.

C omunidade s L ocai s

Uma revoluo global


pode nascer apenas de razes locais

THE SLOW FOOD


YOUTH NETWORK
Lanada durante o quinto Congresso Internacional do Slow
Food, que se realizou em Puebla, no Mxico, em novembro de
2007, a Slow Food Youth Network uma rede internacional de
jovens que promove a mudana na produo e no consumo
de alimentos. Foi fundada por um grupo de jovens animados
e motivados, apaixonados pelo alimento bom, limpo e justo, e
muito envolvidos com o tema da sustentabilidade.

Coma o futuro que voc quiser

Photo Paola Viesi | Elisabeth Lanz

O termo comunidade do alimento foi


cunhado em 2004 para o evento Terra Madre,
que reuniu produtores de alimentos em
pequena escala provenientes de todos os 5
continentes para debater questes comuns e
compartilhar seus pontos de vista. O conceito
define o local de origem desses produtores
e reflete uma nova ideia de economia local
baseada na alimentao, agricultura, tradio
e cultura. Nestas comunidades, a centralidade
do alimento leva a um tipo de economia
sustentvel e vivel, tanto no contexto de
pases desenvolvidos como nos pases em
desenvolvimento. Esta economia baseada
na natureza substitui a mo invisvel do

Photo Evento Live

Mudar o planeta possvel:


uma gota aps a outra, todos juntos.
o caminho que precisamos seguir

TERRA MADRE
Terra Madre ou Me Terra, o projeto
do Slow Food para criar uma rede
internacional de produtores de alimentos
e representantes de comunidades locais,
cozinheiros, acadmicos e jovens com a
finalidade de estabelecer um sistema de
produo de alimentos bom, limpo e justo,
que respeite o nosso planeta, as pessoas
que nele vivem e a diversidade de seus
gostos, alimentos e culturas. Em um mundo
dominado pela agricultura industrializada,
Terra Madre apoia ativamente o modelo
local sustentvel de pequena escala.

20

21

Photo Paolo Panzera

A r ede da s r ede s

A rede das redes Terra Madre compreende:


as comunidades do alimento
As 2.000 comunidades do alimento do Terra Madre so
formadas por milhares de produtores em 160 pases.
os cozinheiros
Mais de 1.000 cozinheiros e chefs de cozinha de todos
os continentes, todos cientes de seu papel de apoio
produo em pequena escala das comunidades do
alimento. Atravs da colaborao com os produtores,
eles preservam a tradio cultural e combatem a
padronizao dos alimentos, comunicando sua filosofia
aos consumidores atravs de seus restaurantes.
as universidades
450 acadmicos de 250 universidades e centros de
pesquisa em todo o mundo, todos comprometidos,
dentro de suas reas de especializao, a ampliar a
preservao e o crescimento da produo sustentvel
de alimentos atravs da educao pblica e do
treinamento de trabalhadores da rea de alimentos.
A populao acadmica ajuda os produtores no s
fornecendo o conhecimento cientfico e promovendo
trocas com as comunidades locais, como tambm
ouvindo o que eles tm a dizer e aprendendo com sua
experincia de primeira mo.
a rede jovem
Visa garantir que os conhecimento de agricultura e
produo alimentar sejam transmitidos para criar uma
nova gerao de coprodutores ativos.
22

23

Estas redes se renem a cada dois anos no


encontro mundial do Terra Madre em Turim,
Itlia, onde as comunidades se encontram em
laboratrios para trocar experincias e discutir
problemas comuns. A diversidade das pessoas que
se renem no evento representa uma abordagem
alternativa alimentao de qualidade que
incorpora o conhecimento de todos os cantos
do mundo: pastores do Qunia e da Sibria,
cultivadores de frutas da Califrnia e do Peru,
pescadores da Holanda e da Coreia compartilham
refeies, pontos de vista e fazem amizades.
Em seus pases, as comunidades organizam
encontros nacionais, regionais e locais, assim

como intercmbios internacionais dando


incio a uma verdadeira rede global. Estes
eventos menores fortalecem situaes
locais, criando oportunidades para o
desenvolvimento de projetos, trocas entre
grupos com ideias semelhantes e para
conseguir o apoio de governos.
Na edio de 2012 do evento, que se
realizou em Turim, as comunidades do
alimento afirmaram ao mundo inteiro que
um outro sistema de produo possvel.
Um sistema que respeita o meio ambiente,
baseado nas produes de pequena escala,
capaz de recompensar os produtores por
seu trabalho, e que fonte de alimentos
saudveis para os consumidores.

Encontros Regionais e Nacionais


Encontros nacionais do Terra Madre
tm sido realizados em muitos pases
incluindo Sucia, Holanda, ustria,
Tanznia, Argentina, Qunia, Gergia,
Brasil, Etipia, Noruega, Azerbaijo, Canad,
Coreia do Sul e Kazaquisto.

Encontros regionais reuniram muitas naes


diferentes, como o Terra Madre Blcs e Terra
Madre dos jovens europeus em 2009. O primeiro
encontro temtico foi realizado em junho de
2011, com o Terra Madre dos povos indgenas,
organizado pelo Slow Food Sami no norte da
Europa. O prximo Terra Madre Indigenous
Peoples realizar-se- na ndia, em 2015.

Photo Paolo Andrea Montanaro

OS ENCONTROS

Podemos alimentar o mundo, e aliment-lo melhor,


trabalhando com a natureza, valorizando
a biodiversidade e os conhecimentos tradicionais.

O S E N C O N TR O S

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Photo Pierre Soissons | Paolo Andrea Montanaro | Paola Viesi | Alberto Peroli

M il ho r t a s na f r ica
Photo Paola Viesi

O projeto foi lanado em 2010, com o objetivo


de criar 1.000 hortas em todo o continente em
cada comunidade do alimento de Terra Madre,
em escolas, vilarejos e nas periferias urbanas para
reconstruir sistemas alimentares locais saudveis com
um enfoque na autossuficincia, na recuperao de
cultivos nativos e na educao dos jovens.
As mil hortas so modelos concretos de
agricultura sustentvel, atentos s diversas
situaes locais (ambientais, socioeconmicas e
culturais), e que podem ser facilmente replicados.
So hortas escolares, comunitrias ou familiares.

T E RR A M A D R E D A Y
Dia 10 de dezembro de 2009, mais de
1.000 eventos promovendo a produo de
alimentos local e sustentvel foram realizados
no mundo inteiro para celebrar os 20 anos
da associao internacional Slow Food, por
ocasio do primeiro Terra Madre Day. Todos
os anos, nesta data, as comunidades do
alimento e convivia Slow Food se renem
em refeies coletivas, festivais comunitrios,
protestos, laboratrios para crianas, excurses
para produtores e muito mais, celebrando as
tradies alimentares locais e demonstrando
26

a filosofia Slow Food do alimento bom, limpo


e justo para suas comunidades, a mdia e os
responsveis pela tomada de decises.
Festeje comendo localmente no dia 10 de
dezembro! Identifique um evento perto da
sua casa, ou crie voc mesmo um evento,
grande ou pequeno que seja, em qualquer
lugar do mundo. Juntos, demonstraremos
que uma revoluo global s pode nascer a
partir de razes locais.
Escreva para: tmday@slowfood.com

Uma horta boa garante produtos frescos e


saudveis, valoriza os produtos locais, resgata as
receitas tradicionais, produz alimentos processados
de qualidade. Uma horta limpa respeita o meio
ambiente, administra de forma sustentvel o solo
e a gua, preserva a biodiversidade. Uma horta
justa uma experincia comunitria, que rene
geraes diversas e ambientes sociais diversos;
promovendo os conhecimentos e as competncias
dos agricultores; favorecendo a soberania
alimentar, dando s comunidades a possibilidade
de escolher o que cultivar e comer.
Escreva para: ortiafrica@terramadre.org

Todos precisam de alimentos, mas, o que mais


importante, todos precisam saber e poder produzi-los
27

Photo Alberto Peroli

BIODIVERSIDADE

A luta pela biodiversidade no uma luta qualquer.


a luta pela vida do planeta
F unda o pa r a a B iodive r s idade

A biodiversidade no um conceito abstrato, a


biodiversidade envolve todos, a prpria vida: a
vida dos povos, da natureza, do nosso planeta.
A Fundao Slow Food para a Biodiversidade
foi criada em 2003 com o apoio da Autoridade
Regional da Toscana. Embora parte do Slow Food,
ela possui autonomia estatutria, econmica e
administrativa, financiando projetos como a Arca
do Gosto, as Fortalezas e os Mercados da Terra.
28

Em geral, ela promove os projetos do movimento


Slow Food em defesa da biodiversidade agrcola e
tradies gastronmicas, principalmente em pases
em desenvolvimento, onde o que est em jogo no
a melhora na qualidade de vida, mas a prpria
sobrevivncia das pessoas, comunidades e culturas.
Mais especificamente, ela promove um modelo
sustentvel de agricultura que respeita o meio
ambiente, a identidade cultural e o bem-estar

dos animais, dando suporte ao direito das


comunidades locais de escolher o que produzir
e consumir.
Esta fundao sem fins lucrativos financiada
por doaes de membros, da indstria de
alimentos, de rgos pblicos, de companhias
privadas em outros setores e de qualquer outra
entidade interessada em apoiar os projetos Slow
Food objetivando a biodiversidade alimentar.
29

Photo Ivo Danchev

Critrios de incluso
Os produtos devem ser de interesse
alimentar, podendo incluir: espcies
domsticas (variedades vegetais, ectipos,
raas autctones), espcies selvagens
(somente se ligadas a tcnicas de colheita,
processamento e usos tradicionais) e
produtos processados.
Os produtos devem ser de qualidade
(organolptica) especial. A qualidade definida
a partir dos costumes e tradies locais.
Os produtos devem ser ligados a um territrio,
memria, identidade de uma comunidade,
e s capacidades tradicionais locais.
Os produtos devem ser produzidos em
quantidades limitadas.
Os produtos devem apresentar risco de
extino.

A r ca do G o s t o

A Arca do Gosto viaja pelo mundo, reunindo


os produtos que fazem parte da cultura, da
histria, das tradies de todo o planeta. Um
patrimnio extraordinrio de frutas, verduras,
raas animais, queijos, pes, doces, fiambres...
30

A Arca do Gosto registra a existncia destes


produtos, denuncia o risco de extino, convida
todos a fazerem alguma coisa para proteglos. Em alguns casos, pode ser comprando e
comendo os produtos; em outros, divulgando-

os para apoiar seus produtores. Ou ainda,


quando os produtos forem espcies selvagens
em grave risco de extino, melhor comer
menos ou mesmo no com-los, para preservlos e estimular a sua reproduo.

Desde a sua primeira viagem, a Arca acolheu


a bordo mais de 1200 produtos de 60
pases. Queremos que se tornem ainda mais
numerosos... Ajude-nos a encontrar
se registrar mais!
31

Photo Paola Viesi

As Fortalezas projetos em pequena escala que


ajudam os produtores de alimentos artesanais a
preservarem seus mtodos de processamento
tradicional e seus produtos finais foram
primeiramente criados pelo Slow Food no ano
2000 e so o brao executor da Arca do Gosto.
Os projetos das Fortalezas so baseados em
contextos geogrficos especficos em todo o
globo. As estratgias variam de acordo com o
projeto e o produto, porm quer envolvam um
nico produtor em pequena escala ou um grupo
de milhares, os objetivos so sempre os mesmos:
promover a produo artesanal;
estabelecer padres rgidos de produo
e de qualidade;
garantir um futuro vivel para os alimentos
em questo.

F o r t ale z a s

O Slow Food preserva a biodiversidade para deter a depredao da natureza,


para permitir s comunidades locais de viver bem, segundo a prpria cultura,
para entregar, s geraes do amanh, um planeta mais rico.
Na Itlia, mais de 200 Fortalezas defendem uma
ampla gama de produtos: o bitto histrico, um
queijo muito arraigado na tradio local, e com
uma forte ligao com as montanhas onde
nasceu; a roveja de Civita di Cascia, um pequeno
legume tradicional da regio da Umbria; o
tomate Regina, cujos ramos so ligados com
linha de algodo feita em casa; a vaca cinza
alpina, uma das raas mais antigas da regio
dos Alpes. As Fortalezas envolvem mais de 1600
32

produtores de pequena escala: pescadores,


produtores de fiambres, pastores, mestres
queijeiros, padeiros e confeiteiros.
Com o acrscimo de mais de 150 Fortalezas
internacionais, o universo Slow Food expandiu
para abraar a biodiversidade em quase 59
pases. Os exemplos vo do leite de camela dos
pastores Karrayu na Etipia pimenta preta de
Rimbs; do peixe da Ilha Cruso no Chile, aos

queijos de leite cru dos Estados Unidos


Os Sater-Maw, no corao da floresta
amaznica, os ostricultores da Bretanha,
as produtoras de massa katta do Mali, os
pastores nmades da Bulgria que criam a
raa karakachan: produtores de alimentos em
pequena escala que enfrentam os mesmos
problemas em todo o mundo. As Fortalezas
Slow Food permitem que eles produzam
alimentos de forma boa, limpa e justa.
33

Os Mercados da Terra criam uma rede


internacional de mercados e feiras, graas qual,
os produtores de alimentos locais em pequena
escala podem exibir e vender seus produtos.
Nos Mercados da Terra, os produtores
comercializam produtos que:
so sazonais e locais;
atendem aos critrios de bom, limpo e justo
34

so vendidos a preos razoveis e de forma


transparente.
As redes de Mercados da Terra so
interconectadas de forma ideal,
de forma que os produtores locais e
os coprodutores possam compartilhar
experincias e informaes.

A Fundao Slow Food para a Biodiversidade


encoraja a criao dos Mercados da
Terra nos pases em desenvolvimento e
oferecem treinamento e apoio tcnico para
o gerenciamento dos mercados. Hoje h
Mercados da Terra estabelecidos na Itlia, em
Israel, no Lbano, na Letnia, na Romnia, na
ustria, em Porto Rico, na Turquia, nos EUA.

Photo Archivio Slow Food

M E R C A D O S D A T E RR A
Para doar, saber mais sobre a Fundao para
a Biodiversidade e consultar a lista completa
de Arcas do Gosto e produtos das Fortalezas,
acesse:
www.slowfoodfoundation.com.
Para saber mais sobre os Mercados da Terra,
acesse: www.earthmarkets.net.
35

Ciente de que as instituies, sozinhas, no


podem responder a todas as necessidades
de educao e formao das novas
geraes, o Slow Food considera necessrio
oferecer uma formao mais ampla,
envolvendo, de forma sinrgica, os demais
sujeitos presentes localmente.

EDUCAO ALIMENTAR

E DO GOSTO

Photo Nicola Robecchi

A educao, segundo o Slow Food, um


prazer, uma oportunidade de jogo e de convvio,
para se sentir vontade e viver de forma leve
A educao responsabilidade individual e
coletiva, comum e prxima, a ser realizada
nas escolas e atravs da poltica, em
associaes, cooperativas, centros culturais,
famlias e demais ambientes.
importante resgatar o papel da
comunidade, como responsvel pela
transmisso de todos os saberes ligados
s culturas materiais e sociais. Entre elas a
cultura da alimentao.
Acreditamos que o alimento a ferramenta
ideal para experimentar e promover uma
educao articulada, complexa e criativa, dando
valor interdependncia e aos bens comuns.
O Slow Food considera a educao um
direito de todos, sem distino de sexo,
idioma, etnia, religio; um direito acessvel
em qualquer lugar e a qualquer idade, para
que no se deixe prxima gerao o que
podemos contribuir a melhorar hoje.
Apenas atravs de uma populao
capacitada, crtica e motivada, os pases
podero dar o melhor.
36

37

Atravs da participao em cursos e


visitas s reas rurais e mercados, os
membros de um convivium refinam suas
habilidades sensoriais e expandem seu
conhecimento e apreciao dos alimentos.
Atravs do seu trabalho com escolas e
produtores locais, e na organizao de
conferncias com autores e especialistas,

os convivia trazem a educao do gosto


e a conscientizao sobre questes
alimentares a um pblico mais amplo.
Na Itlia, eles ajudam a organizar o
programa Master of Food, que aborda
temas diversos, de interesse gastronmico.
Esta iniciativa foi lanada, com sucesso,
tambm na Alemanha e no Japo.

L abo r a t r io s do G o s t o
A atrao principal de todos os eventos locais e internacionais
do Slow Food desde 1994 so as Laboratrios do Gosto
com durao de uma hora, que permitem aos participantes
degustar os produtos enquanto ouvem as elucidaes e
explicaes dos produtores e especialistas. O enorme sucesso
se deve profunda necessidade que as pessoas agora sentem
de compreender melhor e se relacionar com seus alimentos
em primeira mo e de forma prazerosa.

A educao, segundo
o Slow Food, aprender
fazendo, pois a experincia
direta alimenta
e fortalece a aprendizagem
Photo Marcello Marengo/Archivio Slow Food

A t ividade s do C onvivium

39

E s cola s
Desde o ano escolar de 1998-99, quando foi
reconhecido pelo Ministrio da Educao da Itlia como
um corpo de treinamento no campo da educao
sensorial e dos alimentos, o Slow Food Itlia tem
fornecido treinamento e cursos de atualizao para
professores de escolas em todos os nveis. Estima-se que
11.350 professores tenham participado dos cursos Slow
Food desde 1998, compartilhando seu conhecimento
com milhares de alunos e pais nos programas da
Educao do Gosto. O material didtico utilizado um
manual intitulado Dire, fare, gustare (ou seja, Dizendo,
Fazendo, Degustando).
No Quinto Congresso Internacional Slow Food
em Puebla, no Mxico, em Novembro de 2007, foi
apresentado um manual sobre a educao dos sentidos.
Esse livreto tinha o ttulo de
Em Que Sentido? e est disponvel nos formatos
eletrnico em 11 diversos idiomas.

Photo Martim Garcia

A educao, segundo o Slow Food, aborda


as matrias em sua complexidade, favorecendo
a relao entre disciplinas e os diversos temas
A partir do Salone del Gusto 2010, foram realizados
tambm o Manifesto da Educao segundo o Slow Food
e O Manual das boas prticas, baseado no Manifesto,
repropondo seus princpios e integrando uma
metodologia e exemplos prticos.
40

41

Em 2001, o Slow Food EUA conduziu o


primeiro projeto nacional promovendo as
Hortas Escolares. Os membros construram
canteiros de verduras nos terrenos dentro
das escolas onde crianas pudessem plantar
sua prpria comida, desenvolver habilidades
de horticultura e estimular seus sentidos.
Um Comit Educacional foi montado para
inaugurar o projeto em todo o pas e em
apenas dois anos trinta hortas escolares
surgiram em todo os EUA. Intitulado Da Horta
Mesa, o projeto desde ento tem expandido
para incluir programas culinrios depois do
horrio escolar e visitaes s reas rurais.

42

Em 2003, o Congresso Internacional Slow


Food decidiu que todos os convivia no
mundo deveriam trabalhar para montar
seus prprios projetos de Horta Escolar.
Em 2006, o Congresso Nacional do Slow
Food Itlia, em Sanremo, resolveu criar 100
hortas na Itlia.
As Hortas Escolares dos convivia seguem
os trs princpios fundamentais de Bom,
Limpo e Justo. So eles:
bom, porque so acompanhados por
laboratrios que treinam crianas e pais
a apreciar as qualidades sensoriais dos
alimentos e exigir qualidade nas cantinas
escolares;

limpo, porque os jovens aprendem a usar


mtodos de produo orgnica e biodinmica,
para procurar as sementes de variedades de
frutas e vegetais locais, reduzindo com isso os
quilmetros gastos ao favorecer os alimentos
produzidos localmente;
justo, porque encorajam a transmisso
do conhecimento de uma gerao para a
outra, reconhecendo o papel social dos mais
velhos e dos voluntrios, alm de conduzir a
parcerias com outros projetos semelhantes
em pases em desenvolvimento. Hoje
existem 300 hortas escolares na Itlia e
muito mais no resto do mundo.

A educao, segundo
o Slow Food, um
percurso ntimo,
envolvendo a dimenso
cognitiva, experiencial,
afetiva e emocional

Photo Marcello Marengo/Archivio Slow Food

H o r t a s E s cola r e s

43

Photo @ Oliver Migliore

E m Todo o M undo
Os convivia Slow Food trabalham com
escolas em todo o mundo para trazer a
educao do gosto para as crianas.
Europa oriental, Cucaso,
sia central
Partindo de uma abordagem inovadora, em
2008, o Slow Food criou um kit didtico, uma
ferramenta eficaz de educao sensorial. O kit
inclui o manual Em que sentido?, o guia At as
origens do gosto, um vdeo com explicaes
interativas sobre os sentidos, e material
grfico para a organizao dos cursos.
Em muitos casos, este kit tornou-se matria
de estudo. Por exemplo, nos currculos das
escolas primrias e mdias dos pases do
ex-bloco sovitico, est includo um curso
de economia domstica durante o qual
as classes dividem-se em duas turmas: as
meninas tm aulas de costura e culinria, e os
meninos de carpintaria. Geralmente, o curso
de educao sensorial integrado neste
programa, substituindo estas aulas, ou como
atividade extra.
Para organizar um curso, importante a
colaborao entre professores, administrao
escolar, pais, cozinheiros da cantina e
produtores da rede do Terra Madre. E quanto
mais recursos a escola, mais bem sucedido
ser o curso. Durante as aulas de horticultura,
os jovens geralmente participam de forma
positiva e entusiasmada: a possibilidade de
preparar frutas e verduras cultivadas com
suas prprias mos torna o trabalho na horta
mais atraente.
44

EUA
primeira vista, a realizao de algumas hortas
escolares no terreno da Lowry Elementary
School de Denver, Colorado, parecia uma
misso impossvel. Inaugurada em 2002, a
nova escola estava exposta ao vento e ao sol e
as mes Lisa Emerson e Kathleen Maley foram
visitar o convivium de Denver para mostrar
o local da primeira horta: um terreno baldio
perto da entrada da escola, o nico existente.
Alm das dificuldades fsicas, a escola Lowry
surge numa rea de desenvolvimento
recente, cujos moradores tm nveis de renda
e origem tnica diferentes. Nos arredores
h casas, condomnios, dois prdios de
residncias populares administrados pela
Colorado Coalition for the Homeless. Entre os
alunos inscritos, 39% tm direito a refeies
gratuitas ou a um preo reduzido, financiado
pelas autoridades federais, um indicador
tpico de pobreza.
Sete anos depois do incio do projeto, a
escola tem diversas hortas, a original
chamada Serenity Garden, outra chamada
Victory Garden, o Lowry Garden, alm de
uma rea circular com bancos para descanso
e outras atividades. o resultado do trabalho
atento de Lisa Emerson, que contou com o
apoio de pais, professores, Slow Food Denver,
Denver Urban Gardens e de membros da
comunidade.

VENEZUELA
Muitos dos produtos que as mes compram
para a merenda escolar de seus filhos so
escolhidas pelas cores chamativas e pela
propaganda afirmando que contm os
ingredientes necessrios para o crescimento
e o desenvolvimento das crianas. Mas em
muitos casos, a anlise nutricional revela
algo bem diferente: so produtos de baixa
qualidade proteica, ricos em gorduras,
acar e sal Mesmo assim, quando uma
criana no tem bons hbitos alimentares,
a merenda escolar pode ser uma boa
oportunidade para introduzir alimentos

saudveis e apetitosos na sua dieta.


Reconhecendo este princpio, o
convivium Miranda di Slow Food ativou
o projeto Mejorando la merienda
escolar (melhorando a merenda escolar),
graas contribuio da ONG Edepa,
que se encarrega de informar sobre a
importncia de consumir alimentos bons,
limpos e justos e sobre o valor destes
alimentos, da produo ao consumo.
Os ensinamentos recebidos so depois
transmitidos s respectivas famlias,
amplificando o seu impacto positivo.
45

As aulas so no campus de Pollenzo, perto de Bra,


na regio do Piemonte. O curso de bacharelato,
com durao de trs anos, em Cincias
Gastronmicas, oferece um modelo didtico
diferente, inovador, tanto nos contedos como
nas formas de aprendizagem. O curso de psgraduao em Promoo e Gesto do Patrimnio
Gastronmico e Turstico foi criado para formar
os empresrios do setor agro-alimentar, com
destaque para o ensino de matrias de economia

A U nive r s idade de C i ncia s

Entre no futuro do alimento: torne-se um novo gastrnomo!

empresarial. A partir de 2014, haver mais


quatro cursos de mestrado em Food Culture
and Administration. Em 2013 foram iniciados
os primeiros cursos de Alto Aprendizado com
o objetivo de capacitar as figuras profissionais
mais procuradas do setor alimentar.

Photo Marcello Marengo/Archivio Slow Food

A Universidade de Cincias Gastronmicas


foi fundada em 2004 e foi promovida
pela associao internacional Slow Food
e as Autoridades Regionais de Piemonte
e Emilia-Romagna. Uma instituio
privada reconhecida pelo Estado como a
primeira universidade de seu tipo, dando
credibilidade acadmica a um campo de
estudos alimentares e criando uma nova
definio de gastronomia.

O modelo multidisciplinar e inovador da


escola combina as reas humanas e cientficas
com o treinamento dos sentidos e uma

G a s t r on mica s

experincia em primeira mo (em viagens aos


cinco continentes), incluindo os processos
de produo alimentar industrial e artesanal.
O objetivo criar uma nova compreenso
da gastronomia e um novo profissional o
gastrnomo, que capaz de ligar o ato de
comer ao ato de produzir, juntamente com
todas as fases intermedirias.
Aps a graduao, os formandos de ambos
os programas de graduao e Ps-graduao
esto descobrindo uma ampla gama de
oportunidades profissionais. Marketing e
publicidade para empresas alimentcias,
turismo e gerenciamento organizacionalcultural, produo e distribuio de alimentos,
criao de textos e consultoria, educao
profissional e do consumidor todas estas
so maneiras pelas quais os gastrnomos da
UNISG esto fazendo a diferena.
At o momento, cerca de 1300 alunos de 67
pases j cursaram a Universidade de Cincias
Gastronmicas.
Para mais informaes sobre a Universidade
de Cincias Gastronmicas, escreva para
comunicazione@unisg.it ou acesse www.unisg.it.

46

47

A educao, segundo o Slow Food, desenvolve


uma conscincia de si, do prprio papel
e das prprias aes.
Uma das misses-chave do Slow Food
promover a qualidade dos alimentos dirios
que possuem uma repercusso positiva sobre
o estilo de vida e sade dos indivduos. Ele
atinge esse objetivo atravs de uma ampla
gama de iniciativas e projetos.

Photo @ Alberto Peroli

A limen t a o D i ria
A introduo do conceito de alimento bom,
limpo e justo em hospitais o objetivo do
projeto desenvolvido aps o Terra Madre
2006 e que est agora sendo conduzido em
dois hospitais, um no norte da Itlia (o San
Giovanni em Turim) e o outro na Alemanha
(o Alice em Darmstadt).
Muitos projetos desenvolvidos pelo Slow
Food integram uma parte importante de
educao ao consumo. No mbito do projeto
4cities4dev, por exemplo, foi realizada uma
publicao cheia de dicas preciosas para as

48

compras de todos os dias.


Ao mesmo tempo, na Itlia, foram realizadas
outras publicaes, sobre o tema do
desperdcio alimentar, a mudana climtica,
o consumo de carne, a administrao dos
recursos marinhos e a aquacultura.
No Brasil, por ocasio da Conferncia das
Naes Unidas sobre Desenvolvimento
Sustentvel Rio+20, foi realizada a edio
bilngue, portugus-ingls, do guia Rio de
Janeiro 100 Dicas Slow Food, preparado
com o apoio de scios e em parceria com
o SENAC e a revista Prazeres da Mesa, la
quale sugere bares, restaurantes e feiras que
respeitam a premissa do alimento bom, limpo
e justo. Projetos sociais impactantes tambm
foram destacados no guia distribudo
gratuitamente durante a Conferncia e
disponvel no site do Slow Food Brasil.
So pequenos exemplos que demonstram
que as nossas escolhas tm consequncias
sobre o ambiente que nos rodeia, e sobre a
vida das comunidades rurais.

49

Photo Oliver Migliore

Eventos

O Slow Food criou o termo coprodutor


para destacar o poder do consumidor
podemos ir alm do papel passivo e
demonstrar um interesse ativo por quem
produz o nosso alimento, como produz
e que problemas enfrenta. Desta forma,
passamos a fazer parte do processo de
produo. O Slow Food e seus convivia
organizam milhares de eventos todos
os anos de mercados de produtores
locais e jantares a feiras internacionais
para celebrar e promover produtores
responsveis e fortalecer o relacionamento
entre produtores e seus clientes
coprodutores.

50

51

Os nmeros do evento
220.000 visitantes
cerca de 1.000 produtores, de 100
diversos pases
mais de 350 Fortalezas, de 50 pases
16.000 participantes, nas 56
conferncias
8.000 estudantes e 3.000 crianas
participaram das atividades
didticas
uma horta de 400 metros
quadrados, mostrando toda a
biodiversidade das hortas africanas
650 delegados, procedentes de
95 pases, participaram do VI
Congresso internacional

52

s al o n e d e lg u s t o t e r r amad r e . s l o w f o o d . c o m

Photo @ Evento Live

S A L O N E D E L G U ST O E T E RR A M A D R E

O Salone del Gusto tem sido organizado a cada dois


anos, desde 1996, no Centro de Exibio Lingotto
em Turim pelo Slow Food, a Autoridade Regional
de Piemonte e a Cidade de Turim. Foi realizado pela
nona vez de 25 a 29 de outubro de 2012.
No passado, os eventos Salone del Gusto e Terra
Madre aconteciam simultaneamente, porm distantes
um do outro. Em 2008, os dois se uniram em um
s evento para tratar de temas comuns: economias
locais; globalizao virtuosa atravs da promoo
de atividades em comunidades de alimentos; nova
qualidade gastronmica; alimentos que so bons para
se comer mas que tambm sejam ecologicamente
corretos; projeto tico; a reduo do impacto ambiental
no somente no contexto da exibio (alimentos) mas
tambm da sua sede (a estrutura da feira.
Em 2012, pela primeira vez, o Salone del Gusto
e Terra Madre apresentaram-se como um nico
grande evento, inteiramente aberto ao pblico. O
novo formato visava promover o mais importante
evento dedicado ao alimento, capaz de unir o
prazer do paladar responsabilidade e ao respeito
de quem produz e do meio ambiente.
Salone del Gusto e Terra Madre 2012 representam um
momento fundamental para as milhares de pessoas
que se renem em Turim para discutir o futuro do
alimento, declarou o presidente do Slow Food, Carlo
Petrini. As nossas escolhas dirias e o alimento que
colocamos no prato, determinam o futuro do meio
ambiente, da economia e da sociedade, e mais
importante do que nunca fazer ouvir a nossa voz
coletiva, tornando-nos parte ativa da resoluo dos
problemas que afetam a terra e a comunidade global.
53

Photo @ Kunal Chandra

CHEESE

Cheese, dedicado ao leite em todas as suas formas e formatos


(ou seja, no somente o queijo em si, mas tambm a manteiga,
o leite, o iogurte) um dos maiores eventos Slow Food.
Acontecendo a cada dois anos no ms de setembro em Bra,
na Itlia, o importante centro para o envelhecimento e venda
de queijos estreou em 1997. Desde ento tem se tornado to
popular que mais de 100.000 visitantes cerca de trs vezes
a populao total da cidade passam por Bra no curso do
evento que tem trs dias de durao. Cheese oferece uma
oportunidade para se atrair a ateno do pblico para questes
importantes tais como as batalhas jurdicas que os produtores
de queijo de leite cru enfrentam, e o desaparecimento da
tradio de procura sazonal por novos pastos conhecido como
transhumance sem mencionar as centenas de queijos entre
os melhores de todo o mundo. cheese.slowfood.it/en
54

55

Photo @ Evento Live

SLOW FISH

O Slow Fish, o evento internacional dedicado


pesca sustentvel e ao peixe bom, limpo e justo,
aconteceu pela primeira vez na cidade porturia de
Gnova, na Itlia, em 2004. Reuniu as comunidades de
alimentos dedicados pesca para debater questes
sobre a crise dos nossos oceanos e outros cursos dgua,
e explorar meios de conservar o prazer responsvel da
alimentao com pescados. Os visitantes participam
de conferncias e laboratrios do Gosto, degustam e
compram no mercado de pescados, e ainda participam
de um leque de atividades relacionadas com o peixe
e a pesca. O Slow Fish hoje o principal evento da
campanha internacional Slow Fish.
slowfish.slowfood.it/en
56

57

E ven t o s pelo M undo

Markt des guten Geschmacks


Die Slow Food Messe
11-14 de abril, Estugarda, Alemanha
O Salone alemo, dedicado ao alimento
bom, limpo e justo, realiza-se todo ano,
em abril, durante quatro dias, reunindo
produtores artesanais e comerciantes. Com a
realizao de laboratrios, palestras, visitas e
jantares, num mercado interessantssimo.
www.messe-stuttgart.de/marktdesgutengeschmacks

Slow Food Balkans


at Interfood & Drink Fair 2013
6-9 de novembro (a confirmar), Sofia, Bulgria
O Slow Food Bulgria est organizando uma
seo deste grande evento, convidando os
produtores de outros pases dos Blcs, para
participarem e organizarem uma srie de
eventos e conferncias, em parceria com o
Observatrio Blcs e Cucaso.
www.facebook.com/SlowFoodBulgaria

AsiO Gusto
1-6 de outubro de 2013, Namyangju, Repblica da
Coreia
A primeira edio do AsiO Gusto 2013 o
evento dedicado produo de alimento bom,
limpo e justo, na sia e Oceania organizado
pelo Slow Food Cultural Centre na Coreia do
Sul, e pela municipalidade de Namyangju, com
a colaborao do Slow Food.
www.asiogusto.org

Slow Food Market


8-10 de novembro de 2013, Zurique, Sua
Um mercado bom, limpo e justo envolvendo
mais de 150 produtores suos de pequena
escala, incluindo os produtores das Fortalezas.
Haver tambm Laboratrios do Gosto,
atividades para crianas e um espao Enoteca
dedicado exposio dos melhores vinhos.
www.slowfoodmarket.ch

Slow Food Istanbul


17-20 de outubro (a confirmar), Istambul, Turquia
O Slow Food Fikir Sahibi Damaklar organiza este
festival como uma parte da sua campanha para
a preservao do peixe Lufer. A manifestao
visa promover a pesca sustentvel no Bsforo
e no mar de Marmara. Em 2013, participaro
comunidades e visitantes das regies
do Mediterrneo e do Mar Negro.
www.fikirsahibidamaklar.org/lufer-bayrami-2012
58

Photo Bigi Morle

Frequentemente com o apoio das entidades nacionais, os convivia Slow Food


organizam centenas de eventos nacionais e regionais. Por exemplo...

Slow Fisch
8-10 de novembro de 2013, Bremen, Alemanha
O evento organizado pelo Slow Food Alemanha
promove a pesca sustentvel e as tcnicas de
pesca tradicionais. Alm de apresentar o peixe
bom, limpo e justo pescado nos mares do Norte
da Europa, o mercado rene tambm produtores
de temperos e alimentos que combinam bem
com o peixe, oferecendo tambm uma excelente
seleo de cervejas e vinhos.
www.slowfisch-bremen.de
59

COMUNICAO

O Slow Food Slow Food comunica a sua filosofia


atravs do seu site internacional www.slowfood.
com, por diversas outras publicaes impressas
e virtuais, incluindo o Almanaque Slow Food,
feito sob medida para diferentes perfis
de leitores. As redes sociais, como Facebook,
Twitter e youtube, tambm representam
excelentes canais de comunicao.
www.slowfood.com
Desde 2001, www.slowfood.com tem sido a voz
virtual do movimento internacional Slow Food.
O site acompanha a evoluo das atividades
do movimento. A Fundao Slow Food para a
Biodiversidade (www.slowfoodfoundation.org) e
o Terra Madre (www.terramadre.info) possuem
seus prprios websites.
O Almanaque Slow Food
A partir de 2008, o Slow Food Internacional
tambm publica um Almanaque, que uma
viso geral instigante e a cores, sobre os
eventos, ideias e iniciativas Slow Food, com as
contribuies de especialistas de todo o mundo.

Photo @ Evento Live

Comunicao Internacional
Como verdadeiras expresses da identidade local
do Slow Food, as revistas nacionais so os meios
mais diretos de comunicao para pases nos quais
o Slow Food se orgulha de possuir uma rede muito
unida de convivia. Revistas nacionais para membros
so atualmente produzidas na Itlia, Alemanha,
Sua e Holanda. Newsletters eletrnicas para
membros so produzidas regularmente nos EUA,
Gr-Bretanha, Frana, e Irlanda.
Todos os associados so convidados para
contribuir com histrias sobre alimentos
regionais, projetos das fortalezas, iniciativas
educacionais, eventos dos convivia e outras
atividades e campanhas slow.
60

O Slow Food disponibiliza tambm uma


newsletter mensal do Slow Food & Terra
Madre, contendo informaes sobre as diversas
atividades: os novos projetos, as campanhas,
os eventos internacionais do Slow Food no
mundo inteiro. A newsletter enviada a todos os
associados Slow Food e rede do Terra Madre.
possvel assinar diretamente do site
www.slowfood.com escrevendo o prprio
e-mail e indicando o idioma desejado.
VIDEO
Nos ltimos anos, o Slow Food produziu vdeos
falando de alguns dos seus projetos e das suas
reas de trabalho. Para o projeto 4cities4dev,
por exemplo, foram realizados trs vdeos sobre
as Fortalezas e as Comunidades do Alimento
africanas. Recentemente, foi gravado um vdeo
sobre a biodiversidade, traduzido em diversos
idiomas, explicando o porqu o tema de
interesse de todos. Todos os vdeos produzidos
pelo Slow Food foram carregados no canal
YouTube Slow Food International. O Slow Food
Youth Network tambm est promovendo
diversas atividades, tendo realizado muitos
vdeos criativos.
Em 2012, o realizador Stefano Sardo tambm
fez um filme, Slow Food Story, que j foi
apresentado em muitos cinemas da Itlia, e que
tambm participou do Festival Internacional de
Berlim, na seo Kulinarische Kino.
SLOW FOOD EDITORE
O envolvimento do Slow Food em atividades
editoriais comeou em 1986, mas foi em
1990 que o Slow Food Editore, a editora do
movimento, foi fundada oficialmente. Slow
Food Editore j publicou mais de 100 obras,
incluindo guias de alimentos e vinhos, guias
tursticos, livros de culinria, ensaios e manuais,
alguns deles em ingls.
61

Photo Alfredo Bini

CAMPANHAS
Chega de grilagem
As campanhas so um dos mais importantes
canais de comunicao do Slow Food,
pois convidam todos os associados e
todos os amigos do nosso movimento a
lutar concretamente contra uma srie de
problemas do sistema alimentar mundial
que afetam todos, e que revelam as suas
contradies insolveis.

A grilagem de terras afeta todos ns: suas


consequncias so desastrosas para o
futuro da humanidade, para os direitos
dos agricultores e para a conservao da
biodiversidade.
A grilagem fortalece um modelo agrcola
baseado na concentrao da propriedade de
terras e em monoculturas intensivas, o que
empobrece o solo, reduz a disponibilidade de
recursos naturais, prejudica a biodiversidade
agrcola e alimentar, acaba com os saberes
tradicionais, vincula o preo dos produtos
alimentares bsicos s flutuaes de mercado
e especulao.

Alm disso, prejudica o direito dos povos de


autodeterminao e de soberania alimentar,
explora as populaes mais vulnerveis,
alimenta o risco de conflitos sociais, agrava o
fenmeno do xodo rural e do desemprego.
Em nome do lucro imediato de poucos,
agrava a tragdia da fome e da desnutrio e
priva as novas geraes de seu futuro.
Em 2010 o Slow Food lanou uma campanha
global para acabar com a grilagem de terras,
trabalhando com as comunidades locais
em projetos como o das Fortalezas ou das
Mil hortas na frica, para garantir a todos o
acesso a um alimento bom, limpo e justo.
www.slowfood.com/landgrabbing

62

63

SLOW FISH

O Slow Food contra os cultivos geneticamente modificados


para fins comerciais e promove alimentos e raes sem OGMs.
Com os OGMs, corremos o risco de transformar os nossos alimentos
em mercadorias patenteadas, controladas por poucas multinacionais,
privando agricultores e consumidores, de seus direitos. Os OGMs no
so seguros do ponto de vista cientfico, so ineficientes do ponto de
vista econmico e so insustentveis do ponto de vista ambiental. Alm
disso, tm um grave impacto social, ameaando os cultivos alimentares
tradicionais e o sustento dos pequenos agricultores.
O Slow Food luta por uma rotulagem obrigatria de todos os
produtos contendo OGMs, inclusive carne e laticnios de animais
alimentados com raes geneticamente modificadas, para
oferecer aos consumidores a liberdade de escolher livre e
conscientemente o que comer.
Em 2010 o Slow Food lanou uma campanha global
contra os OGMs e, em 2013, aderiu campanha
Stop the Crop, da Friends of the Earth, para
bloquear a introduo de novos cultivos
geneticamente modificados na Europa.
www.slowfood.com/gmos

Resistncia queijeira
Todo ano desaparecem queijos, raas
animais, pastos, pastores, ofcios e
conhecimentos antigos.
No perdemos apenas o melhor leite e
queijos. Corremos o risco de perder a nossa
cultura alimentar e a liberdade de escolher
o que comer.
O Slow Food empenha-se nestas questes,
educando crianas e adultos, resistindo
padronizao e defendendo os pequenos
produtores e a biodiversidade do alimento.
O auge da campanha Resistncia queijeira
Cheese, o evento bienal que celebra os
melhores queijos de leite cru do mundo e
seus produtores, pastores e afinadores, que
nos permitem conhec-los e sabore-los.
www.slowfood.com/slowcheese

Photo @ Fokke van Saane | Kunal Chandra

No aos organismos GM

O peixe , no mnimo, uma questo espinhosa.


Escondidos nos mares e nos oceanos, os
recursos marinhos so um patrimnio difcil de
estudar ou conhecer. Em que condies esto
os nossos mares? Que espcies de peixe esto
ameaadas? Podemos influenciar o mercado?
Precisamos deixar de comer peixe? H futuro
para os pescadores de pequena escala?
H anos o Slow Food preocupa-se com estas
questes, conscientizando os amantes do
peixe atravs do evento bienal internacional
Slow Fish, em Gnova, e desenvolvendo
projetos apoiando as comunidades de pesca
artesanal responsvel. Alm disso, os scios
da nossa rede organizam inmeras iniciativas
locais no mundo todo. A campanha Slow
Fish reflete o trajeto do Slow Food, propondo
caminhos de reflexo para quem quiser
aprender como usar o bom senso, curiosidade
e apetite para fazer escolhas conscientes, boas
e responsveis ao mesmo tempo.
www.slowfood.com/slowfish

65

Photo @ Peter Blystone

O MUNDO SLOW

O Slow Food est justamente na encruzilhada


entre a tica e o prazer, entre a ecologia e a
gastronomia. Ele se ope padronizao do
paladar, ao poder irrestrito das multinacionais,
agricultura industrializada e estupidez
da vida agitada. Ele restaura a dignidade
cultural do alimento e os ritmos mais lentos da
convivncia mesa. um universo de pessoas
que trocam conhecimentos e experincia. Ele
acredita que todo prato que comemos deve
ser o resultado de escolhas feitas nos campos,
a bordo de embarcaes, em vinhedos, em
escolas e em parlamentos.

66

67

O movimento Slow Food


internacional surgiu quando
delegados de 15 pases endossaram
o Manifesto Slow Food, escrito pelo
nosso membro fundador, Folco
Portinari, em 9 de novembro de 1989.

Illustration Marco Cazzato

Nosso sculo, que comeou e est se desenvolvendo


sob o signo da civilizao industrial, primeiro inventou a
mquina e depois o tomou como seu modelo de vida.
Somos hoje escravos da velocidade, e sucumbimos
todos ao mesmo vrus insidioso: a Vida Fast (ou seja,
a vida acelerada), que destri nossos hbitos, invade
a privacidade de nossos lares, e nos fora a nos
alimentarmos dos fast-food.
Para ser digno do nome, o Homo Sapiens deveria
se livrar da velocidade antes que ela o reduza a uma
espcie em perigo de extino.
Uma firme defesa do prazer natural silencioso a nica
maneira de se opor tolice universal da Vida Fast.

M A N I F E ST O

Que doses adequadas de prazer sensual garantido


e o desfrute lento, a longo prazo, nos preserve do
contgio das multides que tomam o frenesi por
eficincia.
Nossa defesa deve comear mesa com Slow Food.
Vamos redescobrir os sabores e desfrutar da cozinha
regional, banindo os efeitos degradantes do Fast Food.
Em nome da produtividade, a Vida Fast mudou nossa
forma de ser e ameaa nosso meio ambiente e nossas
paisagens. Assim, o Slow Food agora nossa nica e
verdadeira resposta progressiva.
disso que se trata a verdadeira cultura: desenvolver
nosso paladar, ao invs de menosprez-lo. E que
melhor maneira h de implementar tal coisa do
que uma troca internacional de experincias,
conhecimento e projetos?
Slow Food garante um futuro melhor.

68

69

O sexto

CONGRESSO INTERNACIONAL:
Objetivos Estratgicos

O projeto da Arca do Gosto, base de todas


as nossas polticas que visam defender
a biodiversidade, deve receber um novo
impulso: a nossa presena mais ampla no
mundo nos chama para ampliar a lista de
todos os produtos locais, as variedades e as
raas autctones a serem defendidas, at
alcanarmos os 10.000 produtos

10,000
10,000

O sexto Congresso Internacional do Slow


Food realizou-se em Turim em 2012,
contemporaneamente ao Salone del Gusto
e Terra Madre.

Pela primeira vez, o Congresso reuniu no


mesmo lugar toda a diversidade que o
movimento representa e que, nos ltimos
anos, cresceu de forma exponencial graas
rede do Terra Madre, s suas comunidades
do alimento e aos muitos projetos lanados
pelo Slow Food e pela Fundao Slow
Food para a Biodiversidade. Hoje, a rede
est profundamente arraigada na Amrica
Latina, conta com novas bases na sia, e est
persente, de forma forte e qualificada, na
frica. Durante os dias do Congresso, tivemos
um forte sentimento de pertena a um
grupo realmente mundial, onde o valor das
diferenas superior ao da uniformidade de

70

intenes e do compartilhamento de valores.


O Congresso estabeleceu as metas para
os prximos quatro anos, para fortalecer o
crescimento do movimento e continuar, com
maior energia, o movimento que foi definido
Slow Food 2.0. Para resumir todas as metas,
utilizamos a frmula dos trs 10.000: 10.000
projetos na frica, 10.000 produtos na Arca
do Gosto, 10.000 ns na rede (comunidades
do alimento ou convivia Slow Food).
Em 2011-2012 realizamos 1000 hortas na
frica, que se revelaram a melhor forma para
envolver as comunidades, garantindo um
intercmbio profcuo e a segurana alimentar
em algumas comunidades carentes. Nos
prximos anos queremos chegar a 10.000
projetos no continente, criando uma rede de
hortas, envolvendo cozinheiros e Fortalezas,
inaugurando novas feiras...

10,0

00

Photo Marco Sasia

10,000

Por fim, a terceira meta fortalecer e


ampliar a nossa rede internacional chegar
sozinha: os nossos projetos conseguiro
envolver um nmero cada vez maior de
comunidades e pessoas, at alcanar o
objetivo dos 10.000 grupos locais ativos no
mundo, sob a gide do Slow Food.

71

PERGUNTAS FREQUENTES
Por que o nome Slow Food?
uma forma irnica de dizer no ao fast food. Slow Food
significa um modo de vida sem pressa comeando pela mesa.
Por que o smbolo do caracol?
O caracol foi escolhido porque se move lentamente e vai
se alimentando calmamente pela vida afora. O caracol
tambm uma especialidade culinria em torno da
regio do norte da Itlia, mais precisamente na cidade de
Bra, onde o movimento Slow Food nasceu.
Slow Food significa orgnico?
O Slow Food concorda com os princpios por trs da
agricultura orgnica, como por exemplo, a promoo
de mtodos com baixo impacto no meio ambiente, e
na reduo do uso de pesticidas. No entanto, Slow Food
argumenta que a agricultura orgnica, quando praticada
extensivamente, semelhante s colheitas de monoculturas
convencionais, e, portanto a certificao orgnica por si s
no deve ser considerada como um sinal de confiana de
que o produto produzido de forma sustentvel. Embora
a maioria das Fortalezas Slow Food pratiquem tcnicas
orgnicas, muito poucos so certificados por causa dos
72

altos custos da certificao. Para se tornarem Fortalezas, os


produtos precisam ser consistentes com os conceitos de
uma agricultura sustentvel, enquanto o Slow Food trabalha
para garantir que sejam bons, limpos e justos. Nos prximos
anos, a Fundao para a Biodiversidade tem o objetivo
de promover (e financiar onde possvel) a certificao dos
produtos das Fortalezas nos casos em que isto possa ampliar
os mercados ou os ganhos.
Qual a posio do Slow Food em relao aos
organismos geneticamente modificados?
Enquanto obviamente no nos opomos pesquisa feita por
universidades e rgos pblicos, o Slow Food se posiciona
contra o plantio comercial de culturas modificadas por
engenharia gentica. Somos capazes de transplantar um
gene de uma espcie para outra, mas ainda no somos
capazes de prever ou conter os resultados, que poderiam
criar uma ameaa nossa biodiversidade natural e agrcola.
Outro problema com o cultivo de culturas de OGMs a
sua tendncia de escolher quais cultivos devem ser tirados
das mos dos fazendeiros. Quando o plen de campos
geneticamente modificados for levados pelo vento a muitos
quilmetros dali para polinizar os campos

convencionais ou orgnicos, os fazendeiros estaro


colocando seu trabalho e seu capital na colheita de
produtos que no plantaram e sem saber. O Slow Food
acredita que todos os produtos contendo ingredientes
geneticamente modificados devem ser informados com
preciso nos rtulos para permitir que os consumidores
faam uma deciso informada ao adquiri-los.
Mas os Americanos tm comido esses OGMs por anos
sem problemas. Isso no significa que so seguros?
Os OGMs tm estado nos EUA por muito tempo, porm os
consumidores no tiveram ainda a chance e o direito de
saber disso atravs de uma rotulagem correta dos produtos
alimentcios. praticamente impossvel saber quem
consome OGMs. Nem mesmo quais, em que quantidade,
e por qual perodo de tempo. Todos esses dados so
necessrios para que se possa avaliar o grau de perigo.
Como o Slow Food financiado?
A associao internacional recebe a maior parte de suas
verbas das anuidades dos associados e contribuies de
patrocinadores. As contribuies do Salone del Gusto e
outros eventos internacionais proporcionam os fundos

Photo Paolo Andrea Montanaro

e o lucro das mercadorias e a venda de livros tambm


contribuem para com o financiamento do movimento Slow
Food. As nove associaes nacionais Slow Food recebem
as anuidades dos seus associados, bem como fundos
adicionais de outras fontes, tais como patrocinadores e
instituies. O Slow Food Itlia, que a associao nacional
mais antiga, desfruta das formas mais desenvolvidas de
captao de verbas, incluindo a editora para fins lucrativos
Slow Food Editore. Outra ramificao com fins lucrativos do
Slow Food Itlia o Slow Food Promozione, que organiza
eventos de grandes propores e organiza patrocnios que
atendem a filosofia Slow Food. De acordo com o estatuto,
o Slow Food Editore e o Slow Food Promozione reinvestem
toda sua renda na organizao.
O Slow Food possui alguma orientao para angariar
fundos?
Sim. O Slow Food segue orientaes para angariar fundos,
projetadas para criar parcerias de longo prazo com doadores
e patrocinadores, baseadas na compreenso mtua e
numa filosofia compartilhada. Doadores e patrocinadores
no podem conduzir atividades que entrem em conflito
com a filosofia do movimento, e o Slow Food conserva
total autonomia sobre suas prprias escolhas e atividades.
As orientaes completas para angariar fundos esto
disponveis no site www.slowfood.com.
Para onde vai minha anuidade de associado?
Os valores pagos para se associar ao Slow Food so
divididos entre os convivia e os vrios escritrios da matriz
internacional do Slow Food, que fornece os benefcios ao
associado. Em um nvel local, eles so usados para planejar
as atividades do convivium. Uma vez estabelecida uma
associao nacional, a taxa de associado utilizada para
dar apoio a essa associao, enquanto que esta ltima
apoia o Slow Food Internacional.
Posso usar o logotipo Slow Food para meus produtos
ou restaurante?
No, o logotipo Slow Food uma marca registrada e s
pode ser usada em conexo com os eventos nacionais,
internacionais e do convivium Slow Food. As orientaes
para o uso do logo Slow Food esto disponveis no site
www.slowfood.com.
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QUEM QUEM
Comit Executivo

Presidente
Carlo Petrini
Vice Presidente
Alice Waters
Secretrio geral
Paolo Di Croce
Membros
Roberto Burdese
Katherine Deumling
Ursula Hudson
Joris Lohman
Edward Mukiibi

Reino Unido
Caroline Bennett

Canad
Sinclair Philip

Cone Sul
Mara Irene Cardoso

Espanha
Alberto Lpez De Ipia

Egito, Lbia
e Oriente Mdio
Sara El Sayed

Japo
Masayoshi Ishida

ustria
Philipp Braun
Frana
Mlanie Fauconnier
Turquia
Defne Koryurek
Sucia
Gert Andersson

Conselho Internacional*

Itlia
Franco Archidiacono
Massimo Bernacchini
Daniele Buttignol
Ludovico Roccatello
Daniela Rubino

Pases nrdicos
Katrine Klinken

Alemanha
Gisela Bautz
Rupert Ebner
Lotte Heerschop

Europa
centro-oriental
Jacek Szklarek

Sua
Andrea Ries
Josef Helg
Pases baixos
Bea Logtenberg
Hans Van der Molen
74

Leste Europeu
Cucaso
Nataliya Gordetska

Blcs
Dessislava Dimitrova
Estados Unidos
Charity Kenyon
Nazli Parvizi
Joel Smith
Matt Jones

frica Oriental
John Kariuki Mwangi
frica Ocidental
Abdon Manga
frica Austral
Herschelle Milford
Qunia
Samuel Karanja
Muhunyu
Marrocos
e frica do Norte
Lhoussaine El Rhaffari
Mxico
e Amrica Central
Alfonso Rocha Robles
Caribe
Madelaine Vzquez
Glvez
rea andina
Sabrina Chvez
Brasil
Georges Schnyder

ndia
Phrang Roy
Extremo Oriente
Helianti Hilman
Coreia do Sul
Byungsoo Kim
Austrlia
Amorelle Dempster
Fundao Slow Food
para a Biodiversidade
Serena Milano
Representante
da Universidade de
Cincias Gastronmicas
Piercarlo Grimaldi

* Todos os membros do
Comit Executivo so
tambm membros do
Conselho Inforam eleitos em
2012 durante o VI Congresso
Internacional do Slow Food
e ficam no cargo at o VII
Congresso de 2016.

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Piazza XX Settembre, 5
12042 Bra (Cuneo) Italy
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