Comidas tipicas de la zona norte de Chile

Basadas en carne de alpaca o llama asada; en charqui o preparaciones como el chairo, carne con verduras y
papa chuo; o la guatia, carne con pollo, papas con cscara y maz molido cocido al vapor bajo tierra.
En los valles bajos ( 500 2500 m.s.n.m.) y precordillera ( 2.500 3.500 m.s.n.m.), el pueblo aymara
desarrollo una intensa agricultura en base a la produccin de maz, papa, locoto, zapallo, oca. En algunas
zonas altiplnicas con microclima (comuna de Colchane) cultivaron quinoa y papa. Desarrollaron una extensa
red de canales para la conduccin del agua, con un conocimiento tecnolgico de manejo hidrulico. En las
ultimas dcadas han incorporado otros cultivos como arverjas, ajos, organo. En los valles bajos y oasis han
incorporado frutales como naranjas, paltas limones, guayabas.
Las comidas tpicas de los pueblos aymaras, tienen pequeas variaciones segn el lugar donde se preparen,
pero sin duda lo mas tradicional de la comunidad son el asado, chairo, charqui y guatia.
- Asado: Carne de alpaca cocida en cocina a lea.
- Chairo: especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuo, zanahoria, cebolla
alverja, porotos verdes, trigo mote. Su preparacin requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con
el chuo cocido y el maiz remojado el da anterior. El chuo es una papa seca, deshidratada, que preparan

los mismos habitantes para la poca que la papa fresca es escasa. Generalmente la dejan secar durante un
mes sobre los techos de las viviendas.
- Chicharrn de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharrn,
cociendo la carne y despus frindola se sirve con papas cocidas y ensaladas.
El maiz tpico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Cuando el maiz ya est tostado
se sirve acompaado con charqui y queso de la zona. Este alimento ha sido y es utilizado por muchas
generaciones, como "fiambre " una especie de cocav para los agricultores y pastores cuando van a sus
campos.
- Chuu puti con huevo: Se remoja el chuu el da anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega
los huevos revolviendo los ingredientes.
- Calapurka. Es una sopa picante que contiene maiz grande papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero),
zanahoria, rocotos y otras verduras. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer despus de una
fiesta.
- Picante de guata o pollo: Consiste en un guiso que lleva verduras como cebolla, zanahorias, papas y
condimentos que se cortan finos, luego se sofrien y se le agrega rocoto molido en piedra y despus la guata
o el pollo picado y cocido. Finalmente se agrega a este guiso papa cocida las que son molidas con la mano.
Se sirve acompaado con arroz graneado.
- Sango o Piri: Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite, el cual cumple la funcin de pan se
sirve con charqui queso asado y o chicharrn.
- Ponche de leche: El ponche es una bebida tpica, que lleva leche, alcohol, canela, clavo de olor y azucar.
Este trago se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y ceremonias.
- Charqui: Carne de alpaca o llama deshidratada y salada.
- Wuatia: Esta comida tiene como ingrediente: pollo, carne de alpaca, papa con cascaras y maiz molido. Todo
cocido al vapor bajo la tierra.

historia

Los Changos, pueblo extinguido, habitaron la costa del norte de nuestro largo Chile, desde Arica al Ro
Choapa, alcanzando algunos grupos hasta la zona del Aconcagua. Iquique fue el lugar donde ms
concentracin de Changos hubo.
El pueblo de los Changos fue pescador y nmada. Se dedicaban a la extraccin de moluscos y peces y, a la
cacera de lobos marinos. Sus herramientas eran arpones y anzuelos. Utilizaban balsas, confeccionadas con
el cuero de los lobos marinos y cosidas con fibras vegetales. La singular estructura de los botes consista en
dos odres de forma cilndrica inflados y unidos entre s por medio de sogas. Al centro dejaban un espacio que
les permita poner una tabla sobre la que iban los Chonos de rodillas. Para desplazar la embarcacin
utilizaban una remo de paleta.
Algunas veces cambiaban sus peces por maz.
Este pueblo nmade fabricaba sus casas con la misma piel de lobo que sus barcazas, siendo exclusivamente
un toldo o carpa de cuero que armaban y desarmaban cuando consideraban que deban dejar el lugar donde
estaban.
El hecho de no permanecer por mucho tiempo en un lugar, les impidi cultivar la tierra.
A la llegada de los espaoles, en 1536, un grupo de Changos habitaba en la costa de Valparaso.
Ms al norte los conquistadores conocieron a Carande (cara grande), jefe de la tribu de Changos que
habitaba esa zona costera, rebautizndolo como Papudo. Aquel poblado es conocido hasta el da de hoy con
ese nombre, avistado por primera vez por las fuerzas martimas que prestaban apoyo a Diego de Almagro en
1536.

Historia del Norte

Sus primeros habitantes Las investigaciones arqueolgicas sealan que registros de vida humana en
esta zona del pas datan desde hace unos 11.000 aos. Las principales culturas que habitaron el Norte
Grande son:
- Cultura Chinchorro (6000 - 2000 a.C.): habitaron desde el puerto peruano de Ilo hasta
Antofagasta en Chile, durante el perodo Arcaico. Se organizaban en grupos de, aproximadamente,
30 a 50 personas, las que, al parecer, estaban emparentadas entre s. Fueron pescadores, cazadores de
guanacos y recolectores de mariscos. Su principal caracterstica fue la momificacin de sus difuntos.
Este procedimiento consista en extraer los msculos y rganos, los que eran cambiados por
vegetales y plumas, entre otros materiales naturales. A continuacin, el cuerpo era cubierto con una

capa de arcilla y se le pona en la cabeza una especie de peluca hecha con pelo humano. El arte de
esta cultura se bas casi exclusivamente en el ajuar de las momias con turbantes y textiles.
- Cultura Faldas del Morro (900 a.C. - 400 d.C.): este pueblo vivi en el extremo norte de Chile en
la fase Agroalfarera. El primer sitio descubierto de este pueblo fue un cementerio en las laderas del
Morro de Arica (ese es el origen de su nombre). Habitaban en aldeas pequeas emplazadas en
terrazas para protegerse del viento. Su economa combin la horticultura con la recoleccin y caza e
especies marinas y terrestres. Sus difuntos eran enterrados en fosas, en posicin horizontal y con las
extremidades flectadas. Su arte se concentr en las ofrendas y ritos mortuorios y en la confeccin de
textiles con lana de llama.
- Cultura Cabuza (500 1000 d.C.): este pueblo se asent entre los valles del extremo norte de
Chile (Camarones) y sur del Per (Ilo) en el perodo Agroalfarero. Construyeron villorrios cerca de
ros; sus viviendas tenan forma rectangular y estaban hechas con cimientos de piedra y muros de
caa y totora amarradas con cuerdas. Su economa se bas, principalmente, en la agricultura;
incorporaron nuevos instrumentos de labranza y sistemas de riego ms complejos, lo que les permiti
cultivar gran cantidad de vegetales. Tambin fabricaron colgantes y anillos con fi guras de llamas en
oro y plata e introdujeron nuevas tcnicas para confeccionar textiles y bolsos conocidos como
chuspas. Sus difuntos eran enterrados en pozos de forma cilndrica con los cuerpos puestos en forma
fetal o en cuclillas. Estaban envueltos en camisas de lana o unkus, amarrados con cuerdas de totora y
acompaados con ofrendas mortuorias.
- Cultura Pica o "Pica-Tarapac" (900 - 1532 d.C.): habitaron el desierto de Atacama en el
territorio comprendido entre el valle de Camia y la desembocadura del ro Loa en la fase
Agroalfarera. Se organizaron polticamente como un seoro; una autoridad organizaba a los
trabajadores dentro de un territorio delimitado. Su economa se bas en la actividad agrcola
desarrollada en oasis y quebradas y cuyos principales cultivos eran el maz y la quinua. Adems,
recolectaban frutos de algarrobo y tamarugo, cazaban animales silvestres y explotaban recursos
marinos. Su manifestacin artstica ms importante fue el arte rupestre (pinturas y grabados sobre la
superficie rocosa de las cuevas), que representaba diferentes aspectos de la vida domstica y
ceremonial. Adems, fabricaron gruesas mantas y tejidos policromos, trabajaron el cuero y
confeccionaron canastos. Sus difuntos eran enterrados en tumbas individuales, aunque en algunas
haba ms de una persona.
- Cultura Arica (1000 - 1532 d.C.): vivieron en los valles occidentales desde Mollendo (Per) hasta
Taltal (Chile) en el perodo Agroalfarero. Era un grupo de seoros o curacazgos descendientes
directos de los Cabuza. Su economa se sustent en los cultivos agrcolas y la recoleccin marina. Su
principal artesana fue en cermica, que sigui varios estilos, como, por ejemplo, San Miguel
(diseos en rojo o negro sobre blanco) y Pocoma-Gentilar (rojo, negro y blanco sobre un fondo
natural). Tambin trabajaron el cobre, as como el oro y la plata, para confeccionar adornos.
Tradicin popular

Desde antes de la llegada de los espaoles en 1536, los habitantes del Norte Grande tenan una gran
devocin por las fiestas religiosas. Introducida la fe catlica, las celebraciones y ritos religiosos se
mezclaron, dando origen a una rica tradicin cultural.
En la actualidad, una de las fiestas ms conocidas e importantes de esta zona es la de la Virgen del
Carmen de La Tirana. La Tirana es un pequeo pueblo de no ms mil habitantes, que se encuentra a
72 km de Iquique, en el corazn del desierto de Atacama. Entre el 14 y 16 de julio se lleva a cabo
esta festividad, que atrae a miles de fieles de casi todo el pas. Los protagonistas son las cofradas de
danzantes, que durante los tres das que dura la fiesta bailan por todo el pueblo. Los participantes
visten coloridos atuendos y grandes mscaras de origen altiplnico. La Virgen es engalanada con
sedas y joyas, y el pueblo se ilumina con miles de velas.