ACTIVIDAD 6.

TRABAJO COLABORATIVO 1

DAVID MAURICIO BUITRAGO FUENTES

E-mail-damao1900@hotmail.com
MY SKYPE- David.buitrago88
CEL. 321 338 53 01
CC. 1 122 647 035

ALMANZA MANIGUA WILSON

TUTOR

TEORIA GENERAL DE SISTEMAS 301307_120

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
JOSE ACEVEDO Y GOMEZ
12 FEBRERO 2013
BOGOTA

INTRODUCCIN
Los cambios del mundo de hoy, producto del continuo movimiento de la
globalizacin, originaron gran aumento en la divisin de trabajo y la separacin de
las responsabilidades administrativas en las organizaciones. Sin embargo esta
revolucin del conocimiento mundial, cre nuevos problemas que ocurren hasta la
fecha en muchas empresas. Este tipo de problemas, y la necesidad de encontrar
la mejor forma de resolverlos, proporcionaron los elementos suficientes para crear
un espacio dentro de las empresas, que converjan en el fortalecimiento y estudio
de la Teora general de Sistemas.
El presente trabajo es un compendio de argumentaciones sistemticas, que
representan el esfuerzo realizado por el grupo colaborativo, en pro de la
adquisicin de conocimientos, mediante la concepcin de ideas que se puedan
materializar, y que de manera tanto directa como indirecta beneficien al interior de
las corporaciones y el desarrollo econmico y social de la humanidad, que se
encuentra en constante cambio y expectativa.
El desarrollo de este trabajo, pretende que el estudiante pueda interiorizar de una
manera sencilla y significativa en las principales y ms relevantes significaciones
que hacen parte esencial del curso acadmico de Teora General de Sistemas,
para plasmarlo a travs de la construccin de esquemas grficos que permitan ser
aplicados en estructuras fsicas organizacionales, garantizando as, un lugar
dentro de este mundo globalizado y siempre a la vanguardia.

PROCESO FARICACION DE YOGURT

1. ENTRADAS (PROCESO DE FABRICACIN DE YOGURT)
El proceso para la preparacin del yogurt se puede dividir en las siguientes
etapas:
Recepcin de Materias Primas:
La leche cruda debe ser de la ms alta calidad bacteriolgica. Debe tener un bajo
contenido en bacterias y sustancias que puedan impedir el desarrollo de los
cultivos tpicos del yogur (antibiticos, residuos de sustancias de limpieza,
enzimas, bacterifagos. En esta etapa se garantiza un control operativo y tcnico
en las materias primas para verificar su calidad fsico - qumica, que se cumpla
con los parmetros establecidos de salubridad.
PREPARACIN DE LAS MEZCLAS:
La preparacin de la mezcla se puede dividir en cuatro partes:
Almacenamiento: consiste en ubicar las distintas materias primas en
diferentes sitios de almacenamiento en donde permanecern hasta su
utilizacin.
Pesaje: siguiendo la formulacin previamente establecida se pesa cada
uno de los componentes mediante mecanismos automticos y en las
proporciones determinadas.
Mezclado: Luego de ser pesadas cada una de las materias primas, son
enviadas a las mezcladoras en donde, por un tiempo previamente
establecido y con una adicin especfica de agua, los componentes son
mezclados totalmente.
Transporte: Finalmente la mezcla es enviada por medio de elevadores y
transportadores hasta los vasijas en acero inoxidable donde queda
finalmente lista para ser cargada para su posterior envase, segn
presentacin.
2. PROCESOS PRODUCTIVOS
El proceso para la elaboracin del yogur concentrado, el escurrido en sacos de
tela, se aplica todava a pequea escala, pero es un proceso muy laborioso y en el
que es fcil que se produzca una contaminacin microbiana. El procedimiento
comercial ms utilizado consiste en una separacin centrfuga del yogur elaborado
con leche desnatada para obtener una base concentrada que a continuacin se
recombina con aceite de mantequilla o nata hasta el contenido graso final
deseado. Este procedimiento se utiliza para producir yogures espesos y
cremosos de estilo Griego, con un contenido en slidos totales del 24% y un
contenido graso aproximado del 10%.

2.1 FUSION DE LA MEZCLA Y PREPARACION:

Consiste en aadir todos aquellos ingredientes minoritarios, como la adicin de
azcar o edulcorantes, sustancias estabilizantes, colorantes y aromas que sean
capaces de aguantar la posterior pasterizacin a la que ser sometida la leche.
Se realiza un desairado para eliminar el aire que se ha incorporado durante las
etapas de estandarizacin y adicin de ingredientes.
La homogenizacin otorga mayor viscosidad y brillantez al yogur que se obtiene
con dicha leche.
Tambin evita la separacin de la nata durante el periodo de incubacin y asegura
as una distribucin uniforme de la grasa de la leche en el yogur.
La leche entra al homogenizador a una temperatura de 50 C-60 C.
PASTEURIZACIN.
Los objetivos de esta etapa del proceso de fabricacin son:
Eliminar microorganismos patgenos
Reducir la poblacin microbiana total para que no interfiera con el
desarrollo de las bacterias lcteas del cultivo iniciador.
Desnaturaliz
ar las protenas del suero para mejorar la textura del producto final y
para ayudar a evitar la separacin del suero durante la conservacin
del yogur (especialmente en el yogur firme o compacto).

Hidratar los estabilizantes (aadidos anteriormente) que se disuelven

en caliente.
El tratamiento trmico se realiza en un intercambiador de calor de placas o tubular
a diferentes temperaturas y tiempos de duracin en funcin del producto. Los
tratamientos ms comunes son:
85 C durante 30 minutos,
90 C-95 C durante 5-10 minutos,
120 C durante 3-5 segundos.
La leche se enfra hasta 43 C, temperatura ptima para la siembra del cultivo.
Se inocula el cultivo Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus.
Segn el tipo de yogur (firme o batido), la incubacin se realizar en el envase o
en tanques de coagulacin.

Se aaden los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas,

colorantes, purs de frutas), ya que de haber sido aadidos en la primera adicin
de componentes minoritarios hubiesen sido destruidos por las altas temperaturas
de la pasterizacin.
Las preparaciones o purs de frutas se elaboran siguiendo las instrucciones de la
empresa lctea, con tipos y cantidades muy diferentes de frutas, azcar,
estabilizantes, colorantes y aromatizantes. El pur no debe aportar ningn
microorganismo que pueda alterar el yogur. Por ello hay que asegurar que recibe
un tratamiento trmico suficiente.

2.2 ENVASADO Y TAPADO

La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos,
adems de servir para informar al consumidor. Tambin facilita la venta del
producto y su empleo.
El yogur se comercializa en envases de vidrio o plstico. Los envases de plstico
se fabrican mediante un sistema de inyeccin en moldes o por un proceso de
termoformado que se conoce con el nombre de: formado-llenado-cerrado.
Para cerrar los envases del yogur suele utilizarse una hoja de aluminio forrada
interiormente con una capa de plstico. Este permite el cierre por termosellado.
2.3 FERMENTACION
La fermentacin de los envases de yogur firme se realiza en una cmara de
incubacin. Durar de dos a seis horas dependiendo del grado de acidificacin
que se pretenda alcanzar (generalmente un pH inferior a 4,6) y de la cantidad de
cultivo que se aadi
2.4 REFRIGERACIN Y ALMACENADO
Cuando se alcanza un pH ptimo se detiene la actividad de los fermentos
haciendo descender la temperatura del producto hasta 18 C-20 C.
Los envases son trasladados a la cmara de refrigeracin con mucho cuidado, ya
que el cogulo formado es muy frgil.
En la cmara de refrigeracin se baja la temperatura de forma suave hasta
temperaturas inferiores a 5 C. A esta temperatura el cogulo adquiere firmeza.

Los yogures permanecern en almacenamiento en esta cmara de refrigeracin

hasta su distribucin.
La temperatura debe mantenerse durante todo el periodo de conservacin entre 2
C y 5 C, y nunca sobrepasar los 10 C en las etapas intermedias de la cadena de
distribucin.
DIAGRAMA DE FLUJO

SALIDA: Las salidas de los sistemas son los resultados que se obtienen de
procesar las entradas. Al igual que las entradas estas pueden adoptar la forma de
productos, servicios e informacin. Las mismas son el resultado del
funcionamiento del sistema o, alternativamente, el propsito para el cual existe el
sistema.
Las salidas de un sistema se convierten en entrada de otro, que la procesar para
convertirla en otra salida, repitindose este ciclo indefinidamente.
SUBSISTEMAS: En la misma definicin de sistema, se hace referencia a los
subsistemas que lo componen, cuando se indica que el mismo est formado por
partes o cosas que forman el todo.

Estos conjuntos o partes pueden ser a su vez sistemas (en este caso seran
subsistemas del sistema de definicin), ya que conforman un todo en s mismos y
estos seran de un rango inferior al del sistema que componen.
Estos subsistemas forman o componen un sistema de un rango mayor, el cual
para los primeros se denomina macro-sistema.
En el proceso de fabricacin de yogurt, se identifican varios subsistemas, los
cuales se enuncian a continuacin:

Subsistema de seleccin de materiales.

Subsistema de Fabricacin.
Subsistema mezcla de ingredientes.
Subsistema de Inspeccin.

Inspeccin automtica.
Esquema y calidad de la parte inferior.
Esquema y calidad de la parte superior
Inspeccin visual.
Subsistema de Embalaje.

PRODUCTO FINAL
VARIABLES
Cada sistema y subsistema contiene un proceso interno que se desarrolla sobre la
base de la accin, interaccin y reaccin de distintos elementos que deben
necesariamente conocerse.
Dado que dicho proceso es dinmico, suele denominarse como variable, a cada
elemento que compone o existe dentro de los sistemas y subsistemas. Pero no
todo es tan fcil como parece a simple vista ya que no todas las variables tienen el
mismo comportamiento sino que, por lo contrario, segn el proceso y las
caractersticas del mismo, asumen comportamientos diferentes dentro del mismo
proceso de acuerdo al momento y las circunstancias que las rodean.
En este caso las variables son:
Fusin de la mezcla y preparacin
Pasteurizacin.
OPERADOR
Otro comportamiento es el de operador, que son las variables que activan a las
dems y logran influir decisivamente en el proceso para que este se ponga en

marcha. Se puede decir que estas variables actan como lderes de las
restantes y por consiguiente son privilegiadas respecto a las dems variables.
Cabe aqu una aclaracin: las restantes variables no solamente son influidas
por los operadores, sino que tambin son influenciadas por el resto de las
variables y estas tienen tambin influencia sobre los operadores
Refrigeracin y almacenado
Envasado y tapado

CONTEXTO
Un sistema siempre estar relacionado con el contexto que lo rodea, o sea, el
conjunto de objetos exteriores al sistema, pero que influyen decididamente a ste,
y a su vez el sistema influye, aunque en una menor proporcin, influye sobre el
contexto; se trata de una relacin mutua de contexto-sistema.
Tanto en la Teora de los Sistemas como en el mtodo cientfico, existe un
concepto que es comn a ambos: el foco de atencin, el elemento que se asla
para estudiar.
El contexto a analizar depende fundamentalmente del foco de atencin que se fije.
Ese foco de atencin, en trminos de sistemas, se llama lmite de inters.
Para determinar este lmite se consideraran dos etapas por separado:
a) La determinacin del contexto de inters.
b) La determinacin del alcance del lmite de inters entre el contexto y el sistema.
c) Se suele representar como un crculo que encierra al sistema, y que deja afuera
del lmite de inters a la parte del contexto que no interesa al analista.
d) En lo que hace a las relaciones entre el contexto y los sistemas y viceversa. Es
posible que slo interesen algunas de estas relaciones, con lo que habr un lmite
de inters relacional.
Determinar el lmite de inters e s fundamental para marcar el foco de anlisis,
puesto que slo ser considerado lo que quede dentro de ese lmite.
Entre el sistema y el contexto, determinado con un lmite de inters, existen
infinitas relaciones. Generalmente no se toman todas, sino aquellas que interesan
al anlisis, o aquellas que probabilsticamente presentan las mejores
caractersticas de prediccin cientfica.
La utilizacin de elementos naturales que son abundantes para la realizacin de
ella se necesita la combinacin de materias primas naturales como la leche cruda,

frutas y hortalizas, todas estas influyen decididamente a este y a su vez el sistema

influye en la naturaleza aunque en una menor proporcin.
REALACIONES
Las relaciones son los enlaces que vinculan entre s a los objetos o subsistemas
que componen a un sistema complejo.
Podemos clasificarlas en:
Simbiticas: es aquella en que los sistemas conectados no pueden seguir
funcionando solos. A su vez puede subdividirse en unipolar o parasitaria,
que es cuando un sistema (parsito) no puede vivir sin el otro sistema
(planta); y bipolar o mutual, que es cuando ambos sistemas dependen entre
s.
En la preparacin del yogurt observamos las relaciones; las identificamos como
como relaciones simbiticas.
Observamos la dependencia mutua que existe ya que una debe ir enlazada con la
otra para lograr los objetivos planteados en dicho proceso.
Enlace entre maquinaria y operacin y supervisin humana las cuales para lograr
los objetivos debe trabajar en conjunto. Existe la relacin simbitica aquella que
permite establecer el sistema parasitario en el cual vemos no pueden proceder el
uno sin el otro (la maquina sin el hombre que lo dirige y viceversa)
En la preparacin del yogurt observamos en el sistema el proceso que utiliza dos
maneras de entrada en serie porque va desde que inicia el proceso hasta que
logra determinar el producto final y aleatorio cuando es necesario verificar la
calidad de producto al azar. De esta manera dndole aceptacin o rechazo al
producto final que en ltimas va a ser para consumo humano.
HOMEOSTASIS
La homeostasis es la propiedad de un sistema que define su nivel de respuesta y
de adaptacin al contexto.
Es el nivel de adaptacin permanente del sistema o su tendencia a la
Supervivencia dinmica. Los sistemas altamente homeostticos sufren
Transformaciones estructurales en igual medida que el contexto sufre
Transformaciones, ambos actan como condicionantes del nivel de evolucin.
En el proceso de preparacin del yogurt podemos identificar la homeostasis de
respuesta por parte de las materias primas e insumos utilizados para tal fin, que se
adaptan al contexto, tomando como contexto a estas materias primas que hacen
parte del entorno o naturaleza. Y estas buscando un equilibrio dinmico entre las
partes del sistema.
Los sistemas tienen una tendencia a adaptarse con el fin de alcanzar un equilibrio
interno frente a los cambios externos del medio ambiente.

ENTROPIA
La entropa de un sistema es el desgaste que el sistema presenta por el
Transcurso del tiempo o por el funcionamiento del mismo.
Los sistemas altamente entrpicos tienden a desaparecer por el desgaste
generado por su proceso Sistmico.
Los mismos deben tener rigurosos sistemas de control y mecanismos
de revisin, reelaboracin y cambio permanente, para evitar su desaparicin a
travs del tiempo.
Es la tendencia que los sistemas tienen al desgaste, a la desintegracin, para el
relajamiento de los estndares y para un aumento de la aleatoriedad, a medida
que la entropa aumenta, los sistemas se descomponen en estados ms simples.
En el proceso de fabricacin de yogurt se hace uso de una gran maquinaria para
la elaboracin del mismo las cuales tienen una vida til y necesitan de
mantenimientos para su buen funcionamiento. Esto determinado y controlado para
garantizar un producto que satisfaga al cliente por su calidad.
AQU IDENTIFICAMOS EL SISTEMA
Existe una gran variedad de sistemas y una amplia gama de tipologas para
clasificarlos, de acuerdo con ciertas caractersticas bsicas.
En cuanto a su constitucin, los sistemas pueden ser fsicos o abstractos:
Sistemas fsicos o concretos: Cuando estn compuestos por equipos, por
maquinaria y por objetos y cosas reales. En resumen, cuando estn
compuesto.
a. Sistemas abstractos: Cuando estn compuestos por conceptos, planes,
hiptesis e idea. En resumen, cuando son compuestos de software.
En realidad, en ciertos casos, el sistema fsico (hardware) opera en
consonancia con el sistema abstracto (software).
b. En cuanto a su naturaleza, los sistemas pueden ser cerrados o abiertos:
Sistemas Cerrados: son los que no presentan intercambio con el medio
ambiente que los rodea, pues son hermticos a cualquier influencia
ambiental. As, los sistemas cerrados no reciben ninguna influencia del
ambiente, y por otro lado tampoco influencian al ambiente. No reciben
ningn recurso externo y nada producen que sea enviado hacia fuera.
Sistemas Abiertos: son los sistemas que presentan relaciones de
intercambio con el ambiente, a travs de entradas y salidas. Los sistemas
abiertos intercambian materia y energa regularmente con el medio
ambiente.

El concepto de sistema abierto puede ser aplicado a diversos niveles de

enfoque: al nivel del individuo, al nivel del grupo, al nivel de la organizacin y al
nivel de la sociedad, yendo desde un microsistema hasta un supra sistema. En
trminos ms amplios, va de la clula al universo. La categora ms importante
de los sistemas abiertos son los sistemas vivos. Muchos autores hacen
analogas entre la empresa y los organismos vivos, destacando que la
empresa crece en tamao por el crecimiento de las partes, ella ingiere cosas y
las procesa en productos o servicios.
Existen diferencias fundamentales entres los sistemas abiertos (como los sistemas
biolgicos y sociales, a saber, la clula, la planta, el hombre, la organizacin, la
sociedad) y los sistemas cerrados (como los sistemas fsicos, las mquinas, el
reloj, el termostato).
Es contingencia del sistema abierto competir con otros sistemas, lo que no ocurre
con el sistema cerrado.
Segn la jerarqua de boulding Se da como un sistema cerrado ya que se da a
partir de dos sistemas diferentes el cual uno modifica el otro sea el sistema de
salida modifica el de entrada. En el proceso del yogurt la materia prima es el
sistema de entrada y el sistema de salida el producto terminado ( yogurt) donde se
utilizan insumos que darn las caractersticas del producto pasando por unos
procedimientos, una buena calidad y para as obtener un buen producto final.

CONCLUSIONES

La primera conclusin del informe es que el yogurt es el ms natural de los

productos lcteos derivados de la leche cruda. Asimismo, un 90% del proceso
visualizado, seala que el yogurt es un producto el cual es necesario la
implementacin de sistemas y por ende subsistemas, donde se aplica la teora
general de sistemas.
Es as como esta primera unidad didctica est destinada a brindar una
concepcin del origen, fuentes y teoras de la TGS, para poder entender su
verdadera razn de ser y de existir.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS