Organizacin, Gestin y Creacin de

Empresas Tursticas

Jess Rivas Garca

Organizacin, Gestin y Creacin de

Empresas Tursticas

Organizacin, Gestin y Creacin de Empresas Tursticas

Septem Universitas
Segunda edicin: febrero, 2011
Primera edicin, 2005
Segunda reimpresin, 2006
2011 Jess Rivas Garca
de esta edicin: Septem Ediciones, S.L., Oviedo, 2011
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Diseo cubierta y compaginacin: M&R Studio
ISBN: 978-84-92536-58-0
D. L.: M____2011
Impreso en Espaa Printed in Spain

A Marta

ndice

Primera Parte
FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURSTICA
Tema 1. Empresa y sector turstico y sus elementos................................................. 11
1.1. La empresa turstica y sus elementos................................................................ 11
1.2. Las funciones y objetivos de la empresa turstica............................................. 16
1.3. El empresariado turstico................................................................................... 19
1.4. Tipos de empresa............................................................................................... 21
1.5. Particularidades de las de las empresas tursticas............................................. 22
Tema 2. Los subsistemas de la empresa turstica....................................................... 25
2.1. La empresa turstica como sistema................................................................... 25
2.2. Los subsistemas de la empresa turstica............................................................ 29
2.3. Subsistema de valores: responsabilidad social y tica de la empresa .
turstica. .................................................................................................................... 31
Tema 3. El Entorno de la empresa turstica............................................................... 35
3.1. El concepto y tipos de entorno......................................................................... 35
3.2. El entorno genrico de la empresa turstica. ................................................... 37
3.3. El entorno especfico de la empresa turstica. ................................................. 45

Segunda Parte
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
Tema 4. Las operaciones en el sector turstico........................................................... 51
4.1. La gestin de la produccin y de las operaciones............................................. 51

4.2. La productividad en la prestacin de servicios tursticos................................. 54

4.3. La planificacin de las operaciones en la empresa turstica............................. 55
Tema 5. El papel de la comercializacin, la distribucin y el marketing en las .
empresas tursticas...................................................................................................... 65
5.1. El subsistema comercial.................................................................................... 65
5.2. La poltica de precios......................................................................................... 66
5.3. La poltica de productos. .................................................................................. 69
5.4. Las polticas de distribucin.............................................................................. 70
5.5. Las polticas de comunicacin. ......................................................................... 72
5.6. Claves de la poltica comercial de la empresa turstica.................................... 74
Tema 6. La estructura financiera de la empresa turstica........................................... 83
6.1. La financiacin de la empresa turstica............................................................. 83
6.2. La estructura econmica y financiera de la empresa turstica. 85
6.3. La estructura de costes en la empresa turstica. ............................................... 89
6.4. La inversin en la empresa turstica. ................................................................ 92
6.5. Fuentes interna de la empresa........................................................................... 94
6.6. La financiacin externa de la empresa turstica. .............................................. 95

Tercera Parte
GESTIN DE EMPRESAS TURSTICAS
Tema 7. El negocio de la restauracin........................................................................ 97
7.1. Concepto y modalidades del negocio de restauracin. ................................... 97
7.2. El producto y las infraestructuras en la empresa de restauracin. 99
7.3. La estructura de costes. ................................................................................... 101
7.4. Los subsistemas real o fsico y de financiacin en las empresas de ...
restauracin............................................................................................................. 102
7.5. Administracin y gestin de recursos humanos en la restauracin. 104

Tema 8. El negocio hotelero..................................................................................... 107

8.1. Definicin y estructura.................................................................................... 107
8.3. El servicio hotelero.......................................................................................... 109
8.4. La administracin del negocio hotelero......................................................... 111
Tema 9. Las agencias de viaje.................................................................................... 115
9.1. Concepto, clasificacin y regulacin. ............................................................ 115
9.2. Funciones de las agencias de viajes. ............................................................... 119
9.3. Subsistemas de la agencia de viajes. ............................................................... 122
9.4. Localizacin e infraestructura. ....................................................................... 124
Tema 10. Las empresas de transporte....................................................................... 127
10.1. El transporte areo. ....................................................................................... 127
10.2 El transporte ferroviario. ............................................................................... 131
10.3. El transporte por carretera. ........................................................................... 133
10.4. El transporte martimo. ................................................................................ 134

Cuarta Parte
CREACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
Tema. 11. Creacin de empresas tursticas.............................................................. 139
11.1. La idea de crear empresa................................................................................ 139
11.2. Cmo se estructura ....................................................................................... 142
11.3. Los trmites administrativos en la implantacin de una empresa. 156

Referencias bibliogrficas......................................................................................... 187

Primera Parte
FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA
TURSTICA

Tema 1
Empresa y sector turstico y sus elementos
1.1. La empresa turstica y sus elementos
Para avanzar hacia una explicacin o, incluso, una definicin
de empresa turstica debemos comenzar por entender tanto el
sustantivo, empresa, como su calificativo, turstica.
Existe un elenco importante de definiciones relativas a la expresin empresa provenientes de los distintos campos de estudio
o reas de conocimiento que tienen contacto principal o secundario con ella. As podemos encontrarnos con definiciones nacidas
en el seno del Derecho Mercantil, en la Teora Econmica o,
como no poda ser de otro modo, en la Economa de la Empresa.
Nosotros necesitamos una definicin amplia y operativa que
nos resulte til a efectos de nuestro objeto de estudio que no es
sino una forma especfica, un subconjunto, si se prefiere, del
conjunto de manifestaciones a las que atribuimos el trmino
empresa: la empresa turstica.
DEFINICIN 1. Una empresa es un conjunto de medios materiales, inmateriales y humanos sociales dirigidos a la
consecucin de objetivos.