UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA DE PRE GRADO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

SILABO
Asignatura: BIOQUIMICA I

Cdigo: 4E0048

1. DATOS GENERALES
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9.
1.10.
1.11.
1.12.
1.13.

Departamento Acadmico:
Escuela profesional:
Especialidad:
Nombre de la Carrera:
Ciclo de Estudios:
Crditos:
Area de la asignatura:
Condicin:
Pre requisito:
Horas de Clase semanal:
Horas de clase total:
Profesor Responsable:
Ao lectivo acadmico:

Ingeniera Agroindustrial
Ingeniera Agroindustrial
Ingeniera Agroindustrial
Ingeniera Agroindustrial
3er. ciclo
4
Ciencias Bsicas
Obligatorio de carrera
Qumica Orgnica / Biologa
6 horas
102 horas (2HT/4HP)
Ing. Vanessa Garca Daz
2013 Semestre I

2. SUMILLA
La asignatura es terica prctica, es la Introduccin a la ciencia de la Bioqumica. Qumica de
los materiales biolgicos. Qumica de los constituyentes celulares y aspectos fsico-qumicos.
Principios del metabolismo. Enzimas, Bioenergticas y oxidacin Biolgico. Estudio de las vas
metablicas principales: Carbohidratos, Lpidos, Protenas, cidos Nucleicos. Tipos de
interrelacin metablica: Hormonas y control del metabolismo de nutrientes.

3. OBJETIVOS
Objetivos generales
Describir las caractersticas mas importantes, las principales interrelaciones y los
mecanismos de regulacin metablica de los carbohidratos, lpidos, protenas, minerales y
vitaminas.
Despertar el inters del estudiante por conocer o investigar los aspectos bioqumicos que
sirven de base al conocimiento y tecnologa base en agroindustria.
Objetivos especficos

Identificar la estructura de las molculas energticas y explicar su importancia en el

metabolismo.
Explicar las propiedades, composicin qumica y mecanismos de accin de las enzimas.
Reconocer las estructuras y explicar las diferencias que presentan los distintos tipos de
carbohidratos, lpidos y aminocidos de importancia agroindustrial.

4. APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL

Permitir a los alumnos comprender de manera general y bsica el rol biolgico, importancia,
caractersticas y naturaleza de las biomolculas y las entidades energticas que se generan en
la materia viva; los procesos metablicos (anablicos y catablicos) de los nutrientes dando
nfasis en la obtencin de productos agroindustriales de calidad.

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5. ORGANIZACIN DE LA ASIGNATURA
UNIDAD

DENOMINACIN

N
HORAS

COMPONENTES MOLECULARES

42

CATABOLISMO Y PRODUCCION DE LA ENERGIA

24

BIOSINTESIS Y UTILIZACION DE LA ENERGIA

24

EVALUACION PARCIAL Y FINAL (TEORIA Y PRCTICA)

12

TOTAL
102*
* Nota: Incluye 12 horas de evaluacin, que se distribuyen: 02 examen parcial, 06 examen final
y de laboratorio; 02 horas examen sustitutorio y 02 horas examen de aplazados
6. PROGRAMACIN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE
6.1.a. Denominacin: COMPONENTES MOLECULARES
6.2.a. Nmero de sesiones: 7 (14T/ 28P)
6.3.a. Objetivos
Conocer y explicar sobre la composicin molecular y estructural, asi como su importancia a
nivel agroindustrial.
Conocer y explicar las diferentes estructuras de las protenas asi como sus funciones
principales.
Explicar los mecanismos de regulacin sobre la actividad enzimtica.
6.4.a. Contenidos:
Biomoleculas y clulas. El Agua.
Las protenas: Estructura y sus funciones biolgicas.
Enzimas: cintica e inhibicin, mecanismo, estructura y regulacin.
Azucares Estructura y sus funciones biolgicas
Lpidos: Estructura y sus funciones biolgicas
Nucletidos: Estructura y sus funciones biolgicas
Vitaminas y Coenzimas
6.5.a. Actividades:
Laboratorio N1: Reglamento y directrices para el buen desarrollo de las clases prcticas.
Soluciones.
Laboratorio N2: Determinacin del pH y acidez
Laboratorio N3: Anlisis cualitativo de protenas.
Laboratorio N4: Propiedades Fsico de las protenas.
Laboratorio N5: Anlisis Cualitativo para determinar la presencia d enzimas.
Laboratorio N6: Anlisis Cualitativo de glcidos.
Laboratorio N7: Anlisis Cualitativo de Lpidos.
6.1.b. Denominacin: CATABOLISMO Y PRODUCCION DE LA ENERGIA
6.2.b. Nmero de sesiones: 3 (6T/ 12P)
6.3.b. Objetivos:
Explicar el catabolismo y la regulacin de los glcidos, lpidos, aminocidos y nucletidos.
Nombrar los intermediarios claves y principales enzimas que intervienen en la sntesis y
degradacin de la glucosa, y sus polmeros.
Describir la ruta de la sntesis y degradacin de lpidos

VANESSA M. GARCA DAZ

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6.4.b. Contenidos:
Rutas metablicas y de transferencia de energa: panormica del metabolismo
intermediario.
Metabolismo de los carbohidratos.
Oxidacin de los cidos grasos
Degradacin oxidativa de los aminocidos
Transporte electrnico y fosforilacion fotosinttica.
6.5.b. Actividades:
Seminario N1: La Bioqumica, como proveedora de materia prima para la agroindustria.
Laboratorio N8: Determinacin de Sales Minerales.
Seminario N 2: Uso de las enzimas en la agricultura y la agroindustria.
6.1.c. Denominacin: BIOSINTESIS Y UTILIZACION DE LA ENERGIA
6.2.c. Nmero de sesiones: 3 (6T/ 12P)
6.3.c. Objetivos:
Indicar los principales intermediarios y enzimas que intervienen en la sntesis de glcidos,
aminocidos, lpidos y nucletidos.
6.4.c. Contenidos:
Biosntesis de los glcidos
Biosntesis de los lpidos
Biosntesis de los aminocidos
Biosntesis de los nucletidos
.
6.5.c. Actividades:
Laboratorio N9: Catabolismo de Glcidos.
Seminario N3: Metabolismos y Catabolismo
VI. METODOLOGA
Mtodos: Deductivo, inductivo
Procedimientos: Analtico prctico
Formas: Expositiva, interrogativa y discusin
VII. EQUIPO Y MATERIALES
Clases Tericas:
Equipo: Retroproyector, multimedia y videograbadora.
Materiales: transparencias, presentaciones, videos, separatas.
Clases Prcticas:
Equipos de Laboratorio
Materiales. Transparencias, guas de prctica.
VIII. EVALUACIN
La evaluacin acadmica ser permanente, en funcin de los objetivos planteados. El alumno
debe asistir a no menos del 70% de las clases tericas. Sern evaluados por medio de dos
exmenes y la calificacin del trabajo de prcticas realizadas en el Laboratorio. La calificacin
ser de 01 a 20. Esta previsto un examen sustitutorio de uno de los parciales. La nota final se
obtendr de la siguiente formula:
PF= (2E1+2E2+1PP)/5
PF: Promedio final
E2: Examen Final

VANESSA M. GARCA DAZ

E1: Primer parcial

PP: Promedio de prcticas

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VIII. BIBLIOGRAFA
1. Gerhard Michal (Editor,) Ruta de la Bioquimica: Un atlas de la bioqumica y Biologa
Molecular, Ed. Publisher: John Wiley & Sons, (December 14, 1998)
2. Christopher K. Mathews, K. E. Van Holde, Kevin G. Ahern, Bioqumica, Ed. Pearson
Benjamin Cummings, Book and CD-ROM edition (February 2000), (3rd Edition)
3. Donald Voet, Judith G. Voet, Bioquimica, Ed. John Wiley & Sons; 2nd edition (January 15,
1995)
4. Donald Voet, Judith G. Voet, Bioquimica, Biomoleculas, Mecanismo de la accion
enzimatica y metabolismo, Ed. John Wiley & Sons; 3rd edition (May 2003)
5. Robert A. Copeland, Enzimas: introduccin practica de su estructura, mecanismo y
analisis de datos, Ed. John Wiley & Sons; 2nd edition (March 15, 2000)
6. David L. Nelson, David L. Nelson, Michael M. Cox, Lehninger Principios de Bioqumica,
Ed. Worth Publishing, 3rd edition (May 2000)
7. Robert Franklin Weaver, Biologa Molecular, Ed. McGraw-Hill Science/Engineering/Math,
2nd edition (August 1, 2001)
8. Bruce Alberts, Alexander Johnson, Julian Lewis, Martin Raff, Keith Roberts, Peter Walter,
Biologia Molecular de la clula, Ed. Garland Pub; 4th edition (March 2002)
9. Keith Wilson (Editor), John Walker (Editor), John M. Walker, Principios y Tecnicas
prcticas de la Bioqumica, Ed. Cambridge University Press, 5th edition (January 15, 2000)
10. Gary Walsh, Proteins: Biotecnologia and Bioqumica, Ed. John Wiley & Sons, 2nd edition
(January 2002)
11. Lubert Stryer. Bioqumica. Edit. Revert, 1995
12. G. Linden y D. Lorient. Bioqumica Agroindustrial.. Ed. Acribia, S.A.
13. D.S. Robinson. Bioqumica y Valor Nutritivo de los Alimentos. Ed. Acribia, S.A.
14. E. Lck. Conservacin Qumica de los Alimentos. Ed. Acribia, S.A.
15. J.C. Cheftel y H. Cheftel. Introduccin a la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.. Ed.
Acribia, S.A.
16. O.R. Fennema. Introduccin a la Ciencia de los Alimentos. Ed. Revert.
17. Owen R. Fennema. Qumica de los alimentos. Edit. Acribia, 1993
18. D.W.S. Wong. Qumica de los Alimentos: Mecanismos y Teora: Ed. Acribia, S.A.

Ing. Vanessa M. Garca Daz

Responsable del curso

VANESSA M. GARCA DAZ

Mg. Ing. Pedro Alvarado Ignacio

Jefe del Departamento Acadmico de
Ingeniera Agroindustrial