Subsecretara de Educacin Superior

Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica

Instituto Tecnolgico de rsulo Galvn

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Biotecnologa
Unidad I
Introduccin a la biotecnologa
Ingeniara en Industrias
Alimentarias
Maestro: Daniel Utrera Lpez
Alumno: Gerardo Serrano Valencia

Unidad I Introduccin a la Biotecnologa

Historia de la Biotecnologa
La biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia
en actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas alcohlicas o el
mejoramiento de cultivos y de animales domsticos.
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En trminos generales biotecnologa se puede definir como el uso de organismos

vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de
valor para el hombre.
Situacin de la biotecnologa en Mxico
Sin embargo, necesitamos saber cul es la situacin de nuestro pas en esta
disciplina, que tenemos y cules son nuestros nichos de oportunidad?
Precisamente esos son los objetivos del libro Biotecnologa moderna para el
desarrollo de Mxico en el siglo XXI: Retos y oportunidades.
El libro elaborado y consensado por un grupo amplio de expertos acadmicos y
profesionales es un documento de referencia que permite tener una imagen de la
situacin y las capacidades que tiene el pas para el desarrollo de la biotecnologa,
pero va mas all, ya que seala dentro del contexto de las tendencias de la
biotecnologa moderna en el mbito internacional y cules son las problemticas,
retos y demandas que podran solucionarse, estableciendo las reas y acciones
estratgicas en las que habra que concertar los esfuerzos en el pas.
1.2 Conceptos Generales
1.2.1 Biotecnologa
La biotecnologa consiste en un gradiente de tecnologas que van desde las
tcnicas de la biotecnologa "tradicional", largamente establecidas y ampliamente
conocidas y utilizadas (e.g., fermentacin de alimentos, control biolgico), hasta la
biotecnologa moderna, basada en la utilizacin de las nuevas tcnicas del DNA
recombinante (llamadas de ingeniera gentica), los anticuerpos monoclonales y
los nuevos mtodos de cultivo de clulas y tejidos.
Esta definicin implica una serie de desarrollos en tcnicas de laboratorio que,
durante las ltimas dcadas, han sido responsables del tremendo inters cientfico
y comercial en biotecnologa, la creacin de nuevas empresas y la reorientacin
de investigaciones y de inversiones en compaas ya establecidas y en
Universidades.
1.2.2 Fermentaciones
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleto, siendo el
producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
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La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos

metazoos y plantas menores son capaces de producirla
1.2.3 Bioprocesos
Un bioproceso est compuesto de tres etapas principales; la primera etapa se
define
como
la preparacin de
la materia
prima donde
se
realizan
diferentesoperaciones necesarias
para
llevar
a
cabo
con xito las
biotransformaciones, entre esas operaciones se encuentran el tamizado, la
reduccin de tamao, la hidrlisis y otras operaciones comunes a
muchos procesos industriales, existen tambin operaciones como la formulacin
de los medios de cultivo y los proceso de esterilizacin, que resultan especficas
de la industria biotecnolgica; posteriormente la etapa de la bioreaccin en la cual
se producen las transformaciones del sustrato para convertirlo en biomasa o en
biomasa ms metabolitos primarios o secundarios posteriormente se emplean los
bioreactores o fermentadores
de diferentes tipos y volmenes desde
la escala de laboratorio hasta la industrial.
1.2.4 Biorreactores
En los biorreactores utilizados para crecer clulas o tejidos, el diseo es
significativamente distinto al de los biorreactores industriales. Muchas clulas y
tejidos, especialmente de mamfero, requieren una superficie u otro soporte
estructural para poder crecer y los ambientes agitados son comnmente dainos
para estos tipos de clulas y tejidos. Los organismos superiores tambin requieren
medios de cultivo ms complejos.
Un biorreactor o fermentador es un recipiente en el cual se ponen en presencia
una de otra a fin de que se desarrolle el proceso microbiolgico, las fases biticas
y abiticas del sistema.
Cualquiera que sea el tipo de microorganismo, el biorreactor debe permitir un
contacto entre las 2 fases biticas y abiticas del sistema. El buen desempeo
est asociado a los fenmenos de transferencia entre las clulas y el medio de
cultivo.
1.2.5 Cultivo de clulas y tejidos vegetales
El cultivo de tejidos vegetales es el proceso que se inicia con un explanto y
termina con la obtencin de plantas completas, lo que involucra una serie de
etapas, las cuales se enumeran a continuacin:
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Eleccin de la planta y/o tejido donante de explantos. En esta fase se incluyen los
tratamientos, preparacin y seleccin de las plantas madre a partir de las cuales
se inicia el cultivo, siendo imprescindible comprobar la identidad (especie,
variedad o cultivar) y su estado de salubridad (libre de patgenos, deficiencias o
estrs).
Establecimiento: consiste en la desinfeccin de los explantos (generalmente con
hipoclorito de sodio) y su posterior adaptacin al medio artificial de modo de
inducir callo, brote, raz o embrin somtico, segn se desee. Se requiere
desinfectar superficialmente el material escogido para evitar que en el medio de
cultivo crezcan microorganismos, principalmente bacterias y hongos, que
competirn ventajosamente con el explanto
1.2.6 Ventajas y limitaciones de los cultivos celulares
Sin embargo, el cultivo de tejidos tiene su mayor proyeccin como complemento
en el mejoramiento de plantas con el uso de la biologa molecular, que permite la
manipulacin de genes. La transformacin gentica mediada por Agrobacterium
tumefaciens o biobalstica requieren de un eficiente sistema de regeneracin del
tejido. Es decir, la dificultad que existe en la capacidad de transformacin de las
clulas se suma a la capacidad de regeneracin del tejido transformado
https://www.google.com/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0CFoQFjAE&url=http%3A%2F
%2Ftvc.guayama.inter.edu%2Fmodulos%2Fsantosdejesus
%2Fbiotecnologia.ppt&ei=Y9kSUYbXMY6zqQGwnoDgBA&usg=AFQjCNGoqxSaq
Wic3nfbo_Q2I3Qvz_lPfw&sig2=-1TXHp-y-pKHKehPL5USpw
http://www.amc.edu.mx/biotecnologia/bioysoc/pagina_nueva_10.htm
http://www.ambientum.com/enciclopedia/residuo/1.66.01.16_2r.html
http://www.monografias.com/trabajos63/fermentadores-cultivosumergido/fermentadores-cultivo-sumergido2.shtml#ixzz2Kp2KEaSh
http://quimicapetroupch.blogspot.mx/2012/05/biorreactor.html
http://www.revista.unam.mx/vol.6/num11/art104a/art104a-1a.htm
http://apuntesdebioquimica.tripod.com/botanica/id2.html
https://www.google.com.mx/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CEMQFjAC&url=http%3A%2F
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