Contenido

Curso bsico de panadera y bollera +

Curso complementario de decoracin
en panadera y bollera (Online)

ACCIN FORMATIVA
Curso bsico de panadera y bollera + Curso complementario de
decoracin en panadera y bollera (Online)
Contenido ajustado al RD 1377/2008 y al RD 1522/2011
La presente gua tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visin general sobre la accin formativa que
va a realizar y qu pautas de seguimiento se van a llevar a cabo.
Duracin 390 Horas
Modalidad Online
Plazo de realizacin 9 meses
El plazo de realizacin del curso se ha establecido atendiendo al ritmo y las necesidades que puedas tener,
favoreciendo as tu autonoma de aprendizaje.
La duracin de la accin formativa est pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajo
y otras obligaciones. El equipo de tutores de LICEA considera, tras muchos aos de experiencia, que el tiempo de
dedicacin al estudio para personas adultas estn o no estn empleadas, no debe superar las dos horas diarias,
por lo que el material formativo y los tiempos de tutorizacin han sido establecidos acorde con esta circunstancia.
Si una vez cumplido el plazo, no has podido finalizar el curso, podrs solicitar una prrroga a tu tutor.

TITULACIN
Certificado acreditativo de haber superado el itinerario formativo.

DESCRIPCIN
Actualmente existe una gran profesionalidad tanto en panadera como en bollera, ya que nuestro pas cuenta
con un alto grado de turismo y con una riqueza gastronmica extraordinaria que se ha convertido en una
necesidad y un placer al alcance de todos. Las elaboraciones complementarias y de decoracin en panadera y
bollera deben ser llevadas a la prctica de una forma coherente, realista, eficaz y creativa. Por ello, es muy
recomendable ejecutar las operaciones necesarias correctamente, como por ejemplo en la confeccin de las
diferentes cremas en pastelera. La imaginacin y originalidad de cada persona juegan un importante papel en
dicha labor; y forman parte de una presentacin buena y de calidad.
Este curso est compuesto por dos volmenes con los que aprenders las principales materias primas utilizadas
en panadera, elaborars diferentes tipos de masa y conocers las tcnicas utilizadas en panadera y en bollera.
Aprenders el proceso de elaboracin de cremas con huevo, cremas ligeras y rellenos. Adems aplicars tcnicas
para el acabado y decorado de productos de panadera y bollera como cubiertas, glaseado, pintado, etc.

QUIEN PUEDE ESTAR INTERESADO EN ESTE CURSO?

A todas aquellas personas, estudiantes, trabajadores o desempleados que estn interesados/as en la panadera y
bollera. As como a todas aquellas que quieran actualizar y perfeccionar sus conocimientos y tcnicas
profesionales en este mbito culinario.

OBJETIVOS DEL CURSO

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Informacin y Matrculas Tfno. 958 093 455

Caracterizar las principales materias primas utilizadas en panadera-bollera.

Recepcionar y clasificar el aprovisionamiento, recepcin y almacenamiento del almacn.
Organizar la expedicin de mercancas.
Realizar la puesta a punto de utillaje, equipos y maquinaria.
Clasificar los tipos de masa y efectuar la dosificacin y el amasado de los ingredientes necesarios para
elaborar productos de panadera-bollera.
Realizar las operaciones de elaboracin (boleado, reposo, formado, entablado, fermentacin)
dependiendo del tipo de masa a elaborar.
Realizar el proceso de elaboracin de cremas con huevo, cremas batidas, cremas ligeras y rellenos.
Aplicar tcnicas para el acabado y decoracin de productos de panadera y bolleras as como la
aplicacin de cremas, cubiertas, relleno, glaseado, pintado, etc.

METODOLOGIA
Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de
un ordenador, o de cualquier dispositivo mvil o tablet.
Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la
teora con actividades prcticas e interactivas.
Se trata de un curso en el que el alumno marcar su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el
temario en funcin de sus necesidades y tiempo disponible.
A lo largo del desarrollo de la accin formativa podrs estar en contacto con los tutores del curso de forma
permanente a travs del telfono y el e-mail. El curso dispone adems de formacin online tutorizada.

SALIDAS LABORALES
Podrs desarrollar tu actividad profesional en el departamento de produccin de empresas de panadera y
bollera semiindustriales o industriales, de carcter pblico o privado. Tambin podrs desempear tu labor en
hoteles, restaurantes y pequeos obradores artesanales, como trabajador autnomo, dueo, socio de la empresa
o contratado.

APLICACIONES TCNICAS
La presente formacin te capacitar para conducir y realizar las operaciones de elaboracin de productos de
panadera y bollera, consiguiendo los objetivos de produccin y calidad establecidos, respetando en todo
momento la normativa vigente tcnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.

CONTENIDO
VOLUMEN 1. ELABORACIONES BSICAS DE PANADERA Y BOLLERA (ONLINE)

Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadera-bollera

Harinas: composicin y caractersticas fsicas, qumicas y reolgicas.
Levaduras e impulsores: funcin.
El agua y la sal: propiedades, composicin y caractersticas.
Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), caractersticas, reglamentacin.
Aditivos: clasificacin, funcin, reglamentacin.

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Huevos y ovoproductos: tipos y caractersticas, composicin estructural y qumica del huevo, funciones y
conservacin.
Materias grasas: clasificacin, composicin, propiedades, acondicionamiento y conservacin.
Productos lcteos: tipos, composicin, funcin, acondicionamiento y conservacin.
Cacao y productos derivados.
Frutas y derivados.
Frutos secos y especies.
Materias auxiliares utilizadas en panadera y bollera.
Principales intolerancias o alergias alimentarias.

Tema 2. Caracterizacin de los tipos de masas y productos de panadera

Tipos de masas en panadera: masas con alta, moderada o baja hidratacin, masas
enriquecidas y masas especiales.
Sistemas de panificacin.
Preparacin de la masa madre.
Descripcin de las caractersticas de las masas de pan.
Productos finales de panadera.

Tema 3. Operaciones de elaboracin de productos de panadera y bollera

Dosificacin o pesado de ingredientes.
Amasado y refinado (para masas con baja hidratacin). Variables a controlar.
Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las caractersticas de las masas.
Obtencin de piezas individuales.
Entablado manual o mecnico.
Proceso de fermentacin.
Corte o greado manual o mecnico.
Coccin.
Anomalas ms frecuentes, causas y posibles correcciones.

Tema 4. Caracterizacin de los tipos de masas y productos de

bollera
Masas especiales.
Preparacin de la esponja, variables a controlar y beneficios de su uso.
Descripcin de las caractersticas de las masas de bollera.
Productos finales de bollera.

VOLUMEN 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS Y

DECORACIN EN PANADERA Y BOLLERA (ONLINE)

Tema 1. Proceso de elaboracin de cremas con huevo

Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de
mantequilla y otras.
Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin.
Formulacin de las distintas operaciones.
Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia de cada
crema.

Tema 2. Proceso de elaboracin de cremas batidas

Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka,

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crema de trufa, nata montada y otras.

Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin.
Formulacin de las distintas elaboraciones.
Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia y
caractersticas propias de cada elaboracin.

Tema 3. Proceso de elaboracin de cremas ligeras

Tipos: cremas de base para rellenos salados, crema bechamel y
otras.
Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin.
Formulacin de las distintas elaboraciones.
Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia y
caractersticas propias de cada elaboracin.

Tema 4. Proceso de elaboracin de rellenos salados

Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin.
Formulacin de las distintas elaboraciones.
Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia y
caractersticas propias de cada elaboracin.

Tema 5. Proceso de elaboracin de cubiertas

Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate,
brillos de frutas y otras.
Identificacin de los ingredientes propios de cada elaboracin.
Formulacin de las distintas elaboraciones.
Determinacin del punto de montaje, batido, consistencia y
caractersticas propias de cada elaboracin.

Tema 6. Decoracin de los productos de panadera y bollera

Acondicionamiento de las masas bases: descongelacin,
endriamiento, cortado y otras.
Acondicionamiento de los productos complementarios: regulacin
de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de
chocolate y otras.
Seleccin, acondicionamiento y regulacin del equipo, utillaje y
otros medios a emplear durante el proceso de acabado y
decoracin.

Tema 7. Descripcin de las tcnicas habitualmente utilizadas

para el acabado y decoracin de productos de panadera y
bollera. Secuencia de operaciones.
Rellenado.
Inyeccin.
Pintado.
Glaseado.
Flameado.
Tostado.
Aerografiado.

Materiales
Curso interactivo

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Contenidos digitales
Evaluaciones del contenido interactivo
Gua del alumno
Recursos complementarios

FORMAS DE PAGO
Las distintas formas de pago de las que disponemos son:
Tarjeta de crdito: mediante esta forma de pago podrs abonar el
importe cmodamente en el momento de la matriculacin, a travs
de nuestra pasarela de pago seguro.
Paypal: eligiendo esta forma de pago abonars el importe en el
momento de la matriculacin, a travs de la pasarela de pago
seguro de Paypal.
Transferencia bancaria: a travs de esta forma de pago, realizars
una transferencia en la cuenta bancaria que te proporcionaremos.
Elige la manera de abonar tu curso que mejor se adapte a tus necesidades.
Si el precio supera los 180 euros , y el pago se realiza con TARJETA DE
CREDITO/DEBITO , podrs fraccionar el pago del mismo. Consulta con
nuestro departamento comercial.

TODOS NUESTROS ENVOS SON GRATUITOS en envos a Espaa. (excepto

Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla).

SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL

ALUMNADO
Tanto los cursos con modalidad a distancia como los cursos con modalidad
online requieren de una alta preparacin y dedicacin al alumnado por parte
del personal del Centro. Es por ello que Licea pone a tu disposicin un grupo
de profesionales que te atendern, asesorarn y solucionarn las dudas, a
travs de nuestros telfonos o a travs de correo electrnico.

Para el estudio del curso contars con los siguientes apoyos:

Manual de estudio.
Ejercicios de autoevaluacin. Generalmente, al final de cada tema,
encon-trars una serie de ejercicios que debers resolver antes de
pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompaados de su

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correspondiente solucionario.
Tutoras. Podrs consultar con tu tutor o tutora, para aclarar
cualquier duda relativa al temario de estudio a travs de nuestro
telfono de atencin tutorial. Tambin podrs enviar tus consultas
a travs de correo electrnico.

SOBRE LICEA
Promovidos por la enseanza como una de nuestras pasiones, son
numerosos los aos dedicados por nuestro grupo de profesionales a la
formacin. En Licea estamos especializados tanto en la formacin a distancia
como en e-learning.
Confiamos en que la formacin y el conocimiento son fundamentales para
el desarrollo personal y laboral y, por ello, ofrecemos una enseanza
personalizada y de calidad, adaptada a tus necesidades.
Contamos con una empresa en continua expansin en todo el territorio
nacional y cada vez ms en el internacional. Con una amplia plantilla de
trabajadores y colaboradores, como universidades privadas, contamos con
ms de 10000 alumnos que garantizan la calidad de nuestros ms de 1000
cursos de formacin.

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VENTAJAS DE ESTUDIAR CON LICEA

Atencin personalizada. Conoce nuestra Formacin Onroom. Habla
con tu tutor a travs de chat, disfruta de tutoras proactivas y recibe
un seguimiento individualizado.
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Adobe, Autodesk, Trinity College
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sin intereses (para cursos superiores a 180).
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finalizar tus estudios y realiza Prcticas de Empresa. Fomentamos
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Club Licea. Es un servicio GRATUITO. Hazte miembro de nuestro
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Tienes dos opciones:
1. Llmanos al telfono 958 093 455 y uno de nuestros asesores
formativos te asesorar y guiar en el proceso de compra.
2. Siguiendo estos pasos:
Acceda Curso bsico de panadera y bollera + Curso
complementario de decoracin en panadera y bollera (Online)
para acceder a la ficha del curso y completa tus datos personales y
forma de pago. La matrcula se generar automticamente.

NUESTRAS ACREDITACIONES

ADOBE CERTIFIED
ASSOCIATE

Licea es centro oficial

examinador de Adobe
homologado por
Certiport. Nuestro
alumnado puede acceder
a los ttulos oficiales de
las principales
herramientas de diseo
de Adobe: Dreamweaver,
Photoshop, Flash y
Premiere.

MICROSOFT OFFICE
SPECIALIST

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AUTODESK

Licea es centro oficial

examinador de Autodesk
a travs de Certiport.A
travs de nuestra
plataforma pueden
realizar los exmenes
oficiales de Autocad, 3D
Studio y Autodesk Maya.

UNIVERSIDAD REY
JUAN CARLOS (URJC)

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Licea es centro oficial

examinador de Microsoft
a travs de Certiport.
Podrn obtener las
titulaciones oficiales de
Microsoft Office
Specialist, Microsoft
Office specialist 2003 y
Microsoft Office
Technology Associate.

UNIVERSIDAD
EUROPEA MIGUEL DE
CERVANTES (UEMC)

Licea, es un centro
colaborador de
Promerits y la
Universidad Europea
Miguel de Cervantes,
ofreciendo ttulos
propios.

FUNDACIN LABORAL
DE LA CONSTRUCCIN

"Licea est homologado

por la Fundacin Laboral
de la Construccin para
la imparticin de todos
los cursos destinados a
obtener la Tarjeta
Profesional de la
Construccin (TPC)."

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Licea cuenta con la

acreditacin de la
Universidad Rey Juan
Carlos a travs de su
Centro Integral de
Formacin Permanente
(CIFP).

FUNDACIN LABORAL
DE LA CONSTRUCCIN

Licea est homologado

por la Fundacin Laboral
de la Construccin para
la imparticin de todos
los cursos destinados a
obtener la Tarjeta
Profesional de la
Construccin (TPC)

CECAP CONFEDERACIN
ESPAOLA DE
EMPRESAS DE
FORMACIN

Licea pertenece a la
Confederacin Espaola
de Empresas de
Formacin (CECAP),
organizacin estatal
representativa de los
centros de formacin no
reglada.

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PLAN NACIONAL DE
RCP

Licea cuenta con

Instructores
homologados para la
imparticin de cursos de
soporte vital bsico (SVB)
y Desfibrilador externo
semiautomtico (DESA).

SERVICIO PBLICO DE
EMPLEO ESTATAL
(SEPE)

Licea es un centro
asociado al Servicio
Pblico de Empleo
Estatal (SEPE) para la
imparticin de cursos de
Formacin Profesional
para el Empleo.

SERVICIO VALENCIANO
DE OCUPACIN Y
FORMACIN (SERVEF)

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IFAPA: INSTITUTO DE
INVESTIGACIN Y
FORMACIN AGRARIA Y
PESQUERA

Licea cuenta con la

acreditacin de IFAPA
(Instituto de Investigacin
y Formacin Agraria y
Pesquera)para la
imparticin de Aplicador
de productos
Fitosanitarios y Biocidas
para la higiene
veterinaria en los niveles
bsico y cualificado.

ESTRATEGIA DE
EMPRENDIMIENTO Y
EMPLEO JOVEN.
GARANTA JUVENIL

Licea colabora con el

Ministerio de Empleo y
Seguridad Social en la
insercin socio-laboral de
jvenes menores de 30
aos.

SERVICIO REGIONAL DE
EMPLEO Y FORMACIN
DE LA REGIN DE
MURCIA

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Licea est homologado

por el SERVEF para la
imparticin de cursos
formativos orientados al
empleo.

TRAINING PARTNER DE
SAGE

Licea est acreditado

como Training Partner de
Sage, lo que nos permite
emitir la Certificacin
Oficial de Sage en
NominaPlus, ContaPlus y
FacturaPlus.

Licea est homologado

por el SEFCARM para la
imparticin de cursos de
formacin profesional
para el empleo.

CERTIFICACIN DE
COMPETENCIA EN USO
DE RECURSOS DE
INTERNET Y
COMPUTACIN (IC3)

Licea est acreditada

como centro examinador
para evaluar y certificar
conocimientos y
habilidades bsicas en el
uso de hardware de
computadoras, redes,
internet, correo
electrnico y aplicaciones
ofimticas.

COMISIN DE
FORMACIN
CONTINUA (CFC)

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