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INSTITUTO TECNOLOGICO DE TAPACHULA

TRABAJO DE INVESTIGACIN:
PROMEDIO MOVIL SIMPLE Y PONDERADO
ASIGNATURA:
ADMINISTRACION DE OPERACIONES I

DOCENTE:
ING. JAIME OSORIO LOPEZ

PRESENTA:
ESCOBAR VERA GUADALUPE VIRGINIA

CARRERA:
ING. INDUSTRIAL
FECHA:
TAPACHULA CHIAPAS, A 30 DE SEPTIEMBRE DEL 2014

Introduccin
En este proyecto se pretende crear una alternativa de consumo en relacin al
mazapn, creando un nuevo mazapn que no est en el mercado, con
cualidades nutricionales apropiadas para el beneficio de los consumidores.
Adems de buscar el aprovechamiento del fruto del maran que en algunas
comunidades aledaas desconocen sus propiedades alimenticias, y este es
desechado como si fuese basura.
Con esto se estara buscando crear un sector productivo en torno a la cosecha
del maran, aprovechando su semilla e impulsando el desarrollo econmico
con este nuevo producto.
Identificacin del problema
En la comunidad de Vanedia, municipio de Mazatan, se encuentran arboledas
de maran los cuales no son aprovechadas al mximo por los habitantes de
la zona, puesto que este se tira como si fuese basura y se est dejando de
aprovechar una valiosa materia prima.
Es entonces que nace la idea del aprovechamiento de este recurso, en forma
de un dulce tpico y muy conocido, ya que como es demostrado la semilla del
maran es ampliamente reconocida por sus propiedades nutricionales.
Entonces se generara un producto capaz de competir con los dems productos
de su misma clase que ya estn en el mercado.
Objetivo

Elaborar mazapn a patir de una semilla alternativa, a bajo costo


aprovechando materia prima
que se esta desperdiciando, con
propiedades parecidas al mazapn en el mercado.

Objetivos especficos

Determinar nuestros proveedores.


Conocer el proceso el proceso de elaboracin de mazapn.
Conocer las propiedades nuticionales de la semilla de maraon.
identificar cul es el mercado potencial del producto.
Determinar los costos de produccin.

Marco Terico
Mazapn
El mazapn es
un
dulce
cuyos
ingredientes
principales
son almendras y azcar, en distinta proporcin dependiendo de la receta.
En Espaa es un postre tradicional navideo, aunque en Toledo, lugar en el
que la primera referencia escrita de este producto se remonta al ao 1577, se
consume todo el ao.2 Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo
un supuesto origen persa), pero lo ms probable es que el mazapn sea de
procedencia rabe. As, el mazapn habra sido introducido en Europa bien
desde el sur, con la invasin musulmana de la pennsula Ibrica en el siglo VIII,
o bien desde el este, a travs de peregrinos y cruzados.3
Etimologa
El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes sealan que el nombre del
dulce procede de la pennsula ibrica,3 del latn martius panis (pan de marzo).
La Real Academia Espaola,4 por su parte, acude al rabe hispnico pimt, y
ste del griego (pasamadin), bizcochito, influido por masa y pan, o
mettesis de pasamadin en masapadin, para explicar la etimologa de
mazapn.[cita requerida]
Modo de elaboracin
Se toma idntica cantidad de almendra cruda y pelada y azcar. Se mezclan y
se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos. A
continuacin se deja reposar y posteriormente se le da forma. Se pinta con
clara de huevo, y se hornea a 180 C durante unos minutos.
Denominaciones
Hay diferentes tipos de mazapanes en gran parte de Europa,
como Alemania, Francia, o Italia, pero se consideran los ms famosos en el
mundo5 los espaoles de Soto, en la Rioja, Toledo, y los alemanes
de Lbeck y Knigsberg.6
Existen adems diversas variedades de dulces con el mazapn como base,
como el "Hueso de santo" un canutillo de mazapn relleno de confitura de
yema o el Pan de Cdiz, una masa de mazapn rellena de confitura
de yema de huevo y batata confitada, y luego horneada sobre una oblea.
Los panellets tradicionales elaborados en Catalua constaban de un ncleo de
mazapn baado en huevo y espolvoreado con almendra picada o piones.
Desde hace algn tiempo su masa se empez a elaborar con boniatos o
patata, motivo por el cual se desat una gran controversia por parte de los
sectores ms tradicionalistas, que consideraban que de esta manera no
eran panelletsautnticos.

Mazapanes sin almendras

El mazapn de Amatitln, Guatemala es famoso desde el siglo XIX. Se elabora


con las semillas de la calabaza (Cucurbita spp), arroz yazcar.
En Venezuela, en el Estado Bolvar, se elabora con merey (anacardo) y azcar.
En las Filipinas, el mazapn de pili se hace de nueces de pili.
En Mxico es muy popular el mazapn de man o cacahuete.

Arachis hypogaea
Arachis hypogaea, el cacahuate, man o cacahuete comn es una planta
anual de la familia de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas),
cuyos frutos,
de
tipo legumbre,
contienen semillas apreciadas
en
la gastronoma.

Descripcin
Es una hierba, anual, erecta a decumbente de
30-80 cm de altura, con tallos pubescentes de
color amarillento, glabrescentes.Estpulas de 2-4
cm, pilosas. Hojas generalmente 4-folioladas
con pecolo de
4
a
10
cm, cubiertas
con tricomas flexuosos largos, de margen ciliado
y
pice
obtuso
o
emarginado
y
mucronado. Brcteas lanceoladas
de
pice
acuminado. Flores de 8-10 mm con tubo del cliz
estrecho de 4-6 mm. Corola de color amarillo
dorado; estndarte abierto y alas distintas,
oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada,
ms corta que las alas, con pice acuminado a
picudo. Ovario oblongo con el estilo terminado
por un estigma pequeo, escasamente
pubescentes. El fruto es una legumbre de
desarrollo subterrneo, oblonga, inflada, de 2-5 x
1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y
veteadas, con 1-4 (-6) semillas. Estas ltimas
tienen un tegumento de color rojizo oscuro, son
oblongas y de unos 5-10 mm de dimetro.1

Anacardium occidentale

Anacardium occidentale, conocido vulgarmente


como anacardo, castaa
de
caj, maran o merey es un cultivo originario
de Venezuela y del nordeste brasileo con
excelentes
propiedades
medicinales
y
nutricionales.
Actualmente
todos
sus
componentes han sido utilizados en diferentes reas, desde la elaboracin de
dulces y cosmticos, hasta la creacin de medicamentos para tratar diferentes
enfermedades.

Descripcin
Se caracteriza por ser un rbol de aspecto
desarrollado, de altura aproximada entre 5 y
7 metros, perenne y cuyo tronco se ramifica a
muy baja altura. La vida de un rbol de
anacardo
es
de
unos
30 aos
aproximadamente y produce frutos desde el
tercer ao de vida.
Historia
Su
nombre
original
en
portugus brasileo es caju (pronunciado /ca
sh/ [ca],[ cad]), palabra que deriva
del tup acaj(acashm). Se dice que en el
ao 1558 el monje y naturalista francs Andr
Thevet, haca referencia en sus relatos e
ilustraciones a las plantas y su fruto.
De cash se deriva el trmino ingls cashew.
Cuando
llegaron
los
colonizadores
portugueses, les llam mucho la atencin las
propiedades nutricionales de sus nueces; se
dice que los portugueses llevaron las semillas
a la India en 1568 y a partir de ah fue
introducido en el sudoeste asitico, llegando a
frica en la segunda mitad del siglo XVI.
Estados
Unidos
hizo
las
primeras
importaciones de semillas desde la India en
1905. Entre este ao y 1914 se dan otras
hacia Francia e Inglaterra.
En 1923 la India exportaba 45 tn de semillas
hacia EE.UU. En aquella poca el viaje tena
una duracin aproximada de 45 a 50 das. Ya
para 1941 la India manejaba casi un
monopolio mundial gracias a la exportacin de este producto.
A causa de la segunda guerra mundial las exportaciones sufrieron una
paralizacin en 1943, pero se reanudaron cuando el gobierno norteamericano
permiti el comercio de las nueces desde la India para conseguir su aceite
corrosivo, ya que era considerado de inters blico para el pas.
En 1956 se cre en Brasil un campo experimental del Instituto de Investigacin
y Experimentacin Agropecuaria del Nordeste con el fin de experimentar con
siembras de anacardo a gran escala para su posterior estudio. Fue el ingeniero
agrnomo Esmerino Gomes Parente quien sembr en este campo
experimental un total de 36 plantas. En 1965 se realiz un trabajo de seleccin
en el campo experimental para estudiar sus aspectos morfolgicos. En 1976 se
inici un programa de desarrollo agronmico de la siembra de semillas
de anacardium injertando plantas jvenes de anacardium con plantas adultas
para obtener frutos en un menor tiempo.

En los aos 90 y comienzos del siglo XXI hubo un aumento en las


exportaciones de anacardium, convirtindose en uno de los alimentos con
mayor demanda en el mundo.
Tronco
Alcanza de 5 a 12 m de altura. El tronco irregular y ramificado a baja altura,
tiene 10 a 30 cm de dimetro. Exuda una resina que se emplea como goma. A
la corteza se le atribuyen propiedades medicinales, para curar diarreas,
disenteras, infecciones de la garganta, hemorragias y cicatrizar heridas;
tambin se usa para curtir pieles. Con la madera se fabrican mangos para
herramientas.
Hojas y flores
Las hojas son simples, alternas, obovadas, de 6 a 24 cm de largo y 3 a 10 cm
de ancho, glabras, con el pice redondeado, cortamente pecioladas.
Inflorescencias en panculas terminales de numerosas flores verdes o
amarillentas, aromticas, de 10 a 20 cm de largo, masculinas o femeninas,
Cliz con 5 spalos; corola con 5 ptalos linear-lanceolados, de 7-8 mm de
largo, verdosos con una franja rojiza.
Fruto
El fruto consta de dos partes: el seudofruto y la nuez. El seudofruto es el
resultado del desarrollo del pednculo en una estructura carnosa caracterstica
de esta planta que se desarrolla y madura posteriormente a la nuez. Su uso
est relacionado con la fabricacin de mermeladas, conservas dulces, jaleas,
gelatinas, merey pasado, merey seco, vino, vinagre, jugos, etc. Tambin puede
consumirse como fruta fresca. A pesar de poseer un gran potencial esta parte
del fruto, slo se procesa un 6% de la produccin total actual ya que solamente
hay garanta de venta en el mercado para las semillas, debido a que stas
tienen mucha mayor demanda, son relativamente duraderas y tambin a que
hay poca informacin sobre el resto de los derivados del pseudofruto.
Cabe destacar que el pseudofruto, cuya corteza es de color magenta o rojizo al
madurar y su pulpa es de color amarillo naranja, tiene un sabor
extremadamente agrio, dulce y astringente, adems es muy jugoso. Tambin
se le conoce como maran.
El fruto real es la nuez, localizada en la parte externa del pseudofruto y
adyacente a este. Es de color gris con forma de rin, duro y seco de unos 3 a
5 cm, en donde se aloja la semilla.
En el pericarpio de la nuez, especficamente en el mesocarpio, se aloja un
aceite sumamente custico, de color caf oscuro y sabor picante denominado
cardol, formado por cido oleico (C 18H34O2) en un 55 a 64% y linoleico de 7 a
20% bsicamente, adems, es muy aplicado en la industria qumica para la
produccin de materiales plsticos, aislantes y barnices. En la medicina es
utilizado como materia prima para crear medicamentos y utilizado por las
industrias en todo el mundo como componente de productos para insecticidas,
pinturas, etc.

La semilla tiene una gran demanda a nivel mundial por sus propiedades
nutricionales, adems es utilizada en la repostera y muy recomendada en la
dieta alimentaria.
Clases
Existen dos especies diferenciadas. El llamado anacardo rojo y el anacardo
comn. El anacardo rojo se caracteriza por su color y su forma ms alargada,
asociada en algunas culturas con la fertilidad. Curiosamente, necesita de
climas hmedos (incluso nrdicos) para crecer.

Elaboracin del Mazapn


Mazapn de semilla de maran
(15 piezas)
Ingredientes:

4 tazas de semilla de maran pelado y tostado (la semilla la puede


comprar con cscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartn hasta que
tome un color caf dorado pero cuidando que no se queme ya que as
sabr amargo).

4 tazas de azcar glass (puede moler azcar en la licuadora hasta que


quede pulverizada).

4 cucharadas de agua.

Utensilios:

Licuadora o picadora.

Moldes para galletas o una lata pequea recortada a la mitad y sin


fondo.

Papel celofn o china.

Etiqueta adhesiva.

Procedimiento:

Muela finamente la nuez de la India hasta obtener una pasta.

Mezcle el cacahuate molido con el azcar hasta formar una pasta


compacta.

Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.

Desmolde con cuidado.

Envuelva el producto con el papel.

Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboracin y de


caducidad.

Duracin:

El mazapn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin


aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

Los mazapanes se almacenan en una caja de cartn.

Gurdelos en un lugar seco y ventilado.

Verifique la frescura de la semilla de maraon para evitar sabores


desagradables.

Prototipo

Estas son las etiquetas a emplear en nuestro mazapn de nuez de la india con
relleno de cajeta.
Y enseguida nuestro prototipo:

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