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TRABAJO DE INVESTIGACIN:
PROMEDIO MOVIL SIMPLE Y PONDERADO
ASIGNATURA:
ADMINISTRACION DE OPERACIONES I
DOCENTE:
ING. JAIME OSORIO LOPEZ
PRESENTA:
ESCOBAR VERA GUADALUPE VIRGINIA
CARRERA:
ING. INDUSTRIAL
FECHA:
TAPACHULA CHIAPAS, A 30 DE SEPTIEMBRE DEL 2014
Introduccin
En este proyecto se pretende crear una alternativa de consumo en relacin al
mazapn, creando un nuevo mazapn que no est en el mercado, con
cualidades nutricionales apropiadas para el beneficio de los consumidores.
Adems de buscar el aprovechamiento del fruto del maran que en algunas
comunidades aledaas desconocen sus propiedades alimenticias, y este es
desechado como si fuese basura.
Con esto se estara buscando crear un sector productivo en torno a la cosecha
del maran, aprovechando su semilla e impulsando el desarrollo econmico
con este nuevo producto.
Identificacin del problema
En la comunidad de Vanedia, municipio de Mazatan, se encuentran arboledas
de maran los cuales no son aprovechadas al mximo por los habitantes de
la zona, puesto que este se tira como si fuese basura y se est dejando de
aprovechar una valiosa materia prima.
Es entonces que nace la idea del aprovechamiento de este recurso, en forma
de un dulce tpico y muy conocido, ya que como es demostrado la semilla del
maran es ampliamente reconocida por sus propiedades nutricionales.
Entonces se generara un producto capaz de competir con los dems productos
de su misma clase que ya estn en el mercado.
Objetivo
Objetivos especficos
Marco Terico
Mazapn
El mazapn es
un
dulce
cuyos
ingredientes
principales
son almendras y azcar, en distinta proporcin dependiendo de la receta.
En Espaa es un postre tradicional navideo, aunque en Toledo, lugar en el
que la primera referencia escrita de este producto se remonta al ao 1577, se
consume todo el ao.2 Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo
un supuesto origen persa), pero lo ms probable es que el mazapn sea de
procedencia rabe. As, el mazapn habra sido introducido en Europa bien
desde el sur, con la invasin musulmana de la pennsula Ibrica en el siglo VIII,
o bien desde el este, a travs de peregrinos y cruzados.3
Etimologa
El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes sealan que el nombre del
dulce procede de la pennsula ibrica,3 del latn martius panis (pan de marzo).
La Real Academia Espaola,4 por su parte, acude al rabe hispnico pimt, y
ste del griego (pasamadin), bizcochito, influido por masa y pan, o
mettesis de pasamadin en masapadin, para explicar la etimologa de
mazapn.[cita requerida]
Modo de elaboracin
Se toma idntica cantidad de almendra cruda y pelada y azcar. Se mezclan y
se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos. A
continuacin se deja reposar y posteriormente se le da forma. Se pinta con
clara de huevo, y se hornea a 180 C durante unos minutos.
Denominaciones
Hay diferentes tipos de mazapanes en gran parte de Europa,
como Alemania, Francia, o Italia, pero se consideran los ms famosos en el
mundo5 los espaoles de Soto, en la Rioja, Toledo, y los alemanes
de Lbeck y Knigsberg.6
Existen adems diversas variedades de dulces con el mazapn como base,
como el "Hueso de santo" un canutillo de mazapn relleno de confitura de
yema o el Pan de Cdiz, una masa de mazapn rellena de confitura
de yema de huevo y batata confitada, y luego horneada sobre una oblea.
Los panellets tradicionales elaborados en Catalua constaban de un ncleo de
mazapn baado en huevo y espolvoreado con almendra picada o piones.
Desde hace algn tiempo su masa se empez a elaborar con boniatos o
patata, motivo por el cual se desat una gran controversia por parte de los
sectores ms tradicionalistas, que consideraban que de esta manera no
eran panelletsautnticos.
Arachis hypogaea
Arachis hypogaea, el cacahuate, man o cacahuete comn es una planta
anual de la familia de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas),
cuyos frutos,
de
tipo legumbre,
contienen semillas apreciadas
en
la gastronoma.
Descripcin
Es una hierba, anual, erecta a decumbente de
30-80 cm de altura, con tallos pubescentes de
color amarillento, glabrescentes.Estpulas de 2-4
cm, pilosas. Hojas generalmente 4-folioladas
con pecolo de
4
a
10
cm, cubiertas
con tricomas flexuosos largos, de margen ciliado
y
pice
obtuso
o
emarginado
y
mucronado. Brcteas lanceoladas
de
pice
acuminado. Flores de 8-10 mm con tubo del cliz
estrecho de 4-6 mm. Corola de color amarillo
dorado; estndarte abierto y alas distintas,
oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada,
ms corta que las alas, con pice acuminado a
picudo. Ovario oblongo con el estilo terminado
por un estigma pequeo, escasamente
pubescentes. El fruto es una legumbre de
desarrollo subterrneo, oblonga, inflada, de 2-5 x
1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y
veteadas, con 1-4 (-6) semillas. Estas ltimas
tienen un tegumento de color rojizo oscuro, son
oblongas y de unos 5-10 mm de dimetro.1
Anacardium occidentale
Descripcin
Se caracteriza por ser un rbol de aspecto
desarrollado, de altura aproximada entre 5 y
7 metros, perenne y cuyo tronco se ramifica a
muy baja altura. La vida de un rbol de
anacardo
es
de
unos
30 aos
aproximadamente y produce frutos desde el
tercer ao de vida.
Historia
Su
nombre
original
en
portugus brasileo es caju (pronunciado /ca
sh/ [ca],[ cad]), palabra que deriva
del tup acaj(acashm). Se dice que en el
ao 1558 el monje y naturalista francs Andr
Thevet, haca referencia en sus relatos e
ilustraciones a las plantas y su fruto.
De cash se deriva el trmino ingls cashew.
Cuando
llegaron
los
colonizadores
portugueses, les llam mucho la atencin las
propiedades nutricionales de sus nueces; se
dice que los portugueses llevaron las semillas
a la India en 1568 y a partir de ah fue
introducido en el sudoeste asitico, llegando a
frica en la segunda mitad del siglo XVI.
Estados
Unidos
hizo
las
primeras
importaciones de semillas desde la India en
1905. Entre este ao y 1914 se dan otras
hacia Francia e Inglaterra.
En 1923 la India exportaba 45 tn de semillas
hacia EE.UU. En aquella poca el viaje tena
una duracin aproximada de 45 a 50 das. Ya
para 1941 la India manejaba casi un
monopolio mundial gracias a la exportacin de este producto.
A causa de la segunda guerra mundial las exportaciones sufrieron una
paralizacin en 1943, pero se reanudaron cuando el gobierno norteamericano
permiti el comercio de las nueces desde la India para conseguir su aceite
corrosivo, ya que era considerado de inters blico para el pas.
En 1956 se cre en Brasil un campo experimental del Instituto de Investigacin
y Experimentacin Agropecuaria del Nordeste con el fin de experimentar con
siembras de anacardo a gran escala para su posterior estudio. Fue el ingeniero
agrnomo Esmerino Gomes Parente quien sembr en este campo
experimental un total de 36 plantas. En 1965 se realiz un trabajo de seleccin
en el campo experimental para estudiar sus aspectos morfolgicos. En 1976 se
inici un programa de desarrollo agronmico de la siembra de semillas
de anacardium injertando plantas jvenes de anacardium con plantas adultas
para obtener frutos en un menor tiempo.
La semilla tiene una gran demanda a nivel mundial por sus propiedades
nutricionales, adems es utilizada en la repostera y muy recomendada en la
dieta alimentaria.
Clases
Existen dos especies diferenciadas. El llamado anacardo rojo y el anacardo
comn. El anacardo rojo se caracteriza por su color y su forma ms alargada,
asociada en algunas culturas con la fertilidad. Curiosamente, necesita de
climas hmedos (incluso nrdicos) para crecer.
4 cucharadas de agua.
Utensilios:
Licuadora o picadora.
Etiqueta adhesiva.
Procedimiento:
Duracin:
Recomendaciones:
Prototipo
Estas son las etiquetas a emplear en nuestro mazapn de nuez de la india con
relleno de cajeta.
Y enseguida nuestro prototipo: