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NDICE GLICMICO
(IG)
O ndice glicrico (IG) mede a capacidade dos hidratos de carbono para se converterem na glicose
sangunea depois dos processos de digesto, o que permite classificar os alimentos de acordo com a
forma como afectam a glicemia. Em definitivo, uma forma de classificar os hidratos de carbono
conforme seja rpida ou lenta a velocidade com que os nveis de glicose aumentam
progressivamente no sangue, se dirigem e assimilam os amidos e os aucares que contm um
alimento.
Assim, se um alimento aumenta os nveis de glicose rapidamente dizemos que tem um alto IG,
enquanto que os alimentos que o fazem lentamente tero um baixo IG.
Este ndice de grande importncia para os diabticos, j que se devem evitar as subidas rpidas de
glicose no sangue. Os problemas relacionados com a ingesto de alimentos de elevado ndice
glicmico residem no facto, de aumentar rapidamente o nvel de glicose no sangue, se segrega a
insulina em grandes quantidades, como as clulas no podem queimar adequadamente toda a
glicose, o metabolismo das gorduras activa-se e comea a transform-la em gorduras que se
armazenam. Posteriormente, toda a insulina segregada consegue que o acar abandone a corrente
sangunea e, duas ou trs horas depois, o acar cai abaixo do normal, dando lugar a um estado de
hipoglicemia.
Mas no so apenas os diabticos que devem ter em considerao o IG dos alimentos, tambm os
obesos porque as gorduras que se armazenam nas clulas do tecido adiposo depois do aumento da
glicose, como no se utilizam, produzem um aumento ou agravamento da obesidade.
1. FACTORES DETERMINANTES DO INDICE GLICRICO
O IG dos alimentos depender de distintos factores:
O tamanho das particulas do prprio alimento. Quanto menor for o tamanho da partcula,
maior ser o IG. Assim, um alimento rico em hidratos de carbono, como a melancia, ter um
ndice glicmico mais alto que um amendoim.
O processo de absoro. A frutose, por exemplo, absorve-se mais lentamente que a glicose,
porque ao metabolizar-se tem poucos efeitos imediatos sobre a concentrao da glicose.
Assim, os alimentos ricos em frutose apresentaram menor IG que os que tenham outros
tipos de aucares.
NDICE
GLICMICO
110
100
87
65
46
23
72
66
64
62
52
46
43
41
38
33
22
84
72
66
59
42
75
75
ALIMENTO
Cenoura
Cenoura cozida
Pur de batata
Batatas cozidas
Batatas fritas
Guisados
Tomate
Gro de bico
Lentilhas
Cogumelos
Alface
Brcolos
Padaria e massas
Baguette
Po de trigo sem glten
Po branco
Po de centeio
Macarro
Espaguete
Lcteos
Gelado
Yogurte de frutas
Leite com chocolate
Leite desnatado
Leite de soja
Leite inteiro
Yogurte desnatado
Yogurte natural
NDICE
GLICMICO
71
92
80
70
51
48
38
33
29
10
10
10
95
90
69
50
45
38
60
36
35
32
31
30
14
14