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MANUAL DE FUNCIONES DE PERSONAL DE UN SNACK

PERSONAL ADMINISTRATIVO
GENERALIDADES
CUALIDADES
nimo de superacin y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Discreto
Honesto
Lder
No temperamental
Ordenado
Paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Tolerante
Habilidades especiales
Agilidad mental
Diligente y eficaz.
Trato con persona
Toma de decisiones acertadas
Modales
Puntual y cumplido.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Sencillo.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Requisitos mnimos
Excelente salud fsica y presentacin personal.
Bachilleres
Formacin tcnica o profesional
GERENTE
1.

CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras, Administracin


de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestin de snack , restaurantes y bares
Conocimientos especficos
Montaje, operacin, planeacin, direccin, direccin, organizacin, planeacin, orden y
control de restaurantes y bares Gestin del talento Humano Produccin y Servicio de
A y B Gestin financiera Legislacin para restaurantes y bares.

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de administracin, direccin y/o gerencia en establecimientos


acreditados pertenecientes al sector.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad y


certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato con personas y capacidad
para identificar oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar
debilidades.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Ejecucin de todas las otras


funciones, pensando siempre no solo
en el cumplimiento de objetivos de
los inversionistas sino tambin en las
necesidades y preferencias del
cliente
Atencin de comentarios de los

Satisfacer y superar las

clientes

expectativas del cliente


como cabeza de la

Actuar para el cliente

Desarrollo de programas de cortesas organizacin

Controlar y evaluar

Supervisin del trabajo de los jefes

Optimizar el desarrollo

de rea y dems empleados

de la actividad

Revisin de las instalaciones y de los Garantizar el


procedimientos

cumplimiento de normas
y reglamentacin que

Anlisis de ventas

obliga la actividad

Supervisin del proceso de compra

Evitar prdidas y robos

Revisin y anlisis de los estados


financieros
Aprobacin de estrategias de
mercadeo

de dinero
Identificar fallas y
aplicar correctivos
Establecer
comparaciones con el

presupuesto
Asegurar la legalidad de
las compras
Obtener informacin
Supervisin de eventos

para decisiones

Revisin y autorizacin de nmina

Evitar pagos equvocos

Anlisis de costos y de

Determinar los

modificaciones en los precios de

resultados de la relacin

venta

costo beneficio

Inspecciones de aseo de todas las

Asegurar la higiene en

reas

los procesos

Efectuar pagos
pendientes
Rendir cuentas a la
asamblea de socios

Elaborar informes y
documentos de la

Cheques

Justificar acciones

Presupuesto de ingresos y egresos

Proponer cambios

Plan de accin de jefes de rea

Identificar

actividad y
funcionamiento

oportunidades y

general del
establecimiento

Plan de inversin

amenazas

Implementar

Implantacin de normas,

Dar curso al desarrollo

procedimientos, programas,

de las estrategias para

estrategias, etc.

el cumplimiento de

metas y objetivos

Revisin del organigrama y del


manual de funciones
Garantizar la calidad de
Organizar la

Realizacin de juntas y reuniones

los procesos en pro de

estructura del

con jefes de rea, socios,

la satisfaccin de los

establecimiento

empleados

consumidores

Establecimiento de la visin y la
misin de la empresa (junta de
socios)

Planear

empleados en el curso

Desarrollo del plan estratgico

de sus labores

Determinacin de objetivos y metas

Facilitar el cumplimiento

estratgicamente el
desarrollo de la

Orientar a los

de metas y objetivos
Formulacin de estrategias

trazados por los socios

actividad del
establecimiento

ADMINISTRADOR

1.

CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras


Cursos de actualizacin y / especializacin

Conocimientos especficos

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes Gestin del talento


Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin financiera Legislacin para
restaurantes y bares.

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de servicio como en la parte


administrativa de establecimientos gastronmicos y bares reconocidos.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, identificacin


de oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato
con personas.
1.

DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Administrar

Planeacin, organizacin,

Cumplir con los objetivos y

estratgica y

direccin, control y evaluacin

metas trazados por la

objetivamente el

de cada una de las actividades

gerencia

establecimiento

que se involucran en el
desarrollo de la empresa

Satisfacer las necesidades de


los clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tipo
que perjudique cualquiera de
las partes que conforman la
organizacin

Garantizar el cumplimiento de
normas y reglamentacin que
obliga la actividad

Reconocer al cliente, darle su


lugar e importancia e
identificar necesidades
Atender a los clientes Da la bienvenida, atiende y
de la empresa

departe con los clientes

Fidelizar al cliente

Elaboracin de programacin y

Contar con personal

asignacin de horarios y turnos

adecuado, competente,

Reunin semanal con todo el

amable y eficaz

personal
Atender necesidades del
Organizacin de tareas y

personal

responsabilidades para cada


cargo

Solucionar conflictos

Arbitraje de conflictos entre

Colaborar en el cumplimiento

empleados

tanto de metas y objetivos


profesionales, como

Realiza proceso de seleccin de personales


personal
Conocer ideas y opiniones de

Atender los asuntos


de personal

Autorizacin de permisos

empleados

Controlar el

Revisin de montaje y aseo

Cumplir con los objetivos y

desarrollo de la

metas trazados por la


Ubicacin y detalles de reservas gerencia

actividad nocturna

Atencin sobre el orden de las

Satisfacer las necesidades de

instalaciones y el

los clientes y de los socios

funcionamiento del bar

Evitar robos de cualquier tipo


Presentacin de personal

que perjudique cualquiera de


las partes que conforman la

Control entrada y salida de

organizacin

personal; cumplimiento de
horario

Garantizar el cumplimiento de
normas y reglamentacin que

Autorizacin manillas cortesa

obliga la actividad

Supervisin casting entrada,

Verificar el aspecto adecuado

comportamiento y realizacin de de las instalaciones


funciones del personal
Asegurar el correcto
Verificacin de procesos cocina, funcionamiento de la empresa
servicio, ambiente
Identificar fallas de los
Solucin de inconvenientes

procesos y corregirlas

Archivo y revisin de los Cierres


Diarios de Micros
Recibe las entradas en efectivo
por concepto de cover y caja.
Cobro de faltantes
Controlar el manejo

Realiza las consignaciones en

Evitar prdidas y robos de

de dinero en efectivo

efectivo

dinero

Elaborar informes de

Procesamiento semanal de la

Entregar informacin oportuna

la actividad y

informacin de ventas diarias

a contabilidad

Informe de ventas mensuales

Generar info. Sobre ndices de

por producto

rotacin

funcionamiento del
rea

Informe de ventas mensuales

por mesero
Informe de consignaciones del
efectivo correspondiente a

Analizar eficiencia de los

venta y cover

meseros

Aprobacin de cotizaciones
para eventos
Organizacin de eventos visto
bueno al guin
Polticas y autorizacin de

Optimizar el desarrollo de la

descuentos

actividad del establecimiento

Proceso de reservacin

Garantizar la calidad de los


procesos en pro de la

Proceso de compras:

satisfaccin de los

autorizacin de cantidades

consumidores

Organizacin de las reas de

Asegurar la legalidad de las

produccin (cocina y bar),

compras

compras, administrativa,
Planear, coordinar y

mantenimiento y parqueadero

supervisar

Controlar el gasto para


eventos especiales

actividades

Administra y controla los

especiales

desembolsos de fiestas

Realizar funciones

Ejecucin de las tareas

Cubrir tareas desatendidas o

extraordinarias

encomendadas por su (s) jefe

pendientes

(s)
Cumplir con todas las
Control de las exhibiciones de

actividades necesarias que

las barras

contribuyan al el buen
funcionamiento del

Elabora, administra y verifica los establecimiento y al


presupuestos de obra

desempeo de su cargo

Aprobacin de proveedores
Revisin de los informes
quincenales generados por el
jefe de costos

Solucionar problemas

Revisin de inventarios a cierre

Suplir necesidades

de mes
Controlar la ejecucin de las
Revisin mensual informe de

tareas

parqueadero
Velar por mantener un costo

Verificar procesos de
costos e ingresos

Revisin caja menor alimentos

bajo en inventario

JEFE DE COSTOS
1.

CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Administracin Hotelera con cursos de especializacin en el control de costos para bares


y restaurantes

Conocimientos especficos

Teora de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de inventarios,


productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas.

Experiencia

1 o 2 aos en cargos similares

Habilidades

Capacidad de aprehender rpidamente, concentracin, trato con personas.


b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Realiza pagos por conceptos


varios
Soporta pagos
Pasa cierre a admn., a gerencia

Efectuar compras de A y B

y a contabilidad

necesarios para el

Administrar caja

funcionamiento del sitio,

menor de alimentos

obligadas y autorizadas

Costear el

Actualizacin base de datos;

Determinar precios carta de

funcionamiento del

anlisis precios calidades que

AyB

establecimiento

manejen los proveedores.


Planear y controlar las
Anlisis de carnicera

entradas y salidas de
dinero por ventas de

Recetas estndar A y B

Inventarios estimados

Facilitar e incrementar la

Comida de personal
Funcionarios; consumos internos.
Crditos al costo

Ay

obtencin de utilidades del


establecimiento
Controlar los movimientos
de costo y gasto generados

Registros costo
Reporte diario de ventas
Costo botella bebidas
Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta
bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema:
ingreso, traslados y correcciones
necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y
gastos
por las veta de A y B
Ingreso de obsequios con precio
de ltima compra

Proyectar ventas, costos y


gastos de la actividad para
periodos siguientes

Elaborar informes de

Informe mensual de costos totales Rendir cuentas a la

la actividad y

del establecimiento.

administracin y la gerencia

Revisin de los estados de

Justificar acciones

funcionamiento del
rea

resultado
Proponer cambios
Presupuesto del rea
Identificar oportunidades y
Resultados del conteo de platos
vendidos

amenazas

Informe de los resultados del


control de inventarios a la
administracin
Informe de costos pre y post
evento
Brindar informacin que
Informe mensual de faltantes y

soporte la toma de

sobrantes a la gerencia

decisiones

Optimizar y agilizar los


procesos de compra y
recibo de mercanca
Lista de especificaciones y
condiciones de calidad de A y B
Establecer
estndares de

mercanca comprada
Listado de porciones estndar
Promover el uso y gasto de

compra y tamao de
porciones

Garantizar la calidad de la

Niveles de stock para almacn

la materia prima

Cubrir tareas desatendidas


o pendientes
Cumplir con todas las
Atender bonificaciones de los

actividades necesarias que

proveedores

contribuyan al el buen
funcionamiento del

Realizar funciones

Ejecucin de las tareas

establecimiento y al

extraordinarias

encomendadas por su (s) jefe (s)

desempeo de su cargo

Supervisar

Revisin proceso de compra y

Evaluar ejecucin de tareas

desempeo del

bodega

personal a su cargo

Garantizar cumplimiento de

estndares
Brindar seguridad al cliente
en los productos que
consume
Revisin de inventarios

Promover buenas
relaciones

Inventarios fsicos
Establecer programas de
Reuniones

mejoras

RELACIONES PBLICAS Y VENTAS


a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica

Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y bares

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de Restaurantes y Bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de


mercadeo para estos establecimientos Estrategias de promocin y ventas Conceptos
Publicitarios Trato con medios de comunicacin Organizacin de eventos

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de relaciones pblicas, mercadeo y ventas de establecimientos


acreditados del sector.

Habilidades

Capacidad de negociacin, trato con personas, don de servicio, gusto, creatividad.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

Informe mensual de
comercializacin, base de datos
de nuevas empresas, hoteles y

OBJETIVO

Rendir cuentas a la
administracin
Justificar acciones

embajadas con sus respectivos


contactos

Proponer cambios

Informe mensual de gestin de la

Identificar oportunidades y

pgina web

amenazas

la actividad y

Record de eventos cotizados y

Brindar informacin que

funcionamiento del

realizados con datos completos y

soporte la toma de

rea

monto facturado

decisiones

Elaborar informes de

Visitas semanales a empresas,


agencias de publicidad y
empresas promotoras de eventos
Reuniones semanales con
gerencia

Divulgacin de El Sitio a
mercados fuera del

Visitas de presentacin a hoteles y tradicional


embajadas
Promover el incremento de

Comercializar el sitio
para eventos, en

Presentacin de actividades y

las ventas del

hoteles y embajadas

eventos a hoteles y embajadas

establecimiento

Martes de Visa y El que la hace la


Canta: contrato con Visa, Alianza
comercial con Global Wine,
entrega de informacin a los
principales pblicos, Mailing a
clientes habituales.
Pgina web: seguimiento a la
optimizacin por CD All de
Colombia, capacitacin a la
persona designada para
verificacin de mails diario, envo

Dar a conocer las

de mails mensuales y postales de

actividades y eventos

fiestas.

especiales que se
desarrollen

Calendario de fiestas:

Mercadear las

preproduccin, convocatoria,

Promover el incremento de

produccin, pos produccin y

las ventas del

actividades especiales seguimiento

establecimiento

Planear, ejecutar y

Asesorar al cliente con

Elaboracin y envo de cotizacin

controlar eventos

ideas, opciones,
Produccin del evento
Cartas de agradecimiento

sugerencias y paquetes
completos
Conocer la disponibilidad
del establecimiento para
una fecha
Cubrir todos los detalles
Satisfacer las necesidades
y expectativas del cliente
en cuanto a la realizacin

de su evento
Evaluar la celebracin del
evento
Identificar puntos positivos
y aspectos a mejorar en
prximos eventos

Cubrir tareas desatendidas


o pendientes
Cumplir con todas las
Supervisin del trabajo de base de actividades necesarias
que contribuyan al el buen
datos y archivo de El Sitio
funcionamiento del
Realizar funciones

Ejecucin de las tareas

establecimiento y al

extraordinarias

encomendadas por su (s) jefe (s)

desempeo de su cargo

ALMACN
1.

CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica

Tcnico en administracin de empresas, ingeniera de alimentos o como mnimo cursos


de control y manejo de inventarios, alimentos.

Conocimientos Especficos

Polticas de compra Sistemas de Almacenamiento Control de inventarios


Negociacin Manipulacin de alimentos Especificaciones estndar de compra de AyB
Mtodos para evaluacin de mercanca

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos dentro de reas de compra de supermercados o empresas


acreditadas del sector.

Habilidades

Capacidad de negociacin, orden, agilidad y trato con personas.

1.

DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Controlar las compras por


artculo
Prevenir prdida o robo
de mercanca
Mantener stocks.
Controlar los ingresos y

Elaboracin de inventarios fsicos


Determinar necesidades

salidas de productos en
almacn

Controles de existencia

de compra.

Evitar inconvenientes por


incumplimiento o
infraccin de las polticas
Seguimiento estricto de

establecidas

especificaciones y condiciones
de calidad

Abastecer a las
diferentes reas en sus

Vigilancia de los niveles de stock

carencias

para almacn
Efectuar una correcta
Revisin de requisiciones

rotacin de inventarios

Cumplir con las polticas

Compra de cantidades

Optimizar el proceso de

de compra

autorizadas por el administrador

compra

Entrega del pedido a la divisin

Suministrar a cada

correspondiente

dependencia la
mercanca requerida para

Requisicin vs. mercanca


Despachar requisiciones entregada

el desarrollo de su
actividad

Orden de Compra
Reporte de recibo de mercanca

Rendir cuentas a la
administracin

Inventarios fsicos vs. saldos


sistema

Justificar acciones

Control de compras a

Proponer cambios

proveedores

Elaborar informes de la

Reporte de ahorros en compras

y amenazas

Reportes especiales solicitados

Brindar informacin que


soporte la toma de

actividad y
funcionamiento del rea

Identificar oportunidades

Presupuesto del rea

decisiones

Ubicacin de la mercanca en los


estantes correspondientes
Aseo y desinfeccin del espacio
fsico

Asegurar el buen estado


y la conservacin de la

Revisin de condiciones de

mercanca en bodega

almacenamiento (estado de
Ordenar y limpiar la

productos, fechas vencimiento, #

Controlar las existencias

bodega

etiquetas)

en bodega

Inventario fsico as:


Cocina: todos los lunes

Colaborar en el control de
inventarios al jefe de
costos.

Barra interna: martes a sbado


Verificar existencias

Realizar inventarios de
barras y cocina

Barra externa: jueves a sbado

diarias y semanales.

Realizar funciones

Ejecucin de las tareas

Cubrir tareas

desatendidas o
pendientes
encomendadas por su (s) jefe (s)

Cumplir con todas las

Manejo de la bodega de utilera y actividades necesarias


que contribuyan al el
dotacin
buen funcionamiento del

extraordinarias

Elaboracin y actualizacin base

establecimiento y al

de datos proveedores

desempeo de su cargo

Culminar el proceso de
compra
Comparacin orden de compra

Disponer de la mercanca

vs.- factura proveedor: reporte de comprada


recibo
Garantizar la calidad de
Evaluacin de la mercanca

las bebidas alcohlicas


para su consumo

Ingreso de la mercanca a la
Recibir mercanca

bodega

Inventario de equipos en bodega


Catlogo de equipos

Mantener en buen estado


los equipos

Entrega de equipos requeridos


para evento

Evitar prdidas o robos

Recibo, evaluacin y almacenaje

Suministrar los equipos

Responder por los

de equipos posterior a los

requeridos para un

equipos audiovisuales

eventos

evento

Tramitar y realizar

Solicitud de autorizacin de

Desarrollar el proceso de

compras

cantidades de compra (alimentos compra de manera

y otros a Jefe de Costos


bebidas al Administrador)
Solicitud de cotizaciones
Solicitud de aprobacin de
cotizaciones
Formulacin de pedidos a los

eficiente, sin errores ni

proveedores

contratiempos

Modificacin del pedido (cuando

Obtener la mercanca

sea necesario)

para la fecha requerida

Cancelacin del pedido (cuando

Garantizar cumplimiento

sea necesario)

del proveedor

MESERO
1.

CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica Especfica

Estudiantes universitarios en cualquier rea, preferiblemente hotelera

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de


servicio Tipos de servicio Apertura y servicio de licores y vinos Terminologa de AyB
Componentes de vajilla, cristalera y cubertera

Experiencia

Ninguna indispensable

Habilidades

Ninguna en particular adems de las generales para el personal de servicio


1.

b.

DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO
O B J E TI V O
Ofrecer un excelente
Aprendizaje del men, su

servicio

contenido, formas de preparacin,


Conocer la carta en su

gramaje carnes, opciones de

Estar en capacidad de

totalidad y con lujo de

acompaamientos, precios,

sugerir y/o vender al

detalles

sabores

cliente los productos

No joyas ni lociones fuertes


Uas cortas, limpias y sin esmalte
Afeitados (no-barba; no-bigote) y
con pelo corto para los hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado

Dar una excelente

para las mujeres

impresin al cliente

excelente presentacin

A las 7:00 debe presentarse listo y

Mantener el status del

personal

cambiado en el comedor

establecimiento

Montar y limpiar el bar

Colocacin de mantelera, tapas de Brindar condiciones

Desempear sus
funciones con una

papel y tend cards utilizadas en el

necesarias para la

momento

correcta presentacin
de mesas

Limpieza cargue y ubicacin de

lmparas de parafina y ceniceros


Recoger cristalera, lmparas y
ceniceros, subir sillas y recoger

Generar una buena

basura de la zona donde haya

impresin y hacer sentir

trabajado cada noche

cmodo al cliente

Colaboracin con el aseo y


cuidado del comedor y la dotacin
del mismo
Reemplazo del capitn en su
ausencia
Ejecucin de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
Aviso de inconvenientes al
administrador o encargado

Ayudar en la excelencia
de la presentacin del
comedor
Cubrir sus funciones y
aprenderlas
Cumplir con todas las
actividades necesarias

Entrega de sugerencias y

que contribuyan al el

observaciones

buen funcionamiento del

Realizar funciones

establecimiento y al

extraordinarias

desempeo de su cargo

Servir y recoger mesas

Recepcin y despido de clientes

Hacer ms eficaz el
proceso de servicio

Presentacin y toma de rdenes


Satisfacer necesidades
Elaboracin de comandas y

y expectativas de los

digitacin del pedido en el sistema

clientes

Montar cubertera y servilletas

Motivar el regreso del


cliente

Control de preparacin y mecnica


Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalera
sucia, cambio de ceniceros sucios,
puesta de hielo
Encendido de cigarrillos a los
clientes

Solicitud de pre-cuenta;
presentacin al cliente, pago en
caja, entrega del cambio y/o
voucher (diligenciado con nombre
o firma, telfono, cdula y marcado
con su nombre en la parte
superior)
Pago de cuentas
correspondientes a las

Entrega ticket de salida ( # de

Cerrar el proceso de

mesas de su zona

mesa, # de pax., fecha y mesero)

venta.

Prevenir retrasos
durante el servicio
Mise en place de platos,
cubertera, cristalera, servilletas,

Minimizar riesgos de

Surtir estaciones de

pitillos, ceniceros, saleros, sobres

incurrir de errores por

servicio

de azcar y sabro

ausencia de insumos

Verificar el consumo de

Atencin constante a la mesa,

Impulsar las ventas

las mesas

incentivo del incremento del

Aumentar el consumo
consumo

promedio por pax

CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Cursos de preparacin y servicio de bebidas, enologa, ccteles, decoracin

Conocimientos especficos

Clasificacin de bebidas alcohlicas Orgenes y composicin Formas de presentacin


Descorche y servicio Tabla de rendimiento Bebidas mezcladoras Ccteles
Decoracin

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos similares en bares acreditados

Habilidades

Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza fsica, trato con personas

1.

b.

DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Desempear sus

No joyas ni lociones fuertes

Dar una excelente

Uas cortas, limpias y sin esmalte


Afeitados (no barba; no bigote) y
funciones con una

impresin al cliente

con pelo corto

excelente presentacin

Mantener el status del

personal

establecimiento

Mise en place: preparacin de

Prevenir retrasos

mquinas, surtimiento de neveras,

durante el servicio

verificacin de stocks de bebidas,


alimentos y suministros

Minimizar riesgos de
incurrencia de errores

Recibo de pedido de bodega

por ausencia de
insumos necesarios

Montaje de su respectiva rea


Brindar condiciones
Recogida y limpieza final
Alista y saca la basura

necesarias para la
correcta presentacin
de la barra y de las
mesas de la terraza
Generar una buena
impresin y hacer sentir
cmodo al cliente

Alistar y cerrar el bar

Elaborar informes de la

Inventario de bar

Elaborar requisiciones

actividad y

segn el inventario

funcionamiento del rea Inventario fsico con jefe costos


(primer da de cada mes.)

Rendir cuentas a la
administracin

Inventario de cristalera (15 y 30 de


cada mes)

Justificar acciones

Informe de funcionamiento del bar

Proponer cambios

Presupuesto del rea


Identificar
oportunidades y
amenazas
Brindar informacin que
soporte la toma de
decisiones

Garantizar la

Elaborar requisiciones

Pedidos de licores, vinos, otras

disposicin de materias

bebidas, alimentos y suministros a

primas requeridas para

la bodega

el despacho de bebidas

Generar ambiente
agradable y llamativo
Decoracin de estanteras con
Exhibir licores

botellas y elementos decorativos,

Promover el consumo

bajo rdenes de la administracin

de bebidas

Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias
que contribuyan al el
Ejecucin de las tareas

buen funcionamiento

encomendadas por su (s) jefe (s)

del establecimiento y al

Realizar funciones

desempeo de su

extraordinarias

cargo

Servir y elaborar

Toma de rdenes

Satisfacer necesidades

y expectativas de los
clientes
Cumplir con los pedidos
de comandas
Preparacin de ccteles

Atender a los clientes


en las barras

bebidas por impresin

Servicio de bebidas
Dar las bebidas a los

remota de meseros o
por solicitud directa del

Decoracin de recipientes para

meseros para que las

cliente en la barra

servir las bebidas

sirvan a las mesas

Evaluar ejecucin de
tareas
Garantizar
cumplimiento de
estndares
Promover buenas
Servicio general, aseo en la

relaciones

preparacin, cumplimiento de
Supervisar desempeo

estndares, entrega de bebidas en

Establecer programas

del personal a su cargo

comanda

de mejoras

PERSONAL DE COCINA
Generalidades

Conocimientos especficos

Manipulacin de alimentos.
Uso de batera de cocina.

Conocimientos bsicos de la preparacin de alimentos.

Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.


Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
Colaborador con sus compaeros
Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.

Habilidades especiales

Agilidad
Capacidad de retencin
Destreza manual
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos
sanos y resistentes.

Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios
y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Bachilleres

REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA


SNACK
CAPITULO 1
El presente reglamento interno de trabajo prescrito por el SNACK , domiciliada en la
calle Yungay 456-457, de la ciudad de Curic y a sus disposiciones quedan sometidas
tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los

contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los


trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo slo pueden ser
favorables al trabajador.
CAPTULO 2
Condiciones de admisin
ART. 2
Quien aspire a desempear un cargo en el Snack debe hacer la solicitud por escrito para
su registro como aspirante y acompaar los siguientes documentos:
a) Cdula de ciudadana o tarjeta de identidad segn sea el caso.
b) Autorizacin escrita del Ministerio de la Proteccin Social o en su defecto la primera
autoridad local, a solicitud de los padres y, a falta de estos, el defensor de familia, cuando
el aspirante sea menor de dieciocho (18) aos.
c) Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de
servicio, la ndole de la labor ejecutada y el salario devengado.
d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del
plantel de educacin donde hubiere estudiado.

PERODO DE PRUEBA
ART. 3

La empresa una vez admitido el aspirante podr estipular con l un perodo inicial de
prueba que tendr por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del
trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo
ART. 4
El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario los servicios se
entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo
ART. 5
El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a
trmino fijo, cuya duracin sea inferior a 1 ao, el perodo de prueba no podr ser superior
a la quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que
pueda exceder de dos meses.
Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer
contrato.
Captulo 3
Horario de trabajo
ART. 6
Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a continuacin se expresan
as:
Personal administrativo
Lunes a viernes
Maana: 7:30 a.m. a 12:00 m.

Hora de almuerzo: 12:00 m. a 1:00 p.m.


Tarde: 1:00 p.m. a 20:00 p.m.
Horarios Empleadores
Lunes a viernes
Maana: 8:00a.m a 13:00
Hora de almuerzo: 13:00 p.m. a 14:00 p.m.
Tarde: 14:00 p.m. a 20:00 p.m.
Sbado
Hora de entrada: 8:00 am
Hora de salida: 20:00 p.m.
Con perodos de descanso de quince minutos en cada turno de dos horas.
Personal operativo: por turnos rotativos
Primer turno:
7:00 a.m. a 14:00 p.m.
Segundo turno:
14:00 p.m. a 20:30 p.m.
Con perodos de descanso de quince minutos.

PAR. Para las empresas que laboran el da domingo. Por cada domingo o festivo
trabajado se reconocer un da compensatorio remunerado a la semana siguiente.
PAR. 1Cuando la empresa tenga ms de cincuenta (50) trabajadores que laboren
cuarenta y ocho (48) horas a la semana, estos tendrn derecho a que dos (2) horas de
dicha jornada, por cuenta del empleador, se dediquen exclusivamente a actividades
recreativas, culturales, deportivas o de capacitacin.
CAPTULO 3
Das de descanso legalmente obligatorios
ART. 7.
Sern de descanso obligatorio remunerado, los domingos y das de fiesta que sean
reconocidos como tales en nuestra legislacin laboral.
Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los das
festivos, se reconocer en relacin al da de descanso remunerado establecido en el
inciso anterior.
PAR. 1Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en das u horas, no
implique la prestacin de servicios en todos los das laborables de la semana, el
trabajador tendr derecho a la remuneracin del descanso dominical en proporcin al
tiempo laborado
1. El trabajo en domingo y festivos se remunerar con un recargo del setenta y cinco por
ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporcin a las horas laboradas.
2. Si con el domingo coincide otro da de descanso remunerado slo tendr derecho el
trabajador, si trabaja, al recargo establecido en el numeral anterior.
3. Se excepta el caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales previstas

trabajadores tcnicos, especializados, y de confianza.


ART. 8.
Durante el perodo de vacaciones el trabajador recibir el salario ordinario que est
devengando el da que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia, slo se excluirn
para la liquidacin de las vacaciones el valor del trabajo en das de descanso obligatorio y
el valor del trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario sea variable, las
vacaciones se liquidarn con el promedio de lo devengado por el trabajador en el ao
inmediatamente anterior a la fecha en que se concedan.
ART. 9.
Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneracin de las mismas.
PAR. En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho
al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea.

PERMISOS
ART. 10.
La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del
derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de forzosa
aceptacin, en caso de grave calamidad domstica debidamente comprobada, para
concurrir en su caso al servicio mdico correspondiente, para desempear comisiones
sindicales inherentes a la organizacin y para asistir al entierro de sus compaeros,
siempre que avisen con la debida oportunidad a la empresa y a sus representantes y que
en los dos ltimos casos, el nmero de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el

funcionamiento del establecimiento. La concesin de los permisos antes dichos estar


sujeta a las siguientes condiciones:
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o
posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, segn lo permitan las
circunstancias.
En caso de entierro de compaeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un da de
anticipacin y el permiso se conceder hasta el 10% de los trabajadores.
En los dems casos (sufragio, desempeo de cargos transitorios de forzosa aceptacin y
concurrencia al servicio mdico correspondiente) el aviso se har con la anticipacin que
las circunstancias lo permitan. Salvo convencin en contrario y a excepcin del caso de
concurrencia al servicio mdico correspondiente, el tiempo empleado en estos permisos
puede descontarse al trabajador o compensarse con tiempo igual de trabajo efectivo en
horas distintas a su jornada ordinaria, a opcin de la empresa.
Salario mnimo, convencional, lugar, das, horas de pagos y perodos que lo regulan
ART. 11.
Formas y libertad de estipulacin:
1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas
modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea, etc., pero
siempre respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones
colectivas y fallos arbitrales.
En ningn caso el salario integral podr ser inferior al monto de 10 salarios mnimos
legales mensuales, ms el factor prestacional correspondiente a la empresa que no podr
ser inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuanta.

3. Este salario no estar exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los aportes
al SENA, ICBF, y cajas de compensacin familiar, pero la base para efectuar los aportes
parafiscales es el setenta por ciento (70%).
4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulacin, recibir la liquidacin definitiva
de su auxilio de cesanta y dems prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin
que por ello se entienda terminado su contrato de trabajo.
ART. 12.
Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado con perodos
mayores.
ART. 13.
Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuar en el lugar en donde el
trabajador presta sus servicios durante el trabajo, o inmediatamente despus del cese.
Perodos de pago:
Ejemplo: quincenales mensuales (uno de los dos o los dos).
ART. 14.
El salario se pagar al trabajador directamente o a la persona que l autorice por escrito
as:
1. El salario en dinero debe pagarse por perodos iguales y vencidos. El perodo de pago
para los jornales no puede ser mayores de una semana, y para sueldos no mayor de un
mes.
2. El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno
debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms
tardar con el salario del perodo siguiente.

CAPTULO 5
Servicio mdico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en caso
de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene, regularidad y
seguridad en el trabajo
ART. 15.
Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a
su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y
en higiene y seguridad industrial, de conformidad al programa de salud ocupacional, y con
el objeto de velar por la proteccin integral del trabajador.
ART. 16.
Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el Instituto de
Seguros Sociales o EPS, ARP, a travs de la IPS a la cual se encuentren asignados. En
caso de no afiliacin estar a cargo del empleador sin perjuicio de las acciones legales
pertinentes.
ART. 17.
Todo trabajador dentro del mismo da en que se sienta enfermo deber comunicarlo al
empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual har lo conducente para
que sea examinado por el mdico correspondiente a fin de que certifique si puede
continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que
el trabajador debe someterse. Si este no diere aviso dentro del trmino indicado o no se
sometiere al examen mdico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr
como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo
en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad
debida.
ART. 18.

Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el mdico
que los haya examinado, as como a los exmenes y tratamientos preventivos que para
todos o algunos de ellos ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin
justa causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes
indicados, perder el derecho a la prestacin en dinero por la incapacidad que
sobrevenga a consecuencia de esa negativa.
ART. 19.
Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguridad que
prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que ordene la
empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las
mquinas y dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de
trabajo.
ART. 20
En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su representante,
ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, la remisin al mdico y
tomar todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al
mnimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los trminos
establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.
ART. 21.
En caso de accidente no mortal, aun el ms leve o de apariencia insignificante, el
trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su representante o a quien
haga sus veces, para que se provea la asistencia mdica y tratamiento oportuno segn
las disposiciones legales vigentes, indicar, las consecuencias del accidente y la fecha en
que cese la incapacidad.
ART. 22.
Todas las empresas y las entidades administradoras de riesgos profesionales debern
llevar estadsticas de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales para

lo cual debern en cada caso determinar la gravedad y la frecuencia de los accidentes de


trabajo o de las enfermedades profesionales de conformidad con el reglamento que se
expida.
Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en una empresa o
actividad econmica, deber ser informado por el empleador a la entidad administradora
de riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma simultnea, dentro
de los dos das hbiles siguientes de ocurrido el accidente o diagnosticada la enfermedad.
ART. 23
.
En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este captulo, tanto la empresa
como los trabajadores, se sometern a las normas de riesgos profesionales del Cdigo
Sustantivo del Trabajo, a la Resolucin 1016 de 1989 expedida por el Ministerio de
Trabajo y Seguridad Social y las dems que con tal fin se establezcan. De la misma
manera ambas partes estn obligadas a sujetarse al Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley
776 del 17 de diciembre de 2002, del sistema general de riesgos profesionales, de
conformidad con los trminos estipulados en los preceptos legales pertinentes y dems
normas concordantes y reglamentarias antes mencionadas.

CAPTULO 5
Prescripciones de orden
ART. 24.
Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:

a) Respeto y subordinacin a los superiores.


b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las
relaciones personales y en la ejecucin de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor
manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del
respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo,
con su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los
esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe
para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempear
las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros
compaeros.

CAPTULO 6

Orden jerrquico
ART. 25.
El orden jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el siguiente:
Ejemplo: gerente general, subgerente, director financiero, director

de operaciones,

director comercial y director de calidad.


PAR. De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones disciplinarias
a los trabajadores de la empresa.
CAPITULO 7
GENERALIDADES
ART.26
Para los efectos, el trabajador no deber abandonar sus labores sino hasta que el
permiso haya sido concedido por la Empresa al ser solicitado por el Sindicato con la
oportunidad debida, que no ser menor de 24 horas.
En los casos de fuerza mayor comprobada, el Jefe otorgar el permiso de inmediato.
ART. 27.
Durante el tiempo en que un trabajador se encuentre en perodo de Capacitacin,
Enseanza y Adiestramiento, para el puesto que va a desempear, prestar sus servicios,
conforme a las condiciones que rigen en la Empresa segn lo que se estipula respecto a
ello.
ART. 28.
La Empresa repartir entre los trabajadores y fijar en los lugares ms visibles de las
instalaciones el Reglamento Interior de Trabajo.

ART. 29.
Las situaciones no previstas en el presente Reglamento Interior, en los Convenios
Departamentales respectivos y en la Ley Federal del Trabajo, sern resueltos por las
partes, tomando en cuenta los principios que de dichos ordenamientos emanen