P ERFI LDEM ERCADO

BANA NA

Abril2009

 ndice
Sumario
1. Introduccin ............................................................................................1
1.1. Descripcindelproducto.....................................................................1
1.2. Partidasarancelarias ..........................................................................1
1.3. Metodologa ......................................................................................2
2. Principalesdestinosdelasexportacionesbolivianas.......................................3
3. Principalesmercadosimportadoresenelmundo ...........................................4
4. Principalescompetidores............................................................................5
5. Tendenciasenelmercado ..........................................................................6
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento ....................................6
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento.....................................6
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio.......................7
5.4. Tendenciasenlossegmentos ..............................................................7
5.5. Desarrollodelosprecios.....................................................................8
6. Tendenciasenelproducto..........................................................................8
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin......................8
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdeproducto .....................................8
6.3. Tendenciasenelprocesamiento,acabadodeproductos,embalado,
tamao,materialyetiquetado...........................................................10
7. Puntoscrticosdeaccesoamercados........................................................11
7.1. AnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControlHACCP...............11
7.2. Trazabilidad ....................................................................................11
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos.....................................12
7.4. Requisitosespecficosparalabanana .................................................12
8. Oportunidades .......................................................................................12
9. Feriasysitiosdecomerciovirtual..............................................................13
9.1. Ferias.............................................................................................13
9.2. Sitiosdecomerciovirtual..................................................................13
Fuentesdeinformacin .................................................................................14
Fuentesfotogrficas......................................................................................14

Sumario

El pltano o bananito pertenece a la familia de las musceas, la cual incluye los

pltanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o pltanos enanos
(Musa x paradisiaca) y los pltanos machos o para cocer (Musa paradisiaca). Al
pltano macho tambin se lo conoce como "pltano de guisar o hartn", ms
grandeymenosdulcequeelrestodevariedadesdesumismafamilia.

LosprincipalesdestinosdelasexportacionesbolivianasdebananassonArgentinay
Chile,abarcandocasilatotalidaddelasexportacionesbolivianasdebananasenel
ao2008.

El principal pas importador de bananas o pltanos, frescos o secos es Estados

Unidos deAmricaconunaparticipacin del 15% enlasimportaciones mundiales
de este producto en el ao 2007. En el segundo lugar se encuentra Blgica, con
una participacin del 14% en las importaciones a nivel mundial de bananas o
pltanosyentercerlugarestAlemaniaconunaparticipacindel10%.

Elprincipalpasexportadordebananasopltanos,frescososecosesBlgicacon
una participacin del 18% en las exportaciones mundiales de este producto en el
ao 2007. En el segundo lugar se encuentra Ecuador, con una participacin del
17%enlasexportacionesanivelmundialdebananasopltanosyentercerlugar
estCostaRicaconunaparticipacindel9%.

Elconsumodebananasgeneralmenteesenformadefrutafrescaperoestenoes
el nico segmento en el cual compiten las bananas, tambin se encuentra en el
segmentodepostresyeneldealimentosdietticosnutritivos.

La banana puede ser utilizada industrialmente como materia prima para la

obtencin dediversosproductos como ser: bananos deshidratados,o secados,en
almbar, cremas, postres, pulpas, purs, compotas, mermeladas, conservas,
harinas,hojuelas,fritos,jarabe,confitadosycongelados,etc.

1.I ntroduccin
El banano tiene un escenario complicado este ao. Segn el artculo el mercado
mundialsesaturadebananopublicadoenabrildelpresenteaoporelDiarioenlnea
El Comercio de Ecuador, habr exceso de 30 millones de cajas en el mercado
internacional,reduccin de lademanda por lacrisisfinancieramundial,exigenciasde
nuevosrequisitosylaentradademscompetenciaenelnegocio.
Esos son los problemas que expusieron los expertos en el Foro Internacional de
Banano y FrutasFrescas 2009, quese desarroll en Guayaquil del 20 al 22 de abril
del presente ao donde participaron navieros, exportadores, cartoneras, bananeros,
distribuidores de sistemas de riego, investigadores, cientficos y dems actores dela
cadena del negocio de Colombia, Costa Rica, Guatemala, Reino Unido, Honduras,
EstadosUnidosdeAmrica,Ecuadoryotros.
Loquemspreocupalosbananeroseslacrecienteofertadelafrutaenelmercado,
queparaelao2009seesperallegaraunos30millonesdecajas.Esoimplicaquelos
precioscaernporlasobreofertayquelosproductoresrecibirnmenosrecursos.
1.1. Descripcindelproducto
El pltano o bananito pertenece a la familia de las musceas, la cual incluye los
pltanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o pltanos enanos
(Musaxparadisiaca)ylospltanosmachosoparacocer(Musaparadisiaca).Alpltano
machotambinseloconocecomo"pltanodeguisarohartn",msgrandeymenos
dulcequeelrestodevariedadesdesumismafamilia.
El pltano o bananito tiene forma oblonga, alargada y algo curvada. El peso del
pltanomachoesdelosmsgrandes,llegandoapesarunos200gramosomscada
unidad.El bananito es mucho ms pequeo queel resto depltanosysu peso oscila
entornoalos100120gramos.Dependiendodelavariedad,lapielpuedeserdecolor
amarillo verdoso, amarillo, amarillorojizo o rojo. El pltano macho tiene una piel
gruesayverdosaysupulpaesblanca.Enelbananito,lapulpaesdecolormarfilyla
pielesfinayamarilla.
Elpltanoyelbananitodestacanporquesusaboresdulce,intensoyperfumado.Enel
pltano macho, la pulpa tiene una consistencia harinosa y su sabor, a diferencia del
restodepltanosdeconsumoencrudo,noesdulceyaqueapenascontienehidratos
de carbono sencillos. Los pltanos se pueden recolectar todo el ao y son ms o
menos abundantes segn la estacin. Se cortan cuando han alcanzado su completo
desarrolloycuandoempiezanaamarillear.
1.2. P artidasarancelarias
Lapartidaarancelariautilizadaenelpresenteestudioesla08.03.00,correspondiente
abananasopltanosfrescososecos.Msespecficamenteparalasexportaciones
bolivianas,lapartidaanteriorsedesglosaenlassiguientes:

0803.00.11.00Bananasopltanosfrescostipoplantain(pltanoparacoccin)
0803.00.12.00Bananasopltanosfrescostipocavendishvalery
0803.00.19.00Bananasopltanosfrescos
0803.00.20.00Bananasopltanosfrescos,secos

1.3. M etodologa
La metodologa utilizada en el presente estudio est basada en un trabajo de
investigacindefuentessecundariascomoser,estadsticas,publicaciones,artculosde
sitios Web relacionados con el comercio internacional de bananas entre otros. El
estudio consta de dos partes importantes, una parte que corresponde al anlisis
cuantitativoylaotraalcualitativo.
Enelanlisiscuantitativosemuestranestadsticasdelasexportacionesbolivianasen
volumenyvalorparaelproductoencuestinsegnelpasdestino,luegosemuestran
los principales destinos de las exportaciones e importaciones del producto a nivel
mundialenvolumen,valoryconelcrecimientorelativoparaunperiododecincoaos,
del2003al2007,enelcasodequeexistierandatosconestosehacereferenciaalos
principalespasesimportadoresyalospasescompetidoresdirectosdeBolivia.
Enelanlisiscualitativo,sedescribenlasprincipalestendenciasenelmercado,como
ser comportamiento del consumidor, de la industria, la distribucin, los segmentos,
desarrollo de los precios, as como tambin tendencias en el producto, desarrollo de
nuevos productos, especificaciones, procesamiento y una seccin destinada a los
requerimientosdeaccesoamercados.

2.P rincipalesdestinosdelasexp ortacionesbolivianas

Losprincipalespasesdestinosdelasexportacionesbolivianasdebananassemuestran
porpartidassegneltipodebanano.
Paralapartida08.03.00.12.00,correspondienteabananasopltanosfrescos,tipo
CavendishValery,losdestinosdeexportacinsemuestranenelsiguientecuadro:
Cuadro2.1
Exportacionesbolivianasdebananasopltanosfrescos,tipoCavendishValery ,
segnpasdestino
A o2008,expresadoendlaresykilogramos
P ases
importadores
Argentina

Valor
(USD)
9.301.835

Volumen
(kg)
64.402.638

Crecimiento%
(20072008)

Chile

1.076.392

8.967.399

21

Per

91.643

4.128.499

Fuente:InstitutoNacionaldeEstadsticaINE
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Para la partida 08.03.00.11.00, correspondiente a bananas o pltanos frescos, tipo

"plantain"(pltanoparacoccin),elnicodestinodeexportacinparalagestin2008
fueArgentina,porvalordeUSD18.000equivalentea138.000kilogramos.
Para la partida 08.03.00.19.00, correspondiente a bananas frescas, se export
nicamenteaPerenelao2008porvalordeUSD180.500equivalentea7.357.147
kilogramos.
Para la partida 08.03.00.20.00, correspondiente a bananas o pltanos, secos, se
export a Alemania en el ao 2008 por valor de USD4.003 equivalente a 950
kilogramos.
Acontinuacinsemuestrauncuadroresumendeltotaldeexportacionesbolivianasde
bananasypltanosparalagestin2008,segnpasdestino.
Cuadro2.2
Exportacionesbolivianasdebananasopltanosfrescososecos,segnpasdestino
A o2008,expresadoendlaresykilogramos
P ases
importadores
Argentina
Chile
Per
Alemania
Total

Valor
(USD)
9.319.835
1.076.392

Volumen
(kg)
64.540.638
8.967.399

Crecimiento%
(20072008)

272.143

11.485.646

19

4.003

950

Nd

10.672.373

84.994.633

Nd:nodisponible
Fuente:InstitutoNacionaldeEstadsticaINE
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

7
20

Como se puede apreciar en el cuadro anterior los principales destinos de las

exportacionesbolivianasdebananassonArgentinayChile,abarcandocasilatotalidad
delasexportacionesbolivianasdebananasenelao2008.

3.P rincipalesmercadosimportadoresenelmundo
Enelao2007,elvalordelasimportacionesmundialesdebananasopltanosfrescos
o secos fue de un poco ms de USD10.315 millones equivalente aproximadamente
17,8 millones de toneladas. A continuacin se muestran los principales pases
importadoresdeesteproducto:
Cuadro3.1
P rincipalespasesimportadoresdebananasopltanosfrescososecos,segnpas
destino
A o2007,expresadoendlaresykilogramos
Valor
(M ilesdeUSD)
1.525.385

Volumen
(t)
4.261.243

Blgica

1.494.395

1.259.719

14

Alemania

P asesimportadores
EstadosUnidosdeAmrica

Crecimiento%
(20032007)
2

1.034.239

1.439.725

ReinoUnido

729.159

1.031.420

FederacindeRusia

584.671

978.738

20

Japn

584.475

970.847

Italia

481.193

687.701

Francia

374.045

507.026

13

Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Comosepuedeapreciarenelcuadroanterior,elprincipalpasimportadordebananas
o pltanos frescos o secos es Estados Unidos de Amrica con una participacin del
15%enlasimportacionesmundialesdeesteproductoenelao2007.Enelsegundo
lugarseencuentraBlgica,conunaparticipacindel14%enlasimportacionesanivel
mundial debananas o pltanos y entercerlugarestAlemaniaconunaparticipacin
del 10%. Juntos estos tres pases abarcaron casi el 40% de las importaciones
mundialesdebananasopltanosenelao2007.
Segn datos del Trade Map estadsticas de comercio para desarrollo empresarial
internacionalparalagestin 2008, las importaciones deEstados Unidos deAmrica,
elprincipalimportadordebananasypltanosenelmundo,fueronlassiguientes:enel
primertrimestreimportvalordeUSD390,8millones,enelsegundotrimestrelacifra
subi a USD429,9 millones, en el tercer trimestre sigui subiendo, esta vez a
USD433,3 millones y posteriormente en el ltimo trimestre descendi a USD431,4
millones.
En el caso de Blgica, el segundo importador de bananasy pltanos ms grande del
mundo, las cifras fueron las siguientes: en el primer trimestre del ao 2008 import
valor de USD238,5 millones, en el segundo trimestre hubo un notable descenso a
USD51,2 millones, en el tercer trimestre las importaciones subieron a USD515,4
millones y finalmente en el ltimo trimestre del ao 2008 las importaciones
descendieronaUSD428,8millones.

Alemaniaeseltercerimportadordebananasypltanosmsgrandedelmundoparala
gestin2008,lascifrasfueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalorde
USD289,1millones,enelsegundotrimestrelacifraaumentaUSD314,9millones,en
el tercer trimestre lasimportaciones bajaron a USD255,3 millones y finalmente en el
ltimo trimestre del ao 2008 las importaciones descendieron a USD236 millones
aproximadamente.

4.P rincipalescompetidores
Enelao2007elvalordelasexportacionesmundialesdebananasypltanosfrescos
o secos fuedeun pocoms de USD7.391millones equivalenteaaproximadamente
18,9 millones de toneladas. A continuacin se muestran los principales pases
exportadoresdeesteproducto:
Cuadro4.1
P rincipalespasesexportadoresdebananasopltanosfrescososecos,segnpas
destino
A o2007,expresadoendlaresykilogramos
P ases
exportadores
Blgica

Valor
(M ilesdeUSD)
1.322.328

Volumen
(t)
1.188.058

1.302.739
688.597

5.286.874
2.302.967

5
6

Colombia
Alemania

569.624
454.107

1.749.243
421.129

8
33

Filipinas

401.446

2.218.202

Guatemala

326.292

1.542.605

Camern*

258.796

293.068

Ecuador
CostaRica

Crecimiento%
(20032007)
14

*Datosespejo
Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)

Comosepuedeapreciarenelcuadroanterior,elprincipalpasexportadordebananas
o pltanos frescos o secos es Blgica con una participacin del 18% en las
exportaciones mundiales de este producto en el ao 2007. En el segundo lugar se
encuentraEcuadorconunaparticipacindel17%enlasexportacionesanivelmundial
debananasopltanosyentercerlugarestCostaRicaconunaparticipacindel9%.
Juntos estos tres pases abarcaron casi el 45% de las exportaciones mundiales de
bananasopltanosenelao2007.
Segn datos del Trade Map para la gestin 2008, las exportaciones de Blgica el
principal exportador de bananasy pltanos enel mundofueronlassiguientes: enel
primertrimestreexportvalordeUSD397,2millones,enelsegundotrimestrelacifra
subi a USD397,5 millones, en el tercer trimestre baj a USD334,4 millones y
posteriormenteenelltimotrimestreascendiaUSD405,7millones.
Hasta el trmino del presente estudio, no existan registros actualizados de
exportacionesdebananasypltanosdeEcuadorparalagestin2008.

Para el tercer exportador de bananas y pltanos ms grande del mundo, Costa Rica,
hasta el trmino del presente estudio solamente existen, datos de las exportaciones
delprimertrimestredelao2008,enelcualexportvalordeUSD164,9millones.
Cabe sealar que Blgica y los Pases Bajos son los ms grandes reexportadores de
fruta proveniente de pases en desarrollo, cada uno se especializa en un grupo de
productos,enestecasoBlgicaseespecializaenlasbananas.

5.Tendenciasenelmercado
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento
LastendenciasmsinfluyentesenelmercadodealimentosdelaUEsonaquellasque
serelacionanconlasaludylaconveniencia.Lasfrutasyvegetalesencajanbienenesa
tendencia,especialmenteenlaqueserefierealaspectodelasalud.
ElconsumodebananasenlaUE,adiferenciadelasdemsfrutastropicales,estbien
establecido gracias a la influencia de los inmigrantes en la demanda de frutas y
vegetalesfrescos,loscualeseranpreviamentedesconocidosporloseuropeos,eneste
sentidolasbananasylaspiassonbuenosejemplosdecomolasfrutastropicalesse
han convertido en productos comunes en los pases con grandes comunidades de
inmigrantes.LabananaeslafrutamspopularenlaUE.
EnEstados Unidos deAmrica, se consumenms bananasquemanzanasynaranjas
juntaslasbananas se han convertido en unafuenteclavedenutricin paralos ms
pobresdebidoasubajoprecioyaltovalornutritivo.
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento
Ms de 100 pases en el mundo producen bananas y pltanos sin embargo para 15
pases productores de Amrica Latina y el Caribe, la exportacin de banana del tipo
cavendish es una fuente crucial de ingresos. De hecho los pases productores de
bananas ms grandes del mundo como ser India y Brasil no estn vinculados al
comerciointernacionaldeesteproducto.
Una caracterstica fundamental del comercio mundial del banano es el papel que en
ella desempean las multinacionales, pues cinco compaas controlan el 75 % del
comercio mundial de banano, lo que otorga al mercado una manifiesta estructura
oligopolstica. La empresa Chiquita (EE.UU.) tiene una participacin del 26%, Dole
(EE.UU.)representael25%,DelMonte(Mxico)conel8%,Noboa(Ecuador)conuna
participacin del 8% y Fyffes (Irlanda) con el 8%, tienen en sus manos el 75% del
comerciomundialdebanano,segnelinformePerfilEconmicodelBananodelCentro
deExportacineInversindelaRepblicaDominicanaparaelao2007.
Existe un gran nmero de variedades de cultivo en Oriente cada regin tiene sus
propias variedades adaptadas a las condiciones climticas locales. Sin embargo, las
variedadesintroducidasenlostrpicosamericanossonmuchomslimitadas.
Entre dichas variedades destinadas a la exportacin destaca Gros Michel, por poseer
cualidadesextraordinariasencuantoalmanejoyalaconservacin.Lasvariedadesde
pltanoenanoprocedentesdelasIslasCanariassonlasnicasqueproducenfrutacon
excelentescualidadesdeconservacin,quesepuedencultivarenunclimatpicamente
subtropical,destacandolavariedadtradicionalPequeaenana.

En la actualidad tambin se cultiva en Canarias la variedad Gran enana y en los

ltimosaos,otrasdosseleccioneslocalesllamadasBrieryGruesa.ElcultivarZeliges
frutodelaseleccinisraelitaintermediaenalturaentrePequeayGranEnana.
Lacatn es una variedad muy cultivada en la regin del Caribe y Sudamrica. La
variedad Poyo procede de Guadalupe, la variedad Grande Naine de Martinica y la
variedad Laider de Oceana, todas ellas del grupo enano. Currar Rosado es una
variedaddeextraordinariosabor.Dominicoesunavariedadcaracterizadaporsusabor
dulce. Balangn es la variedad ms cultivada en Filipinas, de sabor muy agradable,
cuyafrutamaduraentrelos90y100dasdespusdelaltimacosecha.
Unanuevatendenciaqueestsurgiendohacevariosaosesladelcultivodebananas
orgnicas, est tendencia es muy fuerte en los mercados de la Unin Europea y
Estados Unidos de Amrica. El principal valor agregado que se le puede dar a esta
produccinesladelacertificacinorgnica.
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio
Lascadenas en las cuales sedistribuyenlasbananas son dos segn el informe sobre
la situacin estratgica de la industria bananera ecuatoriana y del mundo son las
siguientes:
La primera forma llamada Ruta A, representa la cadena comnmente usada por los
productorespequeos,casisiempreasociadosconexportadorespequeostambin.
Losproductoresentregansufrutaalosintermediariosy/oalosexportadoresactivos.
Estos pequeos productores podrn vender su fruta directamente a los exportadores
obviandoelintermediariodependiendodesucapacidadparafinanciarsupropiocapital
deoperacin.
Los exportadores por ser pequeos y carecer deinfraestructuradecomercializacin y
logsticaenlos mercados dedestino,regularmentevenden sufrutaaimportadores o
brokers que en ciertos casos son los mismos mayoristas. Los mayoristas son los que
poseenlainfraestructuraenelmercado:cmarasdemaduracin,equipodeventasy
atencinalcliente,enmuchoscasoscapacidaddedistribucin,etc.
ElrestodelacadenaessimilaraladelaRutaB,lacualseexplicaacontinuacin.
Lasegundaformallamada RutaB,es porlo general,laformadehacer negocios de
losproductoresmedianosygrandesconmayoreseconomasdeescalaqueseasocian
conexportadoresdegrantamao.
Vale resaltar que en la primera rutalos exportadores son responsables por lomenos
del 30% del comercio mundial de banano mientras que en sta, alrededor de 6
exportadorescontrolanmsdedosterciosdelvolumenmundial.Porsutamao,estos
exportadores son casi sin excepcin los mismos importadores por contar con
infraestructuraenlosmercadosdedestino.
Enalgunoscasosportenercapacidaddemaduracinydistribucin,ungranportafolio
deproductosestnencapacidaddevenderdirectamenteaminoristas.
Lasmayoresconcentracionesenlaindustriasepresentanenelsectorexportadoryen
eldeventasaldetalleominorista,esdecir,lasgrandescadenasdesupermercadosy

tiendasenelmbitomundialque,noporcoincidencia,sonlasquetienenlasmayores
barrerasdeingresoysalidadelnegocioyporende,losmayoresriesgos.
5.4. Tendenciasenlossegmentos
El consumo debananasgeneralmentees en formadefrutafrescapero esteno es el
nicosegmentoenelcualcompitenlasbananas,tambinseencuentraenelsegmento
depostresyeneldealimentosdietticos/nutritivos.
En el segmento de postres, se consume la banana como complemento de la dieta
diaria,yaseacomoproductosderepostera,pastelerayheladera.
En el segmento de productos dietticos/nutritivos es en el que se encuentran los
compradoresqueestnmspreocupadosporsusaludoimagenfsicaenestegrupo
existenvariosproductossustitutosquecompitenconelbanano,comoserotrasfrutas
frescas, vegetales, cereales, lcteos y otros alimentos frescos procesados bajos en
calorasyaltamentenutritivos.
5.5. Desarrollodelosprecios
En lo quese refiere alos precios enEstados Unidos deAmrica, varan dependiendo
del lugar y de la clase de banana, pero en promedio la caja de 40 libras (18
kilogramos)debananaoscilaentreUSD10,5yUSD25,5.
En el caso de Europa, el precio de la caja de cartn de 18 kilogramos oscila entre
USD31yUSD35.Paramayorinformacinsobrepreciosespecficosdelabananasegn
el origen y el destino, dirigirse al Sitio Web Todays Market Prices:
http://www.todaymarket.com

6.Tendenciasenelproducto
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin
La banana puede ser utilizadaindustrialmentecomo materia prima para la obtencin
de diversos productos como ser: bananos deshidratados, o secados, en almbar,
cremas, postres,pulpas,purs, compotas,mermeladas,conservas,harinas,hojuelas,
fritos, jarabe, confitados y congelados, liofilizados, etanol, jaleas, bocadillo, nctares,
jarabe de glucosa y fructosa, saborizantes y aromatizantes, dulce elaborado de su
cscara,alimentoparaelganadoyotrosanimales.
Se aprovechan incluso los deshechos fibrosos del cultivo, los cuales sirven como
materiaprimaparalaelaboracindepulpascelulsicas,almidnyproductosqumicos.
Los subproductos o abonos orgnicos que proceden del vstago se incorporan a la
plantacin y los residuos quese generan en la cosecha, fibras y papel a base de los
pseudo tallos, alcohol, aguardiente, vino, vinagre de la fermentacin de la fruta. En
otrospasesseestmanejandoelusodelosresiduosdecosechaparalaelaboracin
degasbiolgico,lminasdecartn,materialparaembalajeypita.
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdeproducto
SegnelCodexAlimentarius,losbananos(pltanos)seclasificanentrescategoras:

Categora Extra: Los bananos (pltanos) de esta categora debern ser de

calidades superiores ycaractersticas delavariedady/o tipo comercial.Los dedos
de los bananos (pltanos) no debern tener defectos, salvo defectos superficiales
muylevessiempreycuandonoafectenalaspectogeneraldelproducto,sucalidad,
estadodeconservacinypresentacinenelenvase.
Categora I : Los bananos (pltanos) de esta categora debern ser de buena
calidad y caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase, como
ser defectos leves de forma y color o de la cscara debidos rozaduras y otros
defectossuperficialesquenosuperen2cmdelasuperficietotal.Enningncaso
losdefectosdebernafectaralapulpadelfruto.
Categora I I : Esta categora comprende los bananos (pltanos) que no pueden
clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos
especificados. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y
cuando los bananos (pltanos) conserven sus caractersticas esenciales en lo que
respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin.Estos son defectos
de forma y color, siempre y cuando el producto mantenga las caractersticas
normales del banano (pltano) o defectos de la cscara debidos a raspaduras,
costras, rozaduras, manchasu otros defectos superficiales queno superen 4 cm
de la superficie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del
fruto.

En lo que se refiere a las especificaciones sobre el banano (pltano) existe lanorma

delCodexparaelbanano(CODEXSTAN2051997,EMD.12005),lacualseaplicaa
lasvariedadescomercialesdebananos(pltanos)obtenidosdeMusaspp.(AAA),dela
familia Musaceae, en estado verde, que habrn de suministrarse frescos al
consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los bananos
(pltanos)destinadossolamenteparasucoccinalaelaboracinindustrial.
SegnelCodexparaelbanano,entodaslascategorassalvodisposicionesespeciales,
stosdebenestar:

Enteros,tomandoeldedocomoreferencia.
Sanos,debernexcluirselosproductosafectadosporpodredumbreodeterioroque
haganquenoseanaptosparaelconsumo.
Limpiosyprcticamenteexentosdecualquiermateriaextraavisible.
Exentosdeplagasqueafectenalaspectogeneraldelproducto.
Exentosdedaoscausadosporplagas.
Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su
remocin de una cmara frigorfica y los bananos (pltanos) envasados en
atmsferamodificada.
Exentosdecualquierolory/osaborextraos.
Tenerunaconsistenciafirme.
Exentosdedaoscausadosporbajastemperaturas.
Exentosdemagulladuras.
Exentosdemalformacionesocurvaturasanormalesdelosdedos.
Estarsinpistilos.
Estar con el pednculo intacto, sin estar doblados ni daados por hongos o
desecados.

Adems,lasmanosylosracimosdebernincluirlosiguiente:

Unaporcin suficientedecuello decolor normal,sanoy exento decontaminacin

porhongos.
Un cuello de corte limpio, no achaflanado o rasgado, y sin fragmentos de
pednculo.

Eldesarrolloycondicindelosbananos(pltanos)debernsertalesquelespermitan:

Alcanzar el grado apropiado de madurez fisiolgica, de conformidad con las

caractersticaspeculiaresdelavariedad.
Soportareltransporteylamanipulacin.
Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, de forma que puedan madurar
satisfactoriamente.

ParamayorinformacinsobrerequisitosestablecidosenelCodexAlimentariusdirigirse
a:http://www.codexalimentarius.net
6.3. Tendencias en el procesamiento, acabado de productos, embalado,
tamao,materialyetiquetado
En lo que se refiere al envasado y etiquetado de los bananos, el CodexAlimentarius
disponelosiguiente:
Los bananos (pltanos) debern envasarse de tal manera que el producto quede
debidamenteprotegido.Losmaterialesutilizadosenelinteriordelenvasedebernser
nuevos,estarlimpiosyserdecalidadtalqueevitecualquierdaoexternoointernoal
producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o
pegamentonotxico.
Los bananos (pltanos) debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo
Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y
HortalizasFrescas(CAC/RCP441995,Emd.12004).
DescripcindelosEnvases
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y
resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin
apropiadosdelosbananos(pltanos).Losenvasesdebernestarexentosdecualquier
materiayolorextraos.

Envasesdestinadosalaventaalpormenor

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de

Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985, Rev. 11991), se aplicarn las
siguientesdisposicionesespecficas:sielproductonoesvisibledesdeelexterior,cada
envasedeberetiquetarseconelnombredelproductoy,facultativamente,coneldela
variedad.

Envasesnodestinadosalaventaalpormenor

Cadaenvasedeberllevarlassiguientesindicacionesenletrasagrupadasenelmismo
lado, marcadas deforma legible eindeleble y visible desde el exterior, o bien en los
documentosqueacompaanelenvo.

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Identificacin:nombreydireccindelexportador,envasadory/oexpedidor.Cdigo
deidentificacin(facultativo).
Naturalezadelproducto.
Nombredelproductosielcontenidonoesvisibledesdeelexterior.
Nombredelavariedadotipocomercial(facultativo).
Pas de origen y facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de
produccin.
Descripcincomercial:bananos(pltanos)endedos(siprocede),lacategorayel
pesoneto(facultativo).
Marcadeinspeccinoficial(facultativa).

Con frecuencia y especialmente en invierno, se anticipa la recoleccin y se dejan

madurarlosfrutossuspendindolosenunlocalcerrado,secoyclido,conservadoen
laoscuridad.Elenvasadoserealizaencajasdecartnconunpesoaproximadode12
kilogramos o de 15 kilogramos. El transporte de la fruta se realiza en vehculos
refrigeradosconunatemperaturaaproximadade14C.

7.P untoscrticosdeaccesoamercados
Como un exportador boliviano que se est preparando para acceder a mercados
extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado de sus socios
comercialesydelosgobiernosextranjeros.
Los requerimientos son exigidos a travs de la legislacin y a travs de etiquetas,
cdigos y sistemas de administracin. Estos requerimientos estn basados en el
medioambiente,lasaludyseguridaddelconsumidorylaspreocupacionessociales,lo
cualvadiferirdeacuerdoalproductoyalpas.
Para el sector de alimentos, los requerimientos ms importantes que exige la Unin
EuropeasonlaTrazabilidadyelAnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControl,
conocidoporsussiglaseninglscomoHACCP.
7.1. A nlisisdeP eligrosdelosP untosCrticosdeControlHA CCP
ElsistemadeHACCP,quetienefundamentoscientficosycarctersistemtico,permite
identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la
inocuidaddelosalimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se
centranenlaprevencinenlugardebasarseprincipalmenteenelensayodelproducto
final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los
avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin o el sector
tecnolgico.
En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la
seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la preparacin,
procesamiento,tratamiento,empaquetado,transporte,distribucinymercadeo.
Losriesgosqueexistenpuedenserdecuatrotipos:
Fsicos:partesplsticasenunalatadevegetales
Qumicos:detergentesenjarras

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 M icrobiolgicos:sopadepescadodeteriorada
M acrobiolgicos:ratones
7.2. Trazabilidad
Bajo la Ley europea, trazabilidad significa la habilidad para rastrear cualquier
alimento,animalproductordealimentoosustanciaqueserusadaparaelconsumoa
travsdetodaslasetapasdeproduccin,procesamientoydistribucin.
Significa tambin rastrear los alimentos a travs de la cadena de produccin y
distribucin para identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud pblica (de
enfermedades transmisibles y la presencia de qumicos por encima de los lmites
aceptados).
La trazabilidad es una herramienta de administracin de riesgo que permite a los
operadoresenelnegociodelosalimentosoautoridadesqueretirenorecuerdenalos
productosquehayansidoidentificadoscomonoseguros.
LatrazabilidadeslapiedraangulardelapolticadeseguridadalimentariadelaUE.La
Ley General de Alimentos de la UE entr en vigencia en el ao 2002 y hace que la
trazabilidadseaobligatoriaparatodaslasempresasdelrubrodelosalimentos.
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos
Los requisitos generales que se deben cumplir para la exportacin de cualquier
productosonlossiguientes:

Facturacomercial
Documentosdetransporte
Listadecarga
Declaracindelvalorenaduana
Segurodetransporte
DocumentonicoAdministrativo(DUA)
7.4. Requisitosespecficosparalabanana

En el caso especfico de la banana, los requisitos adicionales a los anteriores que se

debencumplirlossiguientes:
Controlsanitariodelosproductosalimenticiosdeorigennoanimal
Etiquetadodeproductosalimenticios
Productosdeproduccinecolgica
Estos requisitos son a manera de referencia los que exigen en la UE, sin embargo,
cadapastienesusrequisitosespecficosparalosproductosquesedeseenexportara
dichosmercados.
Para mayor informacin sobre requisitos especficos de exportacin aun pas destino
especfico, puede dirigirse al Sitio Web Export Helpdesk para Pases en Desarrollo
http://exporthelp.europa.eu/index_es.html
Por otraparte, tambin puededirigirse alSitio Webdel Departamento deAgricultura
deEstadosUnidosdeAmrica:http://www.usda.gov

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8.Oportunidades
Existe una gran demanda por productos saludables como ser frutas tropicales y
exticas,especialmentesisetratadeproductosdiferenciadoscomoserorgnicosy
concertificacionesdecomerciojusto.
LabananaeslafrutamsimportadaporlaUninEuropea,porloquesudemanda
estbienestablecida.
LospasesdelaUEsonaltamentedependientesdelafrutaqueseproduceenlos
pasesendesarrollo,especialmentedelabanana,lacualesuncultivotropicalque
no se produce en la UE. Los pases latinoamericanos son los principales
proveedoresdefrutasdelaUE.

9.Feriasysitiosdecomerciovirtual
9.1. Ferias
Acontinuacinsemuestraunalistadeferiascomercialesrelacionadasalaindustriade
losalimentos,especialmentealaindustriadelasfrutas:
AUMAAsociacindelaIndustriaAlemanadeFeriasComerciales
http://www.auma.de
Fruitlogistica:frutasyverdurashttp://www.fruitlogistica.com
UnitedFreshFruit&VegetableProduceExpo&Conferencehttp://www.uffva.org
IFEAmericashttp://www.americasfoodandbeverage.com
SIALMontrealhttp://www.sialmontreal.com
ANUGAhttp://www.anuga.com
FoodIngredientshttp://www.fievents.com
9.2. Sitiosdecomerciovirtual
Acontinuacinsemuestraunalistadesitiosdecomerciorelacionadosalaindustriade
losalimentos,especialmentealaindustriadelasfrutas:

BudHolland(theNetherlands)http://www.bud.nl
FTK(theNetherlands)http://www.ftk.nl
AtlantaGruppe(Germany)http://www.atlanta.de
CobanaFruchtring(Germany)http://www.cobanafruchtring.com
ExoFarm(France)http://www.exofarm.com
FreshPlaza(theNetherlands)http://www.freshplaza.com
GermanAssociationoffruitandvegetablestradersDFHVhttp://www.dfhv.de
FreshProduceConsortium(UK)http://www.freshproduce.org.uk
Rungis(France)http://www.rungisinternational.com
Europageshttp://www.europages.com
AgroMarketPlacehttp://www.agromarketplace.com
Freshinfo http://www.freshinfo.com
FoodMarketExchangehttp://www.foodmarketexchange.com
Fruchthandelhttp://www.fruchthandel.de
AgraNethttp://www.agranet.com

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Fuentesdeinformacin
ConsumerEroskiFrutas
http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/pina/intro.php
CodexAlimentarius
http://www.codexalimentarius.net
ExportHelpdeskparaPasesenDesarrollo
http://exporthelp.europa.eu/index_es.html
EstadsticasdelcomercioparaeldesarrollointernacionaldelasempresasTrade
Map
http://www.trademap.org

ElmercadodelasfrutasyvegetalesfrescosenlaUECBI
http://www.cbi.eu
PerfilEconmicodelBanano2007CentrodeExportacineInversindela
RepblicaDominicana
http://www.ceird.gov.do

CadenadelBanano
http://www.agrocadenas.gov.co
Lasituacinestratgicadelaindustriabananeraecuatorianaydelmundo
http://200.1.161.59/investigacion/csectorial2/tema3.pdf
TodaysMarketPrices
http://www.todaymarket.com
DiarioElcomercio
http://www.elcomercio.com
AlimentacinSana
http://www.alimentacionsana.com.ar
BananaLink
http://www.bananalink.org.uk
Fuentesfotogrficas

http://www.montevideo.com.uy
http://www.hlb.com
http://www.sxc.hu

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