Professional Documents
Culture Documents
sondeo se puede determinar, que no existe un restaurante con las caractersticas especficas del
servicio de alimentacin objeto de estudio.
Teniendo en cuenta lo anterior, se hace indispensable brindar un servicio rpido, con
variedad de platos, con nuevas tendencias de alimentacin gustosas al paladar, diferentes
opciones a con una atencin excelente, que se ajuste a las necesidades anteriormente
mencionadas y productos que ayuden a mantener la buena nutricin de los estudiantes de este
sector.
Los restaurantes que se encuentran en nuestra ciudad son muy limitados en cuestiones
econmicas, en el cual sus instalaciones son pequeas con espacios incmodos para los clientes,
ofreciendo pocas variedades en los mens, que muestran un mximo de dos opciones, obligando
al consumidor que simplemente se gue por lo que se ofrece en dichos establecimientos, sin poder
encontrar todo en un mismo lugar.
conformada por
la
femenino, con edades entre 18-25 aos que toman el servicio de alimentacin en sector de los
muiscas de la ciudad de Tunja.
Antecedentes del Problema
En Tunja la evolucin de los restaurantes empez, de manera improvisada como sucedi
al principio en la mayora las ciudades de nuestro pas, en los hogares con comida casera o
popular que daba inicio al comercio en el sector gastronmico. Puestos en esquinas con poca
limpieza, expuesta a la intemperie, sin mayor variedad; ofreciendo poca garanta en la inocuidad
del alimento.
A travs del tiempo, los dueos de locales han ido mejorando con la ampliacin del men,
la sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado, que implica un
movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos
producidos para clientes cada da ms exigentes. La forma de alimentarse variar con el correr de
los tiempos, ya que cada da las personas piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos
se basa en ste concepto. En el mundo moderno las personas buscan ms aquello que les place y
les produce goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de
ser algo para celebrar. En las grandes ciudades, la gente trabaja, estudia lejos de sus casas y
encuentra en el restaurante un espacio para satisfacer una necesidad, compartir y disfrutar de una
buena comida.
restaurantes que ofrecen alimentos preparados con una mnima variedad de ellos en el men
diario o comnmente llamado men ejecutivo; un servicio a la mesa manejado de forma
cotidiana, sin atencin ni innovacin que impacten y refleje la buena imagen y presentacin del
restaurante; se carece de un precio cmodo y asequible que se encuentre en el promedio o rango
en el que un estudiante est dispuesto a pagar por su almuerzo segn las caractersticas ofrecidas
de dichos alimentos; lugares limitados que no disponen de una decoracin, de un ambiente
propicio y relajante; manipulacin de los alimentos de una manera deficiente lo que hace que
pueda causar todo tipo de intoxicacin y a su vez generar alguna enfermedad, no existe una
cantidad de alimentos servida de manera equilibrada y balanceada presentndose platos con
comida en exceso, lo que conlleva a futuros posibles problemas de obesidad, irritacin del colon,
gastritis, llenura, etc. Hay que realmente entender que no existe una buena oferta de alimentos
preparados de la mejor forma, para la satisfaccin de los consumidores; a los estudiantes les
toca acogerse a esta situacin ya que carecen de poco tiempo a la hora del almuerzo, lo que es
limitante para trasladarse a sus residencias a consumir alimentos sanos, naturales y frescos.
Consecuentes del Problema
En los ltimos aos, la demanda de alimentos preparados fuera del ncleo familiar ha
incrementado el nmero de lugares o empresas que deben encargarse de la elaboracin y
distribucin de comidas o platos cocidos a diversos colectivos de personas de diferentes edades,
especialmente la poblacin universitaria que requieren alimentasen fuera de sus lugares de
origen; debido a que los centros de Educacin superior estn ubicados en las grandes capitales,
hay que tener en cuenta que Tunja; es considerada como la capital universitaria del departamento
Esta situacin trae consigo consecuencias negativas a corto mediano y largo plazo, por
tener una dieta desequilibrada. Puede afectar a la persona de manera fsica, emocional, intelectual
y social. Uno de los efectos de una dieta desequilibrada es la prdida o el aumento de peso. Cada
cuerpo es diferente y puede afectarse de diferentes maneras, pero la dieta afectar a la salud y al
bienestar de los universitarios; que requieren de una alimentacin sana, equilibrada teniendo en
cuenta la actividad que desarrollan.
aumentan las exigencias sobre el resultado de servicio; en este contexto, razones de diversa
ndole, controlables o no por la empresa, pueden provocar que el prestador de servicios no
cumpla las promesas y expectativas de los clientes produciendo insatisfaccin. Las consecuencias
relacionadas con la insatisfaccin son negativas: probablemente el cliente insatisfecho pierda la
relacin con el proveedor, experimenta desconfianza hacia l o hable negativamente. Por tanto
este tipo de empresas deben estar atentas a todos los momentos de verdad que determinan el
comportamiento del sujeto en un futuro.
Subpreguntas de Investigacin
Qu tan sana y balanceada es la alimentacin que se ofrece en los restaurantes del sector
universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja?
Cul es la variedad de platos en su carta o men que ofrecen los restaurantes del sector
universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja?
OBJETIVOS DE INVESTIGACIN
Objetivo General
Proponer la elaboracin de un estudio de factibilidad para crear un restaurante que ofrezca
un servicio eficaz y productos variados para una alimentacin sana y balanceada dirigida al sector
universitario de los Muiscas en la ciudad de Tunja.
Objetivos Especficos
Analizar qu tan sana y balanceada es la alimentacin que se ofrece en los restaurantes del
sector universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja.
Identificar la variedad de platos en su carta o men que ofrecen los restaurantes del sector
universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja.
Establecer las caractersticas respecto al servicio que ofrecen los restaurantes del sector
universitario de los Muiscas de la ciudad de Tunja.
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
Actualmente en el sector de los muiscas de la ciudad de Tunja no existe un restaurante que
ofrezca
universitaria mantenerse saludables, esto equivale a poder realizar las actividades diarias sin
sensaciones desagradables de agotamiento mental y agotamiento fsico.
El continuo esfuerzo por crear empresa se ve hecho realidad de acuerdo a las condiciones
en las que se presentan varios puntos de vista anteriormente citados como lo es la percepcin en
cuanto a la deficiencia en la alimentacin que claramente se observa en la comunidad
universitaria del sector de los muiscas en la ciudad de Tunja que consumen en los restaurantes del
sector; sin embargo con la propuesta sugerida se lograra desaparecer este problema planteado y
por el contrario establecer la oportunidad enriquecedora para los aprendices del Sena, contar con
un ambiente real donde se tenga contacto directo con el cliente; ofreciendo un excelente servicio
y lo ms importante un producto variado que satisfaga totalmente la alimentacin balanceada
para la comunidad universitaria del sector de los muiscas de la ciudad de Tunja .El servicio de
alimentacin que se propone es de vital importancia para ,clientes, empleados, consumidores y
comunidad Sena.
CAPITULO 2
2.1 MARCO REFERENCIAL
2.2MARCO TEORICO
Se realiz una revisin.
2.2.1 ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES
2.2.1.1.HISTORIA DE LOS RESTAURANTES EN EL MUNDO
Las salidas a comer tienen una larga historia. Existan ya en el ao 1700 a. J.C. se han
encontrado pruebas de la existencia de un comedor pblico en Egipto en el ao 512 a. J.C. que
tenan un men limitado, solo servan un plato preparado con cereales, aves salvajes y
cebolla.Los antiguos romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an hoy pueden
encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Npoles que durante el ao 79
d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupcin del volcn Vesubio. En sus calles haba una
gran cantidad de bares que servan pan, queso, vino, nueces, dtiles, higos y comidas calientes.
Despus de la cada del Imperio Romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente
en las tabernas o posadas pero alrededor del ao 1200 ya existan casas de comidas en Londres,
Pars y en algunos otros lugares en las que podan comprarse platos ya preparados. Los antiguos
romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an, hoy, pueden encontrarse pruebas en
Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Npoles que durante el ao 79 d J.C. fue cubierta de
10
lava y barro por la erupcin del volcn Vesubio. En sus calles haba una gran cantidad de bares
que servan pan, queso, vino, nueces, dtiles, higos y comidas calientes. Despus de la cada del
Imperio Romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o
posadas pero alrededor del ao 1200 ya existan casas de comidas en Londres, Pars y en algunos
otros lugares en las que podan comprarse platos ya preparados 2
Los restaurantes modernistas de Pars ponen de manifiesto que a los franceses les gustan
los restaurantes ante todo por ser lugares de reunin y conversacin tambin. Una dimensin
social que efectivamente est muy desarrollada en Francia donde se va a un restaurante para
hablar, pasar un rato con los amigos o en pareja. Es revelador el hecho de que se siga
manteniendo en boga la comida de negocios, y que la moda anglosajona del sndwich compartido
a medioda entre hombres de negocios haya tenido tan poca aceptacin a pesar de la persistencia
de la crisis. "Aqu es donde los hombres de negocios analizan balances y firman contratos",
recuerda Alain Dutournier, el chef del restaurante Le Carr des Feuillants de Pars. De manera
ms general, las comidas en Francia se siguen sirviendo en la mesa y no en una bandeja ante la
televisin, y as pues siguen siendo momentos propicios para que se rena la familia. Tampoco se
ha puesto en tela de juicio el modelo tradicional de la comida completa: entrada, plato principal,
queso y/o postre. Sentarse a la mesa ofrece, adems, la oportunidad de disertar sobre los manjares
11
12
La palabra restaurante se entabl en poco tiempo y los chef de ms reputacin que hasta
entonces slo haban trabajado para familias privadas abrieron tambin sus propios negocios o
fueron contratados por un nuevo grupo de pequeos empresarios: los restauradores.
2.2.1.1. ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES LOCALES
En nuestra ciudad la evolucin de los restaurantes empez, de manera rustica como el
principio de todas las ciudades de nuestro pas, en los hogares con comida casera o popular que
daba inicio al comercio en el sector gastronmico. Puestos en esquinas con mucha limpieza de
encebollados los conocidos lugares actuales como popularmente les dicen tradicionales forman
parte del inicio en los restaurantes.
13
A travs del tiempo, los dueos de locales han ido mejorando su atencin en la ampliacin
del men, pero la atencin al cliente es la que difiere del servicio con otras ciudades, por lo que
nos convertimos en poseedores de comedores de nivel promedio en atencin. La sociedad ha
cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado que implica un movimiento que se
aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas
porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da las personas
piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos se basa en ste concepto. En el mundo
moderno las personas buscan ms aquello que les place y les produce goce, como la buena
comida. Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de ser algo para celebrar. En las
grandes ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y estudia en las capitales por cuanto
la mayora de las personas que estudian son de provincia , haciendo esto que da a da de abran
restaurantes cerca de las universidades y centros educativos; con el fin de suplir una de las
necesidades bsicas del ser humano, como es el buen comer y encontrar un servicio adecuado.
2.2.2 CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES
Hoteles Al igual que los, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en
varios conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., Siendo el servicio de los camareros en las
mesas uno de los criterios ms valorados.
Los restaurantes se han tenido que clasificar de diferentes maneras para facilitar la
evaluacin y calidad. Son varios criterios que se toman para lograr la clasificacin .Tenemos que
ver el men, las instalaciones y el servicio, ya que de esto depende el servicio que se va a brindar.
Bajo esta afirmacin, mucho de los pases, no definen el tipo de Restaurante que mantiene su
14
negocio, y es muy importante, dar a conocer al cliente cual es la clase de lugar que va a ir, clase
de servicio que va a recibir y saber qu est pagando por el mismo.
15
Gourmet es un vocablo francs traducido por la Real Academia Espaola (RAE) como
gastrnomo, una persona entendida en gastronoma o aficionada las comidas exquisitas. El
trmino se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboracin refinada.
La gastrosofa es la disciplina que se dedica al estudio del apetito, los gozos y los
sentimientos. Se supone que un gourmet no slo disfrutar de la comida de mejor calidad, sino
que tambin tendr intereses artsticos y culturales vinculados al disfrute
Dentro del desarrollo gastronmico de los pases, ha llevado consigo varios conceptos que
al fin y al cabo buscan la diferencia de los restaurantes, pero existen muchos de ellos que no
expresan realmente el significado de la comida gourmet, por ese motivo, ahora cada restaurante
indica que es gourmet sin seguir los reglamentos y esttica que se refiere la palabra. Eso causa
una conjuncin.
La palabra cliente proviene del griego antiguo y hace referencia a la persona que
depende de. Es decir, mis clientes son aquellas personas que tienen cierta necesidad de un
producto o servicio que mi empresa puede satisfacer.
16
Los clientes compran nuestros productos y servicios porque con estos pueden alcanzar sus
propios objetivos. Por lo general, no estn interesados en entablar una relacin con el
departamento de atencin al cliente. Esto slo es necesario cuando algo sale mal.
As pues, en vez de evaluar la efectividad del departamento de atencin al cliente, lo
mejor sera hacer todo lo posible por eliminar completamente las causas por las que el cliente
acude a este. En otras palabras, debemos adoptar la mxima segn la cual el mejor servicio es no
prestar servicio alguno.
Si los clientes estn felices con lo que compraron, no tendrn que pedir servicios
adicionales. Sin embargo, esto no significa que debemos eliminar el departamento de atencin al
cliente de una vez por todas, pues este nos puede servir como un centro de recopilacin de
informacin sobre las necesidades futuras del cliente.
17
Para que el hombre tenga un buen desarrollo fsico y mental, requiere de una alimentacin
balanceada y saludable, pero llevar una dieta nutritiva, no es fcil, ni comn. pues en la conducta
alimentaria de las personas, influyen diferentes factores como son la cultura, las caractersticas
del medio y los recursos con que cuenta; de ah que una conducta alimentaria difiera de una
cultura a otra y de una persona a otra.
18
psicolgicos del individuo que determinan, sus hbitos alimenticios, como el entorno familiar,
social y fsico.
2.2.6. Dietas Saludables
Hoy en da, se cuenta con una capacidad productiva para alimentar a todas las personas
del mundo y con el conocimiento tcnico para reconocer que los estmagos no solo deben ser
satisfechos sino que los cuerpos deben ser nutridos apropiadamente con ingredientes esenciales
para el crecimiento y la salud. Por lo tanto el principal objetivo de una dieta balanceada es el
asegurar que los nutrientes y las caloras q1ue se consuman cubran las necesidades individuales
19
Una alimentacin balanceada involucra consumir alimentos que nos den energa, que nos
protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de nuestro organismo.
2.2.10. Salud:
Es el estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de
infecciones o enfermedades, segn la definicin de la Organizacin Mundial de la Salud
realizada en su constitucin de 1946.Tambin puede definirse como el nivel de eficacia funcional
o metablica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social).
MARCO LEGAL
El proceso de crear empresa se detallan con los siguientes pasos, donde encontramos las
entidades que rigen y regulan los restaurantes y los debidos requerimientos legales:
Trmites ante la DIAN para la expedicin del NIT y el Registro nico Tributario RUT.
Inscripcin de la empresa y marca ante Cmara de Comercio.
Permiso Avisos y Tableros, Uso de Suelo, en sus respectivas dependencias.
Permiso de USO DEL SUELO para la puesta en marcha del establecimiento como
Expendio de comidas preparadas a la Mesa
Trmites para el diligenciamiento del Certificado de no usuario de Msica en la Oficina
de SAYCO y ACINPRO
Tramite de Certificado de control de Plagas a SALUD AMBIENTAL.
Solicitar la visita de Control Sanitario en SECRETARIA DE SALUD PUBLICA
MUNICIPAL rea de Salud Ambiental para obtencin del permiso.
Realizar curso de Manipulacin de Alimentos para la obtencin del permiso y carnet para
todos los empleados.
20
.Realizar diligencias obligatorias para la inscripcin ante el Seguro Social y la EPS escogida.
Mostrar los requerimientos ante la respectiva Caja de Compensacin Familiar para cumplir
con la obligacin de los Aportes Parafiscales.
Realizar los pasos obligatorios para la afiliacin a la Administradora de Riesgos
Profesionales. ARP.
Apertura de la Cuenta Corriente de la Empresa en el Banco.
Trmites para el diligenciamiento del Certificado de BOMBEROS
CAPTULO 3
3.1 DISEO METODOLGICO
21
sector de los muiscas de la ciudad de Tunja es de tipo descriptivo puesto que vamos a describir
valga la redundancia, caractersticas mediante la exploracin y representacin de situaciones de la
vida real. Los estudios de tipo descriptivo, en su gran mayora se basan en prcticas de la
recoleccin de informacin que se componen por muestreos, entrevistas, observacin, encuestas;
posterior a la recoleccin se lleva a cabo un proceso de codificacin, tabulacin y anlisis
estadstico
Investigacin Descriptiva
De acuerdo a la investigacin descriptiva se quiere llegar a conocer las situaciones,
costumbres y actitudes predominantes de los estudiantes universitarios del sector de los Muiscas
de la ciudad de Tunja a travs de la descripcin exacta de las actividades, objetos y procesos. La
meta no es solo limitarse a la recoleccin de datos, sino a la prediccin e identificacin de las
relaciones que existen entre las variables planteadas.
22
23
Para este estudio se podra confirmar que el tipo de muestra seleccionado fue de tipo NO
probabilstico, ya que no se manejaron frmulas de probabilidad sino que fue enfocado en
situaciones de causa y efecto, comportamientos, preferencias, entre otros. Para la seleccin del
tamao de la muestra se tom en consideracin el nmero total de la poblacin a estudio. Este,
define el tipo de formulacin a emplearse para conseguir como resultado el tamao de muestra.
El universo o poblacin puede considerarse en 2 tipos; como finito o infinito. Se
considera finito si el nmero de elementos que lo constituyen es menor a 500,000 e infinito si es
igual o mayor a este nmero. Siendo la poblacin a estudiarse mayor a 500,00, se la consider a
la poblacin como infinito.
n
Z
E
P
q
Poblacin
Nivel de confianza
Error estndar
Porcentaje de probabilidad de acceso
Porcentaje de probabilidad de no acceso
3000
94%=1.81
6%
85%
15%
24
variedad de platos en su carta o men que ofrecen y establecer las caractersticas respecto al
servicio que ofrecen los restaurantes del sector universitario de los Muiscas de la ciudad de
Tunja.
SENA
UPTC
CORPORACION UNIVERSITARIA DE BOYACA
CMARA DE COMERCIO DE TUNJA
ASOCIACION DE HOTELES Y RESTAURANTES
25
BIBLIOGRAFA
AGUILAR-MORALES, J.E. (2010) Definicin, antecedentes histricos y teoras de la
administracin. Network de psicologa organizacional. Mxico: Asociacin Oaxaquea de
Psicologa A.C. disponible en internet:
http://www.conductitlan.net/psicologia_organizacional/administracion_definicion_antecendentes
_historicos_teorias_administrativas.html
ALEGRE M. J y CLADERA M.M. (2002). Introduccin a la estadstica descriptiva para
economistas. Col.lecci Materials Didctics,Palma, Universitat de les Illes Balears.
ALONSO Julio, ARCOS Mauricio, SOLANO Julieth, LLANOS Roci y GALLEGO Ana. Una
mirada descriptiva a las comunas de Cali, Diciembre de 2007. Disponible en internet en :
http://www.icesi.edu.co/jcalonso/images/pdfs/Publicaciones/una_mirada_descriptiva_a_las_comu
nas_de_cali.pdf
AYALA DE REY, Mara Victoria. GARZN CASTRILLON, Ana. La
franquicia como medio estratgico para la generacin de empleo. Escuela
Colombiana de Ingeniera: Facultad de Administracin. Agosto de 2006
CANO Pla, Luis Mara. El poder del Ingenio. Espaa: Editorial Centro Estudios
Financieros, 2008. 152pp.
CASTRO Joaqun Alberto, GARCA Alejandro. Anlisis de viabilidad del montaje de una
sucursal en la ciudad de Bogot para el restaurante de comida mexicana carnitas y arepitas
mexicanas como estrategia de marketing. Trabajo de grado para optar al ttulo administrador de
empresas. Bogot. Universidad de la salle. Facultad de administracin de empresas. 2007
disponible en internet:
http://repository.lasalle.edu.co/tegra/bitstream/10185/18233/1/T11.07%20C279a.pdf.
108
CERDEO Martin, Vctor J. Alimentacin Fuera del Hogar: Un nuevo escenario
para una vieja costumbre. En: Revista Distribucin y Consumo N 103 (mayojunio
2009); pp. 5-11.
DANE. Encuesta Anual De Servicios, hoteles, Restaurantes Y Agencias De
Viajes 2005.: 15. Documento electrnico.
D VIANDAS, SANCOCHOS Y AMASIJOS, autor Maria Dikanka, Edicion
Octubre 2005
El diseo cuantitativo una estrategia metodolgica para el manejo de la Informacin cuantitativa.
[ en lnea] [consultado 28 de diciembre de 2012] disponible en internet:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/ceo/article/viewFile/1232/954.
26
27
DIRECCIONES ELECTRONICAS
http://www.sic.gov.co/Conceptos/Conceptos/2003/Abril/03017713.php
http://www.crearempresa.com.co/Consultas/TiposEmpresa.aspx
www.mundoanuncio.com
LINKOGRAFA
Grupo Santander 2011 Politicas De Una Empresa Innovadora extrado el 13 de julio 2011
ttp://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_Santander
Jennifer
28
TESIS
Estudio De Factibilidad Para La Creacin Y Montaje Del Restaurante Asados La Granja En El
Centro De La CiudadDe Santiago De Cali, Valle Del Cauca. Lina Marcela Orozco Gil
Universidad, Universidad Autnoma De Occidente Facultad De Ciencias Econmicas Y
Administrativas Departamento De Ciencias Administrativas Programa De Mercadeo Y Negocios
Internacionales Santiago De Cali 2013,
29
ANEXOS
30
CRONOGRAMA
TIEMPO (SEMANAS)
TIVIDAD
RECOPILACION
STRUMENTOS.
CONSTRUCCION DE
STRUMENTOS
EVALUACION DEL
STRUMENTOS
RUEBA PILOTO
CAPTURA DE LA
FORMACION
AJUSTES AL
STRUMENTO
APLICACION DEL
STRUMENTO
NTERPRETACION DE
ATOS
ANALISIS DE DATOS
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
PRESENTACION DE
SULTADOS
31