FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL

Preparado por: LIBARDO

CRUZ SANCHEZ

Aprobado por: HARRISON

MORENO PEA

Fecha: Abril
de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL
PRODUCTO

HELADO DE LECHE

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

Mezcla congelada a base de leche saborizada,

coloreada y batida, al contener leche lo diferencia de
los otros helados, por su contenido de grasa y
protena, permitiendo mas cremosidad con el
proceso batido.

LUGAR DE
ELABORACION

Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada

en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal.
Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30 y a.s.n.m 450 metros.
Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION
NUTRICIONAL

PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES

Carbohidratos
27- 34 %
Protena
3 - 3,5 %
Lpidos-Grasa
4,8 - 15 %
Agua
74 %
Minerales
0,1 %
Caloras aportadas
93.7 cal
por 100 g
Presentacin individual por 60 g
Presentacin individual por 120 g

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Con una textura suave y una
buena
plasticidad.
Producto
congelado en esta slido.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL

Preparado por: LIBARDO

CRUZ SANCHEZ

Aprobado por: HARRISON

MORENO PEA

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD

TIPO DE
CONSERVACION

CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO

FORMULACION

Fecha: Abril
de 2010

Versin: 2010

Resolucin 1804/89 Art.4

Norma Tcnica colombiana NTC 1239 la cual
establece los requisitos que deben cumplir los
helados y las mezclas para helados.
Medio Ambiente
Refrigeracin
Congelacin

Temperatura de - 18 grados
Centgrados

Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura

constante de congelacin de - 18c
MATERIA PRIMA/INSUMO
Leche cruda fresca
Azcar
Carboximetil Celulosa CMC
Fcula
Leche en polvo
Crema de leche (opcional)
Grasa hidrogena o margarina
Yema de huevo

PORCENTAJE
Base de calculo
20%
0,3- 0,5%
1-2%
4%
3-5 %
3-4 %
1 yemas por cada
litros de leche

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Tram: Buena 4 H; Alcohol
Al 68%: No Corta; Acidez:
16-18 Dornic
Ebullicin No Corta
Densidad: 1.028-1.035

Azcar: 20 %
CMC: 0.3 0.5%
Fcula: 1 2 %
Leche en Polvo: 4%

LECHE CRUDA FRESCA

MEZCLAR SLIDOS

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL

Preparado por: LIBARDO

CRUZ SANCHEZ

Aprobado por: HARRISON

MORENO PEA

Agitar Constantemente

Crema de Leche (Opcional):

3 - 5%
Grasa Hidrogenada o margarina:
3 - 4%
Yema de Huevo (Emulsificar):
4 yemas por cada 3 litros

65 C durante por 30 min

De acuerdo a
especificaciones del
fabricante

Cuando el helado este un

poco slido, se inserta el
palillo, hasta congelacin

Fecha: Abril
de 2010

Versin: 2010

CALENTAR LECHE LIQUIDA a

50 C

MEZCLAR SLIDOS Y CREMA

DE LECHE, HOMOGENIZAR
CORRECTAMENTE

PASTEURIZACION

ADICIONAR SABORIZANTE Y
COLORANTE

CONGELAR EN MOLDES DE
ALUMINIO

VIDA UTIL ESTIMADA

Condiciones de refrigeracin 20 das.

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO

Consumirse en el menor tiempo posible una vez se

rompa la cadena de frio.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA