Ficha Tcnica

El cultivo
del Yacn

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1. Introduccin
El yacn es una planta cultivada antiguamente por los
incas en los Andes del Per, era cultivada en grandes
extensiones por constituir parte de la dieta
alimentara y medicinal.
Crece desde el nivel del mar hasta los 3600 metros de
altitud.
El yacn tambin conocido como Aricoma, jicoma, Yacn
(Per, Bolivia y Ecuador) es una planta originaria de
la vertiente oriental de los Andes del Per,
expandindose su cultivo a otras zonas agro ecolgicas
tropicales altas.
2. Organografa
Raz
La raz del yacn se extiende hasta 0,8 m alrededor de
la planta y a 0,6 metros de profundidad, con insercin
directa a la cepa madre produciendo hasta 23 races
tuberosas con un dimetro de 12 centmetros y una
longitud de 30 centmetros con 0,30 centmetros de
longitud de pice de la raz. La abundancia y el
tamao de las races depende del tipo de suelo y la
resistencia de la planta a factores climticos
adversos como la presencia de sequa que anualmente
soporta. Tambin algo que se debe resaltar que en
cosechas tempranas la raz es de consistencia vidriosa
semidura y se deshidratada rpidamente.
Tallo
Con un dimetro de hasta 2,05 centmetros en la parte
ms desarrollada (base) de vigor subrobusto, todo el
tallo es exuberantemente pubescente, se ha observado
que despus de 4 a 5 meses aproximadamente de
crecimiento empieza a ramificarse, hasta con 8 tallos
por planta, con una altura de planta hasta de 2,10
centmetros en su etapa de mximo crecimiento, con
longitud de ramas secundarias hasta de 70 centmetros,
todas de color verde claro a verde oscuro, la
presencia de heladas consecutivas afecta al tallo con
ligera susceptibilidad.
Hoja
Es un rgano laminar simple palmatinerva cordiforme,
de color verde con abundante pubescendencia en el haz
y en el envs con pilosidad de 1 a 1,5 mm. El limbo es
de forma acorazonada lisa palmada, observndose formas
algo redondeadas en plantas tiernas. El borde de la
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lamina es aserrado algo festoneado en hojas ternas,

las hojas llegan a tener una longitud de 22
centmetros y un ancho de 15 centmetro, por su
amplitud laminar y suavidad son muy susceptibles a
heladas y a granizadas con graves consecuencias.
Flor
En el yacn las flores son posibles de observarse
desde los 4 a 5 meses despus de la plantacin, la
inflorescencia racimosa de tipo cabezuela en captulo
con un promedio de 10 flores por planta con 5 spalos
por flor, como plantas compuestas presentan flores
laterales liguladas de color amarillo anaranjado en
nmero de 15 y flores centrales tubulares color
amarillo oscuro.
Se ha observado que en aos de sequa prolongada, las
plantas no llegan a florear, sin embargo a partir de
la cepa o corona emiten un cierto nmero de talluelos,
posiblemente como proteccin natural a la extincin de
esta especie.
Fruto
El fruto del yacn maduro es un aquenio en forma
elipsoidal de tipo endehiscente de color caf oscuro
con epidermis lisa, endocarpio slido caracterizndose
por el libre desprendimiento del pericarpio con un
ligero frotamiento.
Ecotipos
Los ecotipos nativos estudiados mejor adaptados al
medio son:
Rosado, blanco, amarillo, moteado
3. Manejo agronmico del cultivo del yacn
Preparacin del terreno
Se puede hacer en forma tradicional, traccin animal,
mecanizado. Se debe dejar en condiciones aptas para la
siembra. Es semejante a la papa, olluco, camote, etc.
poca de siembra
Se recomienda a inicios de las precipitaciones
pluviales comprendida entre los meses de septiembre a
octubre.
Semilla
Seleccin de plantas madres: durante el desarrollo
vegetativo se marcan las plantas uniformes, vigorosas,
de buena conformacin, sanas de plagas y enfermedades
con buen nmero de tallos y resistentes a factores
adversos.
Preparacin de propgalos: Cosechas las plantas
marcadas, separar la cepa y con ayuda de un cuchillo
dividir la corona con 1 a 3 yemas uniformes de buen
dimetro 0,5 a 0,8 y de 2 a 4 cm. de longitud, despus
de cada corte desinfectar el cuchillo con agua de
jabn o ceniza.
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Plantacin siembra
Una vez limpio y mullido el terreno se procede abrir
hoyos con ayuda de lampa. Se coloca los propgulos con
las yemas hacia arriba cubrindolos con tierra;
teniendo en consideracin que el suelo tenga
condiciones favorables de humedad, temperatura,
aireacin y proteccin.
Control de Malezas
Despus de 35 a 45 das de la plantacin, se realizar
el control de malas hierbas, el deshierbo manual se
realiza empleando lampa, azadn, kituchi en el momento
oportuno.
Abonamiento
Se recomiendo usar 140-120-100, las fuentes de NPK
utilizados son nitrato de amonio 33,5%, superfosfato
triple de calcio 46%, cloruro de potasio 60%, con el
nitrgeno fraccionado, 50% a la siembra y el otro 50%
a los 40 das posteriores junto con el aporque.
Control de plagas y enfermedades
Aqu tenemos a los:
Masticadores de hojas, loritos; cuyo ataque no es
significativo.
Comedores de races, babosas; no es significativo.
Pudricin de races en post cosecha.
Cosecha
Esta operacin se realiza cuando las plantas han
alcanzado un 95% de maduracin y el follaje empieza a
secar en forma total (240 270 das). Con ayuda de
lampa o azadn se cosechan las races dejando las
cepas con el mismo campo.
Conservacin
Para mantener un buen estado, conservar en recipientes
con un poco de agua por 2 das y almacenar en mallas o
javas bajo sombra, en un lugar ventilado con bastante
iluminacin.
Usos
El consumo directo alivia la sed, como postre y en
jugos es alimento ideal para diabticos por que
disminuye el contenido de azcar de glucosa en la
sangre.
Respuesta a condiciones ambientales adversas
Reaccin a heladas: ligeramente tolerante a
susceptible.
Reaccin a sequa: tolerante con modificacin de
emisin de talluelos, hijuelos.
Reaccin a granizo: Susceptible.

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESAMIENTO DEL YACN

Recepcin

Lavado Lavado

Pre-limpieza

Seleccin

Lavado

Pelado

Trozado

Bisulfatado

Deshidratado

Molienda

Envasado

Fuente: escuela de Agro Negocios de INDAR-PER. Curso

taller de agro exportacin. Cultivo, Procesamiento y
exportacin de: Organo y Yacn. 2001
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