Teoras del origen de la tierra, la vida y 201

el hombre. 4

ASIGNATURA: Bioqumica
Origen del universo, la tierra, la vida y el
hombre.
CATEDRTICO: Dr. Felipe Vsquez Loza
ALUMNO: Hugo Alexis Tufio de la Rosa
1ro.

Oaxaca de Jurez a sbado 11 de octubre de 2014.

Teoras del origen de la tierra, la vida y el hombre.

Desde la antigedad, en las distintas etapas de la evolucin del
conocimiento, la inquietud del hombre por conocer como se
originaron todas las cosas que lo rodean (como el universo, la
vida, y el mismo hombre) lo han guiado a la formulacin de
distintas explicaciones que respondan a sus cuestionamientos, o al
menos intenten hacerlo, a travs de distintas teoras.
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De dnde surgi el universo?, Qu tan antigua es la tierra?,
Cmo se creo la vida?, fueron slo algunas de las preguntas que
surgieron en la mente del hombre primitivo, quin por naturaleza
tiende a filosofar, aumentando progresivamente, pues en sus
comienzos nicamente se preocupaba por su alimentacin y su
propia seguridad debido a su calidad de nmadas (Loza-200X).
Todo esto cambia cuando el hombre se vuelve sedentario gracias
al descubrimiento de la agricultura hace 7000 aos
aproximadamente, pues ya no dependa exclusivamente de la caza
de animales para alimentarse, ahora su alimentacin era a base de
los productos de la siembra, aunque esto signific tener que
esperar entre la siembra y la cosecha; es as como comienza a
ubicarse a las orillas de los ros, pues de ellos obtenan el agua
necesaria para sus cultivos, su aseo y su sed, adems de obtener
alimento. Es as como el hombre ya no se preocupa por su
alimentacin y comienza a observar su entorno, y generar
posibles explicaciones o hiptesis a sus cuestionamientos,
atribuyendo gran cantidad de fenmenos a seres espirituales o
dioses.
En el siguiente trabajo de investigacin se mostrarn las teoras
que explican el origen del universo, la tierra, la vida y la aparicin
del hombre respectivamente, as como sus caractersticas ms
importantes y puntos fuertes.
1. (GRIBBIN J. En busca del Big Bing. Coleccin ciencia hoy. Madrid: Ediciones
pirmide, Espaa, edicin y ao 09/1989.pag 201.)
2. (Bioqumica Dr. Felipe Vsquez Loza pg. 10/11)

Teoras del origen del universo.

La teora del Big Bang.
No podemos especular lo que
pas antes del Big Bang. Las
ecuaciones llegan a describir
lo que pas despus de 10^Bioqumica

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43 segundos desde el comienzo del tiempo, hace unos 13 810
millones de aos. Se trata de una pared, un parmetro fsico
(Tiempo de Planck) con el que se han topado los cientficos y que
les impide ver ms all. Para poder derribar ese muro, los
cientficos necesitaran una teora que unificase la cuntica y la
relatividad general, una gran unificacin que se ha buscado, pero
se ha convertido en el Santo Grial de los cientficos, quienes lo
buscan con esmero.
Energa infinita en un punto de vaco.
Es ese momento (10^43) todo lo que forma
parte del universo
como lo conocemos
actualmente,
incluyndonos
a
nosotros mismos, se
encontraba concentrada
en un punto cuyas
dimensiones eran 10^33 centmetros, es decir, miles de millones de veces ms pequeas
que el ncleo de un tomo; apenas un minsculo destello de
energa infinita en un gran vaco.
Es lo que podemos conocer hasta el momento del Big Bang. Lo
que sea que hubiese existido antes, queda fuera de nuestra
comprensin que, como se mencion anteriormente, delimit el
fsico alemn Max Planck al establecer el lmite ltimo de toda
divisibilidad, 0.66252x10^-33 julios-segundo (la cantidad mnima
de energa que un sistema fsico puede ganar o perder).
1. http://universo.about.com/od/Espacio/a/Cu-Ales-Son-Las-Teor-Ias-Sobre-El-OrigenDel-Universo.htm.

Entonces, Cmo fue el proceso?.

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A partir de ese momento, es como comenzamos a comprender el
proceso de la creacin cuando todas las fuerzas estn
encapsuladas a una temperatura extremadamente elevada e
inimaginable (10^-32 C), que las convierte en una energa
monstruosa con una densidad ms all de nuestra mente. Cabe
destacar que el tiempo que transcurra no es el mismo que nuestro
tiempo, pues cada millonsima parte de segundo que transcurre
(tomando como ejemplo de 10^-35 a 10^-32 segundos) el
universo se expande impresionantemente: 1050 veces. Un smil
podra ser que pasa del tamao de un ncleo atmico al tamao de
una naranja, una proporcin realmente inimaginable. Es as como
pasa de una nica partcula de energa que dar lugar a las
primeras partculas de materia.
El impulso del Big Bang contina hasta nuestros das
Las partculas elementales son finalmente engendradas entre 10^11 y 10^-5 segundos (una diezmilsima fraccin de segundo)
mientras el universo sigue dilatndose y enfrindose. Posterior a
los 3 minutos de la gran explosin inicial, ya no suceder nada
ms importante; es en este punto donde las cosas comienzan a
transcurrir mucho ms despacio.
Con el transcurso de millones de aos se comienzan a formar las
primeras estrellas (a partir de torbellinos de gas plasmtico y
dentro de las mismas, gracias a reacciones nucleares en su interior
se producen por la fusin de hidrgeno y helio, elementos pesados
como el hierro, que aparecern millones de aos mucho ms
tarde).
Desde entonces, las ondas expansivas y el impulso de aquella
gran primera explosin an contina, provocando que las galaxias
se alejen unas de otras, con el mismo efecto que si hinchramos
un globo. As se expande el universo en la actualidad,
increblemente desde aquella primera gran explosin.
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1.- http://vanne-omega-963hotmailcom-vanne.blogspot.mx/2011/11/la-creacion-delsistema-solar-teoria.html

La Teora del Estado Estacionario.

A toda accin siempre se opondr una reaccin, y esta vez no fue
la excepcin, ya que muchos cientficos se oponan a la teora del
Big Bang en el que no
encajaban todas las
observaciones.
sta
teora alternativa fue
desarrollada den 1948
por tres cosmlogos
(Hermann
Bondi,
Thomas Gold y Fred
Hoyle),
que
tiene
muchos seguidores a
pesar
de
las
aportaciones sobre la radiacin de fondo de COBE, llevndola
consecuentemente, a teora marginal, destacando que no ha sido
descartada an.
Esta teora plantea que el universo es uniforme en espacio y
tiempo, aunado a que a gran escala, cada porcin del universo es
semejante a otra, de la misma forma, su apariencia ha sido la
misma en cualquier edad, pues no tendra principio ni fin.
Est basada en el principio cosmolgico perfecto, que establece
que si algn observador situado en cualquier parte del espacio o
tiempo ver el mismo universo, esto debido a que sus propiedades
son constantes sea donde sea. No hay un Big Bang porque el
universo siempre fue as.
La Teora del Universo Oscilatorio.

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Esta teora fue propuesta por Richard Tolman en 1948 (mismo
ao de su fallecimiento). Se encuentra ampliamente relacionada
con la teora del universo estacionario, pues afirma que no existe
una gran explosin inicial, si no una contraccin de nuestro
universo asta un punto inimaginable de densidad (Big Crunch) en
que la fuerza de atraccin de la gravedad se convierte en una
fuerza repulsiva que provocara un Big Bang (Expansin de
materia).
Entonces
nuestro
universo sera el ltimo
de muchos sumergidos
en el pasado, posterior
a infinidad de las
contracciones
y
explosiones detalladas
anteriormente. Por lo
tanto el Big Crunch
marcara el final de nuestro universo (el universo se desploma
sobre s mismo, por accin de su gravedad) y el origen de uno
nuevo.
La Teora del Universo Inflacionario.
Esta teora fue propuesta por el cientfico de origen ruso Andrei
Linde, quin sustituye el Big Bang inicial por incontables Big
Bangs que estaran desencadenndose simultneamente, inclusive
hasta nuestro das, por todo el espacio. La materia se estara
creando continuamente en los ncleos de galaxias activas, para
abastecer al universo propio. Se tratara de agujeros de gusano,
puntos extremadamente curvados del espacio tiempo, que
conectan agujeros negros con agujeros blancos.

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Esto lleva a pensar de

que
existe
un
multiuniverso
sometido
a
un
constante intercambio
de materia y energa
entre ellos. Lee Smolin, de la Universidad de Siracusa, opina que
todo el cosmos es un sistema complejo, producto de nacimientos
y muertes de universos continuamente.
Esta hiptesis resuelve algunos vacos que deja la teora del Big
Bang, pero anula la posibilidad de que exista un impulso
primigenio, pues considera al universo inflacionario como eterno.
Roger Penrose explica que se requieren condiciones iniciales
demasiado especficas, que no resuelve el problema de inicio.
1. Herrera M. El origen del universo. Coleccin Viaje al centro de la ciencia. ADN
editores/Conaculta. 1999.
2. http://es.wikipedia.org/wiki/Origen_del_Universo. Fecha de acceso: 5 de septiembre de
2014.
3. lvarez L. El origen del universo desde la filosofa, la religin y la ciencia.

Teoras del origen de la Tierra.

El origen de los compuestos
orgnicos sirvi como base
para formar las primeras
formas de vida, adems de
estar
estrechamente
relacionados
con
la
formacin de la tierra y su
atmsfera. A continuacin revisaremos las teoras ms aceptadas
que explican el origen terrcola.

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Las Teoras de Kant y Laplace.
En 1775, el filsofo alemn
Emmanuel Kant propuso la idea de
que el sistema solar (incluyendo a la
tierra) se origin a partir de una gran
nebulosidad condensada, que al
compactarse y contraerse form los
meteoros que posteriormente lo
originarn.
Un ao ms tarde, el astrnomo y
matemtico francs Pierre Simon Laplace, propuso algo similar a
lo planteado por Kant en un principio, el origen de los planetas a
partir de una gran nebulosa; por esta razn recibe el nombre de la
teora de Kant y Laplace.
En sntesis, la teora explica que el sistema solar surgi con base
en la condensacin de una gran nube (nebulosa) de rotacin que
se contrajo por la accin de la fuerza de su propia gravedad,
adquiriendo el aspecto de un disco con una concentracin mayor
en su ncleo. La inmensa nube se torno inestable al adquirir
mayor velocidad de rotacin y en las capas ms externas se
surgieron anillos concntricos que al
separarse formaron los planetas y los
satlites, mientras el sol se form en el
centro de la nube. El movimiento de
los planetas se debe a que la nebulosa
giraba en una misma direccin
alrededor de su eje.
En la actualidad, una manera ms
especfica y detallada de cada evento
de la teora de Kant-Laplace es que el sistema solar se form hace
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4 660 millones de aos, a partir de una nube de gas, polvo y otras
partculas primordiales llamadas nube primordial compuesta
principalmente de elementos como hidrgeno, helio, carbono,
nitrgeno y oxgeno, adems de que una explosin cercana en
supernova, aparto la nube de gas y polvo para formar el sistema
solas completo, lo que podra explicar tambin la existencia de los
distintos istopos de cuerpos espaciales con los encontrados en la
tierra.
La nube gaseosa condens y aplan como consecuencia de su
rotacin, formando un protosol en su parte central, que
posteriormente se condensara y calentara hasta crear las
condiciones idneas para generar una reaccin nuclear originando
al sol, en cuyo ncleo se encuentra una transformacin
permanente de energa. Tiempo despus el sol se ubica justo en el
centro de la masa gaseosa, y otras porciones ubicadas a diferentes
distancias fueron agregndose para formar planetas.
Teora de la Acreacin.
Teora propuesta por el geofsico de origen ruso Otto Schmidl en
1944 la cul explica que los planetas se crearon acorde al tamao
de la acumulacin de polvo csmico en forma gradual.
Posteriormente la tierra llega a estratificarse en sus diferentes
estructuras (ncleo, manto y corteza) por el fenmeno de
acrecin. Posterior a esto, fue bombardeada en forma masiva por
meteoritos y asteroides; lo que desencaden reacciones
exotrmicas fundiendo el polvo csmico, lo que propici
erupciones volcnicas. Existe la posibilidad de que debido a las
altas temperaturas la corteza terrestre primitiva estaba fundida y
lquida, pero al enfriarse permiti que el vapor de agua (que por
vulcanismo proceda del interior) se condensara y diera origen a
los ocanos, apoyado de las torrenciales lluvias. La emanacin de
los gases de su interior, posiblemente origin una atmsfera
secundaria compuesta por metano (CH4), amoniaco (NH),
bixido de carbono (CO2), monxido de carbono (CO), cido
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sulfhdrico (SH2), vapor de agua (H2O) e hidrgeno (H2);
precursores adems del origen de la vida en la tierra
posiblemente.
1.- http://elorigendelavidayelserhumano.blogspot.mx/2012/02/se-denominacreacionismo-al-conjunto-de.html

Teoras del origen de la Vida.

Teora de la Panspermia.

Esta teora es una de las ms interesantes y establece que la vida

no se origin en la tierra, si no en cualquier otra parte del infinito
universo y que posiblemente lleg transportada en material
proveniente del espacio (rocas, cometas, asteroides o cualquier
tipo de residuo que haya legado a la tierra), que en el pasado
colision con la tierra.
Est ms que probado que las bacterias son capaces de sobrevivir
en el espacio exterior, en condiciones extremas y por largos
periodos de tiempo y se les considera las primeras formas idneas
que pudieran haber llegado al planeta.
La teora creacionista
o fijista.
Esta teora es la ms
conocida y ms fcil
de entender que la
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evolucin, adems de ser opuesta a sta ltima, pues considera
que los animales, humanos, y plantas siempre fueron de la misma
forma, negando los posibles cambios evolutivos. Todas las
religiones de la actualidad tienen sus explicaciones de cmo dios
cre el mundo, todo. Si bien la teora puede explicar de forma
simple y poco precisa, por qu lo humanos tenemos la misma
forma o cmo sucedi la era de hielo, sigue sin explicar el paso
ms importante de todos, cmo Dios cre todo? Sin embargo, se
suele justificar que nosotros no tenemos el derecho a saber cmo
hizo todo el Creador. Sin embargo, si somos crticos con ella,
podemos darnos cuenta de que, aunque nos suene descabellada,
esta teora es bastante buena. Por qu? Porque es consistente
internamente, tiene un valor predictivo, no es menos falsable que
la evolucin, y explica bastantes fenmenos.
1.- http://elorigendelavidayelserhumano.blogspot.mx/2012/02/se-denominacreacionismo-al-conjunto-de.html

Teora de la Generacin Espontnea.

Fue en la Grecia Antigua cuando surge esta idea que se ha
mantenido viva durante ms de dos mil aos. La generacin
espontnea surgi tambin como una teora materialista entre los
Sabios Griegos como Tales de Mileto, Anaximandro, Jenfanes y
Demcrito (en el siglo V antes de Cristo). Ellos pensaban que la
vida poda surgir de distintos lugares, del lodo, de la materia en
putrefaccin, del agua de mar, del roco y de la basura, son
algunos ejemplos, ya que ah observaron la aparicin de gusanos,
insectos, cangrejos, pequeos vertebrados, etc. A partir de ello,
dedujeron que esto se deba a la interaccin de la materia no viva
con fuerzas de la naturaleza como el calor del sol o una esencia
dadora de vida.

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Posteriormente, Aristteles (384-322 a. C.) la vuelve en una teora
idealista. Propone el trmino entelequia, con el que design a una
fuerza vital o soplo vital con el que interaccionaba la materia
inerte y daba origen a la vida. Este pensamiento prevaleci por
muchos aos. Como ejemplo podemos destacar los trabajos de J.
B. Van Helmont (1577-1644) que realiz muchos experimentos
sobre aspectos tales como el origen de los seres vivos, la
alimentacin de las plantas, etc.
Para comprobar que esta teora era incorrecta, se realizaron
experimentos por diferentes cientficos interesados en echarla
abajo. Esta idea sufri un golpe cuando Francesco Redi (16261698) en el siglo XVII, realiz un experimento en el que puso
carne en unos recipientes. Unos se sellaban y los otros no, con lo
que resultaba que en los recipientes sellados no "aparecan"
moscas de la carne y en los abiertos s. Posteriormente, A.
Leeuwenhoek (1632 - 1723), el inventor del microscopio,
comunico que haba observado organismos microscpicos vivos
en el agua de lluvia. Esto llev a que algunos cientficos siguiesen
admitiendo la posibilidad de que los microorganismos se
originasen por generacin espontnea. En 1745, J. T. Needham
(1713 - 1781), despus de realizar una serie de experimentos,
sigui defendiendo la hiptesis de la generacin espontnea de los
microbios.
Ms tarde, en 1769, L. Spallanzani
(1729 - 1799) repiti el experimento
con caldo de carne caliente y observ
que en los recipientes cerrados no se
generaban microorganismos y en los
abiertos s. No obstante, los
argumentos en contra eran que, debido
a la falta de aire, no aparecan
microbios.
Por
lo
tanto,
la
controversia entre defensores y
detractores
de
la
generacin
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espontnea

segua

existiendo.

Como se aprecia, la tarea no fue fcil y no se dieron los primeros

pasos firmes en contra de esta teora hasta el siglo XIX, cuando el
cientfico francs Louis Pasteur, con un sencillo experimento,
logr por fin demostrar que no exista la generacin espontnea.
Por fin, adis al mito de la generacin espontnea!
Despus de los resultados de Pasteur, los experimentos estuvieron
y estn encaminados a demostrar que la vida viene solo de la
vida. Los bilogos llaman a esto Principio de Biognesis.
1. http://docente.ucol.mx/al028786/public_html/pp2.htm
2. http://www.cienciasmc.es/web/u4/contenido1.3_u4.html
3. http://www.aula365.com/post/la-generacion-espontanea/

Origen del Hombre.

Proceso

de

Hominizacin.

El ser humano es producto de una larga evolucin, los seres

prehumanos (primates) evolucionaron hasta llegar al ser actual.
Nosotros no surgimos directamente de los monos, lo que ocurri
es que el mono y el ser humano tienen un tronco comn: los
primates.
La Teora del Origen Africano.
La Teora del origen africano es la
que tiene mayor credibilidad hoy en
da, segn sta los restos fsiles ms
antiguos se han localizado al sur de
frica, afirma tambin que el ser
humano
evolucion
a
partir
del Homo Sapiens y desde este
continente emigr o parti hacia el
resto
del
planeta.
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Australopithecus.
Los primeros seres que caminaron semierguidos, dejando sus
extremidades
superiores
libres
fueron
denominados australopithecus.
Los homnidos ms antiguos que se conocen alcanzan los 6
millones de aos, y evolucionaron
hasta los australopithecus, seres que
datan de hace 5 millones de aos.
Sus restos han sido encontrados en
frica.
Vivieron en ambientes forestales que
contaron la presencia de ros. Su
estatura apenas alcanz el metro, sus manos largas y finas las
utilizaron para prensar o agarrar objetos, frutos, races, tambin
tuvieron la capacidad de hacer armas muy rudimentarias,
probablemente formaron pequeas comunidades, en las que cada
uno convivi con un grupo de hembras. El cerebro del
australopithecus tuvo poco desarrollo, su crneo pudo tener un
volumen de entre 450 500 centmetros cbicos.
En 1955 en Kenia (frica) los antroplogos Louis y Marie
Leakey encontraron restos de un individuo de aproximadamente
3,9 o 4,2 millones de aos.
En 1974 en Etiopa encontraron un esqueleto de los que se cree
fue una hembra de reducido tamao, 1.20 metros, su edad se
calcula en unos 20 aos; era un homnido,
porque su posicin es erguida y se le llam
Lucy.
Homohabilis.
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Fueron los seres intermedios entre los australopithecus y los
homnidos. El homo habilis o ser con habilidades se caracteriz
porque su mandbula inferior y superior son mucho menos
desarrollados, sus manos ms fuertes y robustas les permiti
trabajar con ellas. Su cuerpo es totalmente erecto. En 1891 en la
isla de Java se desenterraron restos de un ser con caractersticas
humanas
al
que
se
le
denomin Pithecantropus, lo que
significa
hombre-simio.
Este tena un fmur con una
posicin totalmente vertical, como
la de los seres humanos, de ah
que se le dio el calificativo
de Homo Erectus o ser erguido.
El ejemplar ms antiguo de Homo
Habilis, se ha calculado en 2,5
millones de aos. Con gran
parecido con los australopithecus,
aunque de apariencia ms
moderna, la capacidad craneal se
sita
entre
los
500-800
centmetros cbicos. A la par de su evolucin fsica esos seres
fueron ampliando sus conocimientos, fabricaron cuchillos y
hachas de piedra, madera y hueso. En los ltimos aos de la
existencia del Homo Erectus, surgi el lenguaje, lo que dio paso a
una mejor comunicacin, a su vez emplearon el fuego.
Neanderthales
Aproximadamente hace 80000 a.C. aparece otra especie, la
del hombre de Neandertal, su nombre se debe a que los primeros
restos fueron encontrados en el valle del Neandertal en Alemania.
Se considera que esta espcimen era muy inteligente y hbil. Los
neandertales presentan un crneo casi redondo, tuvo un volumen
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de unos 1400 1600 centmetros cbicos, huesos bastantes
gruesos, su nariz deja de ser ancha y hundida y midieron
alrededor
de
1.60
metros.
Supuestamente fueron los primeros seres en enterrar a sus
muertos, se han encontrado restos rodeados de armas, alimentos y
algunos utensilios. Tambin practicaron el arte, se han encontrado
pigmentos de colores, restos de polvo de ocre rojo. Utilizaron
cuevas para protegerse, lo contribuy a fortalecer os lazos
familiares.
Al desaparecer el homo erectus surgi la rama de los
neandertales, de los que surgi la especie Sapiens Sapiens.

HomoSapiens-Sapiens
Hace 35 000 millones de aos, la nica especie que pobl la
Tierra, con caractersticas semejantes a las de las personas de hoy
en da, en Francia se encontraron restos de esta especie, fue
el Hombre de Cro-Magnon. Se caracteriz por alcanzar una
estatura
de
1.80
metros.
La evolucin del cerebro, el desarrollo del lenguaje y una
organizacin social, se fueron dando a la vez. Para el perodo del
Neoltico, entre 8000 y 4000 aos a.C., despus de las
glaciaciones, muchos animales
desaparecieron, eso llev a que
las personas no dependieran
tanto de la cacera y se
dedicaran a cultivar. No se
sabe en que lugar se inici la
agricultura, aunque los restos
ms antiguos datan el valle del
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Nilo. Se pas de una vida nmada a una seminmada, para luego
a una sedentaria, cuando se dedicaron a la agricultura.
1.- http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/32/origen-y-evolucion-del-ser-humano

La Prehistoria.
Comprende la largusima etapa que se dio antes de la aparicin de
la escritura. Esta etapa se divide en dos: la Edad de Piedra y
la Edad de los Metales. La edad de piedra se subdivide en el
perodo paleoltico y el perodoneoltico.

Paleoltico
Edad de Piedra
Neoltico
PREHISTORIA

Edad de Cobre
Edad de los Metales Edad de Bronce
Edad de Hierro

Sociedades Primitivas.

Cazadores y recolectores: los primeros habitantes del

planeta, para subsistir, en un principio recolectaron o
tomaron de la naturaleza todo aquello que esta les brind,
por ejemplo, frutas, hojas, races, semillas, etc. el ser
primitivo no produca la en la tierra, nada ms tomaba de
ella
lo
que
haba.
Llevaban una vida nmada en grupos de 25 a 30 personas.
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Esos grupos perseguan los rebaos de rumiantes y grandes
animales. Fueron cazadores de megafauna. Para la
recoleccin, la caza y la pesca, los seres primitivos
emplearon
armas
y
herramientas.

PERODO PALEOLTICO.

Significa piedra sin pulir

Abarc desde el ao 1750000 a.C. hasta el 10000 a.C.
Utilizaron herramientas y armas toscas
Conocieron el empleo del fuego
Fueron nmadas
A finales de perodo los seres usaban trajes
En las paredes de las cavernas aparecen pinturas rupestres
PERODO NEOLTICO.

Significa piedra nueva o piedra pulida

Las herramientas tuvieron un excelente acabado
Se domestic animales
Construcciones lacustres
Se desarroll el intercambio de productos
Se dio la primer gran revolucin agrcola
Se establece la vida sedentaria
Se desarrollan tcnicas agrcolas
Hubo mucho arte y cermica
Divisin social del trabajo
Apreci la rueda, el arado, tcnicas de irrigacin y la
rotacin de cultivos.

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La alimentacin del hombre.
Desde la aparicin del hombre en la tierra, los alimentos que ste
ha tenido que ingerir para su supervivencia, ha ido cambiando
conforme al paso del tiempo, pues se vio obligado a adaptar a
aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las
escasas herramientas que posea.
Gracias a los estudios del homnido ms antiguo encontrado hasta
la fecha, se sabe que en un principio eran carroeros. La postura
erecta facilit la adaptacin a la exposicin a los rayos solares, lo
que permiti a los homnidos cubrir mayores distancias en horas
en que los predadores duermen. As, nuestros antepasados
descubrieron la carroera y con ella, el acceso a las reservas de
grasa y protena contenidas en la mdula de los huesos largos de
animales muertos, facilitando la disputada de su alimento con
otros animales de similares caractersticas alimenticias. El
consumo de estos ingredientes de origen animal aument
mediante la cacera, y a esta prctica se agreg la antropofagia. El
consumo de fuentes ms amplias de energa se tradujo en un
mayor desarrollo del cerebro y en el acortamiento del tubo
digestivo. Los antroplogos especulan que la aparicin de estas
prcticas coincidi con la emergencia de conductas sociales, entre
ellas, la cacera en grupo y la adopcin de estrategias para evadir
predadores. Cuando el hombre Cro-Magnon y otros humanos
aparecieron, la cacera de grandes animales aument gracias al
desarrollo de nuevas tcnicas y herramientas. Se gener un
ambiente en el quela relacin del hombre con respecto de la
biomasa de la fauna disponible era muy favorable. Se estima que
en estas pocas, la carne provea cerca del 50% de la dieta.
La dieta paleoltica.
Como resultado de la sobreexplotacin de recursos, de cambios
climticos y del crecimiento de la poblacin humana, el perodo
inmediato anterior al advenimiento de la agricultura y de la
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crianza de animales se caracteriz por el desplazamiento de la
cacera a favor de un patrn de actividades de subsistencia ms
diverso. Los fsiles de la poca muestran cantidades crecientes de
restos de peces, conchas y animales pequeos, as como de
herramientas para procesar vegetales como las piedras de moler y
los morteros. Este patrn de alimentacin predomin de 10 mil a
20 mil aos antes del desarrollo de la agricultura, y era muy
parecido al de los cazadores-recolectores que persiste en la
actualidad aunque en nmero cada vez ms reducido. A este
patrn dietario se le conoce como dieta paleoltica y es al que
mejor responde la estructura gentica que heredamos de nuestros
antepasados. La dieta paleoltica fue reconstruida por Eaton y
Konner 3 en una serie de artculos en los que analizan la
diversidad y composicin delas dietas de los ltimos grupos de
cazadores y recolectores nmadas supervivientes. La dieta
paleoltica tena un 37%de la energa derivada de protenas, 41%
de carbohidratos, y 22% de grasas, pero importantemente tena
una relacin de grasas poliinsaturadas/saturadas favorable (1.4) y
un contenido de colesterol muy bajo.
La emergencia de la agricultura y la ganadera
El advenimiento de la agricultura y de la ganadera modific
drsticamente el patrn paleoltico y tuvo como resultado una
dependencia de cereales que aportaban aproximadamente el 90%
de la dieta y muy pequeas cantidades de protena animal. Estos
desarrollos modificaron drsticamente las relaciones del hombre
con el ambiente. La mayor eficiencia de la produccin de
alimentos gener excedentes que dieron lugar a profundos
cambios demogrficos, a la emergencia de clases sociales, al
desarrollo de burocracias y en ltima instancia, al desarrollo de la
cultura y de tecnologas alimentarias y sociales. El desequilibrio
de la dieta de las sociedades agrarias explica, en gran medida, la
emergencia de patologas como la desnutricin energticoproteica, la disminucin de la talla promedio de sus integrantes y
en ltima instancia, la epidemia de enfermedades crnicas que
enfrentamos en la actualidad.
Bioqumica

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Teoras del origen de la tierra, la vida y 201

el hombre. 4
La revolucin industrial y la discordancia evolutiva
de la dieta.
El ltimo cambio de la dieta humana es ms reciente y es
resultado de la revolucin industrial. En esta etapa la agricultura
intensiva y la tecnologa han hecho disponibles alimentos que no
estuvieron presentes durante los grandes tramos de la evolucin
de los homnidos, v. gr. azcares refinados y aceites vegetales.
Simopoulos 4 describe estos cambios de la siguiente manera:
1. Hubo un aumento de la ingestin de energa y disminucin del
gasto energtico.
2. Hubo asimismo un aumento del consumo de grasas saturadas,
cidos grasos omega-6 y cidos grasos trans, y una disminucin
en la ingestin de cidos grasos omega-3.
3. Hubo una disminucin del consumo de fibra y carbohidratos
complejos.
En sus palabras, la discrepancia entre el ambiente evolutivo de la
era paleoltica con el actual es la siguiente: En trminos de
gentica, los humanos actuales vivimos en un ambiente
nutricional que difiere de aqul para el que nuestra constitucin
gentica fue seleccionada. Se trata de un lapso breve ~10 mil
aos en el que las presiones selectivas no han actuado
suficientemente como para producir nuevos cambios adaptativos.
A la contradiccin entre la dieta moderna y la estructura gentica
que result de la adaptacin a la dieta paleoltica, se le conoce
como la discordancia evolutiva de la dieta.
Uno de las principales preocupaciones de los dirigentes de
aquella poca al menos en Francia fue el problema del
abastecimiento. Aunque se lo dej durante mucho tiempo a cargo
de las municipalidades, el poder central se sigui preocupando
por el riesgo de revueltas populares en el caso de que el pan
viniera a faltar. Por esto, el rey decidi almacenar grano para
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Teoras del origen de la tierra, la vida y 201

el hombre. 4
enfrentar posibles penurias. Pero esta poltica de regulacin se
interpret demasiado a menudo como una tentativa de monopolio
para hacer aumentar los precios del trigo.
A fines del siglo XVII, las autoridades fueron cada vez ms
conscientes de que el problema del pan (es decir, el mocultivo del
trigo) se haca cada vez ms explosivo. Buscaron entonces
desesperadamente alimentos de substitucin. Parmentier propuso
la papa (o patata) pero como se la conoca desde su
descubrimiento en el siglo XVI como alimento para cerdos tuvo
poco xito. Habra que esperar hasta mediados del siglo XIX para
que se impusiera como alimento de pleno derecho. Otras
diversificaciones tuvieron menos xito. En Italia y en el sudoeste
de Francia se reemplazaron las tortas y las mazamorras de cebada
y de millo por tortas de polenta de maz. El inconveniente fue que
hubo que enfrentar posteriormente varias epidemias de pelagra
provocadas por la carencia de vitamina PP en el maz. Estas se
pueden producir cuando este cereal se consume como alimento
bsico. Gran nmero de otros alimentos nuevos fueron tambin
trados a Europa desde el Nuevo Mundo: tomates, frijoles
mejicanos, pavos, etc., pero su introduccin fue muy lenta y
progresiva en la agricultura y no cambi verdaderamente el
paisaje alimenticio.
Adems de la emergencia de la patata, la cual en ciertos pases
como Irlanda se va a convertir en la base de la alimentacin
popular con riesgos idnticos a los que presentaba el trigo en caso
de penuria, otros dos fenmenos alimenticios que tienen lugar en
el siglo XIX merecen ser subrayados dado su futuro impacto
sobre la salud de nuestros contemporneos.
El primero fue la introduccin progresiva del azcar en la
alimentacin del conjunto de la poblacin. El azcar no era un
alimento nuevo, pero mientras se la produjo nicamente a partir
de la caa de azcar se mantuvo como un ingrediente muy
marginal, puesto que resultaba extremamente cara. En Francia,
por ejemplo, el consumo anual de azcar por cabeza a comienzos
del siglo XIX era de 800 gramos. Pero debido al descubrimiento
del proceso de extraccin del azcar de remolacha en 1812, el
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precio del azcar sufri una baja constante y se convirti
progresivamente en alimento de gran consumo: 8 kilos anuales
por persona en 1880, 17 kilos en 1900, 30 en 1930 y cerca de 40
en 1960. Los franceses, sin embargo, siguen siendo los menores
consumidores de azcar en el mundo occidental.
El segundo fenmeno fue el descubrimiento en 1870 del molino
cilndrico el cual permitir poner a disposicin de la poblacin
verdadera harina blanca a precio asequible para todo mundo. En
efecto, desde la poca de los egipcios, los hombres haban querido
refinar la molienda del trigo afn de obtener harina blanca. Pero el
procedimiento se llevaba a cabo de manera muy burda, dado que
simplemente se pasaba la molienda sobre un cedazo y esta
operacin tena sobre todo como efecto desembarazarse de una
parte del salvado es decir de la cscara del grano del trigo. El pan
blanco de nuestros ancestros no era entonces sino lo que se llama
hoy pan bazo, es decir pan semi-integral. Pero como esta
operacin de tamizar la molienda era larga y costosa (se haca a
mano), esto explica que el pan blanco fuera un lujo que slo
podan pagarse los privilegiados.
La llegada del molino cilndrico a fines del siglo XIX y su
generalizacin a comienzos del siglo XX iba entonces a cambiar
radicalmente la naturaleza de la harina. Esta result
dramticamente empobrecida en el plano nutricional y qued
constituida casi exclusivamente de almidn. Las valiosas
protenas y las fibras, los cidos grasos esenciales as como las
otras vitaminas B quedaron casi completamente descartados en el
curso de la operacin de refinamiento.
Que la harina se convirtiera sbitamente en un alimento
desvalorizado nutricionalmente no constitua verdaderamente un
problema mayor para la salud de los ricos puesto que estos
privilegiados tenan una alimentacin variada y equilibrada por
otro lado. Pero para las clases sociales desfavorecidas, para
quienes el pan segua constituyendo la base de la alimentacin, el
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Teoras del origen de la tierra, la vida y 201

el hombre. 4
consumo de este alimento ahora desprovisto de su valor
alimenticio iba solamente a acentuar las carencias de un modo
alimentario que ya se encontraba bastante desequilibrado.
Pero, adems de su pobreza nutricional, el azcar y la harina
blanca comparten con la patata el triste privilegio de producir
efectos perversos sobre el metabolismo (hiperglicemia e
hiperinsulinismo) los cuales, como sabemos, son factores de
riesgo mayores en la obesidad, la diabetes y las enfermedades
cardiovasculares.
La poca Contempornea
La poca contempornea que empieza en los primeros aos del
siglo XX y llega hasta nuestros das se caracteriza por cierto
nmero de acontecimientos importantes, los cuales, en diverso
grado tendrn una incidencia importante sobre la evolucin del
modo alimentario. Ante todo, tenemos la revolucin industrial que
trae como consecuencia el xodo rural y la formidable expansin
de la urbanizacin. Pero est tambin el triunfo de la economa de
mercado sobre la economa de subsistencia as como el
descomunal desarrollo de los transportes y del comercio
internacional.
La industrializacin en la alimentacin se vuelve considerable y la
elaboracin de los productos comestibles tradicionales (harinas,
aceites, mermeladas, mantequillas, quesos), antes artesanal, se
realiza ahora en fbricas importantes, incluso gigantescas.
Asimismo, el descubrimiento de procedimientos de conservacin
como la esterilizacin al calor en una burbuja (apertizacin) y
posteriormente el ultracongelado permiten acondicionar un gran
nmero de alimentos frescos en forma de conservas o de
ultracongelados (frutas, legumbres, carnes, pescado)
La evolucin de las costumbres y de la sociedad que se
caracteriza ahora por la degradacin de la funcin del ama de casa
y la emancipacin femenina, favorece el desarrollo de la industria
del prt--porter alimenticio (platos preparados, restauracin
colectiva).
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Teoras del origen de la tierra, la vida y 201

el hombre. 4
El desarrollo de los transportes y del comercio mundial permite
no solamente generalizar el consumo de productos exticos
(naranja, toronja, bananos, man, cacao, caf, etc.) sino tambin
conseguir en todas las estaciones los productos que slo se
conseguan antes en ciertas temporadas: fresas y frambuesas en
Navidad, manzanas y uvas en primavera, por ejemplo.
Pero el fenmeno ms caracterstico de este perodo se manifiesta
sobre todo en estos cincuenta ltimos aos de manera
exponencial. Se trata de la mundializacin de un modo
alimenticio desestructurado de tipo norteamericano en el cual el
fast food (restauracin rpida) es una de las mayores
realizaciones. Gracias a Dios, la mayora de los pases conservan
todava cierto apego cultural a sus hbitos alimenticios
tradicionales, como en el caso de los pases latinos en los cuales la
tradicin en este campo resiste algo todava. Asistimos incluso en
estos pases a una especie de renovacin al culto de las tradiciones
culinarias y gastronmicas. Pero estas resistencias localizadas no
sern suficientes para ralentizar la estandarizacin mundial
ineluctable (globalizacin) del modo alimenticio que contamina
insidiosamente todas las culturas.
Ahora bien, sabemos que en todos los lugares del mundo en
donde se desarrolla este modo alimenticio, arrastra consigo, como
fue el caso en Estados Unidos su pas de origen, un aumento
fenomenal de la obesidad, de la diabetes y de las enfermedades
cardiovasculares, tres de las mayores plagas metablicas que la
humanidad debe enfrentar ahora. Por esto, la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) denuncia con firmeza esta situacin
desde 1997 designndola como una verdadera pandemia.
En el mundo

Cada ao mueren alrededor de 17 millones de personas en

el mundo por enfermedades cardiovasculares.1, 2
Se estima que cada 4 segundos ocurre un ataque
cardiaco y cada 5 segundos un infarto vascular cerebral.

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Teoras del origen de la tierra, la vida y 201

el hombre. 4

Principales causas de muerte en el mundo3

Las cardiopatas y los accidentes cerebrovasculares son las
primeras causas de muerte a nivel mundial, 1 lo que se traduce
como resultado del dficit alimenticio de los ltimos tiempos;
afectando tanto a pases desarrollados como a las regiones de
bajos recursos, a medida que cambian los estilos de vida y hbitos
de alimentacin.
Primeras causas de muerte a nivel mundial1
No Causa
1

Cardiopata isqumica

Afeccin cerebrovascular

Infecciones de la vas respiratorias inferiores

Enfermedad pulmonar obstructiva crnica

5 Enfermedades diarreicas
La OMS ha reportado en 2012 cifras alarmantes de factores que
aumentan el riesgo de presentar enfermedades del corazn:
La hipertensin es un trastorno de alto riesgo que causa
alrededor del 51% de las muertes por accidentes
cerebrovasculares y el 45% a coronariopatas. Datos de la

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el hombre. 4

ONU muestran que uno de cada tres adultos en el mundo

tiene presin alta.2
500 millones de personas tienen obesidad en el mundo y
cada ao mueren 2.8 millones debido a esta causa, que
aumenta el riesgo de padecer coronariopatas, accidentes
cerebrovasculares, diabetes y algunos tipos de cncer. Las
mujeres suelen presentar con ms frecuencia obesidad que
los hombres y por ello tienen mucho ms riesgo. Otro dato
interesante es que los pases de Amrica presentan los
porcentajes ms altos (sobrepeso 68% y obesidad 26%).2

En el futuro
Se calcula que en el ao 2030 morirn cerca de 23.6 millones de
personas por enfermedades cardiovasculares, sobre todo por
cardiopatas y accidentes cerebrovasculares. Se prev que sigan
siendo la principal causa de muerte.3
En Mxico
En
el 2008 las enfermedades
cardiovasculares se
encontraban entre las 5 primeras causas de muerte en
Mxico.4
Para el 2009 las enfermedades del corazn son la 1a. causa
de muerte en la poblacin mexicana.

Principales causas de muerte en Mxico.

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Teoras del origen de la tierra, la vida y 201

el hombre. 4
En 2010 la primera causa de muerte en mujeres y hombres fueron
las enfermedades isqumicas del corazn.
1.- Arroyo P. La alimentacin en la evolucin del hombre:
su relacin con el riesgo de enfermedades crnico
degenerativas. Boletn del Hospital Infantil de Mxico. En
prensa.
2. -Arsuaga JL. Los aborgenes. La alimentacin en la
evolucin humana. Barcelona: RBA Libros; 2003.
3.- Eaton SB, Eaton III SB, Konner MJ. Paleolithic nutrition
revisited: a twelve year retrospective on its nature and
implications. Eur J Clin Nutr 1997;51:207-16.
4.- Simopoulus AP. Diet and gene interactions. Food
Technology 1997;51:66-9
5.- Histoire de lalimentation", J.L. Flandrin y M. Montanari, ediciones Fayard
6.- http://antropologiaculturalyalimentaria.tripod.com/id8.html
7.- http://www.montignac.com/es/historia-de-la-alimentacion-del-ser-humano/

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