SCIENTIA PLENA

VOL. 8, NUM. 3

2012

www.scientiaplena.org.br

Anlise dos constituintes inorgnicos da casca do ovo

Analysis of inorganic constituents of shell egg

S. T. S. Santos1,2; M. A. C. Gois1; A. O. Simes1; C. A. B. Garcia1

1
2

Departamento de qumica, Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, So Cristvo-Se, Brasil

Laboratorio de guas, Instituto Tcnologico e de Pesquisas de Sergipe, 49020-380 Aracaju-Se, Brasil

simeitarse@hotmail.com

O p da casca do ovo utilizado como ingrediente da conhecida multimistura, por ser rico em clcio, e
sem a desvantagem da altssima caloria da maioria dos derivados lcteos. Entretanto a qualidade da casca
do ovo pode ser comprometida pelas condies de produo e armazenamento do ovo. Dejetos animais
so potenciais formadores de nitratos, que por sua vez podem formar ons nitrito por meio de reaes de
reduo. Neste trabalho avaliamos a qualidade da casca do ovo de galinha poedeira pela analise de
nions, ctions e metais pesados por Cromatografia nica e ICP. Conclumos que a casca de ovo pode
possuir alto teor de nitrato por contaminao com matria orgnica, logo no sugerimos seu consumo
como suplemento alimentar.
Palavras-chave: Casca de ovo; cromatografia inica ; ICP/MS

The powdered egg-shell is used as an ingredient of multimixture known for being rich in calcium, and
without the disadvantage of the most high-calorie dairy products. However the quality of the egg shell can
be compromised by the conditions of production and storage of the egg. Animal wastes are potential
trainers of nitrates, which in turn can form nitrite ions via reduction reactions. In this paper we evaluate
the quality of the eggshell of chicken for analysis of anions, cations and heavy metal ion chromatography
and ICP. We conclude that the egg shell may have high nitrate level contamination with organic matter,
so do not suggest its use as a food supplement.
Keywords: Eggshell; ion chromatography; ICP / MS

1. INTRODUO
Apesar das pesquisas demonstrarem que a situao nutricional do Brasil tem melhorado nos
ltimos anos, ainda se pode observar um quadro de desnutrio considervel, principalmente
entre as populaes mais carentes [3, 5].
Essa realidade torna-se um grave problema que exige no s a mobilizao do poder publico,
mas tambm de toda a sociedade e pensando dessa forma que se tem desenvolvido programas
e alternativas que minimizem os efeitos da desnutrio. [3]
Ultimamente se tem crescido a utilizao de suplementos alimentares como alternativa a
erradicao da baixa nutrio entre adultos e crianas. Em especial o uso das chamada
multimistura, contendo o p da casca de ovos [3, 7].
Os ovos se constituem como uma fonte alimentar que tem um elevado valor protico e est
presente numa grande quantidade de mesas brasileiras, independente do poder aquisitivo.
A casca de ovos constituda basicamente de minerais (carbonato de clcio e de magnsio).
O clcio um mineral que tem um importante valor nutricional na dieta, tanto de adultos quanto
de crianas. responsvel pela mineralizao de ossos e uma dieta rica em clcio pode retardar
os processos de perda ssea [7, 13].
Como as fontes de clcio no so de livre acesso para a maior parte da populao de baixa
renda, os suplementos a base de casca de ovos tem ganhado um grande espao entre essa
populao [7].
Pesquisas vm sendo desenvolvidas a fim de descobrir a realidade a respeito desses
suplementos. O meio acadmico tem questionado o real valor e as implicaes do uso de casca
de ovos na alimentao. Discutem sobre a possibilidade de contaminao da casca no preparo
[3].
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As condies de produo e armazenamento do ovo so fatores limitantes para a qualidade da

casca. Dejetos animais e fertilizantes a base de amnia so potenciais formadores de nitratos,
que por sua vez podem formar ons nitrito por meio de reaes de reduo.
As cascas dos ovos so porosas e permitem a troca de gases entre o ovo e o ambiente.
Quando os ovos so lavados, a cutcula externa desaparece, deixando a maioria dos poros
abertos. Nessas condies a contaminao por bactrias e fungos favorecida [13]. Nesse
estudo buscou-se investigar os constituintes inorgnicos potencialmente txicos da casca dos
ovos.
2. MATERIAIS E MTODOS
Foram coletados ovos marrons recentes de galinha poedeira para abate. Os mesmos foram
lavados externamente por meio de gua deionizada e abertos. A casca foi novamente lavada
com gua deionizada e posteriormente com gua ultrapura em ultrasom por 30 minutos em um
bquer de 50 mL. A gua obtida da lavagem foi filtrada duas vezes com membrana de
microfibra de celulose, adicionada em balo volumtrico de 100 mL e analisada por
cromatografia inica (Cromatogrfo de ons DIONEX IC 3000) e espectroscopia de absoro
UV-Vis (varredura 400-800 nm). A casca lavada foi seca em temperatura ambiente, pesada
(39,9285 g) e seca em mufla a 110C por 1h. Aps seca foi moda em almofariz e pistilo de
gata e o p obtido foi peneirado e sua granulometria separada por malha inox de 170 mesh. Foi
pesado 0,1048 g do p com granulometria abaixo de 170 mesh. A mesma massa foi digerida
com cido clordrico ultrapuro em erlenmeyer, filtrada e diluda em balo volumtrico de 100
mL. A partir dessa soluo foram feitas as analises em Cromatogrfo de ons e ICP.
3. RESULTADOS E DISCUSSO
ANLISE DOS CONSTITUINTES QUMICOS INORGNICOS SUPERFICIAIS DA
CASCA DE OVO
A tabela abaixo mostra a analise da gua de lavagem que foi feita em aparelho de ultrasom.
Anions
Concentrao
(mgL-1)

Ctions
Concentrao
(mgL-1)

F-

Cl-

NO2-

NO3-

SO4-2

PO4-3

0,6083

10,6614

0,0139

0,1443

1,0335

1,7047

Na+

NH4+

K+

Mg+2

Ca+2

13,0145

0,4569

8,5040

3,3058

10,3327

Tabela 1: Concentrao dos nions e ctions da superfcie da casca do ovo.

De acordo com os dados observados possvel observar a presena de nions e ctions

comuns. A presena em baixas concentraes de ons amnio (0,4569 mg/L) pode significar que
a superfcie da casca esteja com resduos orgnicos em decomposio. J a presena de ons
fluoreto tem influencia direta da lavagem do ovo com gua potvel tratada, que contem
quantidades significativas do nion. A presena de nitrito e nitrato (com nitrato em
concentraes aproximadamente 10 vezes maiores) indica contaminao da superfcie por
agentes orgnicos em decomposio no to recente.

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ANALISE DOS CONSTITUINTES QUMICOS INORGNICOS DA CASCA DE OVO

A analise de metais por ICP/MS revelou a presena dos metais Mn, Cu, Pb, Cd, Zn, Ca, Mg,
Na, K, Ag, Co, V, Sr e do elemento P.
Metais
Concentrao (mg/L)
mg por 0,1 g de casca
mg por grama de casca

Cr
ND
0
0

Al
ND
0
0

F
ND
0
0

Mn
3,95
0,395
3,95

Cu
0,009
0,0009
0,009

Pb
0,007
0,0007
0,007

Cd
0,01
0,001
0,01

Zn
0,012
0,0012
0,012

Ca
243,5
24,35
243,5

Mg
3,88
0,388
3,88

Metais
Concentrao (mg/L)
mg por 0,1 g de casca
mg por grama de casca

Na
17,77
1,777
17,77

K
11,64
1,164
11,64

Ag
0,008
0,0008
0,008

Ni
ND
0
0

Co
0,006
0,0006
0,006

P
2,16
0,216
2,16

V
0,013
0,0013
0,013

Ti
ND

Sr
0,75
0,075
0,75

Sn
ND
0
0

0
0

Tabela 2: Analise de metais presentes na casca do ovo por ICP-MS, que foi dissolvida com soluo
diluda de cido clordrico ultrapuro.

Os dados revelam que as concentraes de metais pesados, so relativamente baixas, a

presena de potssio e clcio em grandes quantidades pode ser indicativa do valor nutricional da
casca do ovo, j que a mesma utilizada como suplemento para reposio do clcio. Medidas
cromatogrficas revelam tambm grandes quantidades de nitrato, indicativo de contaminao
por tempo de contato longo com os excrementos das aves. A presena de fosfato justifica a
deteco de fosforo pelo ICP/MS.

Figura 3: Ctions e nions presentes na casca. A concentrao alta de cloretos se deve ao

mtodo de preparao da casca por digesto com cido clordrico.

4. CONCLUSO
O estudo revelou que a casca de ovo, que utilizada por muitas pessoas como complemento
alimentar de alto valor nutricional em clcio, pode no ser uma alternativa to saudvel quanto
se parece. A presena de metais pesados na casca, mesmo em baixas concentraes, pode
inviabilizar o teor nutricional por processos de bioacumulao. Provavelmente as concentraes
encontradas no teste podem indicar contaminaes superficiais. Estudos mais avanados
poderiam relacionar a presena de metais pesados na casca do ovo a dieta alimentar das aves.
Outro fator que inviabilizaria o consumo seria o alto teor de nitrato na amostra, tanto
superficialmente, como adsorvido na casca, que por ser porosa tem a capacidade de adsoro
elevada. Provavelmente um tratamento especial ou uma metodologia de higienizao do
ambiente de postura com o imediato recolhimento dos ovos, poderiam evitar contaminaes da
casca, tanto por nitritos e nitratos, como por metais pesados. Tratamentos trmicos so
indicados para eliminar as bactrias e vrus presentes na casca, j que esta pode adsorver
microorganismos em seus poros. Por fim no aconselhamos o uso de casca de ovos como
suplemento alimentar, visto ainda que possuem outras fontes de clcio e potssio que sejam
seguras, como o leite, e o leite de soja para pessoas sensveis a lactose.

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