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Produccin y Mercado de

Hortalizas en la IX Regin
Elizabeth Kehr M.
Ing. Agr. M. Sc.
INIA Carillanca

Las hortalizas en el PGB del


pas

Sector silvoagropecuario: ~ 6 % del PGB nacional


Frutales: 29 %
Pecuario: 28 %
Forestal: 13 %
Cultivos: 18 %
Hortalizas: 12% (~ 120.000 hectreas)

alto valor agregado (transporte, industria,


embalaje, etc)
Productos nuevos desde 1980: brocoli, col china,
porotos amarillos, tomates amarillos, radichio,
otros

Consumo per cpita de


hortalizas

Chile:
103 kg/ao
Argentina: 72
Per:
42
Brasil:
34
Mxico:
31
Panam:
20
Colombia:
12
Pases desarrollados: ~ 200 kg/ao
relacin directa con ingreso per cpita
U$ 5.000 /ao vs. U$ 20.000/ao

ha
14.000

Superficie de hortalizas en Chile

12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
Tomate Ind.
Meln

Tomate mesa
Ajo

Pimiento
Cebolla

Esprrago

Superficie de hortalizas de consumo nacional


ha

7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0

Lechuga

Sanda

Z. de guarda

Zanahoria

Repollo

Apio

Coliflor

Betarraga

Alcachofa

Superficie hortalizas por regin


SUPERFICIE DE HORTALIZAS POR REGIONES
Censo Agropecuario 1996/97
30.000

25.000

Hectreas

20.000

15.000

10.000

5.000

0
I

II

III

IV

R.M.

VI

Regiones

VII

VIII

IX

XI

XII

Comunas con mayor superficie


de hortalizas en la IX Regin
600

567,4
476

Superficie (ha)

500

428,5

397

400
300
200
100
0
Nueva
Imperial

Fuente: UFRO, 1999

P. Las
Casas

Temuco

Freire

IX REGION
Superficie:

4.562 ha
4% sup. Nacional
2.933 ha huerta casera
1.629 ha cultivo comercial

Malleco:

948,4 ha
20%

Cautn:

3.613,2 ha
80%

Principales especies:

Arvejas, maz, zanahoria,


porotos verde y granado,
esprragos y habas

Fuente: UFRO, 1999

Horticultura tradicional regional


Alto uso de insumos (agroqumicos), altos rendimientos
y contaminacin por nutrientes en el suelo
Rotaciones intensivas y Poca diversidad de productos
Estacionalidad (pri-ver) con bajos volmenes
Mercado regional tradicional, no abastecido
Cercana a centros de consumo

Limitantes horticultura tradicional regional

Falta conocimiento adaptacin especies y variedades


Falta incorporar tecnologa (mecanizacin, riego,
poscosecha)
Falta capacidad empresarial
Falta agroindustria
Costos poco competitivos con productos de la zona central
Clima

Importancia econmica
PARMETROS

SUPERFICIE (Miles de
hectreas)
RENDIMIENTOS PROM.
(Toneladas /hectrea)
PRODUCCIN FSICA
Miles toneladas
VALOR TOTAL* (Millones
de dlares)
EMPLEO (Miles de
trabajadores)
Fuente: ODEPA

NORTE

CENTRO

SUR

TOTAL

I-IV Reg.
17,6

V-VI Reg
79,4

VII - XII Reg.


31,2

PAS
128,2

22,7

25,9

23,1

24,8

399,5

2.056,5

720,7

3.176,7

125,1

591,2

190,9

907,1

10,2

46,0

18,1

74,3

Hortalizas por grupo:


distribucin y superficie
ESPECIES
ANUALES
(SUBTOTAL)
Hoja /Tallo
Brsicas
Raz/Bulbos
Legum. Frescas
Solanceas
Cucurbitceas
Choclos
Semilleros
PERENNES
(SUBTOTAL)
Alcachofa
Esprrago

Fuente: ODEPA

ZONA NORTE ZONA CENTRO ZONASUR TOTAL


14.362
75.151
25.114 114.607
1.332551
2.324
2.771
3.749
1.049
2.576
10
952

5.930
3.915
13.929
11.244
15.488
13.055
8.420
3.170
2.165

807
1.096
3.26,9
5.962
7.473
4.013
2.281
213
3.288

8.069
5.562
19.522
19.977
26.710
18.117
13.277
3.313
6.405

881
71

1.220
945

198
3.090

2.299
4.106

Caractersticas del mercado de


hortalizas en Chile

Mercado Externo:
Productos frescos: Estados Unidos, Canad,
Europa, Japn
Productos procesados: congelados,
deshidratados, enlatados
balanza comercial positiva
mercados lejanos
costo de flete alto
falta identificar productos nuevos

Caractersticas del mercado de


hortalizas en Chile

Mercado Interno:
Alto grado de informalidad
poca informacin de precios y mercados
ofertas y precios muy variables
muchos intermediarios
20 a 30% del valor final a productor
Productos sin valor agregado

Volmenes Totales Equivalentes a Peso Fresco y su


Correspondencia a superficie en Hortalizas en Chile

ITEM

Volumen Equivalente a Fresco (Ton)

Exportacin Total

Superficie
(ha)
660.000
26.700

Mercado Interno

1.698.750

69.000

Perdidas (25 %)

629.150

25.400

Perdidas de Mercado (10 %)

188.800

7.100

3.176.700

128.200

Total
Consumo Nacional

Fuente: ODEPA

135,5 kg/habitante/ao

Produccin y consumo de hortalizas en Chile


3.000.000

140

Produccin

Suministro interno

Consumo per cpita


120

2.000.000
80

60
1.000.000

Promedio 1990-2000
103 kg/hab/ao

40

20

Fuente: UFRO, 1999

kg/habitante/ao

Miles de toneladas

100

Consumo de hortalizas en el sur de Chile

Consumo total (miles ton)

250.000
VIII

IX

1991

1992

9,9%

5,4%

4,5%

200.000

150.000

100.000

50.000

0
Fuente: UFRO, 1999

1990

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

Volumen total de lechugas (unidades)


comercializadas en supermercados (1999)
Demanda anual 1.434.985 unidades
140.000

129.000
123.000
113.000

120.000

104.000
95.000

Unidades

100.000
80.000
60.000
40.000
20.000

0
Fuente: UFRO, 1999

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Enero

Composicin de la venta total de lechugas en


los supermercados de Temuco (1999)
Costina

Milanesa

Crespas

Espaola

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Fuente: UFRO, 1999

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Enero

Volumen total de lechugas (unidades)


comercializadas en supermercados (1999)
Demanda anual 1.434.985 unidades
140.000

129.000
123.000
113.000

120.000

104.000
95.000

Unidades

100.000
80.000
60.000
40.000
20.000

0
Fuente: UFRO, 1999

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Enero

Composicin de la venta total de lechugas en


los supermercados de Temuco (1999)
Fuente: UFRO, 1999

Costina

Milanesa

Crespas

Espaola

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Enero

Demanda anual de lechugas (unidades) y


porotos (kg) en Feria Pinto (1999)
Prim/verano

Otoo/Inv.

TOTAL

Lechuga costina

310.440

340.080

650.520

Lechuga escarola

326.820

341.640

668.460

Porotos verdes
Fuente: UFRO, 1999

72.402

Proyeccin de la demanda de hortalizas


en el sur de Chile
250.000

Consumo total (toneladas)

VIII

IX

200.000

150.000

100.000

50.000

2003

2004

2005

Proyecciones

Proyeccin superficie: 204.800 ha (2010)

Necesidades: Desarrollo de mercados,


Investigacin, Transferencia de tecnologa,
Capacitacin empresarial y laboral

Se proyecta un a 600 millones de dlares


de exportaciones hortcolas

Apertura de nuevos mercados

Certificacin y control de calidad

Nuevas formas de presentacin y


elaboracin

Proyeccin Global Estimada, Ao


2005
PARAMETROS

NORTE

Superficie

I-IV Reg. V-VI Reg.


VII-XII Reg.
29,8
117,8
57,2

(Miles ha)
Rendimiento (Ton/ha)
Produccin Fsica
(Miles ton.)
Valor Total

CENTRO

SUR

Total Pas
2005
204,8

Actual
128,2

24,9
742,0

31,1
3.663,9

26,6
1.524,1

29,0
5.930,0

24,8
3.176,7

34,2

968,0

449,0

1651,0

907,1

600,0

237,5

118,8

74,3

(Millones US$)
Valor Exportacin
(Millones US$)
Trabajadores

Total Pas

17,3

68,3

33,2

(Miles)
Fuente: En base al precio promedio ponderado de todas las hortalizas transadas en los
mercados mayoristas de Santiago.

Desafos
Certificacin (BPA, BPM, HACCP)
Ceirse a estndares de calidad,
inocuidad y seguridad reconocidos
internacionalmente
Adaptarse a exigencias de mercados
y consumidores
Barreras para-arancelarias (concepto
integral de manejo)

Desafos
Produccin limpia, de calidad segn demanda

y con valor agregado


Capacitacin
Alianzas estratgicas
Reduccin costos
Desarrollo polos produccin
Nuevos nichos y productos
Industria

Instrumentos de desarrollo

Exploracin y ampliacin de mercados


Investigacin y desarrollo tecnolgico
Capacitacin y transferencia tecnolgica
Calidad, valor agregado y poscosecha

Consideraciones para lo que viene

Ajes que pueden madurar en la zona sur para


deshidratados y pastas
Cultivares precoces de zapallito italiano para la
zona sur
Nuevas variedades de Brsicas que son ms
resistentes a florecer en perodos primaverales
Zanahorias y betarragas de corazn rojo intenso
para jugo
Zapallos anaranjado intenso y de mayor
contenido de azcar para deshidratado
Apio y otras hortalizas de hoja para elaboracin
de condimentos
Ajo y cebolla para elaboracin de sales para
cocina

Consideraciones para lo que viene

Extender cosechas oferta mercado


nacional y extranjero
Alcachofas adaptadas al Sur de Chile,
cosechadas ms tarde y comercializadas
entre noviembre y diciembre en la zona
Central
Cebollas y Ajos entre la VI y IX Regin
Ajos Chilotes que pueden desarrollarse en
la IX, XI y XII Regin, incluso en la Zona
Central
Brcolis y Coliflores adaptadas a zonas
fras
Arvejas de vaina

Consideraciones para lo que viene

Hortalizas orgnicas

Demanda creciente
Baja oferta
Oportunidades de mercado para pases en
desarrollo
Caf, t, cocoa, especias, frutas
tropicales, hortalizas, ctricos

Consideraciones para lo que viene

Hortalizas industriales

Crecimiento de un proceso agroindustrial


con desarrollo permanente de variedades
Adecuacin constante de tecnologas de
poscosecha
Utilizacin mxima de capacidad instalada
con secuencia correcta en la entrega de
materias primas
Falta de materias primas adecuadas en
cantidad como en calidad
Diversificacin de materia prima

Consideraciones para lo que viene

Semillas de hortalizas
Exportacin de semillas basada en material
gentico bsico proveniente desde el extranjero
Posibilidades concretas de exportar variedades
producidas en Chile (zanahoria, cebolla, ajo
chilote)
Abastecimiento de semillas de 50% de autoproduccin
50% suplido por empresas extranjeras o
representantes en Chile
Nicho para meln tuna y cantaloupe, z. italiano,
lechuga, tomate de mesa e industrial, zanahoria,
poroto
Ventajas: veranos secos, situacin fitosanitaria
buena, infraestructura de produccin y seleccin
de semillas, confiabilidad y prestigio

Canales de comercializacin de hortalizas en Temuco


Productores hortalizas zona norte
Feria Lo Valledor
Vega
Monumental

Productores
hortcolas IX
Regin

Intermediarios

Supermercados

Almacenes

CONSUMIDOR FINAL
Fuente: UFRO

Feria Pinto

Principales especies hortcolas producidas


Freire: zanahoria

Comercializacin a travs de intermediarios


Temuco: zanahoria, poroto verde, hojas
Comercializacin a travs de intermediarios
P. Las Casas: acelga, betarraga, lechuga, puerro, cilantro, repollo
Comercializacin a travs de intermediarios
Imperial: lechuga, repollo, betarraga, poroto verde, maz, cilantro,
arveja, coliflor
Comercializacin a travs de intermediarios
Chol Chol: arveja, cilantro, lechuga
Fuente: adaptado de UFRO, 1998

Calendario de produccin de
hortalizas IX Regin
J
Esprrago
Arvejas
Habas
Brcoli
Coliflor
Zanahoria
Betarraga
Alcachofa
Choclo
P. Verde
P. Granado
Espinacas
Perejil
Acelga
Lechuga
Repollo

Estacionalidad de la oferta de hortalizas


Jul

Ago

Sep

Oct

Acelga
Achicoria
Albahaca
Apio
Arveja
Betarraga
Cilantro
Espinaca
Lechuga
Pepino
Perejil
Poroto verde
Puerros
Rabanito
Repollo
Zanahoria
Z. italiano

Fuente: adaptado de UFRO, 1998

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Lechuga

Importante en Chile:5.400 ha/ao


durante todo el ao
Produccin y exportacin semilla
T mxima: 30 C
T mnima: hasta 6 C
Prod.anual: 300 millones U; 75 mil ton
4.811 explotaciones agrcolas
Mercado interno
Productores pequeos y medianos

Elevado nivel atomizacin productores


Perodos con alta o baja oferta, con
inestabilidad precios y difcil venta
Volmenes
Periodicidad entregas
Estabilidad en calidad (300-700 gr/un)
Resoluciones sanitarias
Disponer packing para preparacin y
embalaje
Cdigo barras
Capacidad financiera para soportar pagos
entre 60-90 das o pagos anticipados con
descuento

Manejar alto nmero cajas apilables


Transporte apropiado y refrigerado
Entrega en centros de distribucin o
en locales de venta directa
Aceptacin devolucin de producto

Falta organizacin y desconocimiento


funcionamiento de mercados
Lechugas se transan durante todo el
ao
Variedades:
milanesa
(70%),
conconina, crespas o escarolas,
espaola y francesa morada

Cuadro 1: Nmero de explotaciones y superficie plantada con lechugas por


regin, ao 1997

Regin

I
II
III
IV
V
RM
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
Total

N de
Superficie al Superficie en
explotacion aire libre (ha) invernadero
es
(m2)
98
23,9
0
75
60,2
120
46
32,5
0
147
157,7
1.500
947
980,5
152.876
554
2.484,8
13.440
393
270,5
983
737
451,7
4.477
253
83,7
16.217
470
50,3
14.147
778
36,2
42.765
69
0,5
4.408
244
4,2
70.131
4.811
4.636,7
321.064

Superficie
total (ha)
23,9
60,2
32,5
157,9
995,8
2.486,1
270,6
452,1
85,3
51,7
40,5
0,9
11,3
4.668,8

Fuente: elaborado por ODEPA con informacin del VI Censo Nacional Agropecuario (INE, 1997)

20.000
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0

conconina
escarola
espaola
francesa morada

Fuente: ODEPA

May-02

Mar-02

Ene-02

Nov-01

Sep-01

Jul-01

May-01

Mar-01

Ene-01

Nov-00

Sep-00

Jul-00

May-00

Mar-00

milanesa
Ene-00

$ de junio 2002 / 100 unidades

Grfico 1: Lechugas, precios promedio mensuales en los


mercados mayoristas de Santiago
(perodo 2000 a junio 2002)

Fresh cut

Mercado institucional y exportacin


Supermercados
Crecimiento en los prximos aos
Dinmica nueva en el mercado de
las hortalizas de hoja y otras
(zanahorias y cebollas)
Afectar hbitos de consumo y
forma de producir y comercializar

Composicin y usos

Apreciada por ser alimento fresco


alto contenido agua
bajo valor energtico
peligro para la salud por transmisin
de clera, fiebre tifoidea y hepatitis
producto fresco
hamburguesas en comida rpida
tranquilizante por el ltex (somnfero
suave)

1. Lactuca sativa L. var. capitata (L.)

amarra, mantecosas o espaolas


hojas lisas, anchas, suaves
Plantas pequeas y ciclo corto (55-70
das)
muy usadas en invernadero
muchos cultivares usados en Chile

Milanesas, Francesa,
Maravilla 4 estaciones,
Reina de Mayo,Blanca
de Boston , Baja,
Presilla, Velphia, Justine, Marbelia

2. Lactuca sativa L. var. crispa (L.)

de repollo, llamadas escarolas


hojas bordes crespos
hojas internas en cogollo
hasta 1 kg
periodo largo (> 100 das)
predomina en USA
muy usada en hamburguesas

Climax, Empire, Great Lakes 659, G. Lakes


118,Salinas, Vanguard, Alpha, Valley
Green, Cool Green

3. Lactuca sativa L. var. longifolia

Costinas o cardas en Chile


hojas grandes, 20-30 cm y 6-10
ancho
nervadura prominente
cabeza cnica o cilndrica
hasta 2 kg

Conconina, Corsica,
Parris Island,
Romabella, Odessa

3. Lactuca sativa L. var. acephala

lechugas de corte o de hojas sueltas


no forman cogollo
se pueden cosechar hojas
poco usada en Chile
semilla se exporta

Grand Rapids, Lollo Rossa,


Salad Bowl, Simpson, Red Sails

Produccin plantines

Almcigo

Repique

Trasplante

milanesa: menor distancia


(20cm)

repollo: mayor distancia (25


cm)

doble hilera por surco


evitar contacto con el agua
de riego

Fertilizacin

Respuesta clara a fertilizacin,


especialmente nitrogenada
gran absorcin ltimos 30 das
extraccin: 200 kg K2O, 120 kg N, 80 kg
P2O5
P y K incorporados al surco de plantacin
N parcializado (2)
interesa producir gran cantidad MV

Control de malezas

Manual

Kerb 50 WP 2-3 kg/ha en pre


siembra o trasplante
Malezas gramneas: chpica,
avenilla, cola zorro
Hache uno 2000 175 EC
Aplicar sobre malezas de 2 a
4 hojas de desarrollo

Riego

permanente
por surco o cintas

Enfermedades

Mildi: Bremia lactucae

Sntomas: lesiones verde plido o clorticas


Condiciones predisponentes:

T ptima: 5 - 25C

HR 50 - 90 %, en liberacin de esporangios

Riego por aspersin, y humedad foliar,


favorece presencia del Mildi; salpicaduras
del riego

Diseminacin por semilla, viento, restos de


cultivos que presenten la enfermedad

Cada o Drop: Sclerotinia minor, o S. escleroturium

Sntomas: marchitamiento
Condiciones predisponentes:

Alta humedad suelo por 1-2 semanas

T entre 11 y 12 C

Tejido senescente o muerto

Ataca generalmente en estado de madurez

Se dispersa por viento y sobrevive en el


tiempo como esclerocios, entre 8 a 10 aos

CONTROL: Rovral 4 FLO

Moho gris: Botritys cinerea

Sntomas:

Pudricin blanda acuosa

Color gris parduzco, presencia micelio gris


Condiciones predisponentes:

Tejidos daados o senescentes, y agua libre

T Fras, y alta humedades

Sobrevive en desechos de cultivo, como


patgenos en malezas, y en suelo

CONTROL: Rovcap

Mancha Bacteriana: Xanthomonas campestris

Manchas foliares pequeas,


angulares y acuosas hojas maduras
Apariencia es de color negro y grasiento
Luego grandes reas necrticas, secan
como papel
Condiciones predisponentes:
Salpicaduras lluvia o riego aspersin
Fuentes: semilla, malezas y residuos
contaminados

Virus del Mosaico de la lechuga


LMV (Lactucae mosaic virus)

Sntomas: crecimiento deforme

Hojas exteriores crespas hacia abajo

Moteado verde plido a amarillo

Diseminacin:

Por semillas infectadas y otros huspedes

Transmisin por fidos

Plagas
1. Pulgones (Myzus persicae): los ms
importantes por transmisin de virosis
2. Larvas mina hojas
3. Caracoles y Babosas en general:
Mesurol, Clartex, preparados caseros

Plagas
Ej. Cebo casero para 1 ha:
Dipterex 80 PS.
0,75 kg
Afrecho
50 kg
Azcar
0,5 kg

Alternativas Dipterex 80 PS.:


Carbaryl 85 WP
0,5 kg
Cotnion 35 WP (= Gusathion) = 0,5 kg
Losban 50 WP
1,0 kg

pocas de produccin
-

Durante todo el ao segn la variedad

Existen variedades ms tolerantes al


fro

Dao por heladas

Cosecha
-

Durante todo el ao segn variedad


IMC depende de la variedad

Poscosecha

Variaciones importantes segn la variedad


Hojas sueltas duran bastante menos que
repollo
La + resistente es G. Lakes (3-4 semanas) a
0C y alta HRresiste transporte, predomina
en muchos pases
USA: embalaje en potrero para evitar dao
Problemas de enfermedades desde el potrero
por riego por surcos
No tiene sentido almacenarla; vender lo antes
posible y en la mejor condicin

Costos de produccin
$ 1.300.000
(rendimiento 40.000 - 50.000 u/ha)

costo de produccin +costo cosecha,


embalaje, transporte y costo de venta en
mercado de destino $ 1.450.000

Zanahoria

Origen: este del mediterrneo y sudoeste


Asia
Pases productores: China, USA, Rusia,
Polonia, Reino Unido
4.000 ha; RM, V, VIII Regiones
Chile produce semilla y exporta
propiedades organolpticas y
nutracuticas
especie bienal

Caractersticas botnicas

Raz
rgano consumo
1. Se elonga segn la variedad (3 - 30 cm)
2. Engrosamiento con desarrollo floema secundario al
exterior y xilema secundario al interior

F
X

- clorofila, carotenoides, antocianina, licopeno (pigmentos)

Tipos de zanahoria

Chantenay

- tamao medio
- 150 gr aprox.
- 12-17 cm
- cilindro-cnica puntuda, naranja
- hombro prpura-verdoso
- tipo dominante en Chile
Chantenay Red Cored
Chantenay Andina
Royal Chantenay
Abaco, Sato Beny

Flakee
gran tamao; 250 gr aprox.; > 25 cm
levemente cnica y truncada
naranjo suave, alto cont. SS
tardas, resistentes a heladas
Europa: muy usada para fresco, congelado, conserva
Autum King, Flacoro, Topweight, Danvers 126

Imperator
largas, delgadas
150 gr aprox.; > 20 cm
aguzadas
naranjo intenso, muy dulce
mercado fresco en USA

Imperator 58,de Saint Valery, Spartan 80

Nantesas

- tamao medio, 150 gr; 15-20 cm


- cilndrica; naranjo intenso
- mercado fresco Europa

Scarlet Nantes, Romosa, Glendero, Tip Top, Tondo, Maya

Miniaturas

(baby carrots)

- races pequeas, poco peso, < 10 cm


- cilndrica; punta redonda; naranjo intenso
Amsterdam Forcing, Lady Finger, Minicor

Redonda
- esfrica; pequea
- gourmet, congelado, enlatado
Early French Frame, Redonda Paris, Thumbelina

Tipos de zanahoria

Exigencias
Clima
- fresco, diferentes condiciones, todo el ao
- T ptima germinacin: 8-18C
- T ptima desarrollo: 16-20C

Suelo
profundos, sueltos, buena MO
exigente en P (90-120 kg) y K (120-150 kg)
responde bien a N (120-150 kg)
tolera acidez

BORO deficiencia produce hojas deformes y


amarillentas, follaje horizontal, planta marchita
entera, corazn leoso

Siembra

800 semillas/gr
70 % germinacin adecuada
directa a mano o mquina
en lnea, surco lleno, a mano
o mquina
2.5-3.0 kg semilla/ha
15-25 cm entre hileras
mesas 60-75 cm ancho
raleo de plantas a 3-4 cm
riego frecuente al inicio de la
siembra

Fertilizacin

N depende del rendimiento a obtener; 0,35 kgN/100 kg


races

Exceso N puede afectar rendimiento y calidad


Fertilizacin P segn nivel en el suelo. Rendimiento de 15,000 kg/ha

Nivel Relativo
Muy bajo
Bajo
Mediano
Alto
Muy Alto

Fsforo (P) - Olsen


ppm
0-3
3-6
7-10
11-21
21 +

Fertilizante fsforo puro


a aplicar
250
150
85 - 95
0-60
0

Fertilizacin
Fertilizacin K segn nivel en el suelo. Rendimiento de 15,000 kg/ha

Nivel Relativo
Muy bajo
Bajo
Mediano
Alto
Muy Alto

Potasio (K) ppm


0-50
51-100
101-150
151-250
251 +

Fertilizante de potasio
puro para aplicar
480
320
0-240
0
0

Control de malezas

Limpia manual al raleo sobre y entre hilera

Herbicidas:
- presiembra incorporado: Trifluralina 1-2.5 lt/ha
- preemergencia: Linurn, Afaln, Lorox
- posemergencia: malezas con 2-3 hojas, planta > 8
cm; Gesagard

Gramneas anuales y perennes: Assure, H-1 2000,


Galant Plus, Poast

Alteraciones o fisiopatas

Color plido: cuando se cultivan en invierno


debido a bajas temperaturas

Races largas y puntudas: Baja T (10-15C)

Races bifurcadas: por efecto gentico, del suelo,


excesos de humedad

Estrangulaciones: suelos muy densos

Enfermedades FOLIARES
1.

Cercosporiosis: Cercospora carotae

Encarrujamiento y cada de foliolos


manchas alargadas
no afecta races
Control: rotaciones de 3 aos
Dithane M-45 entre otros

2.

Alternariosis: Alternaria dauci

Tizn foliar o mancha


Quemado parcial de hojas
no afecta las races
diseminacin por semilla, viento y agua
28C y alta HR
Control: rotacin de 3 aos; destruccin de residuos
Dithane M-45

Enfermedades RADICULARES
3. Esclerotiniosis: Sclerotinia sclerotorium

Micelio blanco, algodonoso y acuoso que recubre la parte de


raz daada
esclerocios negros
Se puede presentar en el campo y en el almacenaje
desarrollo se realiza en pocas ms hmedas y fras
evitar la diseminacin por acarreo de maquinaria

4. Erwinia carotovora

Pudricin blanda en races


Deshidratacin parte area
Alta humedad y T medias

Otras enfermedades

Botrytis cinerea
micoplasmas
virus
nemtodos: crecimiento reducido, agallas o ndulos;
control preventivo con nematicidas

Cosecha

IMC: longitud
estado inmaduro con races de tamao
segn la variedad
regar das antes
soltar races con algn implemento
lavado con agua limpia
clasificacin por tamao (1, 2, 3)
embalaje (mallas, sacos, atados)
Rdto: 30-40 ton/ha (320-400 mil races)

ndices de calidad

Firmes
Rectas con adelgazamiento uniforme
Color brillante
Pocas raicillas laterales
Ausencia de hombro verde o corazn verde
Bajo sabor amargo
Alto contenido humedad y azcares

Defectos de calidad

Falta de firmeza
Forma desuniforme
Aspereza
Desarrollo pobre de color
Partiduras o grietas
Corazn verde
Quemadura de sol

Almacenaje

T cercana a 0C
Atadas: 10 14 das (con rama); muy perecibles por
presencia de tallos
Cortadas: < duracin
Races maduras: 7 9 meses

A 3-5C: 3 5 meses

Inmaduras (bolsas): 2 3 semanas a 3-5C


Mnimo proceso (frescas-cortadas, cortadas, peladas): 2-3
semanas a 3-5C

Almacenaje

HR: 98%
Previene deshidratacin y prdida crocancia
Agua libre promueven desarrollo pudriciones

Enfermedades poscosecha:
Moho gris (Botrytis)
Pudricin acuosa (Sclerotinia)
Pudricin de Rhizopus
Pudricin bacteriana blanda (Erwinia carotovora)
Mnimas prdidas: manejo, baja T, alta HR, transporte
cuidadoso
Evitar exposicin a etileno amargor

Costos de produccin
~ $ 1.200.000
Margen bruto: ~ $ 1.800.000

Cilantro

Familia Apiaceae
inicio cultivo en Europa hace ms de 3000
aos
importante en Asia
uso como especia
pequeas superficies
Chile: 300 ha/ao
RM, V, IV

Caractersticas

Anual a diferencia de otras de la familia


raz pivotante delgada, races
secundarias finas y superficiales
tallo comprimido con hojas
pinnatisectas, en roseta, 30 cm alto
inicio floracin: tallo se ramifica y
elonga hasta 60-70 cm
umbella compuesta

Caractersticas botnicas

Fruto usado como especia


tb. como materia prima en licores
rgano consumo hortcola: hoja, con
pecolo largo (10-20 cm), delgado
lmina pinnatisecta

Siembra
Directa, surco lleno
platabandas, 30-40 cm entre hileras
Epoca: durante todo el ao,
protegido en otoo-invierno
Dosis semilla: 8 gr/m2 (80 kg/ha)
Cuidar control de malezas

Fertilizacin
100 kg N/ha parcializado despus de
cada corte
50 kg P2O5/ha

Cosecha
Cosecha de tallos y hojas con cortes
sucesivos
venta en atados
rdto:
800-1500 kg grano/ha
40 paquetes/m2

Enfermedades y plagas

Cultivo sano en general

Poscosecha

Muy perecedero: 50% - 15% prdida


98-100% hr, cercano a 0C
Repollo es el ms duradero
aspersin permanente de agua en estanteras

Caracterizacin qumica suelos hortcolas


3 reas IX Regin (Campillo, Kehr y Montenegro, 1988)
Parmetro

Angol
n=28

Imperial
n=31

Temuco
n=35

IX Regin
(n=94)

pH agua

promedio
Mnimo
Mximo

6,4
5,9
7,4

6,0
6,0
6,6

5,8
5,3
6,7

6,0
5,3
7,4

N disponible
(ppm)

promedio
Mnimo
Mximo

27
12
45

28
8
46

34
16
104

27
8
104

promedio
Mnimo
Mximo

31
6
61

23
7
67

50
3
172

35
3
172

0.72
0.22
1.54

0.70
0.25
1.54

0.75
0.18
2.98

0.72
0.18
2.98

P disponible
(ppm)

K intercambiable promedio
(cmol+/kg)
Mnimo
Mximo

Ff

Parmetro

Angol
n=28

Imperial
n=31

Temuco
n=35

IX Regin
(n=94)

Ca Intercambiable
(cmol+/kg)

promedio
Mnimo
Mximo

9,83
6,68
17,73

7,65
3,52
11,46

8,39
3,06
18,58

8,57
3,06
18,58

Mg Intercambiable
(cmol+/kg)

promedio
Mnimo
Mximo

2,74
0,99
5,31

1,90
1,03
3,27

1,64
0,47
4,37

2,05
0,47
5,31

Na Intercambiable
(cmol+/kg)

promedio
Mnimo
Mximo

0,19
0,05
0,42

0,27
0,11
0,83

0,21
0,09
0,49

0,22
0,05
0,83

CIC efectiva
(cmol+/kg)

promedio
Mnimo
Mximo

13,48
9,21
23,78

10,66
5,27
15,8

11,04
3,92
23,77

11,64
3,92
23,78

Saturacin Al
(%)

promedio
Mnimo
Mximo

0,01
0,01
0,01

1,63
0,10
11,60

0,71
0,10
3,80

0,83
0,10
11,60

Caracterizacin qumica suelos hortcolas,


Maquehue 2003 (casos)
Suelo Fsforo M.O. pH Calcio
N
ppm
% agua

Magnesio Potasio Sodio Suma


Interc.
Bases
cmol+/kg

Al.
Int.

CICE

Sat. Al N disp
%
ppm

17

5.3

3.19

0.69

0.92

0.14

4.94

0.36

5.30

6.8

38

25

13

6.5

8.15

1.26

0.46

0.43

10.30

0.01 10.31

0.1

14

73

6.3

8.38

1.71

1.35

0.51

11.95

0.06 12.01

0.5

75

6.4

13.72

2.56

1.03

0.38

17.69

0.01 17.70

0.1

28

81

6.6

10.25

2.08

1.43

0.54

14.30

0.01 14.31

0.1

11

59

6.7

5.70

1.12

0.62

0.24

7.68

0.01

0.1

20

7.69

Extraccin de Nitrgeno, Fsforo y Potasio


algunas hortalizas
Hortaliza

Rendimiento

Nitrgeno

Fsforo

Potasio

(t/ha)

(N)

(P2O5)

(K2O)

kg/ha

kg/ha

kg/ha

Lechuga

25

120

38

185

Repollo

38

228

57

210

Tomate

35

180

42

195

Fuente: A. Contreras y R. Fuentes. Adaptado de Jacob y Nexkull, 1964 y otros.

Dosis fertilizacin general hortalizas pas


Especie

P2O5

K 2O

(kg/ha)

(kg/ha)

(kg/ha)

Acelga

90 - 120

60 - 90

(segn anlisis suelo)

Ajo

150 - 175

90 - 120

90 - 120

Betarraga

120 - 150

45 - 60

100 - 120

Brcoli

120 - 150

90 - 120

90 - 100

Espinaca

120 - 150

45 - 60

60 - 90

Lechuga

120 - 150

70 - 90

90 - 120

Repollo

120 - 150

90 - 120

90 - 120

Zanahoria

120 - 150

60 - 90

60 - 90

Fuente: Escaff, M. Agenda Salitre, 2001.

Necesidades nutricionales de diversas especies


hortcolas (kg de nutriente por Ton de rendimiento)
Especie

P2O5

K2O

CaO

MgO

Tomate

5-6

2-3

0,8

0,7

Pimentn

4-5

1,8

0,8

0,7

Pepino

1,2

4-5

0,8

0,8

Lechuga

3-4

0,4

0,5

Coles

1,4

5-6

0,8

Sanda

0,8

3-4

0,7

0,6

Meln

1,4

6-7

0,8

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