ndice

I.
Actualmente,

los

pases

INTRODUCCIN
industrializados

han

sido

protagonistas

de

importantes cambios sociales y econmicos, que a su vez han realizado

cambios radicales en los estilos de vida. En las ltimas dcadas la mortalidad
ha disminuido de forma notoria, pero, las causas por las que la gente muere
han variado radicalmente.

Dejando a un lado los accidentes de trfico, las

enfermedades cardiovasculares son una de las dos primeras causas de muerte

en nuestro pas. Es importante resaltar que, uno de los factores que ms ha
cambiado ha sido la forma de alimentarnos y los hbitos que se estn
desarrollando dentro de la poblacin.
El problema es que en las enfermedades cardiovasculares existe la
acumulacin de materia orgnica, principalmente grasa y colesterol en el
interior de los vasos sanguneos. Este proceso se produce en mayor o menor
medida en todas las arterias del organismo, pero se vuelve preocupante
cuando las arterias afectadas son las encargadas de aportar sangre fresca al
corazn o al cerebro.
A pesar de la importancia de todos y cada uno de los factores de riesgo, el
tipo de alimentacin es quiz el nico que se puede ejercer un mayor control y
del que est claramente probado que afecta a una parte muy importante del
resto de los factores implicados.
A continuacin se presenta la elaboracin del proyecto Patpollo, por lo que
es importante reconocer sus beneficios y caractersticas especiales sobre las
enfermedades cardiovasculares,

ya que este producto alimenticio esta

elaborado con ingredientes que contienen menor cantidad de grasa saturada y

de colesterol; ofreciendo as al mercado un producto bajo en grasa y colesterol
que sea aceptado por la poblacin en general.

II.

A.

ANTECEDENTES

GENERALIDADES

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de

morbilidad y mortalidad en los pases desarrollados, los pases en vas de
desarrollo estn siendo afectados tambin por stas. Sin embargo, muchas de
las personas que presentan algn tipo de enfermedad cardiovascular, no estn
diagnosticadas y por lo tanto, no reciben el tratamiento adecuado.

Las investigaciones epidemiolgicas sobre las causas de las ECV

comenzaron ya a principios de siglo. La influencia de la alimentacin sobre el
desarrollo de la arteriosclerosis fue descrita por primera vez en 1913 por
Anitschkow. (1)

Aos ms tarde, en 1953, Kinsell observ una accin depresora de los

aceites vegetales sobre los niveles de colesterol en sangre, cuando se
introducen en la dieta sustituyendo a las grasas animales. Por su parte, Ahrens
identific a las grasas poliinsaturadas como los componentes crticos de esta
reduccin. Estas observaciones sirvieron para que otros autores iniciaran
investigaciones para determinar de que forma afectan los diferentes nutrientes
sobre los niveles de colesterol en sangre. Concretamente los estudios de Jeys y
Hegsted, fueron reveladores en cuanto a dos hechos que marcaron las lneas
de investigacin de los aos siguientes:

1.

El efecto del colesterol de las grasas saturadas es el doble del efecto

reductor ejercido por las grasas poliinsaturadas.

2.

La forma ms eficaz para reducir los niveles de colesterol consistir

en eliminar de la dieta las grasas saturadas. (1)

En la ltima dcada el inters general se ha centrado en el estudio de los

efectos de las grasas saturadas y el colesterol sobre las diferentes fracciones
lipdicas. Estas investigaciones han puesto de manifiesto que la prevencin
diettica del proceso ateriosclertico debe tender a disminuir la fraccin de
colesterol transportados por las LDL y la elevacin de la fraccin de las HDL.

Para el control de los Niveles de Colesterol Total es importante saber que

un nivel de colesterol total en sangre por debajo de 200 se considera deseable,
un nivel de colesterol total entre 200 y 239 se considera al lmite del colesterol
alto, un valor de 240 o ms se considera colesterol en sangre alto, y se asocia
con

un

mayor

riesgo

de ataque

al

corazn

es

denominada

Hipercolesterolemia. (2)

En cuanto a datos en la infancia, segn la Sociedad Europea de

Arteriosclerosis, las cifras de colesterol total no deben ser superiores a 170
mg/dl para edades comprendidas entre los 2 y los 19 aos, pues supone riesgo
"moderado" de patologa coronaria (1)

La hipercolesterolemia es una enfermedad cardiovascular, que al menos

un 5% de la poblacin general la presenta; es un trastorno grave, que necesita
de una intervencin

teraputica precoz,

ya que el 85 % de los varones

que son

afectados desarrollarn un infarto al miocardio y el 50% puede morir antes de

los 60 aos; al contrario de las mujeres, ya que corren mismo riesgo de
padecer cardiopatas, pero suele retrasarse 10 aos debido a la proteccin
hormonal que la mujer tiene hasta la menopausia. (2)

La hipercolesterolemia infantil es una patologa en la que la dieta influye

de forma determinante. En al mayor parte de los casos la dieta suele ser el
origen de la enfermedad, y tambin la solucin.

La hipercolesterolemia es una condicin en que el nivel de colesterol se

acumula y se forman depsitos de grasa en la sangre llamados placas, que se
adhieren a las paredes de los vasos y se hacen ms gruesas; mientras que, los
vasos se hacen ms estrechos (ateroesclerosis). Este cambio en los vasos
sanguneos reduce el flujo de sangre, aumenta el riesgo de enfermedades
cardacas y puede producir ataques cardacos o derrames cerebrales.

El colesterol causante de esta enfermedad, es una sustancia grasa que

se produce naturalmente en el cuerpo, la mayor parte del colesterol de la
sangre se fabrica en el hgado a partir de grasas, carbohidratos y protenas que
se consumen en la dieta. Los dos componentes ms importantes de la
medicin de colesterol son el LDL (lipoprotena de baja densidad) y el HDL
(lipoprotena de alta densidad). El LDL y HDL transportan el colesterol en la
sangre; siendo el LDL el que transporta mucho colesterol, depositando grasas
en las paredes de las arterias y contribuyendo a enfermedades cardacas;
mientras que el HDL tiene el efecto opuesto, limpia las arterias y elimina del
cuerpo el exceso de colesterol, reduciendo del riesgo de enfermedades
cardacas.

Es por eso que a el LDL se

llama a veces el colesterol malo y a el HDL el colesterol bueno y es mejor tener

un nivel bajo de LDL y un nivel alto de HDL.

B.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN

El conocido efecto hiperlipidemiante (aumento de los niveles de

colesterol) de determinados alimentos que forman parte de la dieta de los
nios y adultos: bollos, chucheras, fritos de bolsa, etc. Son muchos los que
estn de acuerdo en que son los culpables de la mayor parte de las
hiperlipidemias. Tanto es as, que normalmente la limitacin diettica de estos
productos acompaada de un aumento de actividad fsica corrige el problema.

Existe un acuerdo en no modificar la dieta de nios menores de dos aos

a fin de no interferir con el crecimiento y desarrollo. Ante una cifra elevada de
colesterol total es conveniente hacer un anlisis, para evaluar la dieta del
infante, en este caso.

1. Colesterol

A pesar de la preocupacin que existe, el colesterol presente en los

alimentos no es tan peligroso como el que circula por nuestras venas. En
numerosos experimentos con diferentes especies de animales se encontr que
el colesterol de la dieta resultaba ser altamente aterognico (formador de
placas de ateroma en las arterias),

por

lo

que

se

pens

que

en

los

humanos ocurrira lo Mismo.

Sin embargo, los humanos en general no son tan sensibles al

colesterol de la dieta como otras especies de animales, y hoy en da tenemos
la evidencia de que el colesterol ingerido influye bastante menos sobre el
aumento de colesterol en sangre (que es el realmente peligroso) que el
consumo de grasas saturadas.

El contenido de colesterol de la alimentacin tpica occidental es de

unos 400 mg/da. Cuando la ingesta sobrepasa los 500 mg/da la absorcin
disminuye porcentualmente. No obstante, las recomendaciones oficiales al
respecto sealan que el contenido en colesterol de la dieta no debe nunca
sobrepasar los 300 mg/da. (2)

El consumir alimentos altos en grasa y colesterol puede aumentar el

nivel de colesterol en sangre, a niveles excesivos.

Es por eso importante

conocer que existen dos tipos principales de grasa que se encuentran en la

comida: la saturada y la no saturada.

2. cidos Grasos Saturados

La grasa saturada es la que ms aumenta el colesterol en sangre.

sta se encuentra principalmente en los alimentos que provienen de animales,
la manteca vegetal, los rganos como el hgado y los riones, y los aceites de
algunas plantas tropicales (coco, palma) tambin contienen grasa saturada.

Los cidos grasos saturados son ms difciles de utilizar por el

organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras molculas estn
limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o
"saturados". (1)

Todas las grasas animales son altamente saturadas, excepto las del
pescado y los mariscos, que son muy poliinsaturadas. Algunas grasas
vegetales, como el aceite de coco y el de palma, son muy ricas en cidos
grasos saturados.

En numerosos estudios epidemiolgicos se ha comprobado que la

ingesta de grasas saturadas aumenta los niveles de colesterol en sangre,
especialmente los de la fraccin LDL. Aunque el mecanismo por el que ste
aument se produce no est del todo esclarecido, parece ser que los cidos
grasos saturados enriquecen los fosfolpidos de la membrana celular,
interfiriendo con la funcin normal de los receptores LDL y reduciendo de esta
forma la absorcin de las LDL por las clulas. Al reducirse la eliminacin de las
LDL, su concentracin en la sangre es mayor. (1 y 2)

Los

diferentes

cidos

grasos

saturados

tienen

distintos

comportamientos sobre los niveles de LDL-colesterol:

a. El cido Palmtico (C16:0) es el principal cido graso saturado

presente

en

los

alimentos

de

origen

animal.

Diferentes

investigaciones han arrojado que incrementa los niveles de

colesterol

Total y LDL, cuando sustituyen en la dieta a los hidratos de

carbono u otro tipo de grasas.
b. El cido Mirstico (C14:0), aunque en menor medida que el
palmtico, tambin aumenta la concentracin de colesterol total.
La dieta mixta habitual contiene cantidades pequeas de cido
mirstico, presente fundamentalmente en la mantequilla
c. El cido Esterico (C18:0) no eleva los niveles plasmticos de
colesterol total, segn distintos estudios en animales y humanos,
en contraste con otros cidos saturados. Este cido se metaboliza
ms rpidamente hacia cido oleico que otras grasas saturadas.
d. La influencia del cido Larico (C12:0) sobre los niveles de
colesterol en sangre todava no est clara, aunque se ha
demostrado que el aceite de coco (rico en larico) aumenta ms
los niveles de colesterol que la grasa de cordero.
e. Los cidos grasos saturados de cadena corta (C10 y menor)
apenas modifican la colesterolemia

3. Grasos Monoinsaturados y Poliinsaturados

En un estudio denominado El Estudio de los Siete Pases se demostr

que un alto consumo de monoinsaturados derivados del aceite de oliva traa
consigo niveles bajos de colesterol e incidencia reducida de las enfermedades
cardiovasculares.

Tanto los cidos grasos poliinsaturados como los monoinsaturados

pueden reducir el colesterol total y LDL

cuando reemplazan en la dieta a

las
grasas saturadas. Pero no es oro todo lo que reluce, las dietas ricas en
poliinsaturados pueden reducir el colesterol HDL, que tiene un papel protector
claramente demostrado en las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo,
estudios bastante recientes han demostrado que al sustituir las grasas
saturadas por monoinsaturadas no slo no se reduce el colesterol HDL, sino
que incluso lo aumenta. (1)
4. cidos Grasos Trans
Los cidos grasos trans han sido los ltimos actores que han
aparecido en el escenario del debate anticolesterol. Son utilizados por la
industria alimentaria para la produccin de grasas vegetales slidas, sobre
todo en las margarinas.

El efecto de los cidos grasos trans sobre los lpidos y lipoprotenas

en el organismo humano es similar al de las grasas saturadas. A pesar de las
campaas publicitarias de muchos productos que contienen este tipo de grasas
hidrogenadas, nunca se puede recomendar su consumo frente al de las grasas
vegetales sin manipular cuando se trata de prevenir las enfermedades
cardiovasculares.

El ms comn es el cido eladico, ismero trans del cido

oleico.

10

C.

DEFINICIN DE PATE
Pasta de carne o de hgado, sobre todo de cerdo y aves, que se consume

fra y generalmente untada en pan. (5)

D.

RECOMENDACIONES EN LA ALIMENTACIN

1. Reducir el consumo de grasas de forma que no aporten ms de un 30

% de las caloras ingeridas. De este 30 %, se recomienda que las grasas
monoinsaturadas constituyan al menos un 15 % del total, un 5 % las
poliinsaturadas y menos de un 10 % las saturadas. Adems se recomienda
reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/da.
2. Se recomienda el consumo de grasas de origen vegetal, que no
contienen colesterol y estn compuestas en su mayor parte por cidos grasos
poliinsaturados (aceites de maz o girasol) y monoinsaturados (aceite de oliva).

3. Se preferir siempre el aceite de oliva de primera prensa en fro por

su riqueza en cidos grasos monoinsaturados y sus cualidades antioxidantes.

4. En caso de frer los alimentos, se utilizar preferentemente aceite de

oliva que adems de soportar mayores temperaturas sin desnaturalizarse,
forma una capa superficial alrededor de los alimentos protegiendo su textura
interna y sin dejar escapar sus jugos. En los guisos, una vez enfriados retirar la
capa superficial solidificada de grasa (que es siempre saturada) antes de
servirlos.

11

I.

CONCEPTO DE PATEPOLLO

En la industria de alimentos existe variedad de productos alimenticios de

todas clases, y enfocado en toda tipo de poblacin, es por eso que la industria
de alimentos encargada de la produccin y distribucin del pat es poco
reconocida.

En Guatemala existen 5 empresas que se dedican a la

produccin de pat, y son las que tienen acaparado todo el mercado. Estas
empresas estn localizadas en el departamento de Guatemala, y su produccin
esta destinada en un 100% al consumo interno.

El pat es un producto que se mantiene a un perfil muy bajo en el

mercado guatemalteco, debido a que existe muy poco consumo. Es consumido
principalmente por la clase media alta; y no es conocido por la mayora de la
poblacin (clase social baja). Adems es un producto en donde la mayor parte
de la oferta, es de produccin local. Por esto mismo son muy pocas las
oportunidades de participacin el mercado guatemalteco. (4)

A.

MISION

Contribuir en la implementacin de buenos hbitos alimentarios en la

poblacin guatemalteca, llevando al mercado un producto alimenticio que sea
gourmet y beneficie a la poblacin, brindndole un producto bajo en grasa y
bajo en colesterol, y de alta calidad nutricional que sea la caracterstica que
diferencia a el producto de otros.

B.

VISION

12

Lograr en el mercado guatemalteco el posicionamiento de este producto

gourmet, ofreciendo calidad y generando as, competencia para otras marcas
de pat existentes en el mercado guatemalteco.

C.

VALORES

1.

Se ofrece un producto gourmet, inocuo, confiable, competitivo, y

de calidad basado en las normas aceptadas en el pas de
aseguramiento de la calidad.

2.

Se ofrece responsabilidad, puntualidad en la entrega de producto

y respeto para los vendedores o comerciantes responsables de la
distribucin del producto.

3.

Confiabilidad y seguridad para el consumidor de que el producto

gourmet que esta consumiendo es un producto elaborado con la
mejor seleccin de materia prima del mercado.

D.

POLTICA DE CALIDAD

1.

Brindar

uno

de

los

mejores

productos

gourmet

de

calidad

nutricional dentro del mercado guatemalteco, garantizando la

higiene en la produccin y distribucin del producto; y as evitar
cualquier riesgo de salud para el consumidor.
2.

Ofrecer al consumidor los mejores precios segn la demanda que

presente,

conservando

siempre

la

calidad

del

producto

competencia ante otras marcas.

E.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

13

El proyecto a realizar se plante en base a investigaciones del cmo

elaborar un producto gourmet bajo grasa y en colesterol, que fuera competitivo
en el mercado de los pat; mercado no muy conocido entre los guatemaltecos,
pero de gran futuro si se aprovecha la clase de consumidor que es el
guatemalteco.

Es por eso que la elaboracin y produccin del Patpollo

(nombre a llevar el producto), va a estar dirigida a una poblacin consumidora

de pat, o que presente algn tipo de indicador de colesterol elevado y que,
con el consumo del pat, desee mejorar su estilo de vida, aplicando mejores
hbitos alimenticios, consumiendo productos que beneficien y ayuden a
mejorar su estado de salud.

F.

OBJETIVOS

1.

Crear un producto alimenticio gourmet de alta calidad nutricional,

que este elaborado con los mejores elementos que garanticen la
inocuidad del producto al consumidor y mejoras continuas en el
proceso de calidad.

2.

Lograr la aceptacin del producto entre el pblico a quien va

dirigido, y as lograr un buen posicionamiento en el mercado y ser
competencia entre las otras marcas de pat.

3.

Crear un producto gourmet que sea bajo en grasa y en colesterol, y

que satisfaga las necesidades y expectativas del consumidor,
ayudndole a mejorar hbitos alimenticios.

G.

ESTRATEGIA GENERAL

14

La estrategia general se divide en varias acciones a llevar a cabo para

lograr los objetivos del producto alimenticio Patpollo.

1. Producir un producto gourmet de calidad nutricional y mantenerla a

un precio accesible y competitivo en el mercado.
2. Formacin de una alianza estratgica con panaderas, con empresas
productoras de pan o galletas, que ayuden a dar a conocer el
producto a travs de promociones.
3. Distribucin del producto a los principales supermercados del pas
que cuente con un stand de pat.
4. Alianza estratgica con una industria alimenticia de productos fros
que transporte y almacene en buenas condiciones el producto
Patpollo, mientras se distribuye y reparte en los puntos de venta.
5. Transportar

el

producto

en

cajas

apropiadas

en

con

una

presentacin atractiva para que atraiga a el pblico y se cree una

imagen del producto gourmet que es.
6. Mantener una continua produccin del producto segn la demanda a
los distribuidores que lo soliciten.

7. Tomar en cuenta comentarios y quejas de los consumidores de

Patpollo y dar respuesta inmediata a los comentarios recibidos del
producto, efectuando los cambios necesarios para su mejora.

15

8. Bsqueda de importadores que trabajen regularmente con el

mercado minorista, eso favorece para el incremento de precio
promedio de la venta.
9. Mantener el producto empacado y etiquetado adecuadamente y en
buenas condiciones, para que esta sea la combinacin ideal para
lograr el posicionamiento de la marca y de la imagen, as como de la
obtencin de un mejor precio.
10.Promocionar

el

producto

travs

de

degustaciones

en

supermercados y lugares de venta para que inicie su aceptacin.

11.Elaboracin de informacin que promocione el producto, tal como un
trifoliar.
12.Promocionar el producto a travs de buena publicidad con la empresa
con la que se hizo la alianza estratgica.
13.Elaboracin un concepto de los posibles consumidores del producto
Patpollo.

H.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1.

Descripcin

16

a. Nombre del producto: Patpollo

b. Nombre de la Industria que lo elabora: PATESAA
c. Consumidores a quien va dirigido: una poblacin consumidora
de pat, que presente algn tipo de indicador de colesterol
elevado y que, con el consumo del pat, desee mejorar su
estilo de vida, aplicando mejores hbitos alimenticios, en
donde el consumo de productos ayuden a mejorar su estado
de salud.
d. Descripcin Fsica: producto gourmet de color blanco opaco,
suave al tacto, grumoso, moldeable, magro, agradable a la
vista.

2.

Caractersticas del producto

a.

Presentacin: Frascos de vidrio en presentaciones de 230

gramos. Etiquetado con su nombre, informacin nutricional,
peso neto, ingredientes, fecha de vencimiento, fecha de
fabricacin; que tenga buen atractivo para la promocin y
venta del producto. (Ver Anexo 1 y Anexo 2)

b.

Textura:

la textura de Patpollo es granulada, suave y

moldeable de forma que se pueda ser untable.

c.

Sabor: Patpollo presenta una mezcla de sabores exquisitos,

donde se resalta el sabor del pollo con especies y un toque
de licor que da como resultado un sabor nico y exquisito.

d.

3.

Olor: no debe de presentar olores ptridos o rancios.

Caractersticas que agreguen valor

El Patpollo es un producto gourmet que es bajo en grasa y

colesterol, debido a que los ingredientes que son utilizados para su

17

elaboracin presentan un bajo contenido en grasa y colesterol que

permiten que el producto pueda ser etiquetado como tal, segn las
normas de etiquetado de la FDA. (3)

La elaboracin del producto gourmet, Patpollo, a partir de

pechuga de pollo y

aceite de oliva le proporciona caractersticas

especiales al producto, y beneficios como la calidad nutricional que se

ofrece

al

consumidor,

ayudndolo

prevenir

enfermedades

cardiovasculares.
4.

Usos

1.

El Patpollo es una producto gourmet untable en pan o

galleta que es para el consumo de la poblacin.

2.

Puede ser utilizado tambin para la preparacin de otro tipo

de comida como sndwich, entremeses, boquitas, ingrediente de

rellenos de comida, entre otros.

I.

SECTOR

Industria de alimentos (panificadoras, supermercados)

J.

BARRERAS DE ENTRADA EN LA INDUSTRIA

18

1.

Competencias

Cuando

el

mercado

cuenta

con

competidores

(Cuadro

1)

posicionados como indiscutibles, con grandes cadenas de produccin y

distribucin,

equipos

de

venta

fuertemente

motivados

una

considerable cuota de mercado, enfrentarles con un producto cuyas

ventajas puedan ser superadas con facilidad es exponerse directamente
al

fracaso.

Otras veces, el error est en no anticiparse a las

estrategias de la competencia, actuando despus (y muy tarde, cuando

ellos ya lanzaron una mejor oferta) en vez de hacerlo proactivamente.
(4)

Cuadro No. 1
Empresa
Perry

Nombre
comercial
Pat de hgado
de cerdo y pollo

poca de
produccin

Precios $
por kilo

Todo el ao

3.52

Pat de hgado
de cerdo y res

Todo el ao

3.09

Pat de hgado
de cerdo

Todo el ao

3.87

Carnes
Pat de hgado
Procesadas
de cerdo

Todo el ao

3.62

Signa
Alimentos
Toledo

Distribuidores
Paiz, Maxibodegas,
Despensa Familiar,
Econosper
Paiz, Maxibodegas,
Despensa Familiar,
Econosper
Paiz, Maxibodegas,
Despensa Familiar,
Econosper y la Torre
Paiz, Maxibodegas,
Despensa Familiar,
Econosper
Pricemart

Embutidos Pat de hgado

Todo el ao
8.90
Astoria
de cerdo
Empresas Comerciales Productoras y Distribuidoras de Pat en
Guatemala

Fuente: Programa de Apoyo a la Microempresa Rural de Amrica Latina y el

Caribe. Informe Final Estudio de Mercado para los Productores Especiales de la
Agricultura Familiar Campesina en Guatemala.

19

2.

Campaa publicitaria equivocada

No se ubica en los medios habituales de nuestro consumidor, por

lo que no destaca las ventajas diferenciales del producto hacia con otros
y no ayuda a un posicionamiento claro.

Otro tipo de publicidad

equivocada cuando un consumidor insatisfecho le hace mala publicidad

al producto debido a una deficiencia que ste encontr en el producto.

3.

Distribuidores

Wal-mart, Sper Tiendas Paiz y Pricemart; estos supermercados

slo distribuyen las marcas locales. Con el propsito de incrementar sus
ventas, las cadenas de supermercados realizan campaas dirigidas a
aumentar los niveles de satisfaccin de sus clientes, por ejemplo: los
jueves y viernes realizan los llamados das de mercado, hacen ofertas
de varios productos en donde frecuentemente se incluye al pat.

Las

cadenas de supermercados conforman un gran porcentaje en las

compras de los consumidores guatemaltecos y es una fuerza muy
importante dentro del sistema de distribucin local. (4)

K.

LEYES Y REGULACIONES QUE LA AFECTAN

1.

Requisitos Zoosanitarios y Fitosanitarios

20

Toda importacin a Guatemala de productos y subproductos de

origen animal, requieren de un certificado que indique que los productos
se encuentran libres de enfermedades. Para el caso del pat que es un
subproducto animal, se requiere de un certificado zoosanitario; adems
se debe anexar la solicitud de exportacin, la certificacin del medico
veterinario que respalde la sanidad del producto.

Es muy importante

tomar en cuenta ahora que por la fiebre aviar el Ministerio de Ganadera

y Agricultura (MAGA) ha estado mas estricto y ha reforzado el control de
productos y subproductos de origen aviar. Por eso es prohibido importar
aves de pases que ya haya reportado la enfermedad. (4)

2.

Regulaciones Tributarias y Arancelarias

Los embutidos estn sujetos al pago de los siguientes impuestos:

a.

Impuesto general de importacin (15%) : la base gravable

del impuesto arancelario de importacin, se calcula sobre la
base del valor de transaccin (base CIF)

b.

Impuesto al valor agregado IVA (12%): se aplica sobre el

valor de las mercancas mas el monto impuesto general de
importacin.

c.

Impuesto sobre la renta ISR (5%) : se paga mensual o

trimestralmente, se descuenta el 12% del IVA (4)

3.

Requerimientos de Marca y Etiquetado

21

a.

Los siguientes requerimientos son incluidos en la Ley de

Proteccin al Consumidor:
i.

los centros de venta deben de tener los precios del

producto ya sea en el empaque o en un lugar visible.

ii.

en el caso del pat que se vende por peso, debe

traerlo en la etiqueta.

iii.

Se

debe

incluir

sobre

la

etiqueta

la

fecha

de

expiracin. (4)

4.

Normas de Etiquetado

La etiqueta del patee debe cumplir con los requisitos establecidos

bajo cuatro categoras:
a.

Informacin de la etiqueta

b.

lote y fecha de fabricacin

c.

fecha de vencimiento

d.

nombre de fabricante

e.

registro sanitario

f.

pas de origen

El objetivo de esta informacin es establecer la verdadera

naturaleza del producto, su composicin, calidad, cantidad, origen de
procedencia, tratamiento general al que ha sido sometido entre otras
caractersticas. (3)

Especficamente la informacin de la etiqueta debe consignarse

as:
a.

Nombre del producto

22

b.

Contenido neto (expresado en el sistema mtrico decimal)

c.

Informacin nutricional

d.

Ingredientes (de manera decreciente segn la proporcin)

e.

Aditivos (designados con el nombre correspondiente)

f.

Identificacin del lote y fecha de fabricacin

g.

Fecha

de

vencimiento

(con

leyenda

consumir

preferentemente antes del ) (3)

5.

Otras Normas y Leyes

a.

COGUANOR

b.

Norma General para etiquetado de los alimentos preenvasados (1-1985, CODEX)

c.

Norma General del CODEX para los contaminantes y las

toxinas presentes en los alimentos (193-1995, que habla de
la higiene de los procesos de fabricacin del producto)

d.

Cdigo Internacional de Practicas Recomendadas- Principios

Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969)

e.

Cdigo de Prcticas de higiene para la Carne (CAC/RCP 582005)

f.

Directrices para el uso de Declaraciones Nutricionales y

Saludables (CAC/GL 23-1997, que regulan a que productos
se les pueden llamar por ejemplo, bajo en grasa)

23

IV.

A.

MERCADEO

ESTRATEGIA GENERAL DE MERCADEO

1.

Ubicar el producto gourmet Patpollo en un nicho de mercado que

sea pequeo, especfico, pero potencialmente rentable, para disear y vender

productos dirigidos a l y encontrar as consumidores que entiendan la
propuesta del producto y se interesen en el y se conviertan en fieles
consumidores.

a. Nicho de mercado: Sector socio-econmico medio y alto que

tengan facilidad de acceso a los precios y que gusten de
productos

gourmet

que

prevengan

enfermedades

cardiovasculares por las propiedades que presentan.

b. Ubicacin de los puntos de distribucin: Supermercados Paiz,
Walmart, Pricesmart, Panaderia Isopan, San Martin, que son
tiendas de consumo diario.

2.

Informar al consumidor los beneficios y propiedades nutricionales

que obtiene al consumir el producto gourmet Patpollo y as poder promocionar

el producto de alta calidad nutricional.

24

3.

Crear

una

campaa

publicitaria

que

llegue

todos

los

consumidores objetivo que beneficien al producto de manera positiva en

cuanto a ventas y se logre un buen posicionamiento del producto en el
mercado.

a.

10%

de

las

ganancias

iniciales,

ser

para

el

mercadeo y publicidad para dar a conocer el producto.

4.

Crear alianzas estratgicas con otras industrias de alimentos, para

poder as distribuir y promocionar el Patpollo.

B.

MEZCLA DE MERCADO

1.

Distribucin

La distribucin va a ser por parte de empresas comercializadoras

de productos alimenticios que tengan dentro de sus productos a distribuir otras
marcas de pat, productos gourmet o productos saludables; para as contar
con un almacenamiento y manejo del producto adecuado a ste.

a.

Posibles Distribuidores de Patpollo

i. Supermercados del pas.
ii. Panaderas de renombre del pas
vi. Tiendas de consumo diario.

25

2.

Precio
El producto Patpollo por sus ingredientes de alta calidad tendr

un

precio justo y accesible para el grupo objetivo , partiendo de que

habr dos presentaciones (230 g y 150 g) los precios variaran dependiendo del
tamao y de la demanda que tengan.

3.

Promocin

Las

promociones

se

manejaran

dependiendo

estratgicas que se formen con otras industrias alimenticias.

las

alianzas

Si el producto

esta distribuido en una panadera y si se estableci una alianza con sta, habr
una promocin que 25 presentaciones del producto se darn con un paquete
de panecillos tostados (10 unidades).
Esto como una estrategia de promocin y publicidad del producto. Tambin se
establecer una clase de servicio a domicilio en donde el producto llegara al
punto de venta.

PATESAA, busca crear una imagen del producto que motive a sus
clientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso
frecuente de su slogan. (Anexo 3)

26

Cuadro No. 2
MEZCLA DE MERCADEO
CONCEPTO

COSTO APROXIMADO
Q 8, 500.00

Transporte de Producto
Terminado y distribucin del
producto
Q200.00
Papelera
Q1,500.00
Elaboracin Propuesta
Comercial
Promociones de lapicero
Promociones de panecillos
tostados
Anuncios en prensa
Anuncios en radio
Trifoliares
TOTAL

Q 25.00
Q100.00
Q550.00
Q350.00
Q200.00
Q11,425.00

Fuente: Estrategia de mercadeo y promocin

27

C.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN

1.

Iniciar una distribucin selectiva dentro del nicho seleccionado

para que se conozca el producto.

A travs de degustaciones, promociones,

alianzas estratgicas con otras industrias alimenticias.

2.

La cadena de supermercados no muestra mayor disposicin de

comprar productos que provengan de otras fuentes y solo distribuyen pat de

produccin local.

Las tiendas de consumo diaria, por tradicin; son las que

ofrecen una gama de productos, en donde se incluye al pat, el cual se oferta

en dos diferentes tamaos; las amas de casa se abastecen en estos puntos de
venta, y lo consumen por unidad, cada cierta regularidad.

3.

PATESAA ser el encargado de la distribucin directa a sus

distribuidores o clientes, contratando el servicio de transporte (terrestre) o

formando alianza con alguna empresa de productos fros que los transporte.
Para brindar mejor servicio a los clientes se implantar la filosofa de "entregar
el producto en el lugar y tiempo que el cliente lo necesita".

4.

El almacenamiento de Patpollo ser en cajas a las temperaturas

adecuadas y necesarias para su almacenamiento y distribucin.

5.

Se utilizaran formularios para reportar la distribucin y la entrega

del producto; los pedidos se harn quincenalmente para que haya control de la

28

produccin del producto. Y se dar factura por la adquisicin del producto.

(Anexo 4)
6.

Todo el producto elaborado es de primera calidad, por lo que

siempre estar bajo control de calidad desde su elaboracin hasta su

distribucin.

D.

ESTRATEGIA DE PRECIO

El mercado del pat presenta caractersticas especiales en cuanto a

precios, pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y demanda
del producto; los precios establecidos no pueden ser comparados con los de
empresas que compiten con el Patpollo debido a que no existe un pat en el
mercado con caractersticas semejantes por lo que los precios de introduccin
son de :

Presentacin 230g = Q 30.00

Debido a la estructura y condiciones de el mercado, se maneja y valora

la confianza y cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se tiende a
crear relaciones de confianza que soportan inicialmente las transacciones
comerciales, posteriormente es posible obtener la firma de contratos de
abastecimiento que soportan y garantizan dichas transacciones.

Se dar un

plazo de 15 das para el pago de la compra a todos los clientes mayoristas.

Se tratara de mantener una cantidad de produccin semejante siempre

para que los precios se mantengan y no se eleven, por costos de transporte o
por baja produccin.

29

Cuadro No. 3
ESTRATEGIA DE PRECIOS
Costo fijo

Precio

Costo variable

Precio

Luz Elctrica

Q5,000.00

Materia Prima

Servicio de Agua

Q1,500.00

(ingredientes de

Telfono

Q1,000.00

la preparacin)

Q14.00

Planilla

Q9,000.00

Etiquetado

Q 4.00

Envasado

Q 2.00

(x unidad)

Transporte para
distribucin

Q8,500.00

Alquiler de local Q15,000.00

Total
Q40,000.00
Q18.00
Fuente: Costos para presupuesto de la elaboracin del Patpollo.

La produccin total del mes del producto Patpollo ser de:

10,000 unidades.
Cuadro No. 4
ESTRATEGIA DE PRECIOS
Costo por unidad
Punto de Equilibrio
Q30.00
11, 333.33
Fuente: Costos para presupuesto de la elaboracin del
Patpollo

1.

CARACTERSTICAS
DEL PRODUCTO QUE SE ENFATIZARAN

30

Las caractersticas que sern promocionadas y que darn a conocer al

producto Patpollo son: que es un producto gourmet BAJO EN GRASA y BAJO EN
COLESTEROL; elaborado con ingredientes de alta calidad que benefician el
estado de salud del consumidor, ayudando a modificar hbitos alimenticios y
mejorando el estilo de vida.

F.

ESTACIONALIDAD DE COMPRA

El producto gourmet Patpollo es un producto que se puede encontrar en

todas las pocas del ao, ya que sus ingredientes son producidos en todas las
pocas.

Se podra delimitar a una poca del ao, Navidad, ya que es un

producto gourmet que podra ser incluido en canastas navideas elaboradas

con productos de alta calidad.

G.

NIVEL DE COMPETENCIA EXISTENTE

La vinculacin hacia posibles mercados mayoristas convencionales es

complicada, dado que la competencia en esos mercados es alta y no es
nicamente por calidad y precio; sino que existen otros factores de xito para
participar en este mercado: competitividad por precio; lograr estabilidad en los
precios recibidos; en funcin de la calidad que se ofrece, establecer
conjuntamente con el demandante, una programacin de

volumen

productos a entregar, constancia en el mercado y observacin constante en el

mercado, para determinar los cambios que ocurren en la oferta y demanda del
producto sin duda los aspectos que dejan claro las anteriores afirmaciones y
que deben ser tomadas en cuenta son: informacin y permanente vinculacin
al mercado garantizar la calidad del producto.

31

H.

CADENA DE COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION

La canalizacin del pat hacia el consumidor se desarrolla a travs de

seis vas de distribucin:

1.

importador mayorista

2.

empresas productoras de pat

3.

panaderas

4.

depsitos de abarrotes

5.

tiendas de consumo (detallistas)

Como se pueden observar en los canales, este producto se puede

encontrar en los depsitos de abarrotes y en algunas tiendas de consumo de
las cabeceras departamentales y municipales.

ESQUEMA DEL CANAL DE COMERCIALIZACION DEL PATE

Productor

importador
Hipermercados y supermercados

Depsitos de abarrotes

panaderas

tiendas

consumo
Consumidor final

32

de

I.

COSTOS DE LA PUBLICIDAD Y PROMOCION

Se establecer un presupuesto del 10% de la inversin inicial sobre las

ganancias del producto, para costear los gastos de publicidad y promociones
de introduccin del producto. En la campaa publicitaria se incluirn trifoliares,
anuncios en prensa y radio.

Las promociones incluirn productos segn la

alianza estratgica que se logre y estarn incluidos en el presupuesto de la

inversin inicial conjuntamente con la publicidad.

Cuando ya el producto

genere algn tipo de ganancias se establecer un nuevo presupuesto que

incluya nuevas tcnicas de publicidad y promocin.

J.

DEMANDA PROYECTADA

Se establecer una produccin inicial de 10,000 unidades, aunque el

punto de equilibrio me establece que para no perder debo producir un mnimo
de 11,333.33 unidades.

Pero iniciaremos con 10,000 para establecer un punto

de inicio y as poder establecer con base la demanda que tenga el producto

Patpollo

1.

Identificacin de la oferta actual del producto

a.

Ventas:

Las

ventas

han

variado

abismalmente,

manifestndose una tendencia decreciente del orden del 98% dentro de

los ltimos 5 aos (2000-2004). Lo que obedece a que no existe un

33

hbito de consumo en la mayora de poblacin, lo que se refleja en los

bajos volmenes de ventas.

Con respecto a las marcas en el mercado, estas son diferentes,

dependiendo del origen. No existe una poca bien definida para la
importacin del pat ya que esto depende de la demanda que exista en
el mercado.

2.

Identificacin de los Demandantes

a.

Importadores mayoristas: Deli Import / La Raclette y La

Vigne. Ambos son importadores muy exclusivos; Deli - Import distribuye

el

Pate Hennaff de Francia y La Vigne distribuye el Pate Arbedian de EEUU.

Astoria.

b.

Minoristas :

los supermercados o red de supermercados

que distribuyen Pat son: Hiperpaiz, Sper Tiendas Paiz, Maxibodegas,

Despensa familiar, La Torre, Econosper y Pricemart; normalmente la
venta la realizan en unidades, empacadas al vaco en bolsas en tubos de
plstico, con contenidos de 115 y 230 gramo.

K.

ESTRATEGIA DE PRECIOS VRS COMPETIDORES

La estrategia a seguir para competir en el mercado ser, ofrecer un

producto gourmet que sea saludable al consumidor y en donde el producto

Patpollo, tendr un precio justo para el tipo de producto que se est

34

adquiriendo, ya que es nico en el mercado pues el pat producido es BAJO EN

GRASA y BAJO EN COLESTEROL, caracterstica que no maneja ningn
competidor en el mercado y que ser la diferencia entre su producto y el
nuestro.
Tambin se establecern alianzas estratgicas para que el producto
inicialmente en su introduccin no solo ofrezca el producto sino al adquirir el
consumidor el producto obtenga otro gratis que los costos sern absorbidos por
PATESAA. GALLETAS BAJA EN GRASA

V.

A.

OPERACIONES

FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS DE MATERIA PRIMA

La empresa tendr como estrategia de aprovisionamiento, hacer

compras trimestrales de insumos con volmenes representativos que se
cancelarn en efectivo, buscando obtener descuentos y evitando incurrir en
gastos de transporte innecesarios para movilizar pequeos volmenes.

Cuadro No. 5
MATERIA PRIMA
FUENTE PRIMARIA

FUENTE
SECUNDARIA

Pechuga de pollo
Crema
Vodka

Etiquetas

35

Cebolla

Envases de 230 g

Aceite de Oliva

Envases de 150 g

Ajo

Trifoliares

Especies
Sal
Benzoato de Sodio
FUENTE: Elaboracin del
Patpollo

B.

PROCESO DE FABRICACIN

Preparacin
del envase.

Seleccin de
Materia Prima

Preparacin
de
ingredientes

Elaboracin
de la
etiqueta

Esterilizacin
de frascos de
envase

36

Peso de
todos los
ingredientes

Envasad
oy
Etiqueta
do.

Coccin de
los
ingredientes

Almac
n en
fro

Mezcla de
preparacin

Procesamiento
de la
preparacin.
Trituracin

1.

Distribucin

Seleccin de Materia Prima

Se escoger la mejor calidad de ingredientes para la elaboracin del

Patpollo, y para esto se buscaran los mejores proveedores del mercado en
cuanto a la materia prima y a la materia secundaria. As se podr ofrecer al
consumidor mediante un precio justo el producto Patpollo.

37

2.

Preparacin y Peso de Ingredientes

Se debe de preparar y pesar cada ingrediente segn la receta, as

poder mantener control de la materia prima y tambin, conservar y garantizar
los datos del etiquetado. A parte se asegura la calidad del producto.

3.

Coccin, Mezclado y Procesamiento de la preparacin

Se cuidara que la preparacin

siga el proceso de la receta, as la

preparacin final cuenta con las caractersticas de olor, sabor, etc., que son
nicas y caractersticas de sta.

4.

Empaque y Etiquetado
El empaque ms utilizado es la de plstico, pero debido a el fin del

producto de ser un producto gourmet la presentacin esta enfocado a un estilo

ms propio del producto que se cre, en presentaciones de 230g y 150g en
envases de vidrio. El etiquetado se adecu al diseo del empaque para que la
presentacin fuera la imagen que proyectara el producto y atrajera la atencin
del consumidor.

Contiene la informacin sobre los Datos Nutricionales

(Anexo 5), caractersticas del producto, beneficios, usos, fecha de vencimiento,

etc.

38

5.

Almacenamiento y Transporte

El producto gourmet Patpollo necesita de refrigeracin.

Es por

eso que tanto el manejo dentro de la produccin debe controlarse las

temperaturas utilizadas y el transporte que ser utilizado contemplar esta
caracterstica que se haga cumplir, de lo contrario pondra en riesgo la calidad
del producto y la salud del consumidor.

C.

INSTALACIONES

Se necesitan las instalaciones de una cocina que cuente con todo el

equipo necesario.

Esto al iniciar la produccin de Patpollo, luego cuando

exista mayor demanda se podr alquilar o invertir en una cocina a nivel

industrial. (Anexo 6)

D.

EQUIPO NECESARIO

A continuacin se presenta un cuadro con un listado de equipo y

utensilios necesarios para la elaboracin del Patpollo
Cuadro No. 6
EQUIPO NECESARIO

39

EQUIPO Y UTENSILIOS

FUNCIONES
Se utiliza para realizar el proceso de

Estufa

coccin de los ingredientes.

Se utiliza para el almacenamiento de

Refrigeradora

ingredientes y para almacenar la

preparacin final, el pat.
Se utiliza para procesar la mezcla de la

Procesador de Alimentos

preparacin previamente cocida y

convertirla a una consistencia de pat
Se utilizan para mezclar la preparacin y

Cucharas de Madera

para agregar ingredientes a la mezcla

Se utilizan para cortar en finos trozos los

Cuchillos

ingredientes de la preparacin
Se utiliza para guardar la mezcla que se

Bowl
Tabla de picar

va obteniendo del procesador

Se utiliza para realizar los cortes del
ingrediente
Se utiliza para controlar los pesos de los

Pesa

ingredientes. Que mida g.

Se utiliza para cocinar los ingredientes.

Sartn

Su tamao depende de la cantidad de

preparacin.
Para controlar y medir los ingredientes

Tasa medidora
segn la receta de elaboracin
Fuente: segn receta y procesos de elaboracin de
Patpollo

E.

REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA

40

Al inicio no se requerir de mucha mano de obra, debido a la reduccin

de costos para que el producto salga a un precio justo y accesible. El nmero
de operarios a trabajar al inicio ser de 3.
Cuadro No. 7
COSTOS Y FUNCIONES DE LA MANO DE OBRA
Cargo
Cocineros

Funcin
Elaboracin del producto

Operarios

Envasado, etiquetado

Costo
Q 1,800.00 c/u
Q 1,000.00 c/u
+ prestaciones

del producto y
distribucin.
TOTAL

Q 9,000.00

Pero al iniciar una demanda alta de produccin se establecer un

gerente administrativo, de recursos humanos, jefe de produccin, operarios
entre otros.

F.

PROCESOS CENTRALES

SELECCIN DE
MATERIA PRIMA

PREPARACIN
DEL PATE

ENVASADO Y
ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION

Cuadro No. 8
Responsables de las Tareas de los Procesos Centrales
TAREAS
Recepcin de materia

RESPONSABLES
Cocineros

prima

Cocineros

41

Preparacin de materia

Operarios

prima

Operarios

Etiquetado y Envasado

Operarios

Almacenamiento
Distribucin

G.

COORDINACIN CON PROVEEDORES Y VENDEDORES

Se coordinar con los proveedores y vendedores el da que se realizara

el pedido, para establecer un control en la produccin del producto. Se darn
formularios para formular el pedido, se entregan facturas por compra, y se
establecer un vnculo de confianza entre ellos y PATESAA, para coordinar la
forma de pago, y el establecimiento de normas internas que tendrn que
cumplir ambas partes para mantener una buena comunicacin. El pedido ser
cada quincena, por lo que el proveedor y vendedor deber llenar el formulario
respectivo para efectuar el pedido.

H.

CONSULTORES
Muchas veces en los estudios de factibilidad no se toman en cuenta

aspectos como los organizativos, los administrativos y los legales, ya que se

analizan con mas profundidad en el anlisis del proyecto definitivo. ES por eso
que PATESAA contratar a consultores que asesoren sobre esos temas

Paulatinamente, cada vez que sean de utilidad.

Se podra contratar a un

administrador, un contador para iniciar.

I.

UBICACIN DE LAS OPERACIONES

42

1.

Ubicacin ptima de la planta

Es importante tomar en cuenta los datos cuantitativos y tambin

los costos de transporte, de materia prima y el producto terminado, pero los
factores cualitativos tales como los fiscales, el clima, la actitud de la
comunidad y otros. Es importante recordar que los anlisis deben de ser
integrales y no solo estar enfocados a un solo punto.
Es por eso que para la ubicacin de la planta se alquilara un local
ubicado en un rea de la ciudad en donde estn ubicadas otras plantas
semejantes para as poder coordinar y cumplir con la ley ambiental, en donde
se tomara en cuenta el riesgo de las personas con respecto a los desechos, la
salud y la comodidad de stos.
El clima ser templado o segn presente el clima la ciudad
Guatemala, ya que no se establecer la planta en un rea fuera de los limites
de la capital.

VI.

A.

VENTAJAS COMPETITIVAS

Demanda de los consumidores de pat elevada por ser un producto

gourmet y saludable que ofrece alta calidad nutricional y con beneficios para la
salud.

43

B.

El Patpollo se encuentra dentro de los productos gourmet con promesa

a desarrollar alternativas de comercializacin para incursionar en mercados

extranjeros.

C.

Se puede eliminar los intermediarios en la comercializacin y ser

distribuidor directo a otras industrias.

D.

Incursionar y posicionarse en el mercado con un pat de buena calidad.

VII.

FACTORES EXTERNOS CON IMPACTO EN LAS OPERACIONES

(RIESGOS, PROBLEMAS Y SUPOSICIONES)

A.

Precios variables, de acuerdo a la oferta y demanda del producto. Que

produce desequilibrio en mantener una estructura de costos baja que permitan

mantener precios constantes y competitivos

44

B.

Insatisfaccin del mercado objetivo ofreciendo volumen, precio y

calidad inconstantes, por problemas econmicos, o problemas administrativos.

C.

No establecer alianzas estratgicas con productores de la industria

alimentaria para generar poder de negociacin en el mercado.

D.

No promocionar bien los usos y beneficios del producto el mercado y

esto genere perdidas por falta de divulgacin de informacin.

Mala campaa

publicitaria y de promocin que no llegue al consumidor objetivo.

E.

Producto perecedero. Que genere perdidas y aumente los costos de

produccin
2.

Falta

de

presupuesto

para realizar actividades de produccin, y atrase la produccin de Patpollo y

se pierda terreno dentro del mercado.

VIII.

Se

deber

realizar

LEGISLACIN AMBIENTAL

un

anlisis

la

legislacin

ambiental

posteriormente un estudio del impacto ambiental del proyecto. Debido a que

la conservacin del medio ambiente y el uso racional de los recursos
naturales renovables debe de considerarse dentro del proyecto, as como
los efectos negativos y positivos que se podran generar y las medidas de
mitigacin a implementarse segn sea los efectos del proyecto.

45

X.

1.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/cardiovascular/alimentacion.htm

2.

http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3018668

3.

http://vm.cfsan.fda.gov

46

4.

www.promer.cl/getdoc.php%3Fdocid
%3D1068+industrias+productoras+de+pat
%C3%A8+en+guatemala&hl=es&gl=gt&ct=clnk&cd=1

5.

www.wordreference.com/definicion/pat - 9k

6.

http://www.finam.cl/contenidos/jalanzar.htm

ANEXO 1

47

ANEXO 2

48

ETIQUETA DEL PRODUCTO

ANEXO 3
Pat...pa`t

rico y saludable

49

ANEXO 4
FACTURA

PATESAA
13 calle E 29-77 z.7
Telfonos : 54896726 78596820

Nombre: _________________________________ No. Nit ________

DESCRIPCIN PRODUCTO

UNIDAD

DOCENA

PRECIO

TOTAL
FORMULARIO DE PEDIDOS

PATESAA
13 calle E 29-77 z.7
Telfonos : 54896726 78596820

FORMULARIO DE PEDIDO

Nombre: _____________________________ No. Nit _______

Fecha de pedido _______________________
CANTIDAD

DESCRIPCIN

UNIDAD

DOCENA

PRECIO

PRODUCTO

50

ANEXO 5

Datos Nutricionales
Tamao de la Porcin : 1 cucharada (25 g)
Porciones por Envase : 9
Cantidad por Porcin
Caloras
44
Caloras de la grasa 15
% de Valor diario*
Grasa total 1.6 g
3%
Grasa saturada 1 g
5%
Grasa poliinsaturada 1 g
2%
Grasa monoinsaturada 1 g
0%
Colesterol 17 mg
6%
Sodio 13 mg
4%
Potasio 41 mg
3%
Carbohidratos Totales menos de 1 g
0%
Fibra Diettica menos de 1 g
0%
Azucares 0
0%
Protena 5 g
11%
Vitamina A
2%
Vitamina C
1%
Calcio
1%
Hierro
2%
Zinc
2%
cido Flico 1%
*Los porcentajes del valor diario estn basados
en una dieta de 2000 caloras
caloras
2000
2500
Grasa Total
menos de
65 g
80 g
Grasa saturada menos de
20 g
25 g
Colesterol
menos de
300 mg
300 mg
Sodio
2400 mg
2400 mg
Carbohidratos totales
300 g
375 g
Fibra diettica
25 g
30 g
Caloras por gramo
Grasa 9
Carbohidratos 4 Protena 4

51

ANEXO 6

INSTALACIONES DENTRO DE LA PLANTA

OFICINAS ADMINISTRATIVAS

AREA DE RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA

AREA DE
ENVASADO
AREA DE
PREPARACIN Y
PRODUCCIN DEL
PATPOLLO.
AREA DE
ETIQUETADO

AREA DE
LIMPIEZA

AREA DE
ALMACENA
MIENTO DEL
PRODUCTO YA
FINALIZADO

AREA DE
DISTRIBUCIN Y
ENTREGA DE
PEDIDOS

BANNER Y PUBLICIDAD DE LA MARCA

52