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http://cozinhadotenso.blogspot.com.br/2010/12/o-verdadeiro-paoitaliano.html
Eu sou louco por esse po porque lembra a minha infncia, quando era
criana minha tia que mora em So Paulo trazia ele para mim quando vinha
me visitar, mas depois ela passou a frequentar pouco a minha casa e eu
raramente comia esse po. E passou tanto tempo que acabei me
esquecendo, at que um certo dia deu uma vontade louca de comer esse po
e no achei nenhum parecido aonde eu morava para comprar.... fiquei
extremamente triste :(
to difcil encontrar quem faa ele de modo correto que resolvi aprender a
fazer eu mesmo, pois era o nico jeito de relembrar a minha infncia.
Vocs devem achar que estou maluco, pois toda padaria tem po italiano,
mas eles de italiano no tem nada e em nada lembra o sabor daquele po
que eu comia...
O verdadeiro po italiano deve ser feito com fermento natural para dar
aquele leve sabor azedo na massa, e esse o grande problema de ns no
encontrarmos o bendito po italiano nas padarias.
Ento para comearmos a nossa receita precisamos fazer o fermento natural.
No nada de outro mundo fabricar o prprio fermento, fcil demais at, s
leva um certo tempo para ele ficar no ponto de ser utilizado.
Parte 1
Fermento Natural
Parte 2
O Po
Para comear a fazer o po, voc deve pesar 100g do seu fermento natural e
misturar com 200g de farinha de trigo e 120ml de gua aproximadamente.
Deixar repousar 40 minutos numa tijela coberta com um pano mido.
Feito isso devolva 100g dessa massa para seu pote de fermento natural. Viu
como se alimenta o fermento? Quando se faz o po parte da massa
colocada de volta para que os acares presentes do trigo sejam devorados
belos bichinhos que voc est cultivando. Caso passe muito tempo (mais de
10dias) sem fazer po, eu aconselho misturar um pouco de trigo e gua em
ponto de massa e colocar dentro do pote, para que o fermento no morra.
Misture a massa que sobrou na tijela com todos os ingredientes acima e sove
at a massa ficar elstica e macia.
Deixe repousar por 40 minutos coberto com um pano mido.
Aps o descanso cortar em 4 pedaos e modelar os pes.
Colocar em assadeiras untadas com azeite e deixar repousar at dobrar de
tamanho. Fazer o corte no po (com gilete de preferncia) do modo que
preferir e antes de lev-lo ao forno (pr aquecido), jogar um copo de gua
dentro dele para criar vapor.
Assar por +- 40 minutos ou at sua casca estiver dourada e crocante.
Para acompanhar esse delicioso po nada melhor que uma boa manteiga
(aconselho a manteiga prsident) e um salame de boa qualidade. Se quiser
aprimorar pode fatiar e grelhar para fazer bruschettas ou us-lo para um
Fondue.
41 comentrios:
nao tem como comer no mesmo dia... viu quanto tempo demora para
fazer fermento???acho melhor reler a receit
Responder
Wilma's Bolsas3 de maro de 2012 05:34
Responder
Henrique Oblack3 de maro de 2012 15:37
Depois que j fiz esse fermento ele fica fora da geladeira sempre?
obrigado,
Salvador
Responder
Henrique Oblack24 de maro de 2012 18:45
Abraos
Responder
Olvia11 de abril de 2012 11:13
Boa tarde
Por favor, mesmo usando o fermento natural tenho que usar o
industrializado? Ele no substitui?
Aguardo
Responder
Henrique Oblack12 de abril de 2012 08:16
Eu aconselho usar, pois sem ele vc teria que deixar ele fermentar por
umas 12 horas at crescer e provavelmente seu po estragaria, pq o
ambiente no o ideal para fermentao.
Responder
Annimo23 de maio de 2012 09:05
e-mail: fabianagh@ig.com.br
Responder
Henrique Oblack24 de maio de 2012 20:53
Responder
Annimo14 de dezembro de 2012 11:40
Obrigado Fernanda :)
Responder
Annimo5 de maro de 2013 06:39
po?
Desde j agradeo
Brgida-SP
Ol!
O ponto de massa aquele quando a massa no gruda mais na mo.
No passo 2 geralmente eu no preciso colocar gua, somente se a
massa ficar dura.
Responder
Annimo6 de maro de 2013 18:35
Ol Herique,
obrigada pela presteza da resposta, e aproveitando a mensagem gostaria
de tirar mais uma dvida.
Ao fim do preparo da fermentao natural terei aproximadamente 3
kg( 2250g da farinha e 750ml de lquido) deste fermento,certo??
Quando fao o po tiro 100g deste fermento e recoloco novamente 100g
de uma mistura de farinha e agua, esta quantidade no pouca para
alimentar as leveduras de 2900g de fermento? isto mesmo ou entendi
errado?
Mais uma vez, muitssimo obrigada!!!
Brgida SP
Responder
Respostas
Henrique Oblack7 de maro de 2013 17:34
Ol!
Para manter o fermento vivo voc precisa fazer po pelo menos umas 2
vezes na semana, ou de vez em quando colocar um pouco de trigo nele e
mexer.
Eu geralmente jogo metade dele fora ou dou para algum que queira
fazer po! Pois realmente fica mais fcil de alimentar uma quantidade menor.
abraos.
Responder
Annimo6 de abril de 2013 04:35
Abraos
Responder
Respostas
Abraos
Responder
vanderlei10 de abril de 2013 23:01
Abraos
Responder
Annimo12 de abril de 2013 07:02
Oi Silvia, esses fungos no fazem mal sade, pois eles morrem quando
o po assado. Pode fazer o po sem receio, mas ele pode aparecer de novo,
Vc vai adorar!
abraos
Responder
Cesar3 de julho de 2013 11:56
Ola Henrique
Vous testar este fermento pois tb aprecio este sabor. Mas tenho duvida na
questo do copo de gua... se joga onde precisamente na forma do po ou
como disse o comentario acima direto no forno tendo agua uma sublimao
?
cesarbioaventura@yahoo.com.br
Obrigado e parabens.
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Henrique Oblack6 de julho de 2013 16:11
Abraos
Responder
Marcelo2 de agosto de 2013 13:07
Henrique.
Hoje finalizei o po italiano. Ficou maravilhoso.
Realmente o verdadeiro po italiano e no as imitaes que tem por ai.
Responder
Respostas
Henrique Oblack3 de agosto de 2013 07:26
Fala Marcelo!
Realmente no tem comparao esse po com as imitaes!
S passar uma manteiga e comer!
Oi Humberto!
Abraos