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http://pumpernickelbrasil.blogspot.com.br/2006/10/fermento-caseiro.html
26/10/06 09:44:02 FERMENTO CASEIRO.BLOG.COM.BR
Eu estou sendo repetitivo, mas existe muita coisa errada escrita sobre o
fermento natural, mesmo nos sites internacionais. O fermento comeou a ser
comentado a um ano e pouco aqui no Brasil, e as pessoas esto falando e
escrevendo coisas absurdas sobre isto. J presenciei pessoas intilulando-se
"mestre- padeiro" e fazer as maiores besteiras a respeito. Ento, me vejo na
obrigaco de intervir, sou um simples padeiro/confeiteiro e amo muito a
minha profisso. Estou sempre pesquisando e buscando o novo, fazendo que
meus colegas sigam este caminho, pois infelizmente na gastronomia
(culinria) tambem acontece barbaridades. As pessoas aprendem errado e
passam adiante esta informaco errada , da d-se o caos.
Bem, no quero discursar aqui, apenas postar um pouco que aprendi at
agora sobre a fermentaco natural e deixar claro que tudo abaixo relatado
so situaces estudadas, testadas e aprovadas. Pesquiso e uso o fermento
caseiro tem tempos, aprendi com minha av que vivia numa colnia alem e
auto-didaticamente.
DICAS/ CURIOSIDADES
Eu gostaria de dedicar este texto a Lidia Maria Schuk Turlaj, minha av.
26/10/2006
http://fermentocaseiro.blog.com.br/
30 comentrios:
Ed disse...
abraos,
Rodrigo Siqueira
rsiqueira (arroba) gmail.com
7:18 PM
bcker schtz disse...
Rodrigo isso a! Fico feliz em saber que voc tambm est mexendo com
o sourdough.Nunca tampe totalmente o recipiente, ele estoura mesmo!
Abrao.
11:20 PM
O que Cintila em Mim disse...
abrao
4:27 PM
Israel Carlos disse...
Espera ai tenho uma pergunta quase inteligente que eu gostaria que fosse
respondida? conservar em geladeira, como? quando inventaram o fermento
no existia geladeira... Existe alguama forma de conservar fora da geladeira
sem alimentar o fermento?
7:25 PM
Tia Betty disse...
Prezado Eduardo,
gostaria que estabelecesse uma relao na receita
430 g de farinha
345 g de agua
1 g de fermento biolgico ou
1/4 de colher de cha
8 g de sal
euvenus disse...
Ento adorei poder aprender a receita, mas ppor favor que quantidade
usar para um kg de farinha? Parabns pel feito.Walderez
8:04 AM
euvenus disse...
Ento adorei poder aprender a receita, mas por favor que quantidade usar
para um kg de farinha? Parabns pelo feito.Walderez
8:05 AM
Elaine Wagner disse...
Boa noite, muito legal a sua iniciativa de divulgar esta receita. Fiz o meu
com farinha de centeio, no quarto e quinto dia estava bastante borbulante,
neste sbado eu o alimentei cerca de 6 horas antes do que no harrio
habitual, e hoje(domingo) que seria o stimo dia, alimentei ele em um
intervalo bem maior, cerca de 30 horas depois de ontem. Ontem estava
normal, hoje estava com um cheiro muito forte de alcool, e estava um pouco
mais aquoso. Pretendia fazer um po hoje, mas fiquei na dvida, ser que ele
vai funcionar?
6:25 PM
cada um com sua tribo disse...
Ol! Nossa, obrigada por nos ensinar mais sobre o fermento, sempre tive
vontade de fazer e esta receita foi uma das melhores que encontrei.
Tenho algumas perguntas...
...Quanto deste fermento devo usar nas receitas? A mesma quantidade
que uso do outro fermento?
Posso tambm usar esta rerceita em bolos? Se no, voc sabe alguma
receita de fermento natural para bolo? Pode me passar?
Obrigada pela ateno.
Fernanda
4:47 PM
cada um com sua tribo disse...
Este comentrio foi removido pelo autor.
4:48 PM
Fernanda Nunes Manganelli disse...
Ol! Nossa, obrigada por nos ensinar mais sobre o fermento, sempre tive
vontade de fazer e esta receita foi uma das melhores que encontrei.
Tenho algumas perguntas...
...Quanto deste fermento devo usar nas receitas? A mesma quantidade
que uso do outro fermento?
Posso tambm usar esta rerceita em bolos? Se no, voc sabe alguma
receita de fermento natural para bolo? Pode me passar?
Obrigada pela ateno.
Fernanda
5:02 PM
h.stratis disse...
Gostei muito das indicaes e vou tentar fazer, se der certo te convido pra
vires degustar um pozinho aqui na minha casa, pois tambm moro em Porto
Alegre. Quero saber se posso colocar tuas informaes sobre o fermento
natural no meu blog, com a devida referncia, claro (tambm agradeo
Unknown disse...
OLA,
QDO APARECE NUMA RECITA USE 1 TABLETE DE 15 GRAMAS, QTO SERIA
DO FERMENTO CASEIRO?
POSSO USAR ESSE FERMENTO P BOLOS, NO LUGAR DO FERMENTO EM PO?
1:21 PM