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INTRODUO
FIBRAS ALIMENTARES
O interesse pelas fibras alimentares possui
importncia na sade geral, fazendo com que
componentes tornem-se importantes artigos
para investigao cientfica e aplicao a
vrios alimentos (funcionais).
MELHORA NA
INSULINMICA
RESPOSTA
GLICMICA
ABSORO DE MINERAIS
Embora o local de absoro para a maioria dos
nutrientes seja o intestino delgado, o coln pode
desempenhar papel importante na absoro de
minerais.
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OLIGOSSACARDEOS NO DIGERVEIS
Os oligossacardeos no digerveis so:
Carboidratos
Encontrado principalmente em alimentos
de origem vegetal.
No so digeridos
So fermentados
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Galacto-oligossacardeo - soja
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VISO GUARDA-CHUVA
Programa European
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FERRO HEME
POLIFENIS
VITAMINA C
FRUTOSE
CISTENA
Figura 2 Ilustrao da viso guarda-chuva sobre fatores que afetam a absoro do ferro.
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CONSIDERAES FINAIS
A importncia das fibras alimentares, do
Amido Resistente e dos Oligossacardeos
no digerveis para sade humana.
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INTRODUO
Um vegetal composto por razes tuberosas
comestveis de baixo teor calrico, textura
suculenta, sabor adocicado e fonte de
fruto-oligossacardeos (FOS).
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COMPOSIO QUMICA
Sua composio qumica muito varivel em
razo de sua rpida capacidade de perder gua
e decomposio dos FOS, que variam de acordo
com o perodo retirado do solo, clima, tratamento
ps-colheita, entre outros.
O Yacon apresenta, elevado teor de clcio e
potssio, alm de teores relativamente baixos de
outros minerais e vitaminas (KAPULER &
GURUSIDIAH, 1994). Rico tambm em compostos
antioxidantes.
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CONSIDERAES FINAIS
O Yacon descrito como o alimento com
maior contedo de FOS na natureza. Por
sua alta produtividade, sua utilizao na
indstria tem crescido consideravelmente,
porm apesar de todos os seus benefcios,
necessrio
maiores
pesquisas
e
divulgao voltada para a espcie.
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