LA CEBADA

Actualmente es, detrs del maz, el trigo y el arroz, el cuarto cereal ms

importante a nivel mundial. Su nombre cientfico es Hordeum vulgare ssp.
vulgare L. Se encuentra junto al trigo, el maz, el arroz, el sorgo, la caa de
azcar o el alpiste, en la familia de las Gramneas, tambin llamadas
Poceas o Cereales. Al contrario que otras plantas, posee un elevado nivel
de autofecundacin, es decir, la fecundacin cruzada es muy rara, as que
son sus propias flores quienes se reproducen consigo mismas.

MORFOLOGA Y TIPOS DE CEBADA

Las cebadas cultivadas se distinguen por el nmero de espiguillas que
quedan en cada diente del raquis. Si queda solamente la espiguilla
intermedia, mientras abortan las laterales, tendremos la cebada de dos
carreras (Hordeum distichum); si aborta la espiguilla central, quedando las
dos espiguillas laterales, tendremos la cebada de cuatro carreras (Hordeum
tetrastichum); si se desarrollan las tres espiguillas tendremos la cebada de
seis carreras (Hordeum hexastichum).

-Hojas: la cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La

planta de cebada suele tener un color verde ms claro que el del trigo y en
los primeros estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser ms
erguida.
-Races: el sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca
profundidad en comparacin con el de otros cereales. Se estima que un 60%
del peso de las races se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que
las races apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.
-Tallo: el tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos,
los cuales son ms anchos en la parte central que en los extremos junto a
los nudos. La altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde
0.50 cm. a un metro.
-Flores: las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es
autgama. Las flores abren despus de haberse realizado la fecundacin, lo
que tiene importancia para la conservacin de los caracteres de una
variedad determinada.
-Fruto: el fruto es en caripside, con las glumillas adheridas, salvo en el
caso de la cebada desnuda.

CARACTERSTICAS FSICAS DEL GRANO.

Para el estudio de las caractersticas diferenciales del grano, ste se divide
en varias regiones o zonas. Longitudinalmente se tienen dos partes: el lado
dorsal que comprende la lema, y el ventral constituido por la palea.
Transversalmente se divide en tres regiones: la basal (tambin llamada
germinal), la media y la distal.
Forma: Por su posicin en el nudo del raquis el grano puede ser simtrico
(grano central) o asi mtrico (granos laterales), y su forma puede ser
alargada delgada, alargada ovoidal, rmbica, etc.
En la cebada de seis hileras (hexstica), dos de los tres granos que
constituyen la espiguilla son asimtricos y se desarrollan a los costados del

grano central, el cual tiene

forma simtrica; y en la cebada
de dos hileras (dstica) se
desarrollan slo granos anchos
y simtricos.
El tamao del grano depende
de la influencia del ambiente y
sus dimensiones varan como
sigue: sin la borba alcanza una
longitud mxima de 9.5 mm y
una mnima de 6.0 mm; de
ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm
y
su
densidad
es
de
aproximadamente 60.50 kg/Hl
en cebadas de seis hileras y de 66.40 kg/Hl en las dsticas. El peso de mil
granos vara de 30 a 60 g, con un promedio de 45 q, dependiendo de las
condiciones ambientales y de manejo en que se haya desarrollado el cultivo.
En general, de acuerdo con las caractersticas de tamao, el grano de
cebada se clasifica arbitraria mente en: grande, mediano y pequeo.

Cscara y color del grano: El grano puede tener la cascarilla adherida al

pericarpio (cebada cubierta) o suelta (cebada desnuda), y su color est
influenciado por el intemperismo o por la coloracin de la aleurona, por lo
que puede variar desde amarillo claro, amarillo
plido, crema claro, crema plido, azul verdoso
hasta azul.
La cscara es la primera capa que protege al
grano, y est constituida por celulosa,
hemicelulosa y lignina, Se forma durante el
desarrollo del grano y comprende a palea que
lo cubre y la lema que lo envuelve. Constituye
del 6 al 10 por ciento del peso del grano, es
gruesa en la regin basal o germinal y
disminuye su grosor hacia la regin distal del
grano. La cscara de las cebadas de dos hileras
es ms delgada y se ajusta mejor al grano que
en las cebadas hexsticas.
Lema: Es la cascarilla que envuelve al grano por su lado dorsal; en ella se
distinguen las venas laterales y centrales, la barba, la regin basal, y las
glumas localizadas en ese mismo lado del grano.
Cascarilla de la lema: Puede ser gruesa (lisa) o delgada (arrugada), y
estar poco o muy adherida al grano.

Barba: Es la prolongacin o punta de la lema. Su longitud es variable, por lo

que puede ser larga, regular o corta, y algunas veces puede no existir. En el
caso particular del grano trillado se distinguen dos caractersticas: lisa (sin
aserrar) y dentada (aserrada).
Venas laterales y central: Pueden variar de poco a muy pronunciadas
(muy desarrolladas), y ser dentadas o lisas.
COMPOSICION QUIMICA DE LA CEBADA.
Composicin promedio de un caripside de cebada perteneciente a la
especie Hordeum distichon L.
Componentes
Humedad
Carbohidratos
Protena
Grasa
Fibra
Ceniza

Porcentajes (%)
por c/100g
12,0 - 13,0
65,0 - 72,0
10,0 - 11,0
1,5 - 2,5
2,5 - 4,5
2,0 - 3,0

Fuente: Callejo Gonzlez Ma de Jess. 2002. Industrias de cereales y derivados. Ed.

Mundi Prensa.

METODOS DE CONSERVACION (ALMACENAMIENTO)

Los productores, luego de la cosecha de la cebada, enfocan ahora sus
esfuerzos en conservar de la mejor manera el material hasta su venta. De
esta manera, y previo a los procesos de industrializacin del cereal, el
objetivo ser minimizar las prdidas de calidad durante las fases de
almacenamiento, secado y transporte.

Las prdidas de calidad durante el proceso de almacenamiento se reflejarn

en una baja eficiencia, tanto en el proceso industrial como en la disminucin
de calidad de harinas y aceites.
Al momento del almacenamiento del grano tanto en bolsa plstica como
silos y celdas- existen tres preceptos que no deben descuidarse: baja
humedad, baja temperatura y limpieza.

Para cuidar bien lo cosechado se debe almacenar con una temperatura igual
o inferior a la humedad de recibo, que es 12% en el caso de cebada
cervecera. As, se genera en el interior del granel una humedad relativa por
debajo del 70%, insuficiente para el desarrollo de hongos, la principal causa
de deterioro. Por encima de estos valores, se desarrollan y consumen la
materia seca del grano.
Si se mantiene por debajo de los 17 grados, permitir retrasar el deterioro
causado
por
hongos.
Este proceso no se puede frenar; solo nos permite ganar tiempo hasta que
podamos secar o acondicionar el grano
En cuanto a la limpieza, es un punto a no descuidar, y mientras mayor sea,
mejor se desarrollar el proceso de su conservacin, indic el especialista.
descorazonado de silos, que consiste en extraer el centro o corazn de la
masa de granos, eliminando la mayora del material fino que normalmente
se concentra en la columna central del silo. En esta lnea, otras medidas que
incrementan la eficiencia es no descuidar la aireacin, y en aquellos casos
en los que no se pueden alcanzar temperaturas que prevengan el desarrollo
de insectos, se debe recurrir a refrigeracin artificial.
Por su parte, al momento de hacer silo bolsa, un aspecto fundamental es
almacenar el grano seco, porque al igual que las estructuras tradicionales, a
ms humedad existe un mayor riesgo de deterioro.

BIBLIOGRAFA

http://es.wikipedia.org/wiki/Secado#Secado_de_cereales
http://infocampo.com.ar/nota/campo/40998/los-cuidados-delalmancenamiento-del-trigo-y-cebada
Callejo Gonzlez Ma de Jess. 2002. Industrias de cereales y
derivados. Ed. Mundi Prensa
Molina; C. J.L. 1989 La cebada Editorial Mundi Prensa. Madrid
Espaa.
http://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare#Taxonom.C3.ADa
http://lacienciaysusdemonios.com/2010/02/15/huerto-evolutivo-6hacia-los-origenes-de-la-cerveza/
http://html.rincondelvago.com/la-cebada.html
http://www.infoagro.com/herbaceos/forrajes/cebada.htm