AMBROSIANAS

INGREDIENTES:
LITRO. DE LECHE
MALTA
300 GR. AZCAR
ESENCIA AL GUSTO
LEVADURA
MANTECA
KG. MARGARINA
9 HUEVOS
HARINA LA QUE ADMITA
PASAS- FRUTILLA
PREPARACIN:
1. Preparar un pie con la harina, levadura y el agua.
2. Hacer la masa con los dems ingredientes e ir incorporando el pie poco a poco.

PAN DE FRUTAS
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE NEVAZUCAR
2 PANELAS MARGARINA SIN SAL
2 LIMONES VERDES RALLADOS
1 TAZA FRUTILLA
4 HUEVOS
2 CDAS POLVO DE HORNEAR
TAZA DE LECHE EN POLVO
TAZAS AGUA
TAZA RON
PASITAS
VAINILLA
PREPARACIN:
1. Cremar la margarina e ir agregando el azcar poco a poco, luego la leche y los huevos
uno a uno.
2. Unir los ingredientes secos, e ir agregando a la mantequilla poco a poco alternando con
los lquidos.
3. Se coloca en un molde engrasado y enharinado.
4. Se lleva al horno a 350 F hasta que este listo (es como una torta).

BRIOCHE JUDO (1)

INGREDIENTES:
1 TAZA DE LECHE
1 CDA. LEVADURA
5 CDAS. AZCAR (50 Gr..)
750 GR. HARINA
2 CDTAS DE SAL
2 HUEVOS
RALLADURA DE LIMN
1 HUEVO BATIDO PARA BARNIZAR
PREPARACIN:
1. Disolver la levadura en una taza de leche tibia con 1 Cda. De azcar.
2. Unir los huevos, sal, azcar, y la ralladura de limn.
3. Agregar la levadura ya fermentada e ir agregando la harina poco a poco, trabajndola con
cuchara de madera hasta que se despegue del recipiente.
4. Formar una pelota y amasarla con las manos unos 15 minutos o hasta que la masa est
firme y flexible.
5. Colocar la masa en un recipiente amplio enmantequillado, tapar con una bolsa plstica y
luego un pao de cocina encima, dejndolo reposar una hora, o hasta que doble su
volumen.
6. Elaborar el pan y dejar reposar 30 min. ms.
7. Pintar con huevo batido unido con 1 Cda. de agua o leche.
8. Llevar al horno a 350 por 30 minutos.
NOTA: SI QUIERE ANTES DE BARNIZAR SE LE AGREGA MANTEQUILLA POR
ENCIMA.

BRIOCHE JUDO (2)

INGREDIENTES
3 VASOS DE LECHE
2 CDAS. LEVADURA
1 VASO AZCAR
3 HUEVOS
RALLADURA DE LIMN
2 CDTAS SAL
200 gr. MANTEQUILLA DERRETIDA
HARINA LA QUE ADMITA.
PREPARACIN:
IGUAL AL ANTERIOR

CACHITOS PANESCA

INGREDIENTES:
LITRO DE AGUA
LITRO DE LECHE LIQUIDA
50 Gr. DE SAL
150 Gr. DE AZCAR
125 Gr. DE MARGARINA
1 HUEVO
12,5 Gr. DE LEVADURA
HARINA LA QUE ADMITA
PREPARACIN:
1. Dejar una masa suave.
2. Hacer bolas, abrir y colocar el relleno.
3. Dejar reposar de 3 a 4 horas tapados con un plstico.
4. Llevar al horno hasta que dore.

CROISANT TIPO FRANCS

INGREDIENTES:
1 LITRO DE AGUA TIBIA.
30 gr.. DE LEVADURA.
30 gr.. DE SAL.
1 HUEVO.
50 gr. DE LECHE EN POLVO.
250 gr. DE GRASA.
100 gr.. DE AZCAR.
HARINA LA QUE ADMITA.
PREPARACIN:
Para los dobleces ligar 250 gr. de manteca y 250 gr. de mantequilla, de tal modo que
quede con cuerpo..
Ligar todos los ingredientes menos la grasa de los dobleces, una vez ligada incorporar, la
harina dejando una masa bastante blanda y casi sin trabajarla.
Una vez hecha la masa, se vaca sobre la mesa con abundante harina.
Formar una bola, estirarla metro aproximadamente, colocamos la grasa que tenemos
preparada en el centro, y la cubrimos como un pauelo.
Estirar la masa con un rodillo, aproximadamente 1 metro de largo por 60 cm de ancho, le
damos 2 vueltas sencillas y 2 vueltas dobles, luego la volvemos a estirar y cortar 3
bandas y tringulos y enrollaremos formando los cachitos.

GOLFEADOS
INGREDIENTES:
4 LITROS DE AGUA TIBIA.

1 KILO DE AZCAR.
50 gr.. DE SAL.
800 gr. DE GRASA.
100 gr. DE LEVADURA.
100 gr.. DE LECHE EN POLVO.
8 HUEVOS.
3 TAPITAS DE VAINILLA.
1 CUCHARADA DE CANELA.
100 gr.. DE ANS EN GRANOS.
HARINA LA QUE ADMITA.
PROCEDIMIENTO:
Para esta masa usaremos queso rallado, 2 panelas de papeln, 150 gr. de ans en granos y
600 gr. de azcar.
Dejar una masa como la del Pan Francs, dndole bastante correa, una vez hecha la masa,
se extiende sobre la mesa dejndole 3 milmetros de espesor y cuadrada.
Repartir el relleno por toda la superficie.
Pintar con huevo la parte inferior.
Se enrollan como un brazo gitano bien apretado y se cortan piezas de 2 centmetros
aproximadamente de espesor.
Se colocan en placas engrasadas con el corte hacia arriba, de dejan fermentar .
Hornear a 300 grados por 20 minutos.
Al salir del horno pintar con melado de papeln y agregar queso.
PREPARACIN DEL MELADO:
PANELA DE PAPELN
TAZA DE AGUA
ANS EN GRANOS
LLEVAR TODO AL FUEGO
AGREGAR 2 CDAS DE MAICENA

HOJALDRE (1)
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE AGUA
200 GR. DE MANTECA
1 CDA. DE SAL
125 GR. DE MAICENA
4

HARINA (aproximadamente 1 kg.)

625 GR. DE MANTECA PARA LOS DOBLECES
PREPARACIN:
1. Se unen todos los ingredientes menos la grasa de los dobleces.
2. Se lleva a la mesa, se extiende, se le coloca la grasa de los dobleces y se le da un doblez
sencillo y uno doble.
3. Se deja reposar hora, fuera de la nevera.
4. Luego de este tiempo se le da un doblez doble y uno sencillo.
5. Llevar a la nevera.

HOJALDRE (2)
INGREDIENTES:
20 GR. SAL
150 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA
LT. DE AGUA
HARINA LA QUE ADMITA
600 GR. DE MARGARINA PARA LOS DOBLECES.
PREPARACIN:
1. Se derrite la mantequilla y se une con el resto de los ingredientes, agregar la harina y
dejar una masa floja.
2. Llevar a la mesa, extender y colocar en medio la margarina de los dobleces.
3. Hacer un doblez sencillo, dos dobles y uno sencillo.
4. Llevar a la nevera

KAAK MAHRUK
INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA SIN LEUDANTE
3 TACITAS DE ACEITE
3 TACITAS DE AZCAR
MAJLAB
HAB BARAK
1 CDA DE LEVADURA
PREPARACIN:
1. Amasar todo.
2. Dejar reposar por 1 hora.
3. Elaborar los panes.
5

4. Dejar reposar, barnizar y agregarles ajonjol.

MASA DANESA
INGREDIENTES:
1 CDA. DE LEVADURA
CDA. DE SAL
TAZA DE AZCAR
4 HUEVOS
60 GR. DE MARGARINA
1 TAZA DE AGUA TIBIA
500 GR. DE VITINA DE HOJALDRE PARA LOS DOBLECES
1 KG. DE HARINA
PREPARACIN:
1. Disolver la levadura en el agua tibia.
2. Mezclar la harina y la margarina
3. agregar los dems ingredientes, amasar un poco (dejar la masa floja).
4. Reposar por hora.
5. Estirar y colocar la vitina, hacer un doblez sencillo, dos doblez.
6. Reposar por 10 minutos, luego se puede elaborar los panes.

HOJALDRE (3)
INGREDIENTES:
1 LITRO DE AGUA
1 KG. HARINA
500 Gr. GRASA
UNA PIZCA DE SAL
700 Gr. GRASA PARA LOS DOBLECES.
PREPARACIN:
1. En una olla colocamos, el agua, la sal, los 500 gr. De grasa un poco de harina .
Movemos con la paleta hasta obtener una pasta.
2. Colocan sobre la mesa abundante harina, sobre ella vaciar el contenido de la olla, se
cubre con harina y se extiende aprox. A cmts.
3. Se le coloca en medio los 700 gr. De manteca, se cubre con la misma masa y se vuelve a
estirar , siempre cuidando que no se pegue de la mesa esto se hace de 3 a 5 veces, son
Dobles sencillo.
4. Dejamos reposar un rato a la nevera, luego procedemos con los Doblez dobles , esto
se hace : 7 veces , se coloca nuevamente en el congelador por 1 hora, esperamos a
que descongele y estiramos nuevamente.

PALMERITAS
Se espolvorea con bastante azcar, le hacemos doblez dobles y volvemos a estirar ,
as en lo sucesivo. Se enrolla , se pica. Se hornea a 350c. Cuando dore un lado,
hay que voltearla, al estar lista se saca de la bandeja para que no se pegue de la
misma. La bandeja no lleva grasa ni harina.

MASA PUFF
INGREDIENTES:

2 TAZAS DE HARINA *
CDTA. DE SAL *
CDTA. POLVO DE HORNEAR *
1/3 TAZA DE MANTECA
1/3 TAZA DE AGUA HELADA
1/3 TAZA DE MANTEQUILLA
PREPARACIN:
1. Mezclar los * con la manteca y el agua con un cuchillo, hasta que se incorpore bien.
2. amasar.
3. Tomar la mantequilla y colocar en trozos encima de la masa. Envolver.
4. Dar golpecitos con el puo y se vuelve a amasar. 2 veces.
5. Refrigerar, al estar bien fra se puede utilizar.
NOTA:
ESTA MASA PUEDE SERVIR PARA HACER LOS VOL AU VENTS

PAN ALIADO

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
2 CDAS. DE AZCAR
2 CDAS. LEVADURA
2 CDTAS DE SAL
1 Kg. DE HARINA
4 HUEVOS
8 CDAS DE MANTECA
6 CDAS DE LECHE EN POLVO
PEREJIL, CILANTRO, AJO, PIMENTN ROJO, ACEITUNAS, ETC..
PREPARACIN:
IGUAL AL PAN DE JAMN SOLO QUE LOS ALIOS SE AGREGAN ANTES DE
AGREGAR LA HARINA.

PAN ANDINO
INGREDIENTES:
2 LITROS DE AGUA TIBIA.
100 gr. DE LECHE EN POLVO.
50 gr. DE SAL.
80 gr.. DE LEVADURA.
8

6 HUEVOS.
1 KILOS DE AZCAR.
600 gr.. DE GRASA.
PANELA DE PAPELN RAYADO.
COLOR AMARILLO (UN POQUITO).
HARINA LA QUE ADMITA. (2 KILOS)
PREPARACIN:
1. Dejar esta masa como la del pan Francs, pero dndole mucho trabajo para que se
incorpore bastante aire.
2. Dejar reposar por 45 minutos.
3. Hornear a 300 por 30 minutos
NOTA: DE ESTA MASA HACEMOS ACEMITAS Y PAN ALARGADO.
DEJAR FERMENTAR Y HORNEAR A 400 GRADOS POR 1 HORA Y LOS PANES
LARGOS A 300 GRADOS DURANTE 20 MINUTOS.
ESTE PAN NO SE PINTA CON HUEVO BATIDO.

PAN RABE (1)

INGREDIENTES:
1 Kg. DE HARINA LEUDANTE
1 CDA. LEVADURA
2 TAZAS DE AGUA
6 CDAS. DE ACEITE
1 CDA. DE SAL
1 CDA. AZCAR PARA LA LEVADURA
PREPARACIN:
IGUAL QUE LOS DEMS
LA MASA DEBE QUEDAR FLOJA
DEJAR REPOSAR 1 HORA
SE EXTIENDE Y SE PICA USANDO UN PLATO COMO MOLDE
SE COCINA EN BUDARE POR AMBOS LADOS

PAN RABE (2)

INGREDIENTES:
7 VASOS DE HARINA
2 VASOS DE AGUA
2 CDAS. DE LEVADURA
1 CDA. SAL
1 CDA DE AZCAR
PREPARACIN:

Es una masa blanda, formar bolitas de toda la masa, colocar en el budare antes de formar
burbuja, voltear, cuando infle golpear con la esptula.

PAN BLANCO (1)

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA.
6 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO (opcional)
4 CUCHARADITAS DE LEVADURA.
TAZAS DE AZCAR. (2 CDAS.)
1 CDTA. DE SAL.
3 CUCHARADAS DE MANTECA
5 TAZAS DE HARINA APROXIMADAMENTE.
NOTA: Si deseamos colocarle huevo (2) tendremos que quitarle taza de agua
PREPARACIN:
1. Disolver la levadura en el agua tibia con el azcar.
2. Hacer una corona con la harina y agregar todos los ingredientes.
3. Homogeneizar la mezcla anterior sin incorporar la harina.
4. Agregar la levadura reposada por 10 minutos a la mezcla anterior e ir incorporando
harina lentamente hasta formar una masa blanca, blanda que se despegue de la mesa y de
las manos.
5. Dejar reposar por 45 minutos hasta que aumente su volumen.
6. Formar los panes y hornear a 300 grados por 45 minutos.
OBSERVACIONES:
El molde no se llena, se coloca hasta la mitad y esperar a que fermente y lo podemos
corroborar cuando la masa sale por los huequitos del molde.

PAN BLANCO (2)

INGREDIENTES:
3 TAZAS DE AGUA TIBIA
2 CDAS LEVADURA
TAZA DE AZCAR
1 CDA DE SAL
3 CDAS MANTECA DERRETIDA
1 KG. DE HARINA
PREPARACIN:
IGUAL AL ANTERIOR

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PAN BLANCO (3)

INGREDIENTES
2 1/3 TAZAS DE AGUA TIBIA
TAZA DE AZCAR
3 CDAS MANTECA DERRETIDA O 100 GR. DE MARGARINA
2 CDAS LEVADURA
1 CDA DE SAL - HARINA
PREPARACIN:
IGUAL AL ANTERIOR

PAN CABELLO DE NGEL

INGREDIENTES:
LITROS DE AGUA
LITROS DE LECHE
DE MALTA
62 GR. DE LEVADURA
4 HUEVOS
MANTECA
200 GR. DE AZCAR
VAINILLA - CANELA - SAL
PREPARACIN:
IGUAL QUE UN PAN DULCE PERO HAY QUE BATIR BIEN EL AZCAR PARA QUE
SE DILUYA.
SOLO SE LE AGREGA CABELLO DE NGEL COMO RELLENO (POR ENCIMA).

PAN CAMPESINO
INGREDIENTES:
2 CDAS. DE LEVADURA
1 CDA. DE SAL
1 CDA. DE AZCAR
3 TAZAS DE AGUA
1 Kg. DE HARINA
PREPARACIN:
1. Con 2 tazas de agua tibia y la cucharada de azcar, se pone a fermentar la levadura por
10 minutos.
2. Al estar espumosa se le va agregando los ingredientes, e ir amasando bien, hasta lograr
una masa de textura suave que no se pegue de las manos, ni de la mesa.
3. Dejamos crecer tapada con un pao por lo menos 30 a 40 minutos, o hasta que duplique
su tamao.
4. Se vuelve a amasar y se le da la forma deseada.

11

5. Se hornea a 170 por 1 a 2 horas, luego aumentando el horno a 500 por unos minutas
hasta que dore.

PAN DE BUTAQUE
INGREDIENTES:
1 KG. HARINA
2 CDAS LEVADURA
3 TAZAS AGUA TIBIA
1 TAZA DE ACEITE
1 CDA SAL
3 HUEVOS
4 CDAS LECHE EN POLVO
3 CDAS AZCAR
PREPARACIN:
1. Amasar igual a los dems.
2. Se deja reposar hasta que doble su volumen.
3. Hacer pelotas pequeas y dejar que levanten tapadas.
4. Tomamos una bolita, la pasamos por el rodillo para que quede en forma rectangular,
barnizamos con huevo batido y la enrollamos hasta menos de la mitad, para que al
levantar nuevamente la masa quede en forma de butaque.
5. Llevamos al horno, a los 10 primeros minutos a 400 F y luego lo bajamos a 350 F., por
20 minutos aproximadamente.

PAN CHINO
INGREDIENTES :
6 TAZAS DE HARINA
5 CDAS. AZCAR
1 CDAS. LEVADURA
100 GR. MANTEQUILLA DERRETIDA.
2 TAZAS LECHE LIQUIDA
2 HUEVOS O ( 3 ).
2 CDTAS. SAL.

12

PREPARACIN:
1.- En el agua tibia agregar 1 Cda. Azcar y la levadura, dejar fermentar.
2.- Se unen todos los ingredientes, la levadura y la harina, se deja una masa suave.
3- Reposar por 45 a 60 min.
4- Se amasa para sacar el aire.
5- Se hacen bolitas y se colocan en los moldes de pan cuadrados ( ya engrasado ),
pegadas unas con otras.
6- Se dejan reposar hasta crecer.
7- Se barnizan con huevo y Cda. agua.
8- se hornea a 350 por 35 min.
NOTA:
SE UNEN LOS HUEVOS, LECHE, AZCAR, SAL, UN POQUITO DE HARINA ,
LUEGO DE AGREGAR LA LEVADURA + HARINA LUEGO DE TENER LA
MASA SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA, SE CUBRE CON PLSTICO Y SE
DEJA REPOSAR.

PAN DE BANQUETE
INGREDIENTES:
1 LITRO DE AGUA TIBIA.
200 gr. DE GRASA.
30 gr.. DE LEVADURA.
20 gr. DE LECHE EN POLVO.
25 gr. DE SAL.
CUCHARITAS DE VAINILLA.
2 HUEVOS.
HARINA LA QUE ADMITA.(1 kg.)
PREPARACIN:
1. Dejar una masa como la del Pan Francs con bastante correa.(o sea que cuando se estire
esta se encoja).
2. Se hace bolitas y en las puntas se le hace presin hasta que enrolle.
3. Reposar por 20 minutos.
4. Se pinta con huevo
5. hornear hasta que dore

PAN DE CENTENO
INGREDIENTES:
2 CDAS DE LEVADURA
2 TAZAS DE AGUA HIRVIENDO
TAZA DE MIEL
2 CDTAS DE SAL
2 CDAS DE MANTECA
2 TAZAS DE HARINA DE CENTENO
1 CDA DE SEMILLAS DE ALCARABEA
5 TAZAS DE HARINA
HARINA DE MAZ , LA NECESARIA

13

PREPARACIN:
1. Fermentar la levadura en taza de agua y una cdta de miel.
2. Mezclar el agua restante con la miel, la sal y la manteca.
3. Aadir la levadura ya fermentada y la harina de centeno y las semillas de alcaravea;
agregar suficiente harina cernida para hacer una masa suave.
4. Se saca la masa del tazn y se lleva a la mesa con un poco de harina, amasar hasta que
tenga una consistencia suave y elstica, usando harina suficiente para que no se pegue de
la mesa ni de las manos.
5. Colocar la masa en un recipiente engrasado y voltala para que la mantequilla que se le
haya pegado quede hacia arriba. Cubrir con una toalla y dejar fermentar 1 hora o hasta
que duplique su tamao.
6. Enmantequillar una charola y espolvorala con harina de maz.
7. Pica la masa y scala nuevamente a una superficie ligeramente enharinada.
8. Amasa 3 o 4 veces, invierte el tazn sobre la masa y deja que repose 10 minutos; divide la
masa en 2 partes y amasar cada una de 3 a 4 veces ms.
9. Formar las 2 hogazas y colocarlas con 10 cm de separacin.
10.
Dejar que se esponje nuevamente en un lugar tibio por un lapso de 45 minutos
aproximadamente.
11.
Barnizar el pan con agua.
12.
Llevar al horno recalentado a 200C por 35 minutos o hasta que el pan suene hueco.
13.
Colocarlo en rejillas para que enfre bien.

PAN DE ESPECIES

INGREDIENTES:
3 CDAS. DE LEVADURA
8 CDAS COPETONAS DE AZCAR
LITRO DE AGUA TIBIA
4 HUEVOS
2 CDAS DE MANTECA O MANTEQUILLA
4 CDAS DE MARGARINA
3 CDTAS DE SAL
LITRO DE LECHE CALIENTE
1 Kg. DE HARINA
PREPARACIN:
1. En un bowl, se disuelve la levadura con el azcar y el agua tibia, se deja reposar 10 min.
14

2. Se aade la manteca, margarina, huevos y seguido la leche caliente con la sal.

3. Con un tenedor se unen todos los ingredientes, luego se aade poco a poco la harina y se
mezcla con cuidado la preparacin.
4. Cuando se separa un poco de las manos ya esta lista.
5. Se polvorean las manos con harina para poder hacer una bola, la cual se baa con harina
y se enmantequilla y en el mismo envase se deja por espacio de 50 min. tapada y en un
lugar tibio.
6. Se lleva al horno por 20 min. o hasta que dore.
NOTA:
CON ESTA MASA SE PUEDE PREPARAR:
PAN DE ANS: aadimos aceite y ans, amasamos, hacemos una bola, la polvoreamos
con harina, tapamos y dejamos crecer. Luego se hacen bolitas que tambin se dejan crecer
las cuales se barnizan antes de llevar al horno.
PAN DE COMINO: igual a la anterior, pero aadimos comino en granos y tostados al
gusto.
PAN DE AJO: igual a los anteriores, pero aadimos ajo machacado en el mortero, un
poco de aceite y sal.

PAN DE JAMN (1)

INGREDIENTES:
1 LITRO DE AGUA TIBIA.
3 HUEVOS.
25 gr. DE SAL.
60 gr. DE AZCAR.
40 gr. DE LEVADURA.
250 gr. DE GRASA.
20 gr. DE LECHE EN POLVO
HARINA LA QUE ADMITA (1.300 GRS.)
PREPARACIN.
Se elabora como la preparacin anterior dejar 40 minutos de reposo
NOTA: PARA RELLENAR SIEMPRE SE COLOCA PRIMERO LA TOCINETA
HORNEAR A 300 GRADOS POR 30 MINUTOS.
NOTA:
EL PAN SE PINCHA ANTES DE RELLENAR

15

PAN DE JAMN (2)

INGREDIENTES:
50 GR. DE LEVADURA
VAINILLA - ESENCIA DE LIMN
20 GR. DE MOSTAZA
250 GR. MARGARINA
100 GR. DE AZCAR
15 GR. DE SAL
350 ML DE AGUA
150 ML DE LECHE
HARINA
PREPARACIN:
IGUAL A LOS ANTERIORES

PAN DE JAMN (3)

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
2 CDAS DE LEVADURA
4 CDAS DE AZCAR
4 CDAS MANTECA DERRETIDA
1 TAZA DE LECHE EN POLVO
5 HUEVOS
100 GR. DE MARGARINA DERRETIDA
HARINA
PREPARACIN:
IGUAL AL ANTERIOR.

PAN DE LECHE
INGREDIENTES:
LITROS DE LECHE
LITRO DE AGUA
4 HUEVOS

16

125 GR. DE MARGARINA

375 GR. DE AZCAR
925 GR. DE HARINA
POLVO DE HORNEAR
VAINILLA - SAL - COLOR

PREPARACIN:
IGUAL QUE UN PAN CUALQUIERA

PAN DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
2 CDAS. DE LEVADURA - 3 CDAS. DE AZCAR
5 CDAS DE LECHE EN POLVO
1 PIZCA DE SAL
4 HUEVOS
8 CDAS DE MANTECA
1 KG. DE HARINA
MANTEQUILLA DERRETIDA PARA IR PINTANDO EL PAN EN SU ELABORACIN
Y ACABADO
PREPARACIN:
Se prepara igual que el pan francs.
Con la diferencia que este despus de estar enrollado se le hace un corte del centro hacia
afuera antes de meter en el horno.
Se estira en forma rectngulos.
Se pincha con un tenedor y se pinta con la mantequilla derretida.
Se enrolla a lo largo y se deja reposar por 20 minutos.
Transcurrido este tiempo se le hace el corte.
Llevar al horno a 300 por 30 minutos. Al salir del horno se vuelve a pintar con suficiente
mantequilla.

PAN DULCE

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INGREDIENTES:

3 LITROS DE AGUA TIBIA.

1 KILO DE AZCAR.
500 gr. DE GRASA.
6 HUEVOS.
50 gr. .DE LEVADURA.
75 gr. DE SAL.
PREPARACIN:
IGUAL QUE LAS RECETAS ANTERIORES.
Hornear a 200 por 45 minutos.

50 gr. DE LECHE EN POLVO.

2 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE
ANS.
1 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE
CANELA.
HARINA LA QUE ADMITA.

NOTA:
A este pan se le hacen cortes en forma de cruz, se pinta con huevo batido (opcional), se
colocan en la bandeja en forma de bolitas.

PAN DE PERROS Y
HAMBURGUESAS
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE LECHE TIBIA
2 CDAS. DE LEVADURA
3 CDAS DE AZCAR
1 CDA. RASA DE SAL
6 CDAS. DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS
1 Kg. DE HARINA APROXIMADAMENTE
1 HUEVO PARA BARNIZAR
PREPARACIN:
En una taza de leche tibia con 1 Cda de azcar disolver la levadura, dejar fermentar 10
minutos.
Pasado este tiempo se une con el resto de los ingredientes, dejando la harina de ltimo.
Agregar la harina poco a poco, hasta formar una masa suave y lisa, que no se pegue ni de las
manos ni de la mesa.
Se amasa muy bien por 10 minutos.
Se hace una pelota que se engrasa y se deja en un recipiente tapada hasta que doble su
tamao, aproximadamente 45 minutos.
Si es para pan de perro, se hacen unas tiras largas, y se cortan.
Si es para pan de hamburguesas, se hacen peloticas y se les pasa un rodillo por encima, y se
pinchan con un tenedor.
Se dejan reposar, se barnizan y se llevan al horno hasta que doren.

PAN DE PERROS Y HAMBURGUESA (2)

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INGREDIENTES
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
1 CDAS LEVADURA
1 CDA SAL
TAZA AZCAR
3 CDAS MANTECA
2 CDAS LECHE EN POLVO
2 CDAS GLUCOSA
2 HUEVOS
1 KG. + 100 GR. DE HARINA
PREPARACIN:
IGUAL AL ANTERIOR

PAN DE QUESO

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
1 CDA. DE SAL
4 CDAS. DE AZCAR
2 CDAS. LE LEVADURA
6 CDAS. DE MANTECA O MANTEQUILLA DERRETIDA
6 CDAS. DE LECHE EN POLVO
2 HUEVOS
9 TAZAS DE HARINA (1 Kg. + 1 TAZA)
100 Gr. DE MARGARINA PARA BARNIZAR
PREPARACIN:
En el agua tibia se disuelve la levadura con 1 Cda. de azcar, se deja reposar por 10
minutos, hasta que se ponga espumosa.
Por separado se unen los huevos, el azcar, la mantequilla, o manteca, la leche y por ltimo
la sal.
A esta mezcla se le agrega la levadura ya fermentada y por ltimo la harina, poco a poco,
hasta conseguir una masa suave que no se pegue de las manos ni de la mesa.
Se forma una bola y se pone en un lugar tibio tapado con un plstico y un pao por 45
minutos.
Se trabaja luego muy bien la masa, se le pasa el rodillo, se voltea y se le pasa el rodillo de
nuevo.
Estiramos bien la masa hasta lograr que tenga un espesor de 1 cm. de espesor y forma
rectangular.
Se pincha con un tenedor, se unta con mantequilla y se le coloca quesos rallados.
Se teje, se barniza con huevo, se coloca en una bandeja engrasada y se deja reposar 20 min.
aproximadamente.
19

Se hornea a 350 por 20 o 30 min.

PAN FRANCS
INGREDIENTES:
1 LITRO DE AGUA TIBIA.
30 gr.: DE SAL (1 Cda. sopera)
30 gr. DE LEVADURA (1 Cda. sopera)
1 HUEVO.
150 A 200 gr. DE GRASA. (Si es mantequilla 50 gr.)
25 gr. DE AZCAR (1 Cda. sopera)
HARINA LA QUE ADMITA ( Aproximadamente 1.300 gr.)
PREPARACIN:
Disolver la levadura y el azcar en una taza del agua tibia y dejar fermentar.
Colocar la harina en la mesa y formar un volcn y vaciar dentro la sal, grasa, el huevo, el
restante del agua, formar una mezcla homognea.
Agregar la levadura ya fermentada y es entonces cuando empezamos a incorporar la harina
lentamente, hasta formar una masa suave y con cuerpo, que no se pegue ni de la mesa, ni de
las manos.
Dejar reposar por 40 minutos.
Sacarle el aire a la masa y dejar reposar nuevamente por 20 minutos.
Estirar la masa en forma rectngulos y enrollar como brazo gitano
dejar reposar por 40 minutos ms.
Hornear a 300 por 30 minutos aproximadamente
OBSERVACIONES:
Al pan se le hace los cortes despus de pintado con huevo o agua, cuando se usa agua
se roca con harina.

20

PAN HOJALDRADO (1)

INGREDIENTES:
1 LATA DE CERVEZA (dejarla reposar 1 hora)
3 TAZAS DE HARINA LEUDANTE
1 CDA. DE AZCAR
PREPARACIN:
Mezclar todo bien.
Elaborar el pan y llevar al horno por 1 hora a 300.

PAN HOJALDRADO (2)

INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA
1 VASO DE CERVEZA
1 VASO DE ACEITE
1 HUEVO
SAL
PREPARACIN: IGUAL AL ANTERIOR

PANECILLOS EN LICUADORA
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
1 TAZA DE HARINA
CDTA DE SAL
3 CDAS. MANTEQUILLA DERRETIDA
1 TAZA DE LECHE
PREPARACIN:

21

Batir todos los ingredientes dentro de la licuadora hasta que estos estn espumosos, aadir
la mantequilla, la leche, la harina con la sal y luego verter en un molde previamente
engrasado de ponquecitos a un horno recalentado a 375 por 37 minutos aproximadamente.
NOTA: A LOS MOLDES SE LES PONE MANTEQUILLA Y HARINA.

22

PAN INTEGRAL (1)

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
1 CDA. DE AZCAR
3 CDAS. DE LEVADURA
2 TAZAS DE HARINA

= PIE

PREPARACIN:
En el agua colocar el azcar y la levadura, dejar que fermente.
Cuando fermente la levadura, agregarle la harina, formar una masa suave y pegajosa.
Dejar que repose 3 horas o ms , golpear la masa de vez en cuando para sacarle el aire.
Transcurrido este tiempo de reposo del pie, colocar la masa en la mesa con:
2 1/1 tazas de harina integral
1 Cda de sal
1 huevo
2 Cdas de leche en polvo
2 Cdas de manteca
vainilla o pasitas, nueces, etc.
5. Unir todo muy bien y dejar reposar 1 horas ms.
6. Transcurrido ese tiempo se elabora el pan y volvemos a reposar 1 hora ms.
7. Llevar al horno a 300 hasta que dore.
NOTA:
ESTE TIPO DE PAN SE PINCHA CON UN TENEDOR ANTES DE ENROLLAR.

PAN INTEGRAL (2)

INGREDIENTES:
425 GR. HARINA
300 GR. HARINA INTEGRAL
2 1/3 TAZAS DE AGUA TIBIA
TAZA DE AZCAR
2 CDAS MANTECA DERRETIDA
2 CDAS LECHE EN POLVO
2 CDTAS DE SAL
1 CDAS LEVADURA
PREPARACIN
IGUAL A UNA MASA CUALQUIERA

PAN INTEGRAL (3)

23

INGREDIENTES:
1 Kg. DE HARINA INTEGRAL + 2 TAZAS DE HARINA NORMAL
2 CDAS. DE LEVADURA
2 CDAS DE MELADO DE PAPELN
4 CDAS DE SAL
3 CDAS DE LECHE EN POLVO
2 VASOS DE AGUA TIBIA (1 VASO PARA LA LEVADURA Y OTRO PARA AVENA)
PREPARACIN:
Colocar en uno de los vasos de agua tibia la levadura con el melado, dejar que fermente.
Agregar los dems ingredientes y luego la harina, amasar muy bien hasta que la masa
despegue de la mesa y de las manos y la masa se vuelva elstica.
Dejar reposar 50 min.
Amasar, sacar el aire y dar forma deseada a los panes, colocarlos en un envase engrasado y
harinado, dejar reposar 30 min.
Hornear a 350 por 30 min. o hasta que estn dorados y al golpear suenen huecos.

NOTA:
A ESTA MASA SE LE PUEDE COLOCAR UNA TAZA DE PASAS O DE AFRECHO O
AVENAS EN HOJUELA REMOJADOS EN UN VASO DE AGUA.
ESTE PAN SE PUEDE REFRIGERAR Y ES MUCHO MAS NUTRITIVO.
PARA ENRIQUECER EL PAN AGREGAR:
1 HUEVO
2 CDAS. DE LECHE EN POLVO
VAINILLA
2 CDAS. MANTECA
PASAS, NUECES, CHOCOLATE, ETC.
ESTE PAN SE PINCHA ANTES PARA MEJOR COCIMIENTO.

24

PANETONE (1)
INGREDIENTES:
Kg. DE HARINA
1 TAZA AZCAR
1 TAZA LECHE LIQUIDA
200 A 250 GRS. MANTEQUILLA
3 HUEVOS
2 CDAS. LEVADURA
1 TAZA DE FRUTAS SECAS
1 TAZA DE PASAS
1 TAZA DE NUECES RAYADAS
RALLADURA DE LIMN o NARANJA
CDTA SAL
1 CDTA BICARBONATO
6 GOTAS DE COLOR AMARILLO (OPCIONAL)
PREPARACIN:
Disolver la levadura en la leche tibia con un poquito de azcar.
Mezclar los huevos, y todos los dems ingredientes menos la harina.
Incorporar la levadura fermentada y la harina. Moviendo con una paleta de madera hasta
formar una masa muy suave y pegajosa.
Colocar la masa dentro del molde para panten y la dejamos reposar 2 horas.
Transcurrido ese tiempo la metemos en el horno a 300 por 25 a 30 minutos.

PANETONE (2)
INGREDIENTES:
KG. DE HARINA
187,5 ML LECHE LIQUIDA
150 GR. DE MIEL
30 GR. LEVADURA
300 GR. MARGARINA
200 GR. FRUTAS CONFITADAS
10 YEMAS
250 GR. PASAS
5 GR. DE SAL
VAINILLA
PREPARACIN:
No se deja fermentar la levadura.
Amasado como el anterior, pero despus de amasar se le incorpora las frutas.
Dejar reposar 1 hora.
Luego se coloca en el molde de panetone ( la masa de cubrir menos de la mitad del molde).
Se deja fermentar hasta que la masa casi llegue al tope del molde.
Barnizar y llevar al horno a 200 hasta que dore y este seco.

PANETONE (3)
INGREDIENTES:
350 GR. DE HARINA +( 250 GR. DE HARINA) *
25

150 GR. DE PASAS

100 GR. DE AZCAR + (1 CDA DE AZCAR )*
100 GR. DE FRUTILLA
200 GR. DE MARGARINA
100 GR. DE ALMENDRAS O PISTACHOS
1 TAZA DE LECHE LIQUIDA Y TIBIA *
1 PIZCA DE SAL
3 HUEVOS
1 CDTAS DE RALLADURA DE LIMN VERDE
1 CDA DE LEVADURA
PREPARACIN:
Hacer un pie con * reposar 25 minutos o hasta que doble su volumen.
Unir el resto de los ingredientes (aparte) y luego agregar los huevos uno a uno, formar una
masa suave.
Cuando el pie tenga el doble de su volumen unir las dos masas. Se le agregan las frutillas y
se reposan 2 horas. Colocar en el molde y dejar que vuelva a fermentar.

PAN DE CEBOLLA

LA MISMA MASA DEL PAN DE JAMN.

RELLENO:
6 CEBOLLAS GRANDES CORTADAS EN RUEDAS
ACEITUNAS RELLENAS
PASAS
SAL
AZCAR
ACEITE
MANTEQUILLA
UN TOQUE DE ACEITE DE OLIVA
En un caldero se coloca el aceite y la mantequilla, al calentar agregar las cebollas, la sal y el
azcar moviendo constantemente, cuando la cebolla este cristalina, le agregamos las
aceitunas y las pasas.
Se retira del fuego se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se estira la masa, se pincha y se rellena con esta preparacin.
Se puede hacer pan de tomate, perejil, ajo, etc.

CORONA DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
1 CDTA DE SAL

4 HUEVOS
2 CDAS DE LEVADURA
26

 TAZA DE AZCAR
ESENCIA DE PANETONE
7 CDAS DE MANTEQUILLA
150 GR. DE PASA CEREZAS PARA
DERRETIDA
DECORAR
6 CDAS DE LECHE EN POLVO
1 KG. + 2 TAZAS DE HARINA
CANELA EN POLVO
PREPARACIN:
Amasar como cualquier pan.
Reposar por 3 horas, tapada.
Luego de ese tiempo se corta la masa en tres partes iguales y cada una se rellena con
frutillas.
Se elabora la trenza y se hace la corona.
Reposar por 1 hora ms.
Barnizar con huevo batido, rociar con canela y azcar.
Llevar al horno a 200 por 1 hora.

ROSCA DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
2 CDAS LEVADURA
1 TAZAS DE AGUA TIBIA
1 CDA AZCAR
2 TAZAS LECHE LIQUIDA
5 HUEVOS
TAZA DE AGUA DE AZAHAR
1 CDTA SAL
200 GR. DE MARGARINA
PARA BARNIZAR:
2 CDAS AZCAR
3 CDAS CANELA
1 HUEVO
CEREZAS PARA DECORAR

3 CDAS MANTECA DERRETIDA

1 TAZA DE AZCAR
100 GR. DE ALMENDRAS
1 TAZA FRUTAS CONFITADAS
1 TAZA NARANJA CONFITADAS
1 TAZA PASAS
HARINA LA QUE ADMITA

PREPARACIN:
IGUAL A LA CORONA DE NAVIDAD

PAN ANTIGUO COLONIAL DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
1 PANELA DE PAPELN
1 CDTA CLAVO EN POLVO
3 TAZAS DE AGUA

= PARA EL MELADO

27

2 TAZAS DE AGUA TIBIA

4 CDAS LEVADURA
1 CDA AZCAR
3 CDAS ANS
1 CDA SAL

= PARA FERMENTAR

= PARA MOLER Y VOLVER POLVO

400 GR. MANTEQUILLA DERRETIDA

2 KG. HARINA
3 CDAS CANELA EN POLVO
8 HUEVOS
KG. FRUTILLA - NARANJA - PASAS
PREPARACIN:
Apartar un poco de melado para barnizar los panes, al reto se le agrega el ans, los huevos,
la canela y la margarina , batir con un batidor de mano.
Se le agrega la levadura y la harina, hacer una masa y dejar fermentar hasta que doble su
volumen.
Se hacen las pelotas y se rellenan con las frutillas, se dejan reposar.
Se llevan al horno a 400, al rato se sacan y se barnizan con el melado que se aparto y se
vuelven a meter en el horno hasta que doren.

PARRANDA
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
2 CDAS LEVADURA
3 CDAS AZCAR
2 TAZAS DE MELADO DE PAPELN
3 HUEVOS
6 CDAS MANTECA DERRETIDA

28

1 CDA SAL
1 CDA ANS MOLIDO
1 CDA CANELA
1 KG. HARINA
PREPARACIN:
En el agua tibia fermentar la levadura.
Colocar el melado en un envase, los huevos, la sal el ans y de la manteca, batir bien.
Ir agregando la harina poco a poco hasta formar una masa suave. Siempre sobndola con la
grasa restante.
Formar una bola y untarla con un poco mas de grasa dejar fermentar tapada hora.
Dividimos la masa en bolas de tamao regular y dejamos reposar 15 minutos ms.
Luego de este tiempo tomamos cada bola y la aplanamos con el rodillo (deben quedar como
arepas) y la vamos colocando en las bandejas, dejamos reposar hasta que doblen su
volumen.
Con las 2 Cdas de azcar la unimos con la canela, barnizamos los panes y los pinchamos
con el tenedor, y le rociamos con el azcar acanelada.
Se llevan al horno hasta que doren un poco.
Se sacan, se pican en 4 se espera que estn tibios y se vuelven a meter en el horno a
temperatura baja hasta que bizcochen.
MELADO:
3 TAZAS DE AGUA
1 CDA CLAVOS EN POLVO
1 PANELA DE PAPELN
Se lleva al fuego hasta que el papeln se disuelva, dejar hervir 15 minutos, apagar, enfriar y
colar.

PAN DE MAZ
INGREDIENTES:
5 TAZAS HARINA DE TRIGO
2 TAZAS HARINA DE MAZ
2 HUEVOS
100 GR. MARGARINA
TAZA AZCAR
1 TAZA DE LECHE
2 TAZAS AGUA TIBIA

29

2 CDAS LEVADURA + 1 CDA AZCAR

PREPARACIN:
IGUAL AL PAN FRANCS.
SE ELABORAN COMO PAN REDONDO

PAN DE CALABACN

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AZCAR
3 TAZAS DE HARINA
1 CDTA BICARBONATO
1 CDTA POLVO DE HORNEAR
1 CDA VAINILLA
4 HUEVOS BATIDOS
1 TAZA DE ACEITE
1 CDA CANELA
2 TAZAS DE CALABACN RALLADO Y EXPRIMIDO EN UN COLADOR.
NUECES - COCO RALLADO - PASAS.
PREPARACIN:
Mezclar todos los ingredientes y al final colocar el calabacn y la vainilla.
Hornear a 250 por 1 hora.
Salen 2 panes.

PAN DE PASAS (1)

INGREDIENTES:
5 TAZAS DE HARINA
1 CDTA DE POLVO DE HORNEAR
1 CDTA BICARBONATO
100 GR. MARGARINA
1 TAZA LECHE
2 HUEVOS BATIDOS
1 CDTA SAL
TAZA DE AZCAR
1 TAZA DE PASAS

30

PREPARACIN:
Unir bien la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la margarina, la sal y el azcar,
frotndolos bien hasta que la harina parezca pan rallado.
Unir las pasas, los huevos, la leche y agregrsela a la harina, amasar hasta que se despegue
de la mesa y las manos.
Colocar esta masa en un molde engrasado, amoldndola bien.
Hacer un corte en forma de X.
Dejar reposar un rato.
Llevar al horno por 45 minutos, sacarlo, cubrir con papel de aluminio y colocarlo
nuevamente en el horno por 30 minutos ms.

PAN DE PASAS (2)

INGREDIENTES:
KG. AZCAR
KG. HARINA
10 HUEVOS
50 GR. MANTEQUILLA
100 GR. PASAS
1 CDTA POLVO DE HORNEAR
PREPARACIN:
Batir el azcar con 8 yemas y dos huevos enteros, hasta que espese.
Se le agrega la harina con el polvo de hornear, poco a poco.
Se baten las claras apunto de nieve.
Se incorpora a la mezcla anterior junto con la mantequilla derretida.
Se engrasan los moldes, se echa un poco de pasta y se van poniendo las pasas y se le agrega
el resto de la pasta.
Llevar al horno a fuego medio hasta que dore.

PAN DE PAPAS
INGREDIENTES:
KG. PAPAS
1 KG. HARINA
2 CDAS LEVADURA
1 TAZA LECHE
1 CDTA AZCAR
1 CDA SAL
3 HUEVOS
1 TAZA AGUA TIBIA
100 GR. MANTECA

31

PREPARACIN:
Sancochar las papas, pelarlas y hacer un pur.
Fermentar la levadura.
Calentar la leche y diluir partes de la manteca, agregar los huevos, la sal y el pur, batir
bien.
Agregar la levadura y la harina sobndola siempre con la manteca restante.
Hacemos una bola y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Salen 3 panes, se elaboran con el sistema de enrollado, se dejan fermentar.
Se llevan al horno a 400 por 10 min. Luego bajamos a 350 hasta que doren.

ACEMA ANDINA
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
1 KG. HARINA
50 GR. MANTEQUILLA
1 CDA CANELA EN POLVO
50 GR. MANTECA
1 CDA NUEZ MOSCADA
2 CDAS LEVADURA + 1 CDA DE
4 CDAS LECHE EN POLVO
AZCAR
2 CDAS ANS EN GRANOS
1 TAZA MELADO DE PAPELN
1 TAZA DE AGUA TIBIA (La mitad es para fermentar la levadura y la otra para elaborar
la leche y derretir las grasas)
PREPARACIN:
Amasar igual a los dems panes.
Dejar reposar 10 minutos, tapada con un pao, se procede a hacer las acemas y colocar en
las bandejas engrasadas.
Reposar 1 hora y llevar al horno a 350 F por 30 minutos aproximadamente.
NOTA:
A LAS ACEMAS TOCUYANAS SE LES AGREGA QUESO RAYADO.

PAN DE COCO COLONIAL:

INGREDIENTES:
2 CDAS LEVADURA + 1 CDA DE AZCAR + 1 TAZA DE AGUA TIBIA
1 CDTA SAL
1 KG. HARINA
1 TAZA MELADO DE PAPELN
2 CDTAS CANELA EN POLVO
1 COCO + 2 TAZAS DE AGUA HIRVIENDO
1 CDA ANS EN GRANOS
1 CDA DE CANELA EN POLVO
3 HUEVOS
200 GR. MARGARINA

32

PREPARACIN:
Fermentar la levadura .
licuar el coco con las 2 tazas de agua hirviendo pasarlo por un colador y sacar 2 tazas de
leche de coco, se le agrega la mantequilla, el melado, la canela, el ans, la sal y los huevos,
batimos hasta que la mantequilla se derrita.
Agregar la levadura y luego la harina poco a poco hasta formar una masa suave.
La colocamos en un recipiente y dejamos que levante al doble de su volumen.
Formar los panes, colocar en bandejas engrasadas y enharinadas y dejar reposar nuevamente
por 30 minutos.
Llevar al horno a 400 F por 10 minutos, agregar el cipo del coco sobre ellos y luego bajar la
temperatura del horno a 350 F por 20 minutos.

KAAK DURO (1)

INGREDIENTES:
DERRETIR MANTECA Y LLENAR 1 VASO
1 CDA DE MAJLAB
2 CDA LEVADURA
1 KG. HARINA
AMASAR CON AGUA TIBIA
PREPARACIN:
Amasar como cualquier pan.
Dejar reposar 1 hora
hacer las roscas, baar con huevo batido y agregar ajonjol, colocar en las placas engrasadas.
Reposar hasta que doble su volumen.
Llevar al horno a 150 por 4 horas aproximadamente

KAAK DURO (2)

INGREDIENTES:
8 VASOS DE HARINA
VASOS DE ACEITE
1 CDTA SAL 1 CDA MAJLAB
2 CDAS LEVADURA
AGUA TIBIA
PREPARACIN:
Sobar bien la harina con el aceite, la sal y el majlab, dejar reposar 45 minutos.
Agregar luego la levadura fermentada y amasar, agregar agua si la necesita. Formar una
masa suave.
Dejar reposar 1 hora ms.
Picar la masa con cuchillo en porciones deseadas.

33

Hacer las roscas y barnizar con huevo batido y baar con ajonjol, colocar en placas
engrasadas y enharinadas, dejar reposar nuevamente hasta que doble su volumen.
Llevar al horno a 350F y cuando este casi listo, se sacan del horno y esperamos a que los
panes entibien luego los volvemos a meter en el horno para que bizcochen.

PAN DE BRANDY Y NARANJA

INGREDIENTES:
1 TAZA DE AGUA TIBIA
TAZA DE BRANDY DE NARANJA O JUGO DE NARANJA
TAZAS DE JUGO DE NARANJA
2 CDTAS RALLADURA DE NARANJA
1 CDTA SAL
2 CDAS AZCAR
1 YEMA BATIDA
1 CDA LEVADURA
4 TAZAS DE HARINA (450 GR.)
2 CDAS MANTEQUILLA DERRETIDA (PARA BARNIZAR)
PREPARACIN:
Amasar como cualquier pan.
Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Colocar en un molde de 23 cm (salen dos panes).
Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Barnizar con mantequilla y hornear

PAN DE NUECES Y CAMBUR

INGREDIENTES:
TAZA DE MANTECA O MARGARINA (112 GR.)
TAZA DE AZCAR MORENA (126 GR.)
TAZA DE AZCAR
1 PIZCA DE SAL
1 HUEVO
1 TAZA DE PUR DE CAMBUR (225 GR.)
1 TAZA DE HARINA (140 GR.)
CDTA POLVO DE HORNEAR
TAZAS DE NUECES (112 GR.)
CARAMELO:
TAZA DE MANTEQUILLA (112 GR.)
1 TAZA DE AZCAR MORENA
PREPARACIN:
34

Hacer una crema con la manteca, el azcar morena , el azcar blanca y la sal, utilizando la
batidora , agregar los huevos y el pur de cambur.
Agregar la harina y el polvo de hornear.
En una olla elaborar el caramelo con la mantequilla y el azcar.
En un molde engrasado y enharinado de 23 x12 cm colocar el caramelo, las nueces y luego
la mezcla de cambur.
Llevar al horno por 30 a 35 minutos.
Desmoldar para que el pan absorba todo el caramelo.

BESOS DE COCO
INGREDIENTES:
1 PANELA DE PAPELN
CDTA CANELA
2 CDTAS BICARBONATO
1 TAZA DE AGUA
2 COCOS RALLADOS
2 HUEVOS LIGERAMENTE BATIDO
CDTA CLAVO MOLIDO
1 KG. DE HARINA
PREPARACIN:
Lavar el papeln y llevar al fuego con la taza de agua, cuando este derretido, se apaga, se
cuela y se deja enfriar.
De antemano se tiene el coco rallado sin la concha marrn.
Cuando el melado este fro, se le agrega el coco, las especies, los huevos y por ltimo la
harina, que quede ni muy dura, ni muy blanda.
Engrasar la bandeja y echar la mezcla por cucharadas.
Llevar al horno a 350 F por 20 minutos.

CATALINAS
INGREDIENTES:
1 TAZA DE AGUA
4 CDAS BICARBONATO
1 CDA ESPECIES (CANELA, CLAVO, NUEZ MOSCADA)
1 PANELA DE PAPELN
2 HUEVOS
100 GR. MARGARINA
1 KG. HARINA
PREPARACIN:
Llevar al fuego panelas de papeln con la taza de agua, hasta que se derrita, dejar reposar
y se cuela.
Se le aade las especies, los huevos ligeramente batidos y colados y por ltimo la harina, se
amasa un poco hasta obtener una pasta ni dura, ni muy suave.
Se coloca harina sobre la mesa y se extiende la masa con el rodillo a 1 cm de espesor, se
cortan las catalinas y se colocan en las bandejas.

35

Se barnizan con una brocha con agua para quitarles el exceso de harina.
Se lleva al horno a 350 F por 20 a 25 minutos.

PALEDONIAS:
LOS MISMOS INGREDIENTES DE LAS CATALINAS PERO LA MASA DEBE
QUEDAR AGUADA COMO UNA TORTA.
COLOCAR EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SE LLEVA AL
HORNO POR 40 MINUTOS.
SI SE QUIERE SE LE AGREGA COCO.

PAN HEBREO
INGREDIENTES:
4 HUEVOS
TAZA ACEITE
1 TAZA DE AZCAR
1 TAZA LECHE TIBIA
1 CDTA SAL
1 CDA LEVADURA
PREPARACIN:
Amasar igual a cualquier pan.
Elaborar inmediatamente los panes en forma de trenzas, es espiral.
Colocar en bandejas engrasadas y harinadas, reposar 2 horas.
Barnizar con 1 yema de huevo batida + 1 cda de azcar, se le puede rociar azcar por
encima.
Llevar al horno a 350 F por 30 minutos aproximadamente.

PAN DE AVENA
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
1 TAZA DE AVENA EN HOJUELAS
2 CDAS LEVADURA
TAZA DE MELADO DE PAPELN
3 CDAS MANTECA DERRETIDA
2 HUEVOS BATIDOS
1 CDA AZCAR
1 CDA SAL
6 TAZAS DE HARINA
PREPARACIN:
En 1 taza de agua tibia se remoja la avena y luego se le agrega el melado, la manteca y la
sal.
En la otra taza de agua se fermenta la levadura + cda azcar.
Cuando la levadura este fermentada se le agrega la mezcla anterior y 2 tazas de harina, se
revuelve bien y se le incorpora los huevos y el resto de la harina poco a poco hasta terminar
de mezclar. (No amasar).
Hacer una bola, colocar en un envase con tapa y llevarla a la nevera por 2 horas mnimo.
36

Sacarla despus de este tiempo y colocarla sobre la mesa enharinada, hacer 2 panes con el
mtodo del enrollado.
Colocar en un molde de pan cuadrado y reposar 1 hora.
Llevar al horno a 350F por 40 minutos.

PAN DULCE
INGREDIENTES:
2 CDAS LEVADURA
2 TAZAS DE LECHE TIBIA
1 TAZA DE AZCAR
1 CDTA SAL
2 HUEVOS
125 GR. MARGARINA DERRETIDA
1 CDTA VAINILLA
1 KG. + 1 TAZA DE HARINA
PREPARACIN:
Amasar igual a cualquier pan.
Se hace una bola y se reposa por 2 o 3 horas.
Se elaboran los panes, se colocan en las bandejas engrasadas y enharinadas y se reposan 1
hora ms.
Se barnizan, se rocan con azcar.
Al horno a 350F por 20 o 30 minutos.

QUESADILLA
INGREDIENTES:
6 HUEVOS
200 GR. MARGARINA DERRETIDA
KG. QUESO DURO RALLADO
KG. AZCAR
1 TAZA DE LECHE TIBIA
1 CDA LEVADURA
1 KG. HARINA
PREPARACIN:
En la leche, colocar la levadura, 1 cda de azcar y 200 gr. harina revolver y dejar reposar
tapada por 20 minutos.
Luego de ese tiempo se le agrega 3 huevos, la margarina, 1 taza de azcar y la harina poco a
poco.
Se amasa bien hasta formar una masa suave, reposarla 30 minutos.
Despus de este tiempo se vuelve a amasas y se extiende con el rodillo, se cortan las
quesadillas y se les coloca alrededor una tira de masa para que queden hondas (pegarlas con
clara de huevo).
A parte se une el queso, 1 taza de azcar, 3 yemas, y las 3 claras batidas a punto de nieve.

37

Con eso rellenar las quesadillas y hornear a 350F por 40 minutos.

SEORITAS
INGREDIENTES:
1 CDA LEVADURA
1 CDA AZCAR
3 CDAS MANTECA O MANTEQUILLA
1 CDA SAL
2 TAZAS AGUA
1 CDA POLVO DE HORNEAR
1 KG. + 1 TAZA DE HARINA
PREPARACIN:
Unir todos los ingredientes y elaborar una masa suave.
Se deja reposar hora.
Se forman las seoritas.
Se meten al horno a 350F hasta que doren.

PAN DE SAN ANTONIO

INGREDIENTES:
1 KG. HARINA
2 CDAS LEVADURA
TAZA AGUA TIBIA
3 HUEVOS
100 GR. MARGARINA
1 CDTA SAL LECHE TIBIA PARA AMASAR
PREPARACIN:
Fermentar la levadura en el agua + 1 cda de azcar.
Agregar el resto de los ingredientes y amasar con la leche tibia hasta formas una masa suave.
Reposar hora, luego amasar y volver a reposar hora ms ( Hacer este proceso 3
veces ).
Formar los panes, colocar en las placas engrasadas, dejar reposar hora, barnizar con 1
clara de huevo + leche + sal.
Se meten al horno a 400F por 15 minutos, luego se baja la temperatura del horno a 300F
hasta que doren.

38

PAN DE ARROZ
INGREDIENTES:
LITRO DE LECHE
250 GR. ARROZ CRUDO
4 CDTAS DE SAL
2 CDAS LEVADURA
200 ML AGUA TIBIA
750 GR. HARINA
1 HUEVO PARA BARNIZAR
PREPARACIN:
colocar la leche al fuego y cuando comience a hervir, agregar el arroz, dejarlo hasta que
ablande, para luego poder triturar, dejar enfriar.
Fermentar la levadura. Luego de fermentada agregar el arroz con leche triturado y el resto
de los ingredientes y la harina poco apoco.
Amasar por 10 o 15 minutos, reposar en una bolsa plstica y cubierta con un pao por 45
minutos.
Luego de este tiempo amasar un poco y elaborar el pan en forma redonda, colocar en
bandejas engrasadas y enharinadas y reposar 45 minutos.
Llevar al horno a 350F por 1 hora.

INDICE
AMBROSIANAS .....01
PAN DE FRUTAS .....01
BRIOCHE JUDO (1) ....0.2
BRIOCHE (2) .....02
CACHITOS PANESCA .....03
CROISANT TIPO FRANCS .....03
GOLFEADOS .....04
HOJALDRE (1) .....05
HOJALDRE (2) .....05
KAAK MAHRUK .....06
MASA DANESA ......06
HOJALDRE (3) .....07
PALMERITAS .....07
MASA PUFF .....08
PAN ALIADO .....08
PAN ANDINO .....09
PAN RABE (1) .....09
PAN RABE (2) .....10
PAN BLANCO (1) .....10
PAN BLANCO (2) .....11
PAN BLANCO (3) .....11
PAN DE CABELLO DE NGEL .....11
PAN CAMPESINO .....12

PAN DE BUTAQUE .....12

PAN CHINO .....13
PAN DE BANQUETE .....13
PAN DE CENTENO .....14
PAN DE ESPECIES .....15
PAN DE JAMN (1) .....16
PAN DE JAMN (2) .....16
PAN DE JAMN (3) .....17
PAN DE LECHE .....17
PAN DE MANTEQUILLA .....18
PAN DULCE .....18
PAN DE PERROS Y HAMBURGUESA
(1) .....19
PAN DE PERROS Y HAMBURGUESA
(2) .....19
PAN DE QUESO .....20
PAN FRANCS .....21
PAN HOJALDRADO (1) Y (2) .....22
PANECILLOS EN LICUADORA .....22
PAN INTEGRAL (1) .....23
PAN INTEGRAL (2) .....23
PAN INTEGRAL (3) .....24
PANETONE (1) .....25
39

PANETONE (2) .....25

PANETONE (3) .....26
PAN DE CEBOLLA .....26
CORONA DE NAVIDAD .....27
ROSCA DE NAVIDAD .....27
PAN ANTIGUO DE NAVIDAD .....28
PARRANDA .....29
PAN DE MAZ .....30
PAN DE CALABACN .....30
PAN DE PASAS (1) .....31
PAN DE PASAS (2) .....31
PAN DE PAPAS .....32
ACEMA ANDINA .....32

PAN DE COCO COLONIAL .....33

KAAK DURO (1) .....33
KAAK DURO (2) .....34
PAN DE BRANDY Y NARANJA .....34
PAN DE NUECES Y CAMBUR .....35
BESOS DE COCO .....35
CATALINAS Y PALEDONIAS .....36
PAN HEBREO .....36
PAN DE AVENA .....37
PAN DULCE .....37
QUESADILLAS .....38
SEORITAS .....38
PAN DE SAN ANTONIO .....39
PAN DE ARROZ .....39

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