Office Modelo-Plan e Negocio

PROGRAMA DE FORMACION DE EMPRENDEDORES
PLAN DE NEGOCIO
EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO
ALUMNO
Allende Gamarra, Jaime Alberto
TUTOR
Manuel Jorge Espinoza Altamirano
OCTUBRE 2012

INDICE
Resumen ejecutivo
CAPITULO I. DESCRIPCION DEL NEGOCIO...............................................................4
1.1 Nombre del Negocio................................................................................................4
1.2 Breve Descripcin del Negocio................................................................................4
1.3 Visin, misin, objetivos y estructura organizacional............................................... 4
1.3.1Misin............................................................................................................. 4
1.3.2Visin..............................................................................................................4
1.3.3Objetivos.........................................................................................................4
1.3.4Estructura Organizacional...............................................................................5
1.4 Anlisis interno y externo del negocio......................................................................7
CAPITULO II. ANALISIS DEL MERCADO.....................................................................8
2.1 Mercado Potencial..................................................................................................8
2.2 Estimacin del mercado..........................................................................................9
2.4 Propuesta nica de venta.......................................................................................11
2.5 Anlisis de la competencia.....................................................................................11
2.6 Ventaja competitiva................................................................................................11
2.7 Estrategia de marketing.........................................................................................12
2.8 Anlisis del mercado proveedor.............................................................................12
2.9 Distribucin............................................................................................................ 13
2.10 Mercado externo..................................................................................................13
2.11 ANALISIS Y PRONSTICO DE VENTAS............................................................13
CAPITULO III. ANALISIS TECNICO............................................................................14
3.1 Diseo del producto o servicio...............................................................................14
3.2 Descripcin del proceso/operaciones.....................................................................16
3.3 Localizacin y Distribucin fsica del negocio.........................................................18
3.4 Recursos necesarios: Materiales, humanos y Equipos..........................................19
CAPITULO IV. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA.....................................21
4.1 Inversin Inicial......................................................................................................21
4.2 Calculo de costos...................................................................................................22
4.3 Costos unitarios de produccin..............................................................................23
4.4 Precio de Venta.....................................................................................................26
4.5 Determinacin del punto de equilibrio....................................................................27
4.6 Flujo de caja econmico.........................................................................................28
4.7 Anlisis Financiero.................................................................................................29
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................................30
BIBLIOGRAFIA............................................................................................................ 31

RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocio tiene por objetivo la actividad de Restaurant-Picanteria,

con la finalidad de ofrecer a nuestros clientes una gran variedad de comida criollas y
marinas de muy buena calidad, frescura del producto y una excelente atencin al
pblico.
En el Restaurante estamos permanentemente innovando en nuestra comida brindando
salubridad en cada uno de nuestros platos.
Nuestros precios son competitivos en relacin a otros restaurantes, lo cual muestra
que tenemos una gran acogida por los clientes.
El mercado al que estamos dirigidos corresponde a hombres y mujeres entre 15 aos
a ms, y nuestro segmento geogrfico pertenece a la Provincia Constitucional del
Callao, siendo nuestro mercado potencial de 278,151 personas y el mercado objetivo
de 9,381 personas.
La publicidad del restaurante lo realizaremos a travs de volanteos, redes sociales,
publicidad en revistas especializadas y ferias gastronmicas y sobre todo la mejor
recomendacin lo hacen nuestros clientes.
De acuerdo al anlisis econmico y financiero realizado en el plan de negocio,
presenta una viabilidad y rentabilidad razonable de acuerdo al mercado.

I.
II.
CAPITULO I
DESCRIPCION DEL NEGOCIO
1.1 Nombre del Negocio

1.2 Breve Descripcin del Negocio

Desarrollar el negocio de RESTAURANT PICANTERIA, ofreciendo al pblico
gran variedad de comidas criollas y marinas de muy buena calidad para el
paladar exigente de los clientes, brindando calidez y garanta en nuestra
atencin y productos. El lugar donde se ofrecern los platos tpicos ser en la
Provincia Constitucional del Callao situado en la Avenida Alameda.
1.3
Visin, misin, objetivos y estructura organizacional

1.1.1 Misin
Desarrollar e innovar platos criollos y marinos al gusto del cliente, brindndole

calidad, garanta y salubridad con especial atencin a cada uno de ellos.
1.1.2 Visin
Ser un negocio reconocido por la calidad de sus platos y la buena atencin a
sus clientes, brindndoles garanta y confianza.
1.1.3 Objetivos
Corto Plazo
Ganar clientela y posicionarnos en la zona.
Completar la infraestructura del local, adquiriendo mayores mobiliarios,
utensilios y manages.
Mantener la rentabilidad y sostenibilidad del negocio.
Mediano Plazo

Desarrollar un nuevo punto de venta en lima metropolitana.
Mantener la rentabilidad y sostenibilidad del negocio.
Largo Plazo
Desarrollar dos nuevos puntos de venta en lima metropolitana.
Que el negocio sea rentable.
Sea sostenible en el tiempo.
1.1.4 Estructura Organizacional
GERENTE
ALIMENT
O
COCINER
O
MARINO
COCINER
O
CRIOLLO
ADM. Y
FINANZA
S
VENTAS
MESERO
S
CAJERO
COMPRA
S
PERSON
AL
TESORER
IA
Nombre del Cargo:

Gerente Adm. y Finanzas
rea:
Administracin y finanzas
Requerimientos del Cargo
Preparacin Profesional o Tcnica:
Egresado de administracin, manejo de office a nivel medio

Experiencia:
e ingls intermedio.
Experiencia en ventas y administracin min de 1 ao.
Ordenada, eficiente, hbil, saber afrontar los problemas,
Habilidades necesarias
trabajo en equipo, saber comunicar los detalles de los
informes y responsable con su trabajo.

Otras exigencias: (edad, sexo, estado Edad entre 25 a 45, Sexo: F/ M, disponibilidad de M-D de 8
civil, disponibilidad de viajas, etc.)
a.m 6 p.m.
Funciones Bsicas a Desarrollar

Elaboracin adecuada y ordenada de los ingresos y egresos del negocio, de fcil entendimiento.
Supervisar los libros contables al cierre de caja.
Verificacin de las boletas y facturas con los ingresos por ventas.
Elaboracin y pronsticos de las estimaciones de los ingresos por ventas.
Recibe rdenes directas del cargo de:
Verifica resultados e informes junto a:
Tiene relacin y contacto con:
Asignacin Salarial:
Gerente general
Gerente de ventas
Todas las reas
1.4 Anlisis interno y externo del negocio

Analisis Interno
Fortalezas
Debilidades

La
experiencia
en
negocios.
Local
propio.
Utensilio
equipos
de
Ser
un
negocio
nuevo.
Falta de publicidad y promocin.
cocina
apropiados.
Personal capacitado.
Analisis Externo
Oportunidades
Crecimiento
del
Per.
Competidores.
la
zona.
Productos
Crecimiento de poblacin en el pas.
Probables
Poca
econmico
Amenazas
competencia
en
sustitutos.
desastres
naturales.
Escasez de pescado en poca de veda.

III.
IV.
CAPITULO II
ANALISIS DEL MERCADO
2.1 Mercado Potencial

El consumo de platos de la costa es una caracterstica que tiene la gran mayora
de los hogares de Lima, sin importar el grupo socio econmico al que pertenezca
debido a lo placentero y delicioso que son estos platos, lo cual implica que hay
una necesidad potencial. El rubro de EL RINCOCITO DEL SABOR COSTEO,
es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las
personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en su
composicin.
Nuestro Mercado Potencial M.P. estar determinado por la poblacin de la
Provincia del Callao cuyas edades flucten entre 15 aos a mas que pertenecen
al nivel socioeconmico B, C y D.
Fuente: INEI Censo Nacional 2007

PROVINCIA CONSTITUCIONAL DEL CALLAO
Persona
15 aos a mas
s
312,112

Porcentaje perteneciente a los niveles socioeconmicos B, C y D son 89% en total.

Poblacin de 15 aos a mas P. CALLAO
Nivel socioeconmico B, C y D 89%
312,112
89%* 312,112 = 278,151 personas
MERCADO POTENCIAL = 278, 151 PERSONAS
2.2 Estimacin del mercado

Para determinar los diversos mercados (disponible, efectivo y objetivo)
hacemos uso de preguntas filtros y de aceptacin
Para encontrar el Mercado Disponible, hemos usado las siguientes preguntas
de la encuesta
1Consume Ud. Platos tpicos de la costa?
A. SI (62%)
B. NO (38%)
2. Con que frecuencia consume Ud. platos tpicos de la costa?
A. TRES VECES POR SEMANA (68%)
B. DOS VECES POR SEMANA (25%)
C. UNA VEZ POR SEMANA (7%)
D. NO CONSUME (0%)
3. Estara interesado en probar y asistir a Restaurante Picantera EL
RINCONCITO DEL SABOR COSTEO
A. SI (68%)

B. NO (13%)
C. TAL VEZ (19%)
MERCADO DISPONIBLE= 172, 454 personas

MERCADO POTENCIAL * 62%=
278,151 * 62%
MERCADO EFECTIVO= 117, 268 personas

MERCADO DISPONIBLE * 68% = 172,454 * 68%
MERCADO OBJETIVO= 9, 381 personas
MERCADO EFECTIVO * 8% = 117,268 * 8%
2.3 Segmentacin del mercado
FACTORES DE SEGMENTACION
SEGMENTO GEOGRAFICO
SEGMENTO DEMOGRAFICO
SEGMENTO
Provincia
Constitucional
del
Callao
SEXO: FEMENINO y
MASCULINO
EDAD:15 aos a
mas
SEGMENTO POR NIVEL SOCIO ECONOMICO

NSE B y C
NSE
Los progresistas
Las modernas
Los adaptados
Los tradicionales
SEGMENTO PSICOGRAFICO
2.4 Propuesta nica de venta

Se conoce que existen una gran tendencia de parte de la poblacin mundial por
consumir productos tpicos en este caso de la Costa debido a que nuestra comida
culinaria est teniendo un gran reconocimiento a nivel mundial por la diversidad de los
sabores y la frescura de los productos utilizados en la preparacin de los platos. Por
10

esta razn EL RINCOCITO DEL SABOR COSTEO lanza al
tpicos de la costa, que se diferenciara de los dems
mercado los platos
ya que utilizara productos
frescos preparados por los mejores especialistas en la cocina.

Se difundir el lema CONSUMA PRODUCTOS PERUANOS: RICOS, FRESCOS Y
SALUDABLES
2.5 Anlisis de la competencia

El rubro de Comidas tpicas de la costa tiene mucha competencia de los cuales
estudiaremos algunas.
Matriz de competencia
Nombre
del
Competidor
EL CHERRY
LA RUSTICA
MARQUITOS
Calidad de los
Productos
Regular
Regular
Buena
Canal
de
Comercializacin
Directo al consumo
Directo al consumo
Ubicacin
Geogrfica
CALLAO
CALLAO
CALLAO
Calidad de la
Atencin
Regular
Regular
Regular
% Participacin
del Mercado
Sin datos
Sin datos
Productos/Servicio
s
CEVICHERIAS
CEVUCHERIAS
CEVICHERIAS
Publicidad
Directo al consumo
Sin datos
Buena preparacin
VOLANTES
VOLANTES
GIGANTOGRAFIA
Fortalezas
Precio
Variedad de platos
Precio de Venta
S/. 15.00
18.00
18.00
Capacidad
Respuesta
Inmediata
Inmediata
Inmediata
Debilidades
Mala atencin
La
Zona
ubicacin
Precio
de
de
2.6 Ventaja competitiva

EL RINCOCITO DEL SABOR COSTEO Se diferenciara de sus competidores ya que
contara con diversidad de platos tpicos de la Costa innovando en gustos y sabores,
preparados con insumos de calidad predominando la frescura de estos y
preocupndose por la salud de sus consumidores.
Seremos altamente competitivos en atencin inmediata, calidad del producto y precio
al alcance de nuestros clientes.
2.7 Estrategia de marketing
11

Estrategia del Producto.Desarrollar productos alimenticios marinos y criollos con insumos frescosde buen
sabor, con calidad, garanta y buena atencin al cliente.
Los platos a elaborar son de gran variedad
Se entregaran a los clientes una carta conteniendo el listado de los platos
acompaados con su imagen.
Estrategia de Precio.Los precios ofrecidos a nuestros clientes son competitivos a precios accesibles.
En estos precios se incluye como valor agregado una porcin combinada con chifle y
cancha.
Estrategia de promocin.Los productos que elabora el restaurant se promocionaran mediante distribucin de
volantes y tarjetas en domicilios, empresas privadas y pblicas cercanos a mi negocio.
Estrategia de plaza.El negocio esta ubicado en la Provincia constitucional del Callao siendo nuestra
atencin directamente al cliente pudiendo brindar los servicios en eventos tales como
matrimonios, cumpleaos, aniversarios o cualquier otro tipod e evento a requerimiento
del cliente.
2.8 Anlisis del mercado proveedor

La adquisicin de los productos necesarios para la preparacin de los platos tpicos de
la costa se realizara de manera directa entre ellos estn:
Pesqueros: del Muelle del Callao
Y compras regulares sern en el mercado de GAMBETTA situado en la misma
provincia.
12

2.9 Distribucin
El punto de venta donde se ofrecern los Platos tpicos ser en La provincia
Constitucional del Callao situado en la Avenida Alameda.
Canales de distribucin
Canales directos
Utilizaremos la venta y la estrategia del marketing de la experiencia y venta cara a
cara
MERCADOS DE CONSUMO
2.10 Mercado externo

En nuestro caso no se aplica porque mi servicio es al mercado Local.
2.11 ANALISIS Y PRONSTICO DE VENTAS.-
En unidades
Producto
Ceviche
Lomo al jugo
Pollo al sillao
1
9,600
1,395
1,280
2
10,560
1,980
1,408
3
11,616
2,184
2,184
En Soles
Producto
Ceviche
Lomo al jugo
Pollo al sillao
Totales
1
96,000
13,950
12,800
122,75
0
2
3
105,60
0 116,160
19,800 21,840
14,080 21,840
139,48 159,84
0
0
13
Insumos
Tipos
Pescados
frescos,
limones,
aji limo, apio, DEL SABOR COSTEO
EL
RINCONCITO
cebolla,
chifle, mote,
PROGRAMA
DE FORMACION DE EMPRENDEDORES
cancha,
camote,
lechuga, condimentos,
CAPITULO
III
yuyo, leche
de tigre.
Ceviche de pescado
Ceviche mixto
V.
Ceviche de mariscos
ANALISIS TECNICO
Personal
3.1
Diseo
del producto o servicio
Tamao
Familiar de 4 personas.
Se
s presentara las siguientes fichas tcnicas especificando los tres principales platos
del Restaurante EL RINCOCITO DEL SABOR COSTEO.
agregad
Chilcano, chicha de maz.
o
CEVICHE
NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO:
FOTOGRAFA
CEVICHE
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
De Pescado
frescos.
CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL

PRECIOS REFERENCIALES
de
calidad
900 platos
Personal 1: S/5.00
Personal 2: S/10.00
Familiar:
S/40 .00
LOMO AL JUGO
14
con
ingredientes
Insumos
Carne de res (lomo),

cebolla, tomate, aji limo,
amarillo,
condimento,
EL
RINCONCITO DEL SABOR COSTEO
vinagre tinto, sillao, perejil
picado, sal y pimienta al
gusto.
NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO: LOMO AL JUGO
FOTOGRAFA
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Personal
Tamaos
Familiar
Otros
Refresco
150 platos
personal: S/10.00
Familiar: S/25.00
POLLO AL SILLAO
15
Insumos
Tamao
s
Otros
Pollo, aceite, cebolla,

ajo, RINCONCITO
sillao, Pimienta, DEL SABOR COSTEO
EL
Sal, PROGRAMA
arroz,
papas,
DE FORMACION DE EMPRENDEDORES
cebolla
china
y
condimentos.
NOMBRE
COMERCIAL
DEL
personal
PRODUCTO:
Familiar
POLLO AL SILLAO
FOTOGRAFA
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
Refresco.

1200
platos
personal: S/10.00
Familiar: S/25.00
3.2 Descripcin del proceso/operaciones
3.2.1. Descripcin del producto principal CEVICHE

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Supervicion de los ingredientes

Cortar en trozos el pescado
Sancochar el camote, mote
Tostar la chancha, freir platano
Cortar los limones, apio, aji limo
Preparacion de la leche de tigre
Mezclar pescado en trozos, limon, apio, aji limo y leche de tigre
Servir la mezcla
Arreglo de la presentacion del plato.
3.2.2. Diagramacin del producto o servicio
16

17

3.3 Localizacin y Distribucin fsica del negocio.
18

3.4 Recursos necesarios: Materiales, humanos y Equipos

3.4.1 Materiales
3.4.2 Mano de obra

TIPO
PERSONAL
(OPERATIV
O
ADMINISTR
PERSONAL
REQUERID
O (PUESTO
DEDICACI
DE
COSTO
DEL POR
PERSONAL PERSONAL PERIODO

MENSUAL
DE
TRABAJO)
ATIVO)
Administrati Gerente
vo
CANTIDAD
tiempo
General
completo
19
S/ 1500.00

2
Medio
S/ 750.00
tiempo
Operativo
Operativo
azafata
Cheff
3.4.3. Maquinaria y equipo
20
tiempo
S/.1,000.
completo
00

VI.
VII.
CAPITULO IV
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
4.1 Inversin Inicial
21

La inversin inicial del plan de negocios es S/. 19,604.50. El cual se encuentra

integrada por Gastos pre operativos por un monto de S/. 2,000.00, la inversin fija del
negocio por un monto de S/. 8,740.00 y Capital de trabajo por un monto de S/.
8,864.50
La estructura del capital se encuentra integrada de la siguiente forma: 80% por aporte
propio y 20% por aporte externo.
22

4.2 Calculo de costos
Los costos fijos mensuales del negocio de EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO
es por el monto de S/.4,964.50
Los costos variables, para el CEVICHE es de S/. 3.00, para LOMO AL JUGO es 3.50 y
para POLLO AL SILLAO es de S/.3.50
4.3 Costos unitarios de produccin
23

El costo total unitario para el plato CEVICHE es S/. 8.56 nuevos soles
24

El costo total unitario para el plato LOMO AL JUGO es S/.9.37 nuevos soles
25

El costo total unitario para el plato POLLO AL SILLAO es S/.10.67 nuevos soles
26

4.4 Precio de Venta
El precio de venta del plato de CEVICHE es S/.11.99 con un margen de ganancia del
40% por cada unidad.
El precio de venta del plato de LOMO AL JUGO es S/.11.99 con un margen de

ganancia del 28% por cada unidad.
27

El precio de venta del plato de POLLO AL SILLAO es S/.13.66 con un margen de

ganancia del 28% por cada unidad.
4.5 Determinacin del punto de equilibrio
El punto de equilibrio del negocio EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO, con

respecto al plato CEVICHE es de 444 unidades y en soles representa S/.5,321
mensualmente. Respecto al plato LOMO SALTADO el punto de equilibrio es de 76
unidades y en soles representa S/. 911.00. Respecto Al plato POLLO AL SILLAO es de
64 unidades y en soles es S/. 868.00
Nota: El punto de equilibrio deber calcularse en unidades y soles. Considerando la
formula.
28

4.6 Flujo de caja econmico
El negocio tiene una inversin inicial de S/.19,650.00 y generan unos flujos anuales de
S/ 28,560 el primer ao, el segundo ao es de S/. 30,861 y el tercer ao es S/.
39,120.00
29

El valor actual neto econmico del negocio es de S/.16,536 por lo que se afirma que
el proyecto es rentable.
La tasa interna de retorno es de 79.58% por lo que se afirma que es mayor al costo de
oportunidad de capital del 30%.
30

5 Anlisis Financiero
31

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. El plan de negocio del restaurante El Rinconcito del Sabor Costeo, ubicado
la Provincia Constitucional del Callao, en la Avenida ALAMEDA tiene una
inversin inicial de S/.19,605.00 y presenta una rentabilidad teniendo un valor
actual neto de S/.16,536 , con una tasa interno de retorno de 79.58 % mayor
al costo de oportunidad de capital, lo que explica que el proyecto es rentable.
2. Se recomienda, tomar un crdito lnea de crdito para lograr la viabilidad del
proyecto de S/. 3,921 a una tasa de inters del 34%.
3. Se recomienda, para implementar el plan de negocios se considere todas las
especificaciones tcnicas del estudio de mercado y anlisis econmico y
financiero para lograr el xito de negocio.
32

4 BIBLIOGRAFIA
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
http://www.inei.gob.pe/
Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercado
http://www.apeim.com.pe/
Ipsos Apoyo y opinin de mercado
http://www.ipsos-apoyo.com.pe/
33

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EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

El presente plan de negocio tiene por objetivo la actividad de Restaurant-Picanteria,

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1 Nombre del Negocio

1.2 Breve Descripcin del Negocio

Visin, misin, objetivos y estructura organizacional

Desarrollar e innovar platos criollos y marinos al gusto del cliente, brindndole

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

1.1.4 Estructura Organizacional

Nombre del Cargo:

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

trabajo en equipo, saber comunicar los detalles de los

informes y responsable con su trabajo.

Funciones Bsicas a Desarrollar

1.4 Anlisis interno y externo del negocio

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

Falta de publicidad y promocin.

Crecimiento de poblacin en el pas.

Escasez de pescado en poca de veda.

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

ANALISIS DEL MERCADO

2.1 Mercado Potencial

Fuente: INEI Censo Nacional 2007

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

Porcentaje perteneciente a los niveles socioeconmicos B, C y D son 89% en total.

89%* 312,112 = 278,151 personas

MERCADO POTENCIAL = 278, 151 PERSONAS

2.2 Estimacin del mercado

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

MERCADO DISPONIBLE= 172, 454 personas

MERCADO EFECTIVO= 117, 268 personas

2.3 Segmentacin del mercado

SEGMENTO POR NIVEL SOCIO ECONOMICO

2.4 Propuesta nica de venta

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

mercado los platos

ya que utilizara productos

frescos preparados por los mejores especialistas en la cocina.

2.5 Anlisis de la competencia

2.6 Ventaja competitiva

2.7 Estrategia de marketing

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

2.8 Anlisis del mercado proveedor

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

2.10 Mercado externo

2.11 ANALISIS Y PRONSTICO DE VENTAS.-

CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL

Carne de res (lomo),

CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL

Pollo, aceite, cebolla,

CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL

3.2 Descripcin del proceso/operaciones

3.2.1. Descripcin del producto principal CEVICHE

Supervicion de los ingredientes

3.2.2. Diagramacin del producto o servicio

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

3.3 Localizacin y Distribucin fsica del negocio.

EL RINCONCITO DEL SABOR COSTEO

3.4 Recursos necesarios: Materiales, humanos y Equipos