A Taplalkozas Es A Daganatos Receptek

Segttrs a konyhban
tjg JUT M
k &t i *
letm
D r. G spr R b er t:
Atpllkozs s
a daganatos betegsgek
Kizrlag nvnyi alapanyagokbl
' I%
!pElZENGRAS
\ cocktail
Eteled az orvossgod
9 789639 741065
Zld recept 2.
A r a n y F o r r s K ia d
Olvask Hza
A z ir o d a lo m o t t h o n a
1 6 6 0 B p ., P f . 4 1 9
T e l./ F a x : 2 5 7 -6 9 8 9
www.ol v a s o k h a z a . hu
EGSZSGESEBB TEL, EGSZSGESEBB LET
ilgszerte, gy haznkban
is, rendkvl magas a daga
natos betegsgekbl ered
hallozsok szma. Mr az 1970-es
vekben felism ertk, hogy a fejld
orszgokban, ahol a tpllk fknt a
nvnyi eredet telekre korltozdik,
l n y e g e s e n kisebb m rtk b en fo r
dulnak el rkos elvltozsok a fejlett
orszgokhoz kpest, ahol igen gyako
riak az ivarszervi, em sztrendszeri
s tddaganatok (1). A nyolcvanas
vekre vilgoss vlt, hogy a rk kiala
kulsban az tk e z sn e k legalbb
30% -os szerepe van (2). Ez azt jelenti,
h ogy a s z e r v e z e te t r karcinogn
(rkkelt) hatsok kzl kzel egyharmad rszben az elfogyasztott tel
jtssza a fszerepet. Term szetesen
a vizsgldsok nem lltak m eg, s
az elmlt tbb mint hsz esztendben
tovbbi rszletekre derlt fny ebben
a krdsben. E gy 200 0 -es felm rs
eredm nye szerint a fejld s fejlett
o rsz g o k daganatos statisztikja
kztt m g mindig nagy a klnbsg,
de mr nem akkora, mint a hetvenes
v e k b e n . Ez annak is k sz n h e t ,
hogy az n. nyugati letstlus egyre
tbb o rsz g o t hdt m eg, magval
hurcolva a civilizcis rtalmakat s
a h e ly te le n tk e z si szok sokat.
Ugyanakkor m g mindig sokkal tbb
eml-, vastagbl-, vgbl- s prosztata
rkos beteget diagnosztizlnak a nyu

gati trsadalmakban, m int a gazda
sgilag elmaradottabb terleteken (3).
A tapasztalatok azt mutatjk, hogy a
jlt egytt jr a hsflk, az alkoholfogyaszts s a dohnyzs ugrsszer
emelkedsvel, valamint a testmozgs
drmai csk k ensvel s az elhzs
sal. gy tovbbra is dnt jelentsg
krds marad a daganatos b e te g s
g ek k el szem b en i k zd elem b en az
letm d, s ezen bell a tpllkozs.
Klnsen fontos ez neknk, magya
roknak, akik vezetjk, tbbek kztt
a vastagblrk okozta hallozsi listt,
de a mellrkban vagy a tdrkban is
az lm eznyben vagyunk. rdem es
elgondolkoznunk azon, hogyan tud
nnk errl a korntsem d ics r e te s
vilgelssgrl j irnyba elmozdulni
a tpllkozs segtsgvel.
Biztos, hogy a tpllk

daganatot okozhat?
bb-kevsb mindannyian sze
retjk a hasunkat, ezrt minden
olyan d olog , am ely az trendn k
megvltoztatst veszlyezteti, els
ltsra nem szim patikus. Ilyen k or
m egprblju k k e re sztk rd se k k e l
m egc foln i a k e d v e z tle n n e k tn
tnyeket. Ilyen keresztkrds lehet
A TERMSZETES T
ZLD RECEPT 2.
az is, igaz-e, hogy a rk sszefgg az

tkezssel? Mikppen lehet ezt bizo
nytani? H ogyan leh et bennnket
sszeh a son lta n i eg y afrikai, vagy
t v o l-k e le ti n ppel, akik ms k r
nyezetben s eltr gnekkel lnek?
K tsgtelen, hogy a gneknek van
szerepe a daganatok kialakulsban.
Ez azonban nem azt jelenti, hogy ha
valakinek ebbl a szempontbl kedve
ztlen a genetikai httere, akkor az
mr menthetetlenl rkos lesz. A haj
lam azt jelen ti, h ogy fok ozott r z
kenysgnk van egy adott betegsgre,
de gondos m egelzssel j esly van
a kivdsre. Jelenlegi tudsunk sze
rint vannak olyan gnek, am elyek a
hsfogyasztknl fokozhatjk a vas
tagblrk eslyt (4). Az is kiderlt,
h ogy a folsav anyagcsere genetikai
zavara is hozzjrulhat daganat kiala
kulshoz azoknl, akiknek a napi fol
sav b e v ite le a lacson y (5 ). M indkt
e s e t csak is a h sev k et fen y eg eti,
teht gy tnik, h ogy a h sb evitel
cs k k e n t s v e l, vagy elhagysval
jelentsen lehet javtani a rossz gene
tikai adottsg okozta helyzeten.
Logikusnak tnik az a kifogs is,
miszerint kt klnbz krnyezetben,
ghajlat alatt s kultrban l npet
nem s z e r e n c s s sszeh a son lta n i,
hiszen nem csak a tpllkozsuk k
ln b zik , hanem sok ms d o lo g is.
Ugyanakkor szm os adat ll rendel
kezsre olyan nem zetekrl, akiknek
tkezsi szoksai megvltoztak, gy
sajt m agukhoz leh et hasonltani
ket. Ilyenek pldul a japnok, akik
nek tk e z s b e n az 5 0 -9 0 -e s vek
k z tt tz s z e r e s re em elk ed ett az
e lfo g y a s z to tt h s- s tejterm k ek
m en n y isg e, m g a gabonaflk fo
6
A TERMSZETES T
gyasztsa jelentsen cskkent. Ennek

k vetkeztben csak a vastagbl- s
vgbldaganatos b etegsgek szma
kzel tszrsre ntt az eltelt 40 v
alatt (6). De em lthetnnk haznkat
is, ahol az e g y sze r k sa fogya szt
trendrl a h sfogyaszt, f szeres
trendre trtnk t, m elynek k vet
kezm nyeit az elbbiekben mr em
ltettk. Ezek olyan tnyek, m elyek
egyrtelm en bizonytjk, hogy nem
mindegy, mit esznk.
Hogyan vd a tpllk a
daganattal szemben?
elmerl a krds: tudunk-e olyan
anyagokrl, m elyek az teleink
ben m egtallhatak s b iztostj k
szmunkra a rk kockzatnak csk
k en tst? A vlasz e g y rtelm en :
igen! Az eg y es teltpusok p ozitv
hatsa ma mr nem csupn kdsen
sejthet ismeret, hanem elg ponto
san meghatrozhat tny. Term sze
tesen ma sem ismernk minden rsz
letet a dita rkm egelz hatsrl,
de pp eleget tudunk ahhoz, hogy jl
m ega la p ozott d n t se k e t h ozh a s
sunk tkezsnk megreformlsra.
Egyrtelm en kijelenthet, hogy
a zld sg- s gym lcsfogyaszts a
legtbb daganatfle elfordulsi koc
kzatt 30-50% -kal cskkenti (7). Az
elmlt vekben szmos kutats folyt
annak rdek ben , h ogy kidertsk,
m ilyen anyagok fe le l s e k e z r t az
igen jelents vdhatsrt.
A vizsglatok szerint a citrusflk
ben nagyon fontos rkellenes vegyletek tallhatak. Ezeket az anyago
kat kzs nven limonoidoknak hvjk,
ersen zsroldkonyak, s ezek felel

sek tbbek kztt a narancs, citrom,
zld citrom (lim e) s grapefruit k e
sern y s zrt. Kimutattk, h ogy a
lim on oid ok (pl. lim onin, nom ilin)
kpesek azokat a lebont enzimeket
felgyorstani a szervezetben, amelyek
felelsek az aktv rkkelt anyagok
eltvoltsrt. llatksrletek azt is
b ebizon ytottk , hogy a lim onin s
nom ilin g y o m orr k ot gtl hatsa
egyenesen arnyos az enzimgyorst
hatssal (8). Az em ltett kt vegy letnek - elssorban a narancsban vzoldkony formja is van, melynek
elnye, hogy ze nem keser, illetve
ln yegesen nagyobb m ennyisgben
tallhat m eg, mint a zsroldk on y
m dosu lat. Radsul r k m eg elz
hatsa sem kisebb mrtk a keser
z rokon vegyleteihez kpest.
Egy msik fontos vegyletcsald
a flavonoidok csoportja. Ezek az anya
gok a zldsgekben, gymlcskben,
szles krben fellelhetek, lnyeg
ben minden vegetrinus tkezsnl
bsgesen jut bellk a szervezetbe.
D a g a n a t-m eg elz hatsuk alapja,
hogy n. antioxidns vagy ms nven
szabadgykfog tulajdonsggal ren
d elk ezn ek . A rk k e le tk e z s n e k
egyik felttelezett mechanizmusa az,
hogy a rkkelt anyagok szabadgy
k ket, vagyis olyan v e g y le te k e t
hoznak ltre, melyek kmiailag rend
kvl reakcikpesek, mivel hinyzik
egy elektronjuk. Ennek kvetkeztben
brhonnan kpesek elektronokat el
szvni, ami az l sejtekben kroso
dsokat idz el, m elyek gyakran az
r k t anyagot, a D N S-t rik, s
m indez beindthatja a rosszindulat
elvltozsokat (9). A flavonoidok anti-
oxidnsknt leszerelik ezeket a reak

tv kros anyagokat, gy sajt magukat
ldozzk fel a s z e r v e z e t v d e lm e
rdekben. Ms esetekben kom plex
molekulaformkat felvve zrjk be
s szigetelik el a szabadgykket a
sejtektl (10). Egybknt a szervezet
sajt maga is rendelkezik egy k iter
jedt sza b a d gy k fog hlzattal, de
igen gyakran elfordul, hogy ez a bel
s v d e le m ilyen k ls se g ts g re
szorul a daganat elkerlse rd ek
ben. Azt is felttelezik, hogy e vegyletek m eggyorstjk olyan rkkelt
anyagok lebomlst a szervezetben,
mint a cigarettafstben, vagy a kipu
foggzban nagy m ennyisgben e l
fordul benzpirnek. A flavonoidok
hatsra m egvltozott lebontsi k
rlm nyek kztt kevsb m rgez
anyagok keletkeznek, gy cskken az
rtalom m rtk e is. E zenfell ms,
szintn jtk on y hatssal is brnak.
Egyes flavonoidok gyulladsgtl, al
lergiaellenes, st, im m unm kdst
fo k o z tulajdonsggal is re n d e l
keznek (11).
A kvetkez fontos, daganat ellen
v d vegy let a bta-karotin, m ely
az egyik legrgebben ism ert vegy
let, hiszen az A-vitam in hatsairt,
elssorban ez az anyag felels. Igen
nagy m en n yisgb en fordul e l te r
m szetes formban az egyes nvnyi
tpllkokban. L n yegb en minden
pirosas-srgs-narancssrgs zldsg
s gym lcs bsgesen tartalmazza.
Rajta kvl m g szm os, n. karotinoid m olekula ism ert, m elyek szin
tn re n d elk ezn ek k iseb b -n a g y ob b
A-vitamin hatssal. A bta-karotin a
szervezetben alakul t A-vitaminn,
azonban ez a folyamat szigoran szaA TERMSZETES T
ZLD RECEPT 2.
blyozott. Am ennyiben a testnkben

az A-vitam in m ennyisge elegend,
akkor a bta-karotin talakulsa lell,
gy nem okoz vitaminmrgezst (12).
E zrt is bizton sgos a term szetes
t p llk bl val A -vitam in ptls,
m ert ily en form n soh a sem leh et
tladagolni, e lle n t tb e n a ta b le t
tkkal, olajokkal vagy injekcikkal. A
b ta-k a rotin r k ellen es hatsnak
tbbfle oka is van. Egyrszt szabadgykfog sajtsggal br, azaz antioxidns hats, ezltal vdve a sejteket
a krosodsoktl. M srszt valsz
nleg fokozza az immunsejtek egytt
m kdst, javtva ezzel a szervezet
v d e k e z k p e s s g t s tu m o re l
lenes mechanizmusait (13).
A vitaminok kzl az A-vitaminhoz
hasonlan a C-vitaminnak is nagy sze
rep e van a daganatok m e g e l z s
ben. A C-vitamin (ms nven aszkor binsav) magyar tallmny , hiszen a
vilgh r m agyar kutat, S zen tG yrgyi A lbert azonostotta elszr
ezt az anyagot, m gpedig a paprik
bl. T erm szetesen a paprikn kvl
szm os zldsgfle s gym lcs tar
talm azza, pl. a paradicsom , csip k e
bogy, citrom, kivi, narancs, alma. A
C-vitamin napi tpllkunk elenged
h etetlen rsze, hiszen nlkle sz
mos enzim mkdskptelenn vlik,
s kialakulhat a k tszvet g y en g e
s g e , amit skorbutnak n evez n k .
Em ellett a C-vitamin a sejtek fontos
an tioxidn s v e g y le te is, szabadg y k fog k p essge rendkvl nagy
s ren dkv l s z le s sklt lel fel.
Radsul szorosa n egy ttm k dik
ms antioxidns vitaminokkal is, s e
gtve ezzel azok jrafelplst a szer
vezetben . g y pl. az A-vitam in s az
8
A TERMSZETES T
E-vitam in tu m orvd hatsa akkor

optimlis, ha megfelel mennyisgben
C-vitamin is van jelen (14). A C-vita
min nagy hatkonysggal gtolja meg
a rkkelt nitrzaminok keletkezst,
m elyek a tpllkbl s a cigarettafstbl szrmaz nitritekbl s nitr
tokbl jnnek ltre. gy e vitaminnak
jelents szerepe van a vastagbl daga
natos m egbetegedsek kockzatnak
cskkentsben, valamint a dohny
zs rtalmainak m rsklsben (15).
A r k ellen es n vn yi anyagok
kztt felttlenl m eg kell emlteni a
rostok a t. E zek a ro sto k kizrlag
csak a gymlcskben, zldsgflk
ben, gabonaflkben s egyb m ag
vakban tallhatak m eg. Tpusaikat
tekintve kt csoportra lehet osztani
ket: az oldhat s az oldhatatlan ros
tokra. Az oldhat ro s to k az em b er
szmra em szth etek , m g az old
hatatlanok nem. A rostok hozzjrul
nak az egszsges szkletformlshoz
s rtshez, valamint szablyozzk a
cuk rok s a zsrok felszv d s t a
vrbl. L egfontosabb k p viselik a
pektinek, a cellulz s a hemicellulz.
D aganat-m egelz hatsuk e ls so r
ban a vastagblrk esetb en van. A
nvnyi tpllkkal bevitt rostanya
gok hgtjk a bltartalm at, nvelik
annak vztartalmt, m egktik a rk
kelt anyagokat, s gyorstjk a szklet
thaladsi idejt a b lren d szerben .
Emellett meggtoljk azoknak a kros
anyagoknak blben trtn erjedses
keletkezst, m elyek a blfal kros
tsn keresztl rosszindulat elvl
tozsokat indthatnak el. Ezt tbbek
kztt gy rik el, hogy vastagblben
tallhat hasznos bak trium ok (pl.
Bifido e sse n sis) szmra optim lis
krlm nyeket terem tenek, m elyek

megakadlyozzk, hogy olyan erjedses folyamatok jtszdjanak le, am e
lyek kvetkeztben ammnia, fenol,
krezol s egyb tumorkelt anyagok
alakulnak ki. Ez a vdhats a hgy
hlyag rkok esetn is elnys lehet,
hiszen a rostok tttelesen a vizelettel
tvoz s a hlyagban felhalm ozd
kros anyagok m ennyisgt is kpe
sek cskkenteni (16,17).
A tpllkozs szerepe az
egyes daganatos
megbetegedsekben
Szjregi, garat- s nyelcsrk
A szjregi, garat- s nyelcsda
ganatok elfordulsa m egleh etsen
nagy vltozatossgot mutat a vilg
ban. P ldul a n y e l cs r k g y a k o
risga Knban s Afrika dli rszein
k ze l sz zszo rosa az eurpai vagy
szak-amerikai eseteknek (3). A zon
ban egyrtelm en minden terletre
ki leh et jelen ten i, h ogy az ilyen t
pus rkok e ls szm ok ozja az
a lk oh olfog y a szt s s a dohnyzs.
Vizsglati eredmnyek igazoltk, hogy
ezeknek a daganatoknak a valszn
s g t n a g y m rtk b en csk k en ti a
bsges gymlcs- s zldsgfogyasz
ts. A hagyom nyos magyar tren
det, mely szegny olyan fontos anya
gokban, mint a vitaminok, folsav s a
cink, jelentsen m eg kell reformlni.
Knai tapasztalatok azt mutatjk,
hogy a hinyz anyagok ptlsa a tp
llkban je le n t s e n csk k en ti a
nyelcsrk kialakulst (18). Azt is
kimutattk, hogy a forrn elfogyasz
tott telek s italok is nvelik a da
ganatok ltrejttn ek v a lszn s

gt. rd ek es m don az elh zs is
fokozza a nyelcsrk gyakorisgt,
m iv e l az e lh z o tt b e te g e k b e n na
gyobb az esly arra, hogy a gyom or
sav visszaszivrogjon a nyelcs als
rszbe, folyamatos gyulladst, majd
rkos elvltozst idzve el (19). A
szjregi s garatrkok szmt nveli
a nitrzaminban gazdag lelmiszerek,
klnsen a szott halak fogyasztsa.
Az rtalom kockzata annl nagyobb,
minl korbbi letkorban kezdi valaki
enni ezeket az teleket (20). K vet
k ezetes vegetrinus tk e z sse l,
valamint a dohnyzs teljes kerls
v el e z e k a v e s z ly e k m inim lisra
cskkenthetk.
Gyomorrk
A g y om orr k gyakorisga az e l
mlt kt vtizedben cskkent, m g
sem mondhat el, hogy ez a betegsg
ma mr egyltaln nem okoz jelents
problmt. Ennek egyik oka, hogy a
rosszindulat folyam atok kialakul
srt a gyom orfekly ltrejttben is
nagy sz e r e p e t j tsz H e lico b a cte r
pylori nev baktrium a felels, mellyel
a lakossg 2 0 -9 0 % -a fertztt (na
gyobb arny fertzttsg a rosszabb
krlm nyek kztt lknl tapasz
talhat) (21). A tpllkozsnak is bizo
nytott szerepe van a gyomorrkban.
Igazoltk, h ogy a tartstott, szott
telek, elssorban a hsok s az ecetes
savanysgok nvelik, mg a zldsg
s gy m lcsfog yaszts cskkenti a
kockzatot (2 2 ). A n v n y i tren d
vdhatsa a fe lt te le z se k szerint
ebben az esetben a magas C- vitamin
tartalom nak k sz n h e t . rdek es
mdon a htszekrny elterjedse is
A TERMSZETES T
ZLD RECEPT 2.
csk k en tette a gyom orrkos b e te g

sgek szmt, valsznleg azrt, mert
a szsnak, mint a tartsts egyik
m djnak je le n t s g e gy httrbe
szorult, valamint a zldsgek s gy
mlcsk egsz ven t hozzfrhetv
vltak (6). Ezenkvl szmos knai s
dl-am erikai vizsglat bizonytotta,
hogy a tpllk szeln, bta-karotin,
C - s E -vitam in tartalm a sze re p e t
jtszik a gyom or daganatos elvltoz
sainak megelzsben (18,23). Ezek az
alapvet mikrotpanyagok elssorban
a nvnyi trendben tallhatak meg.
Vastagbl- s vgbldaganat
A vastag- s vgblrk a harmadik
leggyakoribb daganatfajta a vilgon (3).
A hogyan azt korbban mr em ltet
tk, M a gya rorszg len jr az egy
fre e s vastag- s vgbldaganatos
hallozsok tekintetben. D e vilgviszonylatban is jellem z, hogy ez a
b eteg sg nem elssorban a szegny
orszgokban a leggyakoribb, hanem
E szak-Am erikban, Eurpban s
Ausztrliban, m g a legritkbban
ford u l e l A frikban s zsi b an .
A megbetegeds kialakulsrt a jelen
legi felm rsek szerint akr 80%-ban
a tpllkozs a felels. E gyrtelm ,
hogy az elhzottsg az egyik velejrja
a nagyobb bldaganati kockzatok
kialakulsnak. Emellett term szete
sen az tel m insge is fontos, a sok
hs- s zsrfogyaszts nagyobb veszly lyel jr. A hsok kzl elssorban a
v r s hsok s az rlelt hsok m u
tatnak szoros sszefggst a daganat
kpzdssel, m elyekbl a mr em l
tett nitrzamin szrmazkok keletkez
nek. Ehhez jrul m g az is, hogy az
elfogyasztott vrs hsban sok a vas,
10
A TERMSZETES T
m ely eb ben az e se tb e n fok ozza a

rkkpz szabadgykk kpzdst
a blrendszerben (24).
Mr a 7 0 -es v e k b e n se jtettk ,
hogy a magas rostbevitel magyarz
hatja az alacsony vastag- s v g b l
daganatos esetszm ot azokon a ter
leteken, ahol az anyagi s krnyezeti
h elyzet miatt nem engedhetik m eg
maguknak az emberek, hogy rendsze
resen hst fogyasszanak (25). Azta
szmos jabb bizonytk szletett az
lelm i rostok r k m e g e l z hat
sairl, ugyanakkor azt is el kell m on
dani, hogy nhny jabb vizsglat c
folni ltszik ezt (26, 27). Tudni kell
azonban, hogy ezeket a vizsglatokat
olyan b eteg ek en v g eztk , akiknl
mr egyszer kialakultak a b eteg sg
tnetei, de k ezelssel sikerlt ket
tnetm entess tenni, majd nvnyi
rostban gazdag s zsrban szeg n y
trenddel prbltk megakadlyozni
a daganat kijulst. Ilyen hatst
azonban nem sikerlt egyrtelm en
kimutatni. gy tnik teht, hogy a
vegetrin u s letm d j e sz k z a
megelzsre, de nagy valsznsggel
gyengbb hatkonysg a mr kiala
kult tumorral szemben.
Tovbbi vizsglatok igazoltk, hogy
e daganattpus m egelzsb en nagy
szerepe van a folsavnak s egy aminosavnak, a m etioninnak is, m g az
alkoh olfogya szt s n a gym rtk b en
nveli a b eteg sg kockzatt, mivel
kioltja a folsav jtkony hatsait (28,
29). Mind a folsav, mind a m etion in
bsgesen megtallhat a vegetri
nus trendben. Az is kiderlt, hogy a
kalcium s a D-vitamin is m egelz
hats a bldaganatokkal szem ben,
st a kalcium a mr kialakult, de
visszafejldtt tumorok jraledst

is gtolja, m rsk elt intenzitssal
(30, 31).
Mjrk
A mj daganatos elvltozsai szin
tn kapcsolatba hozhatak a tpllko
zsi szok sokk al. Gyakran valam i
lyen vrusfertzs kvetkezm nye a
betegsg (pl. hepatitis B s C), melyek
a v rre l vagy nem i ton terjed n ek
em berrl em berre, m gsem szabad
figyelmen kvl hagyni, hogy a kln
fle gombkkal szennyezett gabona
flk is okozhatnak vgs soron mjr
talmat, illetve rosszindulat elvltoz
sokat. Ezek a gombk n. aflatoxinokat
tartalm aznak, m elyek m jkrost
hatssal brnak (32). A gombval fer
tztt gabonaksztm nyek elssor
ban a fejld orszgokban jelentenek
komoly problmt, de nlunk sem rt
vigyzni arra, hogy csak ellenrztt
m in sg lelm iszert vsroljunk!
A mjrk msik nagy tpllkozsi koc
kzati tnyezje: az alkoholfogyaszts.
M agyarorszgon ez klnsen nagy
problmt jelent. Az alkohol daganatkelt hatsa felteh eten gy alakul
ki, hogy e l sz r egy gyulladst hoz
ltre, majd k sb b en n ek s z v d
m nyeknt kialakulhat a mjzsugor,
illetve a mjrk (6).
Hasnylmirigy-daganat
A hasnylmirigyrkot okoz kros
t n y e z k kzl m indezidig a d o
hnyzst sikerlt m inden k tsg et
kizran igazolni. Ez azonban nem
jelenti azt, hogy pl. a tpllkozs tel
jesen rtalmatlan lenne. Szmos vizs
glat tallta gy, hogy akr az elhzs,
akr a sok h sfogyaszts n v eli a
kockzatot, mg a vegetrinus tkezs

cskkenti azt (6, 33). A kzeljvben
vrhatan tovbbi e re d m n y e k is
altmasztjk ezek et a m e g fig y e l
seket s m egerstik a zldsg-gym lcsfogyaszts jtk on y hatst a
hasnylm irigy-daganat m e g e l z
sben is.
Tdrk
A tdrk az egyik leggyakoribb
daganatos betegsg a vilgon. K zis
m ert, h ogy a b e te g s g e ls szm
okozja a dohnyzs, melynek kvet
k eztben ven te ezrek halnak m eg
Magyarorszgon, s egyre n az jon
nan diagnosztizlt betegek szma is,
akik - sajnlatos m don - az egyre
fiatalabb korosztlyokbl kerlnek ki.
A tpllkozs szerepe a tdrk kiala
kulsban rgta a kutatsok trgya,
elszr 1975-ben merlt fel a gyan,
hogy a kevs A-vitamin bevitel a do
hnyosoknl nveli a rk ltrejtt
nek e s ly e it (3 4 ). A zta tbb v iz s
glat is igazolta, h ogy az A-vitam in
szrmazkok elgtelen bevitele hozz
jrul a da ga n a tk p zd sh ez, m ely
ltalban a kevs zldsg, gym lcs
s bta-karotin fogyasztsval fgg
ssze (6). Azt is kimutattk, h ogy a
d oh n yosok e g y b k n t is k iseb b
m ennyisgben esznek vegetrinus
teleket, mint a nem dohnyzk, ezrt
szmukra klnsen fontos volna az
elfogyasztott napi zldfle adagjnak
drasztikus e m else (35). M indezek
ellenre a vita a tpllkozs vd hat
sairl tovbb folyta tdik a tdrk
esetben is, de azt mr most biztosan
tudjuk, hogy a betegsg elkerlsnek
e ls l p se a dohnyzsrl val le
szoks. A nvnyi vdanyagok maxiA TERMSZETES T
11
ZLD RECEPT 2.
mum en yh ten i, lasstani tudjk az

rtalmakat, de a dohnyzs hatsait
k ik sz b ln i s te lje s e n k ivden i
nem kpesek.
Emlrk
A z em lrk a nk leggya k orib b
daganatos b e te g s g e , de az ssz e s
daganatok kzl is a tdrk m gtt
a msodik helyen ll. rdekes mdon
azonban a gyakorisg tek in tetben
igen nagy terleti klnbsgek mutat
koznak. M g a kevsb fejlett orsz
gokban, valamint Japnban az elfor
duls m e g le h e t se n csekly, addig
Eurpban s szak-A m erikban
ig en nagy arnyban jelen tk ezik a
b e te g s g (3). A m ellrk kockzatt
n v e li, ha valakinek 12 v e s kora
e ltt jelen tk ezik az e ls m enstru
cija, illetve ha valaki tl ksn szli
m eg els gyerm ekt, vagy egyltaln
nem szl (36). Ezen okoknak ltal
ban hormonlis magyarzata van, de
az els menstruci m egjelensben
szerep et jtszik a tplltsgi llapot
is. Ha valaki gyerek k orban k e v e
sebb telh ez jut, akkor a m en s
trucija is ksbb fog jelentkezni. A
sze g n y e b b orszgok ban a k isebbnagyobb alultplltsgnak gy ttte
le s e n v d hatsa leh et a rkkal
szem ben. Term szetesen ez nem azt
je le n ti, h og y l n ygyerm ek ein k et
heztetni kell kiskorban a m egelzs
rdekben, hanem azt, hogy kerlni
kell a tltpllsukat. Ez azrt is
nagyon fontos, mivel felnttkorban, a
m en opau zt k v e t e n , az elhzs
s z o r o s s s z e f g g s t mutat az e m
lrk kialakulsval. A havi v rzs
m egsznse utn ltrejtt emldaga
natok felb en a b etegek elhzottak.
12
A TERMSZETES T
Ilyen sszefggs nem mutathat ki

norm lis nem i ciklus nk esetn ,
azonban azt nem szabad elfelejteni,
hogy aki 4 0 -5 0 ves korig elhzott,
az nagy valszn sggel az marad a
k sb b i v e ib e n is, e z z e l m in tegy
elksztve a mellrk kialakulsnak
nagyobb valsznsgt (37).
Az elhzs s a ngygyszati rkok
kapcsolata m g nem teljesen feltrt,
az azonban mr tisztzott, hogy a tl
sly k vetkeztben a szervezetb en
a nemi horm onok talakulsa inten
zvebb vlik. A ni sz e r v e z e tb e n
ugyanis a ni horm onok mellett frfi
h orm on ok is tallhatak, m elyek a
zsrszvetben egy enzim (aromatz)
seg tsg v el sztrogn n , azaz ni
horm onn form ldnak t. A m g a
petefszkek mkdnek, addig ennek
nincs nagyobb jelentsge, azonban a
menopauza utn a m ellkvesekreg
ben m g mindig term eld frfi hor
m on ok bl a zsrsz v etb en ni h or
monok lesznek. Ez azrt kedveztlen
a rkos elvltozsok szem pontjbl,
m ert a m enopauza utni n gygy
szati daganatok j rsze hormonfgg,
ezltal az elhzottakban knnyebben
alakulnak ki s gyorsabban n v e k
szenek (42).
Az elhzs m ellett a msik tpll
kozssal sszefggsbe hozhat em
lrk kockzati tnyez az alkoholfo
gyaszts. Kimutattk, hogy ha valaki
naponta csak egy alkoholos italt fo
gyaszt el, akkor is a b e te g s g v a l
sznsge mintegy 7%-kal n. Egyre
tbb bizonytk szl am ellett, hogy
az alkalmi alkoholfogyaszts is nveli
a veszlyt, gy a nk szmra a szeszes
italok fogyasztsa ebbl a szem pont
bl sem ajnlott, klnsen menopauza
utn (38). A vegetrinus trend nagy

elnye, hogy z vilga kvetkeztben
nem ksztet az alkoholtartalm italok
fogyasztsra.
Vitatott a zsrfogyaszts s a h
sok szerepe a mellrk elidzsben.
Az eddig elvgzett vizsglatok kzl
n m elyek bizonytkul szolglnak,
ugyanakkor m sok arra a k vetkez
tetsre jutnak, hogy nincs sszefggs
a betegsggel kapcsolatban. Az elk
v etk ezen d v ek ered m n yei itt is
tisztbb kpet festenek majd a val
sgrl, de addig is nem rt ezeket a
felttelezett rtalmas szereket s tele
ket is visszaszortani tkezsnkbl.
Mh- s mhnyakdaganat
A fejlett orszgokban a mh daga
natos m e g b e te g ed sei egyre gyak
rabban jelen tk ezn ek . Ennek egyik
lehetsges oka, hogy a jlttel s az
egszsgtelen tpllkozssal, valamint
a m ozgsszegnysggel egytt jr az
elhzs, am elyrl b ebizon yosod ott,
hogy krlbell meghromszorozza a
m hrk kockzatt (39). Radsul,
m g az elhzs az em lrk esetb en
e ls so rb a n csak m enopauza utn
nveli a veszlyt, addig a mhrknl
mind m enopauza eltt, mind pedig
utna is fok ozott a fen y eg etettsg .
Ksrleti eredmnyek igazoljk, hogy
a gy m lcsb en s zld sg flk b en
gazdag tpllkozs cskkenti, mg az
llati zsrokban s egyltaln, a zsr
ban gazdag trend nveli a mh daga
natos elvltozsainak gyakorisgt (6).
A m hnyak rkos elvltozsval
kapcsolatban ism ert, hogy leggya k
rabban vrusfertzs okozhatja, mely
ltalban nemi aktus kzben jut t a
frfi nem i szervrl (fontos a frfiak
intim higinijnak javtsa, az kor

ban a nomd npeknl a krlmetlkeds gyakorlata kivdte ezt a problmt,
a modern korban a tisztlkods a m eg
felel megolds!). Emellett bizonytott
a dohnyzs szerepe is a betegsgben.
U gyanakkor a legjabb vizsglatok
fe lv e tik a tpllkozs sz e r e p t is a
m egelzsben, klns tekintettel a
folsavra. Egyes eredmnyek arra utal
nak, hogy a tarts folsav hiny kedvez
a mhnyakrk kialakulsnak, em el
lett felttelezik, hogy a karotin tpus
vegy letek fogyasztsa is jtk on y
hats lehet a betegsg kivdsben
(40). Tovbbi vizsglatok sz k sg e
sek annak igazolsra, h ogy eze k a
kezdeti eredm nyek m inden k ts
get kizran helytllak-e, de az ed
dig rendelkezsre ll informcik is
megfontolandak, s tovbb erstik
azt a fe lt te le z s t, h og y a n g y
gyszati daganatok elkerlse rde
kben a vegetrinus trend gyakor
lsa nagy segtsget nyjt.
Prosztatark
Akrcsak a ngygyszati dagana
tok, a prosztatark gyakorisga is
e g y re n v e k v ten d en ci t m utat a
fe jle tt orszgok ban. A statisztikk
szerin t e b e te g s g n g y s z e r gy a k
rabban fordul el Eszak-Amerikban
vagy Eurpban, mint zsiban (3).
Habr a b e te g s g okairl je le n le g
csak nagyon keveset tudunk, az mgis
sejthet, hogy az tk ezs nagy s z e
repet jtszik benne. Az eddigi vizsg
latok alapjn gy tnik, h ogy olyan
fontos nvnyi anyagok, mint a para
dicsomban tallhat likopin, a nvnyi
olajokban s olajos magvakban tall
hat E-vitam in, valamint a nvnyi
A TERMSZETES T
13
ZLD RECEPT 2.
trendben bsgesen elfordul s z e

ln cs k k e n tik a prosztatadaganat
kialakulsnak esly eit (41). E gyes
e re d m n y e k arrl szm olnak be,
hogy az llati term kek fogyasztsa
kros a prosztata szmra, de ezeket
az adatokat tovbbi vizsglatokkal
szksges megersteni. Azt is felt
telezik, hogy a nemi hormonok szint
jnek flavonoidban gazdag s zsrban
szegny trenddel val befolysolsa
szin tn hozzjrulhat a b e te g s g
m egelzsh ez, vagy akr k ezels
hez is, azonban ezen a ter leten is
tovbbi alapos kutatst kell folytatni
a rszletek feltrsa rdekben (43).
Veserk
A vesedaganatok kialakulsnak
folyam ata k e v ss ism ert, jelen leg
annyi b iz o n y o s, h og y a dohnyzs
nagym rtkben nveli a kockzatt.
A tpllkozsi tnyezk vonatkozs
ban is folytak mr vizsg ld sok ,
m e ly e k szerin t az elhzs m indkt
nem ben m integy 30% -kal fokozza e
rktpus v a l szn sg t (44). Itt is
bebizonyosodott teht, hogy a helyte
len tpllkozs s a knyelmes letvi
tel elsszm tptalaj a rosszindulat
elvltozsok szmra. Tovbbi v izs
glati eredm nyek azt sejtetik, hogy
a nagymennyisg hs- s tejterm k
fo g y a szt s is hozzjrul a veser k
l tre j tt h e z , m g a z ld s g f l k
bsges bevitele cskkenti azt (6).
A tnyeken tl
indent sszevetve rengeteg bi
zon y tk szl, s m g szm os
vrhat b izo n y tk le sz am ellett,
14
A TERMSZETES T
hogy a rk kivdsnek egyik legha

tkonyabb eszkze a tudatos trend
vltoztats. Az trendi reform nem
jdonsg, hiszen a tudomny is mr
kzel kt vtizede meggyzen hirdeti
a lakto-ovo-vegetrinizmus kedvez
lettani hatsait, nem is b e sz lv e a
sokkal rgebbi rsokrl (pl. Biblia).
Bizonyra nem is elszr tallkozunk
a hshagy tkezsre val sztnzs
sel, br jllehet: a fenti sr ismeretanyag taln flelmet kelt bennnk, s
az ijedtsg az, ami arra k szteth et
m ost m inket, h ogy vltoztassu n k
eg szsgtelen szoksainkon. A zon
ban hangslyozni kell, hogy flelem
bl sem m it sem rdem es tenni, gy
trendet vltoztatni sem! A rktl l
talban mindannyian flnk, m ert
rossz, m ert szen v ed st okoz, m ert
elmlst hoz. Azonban egy j letfor
mnak rlni kell, mert a j irnyba
m ozdtja el let n k et. E zrt a rk
m egelzse rdekben az rm dn
tst kell meghoznunk. letnkben
olyan sokszor tesznk helytelen lp
sek et tudatlansgunk miatt, h ogy
amikor biztosan helyes irnyba indul
hatunk, akkor nem szabad kslekedni!
Term szetesen senki nem garantlja
azt, hogy ha valaki vegetrinus lesz,
akkor nem lesz semmi baja, vagy p
pen nem kap soha daganatos b e te g
sget. Fj kimondani, de erre garan
cia nincs... s azt sem lehet kijelen
teni, hogyha valaki hst eszik, akkor
egszen biztosan rkos lesz. Azonban
a krnyezeti krost anyagok, a lel
knket l negatv stressz, a genetikai
h ajlam ost t n y e z k , s ki tudja
m g hnyfle rtalom, megprbljk
megtrni egszsgnket s kedveznek
a rosszindulat folyamatoknak szer-
vezetnkben. ppen ezrt, amit m eg

teh et n k annak rd ek b en , h ogy
m egrizz k trk en y e g s z s g n
ket, azt valban m eg is kell tennnk!
Sokan ma gy gondolkodnak, hogy
ha mr gysem leh et 1 0 0 % -os b iz
tostst kapni a b etegsg m eg elz
sre, akkor inkbb lv ezik az le
tet, gyis m eg kell halni. Ez a ma oly
divatos lj a m nak felfog s nap
mint nap szedi ldozatait. Olyan fiatal
ldozatait, akik gy gondoltk, hogy
az let lvezetben 6 0-70 v belefr,
de a kr 3 0-40 vesen gyrte le ket.
Be kell vallani, hogy a mai vilg b e
ren d ezk ed se egyltaln nem arra
kszteti az embert, hogy trdjn az
egszsgvel, hiszen az lland id
hiny miatt nincs id lni, gyakorlati
okokbl rszorulunk a gyorstkezs
re, m enza jelleg kosztra, otthon is
inkbb flksz vagy elre ksz gyri
telek kerlnek az asztalra. Radsul
a rek lm ok is azt sugalljk, h ogy
akkor haladunk a korral, akkor va
gyunk a 21. szzad emberei, ha mi is
lv e zz k e ze k e t a v v m n y ok a t .
Sajnos, e vvmnyok tbbsge e g s z
sg telen , tpanyagszegny, s m g
drga is.
M anapsg egyre tbben ism erik
fel, hogy az tkezs kulcsfontossg
az egszsgi llapot m egrzse rde
kben. A felism ers mellett azonban
rdem es ki is prblni, hogy valban
mkdik-e? Semmi klnleges dologra
nincs sz k sg , csak elhatrozsra,
hiszen egy megjult letforma recept
jei megtallhatak ebben a knyvben.
N em baj, ha nem akarjuk eldobni a
rgi szakcsknyvnket, csak ig y e
kezznk ezt az jat is m inl tbbet
hasznlni, minl tbb, a rk kockza
tt cskkent tellel megrakni aszta

lunkat. Hasznljuk ki a mlt tapasz
talatait s a m od ern tu dom n y b i
zonytkait, s adjunk nagyobb eslyt
egy rkmentes, egszsges letnek!
Irodalomjegyzk
1. A rm stron g B., D oll R.: Environm ental
fa ctors and ca n c e r in c id e n c e and m orta lity
in different countries, w ith special r e fe r e n c e
to d ie ta ry p r a c tic e s . Int J Cancer,
15,
6 1 7 -6 3 1 , 1 9 7 5
2. D oll R., P et R.: T h e ca u ses o f can cer:

quantitative estim a tes o f a voidable risk s o f
c a n c e r in th e U n ite d S t a t e s tod a y . J N atl
Cancer Inst, 66, 1 1 9 1 -1 3 0 8 , 1981
3. In te r n a tio n a l A g e n c y f o r R e s e a r c h
o n Cancer. G lob oca n . 2 0 0 1
4. V in e is P ., M c M ic h a e l A .: In te r p la y
b e t w e e n h e t e r o c y c l i c a m in e s in c o o k e d
m ea t and m e ta b o lic p h e n o t y p e in e tio lo g y
o f c o lo n can cer. C an cer C a u ses Control, 7,
4 7 9 -4 8 6 , 1 9 9 6
5. Chen J., G iovanucci E. L., H unter D . J.:

M T H F R p o ly m o r p h is m , m e t h y l -r e p le t e
d ie ts and th e r isk o f c o lo r e c t a l c a r c in o m a
and a d en om a a m o n g U S m e n and w o m e n :
an e x a m p le o f g e n e -e n v ir o n m e n t in te r a c
tio n s in c o lo r e c t a l t u m o r ig e n e s is . J N u tr
129(suppl), 5 6 0 S -5 6 4 S , 1 9 9 9
6. W orld C a n cer R esea rch F ound: Food,

nutrition, and p rev en tion o f ca n cer: a global
p e r s p e c t i v e . W a sh in g to n D C , A m e r ic a n
Institute for Cancer Research, 1 9 9 7
7. S te in m e t z K . A ., P o tte r J. D .: V eg e
tables, fruit, and can cer prevention: a review .

J A m Diet Assoc, 96, 1 0 2 7 -1 0 3 9 , 1 9 9 6
8. L a m L . K . T., Z a n g J., H a s e g a w a S .:
C itr u s lim o n o id r e d u c t io n o f c h e m ic a lly
in d u c e d t u m o r ig e n e s is . Food Technoi, 48,
1 0 4 -1 0 8 , 1 9 9 4
A TERMSZETES T
15
ZLD RECEPT 2.
9. A ru om a 0 . L: F ree radicals, oxidative

s t r e s s and a n tio x id a n t s in h u m a n h e a lth
and e s o p h a g e a l c a n c e r : s c ie n t ific re v ie w .
JAM A 287, 1 9 7 2 -1 9 8 1 , 2 0 0 2
75,
20. Yu M . C.: N asopharyngeal carcinom a:
1 0 . S ila la h i J.: H y p o c h o l e s t e r o l e m i c
I. K ., C h en J., B a rtsch H . (e d s ): R e le v a n c e
fa c to r s in fo o d s A review . Indon Food N utr
to hum an c a n c e r o f N -n itr o s o com p ou n d s,
a n d d is e a s e . J A m
O il C h em
S oc,
epidem iology and dietary factors. In: O N eill
1 9 9 -2 1 2 , 1 9 9 8
t o b a c c o s m o k e and m y c o t o x in s . I A R C
Prog, 7, 2 6 -3 5 , 2 0 0 0
1 1 . M id d l e t o n E ., K a n d a s w a m i C .:
Scientific Publications, N o 105, 3 9 -4 7 , 1991
P o te n tia l h e a lth -p r o m o tin g p r o p e r t ie s o f
21. H elicobacter and C ancer C ollaborative
citrus flavonoids. Food Technoi, 1 1 ,1 1 5 - 1 1 9 ,
G r o u p : G a s t r ic c a n c e r and H e l ic o b a c t e r
1994
p y l o r i : a c o m b i n e d a n a ly s is o f 12 c a s e
12. S ilalah i J.: F r e e r a d ic a ls and a n ti

ox id a n t vitam in s in d e g e n e ra tiv e d isea ses.
1 Indon M e d Assoc, 51, 1 6 -2 2 , 2001
c o n tr o l stu d ie s n e s te d w ith in p r o s p e c t iv e
c o h o rts. Gut, 49, 3 4 7 -3 5 3 , 2 0 0 1
2 2 . P a lli D .: E p i d e m io l o g y o f g a s t r ic
13. B urri B. J.: B eta-caroten e and hum an

h ea lth : a r e v ie w o f cu rre n t r e s e a r c h . N u tr
Res, 17, 5 4 7 -5 8 0 , 1 9 9 7
ca n cer: an evaluation o f available e v id e n c e .

I Gastroenterol, 35, 8 4 -8 9 , 2 0 0 0
23. Correa P., Fontham E. T , B ravo J. C.,
14. G illm an M . W .: E n joy y o u r fruit and

v e g e ta b le s . B M J 313, 7 6 5 -7 6 6 , 1 9 9 6
R u iz B ., Zaram a G ., R e a lp e J. L ., M a lc o m
G . T , L i D ., J o h n s o n W . D ., M e r a R .:
1 5 . C a r r A . C ., F re i B .: T o w a r d a n e w
C h e m o p r e v e n t i o n o f g a s t r i c d y s p la s ia :
re co m m e n d e d dietary allow ance for vitam in
ra n d om ized trial o f antioxidant su p p lem ets
C b a s e d on a n tio x id a n t and h ea lth e ffe c ts
and a n tih e lico b a cte r p y lo r i th erapy. I Natl
in h u m an . Am. J Clin Nutr, 69, 1 0 8 6 -1 1 0 7 ,
Cancer Inst, 92, 1 8 8 1 -1 8 8 8 , 2 0 0 0
1999
24. Lund E. K., W harf S. G., F airw eather-
16. M u ir J. G .: L o c a tio n o f c o lo n ic f e r
Tait S. J., Joh nson I. T : Oral fe rro u s sulfate
m e n t a t io n e v e n t s : I m p o r t a n c e o f c o m
supplem ets increase the free radical-genera
b in in g re s is ta n t sta rch w ith d ie ta ry fib re.
tin g ca p a city o f f e c e s fr o m h e a lth y v o lu n
A sia Pacific J Clin Nutr, 8, S 1 4 -S 2 1 , 1 9 9 9
te e rs. Am. J Clin Nutr, 69, 2 5 0 -2 5 5 , 1 9 9 9
1 7 . B ir d A . R .: P r e b i o t i c s : a r o l e fo r
25. B urkitt D P : E p id e m io lo g y o f c a n cer
d ie t a r y fib r e a n d r e s is t a n t s ta r c h . A sia
o f th e c o lo n and re ctu m . Cancer, 28, 3 - 1 3 ,
Pacific J Clin Nutr, 8, S 3 2 -S 3 6 , 1 9 9 9
1971.
18. B lo t W . J., Li J. Y , T aylor P. R G u o
26. A lb e r ts D . S., M a rtin e z M . E ., R o e
W . D ., D a w s e y S., W ang G. Q ., Yang C. S.,
D. J., G u illen -R odrigu ez J. M ., M arshallj. R.,
Z hen g S. E, Gail M Li G. Y , Yu Y , Liu B. Q.,
van Leeuw en J. B., Reid M . E., Ritenbaugh C.,
Tangera J., Sun Y. H., Liu E S., Fraumeni J. E,
Vargas P. A ., B hattacharyya A . B ., E a rn est
Z h a n g Y. H ., Li B .: N u tritio n in te r v e n tio n
D. L., Sam pliner R. E., Parish D., K oon ce K.,
tria ls in L in x ia n , C h in a: s u p p le m e n ta tio n
F a le s L .: L a c k o f e f f e c t o f a h i g h - f i b e r
w ith sp ecific vitam in/m ineral com bination s,
c e r e a l s u p p le m e n t o n th e r e c u r r e n c e o f
c a n c e r in c i d e n c e , an d d i s e a s e - s p e c i f i c
c o lo r e c t a l a d e n o m a s . N E n g l I M ed , 3 4 2 ,
m o rta lity in th e g e n e r a l p op u la tion . J natl
1 1 5 6 -1 1 6 2 , 2 0 0 0
27. Schatzkin A., Lanza E., C orle D., et al:
Cancer Inst, 85, 1 4 8 3 -1 4 9 2 , 1 9 9 3
19. S h a h een
E:
L a ck o f e ffe c t o f a lo w -fa t, h ig h -fib e r d ie t
G astroesophageal reflux, B arret esoph agus,
on th e r e c u r r e n c e o f c o lo r e c ta l a d en om a s.
16
N .,
R a n s o h o ff D .
A TERMSZETES T
P o ly p P r e v e n t io n T ria l S tu d y G r o u p . N
Engl J M ed, 342, 1 1 4 9 -1 1 5 5 , 2 0 0 0
36. K ey T. J., V erkasalo P. K., B anks E.:

E p i d e m io l o g y o f b r e a s t c a n c e r . L a n c e t
28. Chen J., Giovanucci E. L , Hunter D . J.:
Oncol 2, 1 3 3 -1 4 0 , 20 0 1
M T H F R polym orphism , m ethyl-replete diets
37. Tretli S.: H eight and w eight in relation
an d t h e r is k o f c o lo r e c t a l c a r c in o m a and
to b rea st ca n ce r m orb id ity and m orta lity : a
a d e n o m a a m o n g U S m e n and w o m e n : an
p r o s p e c t i v e s t u d y o f 5 7 ,0 0 0 w o m e n in
e x a m p le o f g e n e -e v ir o n m e n t in te ra ctio n s
N orw ay. Int J Cancer, 44, 2 3 -3 0 , 1 9 8 9
in c o lo r e c t a l t u m o r ig e n e s is . J Nutr, 1 2 9 ,
5 6 0 S -5 6 4 S , 1 9 9 9
38. D organ J. E, B aer D. J., A lb e rt P. S.,

et al: Serum h orm on es and the alcohol-breast
2 9 . G io v a n u c c i E . L ., R im m E . B .,
c a n c e r a s s o c i a t io n in p o s t m e n o p a u s a l
A s c h e r io A ., S tam p fer M . J., C old itz G. A .,
w o m e n . J N a tl C a n ce r Inst, 9 3 , 7 1 0 - 7 1 5 ,
W ille t t W . C .: A lc o h o l, lo w -m e t h io n in e ,
2001
low -fola te diets, and risk o f co lo n ca n ce r in
3 9 . In te rn a tio n a l A g e n c y fo r r e s e a r c h
m en . J Natl Cancer Inst, 87, 2 6 5 -2 7 3 , 1 9 9 5
o n C ancer: O v erw eig h t and lack o f e x e r c is e
3 0 . W u K ., W ille tt W . C ., F u s ch C . S
lin k e d to in c r e a s e d c a n c e r r is k . In : I A R C
C olditz G. A ., G iov a n u cci E. L.: C alcium in
H andbooks o f Cancer Prevention, volum e 6,
ta k e an d r is k o f c o l o n c a n c e r in w o m e n
Lyon, I A R C Press, 2 0 0 2
and m en . J N atl C an cer Inst, 94, 4 3 7 - 4 4 6 ,
2002
4 0 . W e in s t e in S . J., Z i e g l e r R . G .,
S e lh u b ] . , F e a r s T. R ., S t r ic k l e r H . D .,
31. B aron J. A ., B e a ch M ., M an del J. S.,
B rin ton L. A ., H am m an R . E , L e v in e R . S.,
e t al: ca lc iu m s u p p le m e n ts and c o lo r e c t a l
M a liin K ., S t o lle y P . D .: E le v a t e d s e r u m
aden om as.
h o m o c y s t e in le v e ls and in c r e a s e d r is k o f
Ann
NY
A cad
S ei,
889,
1 3 8 -1 4 5 , 1 9 9 9
32. IA R C m on ograph s on th e evaluation
in v a s iv e c e r v ic a l c a n c e r in U S w o m e n .
Cancer C auses Control, 12, 3 1 7 - 3 2 4 , 2 0 0 1
o f c a r c in o g e n ic r is k s t o h u m a n s , V ol 5 6 :
4 1 . G io v a n u c c i E .: T o m a to e s , to m a to -
S o m e n atu rally o c c u r in g s u b s ta n c e s : fo o d
based products, lycopen e, and cancer: re v ie w
ite m s and c o n s tit u e n ts , h e t e r o c y c lic a r o
o f t h e e p i d e m i o l o g i c lit e r a t u r e . J N a tl
m atic am in es and m y c o to x in s . Lyon, I A R C
Cancer Inst, 91, 3 1 7 -3 3 1 , 1 9 9 9
Press, 1 9 9 3
3 3 . M ic h a u d D . S ., G io v a n u c c i E .,
42. Judd H . L., S h am on ki I. M ., F rum ar

A. M ., Lagasse L. D.: Origin o f serum estradiol
W illett W . C., C olditz G. A ., Stam pfer M . J.,
in p o stm e n o p a u sa l w o m e n . O bstet Gynecol
F u c h s C . S .: P h y s ic a l a c tiv ity , o b e s it y ,
5 9 , 6 8 0 -6 8 6 , 1 9 8 2
h e ig h t, and th e ris k o f p a n c r e a tic ca n cer.

JAMA, 286, 9 2 1 -9 2 9 , 2001
4 3 . H o l m e s M . D ., S p ie g e lm a n D .,
W ille tt W . C ., M a n s o n J. E ., H u n te r D . J.,
3 4 . B je lk e E .: D ie t a r y v it a m in A and
Barbieri R. L., Colditz G. A., H ankinson S. E .:
h u m a n lu n g c a n c e r . In t J Cancer, 15,
D ie t a r y fa t in ta k e an d e n d o g e n o u s s e x
5 6 1 -5 6 5 , 1 9 7 5
35. Stram D . 0 ., Huberm an M ., W u A. H.:

Is residual con fou n din g a reason able e x p la
n a tion fo r th e a p p a ren t p r o t e c t iv e e ffe c ts
o f b e t a - c a r o t e n e fo u n d in e p id e m i o lo g i c
steroid h o r m o n e le v e ls in p ostm e n o p a u sa l
w o m e n . I C lin O n c o l, 1 8 , 3 6 6 8 - 3 6 7 6 ,
2000
44. B erg strom
A .,
H s ie h
C.
C .,
Lindbald P., Lu C. M ., C o o k N. R., W olk A .:
s t u d ie s o f lu n g c a n c e r s m o k e r s ? A m J
O b esity and renal cell ca n cer: a quantitative
Epidemiol, 155, 6 2 2 -6 2 8 , 2 0 0 2
review . B r / Cancer, 85, 9 8 4 -9 9 0 , 20 0 1
A TERMSZETES T
17
----------- 1
--- ------- *
RPAGYNGYLEVES
KELKPOSZTVAL S
PRVAL
2 fej vrshagym t finomra apr
tunk s 2 evkanl olvaolajon m egdinszteljk Vt kg m egm osott, szitn
lecsepegtetett rpagynggyel. 1 liter
elre elksztett zldsglevessel fel
ntjk, felforraljuk, s harminc percig
kzepes tzn fzzk. 1 citromot m eg
m osunk, m egszrtjuk, a hjt le re
szeljk, a levt kinyomjuk, 2-3 gerezd
fokhagymt sszezzunk, i csom ag
petrezselym et finomra aprtunk, s
sszekeverjk. 2 kg srgarpt, XA kg
zellert m egtiszttunk, m egm ossuk,
s kb. 1 cm -es kockkra vgjuk. XA kg
prt vkony karikkra, 2 kg kelk
posztt (a torzsjt kivgjuk) vkony
cskokra m etlnk. E gy sz le se b b
lbosban felforrstunk 3 evkanl
olvaolajat, megproljuk benne a zld
s g ek et, feln tj k 2 dl z ld s g le
vessel, t percig fzzk, ezutn hozz
adjuk a hagyms rpagyngyt, s mg
t-tz p ercig fzzk. Ha szksges,
utnzestjk. Finomra vgott p et
rezselyemmel megszrva tlaljuk.
-----------------
-----------------
RPAKRM LEVES
1 pohr rpt puhra fznk. 15 dkg
burgonyt, 10 dkg srgarpt, 10 dkg
petrezselyem gykeret, s 5 dkg zel

lert, 1 fej vrshagymt megtiszttunk,
s az egszet puhra fzzk. L eszr
jk, de a zldsgek fzlevt felfogjuk.
A hozzvalkat sszeturm ixoljuk, s
annyit adunk a fe lfo g o tt f z l b l
hozz, hogy k rm es llag legyen.
sszemelegtjk, petrezselyem levl
lel dsztve tlaljuk.
-----------
---------
RPALEVES
KOVSZOS UBORKVAL
c s s z e rpt m egm osu n k , s
dupla m ennyisg vzben flpuhra
fzzk. A fzetet leszrjk, tmossuk,
s 1 liter vzben 2 szem kockkra v
g o tt bu rgon yval, 1 szl kockkra
vgott srgarpval feltessz k fni.
1 evkanl olvaolajon megdinsztelnk
1 kis fej hagymt. A kovszos uborkt
m eghm ozzuk, majd aprra vgjuk.
A hozzvalkat sszeforraljuk. Petre
zselyemmel dsztve knljuk.
2
--- ---------------
--------------
RPALEVES STTK K EL
S SRGARPVAL
50 dkg s t t k t s 2 k ze p e s
szl srgarpt m egtiszttunk, majd
lereszeljk. 2 pohr rpt elz este
beztatunk, m snap le sz rj k , s
annyi vzben, amennyi ellepi, puhra
fzzk. Ha kihlt, sszek everj k az
A TERMSZETES T
19
ZLD RECEPT 2.
elksztett zldsgekkel. Tnyrokba

szedjk, s aprra vgott p e tr e z s e
lyemmel megszrva adjuk az asztalra.
-- ---------
------- --------
BAZSALIKOM OS
CUKKINIKRM LEVES
12 dkg rp a p elyh et 1 evk an l

olvaolajon megprolunk, 2 evkanl
teljes kirls bzaliszttel m eghint
jk, majd fo r r v zzel feleresztj k .
H ozzadu nk 1 kisebb fej tiszttott,
apr kockkra v gott ze lle rt, 1 kis
szl kockkra vgott srgarpt, s
tengeri sval zestjk. Kb. harminc
p e rc ig fzz k , majd frissen vgott
petrezselyem zlddel m egszrjuk, s
szjatejfllel meglocsolva tlaljuk.
-------------
RPAPEHELYLEVES
------------- ---
-----------------.
_ _ _ _ _
A szoksos mdon 1 liter zldsg

lev est ksztnk. 2 evkanl olva
olajon m egdin sztel n k 2 fej aprra
vgott vrsh a gym t, 3 -4 g e re z d
sszezzott fokhagymt, majd hozz
adunk 1 kzepes nagysg felkarikzott burgonyt, s egytt kt percig
pirtjuk. Felntjk a le v e s l v e l, s
tovbbi hsz p e rcig fzz k , majd
turmixban ppestjk. Ezutn hozz
adunk 2 hm ozott, kockkra vgott
cukkinit, s mg hsz percig fzzk.
Vegam ix te lz e st v e l s 1 csok or
finomra vgott bazsalikommal zest
jk. Bazsalikomlevelekkel tlaljuk.
-
.....................-
BABLEVES BZVAL
BIM BSKELLEVES
lA kg szrazbabot s 1 c s s z e
bzt elz este annyi vzbe ztatunk,
h ogy bven ellepje. Msnap lesz r
jk, s dupla mennyisg vzben oda
te ssz k fni. K zben m egprolunk
2 szl karikkra vgott srgarpt,
1 kis darabka kockkra vgott zellert,
1 cs kockkra vgott zldpaprikt,
1 szem paradicsomot, 2 gerezd ttrt
fokhagym t s 1 fej finom ra vgott
vrshagym t. Ha a bza s bab tel
jesen megpuhult, hozzadjuk a prolt
zldsgflket, 1 szl zeller s 3-4 szl
finomra vgott petrezselyem zldjt.
Felntjk vzzel, majd babrlevllel
s tengeri sval zestjk. Addig fz
zk, am g a z ld s g e k ssze rn e k ,
m ajd te lje s k i rl s liszttel k iss
besrtjk.
20
A TERMSZETES T
1 fej vrshagymt megtiszttunk,

apr kockkra vgjuk, s 2 evkanl
olvaolajon megproljuk. Hozzadunk
25 dkg m eg tiszttott b im b sk elt,
felntjk 1 liter vzzel, amit 1 kiskanl
vegetrius fszersval zestnk. 2 dl
vegitejflt elkevernk 1 evkanl kuko
ricaliszttel, majd a le v e sh e z adjuk.
sszeforraljuk, s m elegen tlaljuk.
----------------
-----------------
BURGONYAKRM LEVES
1 nagyobb fej hagymt apr k o c
kkra vgunk, s 2 evkanl olva
olajon m egdin sztelj k . Hozzadunk
50 dkg m eg tisztto tt s eg y form a
darabokra vgott burgonyt, felntjk

1 liter zldsglevessel, s lefedve hu
szont percig fzzk. Ha kiss kihlt,
ppestjk, s tengeri sval zestjk.
K zben m egtiszttunk 20 dkg rka
gom bt, a nagyobb darabokat flb e
vgjuk. 1 evkanl olajon m egdinsztelnk 1 fej finomra vgott hagymt,
hozzadjuk a gombt s 1 csokor fris
sen vgott petrezselym et. A bu rgo
nyalevest tnyrokba szedjk, tetejt
megszrjuk a gombval, s tlaljuk.
-----------------
10
------ ------ ---
BURGONYS
PRHAGYM ALEVES
30 dkg prt s 50 dkg burgonyt
megtiszttunk, s 2 dkg nvnyi zsira
dkon mindkettt megproljuk. Felnt
jk 1 liter zldsglevessel, s lefedve,
lass tzn hsz percig fzzk. Ha
m eg ftt, a z ld s g e k n e g y e d t k i
szedjk, a tbbit sszeturm ixoljuk,
majd a kiszedett zldsgeket vissza
tesszk a levesbe. Tengeri sval, sze
recsendival zestjk. Majornnval
m egszrjuk, vegitejfllel m eglocsol
juk, vkonyra szelt bzakolbsz kari
kkkal tlaljuk.
------------------
-----------------
CURRYS
BROKKOLIKRMLEVES
1 nagy fej brokkolit megtiszttunk,
m egm ossu k, lecsepegtetj k , s r
zsira szedjk. 1 liter elre elksztett
zldsglevesbe tesszk, hozzadunk
2 kisebb fej kockkra vgott v r s
hagymt s 2 gerezd ttrt fokhagy
mt. Kb. fl rig fzzk, majd 1 e v

kanl m zzel, 1 teskanl cu rryvel
s 1 teskanl reszelt narancshjjal
zestjk. M g pr percig fzzk, majd
az e g s z e t ssze tu rm ix o lju k . 2 dl
szjatejjel sszekeverjk, p etrezse
lyemmel dsztve tlaljuk.
-----------------
12
-----------------
DINNYELEVES UBORKVAL
1 k iseb b srgadinnyt alaposan
m egm osu n k , k ettvgju k , a hst
kivjjuk gy, h ogy a hjn k rb e
maradjon kb. 1 cm belle. 1 saltnak
val uborkt meghmozunk, hossz
ban kettvgjuk, a magjt egy kanl
lal kikaparjuk. A dinnyt, az uborkt
2 dl langyos zldsglevessel turmixban
ppestjk. 1 csokor frissen vgott ka
porral, vegamix telzestvel zestjk,
majd htszekrnybe tesszk. 2-3 ev
kanl szjatejet elkevernk 5 dkg tofuval, amit a dinnyehjakban tlalt leves
tetejre locsolu n k . K aporszlakkal
dsztve knljuk.
-----------------
13
-----------------
GOM BALEVES RPVAL

S CSICSERIBORSVAL
apr kockkra vgjuk, s 2 evkanl
olvaolajon m egdinszteljk. H ozz
adunk 2-3 szem hja nlkli paradicso
mot, 2-3 gerezd fokhagymt, s ssze
tu rm ixolju k . 50 dkg m e g tisztto tt,
aprra vgott gom bt m egpirtunk
2 evkanl olvaolajon, m egszrju k
finom ra v gott p e tre z s e ly e m m e l,
bazsalikommal, ezutn hozzadjuk a
A TERMSZETES T
21
ZLD RECEPT 2.
paradicsomot, az elfztt 10 dkg csi

cseriborst s 10 dkg rpt a fzlevvel egytt, 1 evkanl mzet, majd
rlt korianderrel s fszerkmnnyel
zestjk. Tizent-hsz perc alatt ksz
re fzzk. Melegen tlaljuk.
-----------------
14
-----------------
GOMBALEVES ZABPEHELLYEL
2 evkanl olvaolajon m egdinsztelnk 1 fej kockkra vgott v r s
h agym t, majd hozzadunk 50 dkg
tiszttott, alaposan m egm osott, k oc
kkra vgott csiperkegombt, 1-1 szl
felkarikzott srgarpt, p e tr e z s e
ly e m g y k e re t, s t percig lland
k evergets m ellett egytt proljuk.
Vegamix telzestvel zestjk, 1 cso
kor finomra vgott petrezselyem m el
fszerezzk. Ezutn megszrjuk 1 e v
kanl zabpehelyliszttel, fl perc alatt
kiss megpirtjuk, majd a tzrl lev
ve m egszrjuk pirospaprikval. Fel
ntjk 1 liter elre elksztett z ld
sg le v e sse l, s pr percig forraljuk.
B eleszru n k 4-5 evkanl zabpelyhet, s tz perc alatt kszre fzzk.
------------------
15
-----------------
GYORS VITAMINLEVES
A szoksos m don 1 liter zldsg
lev est ksztnk. 10 dkg zellert pu
hra fznk, majd a zldsglhez ad
juk 2 evkanl hzilag k sztett
ketchuppal, ten geri sval, valamint
borsikafvel zestjk. A levest sszetu rm ixolju k , s lehtjk. M etltre
vgott friss srgarpval, zls szerint
karalbval knljuk.
22
A TERMSZETES T
-----------------
16
-----------------
GYMBRES STTKLEVES
1 kg krli sttkt megmosunk,
magvait eltvoltjuk, nagyobb dara
bokra vgjuk, s stlapra h elyezve
tstjk. Ha kihlt, hst kikaparjuk,
s sszeturmixoljuk. Egy lbasban fel
olvasztunk 1 evkanl kkuszzsrt,
simra kevernk benne 1 evkanl
teljes kirls lisztet s 5 dl szjatejet. H ozzadjuk a p rstett tk t,
amit gymbrrel zestnk. zls sze
rint fszerezzk, s lass tzn ssze
fzzk. Finomra vgott petrezselyem
mel m egszrjuk, s teljes kirls,
pirtott zsemlekockval tlaljuk.
----------------- 1 7
-----------------
KAPROS ZLDBORSLEVES
25-30 dkg zsen ge, frissen fejtett
z ld b o r s t 1 evk an l olv a ola jon
2 teskanl aprra vgott kaporral
megpirtunk, meghintjk 2 evkanl
teljes kirls liszttel, s felereszt
jk vzzel. N ew Start telzestvel
zestjk, majd kis lngon megfzzk.
2 dl v eg itejfllel s 2 teskanl ka
porral dstjuk, ha szksges, utnzestjk, finom ra vgott p e tr e z s e
lyemmel megszrva tlaljuk.
----------------
18
-----------------
KUKORICALEVES
JHAGYMVAL
Z ld sg lev esb en m egfznk 2-3
kukoricacsrl levgott kukoricasze
met. 2-3 szl jhagymt megtiszttunk,
felkarikzzuk, a szrt aprra vgjuk,

s a le v e sh e z adjuk. Szjaszsszal,
r lt korianderrel s kevs m zzel
zestj k . 2 dl szja tejfllel k evert
2 evkanl kukoricaliszttel kszlt
habarssal besrtjk. Ha felforrt, fi
nomra vgott petrezselyem mel m eg
szrva tlaljuk.
----------------
19
----------------
PALCLEVES
1 fej vrshagymt, 1 cs zldpap
rikt, 1-2 szem paradicsom ot m e g
tiszttunk, megmossuk, apr kockkra
vgjuk, s 1 evkanl olvaolajon pu
hra proljuk. A tzrl levve m eg
szrjuk pirospaprikval, felengedjk
vzzel, beletesznk lA kg m egtiszt
tott, kb. 2 cm -e s darabokra vgott
zldbabot, 10 dkg elre beztatott szjakockt, 2 szem m egtiszttott, apr
kockkra vgott burgonyt, s puhra
fzzk. zestjk, majd behabarjuk.
Pr percig fzzk, s finomra vgott
petrezselyemmel megszrva tlaljuk.
------------------
20
-----------------
PARADICSOMLEVES
RPAGYNGGYEL
2 evkanl olvaolajon megpirtunk
3 evkanl teljes kirls lisztet, majd
m e g sz rju k r lt pirospaprikval.
Felntjk 1 liter paradicsomlvel, amit
rlt korianderrel, szerecsendival,
szjaszsszal, borsikafvel s 3-4 e v
kanl frisse n vgott zld f szerrel
(zeller, p e tre z sely em , bazsalikom ,
stb.) zestnk. Hozzadjuk az rpa
g y n g y t, majd tovbbi hsz perc
alatt k szre fzzk . Ha sr lenne,

vzzel hgtjuk, s tforraljuk.
*-------------------------
21
-------------------------------------
RIZSLEVES
10 dkg riz st k ivlogatunk, ala
posan m eg m ossu k , m ajd 1 Vz liter
zldsglben puhra fzzk. Tengeri
sval zestjk. 1 csokor m etlhagy
mt finom ra vgunk, s tlalskor a
levesbe szrjuk.
22
.... - ............
SPRGALEVES
50 dkg kzepes vastagsg sprgt
megtiszttunk, a fejeket levgjuk, s
flrerakjuk. A szlakat hosszban ket
tvgjuk, majd fldaraboljuk. 2 szl
jhagymt s 1 kis darab g ym b rt
megtiszttunk, a hagymt karikkra,
m g a g y m b r t fin om ra aprtjuk.
1 piros chilipaprikt k ettvgu n k ,
maghzt eltvoltjuk, hst finomra
aprtjuk. 3 evkanl olvaolajat fe lforrstunk, hozzadjuk a hagymt, a
gym brt s a chilipaprika felt, s
megdinszteljk. Rdobjuk a sprgt,
2 dl vzzel, 1 dl k ku sztejjel fe l n t
jk, 1 k isebb citrom f vel zestjk.
L efed v e tizen t p ercig proljuk. A
citrom fvet ezutn eltvoltjuk, s a
levest leturmixoljuk. A maradk pap
rikt b ele k e v e rj k , ha s z k s g e s ,
utnzestjk tengeri sval s frissen
facsart citrom lv el.A sprgafejeket
szezmolajon megpirtjuk. Tlalskor
a levesbe rakjuk, amit a pirtott szezmaggal m eghintve, s korianderzlddel dsztve knlunk.
A TERMSZETES T
23
ZLD RECEPT 2.
23
------------- 25 - -------
SPRGATK-M UNGBAB
STTK-KRM LEVES
KRM LEVES
Vz c s s z e m ungbabot f z s eltt
legalbb k t rval beztatunk (ha
k on zerv et hasznlunk, nem kell z
tatni). Egy kisebb fazkban 1 evkanl
nvnyi zsrt felolvasztunk, megpir
tunk benne 1 k zepes fej m egtiszt
tott, kockkra vgott vrshagymt,
rntjk a le cs e p e g te te tt babot, s
50 dkg vkonyra szeletelt sprgat
kt. Felntjk Vz liter vzzel, 2 dl szjate jje l, ten geri sval zestjk, majd
puhra fzz k . Ha k sz, turm ixba
tesszk, s ppestjk. Ezutn vissza
n tj k a fazkba, s ism t fe lfo r
raljuk. Ha kevs lenne rajta a l, annyi
vizet adhatunk hozz, hogy krm es
llagt megtartsa. Finomra vgott ka
porral m egszrva dsztjk, s teljes
k i rl s lis z tb l k s z lt p irto tt
kenyrkockkkal tlaljuk.
------------ 24 -----------SPENTLEVES CSALNNAL

1 kg s p e n to t s 40 dkg csalnt
m eg tiszttu n k , vastagabb ereit s
szrait eltvoltjuk, megmossuk, ala
posan lecsepegtetjk, s sszem ixel
jk. Lbasba tesszk, s annyi vzzel
feln tj k , h ogy bven ellepje. N ew
Start telzestvel s 2-3 cikk ttrt
fokhagymval zestjk, majd alapo
san felforraljuk. M g m elegen adjuk
az asztalra. Adhatunk hozz zls
szerint levesbettet, de pirtott, teljes
kirls zsem lekockval, vagy hj
ban ftt burgonyval is finom.
24
A TERMSZETES T
1 nagyobb sttkt megmosunk,

feldaraboljuk, s pr percig stjk,
majd a hst apr kockkra vgjuk.
2 evkanl olvaolajon m egdinsztelnk 2 fej vrshagym t, 3-4 gerezd
ttrt fokhagymt s 2 szl felszele
telt zldhagymt. Hozzadjuk a st
tkt, s annyi vzzel ntjk fel, hogy
ellepje, majd New Start telzestvel
zestjk. Befedve, lass tzn t per
cig fzzk, majd turmixba tve prstjk. Felforraljuk, s finomra vgott
jhagymval megszrva tlaljuk.
-------- 26 -----------STTKLEVES
1 k isebb sttk hst kivjjuk,
kockkra vgjuk, majd 1 fej aprra
k o ck z ott vrsh a g y m v a l, 2 c s
felkockzott zldpaprikval 4-5 e v
kanl olvaolajon m egpirtjuk, majd
feln tj k v zzel, s puhra fzz k .
sszeturmixoljuk, szjaszsszal, rlt
sze re cse n d i v a l zestj k , s m g
Va rt fzzk. Frissen vgott p etre
zselyemmel megszrjuk, s pirtott tel
jes kirls zsemlekockval tlaljuk.
----------27 ---------------STTKLEVES
FEHRRPVAL
2 evkanl olvaolajon v eg esre
prolunk 2 k zep es, finomra vgott
prt. Felengedjk 1 liter z ld s g
levessel, beletesznk 4 szl kockkra
EGSZSGESEBB TEL, EGSZSGESEBB LETT
v gott fe h rrp t, 1 k iseb b hm o

zott, k im a gozott, kockkra vgott
sttkt, 1 kisebb, szintn kockkra
vgott burgonyt, majd N ew Start
te lze s t v e l zestjk. Fed alatt,
lass tzn kb. harm inc percig f z
zk. Ha a zldsgek megpuhultak, a
tzrl lev essz k , s ha k iss kihlt,
turmixba tve ppestjk. Ezutn t
forraljuk, majd felengedjk 2 dl szjatejjel. Csipetnyi rlt szerecsendival
zestj k, finom ra vgott p e tre z s e
lyemmel megszrva tlaljuk.
------------ 28 ------------*
SZAMCALEVES
60 dkg szamct folyvz alatt ala
posan m egm osunk, lecsepegtetjk ,
10 dkg-ot felszeletelnk, s a tbbit
villval jl ttrjk. A prt sszeke
verj k 5 dl piros bio ribizlilvel s
1 frissen facsart lime levvel. Juharszi
ruppal destjk, majd htszekrny
ben lehtjk. Nvnyi tejsznhabbal, s
a flretett szemekkel dsztve tlaljuk.
- --------- 29 -----------SZJAGULYS CSIPETKVEL

20 dkg szjakockt egy jszakra
telzests vzbe ztatunk. 1 nagyobb
fej vrsh agym t 2 evkanl olva
olajon megdinsztelnk, hozzadjuk a
kifacsart szjt, s addig stjk, amg
krskrl ki nem fehredik, a hagy
ma pedig aranysrga nem lesz. Pirospaprikval megszrjuk, s kevs vzzel
felntjk. Tengeri sval s km ny
maggal zestjk. 1 szem hja nlkli
paradicsomot s 1 kicsumzott paprikt
aprra vgunk, s a szjhoz k ever

jk. A lbast befedjk, s a szjt ad
dig fzzk, amg m eg nem puhul, ha
kzben zsrjra slne, utna ntjk
egy kevs vzzel, hogy le ne sljn.
2 szl srgarpt, 1 szl petrezselyem
gyk eret s 50 dkg burgonyt m e g
tiszttu n k , k ock k ra vgju k , majd
a szjh oz adjuk. F elntjk 2 liter
v zzel, felforra lju k , s kis lngon
puhra fzzk. Ha sz k sges, utnzestjk, aprra vgott petrezselyem
m el m egszrju k . G raham -lisztbl
tsztt ksztnk, s borsnyi dara
bokra csipkedjk. A k sz le v e s b e
szrju k , majd n g y - t p e rc alatt
megfzzk. M g m elegen tlaljuk
----------- 30 -----------TKM AGOLAJOS TK LEVES

1 fej finomra vgott vrshagymt
2 evkanl olvaolajon m eg d in szte
lnk, hozzadunk 50 dkg tiszttott,
k im a gozott, apr kockkra vgott
sttkt, 2 szl kockkra vgott sr
garpt s 1 k zep es, kockkra v
gott burgonyt. M egszrjuk 2 evka
nl frissen vgott petrezselyem m el,
pr p ercig eg y tt proljuk, majd
felntjk 1% liter zldsglevessel, s
a zldsgeket puhra fzzk. A ksz
le v e st, ha k iss kihlt p p estj k ,
jra tzre tesszk, s szjatejfllel
elkeverjk. Tengeri sval, borsikafvel,
barnacukorral, 1 kiskanl frissen facsart
citrom lvel, reszelt szerecsendival
zestjk. 3 dkg tiszttott tkm agot
egy serpenyben zsr nlkl m egpi
rtunk, a le v e s te te j re szrjuk, s
1-1 kiskanl tkmagolajjal meglocsolva
tlaljuk.
A TERMSZETES T
25
ZLD RECEPT 2.
--------- -- 31 ------------
-------------- 32 ------------
proljuk. A zellert a levessel egytt

m ixerb en p rstj k, s a lbosba
visszatve a gombval egytt mg tz
tizent percig fzzk. Ha szksges,
kevs zld sg lev essel hgthatjuk,
hogy ne legyen tl sr. 1 csom lestynlevelet s a flretett zellerzldet
aprra vgjuk. A levest rlt szere
csendival, tengeri sval fszerezzk,
belekevernk 1 dl tejsznt, s a finomra
vgott fszernvnyekkel megszrjuk.
Pirtott pkstemnnyel tlaljuk.
ZABPELYHES MLNALEVES
------------ 34 ------------
50 dkg mlnt alaposan m eg m o

sunk, majd s sze tu rm ix o lju k 3 dl
sz ja te jje l, 2 dl zl s szerin ti g y
m lcslvel, 5 dkg zabpehellyel, amit
juharsziruppal, szegfszeggel z e s
tnk. Ha s z k s g e s, svn yvzzel
hgtjuk, majd htszekrnybe tve
jl lehtjk. Tlalskor nvnyi tej
sznhabbal dsztjk.
ZELLERKRM LEVES
ZABPEHELYLEVES
10 dkg zabpelyhet 1 evkanl olva
olajon megprolunk, zldsglvel fel
en g ed j k , s h sz-h arm in c p ercig
fzzk. zestjk, majd finomra vgott
petrezselyem zlddel megszrjuk, s
szjatejfllel meglocsolva knljuk.
------------ 33 ------ ----ZELLERES

GOMBAKRMLEVES
10 dkg si-take gom bt m egtiszt
tunk, a szrakat felaprtjuk, a fejeket
vkony cskokra vgjuk. 20 dkg zeller
gumt meghmozunk, megmossuk, s
aprra szeleteljk. A zellerlevl szrt
feldaraboljuk, a zellerzldet flreteszszk. E gy ednyben felforrstunk
3 evkanl olvaolajat, beletesszk a
zellerg u m t s a zellerszrat, majd
vilgosbarnra pirtjuk. Hozzadunk
1 teskanl frissen darlt bzt, s azt
is halvnyra pirtjuk. 1 liter zldsg
levessel felengedjk, majd hsz percig
26
A TERMSZETES T
1 z e lle rt s 2 szem burgonyt

megtiszttunk, apr kockkra vgjuk,
majd 3 evkanl olvaolajon megdinszteljk, felntjk zldsglevessel, s
puhra fzz k . 2 dl sz ja te jf lb l
valamint 3 evkanl teljes kirls
lisztbl habarst ksztnk, a leveshez
adjuk, s tforraljuk. Tengeri sval,
rlt szerecsendival, szjaszsszal
zestjk. sszeturmixoljuk, s ismt
felforraljuk. Finom ra vgott p e tre
zselyemmel dsztjk. Teljes kirls
lisztbl kszlt pirtott z se m le k o c
kval knljuk.
- -------- 35 ---------ZLDBAB-KR M LEVES

KAPORRAL
2 evkanl olvaoljon m egdinsztelnk 50 dkg zsenge, megtiszttott zld
babot. Hozzadunk 1 csok or p e tre
zse ly m e t, feln tj k annyi v zz el,
hogy ellepje, s ha kiss megftt a bab,
belekevernk 1 evkanl frissen v-
gott kaprot. Fed alatt puhra fzzk.

Ezutn egy kevs babot kivesznk,
leturm ixoljuk, s srtsnek vissza
ntjk a leveshez. Frissen facsart cit
rom lvel s N ew Start telzestvel
zestjk, petrezselyemmel megszrva,
szjatejfllel meglocsolva tlaljuk.

36
ZLDBABLEVES KLESSEL
25 dkg zldbabot m egtiszttunk,
m egm ossuk, tetszs szerint darabol
juk, majd felntjk a szksges mennyi
sg vzzel, s 10 dkg klessel egytt
feltesszk fni. 1 gyenge zellergumt
meghmozunk, felaprtjuk, 1 cs pap
rikt kicsumzunk, kockkra vgjuk,
s 3 g e re z d ttrt fokhagym val a
zldbabhoz adjuk. 1 evkanl olva
olajat felforrstunk, s 1 kzepes fej
feh rh agym bl s te lje s k irls
lisztb l v ilg os rntst ksztnk,
m elybe, ha a tzrl levettk, kevs
pirospaprikt szrunk. A levest b e
rntjuk, s tengeri sval, N ew Start
telzestvel, rlt szerecsendival
zestjk. 2 dl vegitejfllel gazdagt
juk, egyszer felforraljuk, majd finomra
vgott petrezselyem m el m egszrva
tlaljuk.
--------- - 37 -- --------- -
hagymt m egpirtunk, hozzadjuk a

borst, 2 szl megtiszttott, karikkra
vgott jhagymt a szrval egytt,
1 csipetnyi rlt szerecsendit, ten
geri st, s felntjk a borshj felfo
gott vzvel, majd lass tzn addig
fzzk, amg megpuhul. Az eg szet
turmixba tesszk, s ppestjk. 2 dl
szjatejben elhabarunk 1 evkanl
kukoricalisztet, s folyamatos kevers
m ellett besrtjk a lev est. Tlals
eltt m eglocsolju k 2 evkanl v e g i
tejfllel kevert, 1 teskanl aprra v
gott illatos mentalevllel.
------------ 38 ------ ----ZLDFSZERES LEVES

1 nagyobb fej laskahagymt megh
mozunk, finomra metljk, s 1 e v
kanl olvaolajon m egd in sztelj k .
F elntjk v zzel, hozzadunk 1-1
csom finomra vgott, zls szerinti
zld f szern vn yt (p etrezsely em ,
zslya, turbolya, kapor, bazsalikom,
zeller). Pr perc alatt kszre fzzk,
vega m ix te lz e s t v e l zestj k .
T n yrok b a szed j k , v e g ite jf lle l
m e g lo cso lju k , s te lje s k irls
zsemlekockkkal tlaljuk.
------------ 39 -----------ZLDLEVES
ZLDBORS-KRM LEVES
50 dkg zse n g e z ld b o rs t k ife j
tnk, a h v ely ek et alaposan m e g
m ossu k . A b o rs hjat ten geri ss
vzben puhra proljuk, s leszrjk
(a fzvizet felfogjuk). Olvaolajban
1 kisebb fej finom ra vgott feh r
2-3 k z e p e s cu k k in i v g e it l e
vgjuk, hst flb evgju k , s 1 cm
vastagon felszeleteljk. 3-4 nagyobb
uborkt m eghm ozunk, hosszban
kettvgjuk, magjait kikaparjuk, s
hst a cu k k in ih ez hasonlan fe l
daraboljuk. 10 dkg zellerszlat szinA TERMSZETES T
27
r
ZLD RECEPT 2.
tn m eghm ozunk, m egm ossuk, s

1 cm -e s kockkra vgjuk. A z ld s
gekhez adunk 25 dkg mlyhttt sz
razbabot, majd 1 teskanl ten geri
sval m eg szrju k , s n egyed rig
llni hagyjuk. Az egszet az elzleg
beztatott rmai tlba tesszk, m eg
szrjuk 2 dkg nvnyi margarinnal, a
tetejt lezrjuk, s a mg hideg stbe
tesszk, majd a stt 200 C-ra m e
legtj k , s kb. eg y rig fzz k a
hozzvalkat. Kzben megtiszttunk
s cskokra vgunk 25 dkg spentot,
15 dkg lilahagymt pedig felkarikzunk. Egy ra elteltvel a zldsgek
hez keverjk a spentot, s lefedve
m g tizent percig fzzk. A lilahagy
mt 1 evkanl olvaolajon megdinszteljk, m e g sz rju k barnacukorral,
karam ellizljuk, majd flretesszk.
A le v e s t ten geri sval, rlt s z e r e
csendival vagy vegamix telzestvel
zestjk, vegitejfllel gazdagtjuk, s
hagymakarikkkal megszrva tlaljuk.
------------ 40 -----------ZLDSGES RPALEVES

1 pohr rpt e l z este bezta
tunk annyi vzbe, hogy teljesen ellepje.
Az ztatvizet lentjk rla, majd b
v zb en fe lte s s z k fni. T z-tizen t
perc mlva hozzadunk 3 szem m eg
tiszttott, kockkra vgott burgonyt,
s tovbbfzzk. 1 evkanl olvaola
jo n m e g p ro lu n k 1 m e g tis z tto tt,
finom ra vgott vrshagym t, majd
1-1 szl cskokra vgott srgarpt,
fehrrpt s 1 kis gum zellert. A zld
sgek et a levesh ez adjuk, s egy tt
felforraljuk. Bven megszrjuk aprra
vgott zeller- s petrezselyemzlddel.
28
A TERMSZETES T
-----------------
41
-----------------
ZLDSGES
BROKKOLILEVES
2 k zep es szem burgonyt m e g
tiszttunk, s kockkra vgunk, majd
felntjk vzzel. 1-1 szl srgarpt
s petrezselyem gykeret, 1 zsen ge
karalbt megtiszttunk, szintn koc
kkra vgjuk, s 30 dkg, alaposan
m egm osott, lecsepegtetett, rzsira
szedett brokkolival a leveshez adjuk.
N ew Start telzestvel, rlt szere
csendival zestjk. Ha a zldsgek
megfttek, daragaluskval tlaljuk.
------------ 42 ------------ZLDSGES KRM LEVES

2-3 evkanl olvaolajon m egpir
tunk 1 fej finomra vgott sonkahagy
mt, majd felntjk 1 liter vzzel. 50 dkg
zellert megtiszttunk, felkockzzuk,
s a lev esh ez adjuk. B elek ever n k
3-4 evkanl zabpelyhet, s fed alatt,
kis lngon harm inc-negyven percig
fzz k . z l s szerin t b orsik a f v el,
rlt szerecsendival, frissen vgott
v e g y e s zld f sz ern v n n y el (le s tyn, trkony, petrezselyem , bazsa
likom) fszerezzk. A levest turmixba
tve ppestjk, belekevernk 1 dl szjatejflt, felmelegtjk, s teljes kir
ls pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.
------------ 43 ----------ZLDSGES RIZSLEVES

2 evkanl olvaolajban vegesre
dinsztelnk 4 evkanl rvid szem
rizst, majd beletesznk 30 dkg aprra

vagdalt, vegyes leveszldsget, V fi
nomra vgott vrshagym t, 1 m eg
hm ozott, n eg yed elt paradicsom ot,
vegam ix telzestt, tengeri st s
1 kvskanl pirospaprikt. Az e g
szet kt percig dinszteljk, majd fel
ntjk IVz liter z ld s g le v e sse l, s
m rskelt tzn hsz percig fzzk.
Szerecsendival zestve, finomra v
gott petrezselyem zlddel megszrva
tlaljuk.
belekevernk 1 evkanl finomra v

gott petrezselyem zldet. A masszt
harm inc p e rc ig llni hagyjuk, majd
kt kvskanl se g ts g v e l galus
kkat formlunk, amit a forrsban lev
zld sg lev esb e tesznk, s flig le
fed ve, hsz p ercig fzz k , amg jl
megduzzad. Forrn tlaljuk.
---------- 44 -----------.
SAVANY KPOSZTVAL
ZLDSGLEVES
CSICSERIBORSVAL
15 dkg csicse rib o rs t m g elz
e s te beztatunk annyi v zb e, h ogy
teljesen ellepje. 30 dkg srgarpt,
15 dkg pasztinkot vagy fehrrpt,
1 k iseb b z e lle rt s karalbt m e g
tiszttunk, s kockkra vgjuk. 3 ev
kanl olvaolajon m egdin sztelj k a
zldsgeket. Felntjk 1-2 liter vz
zel, hozzadjuk a lecsepegtetett csi
cs e r ib o rs t, majd b orsik a f vel, s
New Start telzestvel fszerezzk.
L e fe d v e n e g y v e n - tv e n p erc alatt
puhra fzzk. Adhatunk mell teljes
kirls lisztbl kszlt levesbettet.
----------
45 ----------
ZLDSGLEVES
GALUSKVAL
6 dkg nvnyi margarint habosra
kevernk, s 12 dkg durumbzagrzt
aprnknt hozzadunk. Vegamix tel
zestvel, tengeri sval s rlt sze
recsendival fszerezzk, zls szerint
------------ 46 -----------ZLDSG LEVES
1 kisebb fej vrsh a gym t m e g

tiszttunk, finomra vgunk, s 1 e v
kanl olvaolajon megdinszteljk. 1-1
szl srgarpt, fehrrpt karikkra,
mg egy kisebb zellert s karalbt
kockkra darabolunk. A zldsgeket
a hagymhoz adjuk, m egpirtjuk, s
felntjk vzzel. B eletesznk 20 dkg
kicsavart savany kposztt, 1 babr
levllel, vegamix telzestvel fsze
rezzk. Hsz-harminc percig fzzk,
majd melegen tlaljuk.
---------- 47 ---------ZLDSG LEVES TLEN

2 evkanl olvaolajon m egdinsztelnk 1 fej kockkra vgott v r s
hagymt, majd hozzadunk 2-2 kiskanl friss zslyt s rozmaringot, 1 ba
brlevelet, majd m g egy-k t percig
proljuk. Ezutn beletesszk az elre
felk ock zott 10-10 dkg srgarpt,
fehrrpt, pasztinkot, 10 dkg hossz
cskokra vgott fekete retket, s t
perc alatt aranysznre pirtjuk. E z
utn hozzadunk 10 dkg szeletelt k
posztt, felntjk az elre elksztett
A TERMSZETES T
29
ZLD RECEPT 2.
1 liter zldsglevessel, s fed alatt,

lass tzn kb. egy rig fzzk. Vegam ix telzestvel zestjk, majd
eltvoltjuk belle a babrlevelet. Ha
szksges, felntjk vzzel, jl ssze
fzzk, s utnzestjk. Finomra v
gott petrezselyem m el s zellerzld
del dsztjk, s m g forrn tlaljuk.
-------- 48
---- -
ZLDSGLEVES TOFUVAL
10 dkg bu rgonyt, 10 dkg p r
hagymt, 10 dkg zellergumt s 10 dkg
srgarpt m egtiszttunk, s aprra
vgjuk. Meghmozunk s felaprtunk
1 nagy fej hagymt. Az e g sze t egy
magas ednybe tesszk, majd 2 e v
kanl olv aola jon t-hat p ercig p
roljuk. 1 liter zldsglevessel felnt
jk, 1 babrlevllel, szegf szeggel,
tengeri sval zestjk, s takarkon
tovbb fzz k . M eg sz rju k 5 dkg
apr kockkra v gott tofuval, s
h rom -t p e rc alatt k szre fzzk .
Tnyrokba szedjk, petrezselyem
mel dsztve tlaljuk.
*-------- 49 ------------ ZLDSGLEVES

ZSEM LEGOM BCCAL
2 szl srgarpt, 2 szl petrezse
lyemgykeret 1 kisebb karalbt s 1
zellergumt megtiszttunk, a srgar
pt s gykeret karikkra, mg a ka
ralbt s zellert kockkra vgjuk. 1 ev
kanl olvaolajon m egdin sztelj k a
zldsgflket, majd hozzadunk 1 fej
finomra vgott hagymt, megszrjuk
egy csipet pirospaprikval, s felnt
30
A TERMSZETES T
jk vzzel. Ezutn hozzadunk 1 n e

gyed fej feldarabolt kelkposztt,
vegamix telzestvel zestjk, s a
zldsgeket puhra fzzk. A fzl
bl 5 dl-t flretesznk, majd ptoljuk
a lt. jrazestjk, s ha ismt felforrt,
zsemlegombccal tlaljuk.
Zsemlegombc
4 teljes kirls szikkadt zsem le h
jt lereszelj k , v k on y sz e le te k re
vgjuk, lentjk 2 dl langyos szjate jje l, s le fe d v e h a r m in c p e r c ig
pihentetjk. Hozzadunk 1-1 evka
nl finomra vgott vrshagym t s
petrezselyemzldet, 1 evkanl kukoricapelyhet, vegamix telzestt s
tengeri st, majd az egszet jl ssze
k everjk , s jabb harm inc p e rcig
llni hagyjuk. P rbak pp k ifz n k
egy gom bcot, ha szksges, zsem
lem orzst keverhetnk m g hozz,
majd nedves kzzel gom bcokat for
mlunk, s flretett, forrsban lv
zldsglevesben nyolc-tz perc alatt
megfzzk.
50
ZLDSGPRLEVES
10 dkg srgarpt, 10 dkg fe h r
rpt, 10 dkg zellert, 10 dkg karalbt
megtiszttunk, s 2 evkanl olvaola
jon vegamix telzestvel feltesszk
fni. M ajd hozzadunk 2 tiszttott,
kockkra vgott burgonyt. Am ikor
puhra ftt, az egszet ttrjk, vagy
mixerbe tve ppestjk. Egy lbasba
ntjk, teljes kirls lisztbl szjatejjel habarst ksztnk, s behabar
juk, majd annyi vzzel felengedjk,
hogy szp sr levest kapjunk. Finom
ra vgott petrezselyem m el tlaljuk.
-----------------
51
-----------------
----------------- 5 3
-----------------
ALM S KELBIM B
AM AR AN TK SA
1 piros almt kimagozunk, megh

mozzuk, vkonyan felszeleteljk, s
citrom lv el m eg locsolju k , hogy ne
b m u ljo n m eg. 50 dkg kelbim bt
megtiszttunk, s 20 dkg flbevgott
mogyorhagymval 2 evkanl olva
olajon m egproljuk . F elntjk 2 dl
zldsglevessel, majd hsz percig kis
lngon, fe d alatt proljuk. M ieltt
teljesen m egpuhulna, hozzadjuk az
almaszeleteket. Reszelt szerecsendi
val, b orsik a f v el s ten g eri sval
zestjk. Egytltelknt, kretknt
vagy burgonyaprvel tlaljuk.
1 pohr pattogtatott am arantot,

1 gerezd ttrt fokhagym t, 1 fej fi
nomra vgott fehrhagymt s 1 liter
z ld s g le v e s t e g y m agasabb fal
s e rp e n y b e tesz n k . F elforralju k ,
majd lass tzn addig fzzk, amg
a folyadk el nem p rolog. T engeri
sval vagy szjaszsszal zestjk, s
karikkra vgott, grillezett paradicso
mokon tlaljuk.
-----------------, 5 2
.---------------- -
AMARANT GRILLEZETT
PADLIZSNON
1 pohr p attogatott am arantot
elkevernk 1 evkanl extra szz ol
vaolajjal, amit frissen facsart citrom
lvel, majornnval, rlt kmnnyel,
ten geri sval s kurkumval z e s
tnk. Takarklngon lland kavargats m ellett m egdinszteljk, majd
f lre te ssz k . 2 k z e p e s nagysg
padlizsnt meghmozunk, ujjnyi vas
tag szeletekre vgjuk, s meggrillezzk. A g rille ze tt s z e le te k m indkt
oldalt az amarantos masszval jl t
kenjk, s elm elegtett stbe tve
pr perc alatt megstjk.
------------ 54 ------------
RPAKUSZKUSZ
2 kg rett paradicsomot szitn t
trnk, 1 fej vrsh agym t ledar
lunk, s a paradicsommal egytt egy
nagyobb pohr v z z e l felforra lju k .
Vz kg rlt bio rpadart egy fin om
szvs asztalkendre ntnk, majd
egy levesszrbe tesszk, s a gzl
g paradicsomos ednyre helyezzk,
s a g z fe le tt h rom n eg y ed rig
fzzk. Tengeri sval, vegam ix tel
zestvel s borsikafvel fszerezzk,
a tetejre olvasztott nvnyi marga
rint vagy olvaolajat locsolunk, s ala
posan elk ev erj k . Ezt k v e t e n a
paradicsomos lben hegyed ra alatt
puhra fz n k Vz kg fe jte tt babot.
Egy tlaltl kzepre felhalmozzuk
a kuszkuszt, kr ntjk a paradicsomszszos babot, s tlaljuk.
A TERMSZETES T
31
ZLD RECEPT 2.
---------- - 55 -------------
57
AVOKDS RIZOTT
BABCSRA
PIKNS M RTSSAL
1 nagy fej v rsh a gym t 1 e v

kanl olvaolajban m egdinsztelnk.
B e le te s z n k 35 dkg olasz riz o tt rizst, amivel m g hrom-ngy percig
va tosan pirtjuk. R ntnk 3 dl
vizet, majd felforraljuk. Addig fzzk,
amg teljesen elfvi a levt. Idnknt
m eg -m eg k ev ergetj k . Hozzadunk
2 meghmozott, kimagozott s felv
gott avokdt, % kvskanl fszer
keverket, 6 dl zldsgleves-koncentrtumot, tengeri st s borsikafvet.
Addig fzzk, amg a rizs magba szvja
a z ld s g le v e s t (kb. hsz-harm inc
perc). Idnknt meg-megkevergetjk.
Ha a rizs tlsgosan kiszradna, zld
sglevessel meglocsoljuk.
-------- 56 -----------BABCSRAFZELK
30 dkg babcsrt megmosunk, s lecsepegtetjk, 30 dkg gombt megtisz

ttunk, s vk on yra fe lsze le te lj k ,
30 dkg hsos zldpaprikt kockkra
vgunk, 1 kis fej karfiolt megmosunk,
lecsepegtetjk, s rzsira szedjk,
2 gerezd fokhagymt ppp zzunk.
2 evkanl szezmolajat felhevtnk,
beletesszk a fokhagymappet, majd
rdobjuk a zldsgeket, egytt t-tz
percig proljuk. V dl feh r szllt
felforralu n k , hozzadunk Vz szem
reszelt almt, majd szjam rtssal
zestjk. Ha sr lenne, kevs vzzel
hgthatjuk. A mrtssal meglocsoljuk
a zldsgeket, s tlaljuk.
58
BABCSRS M AKARNI
Z LDSG GEL
2 c s s z e babcsrt tizent percig
prolunk, majd flretesszk. 10 dkg
m ogyorh agym t felkockzunk, s
2 evkanl olvaolajon megdinszteljk.
1 szl srgarpt, 2 szem burgonyt
megtiszttunk, kockkra vgjuk, s a
hagymhoz adjuk. A zldsgeket pu
hra proljuk, majd sszekeverjk a
babcsrval. Vegamix telzestvel,
finomra vgott petrezselyemmel, ten
geri sval zestjk, s befedve m g
pr percig fzzk. 2 dl sztejflt elke
vernk 1 cssze pirtott zabpehellyel,
s besrtjk vele a fzelket. M ele
gen knljuk. Adhatunk m ell roston
slt zldsget.
32
A TERMSZETES T
2 kzepes fej vrshagymt finom

ra vgunk, s 4-5 gerezd tnyom ott
fokhagymval 2 evkanl olvaolajon
m eg p rolju k . E zutn h ozzadu n k
10 dkg babcsrt, s f lre te s s z k .
20 dkg tsztt lobog vzben a szok
sos mdon kifznk, lecsepegtetjk,
elkeverjk 2 dl szjatejfllel, tengeri
sval zestjk , vg l hozzadjuk a
hagyms babcsrt. M elegen tlaljuk.
59------------------BABFASRT
5 dl puhra ftt babot finomra dar

lunk, belekevernk 2 fej apr kockkra
v g o tt v r s h a g y m t, 2 -3 g e re z d
ttrt fokhagym t, 5 dl zabpelyhet,
Vi dl szjaszszt, s annyi vizet, hogy
form zhat masszt kapjunk. Pog
cskat form zunk, s olvaolajjal ki
kent stbe tve, kzepes tzn hsz
harminc perc alatt megstjk.
----------------
60
----------------
B AR NAR IZS TARKA

Z LD SG G EL
1 feh rh agym t m egtiszttu n k ,
vkony karikkra vgjuk, s 3-4 g e
rezd finom ra aprtott fokhagymval
2 evkanl olvaolajon megdinszteljk.
Hozzadunk 20 dkg barnarizst, kevs
id eig eg y tt proljuk, s feln tj k
5-6 dl z ld sglvel. N egyed rig
lass tzn fzzk, majd llni hagyjuk.
20 dkg srgarpt m egtiszttu n k ,
apr hasbokra vgjuk, s kevs vzzel
odatesszk fni. Belekevernk 20 dkg
frisse n fejtett, zsen g e zld b orst,
egy tt m g t p e rc ig fzz k , ezt
k v e t e n N ew Start telzestvel,
s 1 csok or finom m etlhagym val
zestjk. A rizst a prolt zldsgek
hez adjuk, s vatosan tforgatjuk.
------
61 -----------
BROKKOLI ANGOLOSAN
1 kg brokkolit m egtiszttunk, jl
megmossuk, rzsira szedjk, tengeri
ss vzben puhra fzzk, leszrjk,
s lecsepegtetve tlaltlra tesszk.
5 dkg n vn yi margarint fe lo lv a sz
tunk, m eglocsoljuk vele a brokkolit,
majd fris s e n facsart citrom lv el
zestjk.
----------- 62
BROKKOLI
BRSSZELI M DR A
1 kg brokkolit ss vzben puhra
fznk, majd alaposan le c s e p e g te t
jk. 1 evkanl olvaolajban puhra
prolunk 1 fej finomra vgott v r s
hagym t. H ozzadjuk a b rok k olit,
belekevernk 2 dl nvnyi tejflt, s
sval, rlt feh r borssal zestjk.
Egy kzepes tlat kikennk nvnyi
m argarinnal, m eg szrju k z s e m le morzsval, belehelyezzk a brokkolit,
majd forr stbe tve megstjk.
------------ 63 -----------BROKKOLI FEN YM AGGAL

25 dkg brokkolit alaposan m egm o
sunk, rzsira szedjk, s levgjuk a
szrakrl. A szrakat fl cm -es kari
kkra vgjuk. A brokkolik arik kat
ed n y b e h ely ezz k , s a rzsk at
elosztjuk rajtuk. 4 evkanl vizet n
tnk r, s tengeri sval, borsikafvel
zestjk. Az eg szet tz percig fed
alatt proljuk. 1 evk an l n vn yi
m argarint 1 evkanl olasz fe n y
maggal kis tlba tesznk, s egy-kt
p e rc alatt felh ev tj k . A b rok k olit
lesz rj k . A fen ym a gva k a t s az
olvadt margarint rntjk. Ha szk
sges utnzestjk, majd tlaljuk.
------------ 64 -----------BULGUR GOLYCSKK

2 cssze bulgurt kurkums vzben
megfznk, leszrjk, lecsepegtetjk.
A TERMSZETES T
33
ZLD RECEPT 2.
Hozzadunk 1 cssze teljes kirls

lisztbl kszlt zsem lem orzst, 1 fej
aprra vgott laskahagymt, 2-3 g e
rezd ttrt fokhagymt, zls szerint
majornnt, bazsalikomot, N ew Start
telzestt, finomra vgott petrezse
lyem- s zellferzldet, alaposan ssze
dolgozzuk, s jl formzhat masszt
ksztnk. Az anyagbl kis golykat
form lunk, zsem lem orzsban m eghempergetjk, s nvnyi margarinnal
kiken t te p sib e t v e , fo rr s tben
aranysrgra stjk. F zelk ek h ez
felttknt knljuk.
vgott vrshagymt, 2 evkanl apr

kockkra v gott pritam inpaprikt,
1 evkanl finomra vgott p etrezse
lyem zldet, amit tengeri sval, rlt
pirospaprikval, borsikafvel zestnk.
Annyi teljes k irls lisztet adunk
hozz, hogy jl form lhat m asszt
kapjunk. Pogcskat formzunk, majd
olvaolajjal kikent tepsibe tve, k ze
pes tzn, n egyven-tven perc alatt
megstjk.
67
------- ---
BURGONYS LENCSEFASRT
------------ 65 ----------BURGONYAHAS
1 kg rzsab u rgon yt m eg h m o
zunk, alaposan m egm ossuk, s m eg
szrtjuk. (Nem fontos meghmozni.)
Nagy, vastag fal serp en y b en fe l
hevtnk 2 evkanl olvaolajat, majd
b eled obju k a nagyobb kockkra v
gott burgonyt. Gyakori kevergets
m e lle tt addig stjk, am g vk on y
k re g k eletk ezik rajta. A serp en y
aljhoz nyomkodjuk, fszerezett sval
meghintjk, s egyik felt ropogsra
pirtjuk. Ezutn vatosan felfordtjuk,
ism t len y om k od ju k , s Vz k v s
kanl fszerezett sval jra meghint
jk, s e zt az oldalt is rop og sra
pirtjuk. Saltval tlaljuk.
----------------
66
-----------------
BURGONYS FASRT
Vz kg burgonyt megtiszttunk, s
nyersen lereszeljk, majd belek eve
rnk 1 evkanl megtiszttott, finomra
34
A TERMSZETES T
2 c s s z e le n cs t puhra fznk,
majd 2 cssze ttrt ftt burgonyval,
1 c s s z e durvra r lt tkm aggal,
Vz c s s z e finom ra vgott p e tr e z s e
lyemzlddel, 1 fej aprra vgott dinsztelt vrshagymval, 2-3 gerezd ttrt
fokhagym val alaposan elkeverjk.
1 teskanl kakukkfvel, tengeri sval
zestjk. Lapos pogcskat form
zunk, majd olvaolajjal kikent tepsibe
tve, tizent-hsz perc alatt megstjk.
- ... -
68
---------------
CITROMOS PADLIZSN
1 padlizsnt alaposan m e g m o
sunk, karikkra vgjuk, m egszzuk,
s fl rig llni hagyjuk. Utna
v zzel leb ltj k , m ajd rcsra t v e
lecspgtetjk. 3 evkanl olvaolajat
felhevtnk, s a padlizsnszeletek
mindkt oldalt kszre stjk benne.
jra lecspgtetjk, s kihtjk. 1 cit
rom levt kifacsarjuk, m eglocsoljuk
vele a padlizsnszeleteket, majd hsz
percig pihentetjk, hogy jl magba
szvja az zt. 4 gerezd fokhagymt meg

tiszttunk, ppp nyomjuk, 1 kiskanl
frissen vgott bazsalikommal ssze
keverjk, tengeri sval zestjk, a pad
lizsnok tetejre kenjk, s tlaljuk.
tepsibe tesszk, majd kzepes lngon

h a rm in c-n eg y v en p e rc alatt m e g
stjk.
------------------ 7 1
-----------------
------------ 69 -----------
DIS LENCSEFASRT
CUKKINIS, FODROS TSZTA
2 cssze rizst s 1 cssze lencst

megfznk, majd lecsepegtetjk. 1 fej
vrshagymt apr kockkra vgunk,
s 1 evkanl olvaola jon m eg p
roljuk. Hozzadjuk a rizst, a lencst,
V2 cssze darlt dit, 1 evkanl tel
jes kirls bzalisztet, % evkanl
zslyt, zls szerin t ten g eri st.
Lapos pogcskat form zunk, amit
olvaolajjal kikent te p sib e t v e , ti
zent-hsz perc alatt megstnk.
45 dkg megtiszttott s felszeletelt

cukkinit 4 evkanl olvaolajban addig
stnk, am g enyhn bm ulni nem
kezd. Ezutn turmixba tesszk, hozz
adunk 'A dl szjajoghurtot, 1 kvska
nl kukorica- vagy rizslisztet, tengeri
st s borsikafvet, majd ppestjk.
S erpenybe ntjk, s m eg-m egk evergetve gyenge tzn addig fzzk,
amg bes r sdik. 20 dkg Grahamlisztbl kszlt fodros tsztt a szo
kott mdon kifznk, lecsepegtetjk,
majd tlaltlra szedjk. A szszba
kevernk 2 evkanl friss bazsaliko
mot, s a tszta tetejre ntjk.
------------ 70 -----------CSICSERIBORSS GOLYK

IV2 c s s z e ftt csicserib orst jl
sszetrnk, hozzadunk 2M> cssze
ftt barnarizst, 1 cssze teljes kirls
rozslisztbl kszlt morzst, Vi c s
sznyi zldsglt, V2 teskanl rlt
zellermagot, M> cssze finomra vgott
dit, 1 fej aprra vgott vrsh a gy
mt, 1-2 gerezd ttrt fokhagym t,
s tengeri sval zestjk. Jl forml
hat m asszt k szt n k, ha sz k
sg es adunk m g hozz zldsglt.
Kis golykat formzunk, kukoricaliszt
ben m egfogatjuk, olvaolajjal kikent
------------------ 7 2
-----------------
FASRTTORTA
20 dkg burgult (trt bza) m e g
mosunk, s tz percig ztatjuk. L ecsur
gatjuk, majd 40 dkg darlt bzahssal,
2 evkanl fszerkeverkkel (koriander, km ny) s 2 fej nagyon aprra
vgott vrshagyma felvel jl ssze
keverjk. Tengeri sval, borsikafvel
zestjk, beletesznk 2 csokor finom
ra vgott petrezselyemzldet, s addig
gyrjuk, amg lgy m asszt kapunk.
1 mark fenymandult nvnyi mar
garinon m egpirtunk, hozzadjuk a
maradk vrshagym t s 2 gerezd
aprra vgott fokhagymt, beletesznk
20 dkg darlt bzahst, fszerezzk,
szzuk, s tz p ercig egy tt stjk.
Egy tzll ednyt kikennk olajjal,
majd a burgulos hs felt szttertjk
benne. Erre tesszk a fenymanduls
A TERMSZETES T
35
ZLD RECEPT 2.
bzahst, majd eg y jabb burgulos

r te g g e l befedjk. A tetejt m e g lo
csoljuk olvaolajjal, s elm elegtett
stben, kzepes lngon, fl ra alatt
aranysznre stjk.
------ - - - 73 ----------
vgjuk, maghzt eltvoltjuk, hst

apr kockkra vgjuk, s a gesztenys
kelhez adjuk. M g fzzk t percig.
Ha a levt elftte 5 dkg nvnyi mar
garint a tetejre dobunk, ha m e g o l
vadt tforgatjuk, s forrn tlaljuk.
--------- 75 -------------FLDIM OGYORS FASRT

GOMBAFASRT
1 fej vrshagymt finomra vgunk,
s 1 evkanl olvaolajon m egdinszteljk. H ozzadunk 10 dkg reszelt
zellert, 2 gerezd ttrt fokhagymt,
10 dkg ftt kukoricadart, 20 dkg
darlt fldim ogyort, 20 dkg zabpelyhet, valamint annyi vizet s szjalisztet, hogy jl formlhat masszt kap
junk. T en geri sval zestj k , majd
pogcskat formzunk, s olvaolajjal
kikent tepsibe tve, k zep es tzn,
harminc-negyven perc alatt megstjk.
---------- - 74
----
GESZTEN YS KELBIM B
50 dkg gesztenyt megtiszttunk,
s a szem ek et eg szb e n hagyva b
vzben puhra fzzk. Lecsepegtetjk,
s f lre te s s z k . 50 dkg k elb im b t
megtiszttunk, megmossuk. 2 evkanl
g y m lcs c u k r o t vagy barnacukrot
egy tlba tesznk, ha enyhn elkezd
karamellizldni, felntjk 2 dl zldsg
levessel s 2 evkanl frissen facsart
citromlvel. Ha felforrt, beledobjuk a
kelbimbkat, s tz-tizent perc alatt
llandan kavargatva puhra fzzk.
Ezutn vatosan hozzadjuk a geszte
nyt, s egytt m g t percig fzzk,
majd a gzrl levesszk, s hagyjuk
kihlni. 1 almt m egm osunk, f lb e
36
A TERMSZETES T
25 dkg teljes kirls zsemlt vzbe

ztatunk, majd ha megpuhult jl kicsa
varjuk. B elekevernk 25 dkg olva
olajon m egdinsztelt, finomra vgott
gombt s 2 szem nyersen lereszelt
burgonyt s 20 dkg za b p elyh et.
zls szerint adunk hozz szezmmagot, napraforgmagot, 3 gerezd ttrt
fokhagymt, 1 kisebb fej finomra v
gott fehrhagym t, 1 csom frissen
vgott petrezselyem zldet, vegam ix
telzestt s pirospaprikt. A masszt
jl sszedolgozzuk, ha hg lenne, m eg
szrjuk annyi zsemlemorzsval, hogy
jl formlhat anyagot kapjunk. Lapos
pogcskat formlunk belle, s forr
olajban kistjk. F z e l k f l k h e z
knljuk, de adhatjuk teljes kirls
gabonbl k sz lt p k s tem n y ek
mell is.
------------ 76 -----------GOMBS
BROKKOLIPRKLT
5 dkg nvnyi margarinon megfut
tatunk 1 kzepes fej hagymt, ezutn
hozzadunk 30 dkg m eg tiszttott,
nagyobb darabokra vgott gom bt,
majd fed alatt puhra proljuk. Kzben
hozzadunk 60 dkg kis rzsira sze-
dett brokkolit, tengeri sval, vegamix

telzestvel, frissen m orzsolt ka
kukkfvel, bazsalikommal s pirospap
rikval, zestjk, s puhra proljuk,
majd zsrjra stjk.
----------- 77 ------------ *
GOMBS
BURGONYAFZELK
10 dkg gombt megtiszttunk, fe l
szeleteljk, majd kevs vzben 1 ba
brlevllel m egfzzk. 60 dkg hj
ban ftt burgonyt meghmozunk, s
kockkra vgjuk. 4 dkg aprra vgott
bzahst tstnk, 1 evkanl lisztet
hintnk r, s vilgosra pirtjuk, majd
a gombhoz adjuk. 2 dl szjatejflben
elkevernk 1 evkanl teljes kirls
rozslisztet, s besrtjk vele a fzel
ket. A gom bt citrom lvel, finom ra
vgott p e tre z se ly e m m e l zestjk.
Ha ksz tlaltlba szedjk, s hozz
adjuk az 50 dkg hjban ftt, kockkra
vgott burgonyt.
* ---------- 78 *------------GOMBS KLESFELTT

1 cs s z e klest zldsglben pu
hra fznk. Ezutn b elek ever n k
2 db vzben ztatott, teljes kirls
zsem lt, 1 fej reszelt vrshagymt,
2-3 gerezd fokhagymt, 20 dkg tiszt
tott, megmosott, lecsepegtetett reszelt
gom bt, majd ten geri sval, rlt
pirospaprikval zestjk. Pogcskat
formzunk belle, olvaolajjal kikent
tep sibe tessz k , s k zep es tzn,
hsz-harm inc perc alatt megstjk.
Fzelkekhez kivl feltt.
------------- 79 -----------GOM BS-LENCSS M SZAKA

20 dkg elz este beztatott lencst
tiszta vzben feltesz n k fni. Ha j
puha, lesz rj k . 50 dkg padlizsnt
megmosunk, vkony szeletekre vg
juk, majd tengeri sval m egszrjuk,
s egy rra flretessz k . Ha letelt
az ra leb ltj k , s p a p rtrlv el
szrazra trljk. 2 evkanl olajjal
kikennk eg y tep sit, b e le te s s z k ,
aranybarnra stjk, s leitatjuk rla
a zsrt. 2 evkanl olvaolajat felforrstunk egy serpenyben, majd b e le
szrunk 1 fej finom ra vgott v r s
hagymt, 1 cs kimagozott, felszeletelt
zldpaprikt, 2 g e re z d z z o tt fo k
hagym t, amit t p e rcig pirtunk.
Ezutn hozzadunk 20 dkg megtiszt
tott, felszeletelt gom bt, 30 dkg hj
nlkli, kockkra vgott pa ra dicso
mot, 2 kiskanl barnacukrot, 1 csokor
finomra vgott petrezselyem zldet,
N ew Start telzestt, majd m eg lo
csoljuk 2-3 evkanl fehr szllvel.
Lefedjk, s kb. tizent percig fzzk.
Hozzadjuk a len cst, s levessz k
az ednyt a tzrl. A padlizsnszele
tek felt egy nagyobb hllednybe
fektetjk, elosztjuk rajta a keverket,
majd b efed j k a padlizsn m sik
rszvel. 1 evkanl olvaolajon m eg
pirtunk 2 evkanl rozslisztet, felntjk
3 dl szjatejjel, ekkor visszatesszk a
tzre, s lland kevergets m ellett
h rom -t p erc alatt.sr m rtss
fzzk. A tzrl levve sval, sz e re
csendival zestjk, s elkevernk
benne 20 dkg ttrt tft. A mrtst
a padlizsnra ntjk, s elmelegtett
stbe tve, kb. t perc alatt pirosra
A TERMSZETES T
37
ZLD RECEPT 2.
stjk. Tz percig m g a stben pi

hentetjk, azutn friss petrezselyem
m el m eg szrv a teljes kirls pir
tott kenyrrel tlaljuk.
.................. -
8 ()
........ ..............
GOM BVAL TLTTT

PARADICSOM
6 darab rett, egyform a nagysg
paradicsomot keresztbe kettvgunk,
a magokat kanllal kikaparjuk, s az
albbi tltelkkel megtltjk: 25 dkg
tisztto tt gom bt aprra vgunk. 2
evkanl olvaolajat felforrstunk,
megdinsztelnk benne 1 nagyobb fej
vrshagymt, rdobjuk a gombt, s
puhra proljuk. sszekeverjk 3 csa
pott evkanl teljes kirls morzs
val, 1 csom finomra vgott zldpet
rezselyem m el, zls szerint tengeri
sval, 5 dkg ftt rizzsel, s a paradicso
mokba tltjk. N vnyi margarinnal
kikent tzll tlba h elyezz k, 1 dl
szjatejflt ntnk al, a paradicso
m ok t e te j r e kis dinyi m argarint
tesznk, s forr stbe tve harminc
negyven perc alatt megstjk.
-----------------
81
-----------------
szjatejbe ztatunk, majd jl k icsa

varjuk. Hozzadjuk a gombt, vegamix
telzestvel, 1 csom aprra vgott
p etrez sely em m el zestj k , s ala
posan sszedolgozzuk. A tltelket a
tk k reg b e tltjk, s n vn yi
margarinnal kikent tepsibe tesszk.
1 dl zldsglevest ntnk al, b efed
jk, s elm elegtett stbe tesszk.
A ddig stjk, am g a tk m eg nem
puhul, a fed t le v v e pr perc alatt
aranybarnra stjk. Kapormrtssal
m eglocsolva, prolt rizzsel knljuk.
82
GRG
TLTTT PARADICSOM
4 szem paradicsom ot jl m egm o
sunk, tetejket levgjuk, a hst kika
parjuk. 1 cso m zldhagym t m e g
tiszttunk, s szrastl egytt karikkra
vgjuk, majd elkeverjk 5 dkg kockkra
vgott tofuval. A keverket a paradi
csom b a kanalazzuk, tzll tlba
tesszk, s olvaolajjal meglocsoljuk.
Tengeri sval zestjk, majd elm e
legtett stben ngy-t percig stjk.
Petrezselyemlevllel dsztve tlaljuk.
----------------- 83
-----------------
GOM BVAL TLTTT TK

GRG TLTTT UBORKA
1 zsenge tkt megmosunk, m eg
hmozzuk, s hosszban kettvgjuk.
A maghzt kikaparjuk, s kvl-bell
te n g e ri sval m eg szrju k . 40 dkg
gom bt alaposan m egm osunk, m e g
tiszttjuk, s 1 fej finomra vgott laska
hagymval 1-2 evkanl olvaolajon
puhra proljuk. 4 db teljes kirls
lisztbl kszlt zsemlt egy-kt percre
38
A TERMSZETES T
1 nagyobb kgyuborkt m egm o

sunk, hosszban kettvgjuk, s tz
tizen t cm -e s darabokra vgjuk. A
b elsejt kivjjuk, s sszek everj k
10 dkg kicsum zott, apr kockkra
vgott zldpaprikval, 10 dkg kockkra
vgott paradicsommal s 10 dkg v
kony karikkra vgott prhagymval.
20 dkg tufot sztnyom unk, elk ever

jk 2 dl vegitejfllel, hozzadjuk a fel
aprtott zldsgeket, s bazsalikommal,
enyhn tengeri sval zestjk. A keve
rket a kivjt uborkkba tltjk, kapor
levllel dsztve tlaljuk.
-----------------
84
-----------------
ss vzben kifzzk, lecsepegtetj k

s flretesszk. 1 kg kposztt leresze
lnk, 5 dkg nvnyi margarinon m eg
proljuk, zls szerint fszerezz k,
majd kiss megpirtjuk. A kposztt
a tsztra ntjk, jl tforgatjuk, s
melegen tlaljuk.
----------------
86
-----------------
H AGYM S-STTKS
SPAGETTI
KAPROS SALTAFZELK
40 dkg vastag spagetti tsztt forr,

enyhn ss vzben roppans puhra
fznk. 40 dkg sttkt pr percig a
stben stjk, majd a hjt levgva
felk ock zzu k , s g z fltt m g tz
percig proljuk. 2 lilahagymt m egtisz
ttunk, vkonyra szeleteljk, s 2 e v
kanl olv aola jon m egd in sztelj k .
Hozzadjuk a 4 dkg elzleg bezta
tott, majd lecsepegtetett mazsolt s
1 evkanl barnacukrot, majd kzepes
lngon, lland kevergets mellett t
percig fzzk. Hozzadjuk a sttk
kockkat, tengeri sval zestjk, s
mg tovbbi t percig proljuk. Kis ser
penyben szrazon megpirtunk 3 dkg
fenym agot vagy darabolt mandult.
A leszrt, lecsepegtetett tsztt tlba
ntjk, s sszeforgatjuk a hagyms
sttks mrtssal. Belekeverjk a
fen ym agot vagy mandult, frissen
vgott majornnval m egszrjuk, s
azonnal tlaljuk.
4 dkg nvnyi margarinbl, 2 e v

kanl teljes kirls lisztbl vilgos
rntst k szt n k , s m egpirtu n k
benne 1 fej aprra vgott hagymt. 3 dl
szjatejjel felntjk, s felforraljuk.
M egm osu n k s m etltre vgunk 4
kisebb fej saltt, beletesszk a m r
tsba, sval, mzzel vagy juharsziruppal,
citromlvel s friss kaporral zestjk.
------------ 85 -----------
*----------- 87 -----------K AR ALB K R O K ETT

4 gyen ge karalbt alm areszeln
lereszelnk. Tengeri sval, frissen v
gott fszernvnyekkel (petrezselyem,
zellerlevl, turbolya, stb.) zestjk.
Annyi teljes k irls lisztet adunk
hozz, h ogy jl form lhat m asszt
kapjunk. Nyjtdeszkn krokett for
mkat vgunk, s forr olvaolajban
kistjk. Mrtsokhoz nagyon finom.
---------------------------
88
-------------------------------------------
KPOSZTS KOCKA
K ARFIO LFZELK
50 dkg teljes kirls lisztbl tsz

tt gyrunk, kinyjtjuk, s hosszks,
ferde kockkra vgjuk. Forrsban lev
1 nagyobb fej friss karfiolt m egm o

sunk, s rzsira szedjk. 1 fej laska
hagymt meghmozunk, s 1 evkanl
A TERMSZETES T
39
ZLD RECEPT 2.
olvaolajon megfuttatjuk, majd pirospaprikval megszrjuk. Felntjk egy

kevs vzzel, s ha forr, beledobjuk a
rzsira szed ett karfiolt, amit N ew
Start te lze s t v e l zestnk. Ha a
karfiol megpuhult, behabarjuk szjatejjel elkevert teljes kirls liszttel.
Ha s z k s g e s, utnzestjk, majd
petrezselyem mel megszrva tlaljuk.
89 -------
KELBIM B BUNDBAN
2 evkanl kukoricapehelybl, 2 dl
tejbl, 10 dkg teljes kirls lisztbl
gyengn szott palacsintatsztt k
sztnk. Egy kisebb lbasba 3-4 ujjnyi
olvaolajat ntnk, felforrstjuk, majd
a mr elzleg puhra fztt s lecsur
gatott 50 dkg kelbimbbl egyszerre
5-6 db-ot, a sr palacsintatsztba
m rtunk, s szrkanlon a forr
n v n y i m argarinba t v e kistjk.
Ha m egs lt, a szrkanllal egytt
kiemeljk, s lecsurgatjuk a zsirad
kot. Burgonyaprvel tlaljuk.
-----------------
90
-----------------
KELKPOSZTA
G ESZTEN YVEL
1 fej k elk p osztt m egm osu n k ,
v k o n y csk ok ra felszeletelj k , s
fo rr vzben flpuhra fzzk, majd
le cs e p e g te tj k . 25 dkg g e sz te n y t
szintn puhra fznk, leszrjk, meg
hmozzuk, s a kelkposztval ssze
keverjk. M indkettt egy kisebb l
bosba tesszk, kevs vzzel felntjk,
s egyet forralunk rajta. zlsnknek
m egfelelen fszerezzk.
40
A TERMSZETES T
91
K LESKSA

aprra vgjuk, s 2 evkanl olva
olajon v e g e sre proljuk. A k le st
vltott vzben alaposan m egm ossuk,
jl lecsep eg tetj k , s a hagym hoz
adjuk. llandan kevergetve pr per
cig dinszteljk, majd felntjk Vz liter
forr vzzel, s fed alatt puhra fz
zk. F rissen aprtott lestynnal s
vegam ixszel zestjk. Am ikor m eg
puhult, a fed t lev essz k , s addig
fzz k , am g a ksa ragads nem
lesz. M e le g e n , prolt z ld s g g e l
tlaljuk.
------------- ---
92
-----------
KUKORICAKSA
2 liter forrsban lv vzbe lland
kevergets mellett beleszrunk 20 dkg
finomra darlt kukorict. Kevs ideig
fzzk, folytonos kevergets mellett
beleszru n k 5 evkanl teljes k ir
ls lisztet, majd 5 evkanl bzakor
pt. Hozzadunk m g 2-3 evkanl
olvaolajat, s tengeri sval zestjk,
zls szerint szjatejjel, darlt dival
vagy mkkal knljuk.
93 ........... ...
KUKORICS PARADICSOM
8 k zepes paradicsom ot m egm o
sunk, a kalapjukat levgjuk, belsejket
kivjjuk, enyhn szzuk, s regkkel
lefel fordtva fl rig llni hagyjuk,
hogy levk kicsepegjen. 1 kis konzerv-
kukorict szrtlba tesznk, hideg

vzzel lebltjk, s alaposan lecsepeg
tetjk. 2 szl jhagymt m eg tiszt
tunk, vkonyan felkarikzzuk (eg y
keveset a zldjbl is tesznk hozz).
A kukorict s a hagymt lazn ssze
keverjk az ntettel. A paradicsomok
b elsejt paprkendvel szrazra trlgetjk, megtltjk ket a kukorica
saltval, majd tlaltlra rendezzk,
s e g y rra behtjk. A tn yrok
szleit bazsalikomlevelekkel dsztjk,
k zepre lltjuk a paradicsomokat,
s tlaljuk.
ntet: 4 evkanl balzsamecetben
elkevernk 1-2 csipetnyi gy m lcs
cukrot, zls szerint st s borsikafvet.
Hozzadunk 1 gerezd ttrt fokhagy
mt, vatosan belecsorgatva 8 evkanl
olvaolajat, s habosra-brsonyosra
keverjk.
-----------
94 ------------
LAPCSNKA TEPSIBEN
------------ 95 -----------LASKAGOM BVAL TLTTT

KARALB
8 kzepesen nagy zsenge karalb
belsejt kikaparjuk, majd forr vzbe
tve t-tz perc alatt puhra proljuk.
A kivjt rszt aprra vgjuk, s 1 ev
kanl olvaolajon megproljuk. 20 dkg
laskagom bt m egtiszttunk, aprra
vgjuk, s a karalbhoz adjuk, ten
geri sval s fehr borssal f szerez
zk, majd a karalb f z le v v e l
m eg-m eglocsolgatva puhra proljuk.
A k ev erk et a karalbk b e ls e j b e
tltjk, tzll tlba tesszk, s elm e
legtett stben, 180-200 C -on , kb.
tz-tizent perc alatt megstjk. Tla
lskor 1-1 kiskanl szjatejfllel s pet
rezselyem zlddel dsztve knljuk.
----------- 96 -----------LENCSEBURGER
STVE
1 kg burgonyt megmosunk, m eg
hmozzuk, s nyersen finomra reszel
jk. Vegamix telzestvel, 1 fej apr
ra vgott fehrhagymval, 4-5 gerezd
ttrt fokhagymval, tengeri sval s
2 csom finomra vgott petrezselyem
zlddel jl elkeverjk. Annyi kukorica
kem nytt s teljes kirls lisztet
adunk hozz, hogy ne folyjon. Nvnyi
margarinnal kikent tepsiben eg y en
letesen eltertjk, s pirosra stjk.
Kockkra vgjuk, s saltval tlaljuk.
K isthetjk serpen yben is, mint a
palacsintt, de ekkor a masszt kem
nyebbre kell kszteni, hogy knnyen
tforgathat legyen.
25 dkg lencst beztatunk. A len

c s e zta tv izb e tesz n k 1 aprra
vgott hagymt, 1 babrlevelet, 3 szeg
fszeget s kevs m orzsolt kakukk
fvet. 1 srgarpt s % zellergumt
m egtiszttunk, s kockkra vgunk.
K evs vzzel, 2 evkanl olvaolajjal
m egproljuk, hozzadjuk a len cst,
s 1 mokkskanl tengeri sval, New
Start telzestvel, rlt szerecsen
dival, korianderrel, kmnnyel puhra
fzzk. A tzrl levve, belekevernk
3-4 evkanl teljes kirls bzadart,
e s e tle g 4 s z e le t m o rz so lt, korps
ktszersltet, s fzs nlkl hagyjuk
megduzzadni. Ha kihlt, a lencst t
trjk burgonyanyomval, hozzadunk
A TERMSZETES T
41
ZLD RECEPT 2.
2 evkanl olvaolajat, 5 gerezd fok

hagym t, Vz cs o k o r finom ra vgott
petrezselyem zldet, s jl sszedol
gozzuk. Ha szksges, mg zestjk,
s vizes kzzel pogcskat formlunk
belle, amelyeket olajos tepsibe tve,
s tb en , kb. h sz-h u szon t percig
stnk. F lid b en m egfordtju k ,
hogy mindkt oldala tsljn.
97
LENCSEFASRT
1 fej vrshagymt 1 evkanl ol
vaolajon m egfuttatunk, m egszrjuk
r lt pirospaprikval, hozzadunk
1 c s s z e darlt le n cs t, s puhra
proljuk. Belekevernk 2-3 gerezd fi
nomra vgott fokhagymt, majornn
val, tengeri sval zestjk. 1 cssze
barnarizst b vzben puhra fznk,
majd leszrjk. A len csh ez adjuk a
rizst, alaposan elkeverjk, s pogcs
kat formzunk, amit olvaolajjal kikent
tepsibe tve, tizent-hsz perc alatt
megstnk.
-------------- --
98
----------------
olvaolajat felforrstunk egy kzepes

mret serpenyben, s Vz teskanl
m ustrm agot m egpirtunk ben n e.
Amikor a magok elkezdenek kipattog
ni, a len css keverk et rntjk, s
mg kt-hrom percig egytt fzzk.
A t zrl le v v e Vz kiskanl N ew
Start telzestvel m egszrjuk, le
fed ve nhny p e rcig p ih en tetj k ,
hogy az zek jl sszerjenek. Kzben
a rizst m egfzzk, zestjk, tn y
rokra rakjuk, mellszedjk a lencst,
majd gerezdekre vgott citrommal s
korianderlevllel dsztve tlaljuk.
99 -
LENCSEHURKA, I.
25 dkg le n cs t s 25 dkg rizst
kln-kln ss vzben m egfznk.
2 nagy fej vrshagymt lereszelnk,
s 4 evkanl olvaolajban m egfu t
tatjuk. A ftt lencst s a rizst beleke
verjk, tengeri sval, vegamix telze
stvel, 1 kvskanl majornnval,
b orsik a f vel zestj k , s n vn yi
m argarinnal kikent tzll tlban
megstjk.
LENCSE FTT RIZZSEL
---------------- 1 0 0 -------------------
1 liter v iz e t felforra lu n k , majd

hozzadunk 1 c s s z e m egtiszttott
vrs lencst, s lefedve, lass tzn
puhra fzzk. A lencst sszekever
jk 1 evkanl frissen reszelt gym
brrel, 1 teskanl kimagozott, finom
ra vgott zld chilipaprikval, majd
tu rm ixba t v e p rstj k . Ezutn
visszatesszk a tzre, tengeri sval
s tamarin szsszal zestjk. Jl tke
verjk, s levesszk a tzrl. 1 evkanl
LENCSEHURKA, II.
42
A TERMSZETES T
50 dkg len cst majornnval, ba

brlevllel, rlt km nnyel, b orsi
kafvel, pirospaprikval, tengeri sval,
vegam ix te lz e s t v e l, kis v r s
hagymval kevs vzben megfznk.
Kln megfznk 25 dkg rizst. 3 nagy
fej vrshagymt aprra vgva, vizes
olajon megprolunk. A lencst, a rizst
s a hagymt jl sszek ev erj k .
Szksg esetn m g st, majornnt

teh et n k b e le . O lvaolajjal kikent
tepsibe ntjk, eltertjk, s m egst
jk. Hasbburgonyval s savany
sggal fogyasztjuk.
----------------- 1 0 1 ----------------LENCSEVAGDALT
40 dkg lencst egy jszakra vzbe
ztatunk. Msnap leszrjk, s 20 dkg
megtiszttott, megmosott vegyes zld
sggel kevs ss vzben megproljuk.
Ha ksz, mixerrel ppestjk. Hozz
adunk 2 evkanl kukoricapelyhet,
2 csokor sszevgott petrezselyem
zldet s 1 fej reszelt vrshagymt,
zls szerint szzuk, fszerezzk. Az
egszet alaposan sszegyrjuk. Liszt
tel m eg szrt nyjtdeszkn kisebb
pogcskat formlunk belle, zsem
lem orzsban m egforgatjuk, s forr
olvaolajban kistjk. Paradicsomsal
tval knljuk.
-----------------
102----------------
LUCERNACSRS RAKOTTAS
50 dkg k elb im b t k evs vzben
puhra prolunk. T engeri sval s
2-3 g erezd fokhagym val zestjk.
Ezutn lecsep eg tetj k , majd olva
olajjal kikent tzll tlba tertjk, a
tetejre szrunk 1 mark durvra v
gott dit. A kvetkez rteg kb. 10 dkg
lucernacsra lesz, szjatejfllel vagy
szjatejsznnel m eglocsoljuk, rsz
runk 5 dkg natr tft. Elmelegtett
stbe tesszk, s tizent-hsz per
cig stjk. L u cern acsrva l m e g
szrva tlaljuk.
------------1 0 3 ------------M ANDULS FASRT

1 dl puhra ftt barnarizst elkeve
rnk 1 dl bzacsrval, 1 dl frissen
fejtett prolt zldborsval, IV a dl finom
ra rlt mandulval vagy mogyorval,
1 kis darabka frissen reszelt zellerrel,
1 fej finomra vgott, dinsztelt v r s
hagymval, 2-3 gerezd ttrt fokhagy
mval, 1 teskanl kakukkfvel, zls
szerint tengeri sval, szksg szerint
teljes k irls bzalisztet s annyi
v izet adunk hozz, hogy jl form l
hat m asszt kapjunk. P ogcskat
form zunk, majd olvaolajjal kikent
tepsibe tesszk, elm elegtett st
ben, k z e p e s t zn , tven -h atvan
perc alatt megstjk.
------------1 0 4 ------------M EDITERRN TLTTT

PADLIZSN
4 darab padlizsnt m egm osu n k ,
flbevgjuk, vgott felkkel felfel
egy stform ra tesszk, s b eva g
dossuk. 12 szem kimagozott, feldara
bolt fekete o la jb o g y t, 4 evkanl
enyhn m egpirtott fenym andult,
4 evkanl frissen vgott p e tre z s e
lyem zldet, 2 gerezd finomra vgott
fokhagym t, 2 evkanl le c s e p e g
tetett kapribogyt s 1 szl oregnt
jl ssz e k e v e r n k . A t lte l k e t a
padlizsndarabokra halmozzuk, tete
jket 4 szem , s z le t e k r e vgott
paradicsom m al b efed j k , m ajd o l
vaolajjal meglocsoljuk. Elm elegtett
stbe tesszk, s k zep es h m r
skleten kb. egy rt stjk.
A TERMSZETES T
43
ZLD RECEPT 2.
105
107
NAPRAFORGFASRT
PADLIZSN FSZERREL
1 pohr napraforgmagot s Vz po
hr szezm m agot finomra darlunk.
1 fej vrsh a g ym t m egtiszttunk ,
aprra vgjuk, s 1 evkanl olva
olajon megdinszteljk. Hozzadjuk a
n a p ra forgm a got, a szezm m agot,
2-3 fej finom ra vgott fokhagym t,
Vz liter puhra ftt barnarizst, 2 e v
kanl teljes kirls bzalisztet, zls
szerint tengeri st, 2 evkanl szja
szszt, s sszekeverjk annyi vzzel,
hogy pogcsaformkat tudjunk forml
ni belle. Olvaolajjal kikent tepsibe
tesszk, s kzepes tzn, harminc
negyven perc alatt megstjk.
2 szp padlizsnt m eghm ozunk,

kb. 1 cm -esre szeleteljk, s tengeri
sval m egszzuk. t-tz percig llni
hagyjuk, majd a s ltal kioldott ned
v e s s g e t p a p rtrlv el felitatjuk.
M ind a k t oldalt G rah am -lisztbe
forgatjuk, s k zep es tzn, olv a
olajban aranysrgra stjk. Reszelt
fokhagymval s bazsalikommal m eg
szrva azonnal tlaljuk.
------------106
PADLIZSN FSZERES
M RTSSAL
1 k is e b b l b osb a n fe lh e v t n k
1 evkanl olvaolajat, beletesznk
2 evkanl paradicsomprt, s ers
tz felett kiss tpirtjuk. Kzben ten
geri sval, 2 gerezd ttrt fokhagym
val, 1 evkanl finomra vgott vegyes
zld fszernvnnyel (petrezselyem,
bazsalikom, trkony, turbolya, zeller,
stb.) zestjk. Felengedjk egy kevs
olvaolajjal, majd gyakori kevergets
m ellett m rtssrsgre forraljuk.
2 szem, nem tl nagy padlizsnt m eg
mosunk, meghmozzuk, ujjnyi szele
tekre vgjuk, tengeri sval m eghint
jk, s pr p e r c ig llni hagyjuk,
megforgatjuk teljes kirls lisztben,
s k evs olvaolajon pirosra stjk.
A mrtssal meglocsolva knljuk.
44
A TERMSZETES T
-----
1 0 8 -----------
PADLIZSNNAL PROLT
GOMBA
50 dkg padlizsnt megtiszttunk, a
magjt eltvoltjuk, s ujjnyi vkony
cskokra szeleteljk. 50 dkg kem ny
paradicsom hjt lehzzuk, magvt
kiszedjk s cskokra vgjuk. 2 evka
nl olvaolajon kln-kln megpirt
juk a zldsgeket. 30 dkg gombt m eg
tiszttunk, felszeleteljk, s 2 gerezd
zzott fokhagymval olvaolajon szin
tn megpirtjuk, s tengeri sval zest
jk. A gom bt m argarinnal kikent
tepsibe rakjuk, erre a paradicsom felt,
majd egy rteg padlizsnt, a tetejre
ism t paradicsom kerl. M indegyik
rszt szzuk s pirospaprikval m eg
szljuk, majd a stbe tve megstjk.
109
PADLIZSNOS EGYTL
1 nagyobb padlizsnt s 2 kzepes
cukkinit megmosunk, meghmozzuk,
s vk on y szeletek re vgjuk, k iss

b eszzu k , majd llni hagyjuk. H ar
m inc p e rc mlva, am ikor mr k io l
ddott bellk a keser z, a zld s
g ek et v zze l leb ltj k , s paprral
szrazra trljk. Felforrstott 2 ev
kanl olvaolajban m egdinsztelnk
1 nagyobb fej finomra vgott v r s
hagymt, majd hozzadunk 2 gerezd
ttrt fokhagymt, a felaprtott zld
sgek et s 1 k ze p es cs kockkra
vgott, piros kaliforniai paprikt, majd
puhra proljuk. Tz perc mlva bele
kevernk 3-4 szem hj nlkli, koc
kkra vgott paradicsom ot, s fed
alatt k s z re fzz k . K zb en 1 kg
kzepesen nagy burgonyt alaposan
megmosunk, s b vzben puhra fz
zk. Leszrjk, m egtiszttjuk, majd
tnyrokra h elyezzk. A padlizsnt
mell szedve tlaljuk.
----------------- 1 1 0 -------------
---------------- m
-- --------------
PADLIZSNOS LECS
2 zsen ge padlizsnt kockkra v
gunk, beszzuk. Fl rn t llni hagy
juk. Ezalatt m egtiszttunk, m eg m o
sunk s felkockzunk 3 nagy zldpap
rikt, 4 szem paradicsomot, 2 kisebb
tkt, s megfznk 5 dkg rizst. 2 nagy
fej fela prtott v rsh a gym t olv a
ola jon v e g e s re prolunk. H o z z
adjuk a vzzel lebltett padlizsnt s
a tbbi zldsgflt. Pirospaprikval
megszrjuk, majd fed alatt, kis lngon
az egszet megproljuk. Miutn m eg
puhult, kikent tzll tlba tesszk, a
rizst kzkeverjk, olvaolajjal m eg
locsoljuk. Elm elegtett stben, kb.
hsz perc alatt m egstjk. Friss v
gott p e tre z s e ly e m m e l m e g sz rv a
tlaljuk.
112
------------------
PADLIZSNOS KRM M EL
TLTTT BURGONYA
PADLIZSN PAPRIKVAL S
PARADICSOM M AL STVE
8 k z e p e s nagysg burgonyt
nagyon alaposan megmosunk, s ss
vzben m egfzzk, a hjt lehzzuk,
s a b e ls e j t kikaparjuk gy, h ogy
egyenletesen ujjnyi vastagsg legyen
a bu rgon ya. K zb en 1 padlizsnt a
gz lngjn puhra stnk (e se tle g
stben), majd a hjt lehzzuk. Ha
kihlt, aprra vagdaljuk, s hozzad
juk a kivjt burgonyt, 1 dl tofum ajonzt, 1 fej finomra vgott vrshagy
mt, 2 evkanl olvaolajat, st, vegamix telzestt, s az gy elkszlt
tltelket a kivjt burgonykba tltjk.
Saltalevllel, paradicsommal, finomra
vgott petrezselyemzlddel tlaljuk.
2 fiatal, nem tl nagy padlizsnt

alaposan m egm osu n k , s h ja stl
ujjnyi szeletekre vgjuk. Tengeri sval
m eghintjk, te lje s k irls lisztbe
mrtjuk, s olvaolajon mindkt olda
lt aranysrgsa stjk. A zsrjba
tesznk 1 cs kockkra vgott pap
rikt s 1 szem hj nlkli, szintn
kockkra vgott paradicsomot, szzuk,
s befedve tz-tizent percig proljuk.
Ha k sz, rtessz k a p a d lizs n sze
leteket, 1 csom finomra vgott p e t
rezselyem m el m egszrjuk, vatosan
tforgatjuk, s m g forrn tessz k
asztalra.
A TERMSZETES T
45
ZLD RECEPT 2.
----------------- 1 1 3 ---------------PADLIZSNRAKOTTAS
50 dkg gom bt m egm osunk, fe l
aprtjuk, s 1 fej finomra vgott fehrh a gym va rm egd in sztelj k . 50 dkg
padlizsnt m egm osunk, m eghm oz
zuk, s 1 cm -e s karikkra vgjuk,
majd forr olvaolajon mind a kt o l
dalt pirosra stjk, s jl lecsep eg
tetj k . 2-3 nagyobb fej hagym t s
50 dkg paradicsomot karikkra vgunk.
E gy tzll tl aljra egy sor padli
zsnt tesznk, ezutn nyers hagyma
karikkat, majd prolt gombt. A r
te g e k e t en yh n szzuk. A te te j re
tesszk a hmozott paradicsomszele
teket. L efedve addig proljuk, amg a
paradicsom m egpuhul. Nem szabad
h o ssz id eig fzn i, h og y a hagyma
kiss ropogs maradjon.
----------------- 1 1 4 ---------------PADLIZSNTORTA
LEN M AGG AL
25 dkg G raham -lisztet 3 dkg len
maggal 20 dkg kkuszzsrral s 1 csi
petnyi tengeri sval sszegyrunk,
majd fliba csom agolva legalbb fl
rn t hvs helyen pihentetjk. Ez
alatt 4 kisebb padlizsnt m egtiszt
tunk, v g e it levgjuk , s kisujjnyi
karikkra szeleteljk, tengeri sval
m egszzuk, majd egyms utn, forr
olajon mindkt oldalt megpirtjuk. A
tszta ktharmadt 2-3 mm vastagra
nyjtjuk, s kiblelnk vele egy olva
olajjal kikent tortaform t. A padli
zsnkarikkat elrendezzk benne. 1 dl
szjatejet elkevernk 1 evkanl
46
A TERMSZETES T
bzakemnytvel, 1 kiskanl fokhagy

ms sval, s a padlizsnra ntjk. A
maradk tsztbl perem et sodrunk,
tetejt szjatejjel megkenjk, s el
m elegtett stben, 180 C -on, har
minc-negyven perc alatt megstjk.
------------115 ------------PAPRIKS KARFIOLKRET

1 kisebb fej karfiolt rzsira s z e
dnk, m eg m ossu k , s en yh n ss
lobog vzbe tve kb. t percig fzzk,
majd kiszedjk, s lecsep eg tetj k .
1 fej lilahagymt megtiszttunk, aprra
vgjuk, 1 csokor petrezselyem zldet
m egm osunk, lecsepegtetjk, s n
hny szl kivtelvel finomra aprtjuk.
1-1 piros s srga szn kaliforniai
paprikt kicsum zunk, s nagyon
apr kockkra vgjuk. 1 evkanl
kapribogyt, a finom ra vgott hagy
mval, a finom ra v gott p e tr e z s e
lyemmel, 2 evkanl kapribogy lev
vel, 3 evkanl olvaolajjal sszek eve
rnk, s tengeri sval, fehr borssal
zestjk. 1 evkanl olvaolajon meg
proljuk a paprikt, s a mrtssal
egytt a karfiolra locsoljuk. Petrezse
lyemzlddel dsztve tlaljuk.
----------------- 1 1 6 ----------------PARADICSOMOS CUKKINI

50 dkg cukkinit megtiszttunk, s
vastagra felvgjuk, majd egy tnyr
fl, szrednybe tesszk. Jl m eg
szzuk, s llni hagyjuk. 2 evkanl
olvaolajon m egfonnyasztunk 2 kis
fej finomra vgott vrshagym t s
3 gerezd ttrt fokhagymt. B elete-
sznk 40 dkg konzerv paradicsom ot

nagy kockkra vgva vagy ppestve.
2 evkanl frissen vgott p e tre z se
lyem m el, 1 nagy szl friss bazsa
lik o m le v lle l, frissen r lt fek ete
borssal zestjk, majd felforraljuk.
T ize n t-h sz p e rcig g y e n g e tzn
fzzk, amg elg g m egsrsdik.
B, fo ly vz alatt m egm ossu k a
cukkinit. L ecsepegtetjk, majd sz
razra trljk konyhai paprtrlvel.
A paradicsomszszba tesszk, s mg
tz percig fzzk, amg ppen m eg
puhul. Ha k sz, ttessz k tzll
tlba. Teljes kirls rozslisztbl k
szlt m orzsval m egszrjuk , s r
tessz k a tl tetejt. E lm elegtett
stbe tesszk, s tizent-hsz perc
alatt m eg s tj k . A s tb l k iv v e
n g y - t p e rcig llni hagyjuk, majd
tlaljuk.
----------------
1 1 7 ----------------
118 ----------PIKNS PADLIZSN

2 kg padlizsnt alaposan m egm o
sunk, s te p sib e tv e m egs tj k .
Akkor van ksz, ha a b elseje puha, a
bre pedig rncos. vatosan lehzzuk
a hjt, vigyzva, hogy a padlizsnok
egyb en maradjanak, s a szruk se
vljon le. E gy se rp e n y b e n fe lfo r rstu n k 3 -4 evkanl olvaolajat,
en yh n m eg szrju k fe h r borssal,
m eghintjk 1 evkanl oregn val,
majd egy kicsit sszepirtjuk. H ozz
adunk 1 cs szeletelt paprikt, 1 szem
kockkra vgott paradicsom ot, 1 fej
ttrt fokhagym t, s erre rakjuk a
padlizsnokat. M e g sz rju k fe k e te
olvabogyval, majd nhny perc alatt
sszestj k. Frissen sttt roz sk e
nyrrel tlaljuk.
------------1 1 9 ------------PARADICSOMOS PARAJ

POLENTA ROSTON SLT
1 fej hagym t m eghm ozunk, s
finomra vgjuk. 10 dkg parajt tvlo
gatunk, alaposan m egm ossuk, le cs e
p egtetj k , s cskokra m etljk. A
hagymt 1 evkanl olvaolajon m eg
proljuk. Hozzadjuk a parajt, tengeri
sval borsikafvel, rlt szerecsen
dival fszerezzk, s tovbb proljuk.
Egy kis lapos tlat kikennk nvnyi
margarinnal, 5 szem koktlparadicso
m ot, vagy k isse b p a radicsom ok at
m egm osunk, flbevgjuk, s a tlba
tesszk. Vi teskanl frissen vgott
bazsalikom m al m eg szrju k , majd
felmelegtjk. A parajt tnyrra szed
jk, s elrendezzk rajta a paradicso
mot, s tlaljuk.
FGVEL
20 dkg kukoricalisztet tszitlunk,
vzben, kevs sval, lA csomag foszft
mentes biostporral , 5 dkg barna
cukorral, 1 citrom reszelt hjval a
szo k so s m don puliszk t fznk.
A m ik or s r sdn i kezd, n vn yi
margarinnal kikent tortaformba nt
jk, s hagyjuk kihlni. Az rett f
gk et m egm ossu k , m egszrtjuk, a
szrakat levgjuk, kettvgjuk, majd
a vgott rszkkel felfel serpenybe
tesszk, s kb. t percig stjk. pu
liszkt fe ls z e le te lj k , a sz eletek et
ribiszkelekvrral m egkent f gvel,
nvnyi tejsznhabbal tlaljuk.
A TERMSZETES T
47
ZLD RECEPT 2.
----------------- 1 2 0 -----------------
-----------------122 ------------------
RAKOTT BROKKOLI
RAKOTT HAJDINA
Egy tzll tlat kikennk nvnyi

margarinnal, majd megszrjuk zsem
lem orzsval. 1 kg brokkolit m egm o
sunk, rzsira szedjk, enyhn ss
vzben m egfzz k , lecsep eg tetj k ,
s felt a tlba helyezzk. 30-40 dkg
szjak ock bl p rk ltet ksztnk,
amit a brokkoli tetejre ntnk, r
szrunk 5 dkg elre m egfztt rizst,
majd a flretett brokkolival betakar
juk. 2 dl te jf lt ten g eri sval vagy
N ew Start telzestvel felzestnk,
rntjk a brokkolira, s elmelegtett
stbe tve kszre stjk.
----------121----------RAKOTT GOMBA
50 dkg gom bt alaposan m egm o
sunk, feldaraboljuk, s 2 evkanl
olvaolajon m egdinszteljk. U gyan
annyi burgonyt hjban megfznk,
meghmozzuk, majd karikkra vgjuk,
a fe l t n v n y i margarinnal kikent
tlba tertjk. Tengeri sval zestjk,
s rszrjuk a gom baszeleteket. Ezt
betakarjuk vk on y tofu szeletek k el
(kb. 10 dk g). A te te j r e a m aradk
bu rgon yt te ssz k , s m egszrju k
15 dkg cskokra vgott szjaprizsival.
3 evkanl kukoricapelyhet elk ev e
rnk 2 evkanl v e g ite jf lle l, 1 kis
fej nagyon finomra vgott hagymval,
zls szerint csipet szerecsendival,
tengeri sval s pirospaprikval fsze
rezzk. A lerakott tel tetejre ntjk,
s m egszrjuk morzsval. E lm ele
gtett stben szp pirosra stjk.
48
A TERMSZETES T
2Vz cssze hajdint olvaolajon pr
percig pirtunk, majd hrom c s sz e

enyhn ss vzzel felntjk, s lefedve
harm inc p e rc alatt puhra fzz k .
1 kg m eg m osott, rzsira sze d e tt
karfiolt lobog, forr vzben pr perc
alatt flpuhra fznk, majd kiszedjk,
s lecsepegtetjk. 2 fej fehrhagymt
olvaolajon megpirtunk, tengeri sval
m eg szrju k , b eletesz n k 50 dkg
megtiszttott, aprra vgott gombt,
s fed alatt puhra proljuk, majd
m egszrju k 1 csom frissen vgott
p etrezselyem m el. E gy tzll tlat
kikennk nvnyi margarinnal, a haj
dint belerakjuk, erre a gombt, majd
a tetejre a karfiolrzskat tesszk.
2 dl szjatejfllel m eglocsoljuk, s a
stbe tve megstjk.
123
RAKOTT KELKPOSZTA
BZVAL
1 kisebb fej kelkposztt kicsumzunk, s e g s z b e n puhra fzz k ,
lecsepegtetjk, majd leveleire szed
jk. 1 evkanl csemegepaprikt 5-6
evkanl olvaolajjal elkevernk, s
kikennk vele egy tepsit, amibe belertegezzk a kelkposztt s az elz
nap b eztatott, e l f z tt bzt. A
rtegek kz fszerkeverket szrunk.
A kposzta fzvizvel meglocsoljuk,
s a stbe tve fl rn t k zepes
tzn stjk. S zja tejfllel m e g lo
csolju k , s m g fl rt stjk. Fl
ra pihentets utn tlaljuk.
F s z e r k e v e r k : rlt rm ai k
mny, rlt fszerkmny, borsikaf,
re s z e lt gym br, curry, kurkuma,
sze z m s , pirospaprika e g y e n l
arnyban elkeverve.
----------------- 1 2 4 -----------------
morzsval, s az aljra egy rteg slt

padlizsnt tesznk. Ezutn kvetkezik
a ftt rizs, a szja, majd a paradicsomszeletek , legvgl a maradk padli
zsnnal befedjk. Szjatejfllel bven
meglocsoljuk, frissen vgott kaporral
m egszrjuk, s elm elegtett stbe
tve kszre stjk. M elegen tlaljuk.
RAKOTT PADLIZSN, I.
------------1 2 6 ------------6 k z e p e s nagysg padlizsnt

megmosunk, fa vagy manyag kssel
meghmozzuk s felkarikzzuk, sz
zuk, teljes kirls lisztbe forgatva
forr olvaolajban megstjk. N v
nyi margarinnal kikennk egy tzll
tlat, rtegesen lerakjuk a padlizsn
szeleteket, minden sort m egszrunk
aprra vgott tofuval, s meglocsoljuk
bio paradicsomlvel. Tetejt margari
non pirtott m orzsval m egszrjuk,
s forr s tbe tv e, kb. hsz perc
alatt megstjk. Forrn tlaljuk.
----------------- 1 2 5 ----------------
RAKOTT ZELLER
1 kg megtiszttott zellert karikkra
vgunk, s s vzb en puhra fzz k ,
majd 5 dkg nvnyi margarinnal kikent
tzll tlba lerakunk egy sor zellert.
M e g h in tj k 10 dk g a p rra v g o tt
tofu va l, m eg szrju k m argarinban
pirtott morzsval. Rsimtunk 1 ev
kanl vegitejflt, majd tengeri sval
zestjk. Addig folytatjuk a rteg ezst, amg tart a zellerb l. T etejre
szjatejflt simtunk, elm elegtett,
forr stbe tesszk, s fl ra alatt
kszre stjk.
RAKOTT PADLIZSN, II.
----------- 127 ------- -

4 kisebb, fiatal padlizsnt m egm o
sunk, meghmozzuk, s ujjnyi vastag
szeletekre vgjuk. Sval megszrjuk,
s nhny perc utn mindkt oldalt
aranybarnra stjk. Kzben 20 dkg
rizst megprolunk. 1 fej vrshagymt
m eghm ozunk, finom ra vgjuk, s
2 evkanl olvaolajon m egpirtjuk.
Hozzadunk 10 dkg elztatott szjagranultumot, vegamix telzestvel,
finomra vgott petrezselyemmel, ten
geri sval zestjk, s hirtelen m eg
pirtjuk. A tzrl levve beletesznk
3-4 g e re zd ttrt fokhagym t. E gy
tepsit olvaolajjal kikennk, megszrjuk
SRGARPS BURGONYA
4 n agyobb bu rgon yt alaposan
m egm osunk, lesikljuk, s hjastl
m eg fzz k , m egh m ozzu k , s f l
bevgjuk. 4 kzepes fej vrshagymt
aprra kockzunk, majd 4 evkanl
olvaolajon megproljuk. Hozzadunk
4 evkanl paradicsom prt, 4 szl
finom ra re s z e lt srgarpt s z ja
m rtssal zest n k , s e g y k icsit
sszepirtjuk. Ha ksz, a flbevgott
burgonykra halmozzuk, nll tel
knt vagy kretknt knljuk.
A TERMSZETES T
49
ZLD RECEPT 2.
------------1 2 8 ------------SPEN TFZELK

50 dkg sp e n to t m egm osu n k ,
m egtiszttju k , nyelk et levgjuk, a
vastagabb erek et eltvoltjuk, majd
le cse p e g te tj k . E gy magasabb fal
lbosban 2-3 evkanl olvaola jon
megdinszteljk. K evs vzzel felnt
jk, vegam ix telzestvel zestjk,
s lass tzn addig fzzk, amg a
le v e le k szt nem m ennek. A tzrl
le v v e za b p eh ellyel bes rtj k , s
szjatejsznnel m eglocsolva tlaljuk.
----- 129
....
SLT PADLIZSN
1 kg padlizsnt alaposan m egm o
sunk, kb. 1 cm vastag szeletekre vg
juk, tengeri sval m egszrjuk, s tz
percig llni hagyjuk. A n ed v essg et
mind a kt oldaln felitatjuk, m egfor
gatjuk teljes kirls rozslisztben, s
serpenybe tve olvaolajon m egst
jk. ttrt fokhagymval, frissen v
gott bazsalikommal megszrva tlaljuk.
------------ 13 0 ---- ------SLT PADLIZSN

PARADICSOM OS-HAGYM S
SZSSZAL
1 kg padlizsnt meghmozunk, s
kockkra vgjuk. sszekeverjk 3-4
evkanl olvaolajjal s kevs tengeri
sval, majd felforrstott, bords ser
penyben addig stjk, amg a zldsg
m in den oldaln m eg nem sl. 1 dl
nvnyi tejflt elkevernk 1 frissen
50
A TERMSZETES T
facsart lime levvel, 2 gerezd ttrt

fokhagymval, Vz kiskanl frissen re
szelt gymbrrel, 1 kiskanl rlt korianderrel, 1 teskanl rlt kmnnyel,
1 teskanl garam masalval, 1 tes
kanl rlt pirospaprikval s tengeri
sval, majd beletesszk a slt padli
zsnkockkat is. Egy fakanllal ssze
keverjk, s htszekrnybe tesszk
legalbb kt rra. Kzben sszeturmixolunk 1 fej durvra vgott v r s
hagymt, 2 gerezd fokhagymt s 3-5
vrs chilit (ha nem szeretjk az e r
set, a maghzt tvoltsuk el eltte).
3 evkanl m ogyorolajat felforrstunk, b eletessz k a hagym s-chilis
keverket, s alacsony hfokon arany
barnra pirtjuk. 1 csokor korianderlevelet, 1 kis gymbrdarabot s 5-6
szem hmozott paradicsomot turmixba
tesznk, s ppestjk. Ha a v r s
hagyma mr megpirult, hozztesszk
a para dicsom os k ev erk et, s m g
negyed rig fzzk, amg a folyadk
elprolog. 1 evkanl rlt koriandert,
1 teskanl rlt km nyt, 2 teska
nl rlt pirospaprikt, 2 teskanl
rlt grgszna-m agot, 1 teskanl
garam masalt jl sszekevernk, s
nhny percig hevtjk egy szraz ser
penyben. Vigyzzunk, mert knnyen
m eg g. A fszereket sszekeverjk
2 dl nvnyi joghurttal, majd feln t
jk IVz dl szja vagy za b tejjel, s
felforra lju k . L ass t zn pr p erc
alatt besrtjk. A padlizsnt m eglo
csoljuk 2-3 evkanl olvasztott nv
nyi zsiradkkal s frissen facsart cit
romlvel, majd pr percig mg barnt
juk. Ha k sz, tnyrok ra szedj k,
m e g lo cso lju k 1 evkanl szssza l,
korianderlevelekkel dsztjk, s ftt
rizzsel tlaljuk.
------------ 1 3 i -----------SLT TOFU M ZBEN RLELT

CIKKINIVAL
80 dkg cukkin it m eghm ozunk,
felkockzzuk, 2z dkg nvnyi zsira
dkot s 5 dkg mzet egy serpenyben
felolvasztunk, belerakjuk a cukkinit,
s pr percig pirtjuk. gy msik ser
penyben 2 evkanl m ogyorolajon
m egprolunk 2 fej finom ra aprtott
vrshagymt, hozzadunk 2 gerezd
ttrt fokhagymt, 1 szl rozmaringot
s 1 dl fehr szllevet. A felre for
raljuk, majd hozzadjuk a cukkinit, s
kis lngon, kb. tz p ercig proljuk.
40 dkg tft egyenl kockkra vgunk,
s tojsnlkli panrba , majd darlt
mandulba forgatjuk, s s e rp e n y
ben, olvaolajon aranybarnra stjk.
A rntott tft a tnyr kzepre rak
juk, krlntjk a cukkinis mrtssal,
s tlaljuk.
---------------- 1 3 2 -----------------
olvaolajjal kikent jnaiba tessz k a

flretett darabokkal. E lm elegtett
stbe tesszk, s k zep es h m r
skleten, kb. hsz perc alatt m egst
jk. Olvaolajjal m eglocsolva, m ele
gen tlaljuk.
----- 1 3 3 -----------SLT Z LDSG EK

KAKUKKFVEL
E gy serp en yb en felforrstu n k
2-3 evkanl olvaolajat, beletesznk
pr szl kakukkfvet, majd m e g s
tnk benne 1 nagyobb, alaposan m eg
m osott, karikkra vgott padlizsnt
(hjastl). A zldsget kiszedjk, s
ugyanabban az olajban m egs t n k
m g 1 nagyobb felszeletelt cukkinit,
2 cs hsos paprikt, 1 csom m e g
tisztto tt jhagym t s 3 -4 g e re z d
fokhagym t. A z ld s g e k e t tlra
szed j k , majd ten g eri sval k iss
megszva knljuk.
------------1 3 4 ------------SLT, TLTTT PAPRIKA

STTKS RIZOTT
6 szp (piros, zld, srga) hsos
paprikkat alaposan m egm osunk, s
a szlt bevgjuk. A maghzat eltvo
ltjuk, a kivgott rszeket flretesszk.
2-3 vastagabb szelet kenyeret felkoc
kzunk, majd elkeverjk 1 fej olvaola
jon megfonnyasztott fehrhagymval.
H ozzadunk 10 szem feldarabolt
kapribogyt, 3-4 gerezd zzott fok
hagymt, 1 csokor frissen vgott pet
rezselym et, 15 dkg kockkra vgott
tft, majd vegam ix te lz e s t v e l
zestj k . A t lte l k e t a paprikk
b e lse j b e tltjk, s a paprikkat
50 dkg sttkt m eghm ozunk,

m aghzt eltvoltju k , s durvra
reszeljk. 1 fej fehrhagymt finomra
vgunk, s 2 evk anl olvaola jon
m egdinszteljk. Hozzadjuk a s t
tkt s 20 dkg megmosott, lecsepeg
tetett rizst, majd 5 dl zldsglevessel
felntjk. Tengeri sval, N ew Start
telzestvel zestjk, s lass tzn
addig fzzk, m g a hozzvalk m eg
nem puhulnak. Ha m egftt, b e le k e
vern k 5 dkg p irtott tk m agot.
M elegen tlaljuk.
A TERMSZETES T
51
ZLD RECEPT 2.
------------ 135 ------------SZJAFASROZOTT

BURGONYVAL
40 dkg szjak ock t beztatunk,
majd kicsavarjuk s ledarljuk. Hozz
adunk 2 ztatott s kinyomkodott tel
je s k irls ro z s o s zsem lt, 2 e v
kanl szjalisztet, 2 gerezd sszezzott
fokhagymt, tengeri sval, borsikafvel, 1 teskanl pirospaprikval ze
stjk, s a masszt jl sszedolgozzuk.
Egy teflon tepsit olvaolajjal kikennk,
s a m asszbl form lt pogcskat
egyms mell belerakjuk. Mindegyik
be e g y -e g y kisebb, hm ozott, nyers
burgonyt nyomunk. M g egy kevs
olvaolajjal m eglocsoljuk, aluflival
lefedjk, s elmelegtett stbe tve
pirosra stjk. Tlaltlra szedjk,
s zls szerint, saltval tlaljuk.
.................... 1 3 6
TOFU KESUDIVAL
E g y m ly se rp e n y b e n fe lh e v
tnk 2 evkanl olvaolajat, enyhn
megpirtunk benne 1 gerezd finomra
vgott fokhagymt s lVz kvskanl
fris s e n re s z e lt g y m b rt. H o z z
adunk 22 dkg cskokra vgott tft,
vatosan kevergetve m g egy percig
stjk, majd az ednybl kiszedjk.
1 evkanl olvaolajat s lV z k vs
kanl gymbrt a serpenybe tesszk,
hozzadunk Vz csom ag megtiszttott,
h osszban k ett v g ott jhagym t,
2 megtiszttott, vkony cskokra vgott
srgarpt, 12 dkg megtiszttott zld
babot s 25 dkg lecsep eg tetett, fe l
szeletelt, ftt gesztenyt. llandan
52
A TERMSZETES T
kevergetve kt-hrom percig stjk,

majd felntjk 3 evkanl zldsgle
v e sse l s 1 evkanl szjaszsszal.
Egy percig nagy lngon fzzk, majd
kisebb lngra vve m g egy-kt per
cig fed alatt proljuk. B eletesznk
2 Vz dkg prklt kesudit, 1 evkanl
p rk lt fenym andult s a tft,
gyenge tz fltt lland rzogatssal kszre fzzk. Tlaltlra szedve,
forrn knljuk.
------------1 3 7 ------------TKM AGOS KARFIOL

ZLDFSZEREKK EL
1 k zepes fej zsen ge karfiolt ala
posan m egm osunk, lecsepegtetj k ,
s rzsira szed j k . 2-3 evk an l
olvaolajat felforrstunk, m egdinsztelnk benne 1 fej laskahagymt, r
dobjuk a karfiolt, s kis ideig stjk,
majd t-tz percig proljuk. M orzsolt
majornnval, oregnval, N ew Start
telzestvel zestjk. Ezutn h oz
zadunk 1 m ark hasbokra vgott
tk m agot, s jl tforgatjuk, majd
m g pr percig fzzk. 1 pohr szjatejflt elkevernk 4-5 gerezd ttrt
fokhagymval, tengeri sval s cayenne
borssal, majd a karfiolhoz adjuk, ha
sszeftt, levessz k a lngrl. Ftt
tsztval, vagy teljes kirls lisztbl
kszlt pirtssal knljuk.
138
TKPRKLT
2-3 evkanl olvaolajon megdinsztelnk 1 k zep es fej finom ra vgott
fehrhagym t, majd a tzrl le v v e
m egszrjuk pirospaprikval. B elete

sznk 2 szem hj nlkli, felkockzott
paradicsomot, valamint 1 cs kicsumzott, kockkra vgott paprikt. 1 zsenge
tkt kettvgunk, maghzt eltvo
ltju k , m e g h m o zzu k , hst k o c
kkra vgjuk, s a hagymra dobjuk.
A hozzvalkat pr p erc alatt k z e
pesen puhra proljuk. zls szerint
vegamix telzestvel, m orzsolt ma
jornnval, friss kaporral, 1-2 gerezd
ttrt fokhagymval, 1 babrlevllel,
rlt kmnnyel zestjk. Kretknt
knlhatunk m ell ftt rizst, vagy
fzelket.
----------- 139 -------TLTTT KARALB

4 zsenge karalbt meghmozunk,
belsejt karalbfrval vagy kiskanllal kikaparjuk, s ss vzben puhra
fzzk. 25-30 dkg karottt megtiszt
tunk, s e g s z b e n szin tn puhra
fzzk. 10 dkg zsenge zldborst n
vnyi margarinban puhra prolunk,
majd kln-kln 6 dkg ftt rizst s a
kivjt karalbk belsejt is megdinszteljk. A prolt karalbt s a rizst
sszekeverjk, tengeri sval, finomra
vgott petrezselyemzlddel zestjk,
s a kivjt karalbk belsejbe tlt
jk. Egy tzll tlat nvnyi marga
rinnal kikennk, kzepbe tesszk a
z ld b o rs t, krlrakjuk a tlttt
karalbkkal, azutn a ftt srgar
pkkal, majd h idegen sajtolt olv a
olajjal m eglocsoljuk. Teljes kirls
lisztbl k sz lt zsem lem orzs v a l
m egszrjuk, s elm elegtett stbe
tve, kb. tizent-hsz perc alatt m eg
pirtjuk. M g forrn tlaljuk.
-------- 1 4 0 ----------TLTTT SALTALEVL

20 dkg paradicsomot megmosunk,
egy-k t percre forr vzbe mrtjuk,
hogy a hjt knnyen le tudjuk hzni,
majd a m agjt kikaparjuk, a hst
felkockzzuk. 20 dkg vastag hs pap
rikt szintn kicsum zunk, s k o c
kkra vgjuk. 2 szl jhagymt felkarikzunk, s 10 dkg szja k olb szt
aprra darabolunk. A zldsgeket s
a kolbszt jl sszekeverjk, tengeri
sval, olvaolajjal, szurokfvel, fris
sen facsart citromlvel zestjk, s a
keverket a saltalevelekre osztjuk.
H ossz ks csom a gok at k szt n k,
amiket metlhagymval sszek t
znk. V egitejfllel m eglocsolju k , s
tlaljuk.
------------141 ------------TLTTT, SLT BURGONYA

N g y nagy bu rgon yt alaposan
m egm osunk, s leszrtjuk. Villval
tbb helyen megszurkljuk, hogy h
ja stskor be ne repedjen, s hogy
szp ro p o g s m aradjon, olv a sztott
n v n y i m argarinnal m egk en j k .
Stlapra tve, kb. negyvent percig
stjk, ezutn a tetejrl kis kalapkkat vgunk le, belsejt flig kivjjuk.
A kivjt b u rgon y t s s z e k e v e r j k
4 dkg n v n y i m argarinnal, 25dk g
finom ra vgott bzahssal s kevs
te lje s k i r l s lis z tte l, m ajd zl s
szerint fszerezzk (tengeri s, vega
m ix, frissen v gott f szern vn y,
stb .). A t lte l k e t a burgonykba
tltjk, a kalapkkat visszahelyezzk
A TERMSZETES T
53
ZLD RECEPT 2.
a tetejkre, szjatejfllel m eg locsol

juk, forr stbe tesszk, s m g tz
percig stjk.
----------------- 1 4 2 ----------------TLTTT SZLLEVL

20 dkg srgaborst s 10 dkg k
lest elk szts eltt 24 rval bez
tatunk annyi vzbe, hogy bven ellepje.
A klest s a srgaborst tiszta vzben
puhra fzz k . 5 dkg prhagym t
megtiszttunk, apr kockkra vgjuk,
s 2 evkanl olvaolajon m egdinszteljk. Hozzadunk 10-10 dkg kockk
ra vgott zldpaprikt s padlizsnt,
majd pr percig tovbb dinszteljk.
R szru n k 2-3 gerezd finom ra trt
fokhagym t, 1 csok or frissen vgott
majornnt. A prolt zldsgeket el
keverjk a puhra ftt srgaborsval
s klessel, 10-10 dkg bzakorpval
s bzacsrval. zestj k , m ajd az
elksztett szllevelekbe tltjk a
masszt. Egyms mell tepsibe helyez
zk a tlttt leveleket, vzzel m eglo
csoljuk, s elm elegtett stbe tve
kiss megproljuk. Szjatejfllel m eg
locsolva tlaljuk.
----------------- 1 4 3 ----------------JHAGYMS TSZTA

40 dkg v k on y spagetti tsztt
forr, enyhn ss vzben roppansn
puhra fznk, leszrjk, le cse p e g
tetj k , s e g y nagy tlba tessz k .
5 szl jhagymt (szrastl) s 1 fej
lilahagym t m egtiszttu n k , felk arikzzuk, s 2-3 evkanl kukoricacsraolajban vagy olvaolajban, lland
54
A TERMSZETES T
k e v e rg e t s m ellett m eg fon n y a sztunk. Rszrunk 10 dkg apr kockkra

vgott tft, s mg kt-hrom percig
stjk. A hagymt a tsztra ntjk,
alaposan elkeverjk vele, majd tengeri
sval, finomra vgott petrezselyemmel
zestjk. M g meleg adjuk asztalra.
---------------- 1 4 4 ----------------VEGETRINUS KEBAB

12 szem koktlparadicsom ot, en
nek hinyban hasznlhatunk kisebb
frts paradicsomot, 1 cs, kb. 4 cm-es
ngyszgekre felvgott zldpaprikt,
12 nagy gom bafejet, 1 m eghm ozott
s 4 cm-es kockkra szeletelt kis pad
lizsnt, 12 szem apr gyngyhagymt
t-tz p ercig vzb en fzz n k , h og y
k iss m egpuhuljanak. 25-35 cm -es
nyrsakra felvltva hzzuk fel a zld
sgek et. Sts eltt olvaolajjal b e
kenjk, majd t perc alatt megstjk.
145 ----
ZABPELYHES H AM B U R G E R
10 pohr zabpelyhet, 1 pohr da
rlt dit, 2-3 gerezd tiszttott, finomra
vgott fokhagymt, 2-3 fej tiszttott,
apr kockra vgott vrshagym t,
2 kvskanl friss kaprot, 1 evkanl
zellerzldet IV 2 liter vzben t perc
alatt puhra fznk. Ha sz k sges,
adhatunk hozz e g y k e v s te lje s
kirls bzalisztet. Tengeri sval s
rlt szezmmaggal zestjk. Ha ki
hlt, a masszbl pogcskat form
zunk, s olvaolajjal kikent tep sib e
tv e, m indkt oldalt tizen t-h sz
percig stjk.
---------------- 1 4 6 -----------------
------------1 4 8 -------------
ZELLER TKM AGOS
ZLDBAB PARADICSOM M AL
BUNDBAN
RAKVA
2 nagyobb fiatal zellert m eg tisz

ttunk, ujjnyi darabokra szeleteljk,
s b, citrom os-ss vzben pr percig
fzzk, majd leszrjk. Elkevernk
2 dl liter szjatejet annyi teljes kirl
s rozsliszttel, hogy krm es jelleg
masszt kapjunk, ezutn b e le k e v e
rnk e g y m ark darlt tk m a g ot.
A zellerdarabokat beleforgatjuk, s
olvaolajban aranybarnra stjk. Ha
ksz lecsepegtetjk, s megforgatjuk
darlt tkmagban. 50 dkg srgarpt
nagyon vkonyra m etlnk, frissen
facsart citromlvel s reszelt hjval,
valamint m zzel zestjk. A rntott
zellert a tnyr kzepre helyezzk,
krberakjuk srgarpa-saltval, s
zellerlevllel dsztve tlaljuk.
A zld b a b ot m eg tiszttju k , s
anlkl h og y felvgnnk a h ossz
babokat, lerakjuk egy nvnyi m ar
garinnal kikent tzll tlba, majd egy
sor m eghm ozott, karikkra vgott
p a ra d icsom ot tesz n k r. E rre pr
kisebb darab margarint dobunk, szzuk,
meghintjk frissen vgott kaporral, s
vk on yra sz e le te lt fokhagym val.
E rre jabb sor zld b a b ot tesz n k ,
befedjk, s lass tzn puhra prol
juk. Tejfllel meglocsolva knljuk.
------------1 4 7 ------------ZLDBABF ZELK

1 kg zldbabot megtiszttunk, szl
kit lehzzuk, tetszleges darabokra
vgjuk, s 1 liter forrsban lv ss
vzben 2 gerezd fokhagymval megfz
zk. 3 evkanl olvaolajon m egdinsztelnk 1 fej finomra vgott fehrhagy
mt, rszrunk 3 dkg teljes kirls
rozslisztet, s zsem leszn rntst
ksztnk. Ezzel berntjuk a puhra
ftt babot. Aprra vgott zldpetre
z s e ly e m m e l m e g sz rju k , frisse n
facsart citrom lvel, csipetnyi barna
cukorral vagy gymlcscukorral, eset
leg pr csepp juharsziruppal destjk,
s szjatejfllel zestve knljuk.
------------149 ------------ZLDBORSPR
50 dkg z se n g e z ld b o r s t m e g
tiszttunk , lbasba te ssz k , k evs
vzzel felntjk, hozzadunk 1-2 csepp
juharszirupot, pici tengeri st, 1 c s o
m finom ra v gott p e t r e z s e ly e m
zldet, s puhra fzzk. 1 fej feh r
hagymt finomra vgunk, 2 evkanl
olvaolajon megdinszteljk, s teljes
k irls liszttel vilgos rntst k
sztnk. A b orst berntjuk, ha fe l
forrt kiss kihtjk, turmixban ppe
stjk, majd m g eg y szer felfzzk.
Ha sr szjatejsznnel hgthatjuk.
....... - 150 - -----ZLDBORSS SZJAPRKLT

20 dkg szjakockt fl napra annyi
vegamixszes vzbe ztatunk, hogy jl
ellepje. 1 fej vrshagymt megtisztA TERMSZETES T
55
ZLD RECEPT 2.
tunk, apr kockkra vgjuk, majd olva

olajon vegesre dinsztelnk. A tzrl
levve meghintjk rlt pirospaprik
val, beletesznk 1 cs apr kockkra
vgott paprikt s 2 szem kockkra
vgott paradicsomot. Kis lngon kb. tz
percig fzzk, majd hozzadjuk a ss
ltl kinyomkodott szjt. 2-3 gerezd
tiszttott, zzott fokhagym val s 1
kiskanl m orzsolt majornnval ze
stjk. B e fe d v e , kis lngon puhra
fzzk, majd mieltt elkszlne, hozz
adunk Vi kg frissen fejtett zldborst.
Ha szksges utnzestjk, s kszre
fzzk. Krettel tlaljuk.
.. ...- 151 -----

ZLDFSZERES
SLT PARADICSOM
1 kg p a ra d icsom ot m egm osu n k ,
flbevgjuk, vgott felkkel kkusz
zsrral kikent tepsibe tesszk. M eg
szrjuk finomra vgott fokhagymval,
a p rtott bazsalik om m al, p e t r e z s e
lyemmel s rozmaringgal. M eglocsol
juk olvaolajjal, tengeri sval s fehr
borssal zestjk, elmelegtett stbe
tesszk, s kb. fl ra alatt megstjk.
T n k ly b z b l k sz lt zsm lv el
vagy pirtott kenyrrel knljuk.
----------------- 1 5 2 -----------------
nal, petrezselyemzlddel, tengeri sval

zestjk. B elekevernk 25 dkg ftt
klest, 2-3 gerezd ttrt fokhagymt,
jra zestjk, s teljes kirls bza
liszt s kevs vz hozzadsval fo r
m zhat m asszt ksztnk. P og
cskat formzunk, s morzsban m eg
forgatjuk, olvaolajjal kikent tepsibe
helyezzk, s k zep es tzn, hsz
harminc perc alatt megstjk.
------------ 153 ----------ZLDSGES RAGU

GOM BVAL GAZDAGON
2 evkanl olvaolajat felforrstunk, m egd in sztel n k b en n e 2 fej
aprra vgott gyngyhagym t, majd
hozzadunk 1-1 meghmozott, kockk
ra vgott cukkinit s padlizsnt, 30 dkg
megmosott, aprra vgott gombt, s
k zepes puhra proljuk. Rntnk
2-3 szem hja nlkli felk ock zott
paradicsomot, 1 cs aprtott paprikt,
tengeri sval s vegamix telzestvel
zestjk, s tovbb proljuk. 20 dkg
rizst megfznk, a zldsgekkel ssze
keverjk, tforgatjuk, s friss fszernvnyekkel megszrva tlaljuk.
----------------- 1 5 4 ----------------ZLDSGES RAGU

K LESSEL GAZDAGTVA
ZLDSGES KLESFELTT
1 fej vrshagymt finomra vgunk,
s 1 evkanl olvaolajon m egdinszteljk. Hozzadunk 1-1 szl finomra
reszelt srgarpt, petrezselyem gy
keret, 1 fej reszelt karalbt, 1 szelet
reszelt zellert. Frissen vgott lestyn56
A TERMSZETES T
2 evkanl olvaolajon m egdinsz

telnk 1 fej finom ra v gott v r s
hagymt, rdobunk 1-1 meghmozott,
kockkra vgott cukkinit s padlizsnt,
2-3 gerezd ttrt fokhagymt, 2-3 szem
kockkra vgott paradicsomot, 1 cs
feldarabolt paprikt, tengeri sval s
borsikafvel zestjk, s fed alatt

k zep esen puhra proljuk. Ezutn
hozzadunk 10 dkg tm osott klest,
s m g kb. hsz p e rcig fed alatt
proljuk. Ha ksz frissen vgott bazsa
likom m al zestj k, pr percig llni
hagyjuk, s tlaljuk.
- --------- 1 5 5 ----------ZLDSGES RIZOTT

25 dkg barnarizst vegamix telzests vzben megfznk. 2 szl srga
rpt, 1 szl petrezselyem gykeret,
1 kis darab karalbt s zellert m eg
mosunk, meghmozzuk, s kockkra
vgjuk. Magasabb fal serpenyben
olvaolajon megproljuk a zldsgeket,
hozzadunk 2-3 g e re z d ttrt fo k
hagymt, 5 dkg flbevgott m ogyor
hagym t, a ftt rizst s 2 evkanl
paradicsomprt. Tengeri sval, fehr
borssal (elhagyhat) p etrezselyem
zlddel, oregnval zestjk, s mg
pr percig fzzk.
----------------- 1 5 6 ----------------ZLDSGES RIZS

TOFUKOCKKKAL
1 fej laskahagym t olvaolajon
megdinsztelnk, hozzadunk 40 dkg
kockkra v gott v e g y e s z ld s g e t
(srgarpa, karalb, zeller, p etrezse
lyemgykr, cukkini, padlizsn, stb.),
s kzepesen puhra dinszteljk. Ha
k sz b eled ob u n k 2-3 gerezd ttrt
fok h a gym t s 20 dkg b arn arizst.
Ha sz k s g e s k evs z ld s g le v e st
ntnk al, s az eg szet puhra p
roljuk. Tengeri sval, cayenne borssal,
szjaszsszal zestjk, s b elek eve

rnk 10 dkg kockkra vgott fstlt
tft. tforgatju k, a t zrl le v v e
friss petrezselyemmel, bazsalikommal
zestjk, s mg m elegen tlaljuk.
------ - 1 5 7 ---- - ZLDSGES TOFU

50 dkg tft, 2 szl prhagymt,
4 szl jhagymt s 2 cs zldpaprikt
vkony hasbokra vgunk. 2 gerezd
fokhagymt s 1 mogyornyi gymbrt
nagyon finom ra aprtunk. 2 dl elre
elksztett zldsglevest elkevernk
szjaszsszal, 2 evkanl olvaolajjal,
borsikafvel s tengeri sval. Wokban,
vagy vastag alj serpenyben 1 e v
kanl olvaolajat felforrstunk, b ele
tesszk a tft, s kt-hrom percig
pirtjuk b en n e. A hagym kat s a
g y m b r t r s z r ju k , r v id id e ig
egytt pirtjuk. 1 evkanl olvaolajat
felforrstunk, beletesszk a paprikt
s 20 dkg zsen ge cuk orborst, amit
pr percig folytonos kevers mellett
stnk. Hozzadjuk a prt, s m g
pr percig pirtjuk. Rntjk a fsze
res mrtst, s felforraljuk. B elek e
verjk a tft, 15 dkg szjababcsrt,
zestjk, majd tlaljuk.
158
Z LD SG F ZELK
SLT BURGONYVAL
1 fej feh rh agym t olva ola jon
megdinsztelnk, hozzadunk 2 gerezd
ttrt fokhagymt, majd pirospapri
kval megszrjuk. Felengedjk zld
sg lev essel, s ha forr, hozzadunk
A TERMSZETES T
57
ZLD RECEPT 2.
2 szl karikkra vgott srgarpt,

15-20 dkg kelkposztt, 1 zsenge kara
lbt kockkra vgva. Vegamix tel
zestvel, majornnval, tengeri sval
zestjk. Ha a zldsgek megpuhultak,
1 evkanl kukoricakemnytbl s
2 evkanl rozslisztbl ksztett haba
rssal besrtjk. Zellerzlddel m eg
szrv a , s z ja te jf llel m eg locsolv a ,
hjban slt burgonyval knljuk.
----------------- 1 5 9 ----------------ZLDSGES RAKOTTAS

50 dkg burgonyt alaposan m egsi
klunk, s hjban m egfzzk, majd
ha k is s kihlt, m egh m ozzu k , s
karikkra vgjuk. 25-25 dkg brokkolit,
karfiolt, kelbimbt megmosunk, lecse
pegtetjk, s prolednyben flpu
hra proljuk. A felkarikzott burgo
nybl eg y sort lerakunk egy n v
nyi margarinnal kikent tzll tlba,
majd v eg a m ix te lz e s t v e l, rlt
szerecsendival zestjk. M eglocsol
juk 1-2 evkan l s z ja te jf lle l, s
rszrunk 5 dkg aprra vgott tft.
A k v e tk e z a prolt zld sg , amit
szintn fszereznk, s meglocsoljuk
tejfllel. Addig ismteljk a rtegzst,
ameddig tart a hozzvalkbl. A tete
jt bven meglocsoljuk 1 evkanl ol
vaolajjal elkevert tejfllel, befedjk,
s elmelegtett stbe tve megstjk.
Petrezselyemmel megszrva knljuk.
-----------------
160 -----------------
ZLDSGTL
3 dkg parajt m egm osunk, vastag
szrt levgjuk, leveleit szles cskokra
58
A TERMSZETES T
metljk. 10 dkg zldbabot s 2 szl

jhagymt szintn megtiszttunk, s
ferdn, kb. 5 cm -es darabokra vgjuk.
15 dkg brokkolit megmosunk, rzsira
szedjk, 1 vastag hs zldpaprikt
felsze le te l n k az e l z e k szerin t.
Wokban vagy vastag alj serpenyben
felh evt n k 2 evkanl olvaolajat,
beletesznk 2 gerezd ttrt fokhagy
mt, 2 teskanl frissen reszelt gym
brt, s k zep es lngon, llandan
kevergetve fl percig pirtjuk. Ezutn
beletesszk a babot, az jhagymt, a
brokkolit, s k evergetve kb. hrom
p ercig pirtjuk. H ozzadjuk a pap
rikt, s tovbbi kt percig pirtjuk.
Ezutn jn a spent, s mg egy percig
proljuk. 1 evkanl szezmolajjal, s
2 teskanl szjaszsszal zestjk.
Prolt rizzsel tlaljuk.
---------------- 161 ------------------ZSLYS BAB

40 dkg szraz babot elz nap vzbe
ztatunk, majd tmossuk, s lecsepeg
tetjk. 2 liter friss vzben odatesszk
fni. H ozzadu nk 5 zs ly a le v e le t,
2 gerezd fokhagymt, kevs olvaola
jat, 1 csipetnyi st, s zls szerint
cayenne borsot. Takarklngon, kt
rn t fzzk. Ha a vizet majdnem
elftte, teljes kirls lisztbl s olva
olajbl kszlt rntssal berntjuk,
s szjatejfllel zestjk. 2 zs lya
levelet aprra vgunk, kevs olajon
megdinszteljk, s 8, karikkra vgott,
szjbl kszlt virslit adunk hozz,
majd tz percig pirtjuk. A babot tny
rokba szedjk, a virslit a bab tetejre
helyezzk, a slt olajjal meglocsoljuk,
s zslyalevllel dsztve tlaljuk.
------------ 1 6 2 ---------
-------- - 1 6 4 ------------
ALM S KIVISALTA
BANNOS
PIRTOTT TOFUVAL
PARADICSOMSALTA
50 dkg kivit m egm osu n k , m e g

hmozzuk, s cikkekre vgjuk. 20 dkg
almt megmosunk, meghmozzuk, s
a k ivih ez h ason lan feldaraboljuk.
20 dkg tf t kb. 1 cm -e s kockkra
vgunk, s kevs forr olajban hirte
len pirosra tstjk. A kivit s az al
mt frissen facsart citromlvel m eglo
csoljuk, s zlsesen tlkkba tesszk,
majd a tetejre szrjuk a m egsttt
s kockkra darabolt tft.
% kg h sos p a ra d icsom ot fo rr
vzbe mrtunk, a hjt lehzzuk s
felszeleteljk. 2 kzepes bannt m eg
hmozunk, s felkarikzzuk. A banns paradicsomszeleteket vegtnyro
kon elrendezzk. 3 evkanl fe h r
b o r e c e te t elk ev er n k folya m atos
adagols mellett 6 evkanl csraolaj
jal, h ogy brsonyos legyen. Tengeri
sval, fehr borssal s m zzel zest
jk. 3 gerezd fokhagymt tnyomunk,
s a szszhoz adjuk. A szsszal m eg
locsoljuk a gymlcst, majd finomra
vgott petrezselyem mel dsztjk.
------------ 1 6 3 -----------BABSALTA
PARADICSOM NTETTEL
50 dkg s ze m e s babot e l z este
b vzbe beztatunk, majd leszrjk,
s tiszta vzben puhra fzzk, tengeri
sval, lestynnal zestjk, ha ksz
leszrjk s lecsepegtetjk. 1 dl nap
raforgt, 1 gerezd fokhagymt, 1 fej
mogyorhagymt, 1 evkanl frissen
facsart citrom levet, 3-4 szem hmo
zott paradicsom ot, 2 evkanl olva
olajat annyi vzzel, hogy krmes llag
le g y e n sszetu rm ix olu n k . A babot
tlaltlra tesszk, m eglocsoljuk az
n tettel, s m eg szrju k 2 k zep es
fej vkon y cskokra vgott lilahagy
mval. H ideg helyre tesszk, ha ki
hlt, tlaljuk.
------------1 6 5 ------------BZACSRA-SALTA
2 zldalmt m egm osunk, m egh
mozzuk, maghzt kivgjuk, s vkony
karikkra, majd gyufaszl vkony ha
sbokra vgjuk. Saltstlba tesszk,
majd meglocsoljuk frissen facsart cit
rom lv el, h og y ne b m u ljon m eg.
Ezutn hozzadunk 2 szl m egtiszt
tott, vkony cskokra vgott srgarpt,
s sszek everjk. 1 m egm osott, le
csepegtetett, aprra tpett jgsaltt,
szintn saltstlba tesznk, s hoz
zadunk 3 evkanl bzacsrt. M eglo
csoljuk extra szz olvaolajjal, nhny
csepp citromlvel, s sszekeverjk.
A TERMSZETES T
59
ZLD RECEPT 2.
Tlalskor a salts-csrs k everk

bl szednk, erre jn az alms-rps
keverk, vgl aprra vgott dibllel
megszrjuk.
166
BZACSRS RPASALTA
25 dkg srgarpt m egtiszttunk,
m egm ossuk, s vkonyra reszeljk.
Belekevernk 10 dkg darlt dit vagy
mogyort, 10 dkg bzacsrt, rntnk
2 dl szjajoghurtot, majd tengeri s
val, rlt szerecsendival zestjk.
P irtott tnklybzs k en yrrel k
nljuk.
167
citrom lvel, tengeri sval, cayenne

borssal zestjk, a burgonyra n t
jk, s harminc percig llni hagyjuk.
4 dl szjatejflt elkevernk 2 evkanl
citromlvel, tengeri sval, 1 evkanl
tofum ajonzzel, 2 csom ag felkarikzott jhagymval (szrastl), 1 csom
piros nyri retekkel, amit vkonyra
karikzunk. vatosan hozzadjuk a
burgonyt, hogy leh etleg ne trjn
ssze, majd beleforgatunk mg 10 dkg
retekcsrt. Egy vegtlat saltalevl
lel kiblelnk, belentjk a saltt,
s pirtott napraforgm aggal m e g
szrva tlaljuk.
------- 1 6 9 ------------DATOLYS
DESKM NY-SALTA
CUKKINIS CSRASALTA
2 cssze prolt szjacsrt elkeve
rnk 1 kis fej aprra vgott fe h r
h agym val, 2 v k on y ra s z e le te lt
cu k k in iv el s 2 fej kockkra vgott
paradicsommal. 2 evkanl olvaolaj
bl, 2 evkanl frissen facsart citrom
lbl, kevs tengeri sval, 2 evkanl
zszsval, 2 evkanl p etrezsely em
mel n tetet ksztnk, M zzel vagy
juharsziruppal zestj k , s a z ld
sgekre ntjk. Pirtott teljes kirls
lisztbl kszlt kenyrrel tlaljuk.
------------1 6 8 ------------CSRS BURGONYASALTA

1 kg burgonyt alaposan m egm o
sunk, h jastl m egfzz k , m egh
mozzuk, s vkonyra szeleteljk. 1 liter
zldsglevest felforralunk, 2 evkanl
60
A TERMSZETES T
6 szem narancsot vastagon megh

m ozunk (a feh r hjt is levgjuk),
s felkarikzzuk. 15 dkg datolyt
hosszban kettvgunk, kimagozzuk,
s s z e le tk k re vgjuk. 3 k iseb b
deskmnyt megtiszttunk, s vko
nyan felszeleteljk. 1 dl frissen facsart
narancslt elkevernk 3 evkanl fe
hr b o re ce tte l, majd ten geri sval,
fehr borssal zestjk, s beledolgo
zunk 6 evkanl olvaolajat. 8 dkg
m an du laforgcsot zsiradk nlkl
egy serp en y b en m egpirtu n k , s
tnyrra bortjuk. A km nyt, a da
tolyt s a mandula felt sszekever
jk, s rlocsoljuk az ntet felt. Az
d esk m n y zldjt aprra vgjuk,
a narancsszeletekkel egytt a sal
tba keverjk. M eglocsoljuk a mara
dk ntettel, rszrjuk a mandult s
5 dkg slt, kockkra vgott tft, s
tlaljuk.
------------170 --- --------DIS KAROTTASALTA

50 dkg karottt megtiszttunk, v
kony metltre vgjuk vagy lereszeljk,
tengeri sval, frissen facsart citrom
lvel zestjk, diolajjal meglocsoljuk
s sszekeverjk. 10 dkg dit aprra
vgunk, s a saltra szrjuk.
----------------- 1 7 1 ----------------EGSZSG SALTA

2 cs s z r e val saltt alaposan
m egm osunk, lecsepegtetj k , s na
gyon aprra tpkedjk. Hozzadunk
1 c s s z n y i alaposan m eg m osott,
lecsepegtetett, aprra tpkedett spe
ntot, 1 kzepes nagysg, cikkekre
vgott paradicsomot, majd Vi cssz
nyi len csecsrt, 1 nagy mark s z
jacsrt s 1 nagy m ark lu cern a
vagy lherecsrt. Belekevernk mg
2 evkanl tiszttott, finomra reszelt
srgarpt s % avokdt jl s s z e
trv e. A z ld s g e k et m eglocsolju k
lA cssze friss srgarpalvel.
------------1 7 2 ------------- -
Tengeri sval s fehr borssal zest

jk. Tlra rendezzk, az ntettel lent
jk, s pr szem dival dsztve tlaljuk.
------------------ 1 7 3 ----------------EPERSALTA
50 dkg epret foly vzben alaposan
megmosunk, megtiszttjuk, s szitra
tve hagyjuk megszikkadni. vegtlba
tve m egszrjuk barnacukorral. 2 dl
nvnyi tejsznnel vagy tejfllel jl
sszek everj k, s eg y -k t rra hi
degre tesszk.
--------------1 7 4 ----------------------FEJES SALTA NARANCCSAL

1 fej saltt m egtiszttunk, m eg
mossuk, leveleire szedjk, lecsep eg
tetjk s kisebb darabokra tpkedjk.
3 narancsot meghmozunk, apr koc
kkra vgjuk s a salthoz keverjk.
1 citrom s 1 narancs frissen facsart
levt elkeverjk tengeri sval, prcsepp juharsziruppal, 1 csipet fehr
borssal, s a saltra ntjk.
175
END VIA DESK M NN YEL
GOM BS VIRSLISALTA
1 kis fej endvit m egm osunk, le

szrtjuk, s leveleit cskokra vgjuk.
2 deskm nygum t megtiszttunk,
kettvgjuk, torzsjt eltvoltjuk, a
tbbit vkony cskokra vgjuk. 1 na
rancs kifacsart le v t s 3 evkanl
almait ssze k e v er n k 3 evkanl
olvaolajjal, 2 dl vegitejfllel, s 1 cs o
kor frissen vgott petrezselyem m el.
2 dl v e g ite jf lt elk ev er n k 1 dl
szja m a jon zzel, 2 evk an l feh r
szllvel, 1 evkanl citromlvel, s
tengeri sval, borsikafvel zestjk.
B e le k e v e r n k 5 -6 f tt, karikkra
vgott szjavirslit s 20 dkg m egm o
sott, felszeletelt, kzepesen ftt gom
bt. E gy-k t rra h tszek rn yb e
tesszk, hogy az zek sszerjen ek .
A TERMSZETES T
61
ZLD RECEPT 2.
------------ 1 7 6 -----------GRG KAROTTA-UBORKA

SALTA
6 karottt megmosunk, meghmoz
zuk, s durvra reszelj k . 1 k g y
uborkt megmosunk, s hjastl finom
s ze le te k re gyaluljuk. Saltstlban
sszek ev erj k , majd szzuk, 2 fris
sen facsart citrom lvel s 4 evkanl
olvaolajjal meglocsoljuk. Jgbe htve
tlaljuk.
------------------ 1 7 7 -----------------
GRG NARANCSSALTA
fokhagym bl s feh r b orsb l k

szlt saltantettel. A tetejt megszr juk 5 szem zld s 5 szem fe k e te
olajbogyval, s htve tlaljuk.
---------------- 1 7 9 ---------------GRG UBORKASALTA

5 dl szjajogh u rtot 2-3 evkanl
citromlvel, tengeri sval, 3-4 gerezd
ttrt fokhagymval, 1 csom frissen
vgott kaporral 2 evkanl olvaolaj
jal zest n k . 50 dkg k gyu bork t
m eghm ozunk, s kockkra vgjuk,
majd lentjk az zestett joghurttal.
Jgbe htve knljuk.
----------- 1 8 0 -------------
2 fiatal, k zepes nagysg zeller

gum t m eghm ozunk, kis kockkra
vgjuk, s s s, citrom os vzben
puhra fzzk. Saltstlba tesszk,
b e le k e v e r n k 4-4 m egh m ozott s
kockkra vgott narancsot s almt.
sszekeverjk, s 1 evkanl frissen
facsart citrom lvel zestett tofumajonzzel meglocsoljuk.
3 fej lilahagymt m eghm ozunk,

s cskokra vgjuk. F rissen facsart
citromlvel, 1 evkanl olvaolajjal s
ten geri sval zestjk. P irtott k e
nyrrel tlaljuk.
------------1 7 8 -------------
------ 181 ---------
GRG PADLIZSNSALTA
GYMLCSSALTA
2 nagyobb padlizsnt megmosunk,

s a s tbe tve addig stjk, amg
m eg nem feketedik. Ezutn vatosan,
meghmozzuk, hogy ne trjn ssze,
s kockkra vgjuk. Kzben megtisz
ttunk, s karikkra vgunk 1 nagy fej
fehrhagymt, 1 paradicsomot s 1 pap
rikt. Saltstlba tve sszekeverjk
a zld sgek et, majd lentjk 2 e v
kanl olvaolajbl, 1 evkanl citrom
lbl, tengeri sbl, 2 gerezd ttrt
1 k zep es srgadinnyt kettv

gunk, maghzt eltvoltjuk, m egh
mozzuk s kockkra vgjuk. 1 ananszt
meghmozunk s szintn felkockzzuk. Mindkettt saltstlba tesszk,
hozzadunk 10-15 db grgdinnybl
vjt kis g olyt, 1 frt le sze m e ze tt,
megmosott szlt, s 10 szem folyvz
alatt m egm osott szamct, elkever
jk, s frissen facsart narancslvel meg
locsolva knljuk.
62
A TERMSZETES UT
GYORS LILAHAGYM A SALTA
182 '....
HAGYMS
PARADICSOMSALTA
50 dkg paradicsomot megmosunk,
s vkony karikkra vgjuk. Salts
tlba tesszk, sszekeverjk 1-1 fej
vkony karikkra vgott lilahagym
val, laskahagymval s fehrhagym
val. zls szerint adunk hozz tengeri
st, juharszirupot, citromlevet, olva
olajat. Jl elkeverjk, frissen vgott
p e tre z s e ly e m m e l m eg szrju k , s
htszekrnyben htve tlaljuk.
---------------- 1 8 3 ----------------
1 v rsh a g y m t m egtiszttu n k , s
nagyon finomra vgjuk. 1 kisebb cs
zldpaprikt kettvgunk, maghzt
eltvoltjuk, hst gyufaszl vkony
sg cskokra m etljk. 15 dkg ana
nszt apr kockkra vgunk. A rizst
sszekeverjk az anansszal, a bann
karikkkal, a hagymadarabkkkal, s
paprikacskokkal, majd elvegytjk a
mrtssal. 1-2 kvskanl finomra re
szelt gymbrrel, 1 teskanl curryvel,
kevs tengeri sval zestjk. 1 gacs
ka citromfvet megmosunk, lecsepeg
tetjk, s a felt aprra vgva belek e
verjk a saltba. A megmaradt levl
kket az tel tetejre szrjuk.
----------------- 1 8 5 ----------------HROMSZN PAPRIKASALTA

JOGHURTOS-KAPROS
25-25 dkg zld, piros, srga kali
forniai paprikt m egm osu n k , m ag
hzt eltvoltjuk, s cskokra vgjuk.
1 teskanl tengeri sbl, 3 evkanl
citrom lbl, 2 evkanl olvaolajbl,
pr csepp juharszirupbl mrtst k
sztnk, s a paprikra ntjk. 1 ev
kanl frissen vgott petrezselyemmel
megszrva tlaljuk.
184
INDIAI RIZSSALTA
25 dkg rizst 1 liter zld sg lev es
ben le fe d v e , g y e n g e tzn puhra
fznk. K zb en 4 bannt m egh
mozunk, kettt karikkra vgunk, s
:itro m l v e l m eg locsolju k . A msik
kettt sszetrjk, majd 2 dl nvnyi
tejfllel, 1 evkanl szezmolajjal, s
annyi z ld s g le v e s s e l ssz e tu r mixoljuk, hogy krmes llag legyen.
TSZTASALTA
25 dkg durum ors tsztt a c s o
magolson feltntettek szerint m eg
fznk, s saltstlba tesszk. 4 dl
szjajoghurtot tengeri sval, frissen
facsart citromlvel, cayenne borssal,
1-2 csepp juharsziruppal, 1 evkanl
olvaolajjal zestnk, s turm ixban
10 dkg uborkval krm ess mixeljk.
B eleszru n k 1 nagy cs o m frissen
vgott kaprot, s a tsztra ntjk.
vatosan sszekeverjk, s lehtve
tlaljuk.
------------186 ------------KIVISALTA
4 rett bannt m eghm ozunk, s
felszeleteljk. Frissen facsart citrom
lvel meglocsoljuk, hogy ne bmuljon
m eg. 25 dkg ep ret m egm osu n k ,
A TERMSZETES T
63
ZLD RECEPT 2.
m egtiszttju k , s n gy fe l vgjuk.
sszekeverjk a bannnal, m eglocsol
juk 1 dl juharsziruppal kevert fehr
szllvel. Belekevernk 6 db rett,
meghmozott, felszeletelt kivit. Dur
vra vgott mogyorval knljuk.
----- 1 8 7 ------K LESSALTA ILLATOS

FVEK K EL
10 dkg klest elkszts eltt hu
szonngy rval annyi vzbe ztatunk,
hogy teljesen ellepje. Ktszeres menynyisg vzben puhra proljuk. Amg
hl, m egtiszttunk s felkockzunk
10-10 dkg k icsu m zott paprikt s
kgyuborkt, 5-5 dkg fejes kposz
tt, vrs kposztt, prhagymt, fl
fej saltt, s a kleshez adjuk, m eglo
csoljuk 1 szem frissen facsart citrom
l v e l, m e g sz rju k 1 0-10 dkg friss
bazsalikommal s petrezselyemmel.
188 ------ --
KUKORICS TSZTASALTA
B ZAH SSAL
25 dkg orstszt t a csom agols
szerint megfznk, leszrjk, le cse
pegtetjk, s egy vegtlba tesszk.
Rszrunk 1 csom aprra vgott jhagymt (szrval), 15 dkg konzervkukorict, 15 dkg aprra vgott bza
hst. 2 dl szjatejflt elkevernk 2 dl
szjajogh urttal, 1 evkanl tofumajon zzel, 2 evkanl olvaolajjal, s
juharsziruppal, cayenne borssal, 1 evka
nl citrom lvel zestjk, majd a tsz
tra ntjk. vatosan sszekeverjk, s
htve tlaljuk.
64
A TERMSZETES T
----- ------- --- 1 8 9 ---------------- LENCSESALTA

5 dkg le n cs t m egm osu n k , s
babrlevllel, New Start telzestvel,
sval annyi hideg vzben, hogy ellepje,
feltesszk fni. Ha megpuhult, leszr
jk, s kihtjk. 15 dkg prhagymt
megtiszttunk, vkony szeletekre vg
juk, majd sszekeverjk a lencsvel.
Pclevet ksztnk gy, hogy a vzbe
citromlevet, st, 1 evkanl gym lcs
cukrot s finom ra vgott p e tr e z s e
lyemzldet tesznk. Annyi levet ntnk
a lencsre, hogy ellepje, s legalbb
kt rra hideg helyre tesszk, hogy
az zek sszerjenek, majd tlaljuk.
- ........... . 190
LUCERNACSRA-SALTA
10 dkg fejes saltt m egm osunk,
lecsepegtetjk, s nagyon vkony cs
kokra vgjuk, hozzadunk 5 dkg lehe
letfinomra vgott lilahagymt, 5 dkg
vkony szeletekre vgott paradicso
m ot s 10 dkg lucernacsrt. Aprra
vgott friss szurokfvel, nhny csepp
olvaolajjal s tengeri sval zestjk.
----- ---------- , 1 9 1 ---------------MAJONZES CKLASALTA

25 dkg cklt, 3 almt, 3 gerezd fok
hagymt meghmozunk, lereszeljk,
s sszekeverjk 5 dkg darlt dival
vagy mogyorval. Tengeri sval, citrom
lvel, juhar sziruppal zestjk, elkever
jk 1 dl tofu m a jon zzel, s frissen
vgott kaporral megszrva knljuk.
- 1 9 2 -------
------- 1 9 5 -------------
MANDULS ALM ASALTA
M ANGSALTA LICSIVEL
4 szem almt meghmozunk, apr

kockkra vgjuk, s meglocsoljuk frissen
facsart citromlvel. M zzel zestjk,
s 5 dkg apr darabokra vgott man
dulval m egszrju k . E g y -k t rra
ht'szekrnybe tesszk.
2 rett mangt meghmozunk, s

gerezdekben levgjuk a magrl, majd
hst vkony szeletekre vgjuk. 1 karambolt (csillaggymlcs) lebltnk,
s ha szraz, szintn felszeleteljk .
15 dkg friss licsit kitrnk a hjbl,
s kimagozzuk (a konzerv licsit lecse
p egtetj k ), 2 lim ettet fo r r vzben
m egm osunk, s szrazra drzsljk.
Az egyiket szeletekre vgjuk, a msik
nak kiprseljk a levt, s elkeverjk
2 evkanl s z l l v e l. A m angt, a
csillaggymlcst, a licsit s a lim et
tet tlaltlra rendezzk . A saltt
citromfvel dsztve tlaljuk.
----- ---- - 1 9 3 ------

MANDULS RUCOLASALTA
20 dkg rucolt megtiszttunk, m eg
m ossuk, szrazra rzzuk, s zls
szerint kisebb darabokra tpkedjk.
1 megmosott s szrazra trlt citrom
hjt lereszeljk, levt kiprseljk.
1 g e re zd fokhagym t finom ra apr
tunk,
csomag metlhagymt lebl
tnk, s finomra vgunk. 2 evkanl
mandulappet elkeverjk a citromlvel
s 8 evkanl vzzel. Hozzadjuk a cit
romhjat, a fokhagymt, 1 teskanl
olvaolajat. Sval, borsikafvel zest
jk, majd megszrjuk a metlhagym
val. A rucolt az ntettel egy nagyobb
tlban sszekeverjk, s 1 evkanl
lapra vgott mandulval megszrjuk.
---------------- 1 9 4 _ --------------
------------196
M EDITERRN SALTATL
2 narancsot, 2 citrom ot, 2 bannt,
2 mangt, 2 zldcitrom ot m eghm o
zunk, vkonyra szeleteljk, s salts
tlba tve sszekeverjk. M egszrjuk
10 szem fekete s 10 szem zld kima
gozott olajbogyval. 2 dl szjajoghurtot
2 evkanl citrom lvel, juharszirup
pal, pici tengeri sval zestnk, s a
gymlcskre ntjk. Htszekrny
ben lehtjk, s tlaljuk.
M ANG-AVOKD SALTA
CKLVAL
20 dkg cklt megfznk, majd 2-2
h m ozott avokdval s m angval
vkonyra szeleteljk, s sszekeverjk.
4 dl szjajogh urtot frissen facsart
citromlvel zestnk, s a gym lcs
re ntjk. Hidegen tlaljuk.
------------197 ------------M ELEG M EDITERR N

LENCSESALTA
20 dkg koktlparadicsomot m egm o
sunk, stpaprra helyezzk, s e l
m elegtett stben, k ze p e s tzn
A TERMSZETES T
65
ZLD RECEPT 2.
fl rn t stjk. 20 dkg lencst egy

ednybe tesznk, s felntjk annyi
vzzel, hogy ellepje, s odatesszk fni.
1 frissen facsart citrom levvel, 1 ba
brlevllel, 3 gerezd ttrt fokhagy
mval zestjk, befedjk, s kb. negy
ven perc alatt,-puhra fzzk. A ksz
le n c s t lesz rj k , le cse p e g te tj k ,
hozzadjuk a slt paradicsomot, 2 fej
aprra vgott fehrhagymt, 4 evka
nl olvaolajat, tengeri st, fehr bor
sot, s alaposan elkeverjk. 5 szem
zld s 5 szem fek ete k im a gozott
olajbogyt szrunk a tetejre, 1 cso
m frissen vgott petrezselyem m el
s 5 dkg f stlt tofuval m egszrva
tlaljuk.
------------ 1 9 8 ------------
---------------- 1 9 9 ---------------NARANCS-MANDARIN SALTA

LILAHAGYM VAL
4 narancsot m eghm ozunk , s
vkony karikkra vgjuk. Saltstlba
tesszk, majd 2 fej vkony karikkra
vgott lilahagym val m egszrju k .
P irtott fenym aggal, tengeri sval,
cayenne borssal, zestjk. 6 szem man
darint meghmozunk, cikkekre szed
jk, s befedjk vele a narancsot. 1-2
evkanl citromlvel s 3-4 evkanl
olvaolajjal meglocsoljuk. Frissen v
gott mentalevllel, citromfvel s olvabogyval megszrva, hidegen tlaljuk.
-----------------------
200
---------------------------------------
MOGYORS KRTESALTA
PAPRIKASALTA GOM BVAL
4 szem k rt t m eghm ozunk,

maghzukat kivgjuk, s nyolc darabra
szeleteljk. Barnacukorral vagy juhar
sziruppal v zb e t v e kb. t p ercig
fzzk, leszrjk, s hagyjuk kihlni.
1 kisebb zellergum t megtiszttunk,
majd vkony cskokra vgjuk. 1 piros
s 1 zld szn kaliforniai paprikt
kicsumzunk, s szintn vkony cs
kokra szeleteljk. Egy nagyobb sal
tstlban sszekeverjk a zldsgeket,
s m eg szrjuk 2-3 evkanl durvra
v gott fld im o g y orv a l. Vz dl elre
elksztett tofum ajonzt elkevernk
4 evkanl nvnyi tejsznnel, 1 cit
rom frissen facsart levvel, tengeri s
val zestj k , s a saltra ntjk.
Finomra vgott zellerlevllel dsztve
tlaljuk. zls szerint mogyor helyett
adhatunk hozz dit, mandult, pisz
tcit is.
2 zldpaprikt s 2 paradicsompap
rikt m egm osunk, kicsum zzuk, s
karikkra vgjuk. 1 zellert m eghmo
zunk s lereszeljk, mg 40 dkg gom
bt megtiszttunk, s felszeleteljk.
1 kvskanl m ustrt elk ev er n k
1 evkanl olvaolajjal, Vz citrom frissen
facsart levvel, majd sval s borsikafvel zestjk. A mrtst a z ld s
gekre ntjk, alaposan sszekeverjk,
s htszek rnybe tv e hagyjuk az
zeket sszerni.
66
A TERMSZETES T
-----------------201 -----------------PARADICSOMOS GOMBASALTA

ZSZSACSRVAL
25 dkg gom bt, 1 fej sonkahagy
mt, 25 dkg paradicsomot, 1 srga s
1 piros kaliforniai paprikt megtiszt-
tunk, kockkra vgjuk s jl sszeke

verjk. 4 dl szjajogh u rtot e lk e v e
rnk pr csepp juharsziruppal, 1 ev
kanl fr is s e n fa csa rt c itr o m l v e l,
5 dkg darlt m o g y o r v a l s 5 dkg
zszsacsrval. Ha ksz, rntjk a
zldsgkeverkre, tetejt megszrjuk
frissen vgott p etrezselyem m el, s
tlaljuk.
-----------------
202
----------------
RETEKSALTA
lecsepegtetjk. sszekeverjk 20 dkg

nagyon vkonyra karikzott ubork
val, Vi vkony cskokra m etlt vrs
kposztval, 1 vk on yra s z e le te lt
cklval, rlocsoljuk a mrtst, egy
rra hideg h ely re te ssz k , majd
tlaljuk.
------------ 204 -----------SPRGASALTA
5 dkg j g csa p retk et s 5 dkg

fek ete retk et m egtiszttu n k , majd
nagyon vk on y csk okra m etljk.
Hozzadunk 5 dkg nagyon apr k oc
kkra vgott lilahagymt, 10 dkg retek
csrt, 1 teskanl finom ra vgott
m etlhagym t. vatosan szzuk,
saltantettel m eglocsoljuk, s ht
be te ssz k . F l rnk nt finom an
tkeverjk, h og y az zek alaposan
sszerjenek. Pirtott barna kenyr
rel, vagy nmagban fogyasztjuk.
50 dkg jburgonyt jl m e g m o
sunk, a stbe tv e hjastl e g s z
ben megstjk. 1 csomag zldsprgt
m egm osunk, m egtiszttju k , s fo r
rsban lv vzben, amit elzleg kis
darabka nvnyi margarinnal, tengeri
sval zestnk, m egfzzk. A burgo
nyt, ha kiss kihlt, meghmozzuk,
s karikkra vgva egy saltstlba
tesszk, hozzadjuk a sprgt, m eglo
csoljuk olvaolajjal, tengeri sval, fris
sen facsart c it r o m l v e l z e s tj k ,
belevgunk 5 dkg slt tft, s pir
tott rozskenyrrel knljuk.
------------ 2 0 3 ------------
------------ 205 ------------
ROPOGS CSRASALTA
CITROMSZSZBAN
SLT PAPRIKASALTA
2-3 citrom hjt lereszeljk (a fe

hr rsz ne kerljn bele!), majd levt
kinyomjuk. Forrsig melegtjk a cit
rom levet, amit a citromhjjal, kevs
rlt gym brrel, 3-4 gerezd zzott
fokhagymval s mzzel elkevernk,
majd hagyjuk kihlni. Tengeri sval,
fehr borssal zestjk, s csepegtetve,
lland k e v e rg e t s m ellett h ozz
adunk 4 evkanl olvaolajat. 1 cssze
te tsz le g e s csrt lebltnk, majd
1 kg zldpaprikt m egm osu n k ,

megszrtjuk, s elmelegtett stbe
tve hlyagos-feketre stjk, ezutn
hideg vzbe dobjuk. A vkony brrte
get lehzzuk, s a hst egy salts
tlba tesszk. 2 evkanl olvaolajat
elkevernk 2 evkanl citrom lvel,
tengeri sval, 3 gerezd megtiszttott,
ttrt fokhagymval, 1 csom frissen
vgott p e tre z se ly e m m e l, s a pap
rikra ntjk. Adhatunk m ell p ir
tott rozskenyeret.
A TERMSZETES T
67
ZLD RECEPT 2.
---------- 206 ---------SZJACSRA SALTA

1 lilahagym t m egtiszttu n k , s
csk ok ra vgjuk, 1 k rt t m eg h
m ozu n k , m aghzt eltvoltju k , s
vk on y cikkekre vgjuk. 2 evkanl
citrom levet elkevernk Vz dl diolaj
jal, 4 evkanl fehr szllvel, ten
geri sval s cayenne borssal zestjk.
Hozzadjuk a hagymt, a krtt, 20 dkg
szjacsrt, jl elkeverjk. 1 csom ag
frissen vgott p e trezsely em m el s
szrazon pirtott szezm aggal m eg
szrva tlaljuk.
------------ 2 0 7 -----------
s 2 kiskanl olvaolajat sszeturmixolunk, amit maltasziruppal, tengeri

sval zestnk, s a tsztra ntjk.
vatosan tforgatjuk, hogy a tszta ne
trjn ssze, s hidegen tlaljuk.
..... ........ 209 TOFUS UBORKASALTA

2 nagyobb saltnak val uborkt
m egm osu n k , s 2-3 m m -es vastag
szeletekre gyaluljuk. Hozzadunk 10
dkg slt, kockkra vgott tft, majd
olvaolajjal, friss m en ta levllel, s
5 szem zld s 5 szem fekete olajbo
gyval elkeverve tlaljuk.
---- 2io ------------
SZLSALTA
TURBOLYASALTA RETEKKEL
50 dkg szlt megmosunk, s egy
m lyebb saltstlba tesszk. 2 e v
kanl kesudit ledarlunk, s e lk e
v e rj k 1 evk an l barnacukorral,
majd lentjk 1 dl fehr szllvel.
Alaposan sszekeverjk, s ha a cukor
elolvadt, a szlre ntjk. Jl behtve
tlaljuk.
208
TOFUS TSZTASALTA
25 dkg fussili tsztt a csomagol
son feltntetettek szerint megfznk,
leszrjk, s egy nagyobb saltstlba
tesszk. Kzben 15 dkg slt tft s
1 srga s 1 p iros szn kaliforniai
paprikt apr kockkra vgunk, s a
tszt h oz adjuk. 10 szem fek ete s
10 szem zld olvabogyt, 1 nagy fej lila
hagymt, 4-5 kisebb csem egeuborkt
68
A TERMSZETES T
2 csom ag vajretket m egm osunk,

s vkony szeletek re vgjuk. 1 c s o
kor vzitormt megmosunk, lecsep eg
tetjk. 1 csokor turbolyt lebltnk,
szrazra rzzuk, s le v e le it le c s ip
kedjk. 2 evkanl diolajat fe lh e
vtnk, vilgosra pirtunk b en n e 1
evkanl pneamagot. A hozzvalkat
egy tlba tesszk, s hagyjuk kihl
ni, majd frissen facsart citrom lvel,
tengeri sval, fehr borssal s juhar
sziruppal zestjk.
-----------------211 -----------------TZATZIKI
1 nagyobb uborkt meghmozunk,
s durva reszeln lereszeljk, a levt
kinyomkodjuk. Lentjk Vz fej m eg
tiszttott, tnyom ott fokhagymval,
pr csepp citrom lvel, tengeri sval

zestett szjajoghurttal. 1 evkanl
olvaolajjal jl elkeverjk, s htve
tlaljuk. Adhatunk m ell teljes kir
ls lisztbl kszlt pirtst.
-----------------2 1 2 ---------------
UBORKASALTA
ZLDPAPRIKVAL S
NAPRAFORG-NTETTEL
1 k z e p e s e n nagy kgyuborkt
megtiszttunk, vkony karikkra vg
juk, majd elkeverjk 1 zld, 1 srga s
1 piros szn, cskokra vgott kalifor
niai paprikval. M eglocsoljuk napra
forg ntettel, s teljes kirls bar
na kenyrrel tlaljuk.
N a p r a fo r g - n te t: % fej e z s t
hagymt 2 evkanl olvaolajat s 3-4
evkanl napraforgmagot sszeturmixolunk.
------------2 1 3 ------------ZELLERES SALTA

2 padlizsnt, 4 szem paradicsomot,
2 szl halvnyt zellert megmosunk,
a padlizsnnak s paradicsom nak a
hjt leh zzu k, s hskat apr
kockkra vgjuk, majd a zellerszlat
felkarikzzuk. 1 fej vrshagymt s
2 gerezd fokhagymt megtiszttunk,
s finomra vgjuk. Egy serpenyben
felforrstunk 3 evkanl olvaolajat,
a padlizsnkockkat addig pirtjuk
benne, am g szp aranysrga szn
nem lesz. H ozzadjuk a ze lle rt, a
hagym t, a fokhagym t, s lland
k e v e rg e t s m ellett m g t p ercig
proljuk. Ezt kveten hozzadjuk a
pa ra dicsom ot, 10 db fe k e te o la jb o
gyt, tengeri sval, csipetnyi barna
cukorral zestjk, s lefed v e lass
tzn tz p ercig proljuk. Ha k sz,
saltstlba szed j k , s leh tj k .
1 evkanl kapribogyval megszrva,
te lje s k irls p irtott k e n y rrel
tlaljuk.
------------2 1 4 ------------ZELLERSALTA
2 zellersz la t jl m egm osu n k ,
lecsepegtetjk, szraira szedjk, kb.
1 cm vastag szeletek re vgjuk. Zld
leveleit tlalsig flretesszk. 1 csokor
vajretket megmosunk, s negyedekre,
2 srgahs paprikt csk ok ra v
gunk. 1 fej finom ra vgott hagym t
elk ev er n k Vz dl szja m a jon zz el,
juharsziruppal, 2 dl szjajoghurttal,
majd tengeri sval s feh r borssal
zestjk. A zld sgek et a mrtsba
keverjk, s tz percig llni hagyjuk.
T lalskor z ld le v e le k k e l d sztve
adjuk asztalra.
215
ZLDBABSALTA TOFUVAL
50 dkg friss zldbabot m egtiszt
tunk, s 2-3 cm -es kockkra vgjuk,
s szrbe tve, kt percre lobogva
fo r r enyhn ss vzben blansrozzuk. Kiemeljk a vzbl, hideg vzzel
lebltjk s le cse p e g te tj k . 3 vaj
retket m egm osunk, s vk ony kari
kkra vgjuk. % szl prt megtisz
ttunk, s felkarikzzuk. Vz kgyuborkt
m egm osu n k , s h jastl gyufaszl
nyi cskokra aprtjuk. A f stlt tft
A TERMSZETES T
69
ZLD RECEPT 2.
kockkra vgjuk. A paprikval tlttt

5 dkg zld olajbogyt felkarikzzuk.
A hozzvalkat egy nagyobb salts
tlba rakjuk, lazn sszekeverjk, s
kb. fl rra a htszekrnybe tesszk.
6 evkanl olvaolajbl, 4 evkanl
frissen facsart' citrom lbl, 1 evka
nl szjaszszbl ntetet ksztnk,
amit tengeri sval s cayenne borssal
zestnk. A lehlt saltt m egntz
zk az ntettel, s petrezselyem zld
del dsztjk, s frissen tlaljuk.
------------2 1 6 ------------Z LD -FEH R SALTA

30 dkg mirelit borst forr vzben
kb. t p e rcig fz n k, lesz rj k s
lecsepegtetjk. 30 dkg sprgt szin
tn m eg tiszttu n k , puhra fzz k ,
lecsepegtetjk s 5 cm -es darabokra
vgjuk. 2 dl szja jogh u rtot tengeri
sval zestnk. A borst sszekever
jk a sprgval s az ntettel. Tny
rokra szedjk, mindegyiket m egszr
juk f stlt tofukockkkal s aprra
vgott jhagymval s zellerzlddel
dsztve knljuk.
217
fej felkockzott fehrhagymval, s a

tsztra ntjk. Hidegen tlaljuk.
------------2 1 8 ------------ZLDPAPRIKA-SALTA
4 zldpaprikt, 4 db paradicsomot
1 fehr- s 1 lilahagymt vkony kari
kkra vgunk, majd tlaltlon zlse
sen elhelyezzk. 4 evkanl len cse
csrt a tetejre halmozunk. 4 evkanl
olvaolajat, 2 evkanl citrom levet,
2 evkanl rlt km nyt s 1 levl
finomra aprtott koriandert habosra
kevernk, s m e g lo cso lju k v e le a
zldflket.
-------- 219 ------- ZLDSALTA

1 fej saltt m egtiszttunk, m eg
mossuk, leveleire szedjk, lecsepeg
tetjk, s kisebb darabokra tpkedjk.
Vi dl olvaolajat elkevernk 1 evkanl
citromlvel, 2-3 gerezd nagyon aprra
vgott fokhagymval s tengeri sval
zestjk. Az netet a saltra ntjk,
s pirtott kenyrrel tlaljuk.
220
ZLDFSZERES
TSZTASALTA
ZSZSACSRA-SALTA
25 dkg durum ors tsztt a c s o

magolson feltntettek szerint m eg
fznk, s saltstlba tesszk. 3 dl
s z ja te jf lt elk ev er n k 3 evkanl
frissen vgott fszernvnnyel (pet
rezselyem levl, zellerlevl, bazsali
kom , m etlh agym a, stb.), ten geri
sval, 1 evkanl olvaolajjal, 1 kisebb
5-5 dkg zldpaprikt s paradicso

m ot vk on y cskokra vgunk, majd
sszekeverjk 15 dkg zszsacsrval.
2 dl szjatejflt elkever n k 1 te s
kanl finomra vgott metlhagym
val, amit frissen facsart citrom lvel,
tengeri sval zestnk. A keverket
a zldsgekre ntve tlaljuk.
70
A TERMSZETES T
-----------------
2 2 1 -------------------
------------*224 -----------
ALM A-H AJDINA MZLI
BANNOS D ESSG
1 evkanl zabpelyhet, 1 evkanl

hajdinapelyhet sszek ever n k 1 dl
szjatejjel vagy zabtejjel, majd h oz
zadunk 1 kimagozott, aprra vgott
almt. Elkszthetjk krtvel, nektarinnal, szlvel egyarnt. Juharszi
ruppal destjk.
------------- 2 2 2 ------------
5 dkg za b p elyh et len t n k 1 dl

frissen facsart narancslvel, s kb.
tizent percig llni hagyjuk. 10 dkg
tft ttrnk, 4 bannt meghmozunk
s villval szintn sszetrjk. A tofuval sszekevernk 1 evkanl m
zet, az ttrt bannt, s az egszet a
zabpehelyhez adjuk. Darlt m ogyor
val megszrva tlaljuk
RPAPELYHES MZLI
------------225 -------------
2 evkanl rpapelyhet annyi k

kusztejjel ntnk le, amennyit felvesz,
majd llni hagyjuk pr percig. Hozz
kevernk 2 reszelt almt, 3 evkanl
aprra vgott srgabarackot, 2 tes
kanl mazsolt, 1 evkanl amerikai
mogyort, 1 teskanl mzet, 1 cssze
szjatejsznt s 1 cs sz e szjatejet.
3-5 evkanl mzlire ntjk, s s z e
k everj k , sz k sg e se t n m zzel
destjk, s tlaljuk.
BANNOS TOFUKRM
------------ 2 2 3 ------------
50 dkg tft sszetu rm ix olu n k ,

majd 5 hmozott bannt adunk hozz,
s 5 kiskanl mzzel destjk. Fl r
ra h t sze k r n y b e tessz k , majd
hidegen tlaljuk.
----------- 226 -----------BANNOS

ZABPEHELY-TALLR
6 bannt villval alaposan s s z e

trnk, hozzkevernk 10 dkg zabpely
het, 2 evkanl m zet, 3-4 evkanl
4
bannt m egtiszttunk, majd v darlt dit vagy mandult, 4 evkanl
kony karikkra vgjuk. Durum-lisztmazsolt. Fl rt llni hagyjuk, majd
kinyjtjuk. Kispohrral kiszaggatjuk,
ben m egforgatju k, s forr kukori
cacsra olajban kistjk. A felesleges
olvaolajjal kikent tepsibe tesszk, s
olajat lecsepegtetjk. Hidegen, m ele
k zep es h m rsk let tzn m e g
gen fogyaszthat.
stjk.
BANNCSIPSZ
A TERMSZETES T
71
ZLD RECEPT 2.
*-------- 2 2 7 -------------
--------- _
231 -
BARACKHAB
CSERESZNYETEJES MZLI
5-6 szem szib a ra ck ot alaposan

megmosunk, kimagozzuk, s turmixba
tesszk. Hozzdunk 5 dkg kesudit,
majd habosra m ixeljk. Ha sz k s
ges, m zzel vagy juharsziruppal z e
stjk, s szjatejjel hgtjuk.
1 cssze szjatejben leturmixolunk

4-5 szem k im a gozott cs e r e s z n y t,
1 evkanl m zet s 1 citrom reszelt
hjt. 3-5 evkanl m zlire ntjk,
sszekeverjk, s tlaljuk.
228
------- - 232 -------DATOLYS BAN N
BZACSRS MZLI
5 evk an l m zlit, 2 evkanl
bzacsrt, 2 cs s z e szjajoghurtot,
1 evkanl szjatejflt jl elkevernk.
229
BZADESSZERT
30 dkg bzt annyi vzben, amennyi
ellepi, puhra fznk. Ha elkszlt,
kis tlkkba osztjuk, s jl lehtjk.
B arnacukorral vagy juharsziruppal
zestjk, s darlt dival m egszrva
knljuk.
------------ 2 3 0 ------------
4 bannt hosszban kettvgunk,

s a vgott lappal lefel tlcra rakjuk.
Datolyavajjal bevonjuk, m egszrjuk
durvra vgott m ogyorval vagy k
kusszal, s tlaljuk.
Datolyavaj: 1 cssze datolyt sszeturmixolunk % cssze vzzel s 1 tes
kanl frissen facsart citromlvel.
------- 233 -----------DES ZABPEHELY

3 dkg zabpelyhet 4 dl vzben felre
fzzk. Ezutn szitn ttrjk, 2 dkg
barnacukorral, csip etn y i fahjjal
zestjk, s 1 dl nvnyi tejsznhabbal
sszekeverjk.
CRUN CH-MZLI
-------
30 dkg zabpelyhet sszekevernk
5 dkg napraforgm aggal, 5 dkg m o
gyorval, 5 dkg tkmaggal, 3 evka
nl m zzel, amit elzleg 1 evkanl
vzzel elkevertnk s 3 evkanl szezmmaggal. Stlemezre szrjuk, majd
elm elegtett stbe tve, 175 C-on,
negyven percig barntjuk, mikzben
t-tforgatjuk.
72
A TERMSZETES T
234 -------------
FGEKOLBSZ
75 dkg szrtott fgt ledarlunk,
s sszed olg ozzu k 20 dkg barnacu
korral, 15 dkg darlt dival, 1 reszelt
narancshjjal s 5 dkg mazsolval. A
masszbl nedves kzzel vastag kol
bszt form lunk, barnacukorban
m eghem pergetjk, s egy napig jl

szellz helyen szrtjuk. Szeletelve
knljuk.
--------
2 3 5 - ----------
17 dkg barnacukrot. Fahjjal, 3 szem

szegfszeggel zestjk, felntjk 1-2
pohr v zz e l, s p p p fzz k . Ha
m egftt, szitn ttrjk. d e s s g
knt s m rtsknt egyarnt leh et
fogyasztani.
GYM LCSHAB, I.
------------ 238 -----------20 dkg meggyet kimagozva, 20 dkg

rib iszk t, 20 dkg mlnt ttrnk,
majd 2 dl felvert nvnyi tejsznnel,
m zzel, fe h r s z l l v e l vatosan
sszekeverjk, s tlaljuk. A gyml
csket s a tejsznt elzleg behtjk.
--------- 2 3 6 -----------GYM LCSHAB, II.

2-3 evkanl agar-agart hideg
vzzel elkevernk s lland kavargats mellett felfzzk. 5 dl szjatejbe
ntjk, 15 dkg barnacukrot adunk
hozz, hideg vzbe lltva addig v er
jk, am g tejsznhab srsg nem
lesz. E kkor 3 evkanl pikns z
lekvrt vagy 50 dkg szttrt gym l
cst kevernk hozz. Poharakba teszszk s lehtjk. M zes stemnnyel
tlalhatjuk.
237
GYMLCSKOCSONYA
25 dkg fonyt alaposan m eg m o
sunk, le cs e p e g te tj k , m eg szrju k
17 dkg barnacukorral, s fl rt llni
hagyjuk, majd lefed v e hsz percig
fzzk. Kzben meghmozunk 50 dkg
almt, 30 dkg krtt, 15 dkg szilvt
kim agozunk, s kockkra vgva az
fonyhoz adjuk. Ismt belekevernk
GYM LCSKRM , I.
2 tojsnak m e g fe le l toj sptlt
2 evkanl barnacukorral, 2 evkanl
teljes kirls liszttel, 1 pohr fris
sen facsart g y m lcs l v e l e lk e v e
rnk. Hozzadunk 4 dl szjatejet, s
srre fzz k . Poharakba rakjuk,
tetejt gym lcszzel s g y m lc s
darabokkal dsztjk.
239
GYM LCSKRM , II.
50 dkg rib iszk t, 15 dkg almt

p p p trnk , majd 20 dkg barna
cukorral, 3 dl vzzel felfzzk. 8 dkg
rizslisztet kevs vzzel simra k eve
rnk, s ha forr a gy m lcsl, b e le
keverjk, pr percig forraljuk. Form
ba ntve kifagyasztjuk. Tejsznhabbal
s gym lccsel dsztve tlaljuk.
240
GYMLCSS KEHELY
1 k iseb b srgadinnyt m egh
mozunk, kimagvaljuk, s a hst kis
kockkra vgott szibarackkal, nhny
szem, hasonlkppen felaprtott szil
vval, m eg egy kis frt leszem ezett
vrs szlvel s 1 kiskanl gymlcsA TERMSZETES T
73
ZLD RECEPT 2.
cukorral ssze k e v erj k . Jl zrd

vegbe rakjuk, s jgbe htjk. zls
szerint pudingot ksztnk, amit mly
vegtnyrokba vagy talpas poharakba
osztunk, ezt is jgbe htjk. K zvet
lenl tlals eltt szrkanllal ala
posan lecsepegfetett gymlcssaltt
halm ozunk minden puding tetejre,
2 dl nvnyi tejsznbl habot vernk,
m indegyik pohrra tesznk egy hal
mot, s tlaljuk.
------------241 --------GYMLCSS
KUKORICATORTA
Vz kg finomra rlt kukorict 2 liter
v zb e n m eg fz n k , majd 1 frissen
reszelt citrom hjval s tengeri sval
zestj k. Jnai tlba vagy torta for
mba zls szerint (anansz, barack,
alma, bann, mang, stb.) m egtiszt
tott, felk arikzott, felaprtott vagy
kimagozott gym lcsket rakunk, s
rsim tjuk a ftt kukoricadara felt.
1 cs s z e datolyt Vz c s s z e v zzel
k rm esre turm ixolunk, a kukorica
darra simtjuk, m egszrjuk durvra
vgott dival, s erre tesszk a dara
msik rszt. Ha kihlt, a form bl
kibortva tlaljuk.
242
GYMLCSS RIZS
50 dkg barnarizst 2Vz dl szjatejben m egfz n k . A m ik or langyosra
hlt, m zzel zestjk. 1 dl nvnyi
tejsznt felvernk, egy rszt beleke
verjk a rizsbe, zls szerint vatosan
beleforga tu n k 15-20 dkg friss g y
74
A TERMSZETES T
m lcst, vagy sorba rakjuk: egy sor

rizs, egy sor gym lcs. Vgl a tete
jt kln is dsztjk a gymlcskkel
s a tejsznhabbal.
------- 243 -----------GYMLCSS RIZSGOM BC

20 dkg rizsb l sz ja te jje l te jb e rizst ksztnk, zls szerint juhar
sziruppal destjk, hozzkevernk
3 tojsnak megfelel tojsptlt. Lisz
tes kzzel egy-egy kimagozott szilva
vagy szibarack kr gombcokat for
mlunk, a mag helyre 1 kvskanl
ndcukrot tesz n k . A g o m b co k a t
tojs nlkli panrba s zsem lem or
zsba forgatjuk, majd forr olvaolaj
ban kistjk. Megszrhatjuk finomra
darlt ndcukorral.
------------244 ------------HAJDINAKSA
MOGYORVAL
5 dkg durvra rlt hajdint 2Vz dl
forrsban lv vzbe kevernk, majd
letakarva; kis lngon tz percig fzzk.
H ozzadunk 1 teskanl m ze t s
2 evkanl finom ra rlt m ogyort,
alaposan elkeverjk, s kiss ssz e
fzz k , majd m lyeb b t n yrok b a
szedjk. 1 mandarint meghmozunk,
g e re z d e k r e szed j k , k oszor k n t
krberakjuk vele a kst. 2 evkanl
szjajoghurtot tesznk a ksa k ze
p b e , v g l ju h a rsz iru p p a l m e g
locsolva tlaljuk. Elkszthetjk m o
g y o r h ely ett m andulval, dival,
vagy pisztcival. Dsztsknt hasz
nlhatunk ms idny gym lcst is.
------------ 245 ------------
------------ 247 ------------
HALVA
H ID EG ALM APR
Egy mly ednyben felolvasztunk

15 dkg n v n y i m argarint, h ozz
adunk 15 dkg bzadart, s takark
lngon addig kevergetjk, amg pirulni
nem kezd. Ekkor hozztesznk 2 ev
kanl pniamagot s 2 evkanl hmo
zott, rudakra vgott mandult, majd
tovbb k ev erg etj k , am g te lje se n
m eg nem barnul, majd beletesznk
40 dkg barnacukrot. Fahjjal s n
hny szem szeg f szeggel zestjk.
Rntnk 4 dl vizet, s addig fzzk,
amg a dara a vizet teljesen fel nem
issza. A tzrl levve tizent percig
b e fe d v e p ih en tetj k . H ideg v zzel
bltett csszkbe adagoljuk, mandularudakkal dsztjk, s m eghintjk
fahjjal. Msnap a csszbl kibortva
tlaljuk.
1 kg almt m egm osunk, s m e g

hm ozzuk. M in d eg y ik et n g y fe l
vgjuk, s a maghzukat kivesszk.
Az almagerezdeket egy ednybe rak
juk, s annyi v izet ntnk r, h ogy
elle p je . B e le sz ru n k 1-2 evkanl
ndcukrot s egy icike-picike tengeri
st. Vz citro m o t m egm osu n k , s a
hjt hajszlvkonyan, levgjuk gy,
h og y a feh r r s z e , ne k er ljn r,
mert ettl m egkeseredik az tel. Ezt
is hozztesszk az almhoz, s k ze
pes lngon fed alatt puhra fzzk.
Ezutn leszrjk, s villval alaposan
ssze t rj k . Az alm apphez annyi
fzlevet ntnk, hogy sr mrts
szer legyen . A m aradk f z le v e t
dtknt fogyaszthatjuk.
------------ 2 4 6 ------------
248 ---- -
KAROBOS PUDING
HROM -GYM LCS KOMPT

2-2 kg krtt s almt m eghm o
zunk, nyolcadoljuk, s kimagozzuk.
M egfelel tlba tesszk s 1 dl vzzel
lentjk. A gym lcst fed alatt t
tz percig proljuk. Vz citrom hjt fi
nom csk okra vgunk, ndcukorral
megszrjuk, s a gymlcshz adjuk.
40 dkg szilvt megmosunk, m egfelez
zk, kim agozzuk s hozzadjuk. Az
e g s z e t fe d alatt tovbb proljuk.
Ha kzben tl kevs rajta a folyadk,
1-2 evkanl vizet adunk hozz.
Javaslat: Tlen a friss szilvt felz
tatott aszalt szilvval is h elyettest
hetjk.
5 dl tejh ez 5 evkanl zablisztet

kevernk, felfz z k , m ajd am ikor
elg sr, levesszk a tzrl. K iss
kihtjk, s sszeturm ixoljuk, m z
zel s karobporral zestjk. Vizezett
pudingformba ntjk, majd htbe
tesszk.
------------ 249 -----------KKUSZSZALM I

15 dkg barnacukorbl 2 evkanl
m zzel s Vz dl vzzel sr szirupot
fznk. A tzrl levesszk, 20 dkg k
kuszreszelkk el sszek ev erj k , s
A TERMSZETES T
75
ZLD RECEPT 2.
e lfe le zz k . E gyik felb e karobport

k e v e r n k , s m ind a kt r sz h e z
hozzadunk 2-2 dkg nvnyi marga
rint. A nyjtdeszkt m egszrjuk
barnacukorral, kisodorjuk mind a kt
cipt, majd egymsra tesszk a lapo
kat, s ssz te k e rj k , mint a kal
c s o t. H tb en m egfa gya sztju k , s
vkony szeletekre vgva tlaljuk.
_ _
2 5 0 -----------------
KLNLEGES SZEDER
50 dkg alaposan m egm osott, l e
csepegtetett szedret sszekevernk
4 evkanl mzzel, kevs fahjjal, s
reszelt citrom hjjal m egszrjuk. Hi
d e g re te ssz k , s ha j l kihlt, t
laljuk.
251 ------------- -
bzadart s 1 tojsnak megtel tojs

ptlt hozzntnk s alaposan tke
verjk, fed alatt tovbb fzz k . A
pudingot formkba ntjk, s kihtve
hagyjuk megszilrdulni, majd tnyrra
bortjuk. 25 dkg mlnt alaposan m eg
mosunk, lecsepegtetjk, s turmixba
tve vagy szitn ttrve ppestjk.
A pudingot krlntjk a mlnalvel,
s egsz mlnkkal dsztjk.
Javaslat: ezt a pudingot egsz egy
szeren kiss flhgtott mlnaszrp
pel is lenthetjk, vagy tetszs szerinti
ms bogys gymlccsel is kszthet
jk. A darapuding a passigym lcs
levvel lentve is nagyon zletes.
------------253 -----------MANDULS DATOLYA
8 -1 0 kiflit karikkra vgunk, s

m eglocsoljuk bsgesen juharszirup
pal d estett szjatejjel, de nem z
tatjuk. 10 kg mkot finomra darlunk,
barnacukorral elkeverjk, s az zta
tott kifliket b s g e s e n m eghintjk
vele. Egyszer, gyors tel.
25 dkg hm ozott mandult tu r

mixban ppestnk, s tlba tesszk.
H ozzadunk 2 evkanl g y m lcs
cukrot, 2 dkg olvasztott nvnyi mar
garint, 1 evkanl frissen facsart na
rancslevet, 1 citrom reszelt hjt, s
alaposan s s z e d o lg o z z u k . H tbe
rakjuk, s ha megkemnyedett, a tl
telket a kimagozott, hosszban ket
tvgott datolykba tesszk. Tlals
kor juharsziruppal meglocsoljuk.
------------ 252 -------------
--------- 254 -------------
M LNS DARAPUDING
M ANDULS-DI S KRM
5 dl szjatejet 2 evkanl barna

cukorral, 1 csipet sval, 1 teskanl
frissen reszelt citromhjjal, 1 teska
nl frissen facsart citromlvel s 3 dkg
nvnyi margarinnal egy tlba tesznk,
s kb. tz perc alatt felfzzk. 6 dkg
10 dkg hmozatlan mandult k e

vs vzzel feltesznk fni, felforraljuk,
tz percig llni hagyjuk, majd len t
jk a vizet, hideg vzzel lebltjk, s
a barna hjt lehzzuk. A m egszr
tott mandult a dival egytt finomra
M KOS GUBA
76
A TERMSZETES T
darljuk, s sszekeverjk 3 evkanl

m zzel, 15 dkg dibllel, 1 teskanl
frissen reszelt citromhjjal s 1 ev
kanl frissen facsart citrom lvel. Jl
zrd csavaros vegben, j g s z e k
rnyben, kb. hrom htig elll.
--------- 2 5 5 -----------M ANDULS GOLY

12 dkg nvnyi margarint habosra
kevernk 16 dkg ndcukorral, azutn
hozzadunk 1 dkg karobport, 16 dkg
rlt mandult. sszekeverjk. G o
lykat formlunk belle, s langyos
stben szrtjuk.
256
257
M ANDULS TEJBERIZS
SR GABAR ACK K AL
% liter tejet 1 csipetnyi tengeri s
val felforralunk, s beleszrunk 20 dkg
rizst. Hozzadunk 3 evkanl m zet,
1 citrom reszelt hjt, majd letakarva,
kis lngon n egyven percig proljuk.
B elek ever n k 5 dkg hj nlkli v
gott mandult, s hagyjuk az egszet
kihlni. Ha friss srgabarackunk van,
m egm ossuk, kimagozzuk, feldarabol
juk. A szrtottat apr darabokra vg
juk. A barackot a rizs kz keverjk,
pisztcival megszrva tlaljuk.
258
M ANDULS MZES
M AZSOLS-DI S BZA
25 dkg m ze t, 7% dkg n vn yi
margarint s 7V dkg barnacukrot l
land kevers mellett addig hevtnk,
am g a cu k or fel nem olvad. Utna
hagyjuk kihlni. 37% dkg teljeskir
ls bzalisztet, 5 dkg hmozott, v
gott mandult, 1 teskanl fahjat,
1-1 jk ora csip etn yi sz e g f sze g e t,
szegfborsot s kardamomt a m zes
keverkhez adunk, majd jl sszedol
gozzuk. Ha tl lgy lenne, kevs lisztet
adunk mg hozz. Ezutn lefedve hideg
helyen egy ra hosszat pihentetjk.
A nyjtdeszkt megszrjuk mandu
lareszelkkel, kinyjtjuk rajta a tsztt,
s kisebb n g y szg ek et form zunk
b elle. A kiszrt tsztkat nvnyi
m argarinnal kikent s tlem ezre
h elyezzk, s elm elegtett stbe
tve, kb. hsz perc alatt aranybarnra
stjk.
1 liter bzt m egtiszttunk, m eg

m ossu k , s k tsze re s m en n yisg
vzben egy jszakn t ztatjuk. M s
nap leszrjk, s dupla m ennyisg,
enyhn ss vzben puhra fzzk. Ha
k sz, tiszta konyharuhra tertjk
szikkadni. 1 cssznyit flretesznk,
majd a tbbihez adunk lA liter aprra
v gott dit s Vi liter m azsolt. Jl
sszekeverjk, s kis lyuk hsdar
ln ledarljuk. A flretett ftt bzt
belekeverjk, juhar sziruppal zestjk,
s kis tlkkban, klnfle idnygy
mlccsel, vagy befttel tlaljuk.
------------ 259 ------------MAZSOLS TALLR

Hsdarln ledarlunk % kg e l
zetesen m egm osott mazsolt, 20 dkg
A TERMSZETES T
77
ZLD RECEPT 2.
dit, 30 dkg zabpelyhet, majd az eg

szet alaposan sszekeverjk, s hideg
helyre tv e lehtjk. Nyjttblra
tve kinyjtjuk, s kispohrral tall
rokat szaggatunk belle, majd kkusz
reszelkbe vagy darlt diba forgatjuk.
M egjegyzs: Kis golykat is kszt
hetnk a masszbl, gy, hogy k ze
pkbe 1-1 szem m eggyet vagy c s e
resznyt nyomunk.
MZES BANNPUDING
30 dkg tf t ssze t r n k , majd
1 dl mzzel, 3 rett bannnal krmesre mixeljk. vegkehelyben lehtjk,
s gymlcsdarabokkal tlaljuk.
------------263
------------ 2 6 0 ------------
MZES BANN TURM IX
M AZSOLS TOFUKRM
1 liter szja tejb en 6 evkanl

mzet feloldunk, majd sszeturm ixoljuk 4 db rett bannnal. Ngy csszbe
tltjk, mindegyik tetejre 1-1 menta
levelet tesznk, s tlalsig behtjk.
50 dkg tft, 3 evkanl m zet,

1 evk an l r lt vanlit, 1 citrom
frissen re sze lt hjt turm ixba tve
p p est n k . Ezutn hozzadjuk a
m azsolt. P ala csin ta tltelk k n t,
vagy dessgknt is knlhatjuk.
---------------- 2 6 1 -----------------M EGGYES GOMBC

70 dkg burgonyt meghmozunk,
m egm ossuk, majd tengeri ss vzben
m egfzzk, ha leszrtk, m g m ele
gen ttrjk, s m eg szzu k . B e le
morzsolunk 5 dkg nvnyi margarint,
hozzadunk 1 evkanl kukoricake
mnytt s 15-20 dkg teljes kirls
lisztet. Jl sszegyrjuk, s lisztezett
nyjtdeszkn, ujjnyi vastagra nyjt
juk, 6-7 cm -es kockkra vgjuk, s
2 szem kimagozott m eggyet tesznk
a k zep b e. szlek et rforgatjuk,
sszen y o m k o d ju k , s gom b cok a t
formlunk belle. Ss vzben kifzzk.
Forr margarinra szedjk, s barna
cukorral zestett darlt mkkal m eg
szrjuk.
78
--------- _ 262 -----------
A TERMSZETES T
- 264
MZES GYMLCS
1 kg k ln bz fajtj tiszttott,
s sszevgott idnygymlcst m eg
lo cs o lu n k 6 evk an l o lv a s z to tt
mzzel, majd nhny rra htszek
rnybe tesszk. E gy-kt rval fo
gyaszts eltt b elekever n k 2 e v
kanl szjatejet, s visszatesszk a
htszekrnybe.
----------- 265 ------------MZES M K

5 dl forrsban lv m zbe b e le
szrunk 60 dkg mkot, s llandan
k evergetve addig fzzk, amg barnulni nem kezd. Hideg vzzel kibl
tett lapos porcelntnyrba ntjk,
ha kihlt s m egszilrdult, vk on y
szeletekre vgjuk, s tlaljuk.
_ _ _ _ _ 2 6 6 -----------MZES SLT BANN

6 k em n yebb bannt m egh m o
zunk, s olvaolajjal kikent tzll
tlba fek tetj k . 6 evkanl m zet
elkevernk 3 evkanl kukoricacsraolajjal, 1 citrom frissen facsart levvel
s Vz kiskanl fahjjal, majd a ban
nokra ntjk, darlt mandulval m eg
szrjuk. stbe tve, ers lngon,
kb. tz perc alatt m egstjk. Forrn
tlaljuk.
------------ 2 6 7 ------------
m egderm esztjk. Egy lapos tlra ki

bortjuk, tortaknt szeleteljk. N v
nyi tejsznnel tlaljuk.
------------269 ------------SRGARPACSIPSZ
4 szl srgarpt m egtiszttunk,
s vkonyan legyalu ljuk. F l rig
ss vzben ztatjuk, majd alaposan
lecsepegtetjk. Durum-lisztben m eg
forgatjuk, s fo rr kukoricaolajban
kistjk. A fe le s le g e s olajat le c s e
pegtetjk.
------------ 270 -----------MOGYORS ENERGIAGOLYK

SRGARPAPUDING
15 dkg datolyt s 15 dkg fgt
aprra darabolunk, majd hozzadunk
15 dkg darlt mogyort, 10 dkg mazso
lt, 1 teskanl nizst, 1 teskanl
sze n tj n o sk e n y rp ort, 1 evkanl
mzet s 1 citrom reszelt hjt. A hoz
zvalkat alaposan sszegyrjuk, s
golykat formlunk belle. A kis g o
lykat pirtott szezmmagba forgat
juk, s tlaljuk.
40 dkg srgarpt s 1 fej v r s

hagymt megtiszttunk, apr kockkra
vgjuk, s 1 evkanl olvaolajon m eg
proljuk. Tengeri sval, Vz kvska
nl kakukkfvel zestjk, s felntjk
annyi vzzel s 4 dl szjatejjel, hogy
ellepje. Ha m egftt, sszetu rm ixoljuk, majd 12 dkg tnklybzadarval
besrtjk, mikzben jraforraljuk.
------------ 2 6 8 ------------
- ---- 2 7 1 ------------- -
RAKOTT GYMLCS
SRGARPS M UFFIN
E gy tl aljra e p e rsz e m e k e t ra
kunk eg y sorba, majd m eglocsolju k
1-2 evkanl m zzel. A k v etk ez
sorba le s z e m e z e tt ribizlit r te g e znk, erre szintn mzet csurgatunk.
Vgl mlnval bebortjuk. Az e g
szet lentjk 1 evnakl felolvasztott
agar-agarral, m e ly et finom ra tu r
mixolt eperrel zestnk. Htbe tve
3 kiskanl szdabikarbnt 1-2 dl

vzben feloldunk. Hozzadunk 1 c s
sze kukoricalisztet, 1 cssze bzacs
rt, 3 cssze teljes kirls Grahamlisztet, 1 dl m zet, 1 citrom frissen
facsart levt, 3-4 szl finomra reszelt
srgarpt s 1 evkanl olvaolajat.
Addig keverjk, amg a tszta tetejn
b u b o r k o k nem k e le tk e z n e k , kb.
A TERMSZETES T
79
ZLD RECEPT 2.
n egyed rt llni hagyjuk. A muffins t k e t k ib lelj k stpaprral, a

masszt a formkba kanalazzuk, e l
m elegtett stbe tesszk, s k ze
pesnl kicsit nagyobb lngon, harminc
p e rc ig stjk. Ezutn a tszt t a
s tb l k iv essz k , tz p ercig a fo r
mban hagyjuk, majd rcsra szedjk.
272 ----------STTKKRM
80 dkg s ttk t m eghm ozunk
s feldaraboljuk. Ezutn 5 dl vzben
5 dkg mzzel puhra fzzk. Ha m eg
ftt lesz rj k, s m g 5 dkg m zet
h ozzadva villval ssze z zzu k .
Kistnyrokra helyezve, darlt dival
m egszrva knljuk.
liszttel, hogy ne ragadjon, s k zepe

sen kemny tsztt kapjunk. Lisztezett
deszkn k isod orju k , n g y z e te k re
vgjuk, e g y -e g y szilvt rakunk a
k z e p re , majd g o m b co k a t fo r
mlunk. Forrsban lv (lehetleg s
n lk li) vzb en fzz k , az jraforrstl szm tott t-n yolc percig. Ha
van prol kosrknk, olajozzuk ki,
s inkbb abban gzljk. Az ednybe
annyi vizet ntnk, hogy ne rje el a
kosr aljt. Amikor forr a vz, belerak
juk a gom bcokat, s hsz perei g
zljk. g y biztosan nem f szt, s
kevsb zik ki az rtkes tpanyag.
Fahjjal zestett mzzel m eglocsolva
tlaljuk.
275
SZILVASLT
273
SZEDERHAB
50 dkg sze d ret nagyon alaposan

m egm osunk, majd pr szem et flre
tesznk. 25 dkg tft s a szedret jl
ttrjk. B elekevernk 2 dl nvnyi
joghurtot, 1 dl nvnyi tejsznt, majd
m zzel s frissen facsart citromlvel
ze stj k . T urm ixba t v e habosra
keverjk, s kis tlkkba tve a f l
retett szed erszem ek k el s nvnyi
tejsznhabbal dsztve knljuk.
----------------- - 2 7 4 ---------------- *
SZILVS GOMBC
1 kg hjban ftt burgonyt tt
rnk va gy le re sz el n k . Ha kihlt,
ssze g y rju k annyi teljes k irls
80
A TERMSZETES T
1 kg szilvt alaposan megmosunk,

s magjt eltvoltjuk. A magok he- j
lyre k evs lekvrt tesznk, amibe
begyazunk egy didarabkt. A stt
megkenjk olvaolajjal s belehelyez
zk a tlttt szilvaszemeket. A stbe
tesszk, s addig stjk, amg a levt
el nem veszti.
-----
276 -------------
SZLM RTS
1 evkanl barnacukrot k evs
mzzel karamellizlunk, gyelve arra,
h ogy m eg ne gjen . F elntjk 1 dl
piros szllvel, 1 teskanl fonya
lekvrt adunk hozz, t d re fo r
raljuk, hogy szrp srsg legyen.
Ha k sz, b e le sz rju k a s z l s z e
meket, s gy knljuk.
-------- 277 -----

AJKAMRTS
1 kisebb fej vrshagymt, 1 e v
kanl k ap ribogyt, 1 csok or p e tre
z se ly m e t, 1 cs o k o r kaprot finom ra
vgunk, s 1 csem egeu bork t le re
szelnk. 2 dl tofum ajonzt e lk e v e
rnk 1 evkanl olvaolajjal, belekever
jk a hozzvalkat, 1 teskanl rlt
turbolyval, 1 kiskanl mustrral, s
val zestjk. Nhny rra htszek
rnybe tesszk.
--------- 278 ---------

ALM AM RTS
1 kg rtesa lm t m egtiszttu n k ,
maghzt kivgjuk, felszeleteljk, s
annyi v zb en , h og y ppen e llep je,
feltessz k fni. Nagyon pici tengeri
st, fahjat s citrom hjat tesznk
bele. Addig fzzk, m g az alm asze
letek sztesnek. 2 dl szjatejsznben
2 evkanl te lje s k irls lisztet
csom m en tesen vzzel elkevernk,
s az alma fzlevvel felhgtva sz
rkanlban az almra szrjk. lland
kevers mellett felforraljuk.
------------ 279
-------
BABOS KRM
1 kg vrshagym t, lVz kg papri
kt s 1 kg p a ra d icsom ot m e g tis z
ttunk, felaprtjuk, s 1 kg alaposan

megmosott, elz nap beztatott bab
bal kb. 1 liter olvaolajban puhra
proljuk. Pirospaprikval, tengeri s
val zestjk, majd ppestjk. Tiszta
vegekbe tltjk, s szrazdunsztba
helyezzk. Friss rozskenyrre kenve,
vagy mrtogatsknt tlaljuk.
------------280
B AR NAISE-M R TS
1 kis fej v rsh a g y m t m egh
m ozunk s finom ra vgunk. 10 dkg
nvnyi margarint egy kisebb tlban
megolvasztunk. A hagymt 3 evka
nl citrom lv el, 1 evkanl v zzel,
1 teskanl finomra vgott turboly
val, 1 evkanl finom ra v gott tr
konnyal t-tz percig fzzk. Szitn
ttrjk s visszatesszk az ednybe.
----------- 2 8 1 -----------BIRSALM AM RTS

4 birsalmrl a kls vdrteget
paprszalvtval alaposan letrljk.
Maghzt kivgjuk, s apr kockra
szeletelj k . A nnyi v izet ntnk r,
hogy ellepje. N agyon k evs tengeri
st s barnacukrot tesznk a vzbe.
J puhra fzzk, 2 dl szjatej sznbl
s 2 evkanl teljes kirls lisztbl
habarst ksztnk. Vigyzva a birs
almra ntjk, nehogy s s z e c s o m
sodjon.
A TERMSZETES T
81
ZLD RECEPT 2.
------------ 2 8 2 -----------CHATEAUBRIAND -MRTS

10 dkg finomra vgott vrshagy
mt, 1 c s o m k akukkfvet, k evs
fe h r b o rs o t,. 15 dkg s s z e v g o tt
csiperkegombt s 1 babrlevelet be
forralunk, majd hozzadunk 3 evka
nl z ld s g le v e s t . F riss, fin om ra
v g ott p e tre z s e ly e m z ld j v e l, tr
konnyal zestjk, finom szrn vagy
szitn tszrjk. A t zrl le v v e ,
h abvervel e r te ljesen k evergetve
hozzadunk 10 dkg nvnyi margarint.
------------ 2 8 3 -----------CSICSERIBORSKRM
10 dkg elz nap beztatott csicse
riborst annyi vzben feltesznk fni,
h ogy te lje se n ellepje, majd ten geri
sval zestjk. Egy ra mlva hozz
adunk 1 szl tiszttott, kockkra v
gott srgarpt, s mg tizent percig
kis lngon fzzk. Ezutn leszrjk,
s k zi m ix errel p p estj k . z l s
szerin t k e v s citro m le v e t, ttrt
fokhagym t, finom ra vgott p e tr e
zsely m et s annyi olvaolajat adunk
hozz, hogy krmes llag legyen.
------------ 2 8 4 -----------G O M B AK R M VIZITORMVAL

2-3 evkanl olvaolajat egy se r
penyben felforrstunk, s megdinsztel n k b en n e 1 fej finom ra vgott
vrsh agym t. H ozzadunk 10 dkg
m egtiszttott, alaposan m egm osott
s le cs e p e g te te tt gom bt, amit kt
82
A TERMSZETES T
percig pirtunk. M egszrjuk 1 csokor

finomra aprtott vizitormval, s m g
fl percig llandan kevergetve tovbb
stjk. 10 dkg tf t s 1 evkanl
szjam rtst habosra turm ixolunk.
K m nym aggal, tengeri sval vagy
vegam ixszel zestjk. Elkeverjk a
gom bval, lefedjk, s tlals eltt
k t rn t hideg h elyen rleld n i
hagyjuk. Citrom szeletekkel dsztve,
barna vagy pirtott kenyrrel knljuk.
285
-.-
KAPRIMRTS
Vilgosbarna margarinos rntsba
4-5 dkg sszev a g d a lt k ap ribogyt
tesznk s m egproljuk. F elereszt
jk zldsglvel nhny kanl szjatejflt kevernk bele s flforraljuk.
286 ----------KARALBM RTS
4 gyenge karalbt kockkra vg

va ss vzben puhra fznk. Amikor
langyosra hlt, leszrjk, turmixba
tessz k . Rntnk 1-2 dl szja tejsznt. 1 csom finomra vgott kaprot
adunk hozz, majd vegamix telzes
tvel zestjk. P p estve, hidegen
tlaljuk.
287
LENCSEKRM
25 dkg apr kockkra vgott vrs
hagym t s 6-7 g e re z d z zott fo k
hagymt m egprolunk 2 dl z ld s g
levesben, m elyet fszersval zes-
t n k . A p rol s utn h ozz a d u n k

25 dkg puhra fztt lencst, 1 evka
nl szezm m agot, 1 evkanl darlt
m ogyort, kevs rlt koriandert s
1 evkanl frisse n facsart citro m
levet. Turmixban ppestjk. T eljes
kirls rozskenyrrel tlaljuk.
------------ 2 8 8 -----------NAPRAFORGM AGKRM

20 dkg napraforgmagot szrazon
nem tl sttre pirtunk. Ha kihlt, a
3/4 r s z t ledarljuk, a tb bit f l
retesszk. 1 gerezd fokhagymt m eg
hmozunk, sszezzzuk, 1 kiskanl
kaprit sszetrnk, majd mind a ket
tt a darlt m aghoz adjuk, ten g eri
sval s napraforgolajjal alaposan
elkeverjk. Vgl beleszrjuk a f l
retett m agokat, majd a krm et b e
takarva hidegre tesszk. Finomra v
gott petrezselyem m el vagy snidlinggel megszrva, pirtott teljes kirls
rozskenyrrel tlaljuk.
----------- 289
PADLIZSNOS VEGIKRM
1 kg hagymt, Vz kg paprikt, Vz kg
p a ra d icsom ot alaposan m e g tisz t
tunk, s aprra vgjuk, majd 3 dl olva
olajban m egproljuk. A zldsgek et
tengeri sval, borsikafvel zestjk.
2 kg padlizsnt a stben fek etre
stnk. Amikor kihlt, fakssel m eg
hmozzuk. A slt padlizsnt ppest
jk, s s s z e k e v e rj k a din sztelt
z ld s g e k k e l. Az gy kapott p p es
krm et alaposan kim osott vegekbe
tltjk, s szrazon kidunsztoljuk.
Teljes kirls pirtott kenyrre kenve,

vagy mrtogatsnak knlhatjuk.
------------ 290 -----------PARADICSOMOS BAB K R M

10 dkg feh r babot e l z este
beztatunk, m ajd msnap b, tiszta
vzben feltesszk fni. Tengeri sval,
1 babrlevllel s vegamix telzes
tvel puhra fzzk. Ha a vz elfogyna
ptoljuk . Ezutn hozzadunk 1 fe l
szeletelt srgarpt, s mg tz percig
fzzk. Ha ez is megpuhult, a babr
levelet eltvoltjuk, hozzadunk 1 fej
finomra vgott, olvaolajon dinsztelt
feh rh agym t s 1 g e re z d ttrt
fokhagymt. Turmixba tve prstjk, ha szksges utnzestjk.
------------2 9 1 ------------PARADICSOMPR KEN

1 kis veg hzi k szts paradi
csom p rt, 5 dkg finom ra vgott
hagymt, zls szerin t ten geri st,
borsikafvet, k ev s frisse n facsart
citro m le v e t jl ssz e k e v e r n k , s
teljes kirls pirtott k en y rszele
tekre kenjk. A tetejt hagymakari
kval s petrezselyemlevllel dsztjk.
------------ 292 -----------RETEKCSRA-PSTTOM

2 fej vrshagymt-aprra vgunk,
s 2 evkanl olvaolajon m egdinszteljk. Hozzadunk 20 dkg retekcsrt,
majd felntjk vzzel. F sz e rn v
nyekkel (p etrezsely em , zellerzld ,
A TERMSZETES T
83
ZLD RECEPT 2.
metlhagyma, borsikaf, rozmaring,

szerecsen d i) zestjk, majd felfor
raljuk. A tzrl levesszk, s nvnyi
zsiradkkal krm esre keverjk.
v gott m og y orh a g y m t va gy j
hagymt tengeri sval zestnk, majd
k rm esre k ev erj k 10 dkg darlt
dival.
------- - 293 -- ---------
------------296 --------
RIZSKRM
ZELLERES TOFUKRM
20 dkg rizslisztet 10 dkg barnacu

korral, 1-1 mokkskanl rlt fahj
jal, rlt kmnymaggal, rlt nizs
maggal s rlt gym brrel sszeke
vernk, s annyi vizet ntnk hozz,
h ogy lass tzn, llandan k everg e tv e k r m sze r p p e t kapjunk.
Amikor forrni kezd s gyorsan kemnyedik, m g eg y k evs vizet adunk
hozz, a nem tl sr krm et ngy
kisebb tlba szedjk, megszrjuk 1-1
m ark durvra darlt m ogyorva l,
mandulval s dival. A tetejt dato
lyval dsztjk.
2 nagy zellert meghmozunk, pu

hra fzz k , s m e le g e n ttrjk .
25 dkg natr tofukrm m el, 1 kvs
kanlnyi re sz e lt hagym val s 3 dl
szjatejfllel habosra keverjk. S z
zuk, borsozzuk.
------------ 294 ----------SNIDLINGM RTS

3-4 tojsnak m egfelel tojsptlt
elkevernk tengeri sval, fehr bors
sal, 2-3 evkanl olvaolajjal. B elete
sznk 5 dkg aprra v gott tft, 2
cs o m frissen vgott snidlinget, s
1 citrom frissen facsart levvel m eg
locsoljuk.
---- ------ - 295-----------TRKONYOS-DIS

VINAIGRETTE
6 evkanl olvaolajat, 2 evkanl
trkonyos ecet, 1 kvskanl frissen
84
A TERMSZETES T
------------- 297 -------

ZLDM RTS
2 m ogyorh a gym t finom ra v
gunk. 1 dl szjajoghurtot tengeri sval
s fehr borssal zestnk, majd b e
lek e v e rj k a f s z e r n v n y e k e t (2
evkanl aprra vgott petrezselyem
zld et, 1 evkanl finom ra v gott
m etlhagym t) s a m ogyorhagy
mt. Frissen facsart citrom lv el s
csipetnyi pirospaprikval m egszrva
zestjk.
------- 298 -----------ZLDSG KRM

TK M AGGAL
40 dkg v e g y e z ld s g e t (20 dkg
srgarpa, 10 dkg, zeller, 5 dkg p e t
rezselyem gykr, 5 dkg ckla) m eg
tiszttunk, s lereszeljk. Hozzadunk
4 gerezd ttrt fokhagym t, 20 dkg
darlt tk m agot, s z e lle rz ld d e l,
vegamix telzestvel zestjk.
2 9 9 -----------ALM S KENYR
50 dkg alm t m e g re sz e l n k , s
sszek ever n k 30 dkg barnacukor
ral, majd legalbb ngy ra hosszat
llni hagyjuk. 5 dkg mazsolt is b ele
tesznk. Ezutn hozzadunk 2 ev
kanl kukoricakem nytt, 30 dkg
lisztet, 1 csom ag foszftmentes b io
s t p o r t s 5 dkg durvra vgott
dit. A margarinnal kikenet lisz te
zett zgerincformban, elm elegtett
stben, kb. negyven percig stjk.
------------ 3 0 0 -----------KAKUKKFVES SZALAGOK

2 5-25 dkg korps bza- s r o z s
liszte t e lk ev er n k 2-2 kvskanl
rlt kmnnyel, sval, stporral s
m orzsolt kakukkfvel. A k zep b e
m lyedst ksztnk, s beletesznk
2 tojsptlt, s elkeverjk egy kevs
liszttel. K is darabokban rtesznk
15 dkg n v n y i m argarint, majd az
e g szet gyorsan sszedolgozzuk . A
tsztbl hrom golyt formlunk, s
e ze k e t tize n t p e rcre hideg helyre
tesszk. A stt 200 C-ra elm elegt
jk. A tepsit jl kikenjk margarin
nal, s meghintjk liszttel. A tsztt
lisztezett deszkn kb. 2 mm vastagra
nyjtjuk, majd derelyevgval 2 cm
szles, hullmos cskokat vgunk b e
lle, s 10 cm hosszra szabdaljuk,
s frissen vgott kakukkfvel, zls

szerint szem css sval vagy rlt k
mnnyel megszrjuk. A kakukkfves
szalagokat tize n t-h sz p e rc alatt
aranybarnra stjk, m ajd hagyjuk
kihlni.
------------301
KKUSZOS PLCIKK
3/i cssze vzben simra turm ixolunk Va c s s z e dit vagy ms olajos
magot, 5 evkanl kkuszreszelket,
3 evkanl m zet s Va teskanl st.
Nyjttblra tve V A cs sz e teljes
k irls bzaliszt s V a c s s z e zabp eh elyliszt hozzadsval tsztv
gyrjuk, majd lisztezett gyrtbln
kinyjtjuk, s derelyevgval rudakat
vgunk belle. Olvaolajjal m egkent
s tlem ezre tessz k , s 150 C -on
kb. tizent-hsz perc alatt megstjk.
------------ 302 -----------MANDULS

MARCIPNGOLY
3 dl te je t s 50 dkg barnacukrot
sszek ev er n k , s n y o lc p ercig l
land kevers m ellett fzzk. A tz
rl levve, belekevernk 20 dkg teljes
kirls lisztet, s visszatve a tzre,
lland kevers m ellett nyolc percig
ism t fzzk, majd a tzrl lev v e,
belekevernk 25 dkg nvnyi marga
rint. Amikor hlni kezd, hozzadunk
A TERMSZETES T
85
ZLD RECEPT 2.
30 dkg darlt mandult, golykat for

m lunk b e l le , m ajd karobporba
hem pergetjk. gy is kszthetjk,
hogy a golyk kzepbe mandulada
rabkt tesznk. K szthetjk dival
is, de akkor dart dit hasznljunk.
--------- - 3 0 3 --------
M ANDULS
PATKCSKK
30 dkg tszitlt teljes k irls
lisztet 25 dkg nvnyi margarinnal,
1 csom ag b io s t p o r ra l deszkn
eldolgozunk, majd 10 dkg darlt man
dult, 8 dkg barnacukrot gyrunk
hozz. Ujjnyi darabkkat sodrunk be
l le , s patk alakra hajtva, m ar
garinnal kikent, liszttel m e g sz rt
tepsibe tve, elm elegtett, forr s
tb en m egs tj k . S ts utn m g
m elegen megforgatjuk ndcukorban,
s zrt dobozba(vagy fe d sle v e se stlba) tesszk egy-kt napra.
------------305 ------------M ZES-BZACSRS

KKUSZGOLY
10 dkg kekszet ledarlunk, b e le
k e v e r n k 1 e v k a n l k a k a p o rt,
4 evkanl szrazon megpirtott bza
csrt, majd 1 dl szjatejet. A masszt
4 teskanl m zzel zestj k . Ha
egyenletesre kidolgoztuk, dinyi g o
lykat formlunk belle, s kkuszre
szelkben megforgatjuk. Tlals eltt
egy rra hvs helyre tesszk.
----------- 306
MZES DARADESSZERT
10 dkg tiszttott, ledarlt mandu

lt 10 dkg barnacukorral, 1 csipetnyi
fahjjal s 2 evkanl narancsvirg
vzzel sszek ever n k . 30 dkg dara
lisztet 10 dkg nvnyi margarinnal,
2 evkanl narancsvirgvzzel, c s i
petnyi sval, valamint k evs vzzel
------------ 3 0 4 -----------sszegyrunk, hogy k zep esen k e
m ny tsztt kapjunk. A kt rszre
M AZSOLS KLESSZELET
osztott tsztbl kt henger alak ci
pt form lunk, s ujjnyira vastagra
1
liter szjatejet felforralunk, majd kinyjtjuk. A z eg y ik re rkenjk a
1 kiskanl rlt vanlival s 1 citrom
mandulamasszt, a msikkal b e fe d
fris s e n re s z e lt hjval zestj k .
jk. A tszta a tltelkkel egytt kb.
Ezutn hozzadunk 20 dkg mazsolt,
3 cm vastag legyen. Rom busz alak
50 dkg m egm osott klest, a felforrt
darabokra vgjuk. Forr, b olajban
tejhez keverjk, majd kzepes lngon
aranysznre s ro p o g sra stjk.
Paprszalvtra szedve lecspgtetaddig fzz k , m g a tejet, majdnem
jk. 20 dkg m zet felm elegtnk, s
magba nem szvta a kles, de a sze
a s tem n yt b elem rtoga tju k gy,
mek, m g kln llnak. 5-6 evkanl
m zet a masszba kevernk, s st
h og y m indentt jl b e le p je a m z.
paprral kiblelt tepsibe ntjk, majd
Tlaltlra tesszk, 1 mark aprtott
kb. huszont-harm inc perc alatt, k
m ogyorval dsztjk, s amikor ki
zepes lngon megstjk.
hlt, felszolgljuk.
86
A TERMSZETES T
----------------- 3 0 7 ---------------MZES KUKORICAGOLYK

10-15 dkg m zet serp en y b en
barnspirosra pirtunk, belekevernk
1 evkanl nvnyi margarint, majd
folytonos kevergets m ellett hozz
adunk 1 liter pattogatott kukorict.
Lass tzn addig kevergetjk, amg
a kukorica fel nem szvja a m zet, s
akkor flrehzzuk. Vizes kzzel kis
golyk at form lunk, s zsrpaprra
tve kihtjk.
'----------- 308 ----------NGYFLE G ABO NBL

KSZLT KEKSZ
Ha m egkelt, hozzadunk 20 dkg ku

koricalisztet, 20 dkg finom lisztet, 4
dl szjatejet, pici st s kt evkanl
m zet. H abvervel jl ssz e d o lg o z
zuk gy, hogy kem nyen folys lla
g masszt kapjunk. Kiolajozott, r
tesliszttel meghintett tepsibe ntjk.
Letakarva, hsz-harm inc percig pi
hentetjk, majd elm elegtett s t
ben, m rskelt m elegen megstjk.
Baracklekvrral, mzzel, mandulatej
jel p p e ste tt g eszten yem a ssz va l
vagy fztt dikrmmel megtltjk.
K r m : 10 dkg szjababot bezta
tunk, puhra fzz k , s langyosra
htjk. Mandulatejjel, karobporral s
m zzel masszt ksztnk, s a bab
bal jl sszeturmixoljuk.
------------3 1 0 ------------20 dkg hajdina-, 20 dkg rizs-, 10 dkg

kles- s 10 dkg kukoricalisztet szszek ever n k , majd 20 dkg nvnyi
margarinnal jl eldolgozzuk. H ozz
adunk 25 dkg darlt dit vagy m o
g y o r t, 1 5 dkg m z e t va gy rpa
maltt, 4 evkanl szjatejflt, nizst
vagy desk m n yt zls szerint, s
sima tsztv g y rju k . F l rn t
p ih en tetj k , majd kinyjtjuk, s ke
rek k e k sze k e t szaggatunk b e l le .
Nvnyi margarinnal megkent, liszte
zett stlemezre tesszk, s 200 C-on
kb. tz p e rcig stjk. A k ek szek et
zls szerinti krmmel tltjk.
-------- 3 0 9 ------------
RPS KEKSZ
20 dkg barna lisztet, 15 dkg reszelt
srga- vagy cukorrpt, 10 dkg nv
nyi margarint, Vz csomag stport, csi
petnyi st, zls szerint 1-2 evkanl
barnacukrot jl sszegyrunk, s egy
rn t pihentetjk. Ezutn Vz cm vas
tagra kinyjtjuk, derelyevgval koc
kkra vgjuk, n vn yi margarinnal
kikent, liszttel m eghintett tepsiben
kzepes lngon megstjk, s tejszn
habbal dsztjk.
------------3 1 1 ------------RIBIZLIS KOSRKA
PISKTA
KUKORICALISZTBL
K evs lisztbl, lV-z dkg lesztbl
s k e v s te jb l k ovszt ksztnk.
12 dkg ndcukrot 3 dkg te lje s

kirls bzaliszttel, kevs rlt fa
hjjal, aprra vgott narancshjjal,
12 dkg hmozott, vgott mandulval,
A TERMSZETES T
87
ZLD RECEPT 2.
4 ev k an l k u k o rica k e m n y t v e l
s s z e k e v e r n k . G z f l tt addig
fzz k , am g a cu kor szlat ereszt.
Vigyzzunk, hogy a mandula szt ne
fjn! Ostyalapokra kanllal kis hal
mokat tesznk, m lyedst formlunk
a kzepre, meghintjk ndcukorral,
s lass t zn l m egs tj k . Sts
utn ribizlit, ep ret vagy mlnt h e
lyeznk a halmocskk mlyedsbe.
-------------- --- 3 1 2 ----------------R IBIZLIVEL TLTTT PITE

30 dkg bzalisztben egy biost
p ort elkevernk, s 10 dkg ftt, t
trt burgonyval, 10 dkg m argarin
nal, 5 dkg barna porcukorral, 1 vanlis
cukorral, 1 evkanl kukoricakem
n y t v e l, 1 evk anl te jje l tszt t
gyrunk. A tszta ktharmad rszt
kinyjtva kikent tepsibe tesszk gy,
h o g y 2-3 cm p e re m e is leg y en . 30
dkg ribiszkt 1 dl vzzel, 12 dkg cu
korral sr p p p fznk. K ik e v e
rnk 3 dkg nvnyi margarint, 5 dkg
lisztet. Hozzadunk 5 dkg kkuszre
szelket, majd a ribizlippet kihtve.
Jl felverjk, s az egszet rtertjk
a tsztalapra. A maradk tsztt tepsi
nagysgra kinyjtjuk, a tltelk re
tertjk, s a szleit a peremhez hozz
nyomkodjuk. Villval megszurkljuk.
Kzepes lngon megstjk.
--------- 3 1 3 -----------ROPOGS
ZABPEHELYSTEM NY
E gy nagyobb tlban s s z e k e v e
rnk 1 c s s z e olvaolajat, 1 c s s z e
88
A TERMSZETES T
m zet vagy barnacukrot, 1 kiskanl

vanlis cu k rot, 1 kiskanl ten egri
st s re sz e lt citrom h jat. E gy k i
sebb tlban sszekevernk 1 cssze
lisztet, lA c s s z e sz ja liszte t s 1
cssze hideg vizet. (M z hasznlata
esetn csak Vz cssze vizet kell hoz
zadni.) A k t k e v e r k e t eg y nagy
tlba ntjk. 5 cs sz e zabpehellyel,
Vz cssz e vgott dibllel s Vz c s
sze ztatott mazsolval jl sszed ol
gozzuk. Nvnyi margarinnal kikent,
liszttel m egszrt tepsiben evkanl
se g ts g v e l halm okat szaggatunk
belle, s a stbe tve, vilgosbar
nra stjk.
-----------------3 1 4 ---- -------------TOFUS BLS

3 -4 evkanl m zet s s z e k e v e
rnk 5 dl v zzel, hozzadunk 3 dkg
lesztt, majd m eleg helyen felfu t
tatjuk. 60 dkg teljes kirls lisztet
k ev ert lb a tesz n k , hozzadu n k
40 dkg te lje s k irls durum sima
lisztet, csipet st, 2 nagy ftt, ssze
trt burgonyt, s 1 dl olvaolajjal
nyjthat tsztv gyrjuk, kzben
hozzadjuk a felfuttatott lesztt is.
Letakarva eg y rig m e le g h elyen
kelesztjk, ezutn nyjttblra tve
elfelezzk. Felt kinyjtjuk, a tsztt
m egszurkljuk a tofus krm m el (60
dkg tft elkevernk Vz cssze mzzel
s 1 citrom reszelt hjval) m egken
jk. A maradk tsztval bebortjuk,
s azt is m egszurkljuk, hogy lev egzh essen a tszta. E lszr tz p er
cig nagy lngon, majd utna tprbig
k zepes lngon stjk. Ha m egslt,
szeletelve tlaljuk.
---------------- 3 1 5 --------------_
------ - 317 --------
TKM AGOS
VAJAS BURGONYPOGCSA
KUKORICASZELET
2 dl vzben felfuttatunk 5 dg lesz
tt 1 evkanl m zzel. Felforralunk
4 dl vizet, s rntjk az elzetesen
megszitlt 1 kg kukoricalisztre. B ele
k ever n k IV i evkanl st, 60 dkg
ftt, ttrt burgonyt, 1 dl olvaolajat
s 20 dkg tk m agot. H ozzadjuk a
felfuttatott lesztt, vigyzva, hogy a
tszta ne leg y en tl lgy. Alaposan
k id olgozzu k , majd m eleg helyen fl
rt kelesztjk, s utna m gegyszer
tgyrjuk. Ha a tszta megkelt, st
paprral b le lt te p sib e tessz k , s
elm elegtett stben, nagy lngon
fl-hrom negyed rig stjk, majd
tprba utn, ha szksges, kzepes
lngon tovbb folytatjuk a s tst.
Melegen, hidegen tlalhatjuk.
40 dkg liszte t 25 dkg n vn yi

margarinnal, 20 dkg ttrt, ftt bur
gonyval, 1 csom ag biostpor -ral
deszkn jl sszedolgozunk, majd z
ls szerint st, V i dl szja tejflt s
1 evkanl k u k orica k em n ytt
adunk m g hozz. H ideg helyen pr
rt pihentetjk, s utna, mint a le
veles tsztkat, ngyszer-tszr nyjt
juk s hajtjuk, minden alkalommal
megkenve kevs szjatejjel sszek e
v ert k u k orica k em n ytvel. V g l
kisujjnyi vastagra nyjtjuk, s k ze
pes pog csa sza gga tval kiszrjuk.
Fl ra mlva k zep es tznl szp
pirosra stjk.
------------3 1 8 ------------VEGN M UFFIN ALM VAL
------------3 1 6 ------------TKPITE
1 cssze vizet, % cssze kesudit,
V3 cssze kukoricakemnytt, Vi c s
sze m zet vagy juharszirupot, 2 tes
kanl vanliaarom t, IV 2 teskanl
r lt korian dert, V2 teskanl st,
Vi teskanl narancshjat sszeturmixolunk. Kevertlba ntjk, s b e
lekever n k 3 cs s z e ttrt, ftt t
kt. A nyers pitetsztt egy olvaola
jjal kikent piteformba vagy sz g le
tes s tform ba tessz k , a te te j t
megszurkljuk, s rntjk a tltel
ket. Elmelegtett stbe tesszk, s
150 C -o n , kb. e g y rn k ereszt l
stjk.
2 k ze p e s almt m eghm ozunk,

kimagozzuk, s nagyon aprra vgjuk.
36 dkg te lje s k i r l s b za lisz tet
3 teskanl biostporral, csipetnyi
tengeri sval s picike fahjjal ssze
kevernk. 12 dkg n vn yi zsrt 12
dkg barnacukorral habosra vernk
(kzzel kb. fl ra alatt, gppel a felre
cskken ez az id), s a lisztes k eve
rkhez adjuk, majd sszedolgozzuk.
2 teskanl szirupot felmelegtnk, a
masszhoz ntjk, belekevernk 2 dl
szjatejet vagy zabtejet, s jl ssze
keverjk. Az almt a masszba dolgoz
zuk, s a paprral kiblelt m uffinformkba kanalazzuk. Elmelegtett stbe
tve, 180-200 C-on, harminc-negyven
percig stjk.
A TERMSZETES T
89
ZLD RECEPT 2.
------------3 1 9 ------------ZABPELYHES KEKSZ

1 szk evkanl szrtott lesztt
feloldunk 2 cssze kzm eleg vzben.
B e le k e v e r n k 2 evkanl m zet,
vagy 8-10 turmixolt, m agozott dato
lyt. t p e r c ig llni h agyju k . E gy
nagyobb lbasban az le sz t t e lk e
v e rj k 2 c s s z e za b p eh ely liszttel.
H ozzadunk 2 c s s z e teljes rls
lisztet, 3/4 teskanl st. K iolajozott
s t le m e z re 1 c s s z n y i adagokat
tesznk, majd hsz-harm inc percig
kelesztjk. Stbe tve 230 C-on ti
zent perc alatt megstjk. Akkor j,
ha kicsit berepedezik, s megpirul.
------- 3 2 0 ----------ZAMATOS KRTEM UFFIN

25 dkg bzalisztet 1 kiskanl bio
s tp orral, 1 kvskanl fahjjal,
kevs rlt szerecsendival vegytnk.
2 dl szjatejet elkevernk 5 dkg o l
vasztott nvnyi margarinnal, 10 dkg
barnacukorral, s 2 kockkra vgott
krtvel. Ezutn belekeverjk a fsze
res lisztet, s lazn, villval sszefor
gatjuk. A tsztt margarinnal kikent
formkba kanalazzuk, kb. ktharmad
rszig , m ert m egn. E lm elegtett
s tb e t v e , kb. h a rm in c-n egyven
perc alatt, megstjk.
------------3 2 1 ---------
ZLDSGES POGCSA STI
2 cssze reszelt srgarpt, 2 cs
sze reszelt zellergumt, 1 szl reszelt
90
A TERMSZETES T
petrezselyem gykeret, 1 cs reszelt

zldpaprikt, Va c s s z e r lt t k
magot, Va cssz e finomra reszelt fe
hrhagymt tengeri sval vagy tahini
szsszal zestnk, jl elkeverjk, kis
pogcskat formlva belle tlaljuk.
------------322 ------------ZLDSGES TORTA

25 dkg teljes k irls lisztet e l
m orzsolunk 12 dkg nvnyi marga
rinnal, 1 evkanl kukoricakemny
t v e l, s annyi h ideg v ize t adunk
hozz, hogy rugalmas m asszt kap
junk. Jl kidolgozzuk, s a masszbl
cipt formzunk, s egy rn t hideg
helyen pihentetjk. 1 kisebb darab
padlizsnt megtiszttunk, ujjnyi vas
tagra szeleteljk, beszzuk, s har
minc percig llni hagyjuk, majd l e i
tatjuk, s a szeleteket ngyfel vg
juk. 1 srga, 1 piros, 1 zld szn
vastag hs kaliforniai paprikt m eg
mosunk, kicsumzunk, s felaprtjuk.
2 evkanl olvaolajat felforrstunk,
m egproljuk b en n e a z ld s g e k e t,
belenyomunk 2 gerezd megtiszttott,
tnyomott fokhagymt, s 1 teska
nl kakukkfvel zestjk. F lretve
hagyjuk kihlni. 20 dkg tft s s z e
kevernk szjatejjel, tengeri sval,
fehr borssal zestjk, majd a zld
sgekhez keverjk. A tsztt liszttel
m egszrt nytdeszkn kinyjtjuk,
s k iblel n k v e le eg y 26 cm t
mrj, olajjal kikent, kerek stfor
mt. A zldsges keverket a tortba
sim tjuk, s e l m e le g te tt s tb e
tve, 200 C-on, fl rig stjk. M e
legen vagy langyosan egyarnt tlal
hatjuk.
S,
Ajkamrts
Alma-hajdina mzli
Almamrts
Alms kelbimb
Alms kenyr
Alms kivisalta pirtott tofuval
Amarant grillezett padlizsnon
Amarantksa
rpagyngyleves kelkposztval
s prval
rpakrmleves
rpakuszkusz
rpaleves kovszos uborkval
rpaleves sttkkel s srgarpval
rpapehelyleves
rpapelyhes mzli
Avokds rizott
93
Babcsrafzelk zldsggel
Babcsrs makarni
Babcsra pikns mrtssal
Babfa srt
Bableves bzval
Babos krm
Babsalta paradicsomntettel
Banncsipsz
Bannos dessg
Bannos paradicsomsalta
Bannos tofukrm
Bannos zabpehely-tallr
Barackhab
Barnarizs tarka zldsggel
Bazsalikomos cukkinikrmleves
Barnaise-mrts
Bimbskelleves
Birsalmamrts
Brokkoli angolosan
Brokkoli brsszeli mdra
Brokkoli fenymaggal
Bulgur golycskk
Burgonyahas
Burgonyakrmleves
81
71
81
31
85
59
31
31
19
19
31
19
19
20
71
32
32
32
32
32
20
81
59
71
71
59
71
71
72
33
20
81
20
81
33
33
33
33
34
20
Burgonys fasrt
34
Burgonys lencsefasrt
Burgonys prhagymaleves
Bzacsra-salta
Bzacsrs mzli
Bzacsrs rpasalta
Bzadesszert
34
21
59
72
60
72
Chateaubriand-mrts
Citromos padlizsn
Crunch-mzli
Cukkinis csrasalta
Cukkinis, fodros tszta
Currys brokkolikrmleves
Cseresznyetejes mzli
Csicseriborskrm
Csicseriborss golyk
Csrs burgonyasalta
82
34
72
60
35
21
72
82
35
60
m
Datolys bann
Datolys deskmny-salta
Dinnyeleves uborkval
Dis karottasalta
Dis lencsefasrt
72
60
21
61
35
des zabpehely
Egszsg salta
Endvia deskmnnyel
Epersalta
72
61
61
61
Fasrttorta
Fejes salta naranccsal
Fldimogyors fasrt
Fgekolbsz
35
61
36
72
~
.
Gesztenys kelbimb
Gombafasrt
Gombakrm vizitormval
Gombaleves rpval s csicseriborsval
A TERMSZETES T
36
36
82
21
91
ZLD RECEPT 2.
Gombaleves zabpehellyel
Gombs brokkoliprklt
Gombs burgonyafzelk
Gombs klesfeltt
Gom bs-lencss mszaka
Gombs virslisalta
Gombval tlttt paradicsom
Gombval tlttt tk
Grg karotta-uborka salta
Grg narancssalta
Grg padlizsnsalta
Grg tlttt paradicsom
Grg tlttt uborka
Grg uborkasalta
Gyors lilahagyma salta
Gyors vitaminleves
Gym bres sttkleves
Gymlcshab, I.
Gymlcshab, II.
Gymlcskocsonya
Gymlcskrm, I.
Gymlcskrm, II.
Gymlcss kehely
Gymlcss kukoricatorta
Gymlcss rizs
Gymlcss rizsgom bc
Gymlcssalta
22
36
37
37
37
61
38
38
62
62
62
38
38
62
62
22
22
73
73
73
73
73
73
74
74
74
62
96
Hagyms paradicsomsalta
Hagyms-sttks spagetti
Hajdinaksa mogyorval
Halva
Hrom-gymlcs kompt
Hromszn paprikasalta
Hideg almapr
63
39
74
75
75
63
75
9
Indiai rizssalta
63
Joghurtos-kapros tsztasalta
63
Kakukkfves szalagok
Kposzts kocka
Kaprimrts
Kapros saltafzelk
Kapros zldborsleves
Karalbkrokett
Karalbmrts
85
39
82
39
22
39
82
92
A TERMSZETES T
Karfiolfzelk
Karobos puding
Kelbimb bundban
Kelkposzta gesztenyvel
Kivisalta
Kkuszos plcikk
Kkuszszalmi
Klesksa
Klessalta illatos fvekkel
Kukoricaksa
Kukoricaleves jhagymval
Kukorics paradicsom
Kukorics tsztasalta bzahssal
Klnleges szeder
Sg
Lapcsnka tepsiben stve

Laskagombval tlttt karalb
Lencse ftt rizzsel
Lencseburger
Lencsefasrt
Lencsehurka, I.
Lencsehurka, II.
Lencsekrm
Lencsesalta
Lencsevagdalt
Lucemacsra-salta
Lucemacsrs rakottas
39
75
40
40
63
85
75
40
64
40
22
40
64
76
41
41
42
41
42
42
42
82
64
43
64
43
m
Majonzes cklasalta
Mkos guba
Mlns darapuding
Manduls almasalta
Manduls-dis krm
Manduls datolya
Manduls fasrt
Manduls goly
Manduls marcipngoly
Manduls mzes
Manduls patkcskk
Manduls rucolasalta
Manduls tejberizs srgabarackkal
Mang-avokd salta cklval
Mangsalta licsivel
Mazsols-dis bza
Mazsols klesszelet
Mazsols tallr
Mazsols tofukrm
Mediterrn saltatl
Mediterrn tlttt padlizsn
64
76
76
65
76
76
43
77
85
77
86
65
77
65
65
77
86
77
78
65
43

M eggyes gom bc
M eleg mediterrn lencsesalta
M zes bannpuding
M zes bannturmix
Mzes-bzacsrs kkuszgoly
M zes daradesszert 86
M zes gymlcs
M zes kukoricagolyk
M zes mk
M zes slt bann
M ogyors energiagolyk
M ogyors krtesalta
78
66
78
78
86
78
87
78
79
79
66
45
46
46
23
66
46
23
83
46
67
47
83
47
87
47
48
48
79
48
48
49
49
Trkonyos-dis vinaigrette
Tofu kesudival
*
Tofus bls
Tofus tsztasalta
Tofus uborkasalta
Tkmagolajos tkleves
Tkmagos karfiol zldfszerekkel
Napraforgfasrt
Napraforgmagkrm
Narancs-mandarin salta lilahagymval
Ngyfle gabonbl kszlt keksz
44
83
66
87
Padlizsn fszeres mrtssal

Padlizsn fszerrel
Padlizsnnal prolt gomba
Padlizsnos egytl
Padlizsnos krmmel tlttt burgonya
Padlizsnos lecs
Padlizsnos vegikrm
Padlizsn paprikval s paradicsommal
stve
Padlizsnrakottas
Padlizsntorta lenmaggal
Palcleves
Paprikasalta gombval
Papriks karfiolkret
Paradicsomleves rpagynggyel
Paradicsomos babkrm
Paradicsomos cukkini
Paradicsomos gombasalta zszsacsrval
Paradicsomos paraj
Paradicsompr ken
Pikns padlizsn
Piskta kukoricalisztbl
Polenta roston slt fgvel
44
44
44
44
45
45
83
92-
49
87
83
67
84
23
67
87
88
88
S , S zj
Srgarpacsipsz
Srgarpapuding
Srgarps burgonya
Srgarps muffin
Snidlingmrts
Sprgaleves
Sprgasalta
Sprgatk-mungbab krmleves
Spentfzelk
Spentleves csalnnal
Slt padlizsn
Slt padlizsn paradicsomos-hagyms
szsszal
Slt paprikasalta
Slt tofu mzben rlelt cikkinival
Slt, tlttt paprika
Slt zldsgek kakukkfvel
Sttkkrm
Sttkkrmleves
Sttkleves
Sttkleves fehrrpval
Sttks rizott
Szamcaleves
Szederhab
Szilvs gom bc
Szilvaslt
Szjacsra salta
Szjafasrozott burgonyval
Szjagulys csipetkvel
Szlmrts
Szlsalta
Y l
Rakott brokkoli
Rakott gomba
Rakott gymlcs
Rakott hajdina
Rakott kelkposzta bzval
Rakott padlizsn, I.
Rakott padlizsn, II.
Rakott zeller
Rps keksz
Retekcsra-psttom
Reteksalta
Rizskrm
Rizsleves
Ropogs csrasalta citromszszban
Ribizlis kosrka
Ribizlivel tlttt pite
Ropogs zabpehelystemny
79
79
49
79
84
23
67
24
50
24
50
50
67
51
51
51
80
24
24
24
51
25
80
80
80
68
52
25
80
68
A TERMSZETES T
84
52
88
68
68
25
52
93
ZLD RECEPT 2.
89
89
52
53
53
53
54
68
68
69
54
89
89
54
26
54
90
26
90
55
26
69
84
26
69
55
26
27
55
69
94
A TERMSZETES T
Zldbors-krmleves
Zldborspr
Zldborss szjaprklt
Zld-fehr salta
Zldfszeres leves
Zldfszeres slt paradicsom
Zldfszeres tsztasalta
Zldleves
Zldmrts
Zldpaprika-salta
Zldsalta
Zldsges rpaleves
Zldsges brokkolileves
Zldsges klesfeltt
Zldsges krmleves
Zldsges pogcsa sti
Zldsges ragu gombval gazdagon
Zldsges ragu klessel gazdagtva
Zldsges rakottas
Zldsges rizott
Zldsges rizsleves
Zldsges rizs tofukockkkal
Zldsges tofu
Zldsges torta
Zldsgfzelk slt burgonyval
Zldsgkrm tkmaggal
Zldsgleves csicseriborsval
Zldsgleves galuskval
Zldsgleves savany kposztval
Zldsgleves tlen
Zldsgleves tofuval
Zldsgleves zsemlegombccal
Zldsgprleves
Zldsgtl
Zslys bab
Zszsacsra-salta
27
55
55
70
27
56
70
27
84
70
70
28
28
56
28
90
56
56
58
57
28
57
57
90
57
84
29
29
29
29
30
30
29
58
58
70
Dr. Gspr Rbert: A tpllkozs s a daganatos betegsgek

Levesek
Eltelek, ftelek, kretek
Saltk
dessgek
Krmek, mrtsok
Stemnyek
Receptkeres
5
19
31
59
71
81
85
91
A TERMSZETES T
95

A Taplalkozas Es A Daganatos Receptek

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

A Taplalkozas Es A Daganatos Receptek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Segttrs a konyhban

Kizrlag nvnyi alapanyagokbl

EGSZSGESEBB TEL, EGSZSGESEBB LET

rkos beteget diagnosztizlnak a nyu

Biztos, hogy a tpllk

az is, igaz-e, hogy a rk sszefgg az

gyasztsa jelentsen cskkent. Ennek

EGSZSGESEBB TEL, EGSZSGESEBB LET

ersen zsroldkonyak, s ezek felel

oxidnsknt leszerelik ezeket a reak

blyozott. Am ennyiben a testnkben

E-vitam in tu m orvd hatsa akkor

EGSZSGESEBB TEL, EGSZSGESEBB LET

krlm nyeket terem tenek, m elyek

ganatok ltrejttn ek v a lszn s

csk k en tette a gyom orrkos b e te g

m ely eb ben az e se tb e n fok ozza a

EGSZSGESEBB TEL, EGSZSGESEBB LET

visszafejldtt tumorok jraledst

kockzatot, mg a vegetrinus tkezs

mum en yh ten i, lasstani tudjk az

Ilyen sszefggs nem mutathat ki

EGSZSGESEBB TEL, EGSZSGESEBB LET

utn (38). A vegetrinus trend nagy

intim higinijnak javtsa, az kor

trendben bsgesen elfordul s z e

hogy a rk kivdsnek egyik legha

EGSZSGESEBB TEL, EGSZSGESEBB LET

vezetnkben. ppen ezrt, amit m eg

tt cskkent tellel megrakni aszta

2. D oll R., P et R.: T h e ca u ses o f can cer:

5. Chen J., G iovanucci E. L., H unter D . J.:

6. W orld C a n cer R esea rch F ound: Food,

tables, fruit, and can cer prevention: a review .

9. A ru om a 0 . L: F ree radicals, oxidative

20. Yu M . C.: N asopharyngeal carcinom a:

fa c to r s in fo o d s A review . Indon Food N utr

to hum an c a n c e r o f N -n itr o s o com p ou n d s,

epidem iology and dietary factors. In: O N eill

Scientific Publications, N o 105, 3 9 -4 7 , 1991

P o te n tia l h e a lth -p r o m o tin g p r o p e r t ie s o f

21. H elicobacter and C ancer C ollaborative

citrus flavonoids. Food Technoi, 1 1 ,1 1 5 - 1 1 9 ,

12. S ilalah i J.: F r e e r a d ic a ls and a n ti

13. B urri B. J.: B eta-caroten e and hum an

ca n cer: an evaluation o f available e v id e n c e .

23. Correa P., Fontham E. T , B ravo J. C.,

14. G illm an M . W .: E n joy y o u r fruit and

re co m m e n d e d dietary allow ance for vitam in

ra n d om ized trial o f antioxidant su p p lem ets

C b a s e d on a n tio x id a n t and h ea lth e ffe c ts

and a n tih e lico b a cte r p y lo r i th erapy. I Natl

in h u m an . Am. J Clin Nutr, 69, 1 0 8 6 -1 1 0 7 ,

Cancer Inst, 92, 1 8 8 1 -1 8 8 8 , 2 0 0 0

24. Lund E. K., W harf S. G., F airw eather-

Tait S. J., Joh nson I. T : Oral fe rro u s sulfate

supplem ets increase the free radical-genera

b in in g re s is ta n t sta rch w ith d ie ta ry fib re.

tin g ca p a city o f f e c e s fr o m h e a lth y v o lu n

A sia Pacific J Clin Nutr, 8, S 1 4 -S 2 1 , 1 9 9 9

te e rs. Am. J Clin Nutr, 69, 2 5 0 -2 5 5 , 1 9 9 9

25. B urkitt D P : E p id e m io lo g y o f c a n cer

o f th e c o lo n and re ctu m . Cancer, 28, 3 - 1 3 ,