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LULO
DIEGO ALEXANDER ORDOEZ MUOZ 1; ALEXIS F.
SNCHEZ L. 2 DANIELA MARN CARDONA. 3
1
diego225@hotmail.com; 2afsanchezl@uqvirtual.edu.co;
3
danielam23@hotmail.com
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
INTRODUCCIN
El vino es el resultado de la transformacin del
jugo de la uva, de otros sustratos y de la
fermentacin
alcohlica.
El
proceso
fermentativo se lleva a cabo mediante la
inoculacin de cepas seleccionadas de levaduras
caractersticas, las cuales transforman un medio
inestable en otro estable, del cual resulta el vino.
Dicha estabilidad ha sido el soporte para el
desarrollo de las industrias vincolas.
Fecha de Recepcin: 19-11-14
Fecha de Aceptacin:
2
Antigedad. Segn algunos, los verdaderos
inventores de la destilacin alcohlica fueron los
rabes. De su lengua proviene la palabra
"alcohol", que es la adaptacin de al khul,
nombre de un polvo finsimo que an hoy usan
las mujeres en Oriente para ennegrecerse los
bordes de los prpados, las pestaas, las cejas o
el cabello. A travs de los Cruzados que
regresaban de Tierra Santa, la destilacin se
conoci en Europa. All el aguardiente fue usado
durante la Edad Media como medicina, por sus
atributos revitalizadores.
METODOLOGA
A continuacin se presenta el diagrama de flujo
del proceso.
3
Levadura
Bodega
CO2
F1
F4
F5
F6
Acondiocionador
Reactor
Separador
F2
58,6% Agua
F3
21,16% Lulo
20,78% Azucar
Levadura
Donde
f1 flujo de lulo
f2 flujo de agua
f3 flujo del lulo
f4=1000Kg/h
f5 residuo + producto
CO2 = por cada 207,8 Kg de azucar que liberan
106,84 CO2
F6 = vino 893,16 Kg de vino
Conversin de sacarosa a CO2
207,8
1
2
342,3
4
2 = 1
44
1
2 = 106,84 2
0.09618
0.0004
150
2
0.01
0.3
=
0.09618
0.0004
192
0.01
3
0.25
=
1 1 = 2 2 1 =
=
2 2
1
21 2.11
= 1 = 43.87
1.01
= 122.64
= 18
4
CUESTIONARIO
1. Que es enologa?
Conjunto de conocimientos y tcnicas relativos
a los procesos de elaboracin y crianza de vinos.
2. Cmo se cata un vino?
Para la clasificacin y valoracin de los vinos, la
cata sigue siendo un elemento de juicio
imprescindible. Damos a continuacin una
pequea descripcin de cmo se realiza una cata
profesional.
Los vinos se ofrecen ciegos; es decir, sin
etiquetas. El catador se hbr abstenido de fumar
o tomar caf, t, etc., varias horas antes de iniciar
la cata. Esta se desarrolla entre las once y las
trece de la maana, preferentemente. La sala de
cata debe estar silenciosa y desprovista de
cualquier olor. El catador se habr abstenido,
igualmente, de usar perfumes, jabones olorosos
o after shaves.
El catador se sirve un poco de vino en una copa
adecuada (catavino), a la que proceder a dar un
suave movimiento circular para que el lquido
empape todo el cristal
3. Qu es un vino dulce, semidulce y seco?
Dar datos de las cantidades que deben
tener de azcares.
El vino seco=blanco menos concentracin de
azcar y ms de alcohol.
Vino dulce=tinto ms concentracin de azcar
menos alcohol.
Las texturas y el cuerpo son diferentes y al
paladar son ms suaves o fuertes dejando una
sensacin ms duradera en el paladar.
4. En qu se diferencian la champaa del vino?
5
Los principales productos de la fermentacin son
alcohol etlico y dixido de carbono, siendo este
ltimo liberado en forma de gas.
El estado maduro del lulo ayuda a que se
produzca ms rpido el licor porque acelera la
fermentacin.
Una buena fermentacin permitir obtener una
buena calidad de licor, y para nuestro caso fue
del 11% de etanol.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS
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Brard, Virginie Pasquet, Laurent Picot, JeanPaul Cadoret. Selection and optimisation of a
method for efficient metabolites extraction from
microalgae. Bioresource Technology 124
(2012) 311320
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Revista Carrusel, Casa Editorial El Tiempo S.A.,
Bogot, Colombia
AUSTIN, GEORGE T.
(1988).
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Industria". Editorial McGraw-Hill, 5d edicin,
1a en espaol, Mxico.
CASTELLANOS H,
CAMILO. (1988).
[4] "Tecnologa Industrial del Vino", Revista
Alimentaria, vol. 4N0.16.
[5]GAVIRIA S., L.E. y E. de RAMREZ, I.
(1977). "Qumica Analtica Aplicada. Anlisis
de Alimentos, volumen II". Universidad
Nacional de Colombia, departamento de
Qumica, Santaf de Bogot.
BASES
COSTO ESTIMADO
940867800,0
000
Capacidad (lb/ao)
Tasa de produccin
(%CAP)
730000,0000
730000000,0
000
Precio de venta
Materias primas
Relacin
Unitaria
Costo
Unitario
Materias Primas
Lulo
Azucar
2386,5400
Levadura
1288,8600
Aditivos
Materias
totales
1000,0000
Trabajo
CAPITAL ESTIMADO $/lb
Fijo Indirecto
Fijo Total
2000000,000
0
3966348400,
0000
Trabajo
TOTAL
RESUMEN
Ventas Netas
Costo
Ganancia antes de
imp.
Despus de
impuestos
DEPRECIACIN
123000000,0000
NPV
Lulo
4,0000
266,0000
Azucar
3,0000
Levadura
1,8000
2,0000
10,0000
1288,8600
$/lb
COSTO TOTAL
3554079200,0
000
Empaque
Costo de
produccin
COSTO FIJO
COSTO FIJODEP
1741079200,0
000
4743348400,0
000
212000000,00
00
Aditivos
Empaque
7000000,0000
Impuestos y
seguros
A. impuestos / D. Impuestos
ROI
270,8600
GYA
Depreciacin
CRITERIO DE RENTABILIDAD
100000000,0000
0,0020
Gastos de vent
Utilidades
Gastos a la
fbrica
COSTO
VARIABLE
Reembolso
730000,00
00
Reactor
Investigacin
730000000,0
000
3966348400,
0000
3236348400,
0000
3455348400,
0000
219000000,0
000
2628000,0000
365000000,00
00
40000000,000
0
24000000,000
0
Precio
Gramo
750,0000 Agua
2000000,0000
3236348400,0
000
240000000,00
00
219000000,00
00
219000000,00
00
730000000,00
00
3966348400,0
000
20000000,000
0
20000000,000
0
Mantenimiento
1742174200,
0000
240000000,0
000
1982174200,
0000
Fijo Directo
$/ao
790911200,00
00
582540000,00
00
Peso en
gramos
Empacador
a
25000000,0 15000000,0
000
000
Impuestos
0,7000
Operarios
2000000,0
000
50,0000
1000,000
0