DISEO DE PLANTAS DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PRACTICA N 03

TAMAO LOCALIZACIN
DE LA PLANTA
1. INTRODUCCIN.Se entiende por Tamao de Planta al volumen de bienes que es capaz
de producir operando en plena capacidad. Este tamao se relaciona a un
determinado periodo de tiempo, generalmente un ao. El tamao de la
planta est en estrecha relacin con el Estudio de Mercado del Producto
Final, tambin est ntimamente ligado a la capacidad de produccin de las
mquinas.
Es importante sealar que cuando se habla del tamao de una planta se
debe especificar el nmero de das y horas trabajadas o turnos por ao; de
lo contrario se podr incurrir en error al calcular la capacidad de produccin.
2. OBJETIVOS.

Comprender los conceptos fundamentales necesarios para definir el

tamao de una planta para un determinado producto.
Comprender la relacin del tamao de la planta y el Estudio de
Mercado.

3. MARCO CONCEPTUAL.Se define como tamao del proyecto a la capacidad de produccin que
pueda tener una industria en su determinado periodo de funcionamiento.
Los factores que condicionan el tamao del proyecto son:
A:
B:
C:

Tamao Mercado (Materia Prima, Producto Final)

Tamao Tecnologa
Tamao Financiamiento

Se utilizar el trabajo Proyecto para la instalacin de una Planta de

Vinagre a partir de manzanas de menor calidad.
A. Tamao Mercado
A.1 Producto Terminado
Del estudio de Mercado realizado se tiene que la produccin actual de
vinagre en Lima Metropolitana es de 273,000 litros por ao y que la
Demanda Interna para los prximos aos alcanzar un promedio de
67,000 litros por ao.

Ing. Anibal Vasquez Ch. EPIIA

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Siendo el tamao en Lima de 328,000 litros por ao (no incluye

importaciones), la capacidad de la planta proyectada ser el 60% de la
demanda probable insatisfecha.
67,000 lt/ao
Esto representa

0.60

40,200 lt/ao

328,000 lt/ao -------------- 100%

40,200 lt/ao -------------- x
x = 12 %

La capacidad de una planta debe ser un porcentaje de la Demanda

Interna, por lo que el tamao de la planta 40,200 lt/ao es apropiado y
representa el 12% del consumo de Lima.
En Lima hay varias plantas que elaboran el vinagre. La empresa
Vinagres y Encurtidos S.A. tiene una capacidad instalada de 336,000
lt/ao.
Observando la produccin y porcentaje de utilizacin de la capacidad
instalada en los ltimos 5 aos se aprecia que para un turno de 8 horas
el promedio de produccin es de 35,000 lt/ao.
En el ltimo ao su promedio anual fue de 45,000 lt.
Esto representa un 13.4% de la capacidad instalada, luego los 40,200
lt/ao tomado como capacidad probable no estara muy lejos de la
realidad.
Esto es con respecto al producto terminado vinagre.
A.2 De la Materia Prima
Para la elaboracin del vinagre se usar como materia prima la
manzana de menor calidad.
En promedio un kilogramo de manzana produce 4 litros de vinagre
actico, relacin 1 : 4.
Del estudio de mercado para el departamento de Lima se tiene materia
prima disponible (excedentes) 48,000 TM/ao = Producto Total
Demanda Total.
Para los prximos 5 aos se extrae una produccin de 106,000 TM.
Esto representara: 106,000 * 1000 kg * 4 = 424 millones de lt/ao
Esta es una cantidad exorbitante pero nos indica que hay materia prima
manzana en exceso en el mercado (no es factor limitante).

Ing. Anibal Vasquez Ch. EPIIA

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B. Tamao Tecnologa
El equipo determinante en el proceso de fermentacin es el Tanque
Fermentador.
En el mercado hay tanques fermentadores chicos de 750 a 7,5000 litros.
Hay tanques de acero grandes de 200 a 300,000 litros de capacidad. Si
empleamos un tanque chico de 750 litros y hacemos unas 54 fermentaciones al
ao se tiene:
750 lt/fermentacin * 54 fermentaciones = 40,500 lt de vinagre al ao
C. Tamao Financiamiento
El proyecto gestionar un prstamo ante COFIDE (Corporacin Financiera
de Desarrollo) al amparo del Artculo 72 de la Ley General de Industrias N
23407 referida a la promocin industrial en su Ttulo III Captulo 5.
Eleccin del Tamao ptimo.- La produccin de vinagre de la planta
estar orientada al mercado de Lima.
Se aprecia que el tamao de la planta estar limitado por el mercado del
Producto Terminado Vinagre, pero no por la Materia Prima, Tecnologa y
Financiamiento.
El tamao adecuado es de 40,200 litros de vinagre al ao, esperando a su
capacidad instalada con un solo turno de produccin y realizando 54
fermentaciones.
4. PROBLEMAS.Se toma como tema el trabajo: Estudio Terico Econmico para la
instalacin de una Planta de Salsa de Soya tipo Soyao en Lima.
A. Tamao.La relacin que debe guardar el tamao de la Planta con respecto al
tamao de mercado, est supeditado a la demanda interna proyectada para los
prximos 10 aos.
En promedio equivale a una produccin de 1968,000 litros anuales o
produccin diaria de 8,000 litros.
Se hace anlisis:
Tamao Mercado
Tamao Tecnologa
Tamao Financiamiento

Ing. Anibal Vasquez Ch. EPIIA

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B. Localizacin.Aplicando el Mtodo de Delphi se elabora una tabla de valoracin de los

factores.
Cuadro: Ranking de Factores (Mtodo de Delphi)
TABLA DE VALORACIN DE LOS FACTORES
FACTOR
DESCRIPCIN
A
Suministro de Materia Prima
B
Factor Lima
C
Terreno
D
Suministro de Agua
E
Disponibilidad de personal
F
Suministro de energa y combustible
G
Cercana del Mercado de Consumo
H
Posibilidad de eliminacin de desechos
I
Vas de Transporte y Comunicacin
J
Factores de la Comunidad
Si A>B1
Si A=B1
Si A<B0
Factores
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J

A
X
0
0
1
0
0
1
0
0
0

B
1
X
1
1
1
1
1
1
1
1

C
1
1
X
1
1
1
1
1
1
1

D
1
0
0
X
0
0
0
0
0
0

E
1
1
1
1
X
1
1
1
1
1

F
1
0
0
1
0
X
1
1
1
0

G
1
0
0
1
0
1
X
0
1
0

H
1
1
0
1
1
1
1
X
1
0

I
0
0
0
1
0
0
0
0
X
0

J
1
0
0
1
1
1
1
1
1
X

Total
%
8
14.8
3
5.56
2
3.70
9
16.67
4
7.40
6
11.11
7
12.96
5
9.26
7
12.96
3
5.55
54 100.00

B.1 Macrolocalizacin de la Planta

FACTOR

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
TOTAL

14.81
5.55
3.70
16.67
7.41
11.11
12.96
9.26
12.96
5.55

TRUJILLO
LIMA
MOQUEGUA
Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje
8
118.518
10
148.148
10
148.148
8
44.444
6
33.333
8
44.444
8
29.629
8
29.629
6
22.222
6
100.000
8
133.333
6
100.000
8
59.259
8
59.259
8
59.251
8
88.888
8
88.888
6
66.666
8
103.703
10
129.629
6
77.777
6
55.555
8
74.074
6
55.555
8
103.703
6
77.777
8
103.703
8
44.444
6
33.333
8
44.444
748.148
807.407
722.222

Ing. Anibal Vasquez Ch. EPIIA

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Calificacin:
10
8
6
4
2

Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo

B2. Microlocalizacin
Se analiza factores cualitativos y cuantitativos para la ciudad de Lima.
Los criterios a considerar son los mismos que en la macrolocalizacin pero con
mayor nfasis en lo econmico.
FACTOR

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
TOTAL

14.81
5.55
3.70
16.68
7.41
11.11
12.96
9.26
12.96
5.55

Calificacin:
10
8
6
4
2

CALLAO
LOS OLIVOS
ATE VITARTE
Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje
10
148.148
8
118.518
8
118.518
8
44.444
8
44.444
8
44.444
8
29.629
8
29.629
8
29.629
8
133.333
6
100.000
8
133.333
8
59.259
8
59.529
10
74.074
8
88.889
8
88.888
8
88.888
6
77.777
8
103.703
8
103.703
8
74.079
6
55.555
6
55.555
8
103.703
8
103.703
6
77.777
10
55.555
6
33.333
10
55.555
818.814
737.037
781.481

Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo

Antes de elaborar el cuadro se ha analizado cada factor comparativamente

para las tres ubicaciones.

Ing. Anibal Vasquez Ch. EPIIA