Recetas Italianas

TALLARINES A LO ALFREDO
kilo de tallarines
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla (o margarina)
de taza de queso parmesano rallado
100 g de jamn picado
Sal Pimienta
Nuez moscada
Preparacin
Sancochar los fideos en agua hirviendo con sal.
Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
Hacer salsa bechamel.
Incorporar leche fresca para diluir un poco la salsa, agregar el queso parmesano rallado
y el jamn picadito en macedonia.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Servir con el queso parmesano rallado.

LINGUINI AI FRUTTI DI MARE

Linginis
Almejas
Mejillones
Langostinos
Calamares
Ajo
Perejil
Vino blanco seco
Tomates cherry
Aceite de oliva
Albahaca
Sal y pimienta
Hervir la pasta en agua hirviendo y sal el tiempo necesario y retirar al dente.
Por otro lado cocinar en una sartn con aceite de oliva, ajo fileteado.
Colocar en primer lugar los mariscos que necesite ms coccin.
Luego los tomates cherry, el vino blanco, salpimentar y agregar la pasta al dente en esta
preparacin, mezclar, espolvorear con perejil, albahaca.
Agregar crema de leche, mantequilla y corregir sazn hasta formar salsa.
Servir.

MACEDONIA CREMOSA DE FRUTAS Y PRALINE

Pia Pltano Melocotn fresas, kiwi, manzana, 1 naranja, 1/2 limn, 1 copita de vino

dulce y 2 cucharadas de azcar.

Preparacin
Pela la pia, el pltano y crtalo en rodajas. Pela la manzana y el melocotn eliminando
el corazn y el hueso y corta en dados. Lava las fresas, retira el rabito y crtalas por la
mitad. Pela el kiwi y trzalo.
Coloca todas las frutas en un bol, espolvorea por encima el azcar y rigalas con zumo
de naranja, el vino dulce y unas gotas de zumo de limn.
Batir el yogurt (bien helado) agregar decorando con pralin.
Pralin:
Colocar 200 gramos de azcar en una sartn, hasta que se forme un caramelo, no muy
oscuro.
Cuando est listo le agregas 200 gramos de pecanas o almendras,(nueces, etc).
historia
Se dice que la salsa lleva el nombre de su creador, el dueo del restaurante 'Alfredo alla
Scrofa', Alfredo di Lelio, ubicado en Roma. Esto habra ocurrido en 1914, cuando sirvi
este plato de una forma muy vistosa. Sin embargo, en Italia es denominado fettucini a la
mantequilla, algo curioso pues en el resto del mundo es popular como Alfredo.
Hecha a base de leche y jamn en cubos, esta salsa posee la cualidad de ser muy rpida
de preparar, por lo que es perfecta para esos das de agenda llena. Si deseas
acompaarlo con vino
El pralin naci en el siglo XVIII y su nombre se debe al Duque de Choiseul (17191785): mariscal de campo francs y Conde de Plessis-Praslin. Su cocinero principal fue
el primero en combinar azcar lquido con trozos de almendra.
Este cocinero derram por accidente caramelo sobre unas almendras molidas. Una vez
enfriada la mezcla, la parti a trozos y la tritur, dando como resultado esta crema
dulce. El descubrimiento fue aceptado como ingrediente para dulces y postres. Tiempo
ms tarde, se empez a conocer en pases como Blgica, Suiza e Italia.

PIZZA TROPICAL
Ingredientes
1 base pizza
100 g jamn york
4 rodajas pia
150 g queso mozarela
Tomate frito
Organo
PREPARACION
Primero cortamos el jamn york en trozos medianos. Escurrimos bien las rodajas de pia y la
troceamos.
A continuacin extendemos una capa de tomate frito de manera uniforme por toda la base de
pizza, y encima, una capa fina de queso mozarela.
Seguidamente repartimos los trozos de jamn york y de pia y espolvoreamos con queso
mozarela y un poco de organo. Horneamos a 180 entre 5 y 10 minutos, dependiendo si
preferimos la pizza poco hecha o muy hecha.
Pizza Para Pascua

Ingredientes
250 gr. de masa de levadura.
150 gr. de harina.
100 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso comn rallado.
5 huevos.
Manteca, aceite.
Sal
PREPARACION
Mezclar tres huevos y dos yemas con una pizca de sal, el queso parmesano, el queso rallado,
unos 100 g de aceite aadido en forma de hilo y dejar reposar la mezcla durante 30 m. Una vez
levada la masa, agregarle la harina trabajndola bien, hacerle en el centro un huevo y poner la
mezcla de huevo; hacerla absorber, de a poco, a la masa.
Amasar bien hasta obtener una masa muy blanda, ponerla en un tazn y dejarla levar,
cubriendo con un repasador, durante 1/2 hora, en lugar tibio.
Enmantecar una pizzera de paredes altas y extender en ella la masa con las manos
enmantecadas. Dejar levar la pizza durante hora, luego, cocinarla en horno moderado hasta
que la masa est a punto. Servir bien caliente.
PIZZA MARGARITA
INGREDIENTES
Masa para pizza
Aceite de oliva
Tomate en pasta y entero
Queso mozarela
Albahaca
Queso parmesano
Aceitunas

PREPARACIN:
Estirar la masa y llevar a horno 10 m aprox, retirar y chorrear sobre la masa aceite de oliva,
luego agregar tomate cortado en cuadros, el queso mozarela, la albahaca, las aceitunas y el
queso parmesano y llevar a horno por 10 m.
RECETA BASICA DE MASA PARA PIZZA
250 GR DE HARINA PANADERA
3 CDAS DE ACEITE
10 GR DE LEVADURA
10 GR DE SAL
5 GR DE AZUCAR
185 CC DE AGUA
Disolver la levadura en 50 cc de agua tibia, mezclarla de a pocos con la harina, agregarle el
azcar y la sal + el aceite y amasar hasta que la masa tome consistencia, dejar reposar 30 m
en un lugar tibia o tapada antes de estirar.

RAVIOLI AL PESTO
INGREDIENTES
MASA PARA PASTA
ALBAHACA ATADO
QUESO FRESCO 300 GR
PECHUGA DE POLLO 1 UND
CREMA DE LECHE 100 ML
MANTEQUILLA 30 GR
CEBOLLA BLANCA 1 UND
AJO 2 DIENTES
PREPARACION:
Picar finamente el pollo y salpimentar, frerlo, extender la masa y cortar dimetros de 2
x 2, rellenar con el pollo y sellarlo con huevo batido, blanquearlo en un chaufante.
Picar los ajos y cebolla en brunoise, procesar la albahaca junto con el queso.
Sofrer los ajos y cebollas en una sartn a fuego, agregar la albahaca procesada,
mantequilla, crema de leche, baar los ravioli con esta crema y espolvorear queso
parmesano.
CAPELETTI A LA NAPOLITANA
INGREDIENTES
MASA PARA PASTA
CARNE 500 GR
CEBOLA BLANCA 1 UND
AJO 2 DIENTES
PASTA DE TOMATE 1 SACHET
10 TOMATES
PEREJIL
VINO TINTO VASO
QUESO PARMESANO
PREPARACION:
Extender la masa y cortarla en cuadrados de 2 x 2 cm aprox. Rellenar con la carne,
doblarla en forma de triangulo y juntar dos puntas y sellarlas con huevo batido, cocer
en un chaufante.
Picar los ajos y cebollas en brunoise, sofrerlas en una sartn a fuego, agregar los
tomates, la pasta de tomate y desglasar con vino tinto, agregar fondo de ave, una
cucharada de azcar y cocer hasta que tome punto de salsa, corregir sazn y
espolvorear con queso parmesano.
TORTELLINI EN SALSA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES
MASA PARA PASTA
AJO ACEITE DE OLIVA

ACEITUNAS DE BOTIJA
SALVIA
PECANAS
CREMA DE LECHE
CARNE DE CERDO 200 GR
VINO BLANCO
OREGANO
PREPARACION:
Extender la masa y cortar en cuadrados , rellenar con el cerdo picado finamente y
salpimentado, sellar con huevo, formar un triangulo volver a hacer un dobles para
arriba, poner el dedo meique y doblar en forma de un pauelo por ambos lados, cocer
en un chaufante.
Picar el ajo finamente y sofrerlo en aceite de oliva, procesar las aceitunas en pasta y
agregar a la preparacin, desglasar con vino blanco y agregar la crema de leche, coregir
sazn y espolvorear con organo y queso parmesano.

LASAGNA DE CARNE AL POMODORO

INGREDIENTES
Masa para pasta
Carne molida
Cebolla blanca y ajo
Pasta de tomate
Tomate 1 kg
Queso mozzarella
Queso parmesano
Preparacin:
Frer la carne molida, agregar la cebolla picada en brunoise y el ajo, el tomate en
concacce, luego la pasta de tomate, desglasar con vino tinto y fondo de carne, dejar
cocer hasta que tome punto de salsa, para perfumar agregue laurel y organo,
salpimentar.
Realizar una salsa blanca, reservar.
Armar la lasagna en un molde enmantequillado, poniendo primero masa precocida,
luego salsa bolognesa, masa y salsa blanca, luego terminar por ultimo con pasta y rayar
queso mozzarella y parmesano encima de la lasagna, llevar a horno.
CANELONES EN SALSA DE NUECES
INGREDIENTES:
Masa para pasta
Nueces
Crema de leche
Queso parmesano
Queso mozzarella
Carne molida
PREPARACION
Cortar la masa en rectngulos y blanquear.
En un sartn sofrer ajos y cebolla luego agregar la crema con el queso parmesano y
salpimentar, agregar las nueces.
Sofrer la carne molida y rellenar con esta la masa para pasta blanqueada y formar unos
rollos, baar con la salsa y llevar a gratinar.
PEPERONATA
INGREDIENTES
1 Kg. de pimientos amarillos, rojos verdes
3 tomates
3 cebollas
Albahaca
Tomillo
Vino blanco
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Lavar los pimientos y, abiertos en dos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los
tomates, vaciarlos, trocearlos y cocerlos durante 10 minutos junto a las cebollas, los
pimientos, las hojas de albahaca, el tomillo, el Aceite de Oliva Virgen Extra y una
cucharada de vino blanco; finalmente, salpimentar
TARTA DE FRESAS AL AMARETO

Ingredientes:
250 gr de harina
125 gr de azcar
125gr de mantequilla
1 huevo
Leche lt
Huevos 3 und
Azcar 100 gr
Maicena 25 gr
Fresas
Amaretto 200 ml
Preparacin:
Para la masa Brise:
Poner en un bol la harina y la mantequilla y unir con la yema de los dedos, agregar
azcar + huevo, unir sin amasar demasiado solo uniendo con las manos, no manipular
mucho la masa, una vez mesclados todos los ingredientes dejar reposar en refrigeracin
por aproximadamente 30 minutos.
Para la crema Pastelera:
En un bol mezclar la leche + azcar + maicena + huevos, batir con un batidor levemente
hasta que se unan los ingredientes, no dejar que la preparacin se espume.
Llevar a fuego medio moviendo con una cuchara de palo hasta que tome punto de
crema.
Sacar la masa de refrigeracin, estirarla sobre un molde de tarta, con la ayuda de un
tenedor hacerle pequeos orificios, llevar a horno por aproximadamente 30 minutos a
180 grados.
Sacar la masa de horno, dejar enfriar, mojar con el amaretto y agregar la crema
pastelera, adornar con fresas en gajos.
RISOTTO CON CREMA
Ingredientes:
Arroz arbreo 400 gr
Crema de leche 300 cc
Cebolla 1 und
Queso parmesano
Vino blanco
Ajos
Fondo de ave
Preparacin:
Picar los ajos y cebolla en brunoise, llevar a fuego una sartn onda y hacer un sofrito
con los ajos y cebolla, desglasar con vino blanco y agregar el arroz, agregar fondo hasta
que el arroz est cocido, una vez est cocido el arroz agregar crema de leche y queso
parmesano.
OSOBUCO AL VINO Y HONGOS

Ingredientes:
Osobuco de res con huesos pequeo 1 kg
Apio
Poro
Zanahoria
Championes
Sachet de pasta de tomate
2 vasos de vino tinto
Fondo oscuro
Cebolla y ajos
Preparacin:
Cortar el osobuco en trozos, salpimentarlos y llevar a sellar a una sartn, reservar.
Llevar a una olla las cebollas y ajos picados en brunoise, agregar pasta de tomate y
desglasar con vino tinto y fondo oscuro, agregar los trozos de osobuco y cocer hasta que
la carne se ablande.
Agregar los championes salteados en vino blanco y corregir sazn.

RIGATTONI CON SALCHICHA DE AJOS Y BROCOLI

Ingredientes:
Rigattoni 500 gr

Salchicha 500 gr (cortada en trozos regulares)

Ajos 5 dientes (picados en brunoise)
Brcoli 100 gr (cortado en pequeos brotes)
Tomate 3 unid (cortado en concacce)
Vino blanco
Queso parmesano (rayado)
Queso mozarela (cortado en cubos)
Sal y pimienta
Tomillo
Preparacin:
Colocar una cacerola o Sartn al fuego y aadir el Aceite y el Ajo, en cuanto empiece a
dorar, incorporar la Salchicha.
Una vez cocinada la Salchicha agregar el Brcoli, el Tomate y el Tomillo, despus de 5
minutos aadir el Vino Blanco y la Salsa de Tomate, condimentar con Sal y Pimienta,
luego incorporar la pasta previamente cocinada.
Colocar toda la preparacin en una bandeja para horno, espolvorear con el Queso
Parmesano y cubos de Mozzarella fresca, colocar en horno previamente calentado
Cocinar durante 15 minutos o hasta que la Mozzarella haya derretido, retirar y reposar
por 5 minutos antes de servir.
SOPA MENESTRONE
Ingredientes:
Carne de res 1 kg
Fondo de res
Albahaca
Arvejas
Vainitas
Papa
Apio
Tomate 1 unid
Preparacin:
Cortar la carne en dados y salpimentarla, realizar una pasta machacando los tomates
picados, dientes de ajo y aceite de oliva.
Picar las verduras en mirepoix y la papa en cuartos, deshojar la albahaca y machacarla
con aceite de oliva y queso parmesano, reservar.
Llevar una olla a sartn con aceite, colocar la carne y sellarla, agregar el machacado de
tomate + ajos + aceite, agregar el fondo, las papas, las verduras y la pasta, dejar cocer,
una vez cocido agregar la albahaca procesada, rectificar sazn y servir.
PENNE A LA PUTANESCA
Ingredientes:
500 gr de pasta penne
Pasta de tomate 100 gr
Tomate 3 unid (concacce)
Aceitunas
Ajos (picados finamente)
Organo
Alcaparras

Anchoas
Albahaca 8 hojas
Vino tinto
Queso parmesano
Sal y pimienta
Preparacin:
Cocer la pasta y reservar.
En una sartn agregar aceite de oliva, los ajos, tomate, pasta de tomate, sofrer hasta que
tome punto de salsa, desglasar con vino tinto y 1/2 taza de fondo de res, agregar la
albahaca cortada en chifonade, la aceituna en gajos, las anchoas y alcaparras, rectificar
sazn, espolvorear con organo en polvo y servir.

CARPACCIO
Ingredientes:
Carne de res 300 gr

Aceite balsmico
Limn
Lechuga (para decorar)
Preparacin:
Con la ayuda de papel film darle forma de rollo a la carne, llevar a
congelacin por media hora, preparar un alio con el aceite balsmico +
zumo de limn + sal y pimienta.
Sacar el rollo de carne de la nevera, quitarle el papel film y cortar en
lminas finas, disponer las laminas sobre un platos y agregar el alio,
adornar con lechuga.
BERENJENA AL HORNO
Ingredientes:
Berenjenas 3 unid
Tomate 4 unid
Cebolla 2 unid
Crema de leche 100ml
Queso parmesano
Queso mozarela
Preparacin:
Cortar las berenjenas en 2 en forma horizontal, quitar la carne de la
berenjena y remojarla en una salmuera por 20 minutos.
Sofrer la cebolla y ajo, con el tomate, agregar la crema y los quesos,
rellenar las berenjenas y llevar a horno.
ENVOLTINI DE MANZO CON FORMAGGIO Y BASILICO
(Envuelto de buey con queso y albahaca)
Ingredientes
Carne de res kg
Huevo 3 unid
150gr. De prosciutto
Albahaca 5 gr
Queso edan
Cebolla blanca 2 unid
Pasta de tomate
Tomate 3 unid
Preparacin:
Corte la carne en filetes y salpimiente.

Haga una tortilla utilizando cebolla blanca sudada en aceite + albahaca,

reserve.
Extienda un filete y rellene con la tortilla cortada en tiras, agregue
prosciutto, y envuelva, bride con mondadientes y lleve a sellar a una sartn.
Una vez sellados los envueltos, sofra cebolla y tomate en una sartn +
pasta de tomate y agregue la carne, cocine a fuego moderado, corrija sazn
y espolvoree con organo.

GNOCCHI A LA BOLOGNESA
Ingredientes:

Papas 1 kg
Harina
Carne molida kg
Tomate 12 unid
Pasta de tomate 1 sachet
Vino tinto 1 vaso
Fondo oscuro
Huevos 2 unid
Preparacin:
Cocer y prensar la papa, agregar sal y pimienta y huevo, formar una masa,
estirar en forma larga y enharinar, cortar cuadros pequeos y llevar a cocer
en una olla con agua aromatizada con aceite de oliva y hojas de laurel.
Retirar los gnocchis una vez salga a flote en la olla.
Preparar salsa bolognesa.
Disponer los gnocchis en un plato y baar con salsa bolognesa.
ARROZ DE VERANO
Ingredientes:
1 kg de arroz
Pulpa de cerdo 300 gr
Championes
Jamn ingles
Arvejas
Zanahoria
Hojas de albahaca
Perejil
Tomates 2 unid
Cebolla y ajos
Preparacin:
Cortar el cerdo en cubos pequeos y sofrerlos en una olla, retirar y en esa
misma olla sofrer cebolla y ajos cortados en minibrunoise, agregar tomate
+ arvejas y el cerdo, desglasar con un poco de fondo y agregar el arroz.
Antes que rompa el grano de arroz agregar jamn ingles cortado en
cuadros, championes y la albahaca cortada en tiras, una ves cocido
espolvorear perejil picado finamente.
PASCUALINA
Ingredientes:
Masa hojaldre 1 kg
Huevos 8 unid

Acelga 1 atado
Espinaca 1 atado
Queso parmesano
Queso mozarela
Preparacin:
Cortar las espinacas y la acelga a groso modo, en una sartn saltearlas con
aceite de oliva y ajos, sudar las cebollas cortadas en brunoise y reservar.
Mezclar en un recipiente la acelga + espinaca + acelga + 1 huevo + los
quesos rayados.
Cortar la masa en dos y una parte estirarla en un molde para tarta, agregar
el relleno del recipiente, hacerle unos orificios al relleno y agregar 6
huevos, estirar la otra parte de la masa y tapar el molde, doblar los
extremos para sellar bien la tarta, pintar con 2 cucharadas de crema de
leche y 1 huevo batido, llevar a horno a 180 grados por 1 hora
aproximadamente.

Para hacer la masa de la Tarta pascualina:

Paso 1: Poner en un tazn 400grs. de harina, en el medio, dos cucharadas de aceite, un
huevo, sal fina, agua para formar una masa blanda pero que se pueda amasar hasta que
quede lisa y suave. Dividir en 8 partes, hacer bollos y dejar descansar.
Para hacer el relleno de la Tarta pascualina:
Paso 1: Mezclar 6 atados de espinacas y 6 de acelgas previamente hervida, escurrida y
picada; la miga de medio pan mojado en leche y exprimida, tres huevos, 100 grs de
queso rallado; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada y revolver bien. El
relleno esta listo, volvamos a la masa.
Armar la tarta pascualina:
Paso 1: Estirar los ocho bollos de masa bien finos con forma redondeada. Forrar con
uno de los bollos estirados un molde enmantecado y enharinado, untar la masa en el
molde con aceite y colocar encima otra de las masas, as hasta superponer cuatro de
ellas.
Paso 2: Llegado este momento colocamos el relleno, se hacen cuatro hoyitos,
rompiendo en cada uno de ellos un huevo, se espolvorea con queso rallado y se tapa con
otra masa, uniendo los bordes de esta con los de las de abajo.
Paso 3: Untamos nuevamente con aceite, colocamos otra de las masas procurando dejar
un poco de aire entre una y otra hasta llegar a la octava masa.
Paso 4: Se forma un repulgo con los bordes de todas las masas, se pinta con huevo
batido y se cocina en horno de temperatura regular una hora y quince minutos.