FUNDACIN

Centro de Recursos
Ambientales de Navarra

Gua de buenas prcticas ambientales

Hostelera
Acciones gratuitas de Formacin, Sensibilizacin, Anlisis de Necesidades Formativas y Creacin de Estructuras,
dirigidas a empleados activos de PYMES y Profesionales Autnomos relacionados con el mbito Medioambiental
para el ao 2004 en Navarra.
Acciones cofinanciadas por el Fondo Social Europeo en el marco del Programa Operativo Iniciativa empresarial
y Formacin Continua (2000-2006) objetivos 1 y 3 con una tasa de cofinanciacin del 70% y 45% respectivamente.

Centro de Recursos
Ambientales de Navarra

El Fondo Social Europeo contribuye al desarrollo del empleo, impulsando la empleabilidad, el espirit de la empresa, la adaptabilidad,
la igualdad de oportunidades y la inversin en recursos humanos

Algunas de las personas y entidades que han participado en la elaboracin de esta gua:
16 personas/ entidades pertenecientes a la
Asociacin de Hoteles Rurales de Navarra
KERMAN LASKIBAR ZARANDONA
Hostal Rural Txapi-Txuri de Tudela
ESTHER ITURBE GOI
Casa Rural de Tirapu

Ttulo:

Gua de buenas prcticas ambientales

Hostelera

Edita:

Fundacin Biodiversidad
Fondo Social Europeo
Fundacin Centro de Recursos Ambientales de Navarra

Equipo tcnico:

Sociedad de Educacin Ambiental Ostadar

Concha Fernndez de Pinedo
Centro de Recursos Ambientales de Navarra

Diseo:

Javier Arbilla

Fotografas:

Antonio Arenal

D.L.: NA.-709/2005
Impreso en papel ecolgico (50% de fibra reciclada)
1

Cmo usar esta gua...

Esta gua surge por iniciativa de la Fundacin Centro de
Recursos Ambientales de Navarra con la intencin de promover la sensibilizacin y facilitar la comprensin de los impactos medioambientales derivados de nuestras actividades profesionales, como son en este caso las relacionadas con el
sector de la hostelera.
Su publicacin ha sido posible en el marco del Programa de
Formacin y Sensibilizacin ambiental para pymes y profesionales autnomos de Navarra cofinanciado por la Fundacin
Biodiversidad, el Fondo Social Europeo y el propio Centro de
Recursos Ambientales de Navarra, segn el convenio de colaboracin firmado en Madrid el 15 de abril de 2004.
Para la elaboracin de la gua se desarroll un seminario con
distintos profesionales que, constituidos como grupo de trabajo, aportaron sus sugerencias y acercaron la gua a la realidad laboral de este sector profesional.
De forma que se facilite su manejo, la gua est organizada
por las tareas propias del profesional de la hostelera.
Partiendo de estas tareas se detallan las SUGERENCIAS de
buenas prcticas ambientales. En la otra columna, RECURSOS, se recogen citas, referencias, etc. en las que localizar
ms informacin para poder llevar a cabo esas prcticas.
En la parte final de la gua se presentan los apartados Por
qu hacer todo esto, donde se intenta dar explicacin al por
qu atender estas sugerencias y Ms informacin en el que
se recogen comentarios ms extensos que los disponibles en
la columna de recursos.

Esta gua termin de redactarse en febrero de 2005

ndice de tareas
Direccin
Poltica medioambiental
Mejora ambiental
Decisiones de compra: compra verde, gestin de
proveedores
Gestin de los residuos

3
Recursos humanos
Publicidad, Marketing y Comunicacin
Administracin: uso de papel, materiales de oficina
Reformas, ampliaciones, nuevas obras,
equipamiento interior

Recepcin

Atencin-informacin al cliente
Reservas

Uso del ordenador

Servicios complementarios: tienda

Limpieza
Limpieza y aseo: consumo de agua, uso de materiales
y productos
Servicios de lavandera: cambiar sabanas y toallas

8
Uso de productos qumicos, ambientadores,
insecticidas, champes, desengrasantes
Aguas residuales

Restauracin
Electrodomsticos en general
Cafetera
Mquina de hielo
TV y aparatos radiofnicos
Microondas y Horno
Cocina

10
Frigorfico
Lavavajillas
Fregar
Residuos derivados de la restauracin
El aceite de cocina usado
El ltimo vistazo

Mantenimiento
Control, regulacin de los consumos energticos
Control de temperatura del agua caliente y calefaccin
Control temperatura de las cmaras
Residuos: pilas, medicamentos

13
Equipamiento exterior:
- Mantenimiento de la piscina
- Creacin y mantenimiento de zonas verdes
Calefaccin
Aire acondicionado, ventilacin
Iluminacin

Aprovisionamiento y almacenaje

Embalaje
Recepcin de productos

15

Almacenaje, identificacin

Direccin
La actividad turstica se basa, en buena medida, en el
entorno y si este no se encuentra en buen estado de conservacin el destino turstico pierde valor.
reas generales de trabajo como la energa (ahorro y uso
de fuentes renovables), el agua (ahorro y contaminacin),
los residuos (minimizacin y tratamiento) y la optimizacin de productos y materiales son mbitos sobre los que
trabajar desde distintas pticas relativas al hotel como el
propio diseo y la construccin, el equipamiento interior,
acondicionamiento de exteriores, alimentacin, actividades, aprovisionamiento,
Sugerencias

Ta r e a s

Poltica
medioambiental

Es la direccin quien decide la poltica medioambiental a desarrollar: la

estrategia y las pautas generales de carcter ambiental a llevar a cabo
con todos los empleados en el funcionamiento del hotel.

Recursos

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Se contemplar siempre la perspectiva ambiental desde todas las tareas y trabajos que se desarrollan en el hotel, es decir, integrar el medio
ambiente en todas las actividades a travs de la poltica ambiental que
determine la direccin o implantar la gestin ambiental en el trabajo.

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Mejora
ambiental

Existen diferentes grados de desarrollo y alternativas para llevar a cabo

una gestin ambiental. La direccin valorar y decidir si lo que quiere
es una gestin ambiental con indudables mejoras pero no auditable y
no certificable; o si por el contrario, se dirige hacia un Sistema de
Gestin Medioambiental (SGMA) auditable por terceros y certificable.
(Norma ISO-14001 o el Reglamento Europeo 1836/96 EMAS).

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La Gestin Medioambiental hace

referencia a todas las actuaciones que
contribuyen a cumplir los requisitos
de la legislacin medioambiental
vigente, a mejorar la proteccin
ambiental y a reducir los impactos de
la propia empresa sobre el medio
ambiente al controlar los procesos y
actividades que los generan.

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Sistemas de Gestin Ambiental en:

http://www.aenor.es
http://www.namainsa.es

La poltica ambiental debera entenderse como parte del proceso de

mejora continua. Para lograrla sera interesante establecer unos objetivos generales de mejora ambiental que rijan el proceso a largo plazo
acompandolos con objetivos concretos cuya consecucin garantice
el avance deseado.

bcin
pro
om

cin

No slo deben contemplarse aquellos procesos que ocurren en el propio establecimiento, un aprovisionamiento correcto que controle la calidad de productos y equipos, y minimice el uso de embalajes en los mismos es muy importante para la correcta gestin ambiental posterior. Se
deben aplicar criterios de prioridad como el trabajo preferente con proveedores certificados ambientalmente y el uso de materiales naturales,
a poder ser locales o de obtencin y elaboracin en lugares prximos.

icac i n

ecu

Gestin de
los residuos

if
an

Ej

Mejora
ambiental

Partiendo de diagnsticos iniciales de consumos, formas de uso, caractersticas de materiales y equipos, se decidirn los objetivos concretos
(reales y mensurables) que orienten las actuaciones a llevar cabo. Tras
ello, la evaluacin deber servir para el reajuste de los objetivos y actuaciones anteriores o bien el establecimiento de unos nuevos.

Decisiones
de compra:
compra verde,
gestin de
proveedores

Recursos

Sugerencias

Pl

Ta r e a s

MEJORA
CONTINUA

Ajus

2
te

Certificacin ambiental en:

http://www.aenor.es

Gua para la gestin de residuos industriales en Navarra:

http://www.namainsa.es/opr/cas/guia/in
dex.htm

Gestores autorizados:
http://www.namainsa.es/opr

Un aspecto importante de la poltica medioambiental de su establecimiento sera poner los medios necesarios para posibilitar una gestin
ambientalmente correcta de los residuos:
- Conociendo los requisitos de gestin de los residuos.
- Elaborando un plan de gestin de residuos en el establecimiento.
- Estando al da de las posibilidades y sistemas de gestin en cada
momento.
- Haciendo una previsin de las caractersticas y volumen de los residuos a generar.
- Colocando contenedores para cada tipo de residuo en los lugares
adecuados para facilitar la implicacin de los trabajadores.
- Atribuyendo responsabilidades para la gestin de los residuos.
- Minimizando la generacin de residuos.
- Promoviendo la separacin de los residuos segn su destino.
- Controlando el manejo correcto.
- Contactando con bolsas de subproductos y gestores autorizados.
- Garantizando el destino ambientalmente ms adecuado.
- Manteniendo informados a los trabajadores sobre las directrices a
seguir.

Sugerencias

Ta r e a s

Recursos
humanos

Publicidad,
Marketing y
Comunicacin

Administracin:
Uso de papel

Materiales
de oficina

Para lograr el mximo compromiso es muy importante informar a los

trabajadores sobre las lneas ambientales de trabajo establecidas y
sobre la necesidad de contar con su colaboracin para desarrollarlas.
Se trata de un beneficio comn. Puede nombrar responsables de
determinadas tareas para incentivar la buena prctica.

Adems nuestros empleados son el canal idneo para hacer llegar a los
clientes todo tipo de informacin y las sugerencias que, en temas de
mejora ecolgica y fomento de ahorro de recursos determine la direccin.

Las mejoras que hayan sido llevadas a cabo o se pretendan desarrollar, as como los aspectos de concienciacin medioambiental en general, son aspectos a incorporar en la publicidad del establecimiento tanto
como sea de identidad y calidad como por instrumento de mercado y
venta del producto.

La publicidad en s misma habr de seguir unas pautas ambientales

coherentes como el uso de materiales libres de elementos contaminantes, ubicacin no impactante de carteles, etc.

Puede minimizar el consumo de papel fotocopiando e imprimiendo a

doble cara, disminuyendo el tamao de letra para impresiones en
borrador, usando las vistas preliminares del ordenador, eligiendo tipos y
cuerpos de letra pequeas antes de imprimir sus documentos borradores (la Times New Roman es bastante asequible), controlando el
nmero de impresiones que se hacen

Procure usar papel reciclado y/o papel ecolgico, libre de cloro (TCF) o
parcialmente libre de cloro (ECF) para folios, sobres, etc.

Existe una amplia gama de materiales de oficina respetuosos con el

medio ambiente por lo que se puede ir poco a poco sustituyendo el
actual cuando se agote. Pero, de forma general, puede atender a estos
sencillos criterios:
- Evitar aquellos productos de un slo uso, optando por bolgrafos
que se puedan recargar, portaminas, archivadores con anillas para
aadir folios,...

Recursos

Etiquetas del papel:

http://www.ecodes.org/lifepapel

Ver marcas de papel en el apartado final

Ms informacin.

Gua verde de la oficina para descargar en:

http://www.ihobe.es/publicaciones/descarga/oficina-verde-c.pdf

Informacin sobre buenas prcticas en

la empresa:
www.Ifpeople.net
http://www.empresasustentable.com/res
ources/downloads/SME-Espanol.pdf

- Sustituir los rotuladores por lpices de colores.

- Reutilizar materiales: portalpices, bandejas para dejar folios,
5

Sugerencias

Ta r e a s

Reformas,
ampliaciones,
nuevas obras,
equipamiento interior

Recursos

Si va a hacer una ampliacin en sus instalaciones se sugiere contemplar

las posibilidades que ofrece la construccin bioclimtica. Seguro que hay
cuestiones sobre orientacin de las salas, entradas naturales de iluminacin, ahorro de energa, materiales a utilizar, de gran utilidad y ayuda.

Web con datos sobre materiales, productos, etc para una construccin sostenible:
http://www.csostenible.net/castellano

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Los residuos de obra se deben separar en funcin de sus requisitos de

gestin. Las tierras y escombros se depositarn en vertederos autorizados. Los residuos especiales se gestionarn va gestor de residuos
autorizados por Gobierno de Navarra.

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En cuanto a los muebles de madera nuevos asegrese de que proceden de bosques cuya gestin forestal es sostenible (llevan el certificado FSC o el PEFC Pan-European Forest Certification).

Informacin sobre madera certificada:

http://www.fsc-spain.org
Gestores de residuos autorizados por el
Gobierno de Navarra:
http://www.namainsa.es

Recepcin
El cliente es un elemento fundamental en todo el proceso de
aplicacin de buenas prcticas ambientales. Todos los
esfuerzos aplicados desde la direccin y los empleados pueden verse anulados por unos hbitos y comportamientos
inadecuados de nuestros clientes.
Por ello es importante desarrollar labores de informacin y
sensibilizacin a travs de manuales de buenas prcticas
ambientales para los clientes que busquen la participacin
activa de stos en la mejora ambiental.
Sugerencias

Ta r e a s

Atencin e
informacin
al cliente
6

Para informar a los clientes sobre las lneas ambientales de trabajo

que se desarrollan en su negocio, recuerde que lo puede hacer
mediante:

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Reutilice o compre muebles de calidad tambin, por que no, de segunda

mano. Si desea deshacerse de alguno de ellos, debe entregarlo a las
empresas responsables de su recogida (recogida de voluminosos). Debe
informarse de este servicio en su mancomunidad de recogida de residuos.

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Recuerde consultar al ayuntamiento

del municipio correspondiente la localizacin del vertedero autorizado ms
prximo y sus condiciones de recogida y depsito.

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Recursos

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Sugerencias

Ta r e a s

Atencin e
informacin
al cliente

Recursos

- Notas informativas en las distintas salas.

- Recordatorios de pautas a seguir. Pegatinas.
- Texto a la llegada al establecimiento,

Los materiales de promocin del establecimiento tambin deben ser

coherentes con la poltica ambiental.

Las nuevas tecnologas (equipos informticos, Internet,) permiten

desarrollar gestiones con un gran ahorro econmico, de tiempo y de
consumo energtico.

La prctica totalidad de los sistemas informticos existentes en el mercado llevan incorporados sistemas de ahorro energtico para periodos
sin uso. Configure estos sistemas con respecto a sus necesidades y
trabajo. An as, si no se van a usar, es preferible apagarlos para reducir el consumo de energa.

Reservas

Uso del
ordenador

Servicios
complementarios:
tienda

Los residuos de aparatos elctricos y electrnicos deben ser entregados y gestionados correctamente. Algunos vendedores y distribuidores
los recogen. Asimismo se pueden entregar en la recogida de voluminosos.

Los cartuchos de tner y de tinta pueden entregarse para su reutilizacin. Tambin se puede solicitar a los proveedores que se hagan cargo
de su recogida.

Se pueden orientar a la promocin de productos locales: artesana,

quesos, vinos,

Atendern las lneas de minimizacin de embalajes y uso de materiales

ambientalmente correctos como bolsas de papel reciclado, cajas de
madera,

www.Ifpeople.net:
http://www.empresasustentable.com/resou
rces/downloads/SME-Espanol.pdf

Residuos: http://www.namainsa.es/opr

Sistema de reciclaje de cartuchos de

impresora de Hewlett Packard:
www.hp.com/recycle

Limpieza
Las repercusiones ambientales de cualquier actividad
humana pueden clasificarse segn se produzcan como
consecuencia del uso de recursos o de la generacin de
contaminacin y residuos. Actos como el mal uso o la
contaminacin del agua con productos suponen una
afeccin directa sobre el medio ambiente y, por tanto,
sobre nuestra calidad de vida.

Sugerencias

Ta r e a s
En el uso de agua...

Limpieza y aseo:
Consumo de agua,
uso de materiales
y productos

Cierre los grifos cuando no hay uso y tenga en cuenta el mantenimiento para evitar las prdidas y fugas.

No es necesario mantener una excesiva temperatura para el agua

caliente. Regule la temperatura atendiendo a las necesidades y a las
prescripciones sanitarias.

Contribuye al ahorro de agua la instalacin de sistemas eficientes de

fontanera como reductores de caudal, difusores, perlizadores para los
grifos y mecanismos de doble descarga o interrumpibles en la cisterna
del WC. Y recuerde tambin que el WC no es un basurero, no est permitido echar cualquier cosa en l.

Recursos

Sistemas, nuevas tecnologas, modelos

de grifera, etc... en:
http://www.agua-dulce.org/htm/tecnologias/index.asp

Ver gua de txicos en:

http://archivo.greenpeace.org/toxicos/ht
ml/home.html

Pictogramas de riesgo:

En el uso de materiales y productos...

En el aseo personal procure usar jabones de mano naturales o libres de

perfumes y colorantes innecesarios, favorece a nuestra piel y al medio
ambiente.

Las toallas pueden fabricarse con fibras naturales. Si son de papel,

cuente con toallitas de papel reciclado.

Intente no usar productos peligrosos en la limpieza de baos, habitaciones y salones. Mejor si el contenido de fosfatos y cloro es bajo o nulo.

Txico

Nocivo

Corrosivo

Inflamable

Explosivo

Comburente

Peligroso para
el Medio Ambiente

Sugerencias

Ta r e a s

Limpieza y aseo:
Consumo de agua,
uso de materiales
y productos

Puede usar productos en pulverizadores en lugar de aerosoles.

Las etiquetas de cada producto ofrecen la informacin precisa sobre

el mismo, intente seguir sus recomendaciones.

Existe ya una gran variedad de productos ecolgicos en el mercado

que garantizan la eficacia en la limpieza y el respeto al medio.
Infrmese a partir de las etiquetas o en tiendas especializadas.

Si esta labor se realiza en su establecimiento, recuerde usar lavadoras que se ajusten a criterios ecolgicos:

Servicios de
lavanderia:
cambiar sbanas
y toallas

Recursos

Ver etiquetas de certificacin ambiental

en: http://www.aenor.es

Empresas navarras certificadas ambientalmente:

http://www.namainsa.es

Ver pictogramas de riesgo.

- Mxima eficiencia en el lavado y el secado.

- Con vlvulas antirretorno para evitar que se viertan al desage el
detergente y el agua.
- Sistemas de corte de suministro de agua en el caso de fugas.
- Sistemas de ajuste de consumos a la cantidad de ropa que se va
a lavar.
- Programas especficos para cada suciedad, etc...

Uso de productos
qumicos,
ambientadores,
insecticidas,
desengrasantes...

En cualquier caso separe la colada segn su suciedad, llene la lavadora y use programas econmicos.

Reduzca el prelavado a coladas muy sucias.

Infrmese y entregue sus prendas a lavanderas con equipos y sistemas eficientes en el uso de energa y agua, o con certificaciones
ambientales.

Las etiquetas de cada producto ofrecen la informacin precisa sobre

el mismo, intente usar los menos peligrosos.

Infrmese del significado de los smbolos y pictogramas de riesgo

impresos en las etiquetas y atienda las recomendaciones de uso
dadas por los fabricantes.

Favorezca el uso de pulverizadores frente a los aerosoles.

En cualquier caso los productos de limpieza y desinfeccin debern

disponer de la autorizacin correspondiente y debern ser utilizados
observando las prescripciones de autoridad sanitaria competente.
9

Sugerencias

Ta r e a s

Uso de productos
qumicos
Aguas residuales

Recursos

Poner los medios y precauciones adecuadas para evitar la presencia de

insectos cuidando la limpieza, retirando restos de alimentos, colocando
mosquiteras.... de forma que no sea necesario el uso de insecticidas.

Usar como ambientadores plantas y frutas aromticas.

Conectar el establecimiento a redes generales de abastecimiento y

saneamiento evitar obras de acondicionamiento innecesarias, apertura de pozos y otros costes adicionales.

Restauracin
El uso de aparatos de bajo consumo y a pleno rendimiento supone importantes ahorros de consumo energtico y
con ello el no agotamiento de recursos naturales. Si a ello
se aade la buena gestin de los residuos que se generan
en la restauracin y el consumo de recursos procedentes
de lugares prximos o productos alimenticios obtenidos de
la agricultura ecolgica, las actividades desarrolladas en
el establecimiento acercan a ste hacia la sostenibilidad.

Sugerencias

Ta r e a s

Electrodomsticos
en general

Cafetera
10

Consulte con su proveedor aquellas marcas y modelos que desarrollen

una mayor eficiencia en el uso de la energa y del agua.

Adquiera el aparato que mejor se ajuste a sus necesidades.

Los manuales de instrucciones de estos aparatos proporcionan pautas

para un uso correcto desde un punto de vista ambiental, puede leerlos
y seguir sus recomendaciones.

Las cafeteras de circulacin de agua de erogacin continua son las

mquinas que ms agua ahorran en su uso.

Recursos

Sugerencias

TV y aparatos
radiofnicos

Recuerde la existencia de mquinas eficientes en el uso del agua: es

preferible contar con mquinas que no sean de circuito abierto de agua
para realizar la refrigeracin.

Si apagamos la TV u otro aparato con el mando y lo dejamos en la

posicin stand by con una lucecita roja, tambin se gasta energa. Si
se apaga el aparato por completo no se consume energa.

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Microondas
Horno
y Cocina

El microondas tiene posibilidad de ajustar su potencia a lo deseado.

Emplee esta prestacin de forma habitual.

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Evite usar el horno para pequeas cantidades y procure evitar abrirlo

innecesariamente cuando est caliente.

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Cocinar con ollas a presin y con poco agua puede suponer un ahorro
de un 50% de energa.

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Tapando los recipientes se puede ahorrar hasta un 25% de energa.

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Es ms eficiente cocinar con gas, pero es necesario mantener en buen

estado los quemadores y evitar que las llamas sobrepasen el fondo de
los recipientes.

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Si se aprovecha el calor residual de placas elctricas, tambin se ahorrar energa.

No meter alimentos calientes, dejar que se enfren en el exterior para

evitar un mayor consumo. Ajustar la temperatura deseada en funcin
de los tipos y cantidad de alimentos que haya en cada momento.

Frigorfico

Asegurarse de que todos los cierres son hermticos y cierran bien.

Dispone en el mercado de frigorficos que utilizan la energa de forma

eficiente. Atienda el etiquetado energtico de cada modelo y, si es posible, adquiera los ms eficientes.

Lavavajillas

Para que funcione a pleno rendimiento y eficiencia se precisa contar

con revisiones peridicas de mantenimiento.

Utilice realmente mquinas con capacidad adecuada y prestaciones

acordes con las necesidades de su negocio.

Se pueden elegir mquinas de bajo consumo y uso eficiente de agua y

energa, con sistemas de prevencin del exceso de consumo de detergentes.

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Ver pgina web del Instituto de

Diversificacin y Ahorro de la Energa en:
http://www.idae.es

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La Agencia de Medio Ambiente de

Alemania ha calculado que cada ao
se pierden 3,5 billones de euros por
causa de los aparatos que se dejan en
modo stand by o que no se desenchufan, lo que equivale a unas emisiones de 14 millones de toneladas de
dixido de carbono (CO2). Dicho
organismo ha publicado una serie de
consejos sobre el ahorro de energas
dirigido a los consumidores y ha solicitado a los productores que diseen
todos los aparatos elctricos con un
botn de encendido/apagado completo y animen a los consumidores a
apagar completamente los aparatos
que no estn en uso.

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Etiquetado energtico de los electrodomsticos:

MS EFICIENTE
Consumo
Bajo
medio consumo

Mquina de hielo

Recursos

<55%

55-75%

75-90%

90-100%

Alto
consumo

Ta r e a s

100-110%
110-125%

F
G
MENOS EFICIENTE

>125%

Fuente: IDAE

11

Sugerencias

Ta r e a s

Lavavajillas

Antes de introducir la vajilla elimine los restos de comida con una esptula y cargue adecuadamente el aparato evitando hacerlo con sobrecarga o media carga.

No olvidar desarrollar un buen mantenimiento de todos los aparatos

como medida de prevencin de mal funcionamiento y, por tanto, de
menor eficiencia.

Si el fregado se realiza a mano, procure hacerlo de la forma que se ahorre agua como el llenado de la fregadera y evitando la salida de agua
de forma continuada.

Haga una separacin de los residuos en distintos contenedores desde

el momento en que se generan: materia orgnica, papel-cartn, envases (briks, aluminio, plsticos), vidrio, voluminosos, despus es cuestin ya tan slo de depositarlos en el correspondiente contenedor para
facilitar su correcta gestin.

Fregar

Residuos derivados
de la restauracin

12

Si puede, haga compost a partir de los residuos de materia orgnica.

Intente reducir o reutilizar para otras funciones los envases adquiridos

y elija aquellos que puedan ser reciclados en su zona o en las proximidades.

El aceite de
cocina usado

El aceite de las frituras es un residuo: Reutilcelo mientras conserve sus

propiedades y posteriormente, entrguelo a las correspondientes
empresas de gestin del residuo a travs de su sistema de recogida.
Nunca lo tire por el desage.

El ltimo vistazo

Cuando disponga el comedor piense en el criterio ecolgico, al igual

que usa el criterio de la elegancia, calidad, operatividad, servicio,...

Puede pensar en cmo minimizar el uso de la energa (iluminacin: disposicin de mesas, orientacin de puntos-fuentes de luz), el ahorro de
agua (control de aires acondicionados, calefaccin,...) y la emisin de
residuos teniendo en cuenta siempre las normas sanitarias exigidas y
los criterios de calidad en el servicio.

Recursos

Ver gestin de residuos en:

http://www.redcicla.com
http://www.ecovidrio.es
http://www.ecoembes.com

Ver apartado Ms informacin sobre

identificacin de envases y plsticos.

Gestores autorizados de aceites de

cocina:
http://www.namainsa.es/opr

Mantenimiento
La mejora y conservacin ambiental pasa por el avance
tecnolgico que logre la mxima eficiencia en los equipos,
pero tambin por su correcto mantenimiento y la buena
utilizacin por parte de los usuarios.

Sugerencias

Ta r e a s

Control, regulacin
de los consumos
energticos
Control de temperatura del agua caliente y calefaccin
Control de temperatura de las cmaras
Residuos: pilas y
medicamentos

Equipamiento exterior:

La poltica ambiental del establecimiento en cuanto al consumo energtico debe ir enfocado, (como ya se ha indicado) a la utilizacin de
energas limpias y de los mecanismos y tecnologas que permitan el
ahorro energtico a travs de un uso eficiente y racional de la energa.

Cada vez son ms los negocios hosteleros que obtienen la energa

necesaria para calentar el agua con energa solar. La instalacin de placas solares es una prctica extendida por existir tecnologa muy prctica y efectiva. Dispone de ayudas para su instalacin.

Se precisa ajustar la temperatura de las cmaras a las necesidades de

los alimentos disponibles en el momento.

Reduzca el uso de las pilas, empleando aparatos conectados a la

corriente continua. Tras su uso entrguelas a su correspondiente gestor, a travs de la recogida que se desarrolle. Tambin puede emplear
pilas recargables.

Los medicamentos que estn en desuso junto con sus envases debe
entregarlos en su farmacia.

Es recomendable cubrir la piscina cuando no se emplee para evitar que

se ensucie innecesariamente.

Recursos

Ayudas en la web del Centro de

Recursos Ambientales de Navarra:
http://www.crana.org

Gua de jardinera sostenible

Ayuntamiento de Barcelona, 2003
(disponible en el Centro de Recursos
Ambientales de Navarra).
13

Sugerencias

Ta r e a s

Piscina

Zonas verdes

Calefaccin

Y si est usted pensando en construir una, recuerde que con reducir la

profundidad mxima (si no se va a disponer de trampoln) a 1,8-2,2 m.
es suficiente para el bao.

Las especies autctonas o propias de la zona son especies adaptadas

al clima y al suelo local, por lo que sus requerimientos y atenciones son
menores que especies de otras zonas.

Utilice los sistemas de riego ms eficientes en el ahorro de agua y efecte los riegos en momentos de poca insolacin y cuando las condiciones de clima y suelo lo requieran.

Asle las tuberas de conduccin y evite las fugas de agua del sistema,
mediante un buen mantenimiento y revisiones peridicas.

Recursos

El Libro del jardn natural Ed. Revista

Integral, 1999 (disponible en el Centro
de Recursos Ambientales de Navarra).

Manual de jardinera ecolgica

Ecologistas en Accin 2004.
(disponible en el Centro de Recursos
Ambientales de Navarra):
http://ecologistasenaccion.org/tienda

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No olvidar aislar las salas y habitaciones, bien con dobles ventanas o

doble vidrio o bien con tiras adhesivas que eliminen las rendijas por
donde entra el aire fro y se escapa el caliente.

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Infrmese sobre soluciones alternativas a la instalacin de equipos de

refrigeracin: colocacin de barreras de sol (toldos, persianas), modalidades de cristales en ventanas, uso de ventiladores,

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Se evita un excesivo gasto energtico si pone el aparato fuera de la

insolacin directa y si inicia la refrigeracin con un rendimiento bajo o
medio al inicio para, posteriormente, si se desea, alcanzar la mxima
potencia.

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Cudese de limpiar o reemplazar los filtros peridicamente.

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No mantenga grandes diferencias (no superiores a 10 C) con la temperatura exterior. Puede controlar la temperatura interna a travs de termostatos localizados en puntos representativos.

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Procure favorecer siempre el uso de la luz natural.

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En todos los casos, planifique la iluminacin dimensionando sta a las

caractersticas de la sala y a su uso.
En salas de uso continuo o de iluminacin permanente se recomiendan
los tubos fluorescentes o lmparas fluorescentes compactas. Una vez
agotadas o averiadas son residuos especiales, por tanto, deben entregarse a entidades encargadas de su correcta gestin.
Para zonas de uso peridico, utilice lmparas que iluminen de forma
adecuada el lugar pero con temporizadores o sistemas de apagados
de luz automticos.

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Iluminacin

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Agencia Energtica
Municipal de Pamplona

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Recuerde que las temperaturas

recomendadas son: 20C para
calefaccin y 25C para refrigeracin. Cada grado de diferencia
sobre estas cifras, adems de no
mejorar el confort, supone entre un
5% y un 8% de aumento en el consumo de energa.

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Aire acondicionado,
ventilacin

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Las bombillas incandescentes slo

aprovechan en iluminacin un 5% de
la energa elctrica que consumen, el
95% restante se transforma en calor,
sin radiacin luminosa.
Las lmparas fluorescentes compactas, para un mismo nivel de iluminacin, ahorran hasta un 80% de energa
y duran 8 veces ms. Cambie, con prioridad, las que ms tiempo estn encendidas.

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Web del Instituto de Diversificacin y

Ahorro de la Energa en:
http://www.idae.es/consejos/consejos.asp

Agencia Energtica Municipal de

Pamplona. Calle Mayor, 20 bajo
Tfno.: 948 229572
http://www.aempa.com

Aprovisionamiento - Almacenaje
La gestin de los residuos, su almacenamiento y la entrega a
gestores autorizados son factores clave a tener en cuenta.
Para mantener un buen control sobre los mismos que evite la
contaminacin de suelo, agua y recursos vitales se precisa llevar polticas que los reduzcan ya desde el aprovisionamiento,
de forma que permita facilitar la gestin posterior de los generados en el almacn.
Sugerencias

Ta r e a s

Compre principalmente productos a granel y evite los productos envasados de forma individual. Recuerde siempre es preferible reducir el uso
que reciclar.

Evite al mximo utilizar productos cuyos envoltorios y envases sean

excesivos, y favorezca aquellos cuyos embalajes puedan ser reciclados
en su zona o en lugares prximos.

No abusar del papel de aluminio ni de los envoltorios plsticos.

Si puede, adquiera productos de huerta locales de temporada, productos procedentes de agricultura y ganadera ecolgica, y evite los alimentos modificados genticamente leyendo la informacin de la etiqueta.

Rechace los pescados que tengan tamaos inferiores a los mnimos

legales establecidos para su especie no adquiera especies protegidas
(fauna y flora) ni obtenidas fuera de periodos de caza o con tcnicas no
autorizadas.

Es importante, no slo por cuestiones ambientales, organizar bien el

almacn, identificando y separando todos aquellos productos que sean
peligrosos para el ser humano y el medio ambiente.

Establezca un buen sistema de almacenado de productos, leyendo,

conociendo bien las fichas tcnicas y organizndolos en funcin de la
peligrosidad de los productos y de los requisitos de conservacin.

Dedique el tiempo necesario a calcular bien los pedidos para evitar los
posibles excedentes y evitar generar ms residuos. Una vez hecho el
aprovisionamiento, emplee lo necesario y por orden de caducidad.

Embalaje

Recepcin
de
productos
Almacenaje,
identificacin

Recursos

Informacin sobre agricultura ecolgica

Consejo de la Produccin Agraria
Ecolgica de Navarra (CPAEN)
Tfno.: 948178332

Tallas mnimas de captura y consumo

en el estado Espaol, en web del
Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin:
http://www.mapya.es/es/pesca/pags/tall
as/tallas.htm
http://www.from.mapya.es

15

Por qu hacer todo esto?

#

Porque se producen mejoras para el medio ambiente:

Se evitara el agotamiento de recursos naturales y se impedira la contaminacin de
recursos como el agua y el suelo. En definitiva daos en el medio ambiente que suponen
alteraciones en las funciones que ste nos ofrece: proveedor de recursos y servicios
ambientales (clima, ciclo del agua, madera,...), almacn y suministro de recursos, y sumidero de desperdicios y desechos.

Porque la empresa se beneficia:

- La empresa podra reducir costes si ajusta el consumo de materias primas, agua y
energa a lo estrictamente necesario, y genera menos residuos.
- Se puede obtener un reconocimiento de la opinin pblica, promociona la imagen y
conlleva ventajas comerciales y oportunidades de mercado.

"

Porque hay mejoras para la sociedad en general

El modelo de desarrollo actual es insostenible y no perdurable en el tiempo, no generalizable al conjunto de habitantes del Planeta y, por ltimo no respetuoso con las prximas
generaciones. Se pretende un desarrollo que de cabida a todo el mundo y que sea duradero. Donde no prima el desarrollo econmico, sino que conviva con el desarrollo social
(educacin, salud; etc..) y ambiental.

$"

Porque mejora la calidad de vida de los trabajadores.

Entendiendo calidad de vida como desarrollo personal que se asienta sobre tres pilares: aspectos ambientales, aspectos econmicos y condiciones de vida y de trabajo
(salud, educacin, ...).

16

Sobre marcas y smbolos

PLSTICOS MS COMUNES PARA ENVASES
TIPO

PET
Tereftalato
de Polietileno

SMBOLO

1
PET

HDPE
Polietileno de
alta densidad

2
HDPE

PVC
Policloruro
de vinilo

3
PVC

LDPE
Polietileno de
baja densidad

PP

4
LDPE

Poliestireno
expandido
(corcho blanco)

Puede acompaar los envases

elaborados a partir de material
reciclado en el porcentaje que
se indica dentro del crculo.

Botellas de agua
y aceite. Blister
para pastillas.
Bolsas, productos
de limpieza y
bidones.

6
PS

Sugiere que el envase es

reciclado y reciclable o
biodegradable.

Botellas de aceite,
lejas, detergentes,
embalajes y bolsas
resistentes.

Tarrinas de yogurt
y postre. Platos y
vasos de usar y tirar.

PS
Poliestireno

Botellas de leche,
agua, refrescos
gaseosos.

PP

Implica una garanta de

recuperacin que informa que el
envasador ha pagado para que el
envase cuando se convierta en
residuo sea gestionado
correctamente., si se deposita en
el contenedor correspondiente.

USOS MS
FRECUENTES

Celofn, plstico
para envolver, envases
de yogures, bolsas
de cereales.

Polipropileno

OTROS SMBOLOS RELATIVOS A LOS ENVASES

Bandejas y otros
recipientes de
corcho blanco.

OTROS SMBOLOS RELATIVOS A PAPEL

TCF
Producto
Ecolgico

ECF
Producto
Ecolgico

100% reciclado

Totally Chlorine-Free (TCF)

Son papeles en cuya
fabricacin se ha utilizado
celulosa libre de cloro.
Elemental Chlorine-Free (ECF)
Son papeles fabricados con
celulosa que no ha sido
blanqueada con cloro gas
garantiza mnimos contenidos de
cloro en papel.
Son papeles fabricados a partir
de fibras celulsicas
recuperadas (papel usado) y no
de celulosa virgen.

17
2

Direcciones de inters

MANCOMUNIDADES PARA LA GESTIN DE RESIDUOS URBANOS

Instituto para la Diversificacin y Ahorro de la Energa

Telef.: 91 5568415
Paseo de la Castellana, 95
28071 Madrid

Comarca de Pamplona
Pamplona
948 423 242

Sakana
Lakuntza
948 464 853

Arga Valdizarbe
Puente la Reina
948 340 722

Bortziriak
Etxalar
948 635 254

Zona 10
Aoiz
948 336 005

Mairaga
Tafalla
948 703 305

Baztn
Elizondo
948 580 006

Luzaide-Valcarlos
Luzaide/Valcarlos
948 790 117

Ribera Alta
Peralta
948 713 179

Goizueta-Arano
Goizueta
948 514 006

Bidausi
Aribe
948 764 008

Valle del Aragn

Carcastillo
948 725 111

Alto Araxes
Arriba Atallo
948 513 087

Eska-Salazar
Navascus
948 470 008

Ribera
Tudela
948 411 894

Leiza-Larraun
Leitza
948 510 009

Comarca de Sangesa
Sangesa
948 871 247

Malda-Erreka
Santesteban
948 451 746

Montejurra
Estella
948 552 250

Oficina de Promocin al Reciclado

Navarra de Medio Ambiente Industrial, S.A.
Telef.: 948198636
Avda. Po XII, 18 ofic. 3
31008 Pamplona
Centro de Recursos Ambientales de Navarra
Telef.: 948 140818
C/Padre Adoin 217 bajo
31015 Pamplona
http://www.crana.org
crana@crana.org
Agencia Energtica Municipal de Pamplona
Telef.: 948 229572
C/Mayor, 20 bajo
31001 Pamplona

Fundacin Centro de Recursos Ambientales de Navarra

c/ Padre Adoin 217 31015 PAMPLONA
Tel.: 948 140818 Fax: 948 123235
crana@crana.org
www.crana.org