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Voc sabia que a pimenta, aquele condimento de sabor picante, traz diversos
benefcios sade?
O poder nutricional e o medicinal fazem da pimenta um alimento muito saudv
el. Seu sabor ardente deve-se a uma substncia com propriedades analgsicas e energti
cas. Rica em vitaminas, a pimenta tambm favorece a reduo de cogulos no sangue, pois
vasodilatadora; estimula a produo de endorfina no crebro, hormnio que produz a sensao
de bem-estar; apresenta ao antioxidante, antiinflamatria e anticancergena; e ainda r
eduz o apetite, sendo benfica ao tratamento da obesidade.
Alm de informaes sobre as suas aplicaes medicinais, este livro apresenta algum
as receitas nas quais a pimenta o principal ingrediente, assim voc poder apreciar
o sabor inconfundvel desta autntica especiaria.
ORELHAS DO LIVRO
O AUTOR
Dr. Marcio Bontempo mdico homeopata e especialista em sade pblica, president
e da Federao Brasileira de Medicina Tradicional, diretor do Ncleo de Sade da Unio Pla
netria e diretor da TerraBrazil. Profissional da sade h mais de 25 anos, realizou i
nmeras palestras e cursos pelo Brasil e exterior sobre sade pblica e medicina natur
al cientfica.
Foi assessor da Secretaria Municipal de Sade do Estado do Rio de Janeiro e
DF, alm de atuar junto ao Ministrio da Sa
membro da Comisso de Sade da Cmara Federal
e, em apoio s novas polticas de sade pblica.
Lanou cerca de 50 livros, entre eles: Iniciao Medicina Holstica, Alimentao par
um Novo Mundo, Medicina e Alquimia, Medicina Floral, O Livro da Grande Lei, Rec
eitas para Ficar Doente, Relatrio Orion, Almanaque Ps Descalos, o Guia das guas, O C
aduceu de Mercrio, Spa em Casa, Emagrecer Sopa, Guia Prtico da Alimentao Natural, A
Sociedade Planetria.
Hoje vive em Braslia com esposa e filhos, e dedica-se ao desenvolvimento d
e projetos e publicaes voltadas para a sade da populao brasileira.
Este livro uma obra de consulta e esclarecimento. As receitas e tcnicas aqui desc
ritas tm o objetivo de complementar e no substituir
o tratamento ou cuidados mdicos
. As informaes aqui contidas no devem ser usadas para tratar uma doena grave sem prvi
a consulta mdica.
http://groups.google.com/group/Viciados_em_Livros
http://groups.google.com/group/digitalsource
Dr. MARCIO BONTEMPO
PIMENTA
e seus benefcios sade
Bibliografia.
ISBN 978-85-98497-64-8
1. Condimentos 2. Culinria (Pimenta) 3. Especiarias
4. Natureza
Poder de cura 5. Naturopatia 6. Pimenta I. Ttulo.
7-5580
CDD-615.535
Ltda.
NDICE
A filosofia do Pai da Medicina e a cura atravs dos alimentos
Cap. I
Um dos mais antigos alimentos-remdios da humanidade
Cap. II
O que so as pimentas
Cap. III
As estrelas do mundo das pimentas
Cap. IV
Curiosidades sobre as pimentas
Cap. V
O que uma pimenta e a sua composio
Cap. VI
O que a cincia sabe sobre a pimenta
Cap. VII
Aplicaes medicinais da pimenta por ingesto
Cap. VIII Aplicaes medicinais externas da pimenta
Cap. IX
A pimenta como preventivo das enfermidades
Cap. X
Pimenta para a longevidade
Cap. XI
Os cuidados com o uso da pimenta
Cap. XII
Cultivando pimentas
Cap. XIII Receitas deliciosas, com pimenta
Bibliografia e fontes cientficas
rial em altas doses. O princpio ativo mais importante deste gnero a capsaicina.
AS ESTRELAS
DO MUNDO DAS PIMENTAS
Pimenta-de-caiena
Ou simplesmente: pimenta caiena. O nome desta pimenta deriva do fato de t
er sido muito comercializada a partir de Caiena (capital da Guiana Francesa) par
a a Europa e depois para o mundo inteiro. a pimenta mais comercializada no mundo
Ocidental. O nome atribudo espcie Capsicum baccatum, uma variedade de malagueta,
conhecida como dedo-de-moa ou chifre-de-veado , esta ltima caracterizada por frutos de
maiores dimenses e colorao mais intensa. Freqentemente, porm, o que se denomina como p
imenta-de-caiena , no exatamente a Capsicum baccatum tradicional, mas uma mistura d
e pimentas vermelhas secas (malagueta, dedo-de-moa, chifre-de-veado). bastante ut
ilizada nas cozinhas mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves.
Pimenta calabresa
No uma espcie de pimenta, mas apenas uma pimenta desidratada que se comerci
aliza na forma de flocos com sementes ou em p. No Brasil, utilizam-se principalme
nte as sementes da pimenta dedo-de-moa para a produo da pimenta calabresa , mas outras
similares podem ser usadas. Na Europa, principalmente na Itlia, a pimenta pepper
oncini a mais utilizada para a produo do que no Brasil denominamos pimenta calabres
a , tanto assim que na Itlia no se conhece esta pimenta por este nome, mas como peper
oncino , que utilizada como condimento no espaguete ao alho e leo. H tambm outras num
erosas aplicaes culinrias, podendo ser comercializada na forma inteira (seca) ou em
flocos. Na culinria brasileira, a pimenta calabresa usada para tornar mais picante
s os diversos pratos e na produo da lingia calabresa, conforme conhecida no Brasil,
mas no na Itlia (muito menos na Calbria).
Pimenta chili
uma das 150 variedades da pimenta malagueta, cultivada pela primeira ve
z no Mxico. extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e ital
ianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, car
nes, aves, vegetais e coquetis. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha fres
ca.
Pimenta-da-jamaica
Oriunda das ilhas caribenhas e do Mxico, teve grande aceitao na Europa. Uma
das mais apreciadas no mundo inteiro, esta pimenta a baga de uma rvore aromtica, m
uito comum na Jamaica, pas que produz e distribui as pimentas de melhor qualidade
. Tambm conhecida como pimenta sria, bastante utilizada na cozinha do oriente do m
editerrneo, mas a tradicional pimenta-da-jamaica mais utilizada na forma fresca e
moda.
Pimenta jalapeo
Capsicum anuum. uma famosa pimenta cujos frutos so cnicos, de colorao verde
-claro a verde-escuro quando no maduros e vermelha quando maduros. consumida fres
ca, processada na forma de molho lquido, conservas, desidratada ou em p. Bastante
popular no Mxico e nos Estados Unidos, seu nome uma homenagem cidade de Jalapa, c
apital de Vera Cruz, no Mxico. utilizada em vrios molhos para tacos, burritos. Qua
ndo seca e defumada, conhecida como chipotle, tornando-se ainda mais picante.
Pimenta habanero
Capsicum chinense. uma das mais aromticas e seu sabor, inigualvel. consider
ada uma das mais fortes que existem. H dois tipos, a Red Savina (mais ardida) e a
Habanero do Chile, tambm muito forte. Tem a forma de lanterna e seu sabor persis
te bastante na boca. As cores variam entre amarelo, laranja e vermelho. Originria
do Caribe e da costa norte do Mxico, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelo
s maias. usada fresca, seca ou em molhos, bem diluda.
Pimenta-do-reino
Piper nigrum. E uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mun
do. Pequena e de formato arredondado, de colorao verde (no maduras) e vermelha (mad
uras). Tem um sabor forte e levemente picante. Originria das florestas equatoriai
s da sia, principalmente da ndia. a baga de uma trepadeira, tambm, que se reproduz
bem em todo o mundo tropical. Cultivada nas regies Norte e Nordeste do Brasil. Co
nsiderada a rainha das especiarias, pode ser encontrada nas variedades branca, p
reta ou verde. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso so tam
bm conhecidas como pimenta preta. Fresca, encontrada em salmoura, podendo ser usa
da em molhos, pats e manteigas aromatizadas. Tambm pode ser usada inteira ou moda n
a hora. Combina bem com quase todos os pratos.
No se tem a informao sobre origem do nome.
Pimenta-do-reino verde
a pimenta-do-reino colhida em seu estgio inicial de desenvolvimento, quand
o ainda est verde. utilizada em diversos pratos da culinria francesa, sob o nome d
e poivre vert.
Pimenta-branca
a pimenta-do-reino madura e seca, descascada. utilizada em maioneses, pei
xes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas. Bem menos pungente do
que a pimenta-do-reino.
Pimenta dedo-de-moa
Capsicum baccatum. a mais consumida no Brasil. Seca e moda conhecida como
pimenta calabresa. Ideal para se usar em quase todos os pratos de origem italian
a.
Pimenta malagueta
Capsicum frutescens. Uma das mais usadas na culinria e na medicina popular
brasileira. Os frutos so pequenos e vermelhos quando maduros; tm aroma e sabor fo
rte e bastante picante. Utilizada numa grande variedade de pratos na culinria bai
ana.
Pimenta sria
No uma pimenta, mas uma mistura de: pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino,
canela, cravo-da-ndia e noz-moscada, muito utilizada no preparo de pratos rabes. u
sada para temperar pratos como esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuti
nhos de repolho ou uva, legumes recheados e outros pratos.
Pimenta-rosa
No se trata exatamente de uma pimenta, pois o bago seco da aroeira (Schinu
s terebenthifolius), uma rvore do Brasil, parente do caju, da manga e do caj mirim
. Tem sabor delicado, suave, adocicado e levemente apimentado. Os pequenos fruto
s, quando maduros, apresentam colorao brilhante e lustrosa, que vai do rosa claro
at o vermelho escarlate, semelhante a uma pequena pimenta. conhecida como aroeira
, aroeira-vermelha, aroeira-pimenteira, pimenta do Brasil, aroeirinha e pimenta
brasileira. Foi introduzida com sucesso na culinria europia, recebendo o nome gera
Pimenta-de-bico
Ou pimenta biquinho. da espcie Capsicum chinense, que no arde e muito aprec
iada por quem gosta de pimenta, mas no de seu ardido.
H tambm a pimenta Szechuan, produzida por uma planta da famlia Rutaceae, espc
ie Zanthoxylum piperitum, raramente usada no Brasil, mas muito conhecida nos crcu
los gastronmicos europeus.
Outras pimentas
de uso regional no Brasil
Pimenta cambuci
Ou chapu-de-frade. Capsicum baccatum var. pendulum. Apresenta frutos verde
s (no maduros) e vermelhos (maduros) na forma de pequenos sinos ou campnula. De pu
ngncia doce e aroma baixo, utilizada em saladas e cozidos.
Pimenta-de-passarinho
Conhecida como cumari verdadeira. Variedade do gnero Capsicum, exclusiva d
o Brasil, com frutos verdes e vermelhos, bastante picante e de baixo aroma; usad
a em conservas.
Pimenta-de-macaco
Existe no cerrado e na Amaznia, em plantas diferentes. No cerrado, a rvore
tem pequenas sementes negras de aroma acentuado; a amaznica vem de arbusto, tambm
chamada de jaborandi-do-mato, pimenta-de-fruto-ganchoso, aperta-ruo, erva-de-jabu
ti ou matico-falso.
Pimenta murupi
Capsicum chinense. Apresenta-se na forma de frutos alongados, podem ser v
erdes (no maduros) e amarelo-plido. Muito utilizada na regio Norte brasileira, curt
ida da forma tradicional ou no tucupi. uma das fortes e saborosas pimentas do pas
.
Pimenta-da-costa
Tambm conhecida como pimenta-dos-negros ou pimenta-da-guin. O nome original
Kimba-Kumba. Introduzida na culinria baiana pelos nags. Extremamente ardida e aro
mtica, utilizada apenas em algumas regies do Norte e Nordeste brasileiro.
Pimenta muruci
Tambm conhecida como murici. Originria da Amaznia, semelhante ao fruto de me
smo nome.
Pimenta mata-frade
Tambm da regio amaznica. um fruto violeta, redondo, pequeno, muito ardido.
Pimenta-de-morcego
Medra do Amazonas a Santa Catarina, Minas Gerais e Mato Grosso. um arbust
o cuja baga adorada por morcegos, da o seu nome.
Pimenta-de- sino (Bell)
Ou pimenta doce. Geralmente o nome se refere s pimentas no picantes ou pouc
o picantes, de aspecto macio (pimento), enquanto a pimenta chile so as variedades d
e pimentas ardentes ou quentes.
H ainda diversas outras pimentas e plantas ardidas brasileiras similares,
como: pimenta-do-mato, capeba-cheirosa, pimenta-dos-ndios, pimenta-de-galinha, ca
raxixu, araxixu, erva-de-bicho, erva-moura, maria-preta, aguaraqui.
O que chili?
Chili um tipo de pimenta muito conhecida na Amrica do Norte. De cor averme
lhada, caracteriza-se pelo gosto muito forte! Hoje em dia, a verso chili identifica
um tipo de prato, que uma combinao de carne e pimentas ardentes. Em algumas recei
tas, sero acrescentados tambm feijes.
Escala de Scoville
Tipo
0Escala
Pimento
100-500
500-1.000
Molho
600-800
Pimenta
5.000-10.000
Jalapenho
2.500-8.000
Rocotilo
1.500-2.500
Poblano
1.000-1.500
Habanero
7.000-8.000
Malagueta
50.000-100.000
Pimenta-de-caiena
30.000-50.000
Serrano
10.000-23.000
100.000
Pimenta-da-jamaica
100.000-200.000
P9.100.000
350.000-577.000
Dorset
876.000-970.000
Naga
855.000-1.041.427
Spray
2.000.000-5.300.000
Nordiidrocapsaicina
Capsaicina
15.000.000-16.000.000
imento
de
jolokia
Tabasco
deNaga
pimenta
anaheim
de
doce
picante
Tabasco
350.000
do
(Red
pimenta
ecera
pimenta
Chile
alcalide
no
savina)
(USA)
padro
picante
tailandesa
alcalide
isolado atenuado
CURIOSIDADES
SOBRE AS PIMENTAS
Depois do sal, a pimenta o ingrediente culinrio ou tempero mais usado no mundo.
A pimenta um dos poucos alimentos consumidos em todos os continentes, na maioria
dos pases. Calcula-se que 1/4 da populao mundial consuma pelo menos um alimento co
m pimenta todos os dias.
Em muitos lugares do planeta a pimenta associada ao diabo como coisa do demnio . Tal
vez isso se deva ao seu carter quente , capaz de oferecer um tipo de prazer misturad
o com um leve toque de dor, irresistvel. Na Itlia, a pimenta era chamada de diavol
etto, ou pequeno diabo.
O dito popular olhar de seca-pimenteira , refere-se ao olhar de pessoas invejosas q
ue, s de olhar, estragam ou prejudicam algo. Talvez a meno seja oriunda dos sacerdo
tes e nobres pr-colombianos que usavam a pimenta nos rituais de oferenda aos deus
es, sendo que pessoas muito doentes ou de mau carter, faziam com que a planta da
pimenta secasse rapidamente quando a tocavam ou olhavam.
A pimenta-do-reino (Piper nigrum) uma planta originria da ndia, sendo a mais comum
e importante das especiarias. Durante os sculos XV e XVI, motivou viagens entre
a Europa e a sia para sua importao pelos europeus. Em Roma, chegou a ser empregada
em certas ocasies como dinheiro.
O primeiro europeu a descobrir a pimenta americana foi Cristvo Colombo em uma de s
uas viagens histricas para a Amrica no sculo XV Ele estava procurando uma fonte alt
ernativa de pimenta-preta, que na ocasio era o condimento favorito na Europa. O q
ue ele descobriu era um fruto vermelho pequeno, muito usado pelos nativos american
os h sculos
a pimenta vermelha. Colombo os chamou pimiento , palavra espanhola para p
imenta-preta.
A pimenta-do-reino preta possui uma fragrncia intensa, frutada, com tonalidades a
madeiradas e ctricas. O paladar picante e quente, com um retrogosto penetrante. J
a pimenta-branca menos aromtica, podendo apresentar tonalidades de musgo. O palad
ar to picante quanto o da pimenta-preta. A pimenta no doce, nem salgada, mas quand
o utilizada em quantidades moderadas, reala o sabor dos alimentos e potencializa
outros temperos.
Alm da pimenta-do-reino, especiaria de origem asitica, as que mais se popularizara
m na culinria universal foram as pimentas vermelhas, nome dado genericamente a vri
os tipos de pimenta do gnero Capsicum, o mesmo dos pimentes.
A capsaicina, leo voltil que d ardor s pimentas, tambm usado como analgsico.
Entre os ndios brasileiros, as parteiras podem usar pimenta em p, mas as gestantes
, nunca. Em compensao, para proteger crianas recm-nascidas eles consideram de bom-to
m pendurar uns galhos de pimenta em cruz acima do bero.
Uma tradio popular colocar um vaso com uma pimenteira na entrada de uma residncia,
escritrio, loja etc. Quando as coisas no vo bem.....
A pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius) confundida com a pimenta-do-reino, inc
lusive no tamanho. Como mencionado anteriormente, ela no pertence famlia das pimen
tas, pois a fruta da aroeira (Schinus molle) que possui aroma de pimenta, mas ap
resenta sabor levemente adocicado e ardncia fraca, quase imperceptvel. H outra vari
edade de aroeira, conhecida como aroeira-de-capoeira ou aroeira-vermelha (Schinu
s terebinthifollus) que tambm produz a pimenta-rosa, mas deve-se tomar cuidado, p
ois algumas variedades, como a aroeira-brava, podem causar alergias do tipo urti
cria. A aroeira nativa da Amrica do Sul e seus frutos so comuns na cozinha francesa
, da ser conhecida como poivre rose (pimenta-rosa, em francs). Este tempero s h pouc
o tempo passou a fazer parte da culinria brasileira, que at ento exportava a piment
a-rosa para a Europa (e depois a importava a preos elevados). Freqentemente a poiv
re rose, pela sua beleza e delicadeza, no usada como condimento, mas como decorao d
e pratos. Mesmo assim ela confere um sabor especial na preparao, pois quando as se
mentes so mastigadas percebe-se uma ardncia suave. Quando fresca e bem conservada,
a pimenta-rosa mostra uma pelcula fina, de cor avermelhada ou rosada, de textura
quebradia que envolve uma semente escura de sabor levemente adocicado e pouca ar
dncia. Deve-se evitar as pimentas em que as pelculas estejam soltas, com a cor ros
a desbotada e cheiro de mofo. Recomenda-se armazen-la em frascos bem fechados e s
ecos. A pimenta-rosa combina tanto em preparaes salgadas como doces. usada, de man
eira especial, em molhos para carnes, aves e peixes, bem como para sorvetes de f
rutas, musses, crepes e em saladas doces e salgadas, que ganham assim mais cor e
sabor se a pimenta-rosa for adicionada no momento de servir. Uma sugesto servir
queijo-de-minas fresco ou queijo de cabra fresco temperado com azeite de oliva,
ervas frescas e pimenta-rosa.
A pimenta no faz mal se utilizada em quantidades sensatas. Ao contrrio do que se p
ropaga, em vez de irritar o estmago, a pimenta protege a mucosa estomacal, alm de
ser rica em propriedades antioxidantes e antiinflamatrias. No entanto, pessoas co
m problemas gastrintestinais devem consultar um mdico experiente no assunto antes
de consumir pimenta.
A pimenta mais ardida do mundo a Naga Jolokia, tambm conhecida como pimenta do dia
bo . No ano 2000, os cientistas no laboratrio de defesa da ndia reportaram a Naga Jo
lokia como sendo a mais potente conhecida, atingindo um score de 855.000 unidade
s na Escala de Scoville.
Algum tempo depois, um dos exportadores da Naga Jolokia conseguiu um novo laudo
em que alguns exemplares da Naga chegaram ao bizarro valor de 1.041.427 unidades
na mesma escala, o que mostrou que a Naga Jolokia acima de duas vezes mais quen
te que a antiga recordista, a Red Savina, que depois perdeu a posio para uma outra
pimenta chamada Dorset Naga. Em fevereiro de 2007, o Guinness Book certificou a
Naga Jolokia como a mais ardida conhecida.
A Dorset Naga, a segunda mais ardida do mundo, to forte que equivale a 5 malaguet
as! Criada e cultivada no sul da Inglaterra, atravs de cruzamentos genticos, a Dor
set Naga desbancou a pimenta americana Red Savina e a Habanero. Criada em Dorset
, Inglaterra, pelo casal de fazendeiros Joy e Michael Michaud, uma variedade da
pimenta Naga Morish, de Bangladesh, combinada com outras europias.
O famoso spray de pimenta, utilizado principalmente pela polcia inglesa, produzid
o com a pimenta Dorset Naga.
O Brasil j foi o primeiro produtor e consumidor mundial de pimentas, at o incio dos
anos 1990. Mas hoje, perdemos diversas posies no ranking e ficamos atrs do Mxico
at
ualmente o maior mercado produtor e consumidor de pimentas do mundo , da ndia, da
Tailndia e de alguns pases africanos.
As variedades de pimenta mais cultivadas no Brasil so:
a) pimenta malagueta
fruto de 2 cm de comprimento e em mdia 0,5 cm de largura e c
olorao vermelha forte.
b) pimenta-cumari
fruto esfrico e vermelho-escuro.
c) pimenta-de-cheiro fruto esfrico e de cor amarela.
d) pimenta-chifre-de-veado
cor vermelha ou amarela e frutos com 5 a 7 cm de comp
rimento e 1,5 cm de largura, apresentam curvas na extremidade.
As pimentas vermelhas respondem pelo terceiro lugar em produo e consumo de hortalia
s para tempero no Brasil.
A Capital Nacional da Pimenta no Brasil o municpio de Turuu, RS, que comeou a cultiv
a no final do sculo XIX.
A pimenta traz consigo alguns mitos, como por exemplo, o de que provoca gastrite
, lcera, presso alta e at hemorridas. Nada disso verdade. Por incrvel que parea, as p
squisas cientficas mostram justamente o oposto! Muitos dos benefcios da pimenta es
to sendo investigados pela comunidade cientfica e farmacutica, originando alguns do
s projetos de pesquisa mais picantes deste incio de terceiro milnio.
As principais responsveis pela ardncia da pimenta so as sementes e a placenta, no i
nterior do fruto. Retiradas essas partes, a pimenta deixa de ser pimenta, aprese
mentas e um sinttico, o qual usado como medida de referncia para determinar a pungn
cia relativa das outras. As concentraes dos princpios ativos nas pimentas so: Capsai
cina (C) 69%; Dihidrocapsaicina (DHC) 22%; Nordihidrocapsaicina (NDHC) 7%; Homoc
apsaicina (HC) 1% e Homodihidrocapsaicina (HDHC) 1%, naturais e a Vanilamida de c
ido n-nonanico (VNA) sinttico. A capsaicina o mais poderoso destes componentes e o
s qumicos, quando utilizam o p cristalino, precisam manipul-lo com extremo cuidado,
numa sala especial e com proteo total do corpo. Sua inalao no txica, mas terrivelm
e irritante e perturbadora das vias areas, digestivas e da pele.
A capsaicina pura um composto hidrofbico, incolor, inodoro, de cristalino
a graxo. Quimicamente, a capsaicina a 8-metil-N-vanilil 1-6-nonamida, um agente
irritante para os mamferos, incluindo os humanos, e produz forte sensao de queimao em
qualquer tecido que entre em contato.
Alm dos princpios ativos capsaicina e piperina, as pimentas so muito ricas e
m vitamina A, E e C, cido flico, zinco e armazenam potssio, alm de serem livres de c
olesterol. Tm, por isso, fortes propriedades antioxidantes e protetores do DNA ce
lular. As pimentas tambm contm bioflavonides, pigmentos vegetais carotenides (como o
licopeno das pimentas vermelhas) que previnem contra o cncer. Existem mais de 60
0 diferentes carotenides, dos quais 50 so utilizados pelo corpo humano; dentre ele
s destacam-se o alfa-caroteno, o beta-caroteno, a lutena, o licopeno, a zeaxantin
a e a criptoxantina. Dentre os carotenides mais abundantes nos tecidos humanos en
contram-se o betacaroteno e o licopeno. Estes compostos oferecem poderosa ao prote
tora contra os diversos danos provocados pelos radicais livres, prevenindo, port
anto, algumas doenas degenerativas. As pimentas vermelhas e amarelas so uma das fo
ntes vegetais mais ricas em betacaroteno.
Vitaminas antioxidantes e protetoras:
uma das maiores fontes
de vitamina C da natureza
Apenas 30g de pimenta contm 70mg de vitamina C, mais que 100% das necessid
ades dirias (RDA), bem como cerca de 70% da RDA para a vitamina A, sob a forma de
betacaroteno.
A pimenta tem tambm seis vezes mais vitamina C do que a laranja; 28 gramas
de pimenta fornecem a quantidade diria de vitamina C de que o ser humano adulto
necessita. Quimicamente, a vitamina C natural o cido l-ascrbico. Ele est amplamente
distribudo nos reinos animal e vegetal. O cido ascrbico est presente em todas as clu
las vegetais vivas, sendo que as maiores quantidades se encontram em folhas e fl
ores, ou seja, naquelas pores com grande atividade de crescimento. Os tecidos anim
ais contm quantidades bastante reduzidas. O cido ascrbico necessrio atividade funcio
nal de fibroblastos e de osteoblastos e conseqentemente formao de fibras colgenas e
de mucopolissacardeos do tecido conjuntivo, do tecido osteide, da dentina e do cime
nto intercelular dos capilares. A deficincia aguda de vitamina C denomina-se escor
buto e aplica-se aos aspectos caractersticos resultantes da incapacidade de deter
minadas clulas especializadas como os fibroblasto, os osteoblastos e os odontobla
stos de promoverem o depsito normal do colgeno, do tecido osteide e da dentina, res
pectivamente. Este quadro revertido com a administrao oral de vitamina C ou cido as
crbico.
Licopeno
o pigmento especial
das pimentas vermelhas
O licopeno um pigmento pertencente famlia dos carotenides. Ele est presente
em frutas e vegetais, aos quais concede a cor vermelha, principalmente no tomate
, nas pimentas e nos crustceos (camares, lagostas, siris etc.). Estima-se que o li
copeno corresponda a 50% de todos os carotenides encontrados nos tecidos, concent
rando-se especialmente nos testculos, glndula adrenal e prstata. O licopeno tambm co
nsiderado melhor antioxidante que o betacaroteno, por ser duas vezes mais eficie
nte na captura de espcies reativas de oxignio, em especial a molcula de oxignio sing
let.
Existem evidncias do potencial do licopeno na reduo dos danos provocados pel
a radiao ultravioleta. A suplementao alimentar atravs da dieta ou atravs de cpsulas, p
opicia aumento dos nveis de licopeno na pele, o qual neutraliza a oxidao celular pr
omovida pela radiao UV e em conseqncia protege a pele do foto-envelhecimento e da ca
rcinognese.
Estudos realizados na Universidade de Harvard mostram que homens que cons
omem grandes quantidades de alimentos ricos nesse pigmento, como pimentas vermel
has e tomates ou produtos base de tomate e rico em licopeno, tinham menos 50% de
risco de desenvolver cncer de prstata, em relao aos que no faziam uso rotineiro dess
es alimentos.
O mais famoso estudo sobre o licopeno foi publicado no Journal of the Nat
Pesquisas dos ltimos dez anos tm demonstrado que a capsaicina, princpio ativ
o das pimentas do gnero Capsicum, apresenta propriedades medicinais comprovadas:
atua como cicatrizante de feridas, um poderoso antioxidante, age na dissoluo de cog
ulos sanguneos, previne a arteriosclerose, controla o colesterol, evita hemorragi
as, aumenta a resistncia fsica.
Pesquisas mais recentes apontam que o uso regular de pimenta influencia a
liberao de endorfinas, mediadores qumicos cerebrais responsveis pela sensao de bem-es
tar e pela variao do humor.
Experincias vm comprovando que, tanto a capsaicina quanto a piperina (do gne
ro Piper), que causam a sensao de ardor, possuem trs efeitos farmacolgicos important
es: antiinflamatrio, antioxidante e capacidade de liberar endorfina. Uma vez no o
rganismo, elas ativam receptores sensveis na lngua, que comunicam estmulos ao crebro
. Diante da sensao de que a boca est pegando fogo , o crebro procura apag-lo , liberan
endorfina, que causa uma sensao de bem-estar e faz da pimenta um alimento aconselhv
el para quem tem enxaqueca ou dores de cabea crnicas.
Uma pesquisa recente indica que a capsaicina pode atuar como anticoagulan
te, prevenindo a formao de cogulos que podem causar ataques cardacos ou derrames cer
ebrais.
O rubor, a salivao e a transpirao, provocados pela vasodilatao causada pela pim
enta so, na verdade, uma defesa do organismo e nenhum dano fsico pode ocorrer.
ca aberta nesse dia. No era minha inteno tomar alopatia, mas cheguei a pensar nisso
para salvar a situao. Lembrei-me ento do recurso mximo para esses momentos: Pimenta
! Pedi promotora que me trouxesse uma boa quantidade de pimenta-caiena, mas ela
no encontrou. A soluo foi adquirir pimenta calabresa seca. Iniciei tomando uma colher
(sopa) dessa pimenta por volta das 9 horas da manh, engolindo diretamente, sem m
astigar, com um pouco de suco de laranja para descer . Mesmo no mastigando o ardor n
a garganta irritada era forte. Nesse momento eu estava bem rouco e com a voz qua
se sumida (para maior desespero ainda, pois iria precisar da minha voz). Continu
ei com o mesmo procedimento a cada hora, sem comer quase nada, apenas algumas fr
utas e gua quente, permanecendo na cama, envolto em cobertores, em repouso. Meia
hora depois da primeira dose de pimenta, comecei a suar intensamente sob os cobe
rtores. A cada hora tomava a minha dose de remdio e comia uma fruta. Por volta das
16 horas peguei no sono e dormi at por volta das 19 horas, perdendo as doses de p
imenta desse perodo. Meu compromisso era s 21 horas, com uma palestra gratuita de
1 hora, antes do curso, que se iniciaria no dia seguinte s 8h30. Como por milagre
, acordei mais forte, sem dor, sem coriza (o nariz parecia ter secado por dentro
), com uma tosse leve, sem lacrimejamento e melhor disposto. A surpresa foi que
ao ligar para a promotora, minha voz estava 70% melhor e grave. Ingeri outra dos
e de pimenta, fiz um gargarejo com ela e um pouco de limo, tomei um banho longo,
alternado com temperatura quente e fria. Pouco depois tomei uma sopa que pedi no
apartamento. Fiz alguns exerccios respiratrios e relaxei. Quando a promotora cheg
ou para me levar ao local do evento, ela no acreditou na transformao, pois havia vi
sto o meu estado deplorvel na parte da manh. Mesmo um tanto combalido, fui ao even
to e fiz a palestra, sem me sentir mal e com voz aceitvel. Depois voltei para o h
otel e continuei a tomar mais pimenta. Dormi e acordei quase completamente bom e
ministrei o curso em excelente estado de nimo. Todos os sintomas haviam desapare
cido por completo. Foi o melhor exemplo de abortamento de uma virose que j vi. Graas
pimenta!
Malagueta
a pequena notvel
A pimenta malagueta (Capsicum annuum) tem propriedades abrasivas, estimul
antes, carminativas e hemostticas. Muito til nas hemorragias do estmago (em forma d
e ch). As suas propriedades teraputicas so:
Descongestionante nasal
Preveno de cogulos sanguneos
Preveno de ataques cardacos
Preveno de derrame cerebral
Tratamento de doenas circulatrias
Analgsico (uma aspirina natural)
Dissoluo de muco dos pulmes
Reduo do colesterol elevado
Expectorante
Indutor da termognese (efeito de transformar parte das calorias dos alimentos em
calor).
Antioxidante
Anti-sptico
Bactericida
Pimenta caiena
uma das mais
utilizadas como alimento para a
cura e a manuteno da sade
J foi dito anteriormente que esta pimenta no um tipo, mas uma variedade de
malaguetas vermelhas secas, como dedo-de-moa ou chifre-de-veado, que so frutos gra
ndes e de colorao forte. Trata-se de uma pimenta muito famosa pelo seu emprego cul
inrio, que acaba por produzir efeitos medicinais.
Os efeitos conhecidos sobre a sade referem-se sua ao em todo o aparelho dige
stivo, sobre o corao e aparelho circulatrio, agindo tambm como um catalizador ou pot
encializador dos efeitos de outras plantas. A caiena considerada uma erva nutric
ional por autoridades mdicas do mundo inteiro, principalmente pelo seu elevado te
or de betacaroteno (vitamina A) e vitamina C, alm de vitaminas do complexo B, alt
o teor de clcio e potssio (razes para ser bom para o corao e as artrias). Os estudos m
ostram que esta pimenta capaz de refazer os tecidos do estmago e favorecer a ao per
istltica dos intestinos, melhorando a priso de ventre. A caiena atua aumentando a
assimilao de nutrientes e a eliminao de resduos txicos do organismo. Estimula a produ
e cido clordrico, necessrio para a digesto e assimilao adequada de nutrientes, princip
almente das protenas. Isso particularmente importante se entendermos como a diges
to e a sade digestiva so fundamentais para a boa condio psquica, emocional e mental, p
ois tm reflexo sobre o crebro, as glndulas de secreo, os msculos e todas as partes do
corpo.
Um remdio para o corao
A pimenta caiena tem sido apontada como capaz de interromper um ataque ca
rdaco em 30 segundos. Cita-se como exemplo um caso ocorrido no Oregon, EUA, em qu
e um homem de 90 anos, acometido por um severo ataque cardaco, depois de ter sido
considerado clinicamente morto pelos mdicos, foi salvo por sua filha que colocou
extrato de pimenta caiena na boca do pai moribundo ainda na ambulncia a caminho
do hospital. O paciente recobrou parcialmente a conscincia e recuperou-se quase c
ompletamente ao chegar ao hospital, para espanto dos mdicos. Os exames mostraram
que o ataque cardaco foi severo e, mesmo assim, o paciente estava bem. Os mdicos no
entenderam, mas foram obrigados a aceitar que a pimenta foi responsvel pelo fato
.
H tambm um caso em que o Dr. Richard Anderson, que colocou um pouco de pime
nta caiena na boca de um homem que estava desmaiado num estacionamento, vtima de
um ataque cardaco, com o corao j parado, e o mesmo recuperou a conscincia logo depois
da aplicao, com o corao voltando a bater. Obviamente que isso aconteceu simultaneam
ente aos procedimentos mdicos de reanimao de emergncia aplicados pelo mdico no moment
o.
Para casos de infarto agudo, enquanto a ajuda no vem, ou paramdicos e mdicos
entrem em ao, recomenda-se dar ao paciente uma colher (ch) de pimenta caiena em p a
cada quinze minutos em meio copo de gua.
O Dr. Richard Anderson um mdico norte-americano muito conhecido pelo empre
go da pimenta caiena e de outras ervas no tratamento e preveno de doenas. Ele faz m
eno uma combinao entre pimenta caiena e hawtorn (espinheiro alvar ou crataegus) para
fortalecer o corao e prevenir ataques cardacos. Ele acrescenta que se uma pessoa u
tiliza continuamente, por longos meses essa combinao, mesmo que sofra um infarto,
os danos sero bem menores. Ele conta um fato ocorrido com sua prpria me:
Ela vinha fazendo uso de crataegus (hawtorn berries) com pimenta caiena, q
uando ela sofreu um ataque cardaco aos 79 anos . Sua dieta no era boa e ela vinha pa
ssando por uma situao muito estressante. No hospital, foram encontradas trs artrias
cardacas bloqueadas e os mdicos optaram por uma cirurgia imediatamente, porm, temer
osos de que ela no sobrevivesse mais do que alguns meses se no fosse operada (quan
tos j no ouviram esta notcia!).
Ao mesmo tempo, os mdicos estavam apreensivos sobre as possibilidades de e
la no sobreviver prpria cirurgia, que era de alto risco devido idade avanada. Mas e
les a tinham nas mos e havia muito dinheiro envolvido no processo. Apesar do fato
de minha me ter ingerido aspirinas para a sua artrite crnica por longo tempo, ter
fumado como se ela fosse a reencarnao de uma chamin de fbrica, e ter tido um infart
o, seu corao at que estava incrivelmente forte. Na verdade, acharam seu corao mais fo
rte do que a maioria das pessoas na casa dos 30 anos. A boa notcia final que no ap
enas ela sobreviveu operao, mas parou de fumar. A operao parece ter tido sucesso, ma
s, para mim, a melhor coisa que os mdicos fizeram foi a operao e nada mais. Acredit
o profundamente que a pimenta e o crataegus que fizeram o melhor servio, como os
herbalistas sabem, mas poucos mdicos acreditam.
Em funo destes resultados, o Dr. Anderson aconselha a se ter sempre um pouc
o de extrato de pimenta caiena para emergncias. Ele prprio carrega cpsulas dessa pi
menta consigo onde quer que v, e avisa: Voc nunca sabe quando pode achar algum tendo
um ataque cardaco ou outras emergncias .
Segundo o Dr. Anderson, no apenas para tratar situaes cardacas agudas que a p
imenta caiena indicada, mas nas seguintes situaes:
Casos em que ocorre uma hemorragia nos pulmes, estmago, tero ou nariz, sugir
o ministrar uma colher (ch) de extrato de pimenta caiena (ou p de pimenta numa xcar
a com gua) a cada 15 minutos at a crise melhorar. O sangramento deve se estancar e
m 30 segundos. A razo deste efeito que, mesmo se a presso sangnea estiver elevada, e
la pode ser corrigida pela pimenta e a ao coagulante/cicatrizante do sangue pode s
er incrementada.
Para hemorragias externas, o mdico aconselha tambm a ingerir a pimenta caie
na e aplic-la diretamente sobre o corte.
Dr. Anderson relata um episdio em que, estando na praia, um homem com clica
s renais em crise aguda de clculo, teve as dores eliminadas quase imediatamente a
o ingerir pimenta caiena.
Outro relado do mesmo mdico conta que ele prprio sofreu uma forte dor de de
nte no meio de uma noite num final de semana. Tendo tentado vrios meios para elim
inar a dor, s conseguiu resultado definitivo aps ingerir pimenta caiena.
Mais um relato mdico sobre o uso da pimenta: O Dr. John Christopher, clnico
ingls do John Hoppkins Hospital, utilizou uma diluio de pimenta caiena para o trat
amento de uma crise de asma crnica num beb de seis semanas, permitindo que a criana
respirasse normalmente com o tratamento. Devido a esse resultado satisfatrio, o
mdico usou depois a pimenta caiena para tratar alergias de vrios tipos, alm de vari
zes, cibras e clicas, priso de ventre e para potencializar a energia vital. Ele atu
almente recomenda a pimenta para a desintoxicao do organismo, para elevar a temper
atura corporal, incrementar a circulao sangunea e melhorar a capacidade visual, alm
de confirmar a experincia do colega, Dr. Richard Anderson com relao capacidade da p
imenta caiena de ser excepcionalmente benfica para o corao.
Ateno
Os tratamentos aqui relatados com o uso de pimenta caiena em casos de ata
ques cardacos, bem como as recomendaes mencionadas, so resultados da experincia de mdi
cos e as sugestes so feitas por eles. Nem o autor, nem a editora se responsabiliza
m ou recomendam estes procedimentos, a no ser sob orientao mdica. Em casos de infart
os, ataques cardacos e situaes emergenciais similares, deve-se procurar atendimento
mdico imediato. Somente em casos excepcionais, quando e onde impossvel o socorro
mdico, pode-se utilizar a pimenta caiena, conforme indicado e, mesmo assim, aplic
ando os procedimentos de primeiros socorros de praxe, caso quem preste atendimen
to os conhea.
Existem muitas indicaes e aplicaes da pimenta caiena, recomendados por mdicos
e estudiosos do mundo inteiro. O quadro na prxima pgina resume as principais delas
:
Indicaes da pimenta caiena
Micoses
Extremidades
Circulao
Calafrios
Queimaduras
Machucados
Bronquite
Intoxicao
Hemorragias
Halitose
Asma
Artrite
Arteriosclerose
Apoplexia
Alcoolismo
Acne
Delirium
Debilidade
Cortes
Clicas
Tosse
Resfriados
Constipao
Desordens
Hemorridas
Corao
Cardiotnico
Gota
Gases
Fraturas
Rinite
Fadiga
Viso
Diabetes
Inflamaes
Infeces
Indigesto
Presso
Rins
Ictercia
Neuralgia
Mucosidade
Enxaquecas
Lumbago
Febrculas
Dor
Fraquezas
Sinusite
Choque
Escarlatina
Reumatismo
Pleurisia
Paralisias
Pncreas
Palpitao
Tumores
Amidalites
Veias
lceras
Febre
Contuses
Vmitos
Vitalidade
Parasitas
Viroses
intestinal
de
tifide
varicosas
amarela
estmago
garganta
alta
baixa
tremens
digestivas
frias
Pimenta-do-reino
a mais antiga
A pimenta-do-reino e suas derivadas, a pimenta-branca e a pimenta-preta,
apresentam propriedades medicinais bem semelhantes s suas irms do gnero Capsicum j a
presentadas. So utilizadas no Oriente h milnios, onde se sabe que esta pimenta, alm
de tratar outras doenas, aumenta o poder digestivo, afrodisaca, expectorante e ver
mfuga, indicada tradicionalmente para indigesto crnica, febre, sinusite, alteraes met
ablicas e obesidade.
Adiante mais informaes sobre as propriedades desta notvel pimenta.
Bactericida
Assim como salgar, apimentar os alimentos sempre foi um recurso para a co
nservao dos alimentos, inclusive as carnes animais, em pocas em que se desconhecia
a refrigerao. Isso possvel graas ao poder bacteriosttico e bactericida das pimentas.
O mesmo efeito ocorre com o uso da pimenta no organismo. Alm de combater as bactri
as ruins , a pimenta no prejudica o sistema de defesa e at estimula a recuperao imunolg
ca.
Estmago e intestino
Como a ingesto de pimenta aumenta
cais, pode haver irritao do estmago ou
essa quantidade extra de secreo ajuda a
. Conclumos ento que o exagero pode ser
Medicamento natural
A pimenta j est classificada como alimento funcional, ou seja, alm dos seus
nutrientes, possui componentes que promovem e preservam a sade. As pimentas so uti
lizadas como matria-prima para diversos remdios orais e locais, como os emplastros
que aliviam dores musculares ou de reumatismo. Os elementos da pimenta so usados
no tratamento de desordens gastrintestinais, enjos e na preveno de arteriosclerose
, derrame e doenas cardacas. Contudo, altas doses de drogas que contenham componen
tes concentrados de pimenta, se administradas por longos perodos, podem causar ga
strite crnica, agresso ao fgado e aos rins e efeitos neurotxicos. Isso ocorre devido
DAS ENFERMIDADES
Tanto na medicina aiurvdica, quanto na medicina egpcia, persa, rabe, quanto
dos povos pr-colombiano e na medicina dos ndios, o hbito de ingerir pequenas quanti
dades dirias de pimenta, seja na alimentao, seja engolindo-a com um pouco de gua, pa
rece ser um recurso indicado para a preservao da sade e preveno das doenas. As moderna
s pesquisas apontam que o uso regular de vitamina C, de betacaroteno (vitamina A
), de licopeno e de microminerais (todos componentes das pimentas vermelhas e ve
rdes), protege o organismo contra doenas degenerativas, ao mesmo tempo em que ati
va o sistema imunolgico, pois so elementos antioxidantes e funcionais. Alm de possu
ir todos estes componentes, as pimentas vermelhas e as do gnero Piper (pimenta-do
-reino) possuem a capsaicina e a piperina, que tm efeito similar, alm do efeito an
ti-sptico e ativador da circulao arterial. Portanto, explica-se porque o uso regula
r de pimenta funciona como uma medida preventiva contra as doenas.
Uma das recomendaes mais conhecidas, tanto para o tratamento quanto para a
preveno dos resfriados e gripes, a ingesto de uma pequena pimenta malagueta fresca
diariamente, como se fosse uma plula, numa das refeies. Porm, certo que o uso dessa
pimenta, regularmente como condimento, produz o mesmo resultado, sendo uma indic
ao para a preveno de muitas outras enfermidades, incluindo o cncer e o reumatismo.
PIMENTA PARA A LONGEVIDADE
O envelhecimento humano precoce resulta de mltiplos fatores, mas principal
mente da agresso contnua ao DNA celular pelos radicais livres. O estresse moderno
tambm contribui devido ao desgaste das glndulas supra-renais e da perda mineral co
nstante. O desgaste fisico-psquico-emocional e mental, aliado alimentao carente de
nutrientes, formam a base do problema. Mais especificamente, a ao dos radicais liv
res aliada carncia mineral intracelular provoca alteraes no metabolismo celular dos
cidos nuclicos (DNA e RNA), o que determina uma transmisso gentica cada vez mais an
ormal no complexo processo de reproduo celular, resultando no envelhecimento.
Segundo publicao das pesquisas do Dr. Benjamin Frank, a clorofila (pimentas
verdes) e os bioflavonides (superabundantes nas pimentas) ajudam a repor o dano
gentico celular, reduzindo o processo que leva ao envelhecimento precoce. Existem
cada vez mais estudos demonstrando a potente ao antioxidante (anti-envelhecimento
) da capsaicina e da piperina, bem como de suas potentes propriedades antiinflam
atrias.
OS CUIDADOS
COM O USO DA PIMENTA
Os cuidados que devemos ter com o uso da pimenta, seja como remdio , seja com
o alimento, interna ou externamente, so muito semelhantes a muitos outros itens d
a alimentao e da medicina natural. Nenhum alimento curativo ou recurso medicinal,
erva etc., salvo em situaes especiais e sob orientao profissional, devem ser usados
em grande quantidade. Com a pimenta no diferente. As precaues com o uso da pimenta
devem se fixar, sobretudo no efeito de seu mais importante princpio ativo, qual s
eja a piperina ou a capsaicina. Os estudos modernos sobre a toxicidade desses co
mpostos mostram o seguinte:
Toxicidade dos capsaicinides
Em meados de 1997, pesquisadores da Inglaterra utilizaram ratos, camundon
gos, cobaias e coelhos aplicando um mtodo experimental para determinar o nvel txico
e letal dos capsaicinides. Com base nos resultados, foi realizada outra pesquisa
com seres humanos voluntrios, utilizando-se doses menores no letais. Nos animais
foi administrada capsaicina pura, intravenosa e subcutaneamente, no estmago e apl
icao tpica, at a morte dos animais. A dose txica letal de capsaicina, medida em mg po
r kg do animal foi de 0,56 mg (intravenosa), at 190 mg, quando consumida, e 512 m
g na aplicao tpica. A provvel causa da morte em todos os casos foi parada respiratria
. Em seres humanos, a dose txica calculada gira em torno de 13 gramas de capsaici
na cristalina pura. Acredita-se que doses maiores que esta poderiam ser letais.
Mas para morrer, uma pessoa teria que consumir cerca de 1,8 litros de molho Taba
sco de uma vez s para ficar inconsciente.
Existem pesquisas sobre o perigo para seres humanos de vrios produtos que
contm capsaicina como ingrediente, mas sob a forma de oleoresinas e no a pimenta e
m seu estado natural. As oleoresinas de Capsicum so ingredientes extremamente for
tes, usados em molhos picantes. Para algumas pessoas, com poucos botes gustativos
, estes molhos no chegam a preocupar, mas para outras ocorre uma reao muito negativ
a, provocando queimaduras severas e, algumas vezes, at bolhas na boca e na lngua.
Outra reao imediata pode ser nusea, alterao na respirao, desmaio e vmito espontneo.
eoresinas so extratos, ou leos altamente concentrados, feitos de pimentas secas, p
icantes ou no, usados na culinria, medicina e para a produo de corantes, alm de outro
s propsitos industriais. Existem trs tipos principais: oleoresinas de Capsicum, ol
eoresinas de pimentas vermelhas e oleoresinas de pprica. As oleoresinas de Capsic
um so feitas das pimentas mais fortes disponveis, geralmente da frica, ndia ou sia, m
as qualquer outra pimenta picante pode ser usada. A escala de calor fica geralme
nte entre 500.000 e 1.800.000 S.U. (Escala de Scoville) ou 4% a 14% de capsaicin
a; 500g de oleoresina equivale a 10 kg de pimentas caiena. Esse tipo de oleoresi
na extremamente forte e usado para a produo dos famosos sprays de pimenta, ou em m
olhos superpicantes, em medicamentos como cremes analgsicos tpicos e em alguns ali
mentos industrializadas.
Portanto, necessrio cuidado com molhos que contm oleoresinas de capsaicina
como ingrediente e no a pimenta natural. Apesar dos efeitos adversos que isso pod
e causar, molhos superfortes so capazes de matar.
Contra-indicaes reais
para o uso da pimenta
Gastrite
No caso da gastrite, a pimenta pode ser prejudicial, se ingerida em grand
e quantidade. Ela provoca o aumento das enzimas digestivas, inclusive as cidas, o
que agravaria a gastrite, mas, mesmo aqui a pimenta no mais malfica do que caf, su
co de laranja cida, refrigerante base de cola, chips, frituras carregadas e abaca
alimentos que tambm no so aconselhveis a quem sofre de gastrite. A pimenta no
xi cido
causa mais acidez do que esses alimentos.
Hemorridas
No caso de hemorridas, tambm se deve evitar o uso da pimenta, mas apenas em
casos muito intensos, pois pode haver mais irritao do endotlio (e no dilatao das veia
s). H tratamentos externos para lavagem do reto com pimenta diluda para as crises
de hemorridas.
De modo geral, por precauo, recomenda-se que indivduos com problemas no trat
o gastrintestinal (gastrite, lcera, hemorridas e outros) evitem a ingesto, uma vez
que a capsaicina em excesso funciona como um agente agressor das mucosas.
H tambm contra-indicaes do uso da pimenta para pessoas que sofrem de refluxo
gstrico, colite, psorase, doenas de pele, mas no existem razes ou explicaes cientfica
ara isto. Mesmo para quem no sofre desses males, usada moderadamente, a pimenta u
m timo tnico cardaco, circulatrio, anti-reumtico, faz bem para quem tem artrite, artr
ose e melhora os sintomas gripais. A semente da pimenta lavada, sem a polpa, sec
a, moda, tima para as doenas infecciosas, tipo reumatismo, artrite e artrose.
Outra idia errnea, esta mais moderna, aponta que pessoas com dilatao da prstat
a (HPB) no devem ingerir pimenta porque ela pode agravar o processo inflamatrio . Est
a afirmao duplamente falsa: primeiramente a pimenta um antiinflamatrio e analgsico e
, em segundo lugar, a hipertrofia benigna da prstata no uma inflamao, mas um crescim
ento lento do tecido prosttico. Existe de fato uma contra-indicao sim, na prostatit
e, mas, neste caso, esto contra-indicados todos os itens alimentares e bebidas ca
pazes de irritar a mucosa da uretra na prostatite aguda, como lcool, caf, ch preto,
ch mate, limo, temperos fortes, por fim, pimenta, mas, mesmo assim, s em excesso.
J vimos anteriormente que a pimenta indicada tanto no tratamento como na preveno do
cncer de prstata, graas ao seu teor de elementos antioxidantes e protetores do rgo.
Tabus
Existem muitos estigmas e tabus sobre alguns alimentos, considerados prej
udiciais sade, colocados em questo por mdicos e especialistas. Freqentemente, mesmo
profissionais experientes e gabaritados fazem meno a alguns deles, sem procurar se
aprofundar mais no assunto. At h bem pouco tempo, por exemplo, o vinho era tido c
omo prejudicial, mas hoje, foi provado que, ao contrrio do que muitas pessoas pen
sam, uma taa de vinho por dia faz bem ao corao, evitando problemas cardacos. O choco
late, muito discutido por conter substncias que viciam, tambm passou a ser recomen
dado, em quantidade controlada, j que sua ingesto produz endorfina no organismo de
quem o consome, o que causa uma sensao saudvel de prazer e bem-estar. Estudos rece
ntes tm revelado tambm que a pimenta no um veneno, principalmente para quem tem hem
orridas, gastrite ou hipertenso, mas um recurso benfico quando utilizado com moderao.
A nutricionista Daniella Fialho confirma esta premissa, afirmando que o ex
cesso no consumo de pimenta vermelha pode levar a problemas de sade, mas seu cons
umo moderado at faz bem .
Cuidados durante o manuseio
Acidentes durante o manuseio das pimentas, tanto em nvel domstico quanto in
dustrial, so comuns, principalmente quando os olhos ou a mucosa so atingidos. Manu
sear a pimenta exige cuidado para evitar irritao da pele e dos olhos.
O p da pimenta-do-reino, quando muito fino, freqentemente causa acidentes p
or inalao, nos olhos ou mucosas da boca. As secas devem ser manuseadas com muito c
uidado, pois o processo de secagem acentua bastante a pungncia.
necessrio cuidado ao manusear a pimenta. Ao cortar a pimenta vermelha ou a
o remover as sementes e as nervuras brancas, deve-se usar luvas finas e lavar os
utenslios com sabo e gua aps o uso. Mesmo uma pequena quantidade de capsaicinides ca
usa irritao grave ao entrar em contato com os olhos.
As pimentas em p tambm, com muita freqncia, enganam cozinheiros menos experie
ntes, que acabam por colocar pimenta demais nos alimentos que preparam. Essas pi
mentas no cedem todo o seu potencial de pungncia logo de incio, liberando os princpi
os ativos aos poucos. Por causa disso, comum o cozinheiro experimentar um prato
apimentado, julgando ter chegado a um teor adequado e, quando outras pessoas ing
erem o preparado, percebem estar excessivamente apimentado.
Um texto interessante da literatura mdica clssica chinesa comenta sobre as
contra-indicaes da pimenta:
Alimentar-se de maneira racional, de acordo com um conceito de sade, exige
diferentes medidas de alimentao adaptadas a diferentes condies. Semelhante complexi
dade fsica, a ocupao profissional, as enfermidades e a regio onde habita cada pessoa
. Estas condies so ponto de partida para manter o equilbrio do corpo. Por exemplo, o
s gordos devem evitar doces e muito leo. Os magros no devem comer pimenta em demas
iado. Os idosos no devem comer alimentos de alta caloria. As crianas no devem nutri
r-se em demasiado e nem consumir comidas geladas sem motivo. Pessoas com problem
as de pele e asma devem evitar mariscos como camaro e caranguejo. Os que sofrem d
o estmago no devem ingerir comidas oleosas e glutinosas. Um mesmo tipo de refeio tem
efeito diferente em lugares diferentes. A pimenta, por exemplo, boa para os hab
itantes das provncias de Hunan, Yunnan, Guizhou e Sichuan, porque l a chuva e a um
idade predominam, e o picante serve para eliminar a umidade do corpo. No entanto
, para os moradores de regies secas, o picante pode complicar o equilbrio interno
do organismo.
CULTIVANDO PIMENTAS
As pimentas e os pimentes pertencem famlia das solanceas e ao gnero Capsicum.
So cultivadas principalmente nos estados de Minas Gerais, Bahia e Gois. Consumida
Adubagem e calagem
Fazer a correo da acidez do solo e adubao com base na anlise qumica do solo. O
solo deve ter boa drenagem e pH entre 5,5 a 6,8. Aplicar calcrio para elevar a sa
turao de bases a 80%. Em situaes nas quais muito difcil fazer a anlise qumica do sol
existem algumas aproximaes que auxiliam o produtor quanto s quantidades e tipos de
adubos a serem utilizados.
Recomenda-se o uso de 1 a 2 kg de esterco de curral curtido, 200 g de sup
erfosfato simples e 20 g de cloreto de potssio por metro linear. A adubao com micro
nutrientes importante, recomenda-se 2 kg/ha de boro, 2 kg/ha de zinco e 10 kg/ha
de enxofre.
At a fase de florescimento, as adubaes de cobertura so feitas com intervalos
de 30-45 dias at o final do ciclo. Normalmente, utilizam-se 30 kg/ha de nitrognio
e 30 kg/ha de xido de potssio.
Cuidados na produo
Manter a rea livre de plantas daninhas por meio de capinas. As hastes lenh
osas da maioria das variedades de pimenta dispensam o uso de tutor. Fazer a adub
ao de manuteno, utilizando 20 g de sulfato de amnio em cobertura com cerca de 30 dias
aps o plantio.
Pragas e doenas
Os insetos e caros esto associados com o cultivo desde a sementeira at a col
heita dos frutos. A maioria das espcies no causa dano econmico e algumas so consider
adas benficas, podendo ser predadores de outros insetos. A forma mais eficiente e
econmica de prevenir os danos causados por pragas e doenas atravs do monitoramento
da cultura. Portanto, prudente consultar um tcnico com experincia e conhecimento
na rea de controle de pragas e doenas.
Colheita e rendimentos
A colheita feita manualmente, de 100 a 120 dias aps o plantio. O rendiment
o mdio por hectare varia de uma cultura para outra. A malagueta produz 10 tonelad
as por hectare. A colheita no primeiro ano sempre maior, muitos plantadores pref
erem renovar anualmente as suas culturas.
Composio
O valor nutricional da pimenta relativamente alto, por constituir boas fo
ntes de vitaminas, principalmente C e, em tipos ingeridos secos, vitamina A. Apr
esenta ainda clcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras.
Comercializao
O mercado para a industrializao da pimenta consiste, basicamente, na secage
m, na conserva do fruto inteiro e na produo de molho. No processo de conserva do f
vre de 2 cm. Aquea uma xcara de azeite a 300 C. Enfie o cabo de uma colher no meio
das pimentas e abra um buraco. Despeje o azeite quente, lentamente, para evitar
que o azeite suba. Complete o pote com azeite at atingir 0,5 cm da boca e tampe b
em firme. Deixe esfriar naturalmente. Conserve na geladeira.
Pimenta no conhaque
Ingredientes:
Conhaque de boa qualidade
Pimentas selecionadas
1 colher (sobremesa) de acar
Preparo:
Esterilize o pote em que vo ser colocadas as pimentas. Branqueie as piment
as. Faa um corte pequeno longitudinal em cada pimenta e deixe os talos para uma m
elhor manipulao. Encha o vidro com as pimentas e espalhe uma colher de acar por cima
. Complete o vidro com conhaque. Deixe descansar em local fresco e seco de 15 a
30 dias, invertendo o vidro a cada dois dias. Conserve na geladeira.
Gelias picantes
Gelia de pimenta
Para 4 pessoas
Ingredientes:
300 g de pimenta dedo-de-moa
2 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de suco de laranja (ou tangerina)
8 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de suco de limo
1 pitada de sal
Preparo:
Retire o cabo das pimentas. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coe em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. V retirando a es
puma que se forma. O tempo de reduo varia conforme o fogo, de 20 a 40 minutos aps co
mear a ferver. Deixe os vidros com gua quente at a gelia ficar pronta. Coloque a geli
a ainda quente nos vidros e tampe. Dica: para verificar o ponto, derrame um pouc
o da gelia em um pires e espere esfriar. Ela endurece depois de fria.
Gelia especial de pimenta
Ingredientes
1/2 kg de pimenta dedo-de-moa ou de bode
1/2 xcara de azeite de oliva
1 cebola picada
10 dentes de alho descascados
polpa de 1 melo (doce) mdio picado
2 xcaras (ch) de abacaxi picado
1 colher (ch) de canela em p
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
2 colheres (ch) de cravo em p
2 xcaras (ch) de acar mascavo
Preparo:
Limpe a pimenta e coloque-a no liquidificador com o melo, o abacaxi, o alh
o, a cebola e o azeite. Junte 1 litro de gua e bata por 2 minutos, ou at obter uma
mistura homognea. Transfira a mistura para uma panela e adicione o acar, o gengibr
e, o cravo e a canela. Leve para cozinhar, mexendo sempre e, assim que ferver re
duza o fogo. Cozinhe por mais 1 hora, mexendo de vez em quando, ou at encorpar. R
etire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em potes de vidro esterilizados.
Gelia de melo com pimenta-cumari
Ingredientes:
1 kg de polpa de melo amarelo bem suculento e doce
4 colheres (sopa) de pimenta-cumari fresca
Refogue a pimenta, numa panela, com o azeite de dend e o sal, at que esteja
macia. Bata no liquidificador e guarde. Trata-se de um molho muito especial com
sabor da Bahia.
Brcolis com pimentas vermelhas
Ingredientes:
1 mao de brcolis
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (sopa) de manteiga fresca
1/2 xcara de pimentas vermelhas picadas
1/2 xcara de cebola picada
1/2 colher (sobremesa) de cominho modo
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
Preparo:
Corte o brcolis em 5 ou 6 partes e coloque num pirex. Acrescente a gua. Cub
ra com plstico apropriado e leve ao forno de microondas por 5 minutos. Drene o lqu
ido e reserve. Coloque a manteiga numa forma larga e leve ao microondas por 20 s
egundos, at derreter. Misture a pimenta, a cebola e o cominho com a manteiga e le
ve novamente ao forno de microondas por 5 minutos. Adicione o brcolis e misture b
em. Salpique o queijo por cima e est pronto para servir.
Dica para quando usar
a pimenta-do-reino
A pimenta-do-reino torna os pratos ainda mais saborosos e aromticos se com
binada com outros temperos, como: manjerico, cardamomo, canela, cravo, coco, coen
tro, alho, gengibre, noz-moscada, salsinha, alecrim, tomilho, aafro... ela combina
com quase todos os tipos de comida.
Sobremesas picantes
Frutas com pimenta
Pode-se comer frutas temperadas com pimenta-do-reino. Basta cort-las e sal
picar levemente a pimenta-do-reino em p (a gosto) sobre elas.
Bolo integral de chocolate com pimenta
Massa
2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em p
1 xcara (ch) de chocolate em p solvel sem acar
10 gros de pimenta-do-reino
1/2 colher (sopa) de pimenta calabresa seca
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
1 lata de leite condensado
1 pedao de canela em pau
1 xcara (ch) de leite
Cobertura:
1 xcara (ch) de chocolate em p solvel
1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda
50 g de manteiga
1/2 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de acar
Preparo:
Em uma panela coloque o leite, as pimentas e a canela e leve ao fogo para
ferver. Retire, espere amornar e coe, desprezando as pimentas e a canela. Bata
no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o chocolate em p. Coloqu
e em um recipiente e misture bem a farinha e o fermento. Coloque em uma frma redo
nda, de aproximadamente 30 cm de dimetro, untada e enfarinhada e asse em forno mdi
o alto (200C), pr-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Quando o bolo estiver
io de Janeiro. 2000.
DAVE DE WITT. The Chile Pepper Encyclopedia.
GARTNER, CHRISTINE, et al. Lycopene is more bioavailable from tomato paste than
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OLIVEIRA, Alexandre Borges et al. Capsicum: pimentas e pimentes no Brasil. Braslia
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SILVA Ernani Clarete da; SOUZA, Rovilson Jos de. Cultivo de pimenta.
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