INTRODUCCIN

Whisky
El whisky es una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de la malta fermentada de
cereales como cebada, trigo, centeno y maz, y su posterior envejecimiento en barriles de
madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohlica se comercializa con un
contenido alcohlico de entre 40 y 62 % del volumen. El trmino whisky o whiskey deriva del
galico escocs "uisgebeatha" y del galico irlands "uiscebeathadh", que significan agua de
vida, del latn aqua vitae, aquavit.

Propiedades del Whisky

Bajo en grasa
Se considera una bebida alcohlica ideal para aquellos que tienen que
llevar una dieta saludable, ya que en un estudio realizado en los Estados
Unidos, se ha comprobado que 1.5 onza de Whisky no contiene ningn
tipo de grasa.

Carbohidratos
El whisky es una bebida destilada que en una cantidad de 1.5 onzas
contiene nicamente 0.04 gramos de hidratos de carbono en forma de
azcar. Adems, esa cantidad de carbohidratos la descompone el
organismo y la trasforma en energa.

Reduce problemas de salud

Segn un estudio realizado tambin en los Estados Unidos, el consumo
moderado de alcohol incluyendo el whisky diario reduce un 50% el
riesgo de sufrir un derrame cerebral o demencia senil. Adems tambin
ayuda a reducir el desarrollo de diabetes entre un 30 a 40 por ciento.

Disminuye el riesgo de cncer

Sabas que el Whisky reduce el riesgo de cncer? Con esto no quiero
decir que por tomar Whisky no tendrs problemas con esta enfermedad
ni que te curars porque no es cierto. Lo nico que s es que esta
bebida alcohlica contiene un antioxidante llamado cido elegiaco y
este destruye las clulas cancergenas, ello contribuye a reducir el
riesgo de desarrollar cncer.

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Vodka
El Vodka es una bebida destilada. El origen del vodka (y de su nombre) es polaco, aunque su
autora se atribuye a Rusia. A excepcin de cantidades insignificantes de condimentos, consta
nicamente de agua y etanol. Se produce generalmente a travs de la fermentacin de granos
y otras plantas ricas en almidn, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el contenido de
alcohol del vodka se encuentra entre 37% y 50% del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco
clsico contiene cuarenta grados de alcohol.

Reduccin del estrs

Quizs las personas puedan estar familiarizadas con el efecto de
relajacin de las bebidas alcohlicas.
Quizs las personas puedan estar familiarizadas con el efecto de
relajacin de las bebidas alcohlicas, pero al escoger el vodka
como la bebida de tu eleccin puede proporcionar beneficios
cientficamente comprobables. Un estudio de 1997 en el "Journal
of Psychopharmacology" encontr que el vodka reduce el estrs
con mayor eficacia que el vino tinto. Un estudio del 2009 en el
"Journal of AbnormalPsychology", encontr que los participantes
que recibieron uno a cinco mezclas de vodka de 100 grados de
alcohol, mostraron una menor respuesta al estrs segn los
escneres cerebrales, aunque hubo pacientes que tambin
sintieron una reduccin en la atencin, pero bajo los efectos de
placebo.

Medicinal
Los rusos son famosos por usar el vodka como una cura para todo.
Los rusos son famosos por usar el vodka como una cura para todo, desde un pequeo dolor de
cabeza para el resfriado comn, hasta para una resaca. Ninguno de estos remedios ha
producido efectos confiables, pero el vodka todava se utiliza en la medicina a base de hierbas
para hacer tinturas. Los herbolarios empapan las hojas, tallos y flores de su eleccin en el
vodka de alta graduacin, que extrae los aceites esenciales voltiles que contienen los efectos
medicinales. Debido a que el vodka es inodoro y sin sabor, permite que la tintura tome el sabor
de las hierbas. Las tinturas se pueden tomar por va oral o se pueden utilizar por va tpica
como anestsico leve.

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Bajo en caloras
Si ests tratando de perder peso o seguir una dieta baja en carbohidratos, el vodka es una
opcin razonable al consumir alcohol.
Si ests tratando de perder peso o seguir una dieta baja en carbohidratos, el vodka es una
opcin razonable al consumir alcohol. De acuerdo con el USDA Nutrient Data Laboratory,
contiene slo 64 caloras por onza y es totalmente libre de hidratos de carbono. Como
contraparte la cerveza, por ejemplo, est compuesta casi en su totalidad por hidratos de
carbono y puede tener ms de 100 caloras por porcin. El truco est en elegir agua tnica para
mezclar o beber el vodka puro o en las rocas. La versatilidad del vodka como base de ccteles
significa que muchas personas tienden a mezclarlo con jugos azucarados o licores cremosos, y
esto s puede aadir cientos de caloras, negando as los resultados de bajas caloras del
vodka.

Beneficios generales en la salud

El consumo excesivo de alcohol se asocia con una serie de consecuencias sanitarias y
sociales.
El consumo moderado de alcohol se ha asociado con una serie de beneficios para la salud en
general que se pueden aplicar al vodka, adems del vino y aguardiente. El consumo de una
bebida al da para las mujeres o dos bebidas diarias para los hombres se ha relacionado con
una menor mortalidad, el aumento de la salud cardiovascular, menos hospitalizaciones agudas,
bajo peso corporal y la disminucin del riesgo de accidente cerebrovascular, enfermedad de
Alzheimer, la diabetes tipo 2 y el agrandamiento de prstata que aquellos que no beben
alcohol. De hecho, segn el Dr. David Hanson de la StateUniversity of New York, los abstemios
que comienzan a beber moderadamente experimentan cambios positivos en su salud. La clave
es la moderacin: El consumo excesivo de alcohol se asocia con una serie de consecuencias
sanitarias y sociales y ms de dos bebidas al da puede revertir cualquier beneficio que podra
haber llegado antes.

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Problemtica
Hiptesis
Nuestro grupo supone que al calentar el producto a cierta temperatura y dejarla por un buen
tiempo , el producto se fermentara y
proceso de filtracin

se desprender

el etanol

y esta pasara por un

donde al obtenerlo lquidamente se comparara el nivel de alcohol de

ambos productos.

Preguntas (Vodka)

Qu sucedi con la papa despus de dejarlo 3 semanas?

La papa se fermento y se

hizo una masa que desprenda un mal olor y se formaron

gusanos.

Aqu temperatura se calent la papa?

Se la calent A 100 F

Qu tipo de masa se form?

Se form una masa heterognea.

Qu tipo de cambio sufri la papa?

Hubo dos etapas:

1.- Cambio fsico cuando la papa se la calent
2.- Cambio qumico cuando la dejamos por un tiempo y se fermento .

Preguntas (Whisky)

A que temperatura se someti el maz?

A 90 farengueit

Cuantos kilos de maz se utiliz?

Se utilizaron 5 kilogramos.

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Causas

Consecuencias

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Objetivos

Estudio evolutivo y anticipatorio del elaboracin de whyski o vodka.

Comparar el nivel de alcohol del whyski y vodka.

Comprometernos como grupo a realizar el proyecto.

Fundamentacin terica
WHISKY
El origen de esta bebida se remonta a pocas no muy precisas, pero un punto de partida
importante lo constituye la invasin de Irlanda por Enrique II en 1171. Cuenta el historiador
Maryson en su obra que cuando se produjo esta conquista ya los nativos consuman una
bebida muy fuerte a la que llamaban que baugh, trmino similar ala expresin medieval aqua
vitae o agua de vida. De ah, concluye Maryson, aparece el trmino whisky, dado por los
ingleses.
Hoy da, el whisky est muy difundido por todo el planeta, pero para ingleses y
norteamericanos, particularmente, se ha convertido en bebida nacional. Ahora bien, es
interesante conocer cmo se lleg a la produccin industrial del whisky.
En los inicios de la Segunda Guerra Mundial, el ejrcito norteamericano necesitaba de grandes
cantidades de alcohol y la fuente principal de donde la extraan, la melaza, escaseaba
notablemente. Esto oblig al Departamento de Produccin Blica designar una comisin que se
encargara de investigar la probable produccin de alcohol a partir del trigo que por aquella
poca se daba abundantemente. Los resultados presentados por la comisin en 1944, fueron
los siguientes:

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Proceso de elaboracin de whisky:

Que los tipos blandos blancos del trigo son los ms adecuados para la produccin de
alcohol.

Que la coccin a presin o a presin atmosfrica a 68 C resultaba ser plenamente

satisfactoria.

Que el inconveniente de la abundancia de espuma que presentaba el trigo quedaba

superada con la adicin de cantidades moderadas de maz. En ese caso el trigo no
deba sobrepasar el 35 - 40% del total.

Tales fueron las conclusiones a que lleg la comisin asignada para esta investigacin. A partir
de este momento, los mtodos de produccin de alcohol encontrados se extendieron a la
elaboracin de bebidas alcohlicas, particularmente el whisky.

VODKA
Materiales y mtodos
Primer paso: la importancia del maz
El primer paso y uno de los ms significativos ser escoger un buen maz y cmo vamos a
humedecer el mismo. Debes procurar utilizar el maz de mejor calidad que seas capaz de
conseguir, sin importar el precio o lo que debas hacer para conseguirlo si lo que quieres es
hacer un buen whisky casero.
Luego de que tenemos el maz, medimos aproximadamente unas 10 libras o 5 kilogramos de
granos de maz fresco y lo colocamos en una bolsa de arpillera.
Despus de que tenemos listos los 5kgs de maz en la bolsa, colocamos la misma en un
recipiente con agua tibia y nos aseguramos que el 100% de los granos queden cubiertos con
agua. Luego de lograr esto, dejamos reposar all los granos por unos 5 minutos
aproximadamente.
Una vez tenemos listos y correctamente humedecidos los granos de maz en la bolsa,
colocamos la bolsa con el maz en un sitio oscuro, cerrado y con una temperatura clida
durante un perodo de 10 o 12 das. Un sitio ideal para ello puede ser el stano o el tico, pero

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es importante que la temperatura del ambiente sea la adecuada, que sea clida o algo ms que
templada pero no fra.

Segundo paso: limpiar el maz

Luego de los 10 das necesitaremos limpiar el maz. Si el perodo de tiempo en el que
mantuvimos preparndose los granos fue eficaz, los granos de maz presentaran ciertos brotes
pequeos y algunas races de poco tamao, aproximadamente unos 0,6 centmetros o 1/4
pulgada.
Una vez que identificamos los brotes y que tienen este tamao aproximado, quitamos los
granos de la bolsa, que ahora estn listos para limpiarse.
Ahora debes quitar los brotes y las pequeas races con las manos y abundante agua caliente,
procurando limpiarlos cuanto sea posible.

Tercer paso: mezcla del maz y trituracin

Una vez que ya retiramos los brotes y excesos en los granos y limpiamos adecuadamente
nuestros granos de maz, vamos a mezclarlos y triturarlos como veremos a continuacin.
Durante la etapa en la que humedecimos los granos y los dejamos remojar y reposar, stos se
fueron desarrollando levemente y ahora triturarlos es ms fcil. Lo que debemos hacer es
aplastarlos y mezclarlos hasta formar una pasta uniforme, blanda y consistente.
Una vez tenemos la mezcla la pasamos a un recipiente grande donde luego le aadiremos
unos 5 litros de agua y lo hacemos hervir para esterilizar mientras revolvemos lentamente la
mezcla para hacerla lquida.

En este punto dejamos reposar durante una media hora a fuego lento y luego de que sta se
ha entibiado, aadimos una taza de levadura.

Cuarto paso: sellar el recipiente y fermentar

Luego de que ya tenemos la mezcla lista, esterilizada y que ya colocamos la levadura,
transferimos el contenido a un fermentador; a un recipiente sellado que contenga una pequea
ventilacin por la cual se puedan liberar los excesos de gases producidos por la fermentacin y
la presin consecuente.
Para que el whisky se fermente adecuadamente deber reposar y fermentar durante unos 10
das antes de ser embotellado.

Quinto y ltimo paso: filtrar el whisky

Luego de que finalmente dejamos reposar nuestra preparacin entre 10 das y dos semanas,
estamos listos para filtrar nuestra bebida. Para esto podemos utilizar un colador, una tela y un
embudo.

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Sencillamente lo pasamos de un recipiente a la botella en donde lo guardaremos cuantas veces

se prefiera para eliminar todos los restos que as sean necesarios y lograr una bebida ms
limpia, clara y sin residuos.
Una vez tenemos la elaboracin embotellada podemos servirla con hielo, sola o guardarla para
dejar aejar. Tambin puedes probar con hacer licor de whisky casero o incluso Bailey.

Cmo hacer tu propio vodka aejo de patatas en un balde?

20 libras de patatas
Una cacerola
Un procesador de comida
2 lbs. de cebada

INSTRUCCIONES
1. Hierve las patatas. Lava las patatas, pero no las peles. Hierve las 20 libras (9 kg) en una
cacerola grande por 1 hora.
2. Pisa las patatas. Descarta el agua en que las herviste. Entonces, psalas con un procesador
de comidas. Si no tienes uno, lo puedes hacer manualmente.
3. Pon nuevamente las patatas pisadas en la cacerola. Agrega de 5 a 6 galones (19 a 23 l) de
agua a la mezcla. Calienta las patatas y el agua a 150 F (66 C).
4. Agrega 2 libras de cebada o maz pisado. Luego, revuelve el contenido de la cacerola. Deja
que la mezcla se cocine por 2 horas.
5. Deja a la mezcla en la cacerola toda la noche. Trata de mantener la temperatura en 80 F
(27 C). Dejando que descanse por toda la noche le permite a la cebada o al maz romper el
almidn.

Fermentando el vodka
1. Pon el pur en un balde esterilizado. Por cada 5 galones (19 l) de lquido que tengas
necesitars un balde esterilizado de 7,5 galones (28 l) para contener a la mezcla mientras
fermenta.
2. Agrega levadura a la mezcla. Cubre el balde con la tapa, pero no lo selles completamente. Si
lo haces, puede explotar; los gases que produce la fermentacin causa la expansin del
recipiente.
3. Deja que la mezcla fermente por 2 semanas. Ponla en una zona en la que la temperatura
permanezca a 80 F (27 C) mientras dure la fermentacin.

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Destila y embotella el vodka

1. Saca el lquido fermentado del balde, pero deja la levadura.
2. Calienta el lquido en un alambique. No lo debes calentar a ms de 173 F (78 C).
3. Descarta el metanol. Al descartar esta sustancia daina descartars alrededor de 2 onzas (57
g) por cada 5 galones (19 l) de lquido fermentado.
4. Junta el vodka. Despus de la primera destilacin y una vez que le has quitado el metanol, te
queda el vodka. Todo el lquido del alambique se puede beber, excepto los ltimos 50 ml que
deben ser descartados.
5. Embotella el vodka luego de que se enfre. Lo puedes haber en botellas de vidrio y sellarlas con
corchos o lo puedes hacer en recipientes hermticos.

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