Tartufo tipo Italianni's

00:23

maBel

Que rico es este postre, con mousse de chocolate blanco, mousse de chocolate negro,
bizcocho de chocolate y ganache...a que lo tiene todo? Vi una porcion de Tartufo y se me
ocurrio hacerla yo, ya la veia bastante contundente, as que trate de ponerle a menor cantidad
de
materia
grasa,
o
sea
nada
de
mantequilla.
Vamos
150
gr
250
gr
600
gr
de
10
5
cdas
2
hojas
1 bizcocho
de
2
6

nata
cdas

de
de
para
de

de
chocolate (
cdas

necesitar

chocolate
blanco
chocolate
negro
montar
(crema
de
leche)
de
leche
leche
condensada
gelatina
(
4
gr)
sino
elige
de aqui
tambien)
huevos
de
azucar

Primero

forramos

un

bowl

con

forma

redonda

con

papel

film

como no tenia ganas de hacer un bizcocho, compre 2 de estos budines de chocolate que son
economicos

lo

corte

en

tiras

y luego en triangulos. Si tienen una torta redonda es mas facil, porque cortan en tiras y
despues la cortan en porciones como una pizza y tienen los triangulos

los

acomodamos

en

el

fondo

del

bowl

luego

con

los

restos

cubrimos

los

laterales

para hacer la mousse de chocolate blanco, derretimos en microondas en modo de

descongelar y revolviendo cada minuto, el chocolate blanco con 1 cdita de aceite ( sino lo
puedes
hacer
a
baomaria
si
no
tienes
microondas)

le incorporamos la leche condensada y 5 cdas de leche comun, que previamente estaran

calientes,
unos
70
aproximadamente

nos queda esta mezcla. La dejamos enfriar. Una vez que esta frio le incorporamos 200 gr de
nata batida a punto chantilly ( me olvide de sacar la foto, pero es facil...)

Mientras, tomamos una hoja de gelatina y la ponemos en agua fria para que se hidrate y
ablande

sacamos

del

agua,

escurrimos

apretando

con

las

manos

y se la agregamos a un poquitin de leche caliente para disolverla. Dejamos enfriar un poco.

luego agregamos un poco de la preparacion de chocolate blanco mezclado con la nata y

mezclamos.

luego

se

lo

incorporamos

al

resto

de

la

crema

revolvemos

rapidamente

ponemos la mousse dentro del bowl con bizcocho y llevamos a enfriar en la heladera o
frigorifico

luego cortamos mas tiras de bizcocho y cubrimos la mousse y la volvemos a llevar a frio

Ahora
batimos

hacemos
los

huevos

la
con

mousse
las

cdas

de
de

chocolate
azucar

bien

negro
espumosos

al chocolate negro le agregamos las 5 cdas de leche restante y lo derretimos como hicimos
con
el
chocolate
blanco

como esta caliente, le agregamos la hoja de gelatina hidratada y se disuelve

se lo incoprporamos a los huevos mientras se estan batiendo. Una vez todo bien integrado,
dejamos
enfriar.

batimos

200

gr

de

nata

punto

chantilly

se

la

agregamos

la

preparacion

de

chocolate

fria

ponemos

esta

mousse

sobre

la

capa

de

bizcocho

alisamos

volvemos

cubrir

con

bizcocho

tapamos con el papel film que nos sobro de los laterales y llevamos a frio, minimo 4 horas, o 2
en
el
freezer

Pasado este tiempo, voy a desmoldarlo, antes hago la ganache. Caliento 200 gr de nata y le
agrego
100
gr
de
chocolate

una

vez

disuelto,

le

agrego

cda

de

cacao

amargo

desmoldo

le

quito

el

papel

film

yo le puse la ganache todavia caliente, es mejor dejarla enfriar un poco antes de echarla sobre
el
bizcocho....
De los errores tambien aprendemos! y es una forma de que no te pase a ti.

Llevo a que se endurezca la ganache y termino decorando con unos hilos de chocolate blanco
derretido. Dejalo enfriar muy bien antes de cortarlo, para darle tiempo a que la gelatina haga
efecto
junto
con
el
chocolate.

mira

que

lindo

por

dentro!!

es

exquisito

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