Rev. Tc. Ing. Un iv. Zulia. Vol. 33. W 1.

39 - 47 ,20 10

Evaluation of pilot scale cashew (Anacardium

accidentale L.) oil extraction process

in Laboratorio de Ingeniera Qumica,

Universidad de Carabobo

Marjury Delgado R. l , Mara F. Modroo-Alonso2 , Viky C. Mujica F. ,

1
2
Ma.r a m Ramrez 5. , Mara d el Carmen Rodrgue~, Evelyn Yamal T. ,

Ingrid Velsquez N.
1 Escuela de Qumica. 2Departamento de I ngeniera Qumica. 3Depar ta mento de Fsica.
Facultad de Ingen iera, Universida d de Carabobo. Valencia, Venezuela. Te!f: 04168 407683,
vcmujica@gmail.com

Abst ract
This res ea rch foc u s es on pilot sca le ex:traction. charac lerization and pu rification of cashew oil by us
ing a Sohxle t equlpm ent. An experlme nt design is used in extrac tlon in order to s et better operative condl
lIons. Variables in teraction and its influ ence on the process are a nalyzed . From oil proximal analysis fol
lowng re ults are oblained: m oisture 6.744% . as h 2 .842% . calcium 0. 0267% . fiber 1.768% , protel n
19.29 6%, free fat 43. 533 5%: this resul ls a re a ttach ed to expe ted . 28% yi Id was obta ln ed by u sing 1 kg
of seeds and 6.0 L of solven t (n- hexane). Seed batch a nd s olven t volume r e impo rtantvariables in extrac
lion process . being n o intera ction between them . From 011 ch aracterizatlon n xt properties were defined:
s apon ifica tion ind x 18 1.8 mg KOH /g, iod ine 71.4 cg I/g. ac idity 1.23 mg NaOH/g. peroxide 1.8 meq
O')j g. refraclion Index 1.472 1. pH 5.5. rela tive density 0. 89844 . dyna mic Viscosity 71. 6 eP, color 2.5
red / 25 yellow. Fa tty acid profile lets define th is oil as !inoleic.
Key words: Extraction , cashew oil, characterization, proximal analysls .

Evaluacin del proceso de extraccin de aceite

de la semilla de Merey (Anacardium occidentale L.)

a escala piloto en el Laboratorio de Ingenieria

Qumica de la Universidad de Carabobo

Reswnen
La investigacin s e enfoca en la ex traccin , purificacin y ca racterizacin del a ceite de la s t' milla de
merey a es ca la piloto en u n equipo Sohxlet. n la ext raccin se aplica un d iseo de experimento factorial ,
para eslablec r las mejores condiciones de op racin , la inleraccin entre las variables y s u inciden cia en
el proceso. Del anli is proximal de la semilla se ob tiene: h u medad 6. 744% ; cenizas 2 ,842% ; calcio
0,0267%; fibra cruda 1,768% : prolenas 19.2996% y grasa libre 43.5335% . j u s tado a lo esper do. El ren
d imie nto es 2 8% para l kg de semillas y 6 ,OL de solvente (n-hexano) . La can tidad de semilla y 1volume n
de so!vent influy n en el p ro eso de extraccin , no as la intera ccin e ntre llas . De la ca ract rlzacln del
aceite s e tienen: indlee de saponificacin 181 ,8 mg KOH/g aceite . yodo 71 ,4 cg I/g aceite, acidez 1.23 mg
NaO HI g aceite, perxido 1.8 meq 0 21 g ace ile, nd ice de refraccin 1,4721 adim. pH 5 .5 , densidad relaUva
0.89844 , Visc os idad d inmica 71 .6 cPy color 2,5 rojol 25 amarillo. El perfil de cidos gras os obtenido per
mite n om b ra rlo como aceite !inoleico .

Palabras clave: Extraccin, aceite de merey . caracterizacin. an li is proximal.

Rev. Tc . Ing. Univ. Zulia . Vol. 33, No. 1. 2010

40

Delgado y col.

Introduccin
El merey (Anacardium Occidenta Le L) . cono
cido tambin como anacardo, m aran . ca ujil o
paujil en Pu e rto Rico, Costa Rica . Cuba. Mxico,
Per . Colomb ia. Pa n am y El Salvador; acayouba
e n Argentina y caj u en Brasil. es u n u ltivo cons
tituido por rboles y arbustos tropicales y sub
tropicales. pertene len tes a la fam ilia Anacar
deaceae { I I. E n Ven ezu ela , s e c uenta con 16 mil
hectreas del cu ltlvo ; los mereyal s de mayor im
portan cia se encuentran a l norte de l Esta do Bol
var y al sur de los Estados Anzoteg ui y Monagas.
Principalmente se u tiliza el ped ncu lo del me rey
en la preparacin de d u l es. y la almend ra se
consume tos tada y en la preparacin del turrn o
ma zap n . Siendo Venezuel u n p rod uctor poten
cial de m erey. no ha sido debidamente explotado
para su ind us tria lizacin. El a porte cientfi
co -tecnolgico radica en la de t r mina cin del
perfil de cidos grasos del aceite de la semilla.
d onde s e encontr u n a lto cont.enido de cido li
n oleico (52 .8%) y olelco (42 .6%). qu e pa rticipan
aclivamente en la capa s u perior de la epide rmis
evitand o el e nvejecimiento de la piel. Este hallaz
go promueve el desarrollo de otras investigacio
nes. como la formulacin de un producto cosm
lco u tilizando como pri ncipio ac tivo el aceite ex
rado. Adi lonalmente , se determinaron las me
jores con diciones de operacin para obtener el
mayor re n d imien to a es cala piloto en un equ ipo
de extraccin tipo S ohxlet. En el rea farmacu ti
ca puede u tilizarse como afrodisaco. es tim ula n
te del intelecto y cicatrizan te .

Metodologa
Caracte rizacin de la semilla de merey
(Anacardium accidentale L.)
En el Laboratorio de Alimen tos de la Es ue
la de Ingeniera Qu mica se realiza la cara cteriza
cin de la composicin n utricional d e la semllla ,
ba sndose en la normativa v n ezolana COVE

NIN . los nu trie n tes cons ide rados son: porcentaje

de cenizas [2]. porce n taje de hum dad [3]. p r
centaje de ca lcio [4 1. fi b ra cruda [5]. p rotena s {61
y grasa libre [7]. compa rando estos resu ltados
con valores tericos . Pa ra la toma de es tas mues
tras . se utiliza la n orma COVENI N 635: 1997 {S],
que establece el mtodo general de m u eslreo
aplicab le a materias primas d orige n anima l. ve
g lal y min ra l. Ad icionalmen t . para cad a ca
racterizacin se de term in la incertid u m bre a fin
d e es tab lecer qu tan aleja do es el valor experi
menlal del va lor re 1. Con respecto a la trazablli
d ad de la mediciones. el la b oratorio antes tado
opera bajo los requisitos y trm inos esta b lecidos
en la norma ISO/ lEC 17025 : 1999.

Diseo experimental
En la planificacin del experimento se reco
pila informacin de trabajos a n teriores del proce
so de extraccin de aceites de s emilla s oleagino
sas y la caracterizacin de las mism a s . Entre
ellos se e ncuen tr a n las inves tiga cion es reaJiza
das porColn y Gonzlez [9 1: Blanco [1 0 J; y Bravo
y Prez [ 11J. donde se concluye q u c las variables
ms in cidentes y qu e Influyen en el proceso d e ex
traccin son: can tidad de s emilla. volume n de
sol ente, tamao de pa rtcu la de sem illa . Es tas
investiga ciones h a n de mostrado qu el rendi
miento del p roceso se ve afectado por la can Lida d
de semilla a cm plear y el volumen del solvente .
Para la inves tigacin sobre la extraccin del acei
te de semilla de merey la variable tamaii.o de par
tc u la no es considerad a por los altos costos d
adquis icin de la semilla. Adems. presen ta u n
alto contenido graso , que incide d u ra nte la mo
lienda for m ando aglomerados que d ificu ltan 1
paso del m rey molido por tamices. Estas in vesti
gacion s permiten sel cc ion a r las va ria bles in d e
pend ientes a anal1za r y los n ivele de dich as
varia b les (Tabla 1).
El equ ipo que se u til iza para la extraccin
con solv nte es el Sohxlet, u b icado en el labora
torio de Ingenieria Q u mica de la Universidad de

Tabla 1

Niveles de las variables consideradas en el proceso de extraccin

Variable

Nivel 1

Cantidad de s emilla. Kg.

0 .5

Volu men de s olvente. L

Nivel 2

Nivel 3
1.5

Rev. Tc . lng. Univ. Zulia. Vol. 33. No . 1. 2010

Extraccin de la semilla de Merey a e 'cala piloto (Anacardium occidenta le L.)

Carabobo. Una vez qu e se establecen las va ria
bles inde pendient s y sus niveles e n el pro eso de
extraccin. se analiza n m dlan le un diseo de
experim nto fac toria l. que permite conocer la in
Ou encia d e cada variable sobre el proceso de ex
tra ccin. E l m odelo del diseo es del tipo NV , don
d e N rep res enta los n iveles a an lizar y V el n
me ro de a riab les independienles. Finalmente
resu lta 3 2 , obtenindose as un total de 9 experi
mentos para los cuales se realiza n una rplica ,
te n iendo como resultado 18 experim e n tos {12 J.
Para llevar a cabo las corridas experim n ta les en
el equ jpo de extraccin slido -lq u ido (SohxletJ,
es n cesarlo: la preparacin de la semilla. las ex
traccin, puri fi cacin del acei te obtenido y c rac
te rizacin del mismo.

Sal ida del aglla

uc t:nfriamit:lllo
Ent rada del

asun d<
en friam iento

Recircu lacln
(solve nte-aceite)

11
.

ClllJ fJ Je
extraccin
(Vaso ex tractor)

Calderin

Figura J . Equ ipo de exlraccin Soxhle t

del Laboratorio de Ingeniera Q u mica .

Preparacin de la semilla
Las semillas en stu d lo es tn rodeadas p r
un duro p ricarpio, para re moverlo s e dejan se
car al sol por lres da s y con I uso de un martillo
se somete el peri 'arpio a golpes fue rtes hasta su
a pertu ra, y d e all s e extrae la semilla. Lu ego se
seca la semilla en una e tu ra . d ura nte un tiempo
determ inad o por los r s ultados de la prueba de
humedad. Seg idamenle, se som t la semilla a
un pro c ~ o de molienda en u n molino mec nico
para au ment r la sup rficie de contacto enlr e l
slido y el solvente.

Proceso de extraccin
Materiales y equip os
En rela cin al equipo de extraccin es dd
tipo SOXH LET (Figura 1) a escala piloto con u na
ca pacidad de 18L de s lven te en el caldern y 4L
en el vaso extra ctor, consta bsica m nte de 4
partes fundamenta les, las cu ales son: vaso ex
t rac lor, caldern, torre de re lle n o y restatos. Ad i
cionalmente . s tiene un d istribuidor de flujo a la
entrada del vaso extractor para lograr u n m jor
esparcimiento del h exano sob re la lorta de ex
tracc in. Tambin se u tiliza u n re fractmetTo
Tipo Abbe modelo 320 para la m d i In del ndice
de refraccin y un molino mecn ico para I mo
lien da de las semillas .
La varia b le qu e pe rmitir lleva r a cabo el
con trol del proc s de extraccin es el ndice de
refraccin de la mezcla aceite-hexano que va des
de el vaso extractor al caldern, para ello es nece-

Rev. r

41

e.

sario la constru ccin de la c urva de calibracin

del refractmetro , con !la se logra conocer la
conce n tracin de la mezcla aceite-hexano que
desciende del vaso extractor, as como el momen
to en que se debe dete n er el proceso extractivo . La
curva de calibracin se construye preparando so
luciones a d ife ren tes con centraciones conocidas,
midindoles a cada una el ndice de refraccin
asociado . La preparacin de las solu cion s se lle
va a cabo midiendo vol menes conocidos de ace i
te y d h exano ; un vez obtenidos vanos p untos a
diferentes concen tr aciones , se gra nea la compo
sicin mslca de la mezcla a ceit -h exano en fun
cin su ndice de re fraccin .

Procedimiento experimental
del proceso de extraccin
Con la semilla p reviamente aco ndicionada
se r aliza la carga de la semilla y solven te estab l
cida en el d iseo de experimento en la cmara de
extraccin (vaso extractor) y s com pl ta la carga
de solvente e n el caldern . Segu idamente se ali
m nla el a O"ua de enfria !11.ien to provenie nte d e
un a to rre de en friamien to, luego se inic ia el ca
len tamlen t del solvenle en el ca ld ern h asta a l
canzar s u temperatura de eb ullicin (69CJ.
cu a ndo es to oc u rre los vapores ele hexa no s uben
a travs del condensador vertical y se condensan
para pasar luego a la cma ra de extra cin donde
se inicia r aJmente el proceso de extraccin del
aceite. med iante un lavado s u ces ivo de la mezcla

Ing. Unlv. Zulia . Vol. 33. No. 1. 20 10

42

Delgado y col.

slida (semilla de me rey) con el solvente (n-hexa

no), q u c va lavando o extrayen do de la mezcla, los
componen tes mas solubles en ste. El segui
miento del proceso s e lleva a ca bo tomando una
muestra de la mezcla contenida en la rec ircula
cln de la cmara de extraccin para medir su n
dice de refraccin. Con yuda de la curva de cali
bracin del refractm t ro, se d t rmina la frac
cin de aceite en la m uestra para as d eterm inar
la composicin msica de aceite pres n te; cua n
do sta se hace cero. se de tiene el p roceso debido
a que slo hay n- hexano en el v s o extracto r. Fi
nalm en te, se descar ga el ceite ac mulado en el
fo ndo del caldern y se procede a Iniciar la recu
p racin del s olve nte que consiste en hacer
re-circula r el n-hexamo remanente en el caldern
d es tiia rlo y recolectarlo. Una vez reallza dos todos
los experimentos , se deter m ina el ren d imien to de
cada extraccin , q u e con siste en la a plicacin ele
un mod lo matemtico q ue rela iona la cantidad
de ac !te obtenido y la can tidad de semilla
alimentada [13]:

[14], ndice de yodo [15], nd ice de acidez [16], n

dice de pe rxid os [17], nd ice de refraccin [l B],
dens idad relativa [19], vis cosidad [20]. color (Lo
vibond) y, finalmente . el perfil d e cid os grasos,
bas ndos en la n orma COVENIN 2 281 :2002
[21 1: u tiliza ndo prev iamente el mtodo triflu oru
ro de Boro (BF3) para la prepara cin de la mues
tra e n steres me tilicos mediante u na es terif1ca
cin. Adicionalmente , s e realizan las es timacio
nes de la incertid umbre para cad caracterstica
de ca lida d e n s lud lo. Ta mbin se realiza el perfil
de cidos grasos en u n cromatgrafo a gas
HP-5890 serie Il conslituldo por una columna
OB-23 (Ta bla 2), acoplado a u n integrador
HP-3 396 serie 11, u b icado en el Departamento de
Farmacologa de la Faculta d de Ciencias de la Sa
1ud de la Universidad d e Carabobo.
A partir de los resultados cromatogrficos
s e calcu lan los porcenlaJes ms icos de los acidos
pres ntes u tilizando la s iguien te ecuacin [10].
% AG = (

ro
;H=

m A ceite
m Semil1a

x l 00

A;'

A (' )

x 100

(2)

(1)

donde : Dl: rendimiento , %; m A ceite: cantidad de

acelt obtenido, g; y m Semilla: cantidad semilla
alim en tad a, g.
Anlisis estadstico
En el a nlisis estadstico se realiz m edian
te el estudio de las in teraccione entr e variables ,
siendo el indicador para cada interaccin la
prueba F, que reporla el n iv l d s i~nifi c a ncia. La
extraccin s e llev a cabo bajo las condic iones de
termi nadas por los res ul tados obtenidos del s oft
ware: el cual proporcion el mejor arreglo de las
variables independientes en funci n de una su
pe r ficie res puesta , con esta informacin s reali
za la extraccin del a ceite e n estudio bajo el mis
mo esq uema citado e n la s eccin anterior.
Caracterizacin del ace ite extrado

Para la cara terizacin del aceite es necesa

rio purif1carlo med ia n te una filtracin al va cio
util izando un fil tro Bchner qu e elimine residuos
lidos. Luego se som te a un calen lamien to no
mayor 70C. con agitacin constante por 10 mi
nutos pa ra as remover las trazas de hexano exis
tentes. Despus de pu rificar el aceite se realizan
los igu ien tes anl1sis: ndice de saponificacin

donde: % AG: cido graso p resente en la mues tra,

%; AA" , : rea del pi o del cido gra so, mm 2 ; A T :
rea total de los picos de los cidos gra s os que
componen la muestra. mm 2 .

Resultados y Discusin
Caracterizacin de la semilla de merey
(Anacardium occidentale L.)
Los resultados obte nidos ele composicin
n utricional de l s em illa de merey se muestran
en la Ta bla 3. El con tenido de hu m edad ob ten ido
es de 6. 7 44g/ 100 g de semilla observndose una
difere ncia con res pecto a l va lor lelico de J, 144
g/lOO g de semilla; eslo se debe al ca rcter hi
groscpico de la s s em illas oleaginosas. De los
an lisis de cenizas y calcio s e obtiene n valores ele
2,842 i / 100 g de sem illa y 0,0267 g/ lOO g de se
milla , res p ctivamen te, evidencindose desvia
ciones con re 'pecto al valor terlco 0 ,2 42 g/lOO g
de semilla , 0, 0113 g/ lOO g de semilla respectiva
mente, las mIsmas ocu rr n debido a la calidad
del suelo y los nutlie n tes a plicados d ond se co
s eche el rbol q ue define su riqueza nu tlicion al.
La fibra cruda consiste n el contenido de celulo
sa adems de la Iignina y h m icelulosas conteni-

Rev. T ' c. Ing. Univ. Zulia . Vol. 33, No. 1. 20 10

Extraccin de la semilla de Merey a escala piloto (A71aCardium occide71tale L. )

43

Tabla 2

Caracteristicas de la coJumn D8-23 del crom a tgrafo a gas

Caractersticas de la colu mna

Parmetro

Ga s de arras tre

Hid rgen o

Velocidad de l gas de arrastre

0 ,99 mL/min

Rango de tem peratu ra

(l50 180)OC

Fase

(50% cia nopropil) metilpolisiloxano

Dime tro interno

0, 32 [,lm

Espesor de la pelcula

0. 25 1-\m

Tabla 3

Composicin nutricional ob teruda de la semilla de merey

Nutriente

Valor nutritivo obtenido Valor nutritivo terico

(g/ l OO g de s emill )
(g/ lOO g de semilla )

Desviacin
(g /l OO g de s emilla)

Incertid unbre
(adim)

Humedad

(6 ,744 0 .006)

5.6

1.1 44

1, 1

Ce niza s

(2,842 0 .007)

2,6

0,242

0 ,02

0,038

0,01 13

0.002

0 ,768 0,004)

2.9

1,132

0,05

(19.2996 0 .0006)

19,4

0.1004

0. 5

(43 .535 0, 005)

42.2

1,335

0 .3

Calcio
Fibra cruda
Protena
Grasa libre

(0,0267 0,0003)

das en la semilla. El resullad o de este an lisis es

l,768g/100 g de semilla, e ncontrndose u n va lor
bibliogr fico de 2 .9 g/ l OO g de s emilla, lo cua l in
dica que las semillas ensayadas tienen un conte
n ido de fibra cmda menor al reporta do en la bi
bliografa. Una carac telisti a fundamenta! de los
frutos secos como la s m illa de merey es su alto
contenido n protenas. El conten ido proteico de
la se milla estudiada es 19 .2996 g/ l OO g de s emi
lla, no pres entndos una desviacin significa ti
va con res pecto a l valor terico de 19 ,4 g/lOO g de
semilla. El contenido de grasa indica la cantidad
de cidos grasos q ue se encue ntran en la s e milla.
para la semilla d e merey este valor oscila entre
40-60 g/lOO g de. e milla. En el anlisis realizado
se tien e u n contenido de grasa libre de 43 ,535
g /lOO g de s emilla. a lar q ue e ncuentra dentro
de l rango citado a nterior mente. Asimismo la Ta
bla 3 m u stra la incertidumbre para cada n u
triente a n a llzado. en ella se puede observar la
d ispersin de los valores q ue pueden ser razona
b le m nte atri buidos al m es u rando. Por tant o, los
va lores obten idos de la incertid u mbre son bajos

lo qu e ind ica qu e los valorc, calculados para

cad a n u triente son cercanos a los reales.

Anlisis estadstico sobre las mejores

condiciones de operacin
A partir de los rendimientos obtenidos expe
rimenlales y al aplica r las h erramientas es tadsti
cas corres pondient s se comprueba los sup u es lo
d normalidad on un valor de S hapiro-WilK de
0,973 y P-value de 0.8524 r s pectivamente. En la
Tabla 4 se puede observar el a nlisis el ANOVA
a plicado a los tratamientos. de acu erdo a la prue
ba F existe efecto de los tra ta mientos sobre el re n
dimiento ele la semilla de merey. E n ella se eviden
clan los fa clores influye n es en [uncin dei va lor
del nlvel de s ignifican Ja; si ste valor es menor al
5%. existe la posibilidad ele que los factores sean
significa llvos sobre el proceso [22J.
En la Tab la 5 se presentan los resu l dos
obten idos de la regresin por mnimos cua drados
para el r ndimiento . obtenindose un R2 por el
orden de 0 .9755 que inelica que el modelo de se-

Rev. Tc . Ing. Univ . Zu lia . Vol. 33 , No.!. 20 10

Delgad o y col.

44

Tabla 4

An.lisis de los efectos de Jos tratamientos aplicados

ltems

Grados
de libertad

Suma de los
cua drados

Cuadrado
medio

Prueba F

p-va lue

Tratamientos

548 ,290

68,5362

106

0.000 0

Error

5,818

0 .6 465

Total

17

544 , 108

Tabla 5
Anlisis de regresln para la determinacIn del modelo ma temtico
de la sup rficie a estudiar
Items

Coeficiente

Err r estndar

t-student

P-va lue

30 .7356

0,47055

65.32

0 .0000

Constan te
Masa semilla: Xl

1.94333

0 .25773

7,54

0,0000

Volu men de solvente: X2

6 ,23333

0, 25 773

24. 19

0,0000

X IX l

-0,12333

0,44641

- 0 ,28

0 ,7870

X IX2

-1.96750

0 ,31 566

-6,23

0. 0000

X2X2

0. 69667

0. 44641

1.56

0 , 1446

Resu men de la regresin

Grados de
Ii ertad

Suma de los
cuad rados

Cuadrado
medio

P-value

Regres in

544,543

108.90

136 ,63

0,000

Residual

12

9.595

Total

17

554,108

gundo orden sugerido se aj usta adecuadamente

al com port miento de la ca racterstJca de calidad
estudiada. Por otr parte. de ac u erdo a I pru ba
r existe un efecto significativo n la regresin,
siendo la variab le regr es or infl uyen te e n el mo
delo la masa de semilla y el volu men del s olven te.
Con res pecto l anlisis conjunto pa ra el
mod elo polin omial de segundo orden, el valor de
F pa ra I fa lta d e ajuste indica que el modelo s u
gerido es el adecu ado (Tabla 6). ya q u e n o xis le
la pOS ib ilidad de que el polinomio sea de u n or
den su perior, por lo que el mod elo matematico
obtenido es I sigu iente. Y = 30 .7356 + 1.9433 Xl
+ 6.2333 ~- 0 .1 233 X l 2 + 0 .6967 ~2
XI~

1.9675

En la Figu ra 2. se mu es tra la s u perficie

respuesta para la caracters tica de calidad a na
lizada.

0 ,797

Fina lment . las con diciones ms apro pia

das para llevar cabo el proceso de xtra ccin e n
es tu dio son 1,00 kg de semi lla y 6 ,0 L de n -hexa
no . ya que proporcion an el mayor re nd imiento e n
el .qul po . El r su ltado del re n d imiento obtenido
exp rlmen talmente correspondiente a las corri
das confirma torias de las mejores con diciones es
de 28.88 %.

Caracterizacin del aceite extrado

Una vez obtenido el aceite de la semilla de
merey bajo las mejores condiciones de operacin ,
se procedi a caraclerizarlo para determinar las
propiedades fSico-qulmicas qu e se report an en
la Tabla 7 . En el aceite analizado , el indice de sa
ponificacin es de 181 .8 mg KOH / g ac ite, e l cual
se encue ntra dentro del rango 180-21 0 mg

Rev. Tc. ng. Univ. Zu lia. Vo l. 33 , No. 1. 20 10

Extraccin de la sem illa de Merey a escala piloto (Anacardium

occid ~' ntaLe

L.)

45

KOH/g establ ecido por la norma COVE NIN

30 : 1997 [20J. Por otra part . el nd ice de yodo re
su lt de 7 1.4 Cg I/g aceite. e ncontrndose de ntro
de los parmetros 56-145 Cg I/g aceite exigidos

por la norma antes mencionada . El ndice de a ci

dez del aceite de la semilla de merey fu e de 1.23
mg NaOH/ g aceite. el mismo se enc uentra por
debajo del va lor mximo 2 mg NaO H/ g es tableci
do por la norma COVENlN 30: 1997 [20J. Adicio
nalmen te. el ndice de perxido ob tenido es de
1,8 meq 02 /g a ceit . comparandolo con el valor
mximo permitido por la norma de 2,0 meq 02/g
aceite. se evidencia qu e es la propiedad fisicoqu
mica s e ncu n tra bajo los parmetros exigidos.
Por olra parte, el ndice de refraccin de los acei
tes vege tales oscila entre 1.463 y 1.476 a tempe
ratu ra ambiente [20]. el nd ice ele ref,accin del
ac ite ob te nido es de 1.472 1 adim, 10 cual se en
cuentr a de ntro del ra ngo establecido. Normal
mente el pH de los aceites vegetales es cido, el

. . ..

:.

. . ... . . .. .

, "

.... . .

. .. . . .. .

40
. . ~. . .. .. .. .

. j.. .... .:... . "

O":"

.:: .... . .

.. . .

.... -: ... :. '

<: ..... .

-1

-15
-06

Valumen

d~

-1

M,.. (1<q)

Sotvonte{l}

Fig ura 2. Sup rflcie resp uesta ob tenida

para el rendimiento.
pH d 1 aceite de la s e m.illa en es tudio resul t
5.50 , siendo ste ligeramente cido . Para el aceite
de la se milla de m erey la dens idad relativa obte
nida es de 0.89844 adim. lo cual se encuen tra

Tabla 6

Anlisis para detem1inar la falta de ~uste del m odelo establecido

Suma de
Cuadrados

Grados de
libertad

Cuadrado
medio

Prueba F

F
tabulad o

TRAT

548 .290

68.5362

106.01

3 .50

Re;(resin

544 .543

108.909

168 .48

3.26

Falta de Ajuste

3. 747

1.249

1.93

4.46

Error Experimental

5.818

0 .6 4 6 4

554 .108

17

Fu entes d e Variacin

Total

Tabla 7

Propiedades fisic oquimicas del a eite de la semilla de merey

Propiedad del a eite

indice de sa ponificacin (ls
ndice de iodo (11

ndice de acid z (lA

0,9)

0 .6 ) Cg I/g ace ite

0,03)

mg NaOII / g aceite

ndice de perxidos (Ip

0.2)

ndice de refraccin (1]

0 .0003)

pH (pH a

0 ,01)

mg KOH /g aceite

meq 02 /g ac te
adim

actlm

O nsldad rela tiva (or

Valor de la propiedad

nc rtld um b re
(adim)

181.8

2.006

71,4

2 ,6

1.23

0, 01

1,8

0.8

1.472 1
5.50

0 ,00002)

Vis cosida d dinmica* (l-'a

adim

O. l) Cp

Color Lovib ncl (rojo / a marillo)

0.898 44
71,6

2 .5 / 25

Pr opiedad m edi da en un viscosmetro de Brookf1e ld con un s pin N" 2 a 26C y 100 rpm.

Rev. Tec. Ing. Univ. Zulia. Vol. 33. No. 1. 2 010

1.2

Delgado y col.

46

dentro de 0 .8969 -0 .9260 adim [20J . La viscosi

da d dinmi a p ra el aceite de la semilla de me
rey es de 7 1.6 cP: al revisar los req ulsi tos de cali
dad reportados en I norma. s e eviden cia que no
existe un ran go para esta caracters tica. Por lti
mo, en la determinacin del color del aceite que se
realiza por el mtodo Lovibond se obtuvo para el
aceite de la semilla de merey u n valor de 2 .5 rojo y
2 5 a mruillo, resu ltando dentro del rango exigidos
por dicha norma. Tambin la Tabla 7 muestra la
incertidumbre oblen ida para cada propiedad de
aceite analizada, en ella se puede observar la dIs
pers in de los valores que pueden ser razo nable
mente atribu idos al mesurando. Por tanto. los va
lores obtenidos de la incertidu mbre son bajos lo
que indica que los valores cal ulados para carac
terstica d calidad son cercanos a los reales.
En cu a nto al pe r fil de cidos grasos. los
porcentajes d e cidos grasos tanto insatu ra dos
como saturados presentes e n el aceite de la Semi
lla de me rey reportados en la bibliogra fa son:
OJelco 57 ,1 %, Iinoleico 22 ,5%. pa lrntico 9%, es
terico 9% , Iinoln ico 2%, no identificados 0 ,4%
[23J. En el aceite obten ido , los cidos grasos con
ma yor proporcin son el linoleico con un 52,82%
y el oleico con un 42 .64% pero e n diferentes pro
porciones. La cantidad de cidos grasos presen te
en un aceite depend d irectamente d e las condi
ciones e n que se cultiva la sem illa. es decir tipo de
suelo. clima, nut rientes . Los aceites ge neralmen
te s on nombrad os de acuerdo al cido graso qu e
se e ncu entra en mayor proporci n, en el caso del
aceite de la semilla de m rey extrado , el cido
graso con mayor pro porc in es el !inoleico. por
ta n to el aceite de la semilla de merey analizada se
n ombra como aceite I1nolelco.

Conclusiones
De la carac terizacin de la s emilla de me
rey , se establece qu e los parmetros n utriclon a
les valuados se ajusta n a lo reportado en la b i
bliografa. Las mej ores condiciones de extra ccin
son de 1 kgy 6 L de n-hexano, dentro de las condi
cion es estu di das , siendo el rendimiento a lrede
dor del 29% . Las va riables cantidad de sem illa y
volumen de solvente so n infl uyen tes en el proce
so de extraccin; m ientras qu e la interaccin
cantidad de semHla-volu men de s olvenle no es
infl uyente en el proceso. Se determ in a una s u
perficie respu s ta de segundo orden que es capaz

d predecir el comportamiento d 1 rendim iento

en el equipo de extraccin Soxhle t del laboratorio
de Inge n iera Qumica. con un valor de R2
0,9755. De la caracte riZacin del a ceite extrado ,
se tiene: El ndice de saponificacin es d e 18 1.8
mg KOJ:-I/g aceite. nd ice de yodo es 71,4 cg I/g
aceite; nd ice de a cidez 1,23 m g NaOH /g a ceite;
ndice de pe rx ido 1.8 meq 2 / g aceite; nd ice de
refraccin 1,472 1 adm: pH 5 ,50: densida d rela
tiva a tempe ratura am bi n te 0.89844 a d im: vis
cosidad dinmica lempe ratura ambiente y 100
rpm es de 71. 6 cP y color 2 ,5 rojo/ 25 amarillo. En
el a ceite extrado el cido graso en mayor propor
cin es el cido linoleico, por lo cual el a ceite se
denomina a ceite Iinoleico.

Agradecim ien tos

Los a u tores qu l ren agradece r a: la Lic. Ma
ra Esth r del Departa mento de Farma cologa de
la Universida d de Carabobo , Lic. Yula T Cha cin,
J efe de Con rol de Calidad de Aceites Diana. Pro
fes or Daniel Arias del laboratOrio de Instrumen
tacin de la Facu ltad de Cien cias y Tecnologa
(FACYT). al person al del La boratorio de Ingenie
ra Qumica por loda su colaboracin y por per
m itir nos real izar la inv ligacin en sus insta la
cion es. Al Praf. Alberto Pitre, Jefe del La boratorio
de Alimentos de la Facu ltad de Ingeniera . A la
Prof. V; n essa Altornare , Jefe del Laboratorio de
Qum ica Orgnica, y a s u personal t nlco, en es
p cal al S r. Mario Rossi.

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