Fotografas de carcter ilustrativo

Para consultas sobre el uso del Horno de Pan

o servicio tcnico: www.atma.com.ar

Recetario
26 exquisitas recetas para disfrutar
tu horno de pan Atma

CMO COLOCAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN EL HORNO DE PAN?

Para una correcta utilizacin del equipo es imprescindible la lectura del Manual
de Instrucciones del horno de pan incluido en cada equipo.

equivalencias

Incorporar en el bowl primero los ingredientes lquidos y luego los ingredientes secos.

1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 INTEGRAL FINA

1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO
1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE
1 CUP = 230 g DE AZCAR
1 cda. = 12 g DE AZCAR
1 cdita. = 4 g DE AZCAR

LEVADURA FRESCA O LEVADURA SECA?

CUNDO UTILIZAR CADA UNA?
Por tratarse de un producto fresco la levadura fresca tiene la propiedad de incorporarse y activarse con mayor velocidad en las
masas, mientras que la levadura seca, una
vez incorporada en la masa, deber hidratarse para luego comenzar a activarse. Esto
se traduce en un mayor volumen del producto elaborado con levadura fresca ya que
en un mismo periodo de tiempo la levadura
fresca se activar antes y en consecuencia
tendr un mayor tiempo de fermentacin
que la levadura seca.

1 cdita. = 5 g DE SAL
1 cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO
1 cda. DE ACEITE = 10 ml
1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO (se recomienda
pesar el huevo ya que dependiendo de su
tamao vara la cantidad de lquido).

Es muy importante dosificar correctamente

la levadura fresca para utilizarla en el horno
de pan, una sobredosificacin podra provocar que el amasijo crezca por fuera de la
capacidad del bowl daando el equipo.
Para la elaboracin programada no es posible utilizar la levadura fresca ya que la
misma debe conservarse en la heladera hasta
el momento de ser utilizada.

LEVADURA

SAL

HARINA

SECOS
LQUIDOS
INGREDIENTES

MANTECA
POMADA

DURANTE EL FUNCIONAMIENTO
DEL HORNO DE PAN

PARA UNA MEJOR CONSERVACIN DE TUS

ELABORACIONES

No es aconsejable abrir el horno de pan

cuando el mismo se encuentra en etapa de
fermentado o coccin. S puede abrirse para
verificar si es necesario adicionar algn ingrediente durante la etapa de mezclado y
amasado, nicamente en esta etapa. Si la
masa se pegase mucho contra las paredes
del molde puede espolvorearse levemente
con harina. Se recomienda comprobar la
consistencia de la masa durante el mezclado
recordando que los hornos de pan requieren
una masa ms blanda que la que se obtiene
amasando tradicionalmente.

Desmoldar el pan horneado sobre una rejilla

de alambre. Una vez fro, envolverlo con papel film para que conserve su frescura por
ms tiempo.

CONSEJOS PARA ADAPTAR O CREAR

RECETAS PROPIAS EN EL HORNO DE PAN
Antes de realizar adaptaciones de recetas
o crear recetas propias en el horno de pan
conozca primero su aparato, realice varias
elaboraciones del recetario antes de empezar

AZCAR

a experimentar. Utilice estas recetas para

aprender las proporciones entre los ingredientes secos y lquidos y poder as determinar luego las cantidades correspondientes
de los dems ingredientes. Orintese en la
tabla de Tiempos del proceso de coccin
ubicada en el manual de la mquina.
Al realizar sus recetas recuerde que el huevo
aporta lquido a la preparacin; considere
agregar o quitar el equivalente de lquido
conforme a la cantidad de huevo agregada.

La sal debe colocarse sobre un extremo

del bowl, la manteca pomada (si la receta lo requiere) en el extremo opuesto,
el azcar en otro extremo y la levadura
se colocar directamente sobre la harina
en el centro de la preparacin, cuidando
que no tenga contacto con la sal.
Los ingredientes agregados como
pueden ser avena arrollada, semillas,
chips de chocolate, etc. pueden incorporarse al sonar el timbre, junto con los
lquidos o a los ingredientes secos segn
se indique en cada receta.
Tanto el agua, como los huevos y la
crema de leche deben estar a
temperatura ambiente y la manteca a
punto pomada.
Al utilizar los medidores de
ingredientes (cup y cuchara)
suministrados junto con el horno de
pan, se recomienda asentar el contenido
dando suaves golpecitos sobre la
mesada para que el ingrediente quede
correctamente nivelado en el medidor.

Al adaptar recetas realizadas en amasado

tradicional al horno de pan ser conveniente
agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el
total de los lquidos.

Panes para Celacos

Pan de Miga

pg.5

Pan Blanco libre de Gluten

pg.13

Brioche

pg.5

Masa para el T

pg.13

Pan Francs

pg.5

Pan al Oreganato

pg.13

Pan sin Sal

pg.6

Pan Blanco

pg.6

Pan Integral

pg.6

Panes especiales
Pan Multicereal

pg.7

panes bsicos

ndice

Panes bsicos

Masas
Nudos de Cheddar

pg.14

Enrollados de Salchichas y Salsa

pg.14

Masa para Pizza

pg.15

(*)

Pan de miga

Brioche

Pan francs

Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva pg.7

Pan de Queso y Ssamo

pg.7

Pan de Cha y Amaranto

pg.8

Pan de Pesto y Parmesano

pg.8

Pan de Cebolla

pg.8

Especialidades Dulces

Pan de Bananas y Nueces

pg.9

Pan de Naranja

pg.9

Pan Dulce de Chocolate y Naranja

pg.10

Budn Ingls

pg.10

Pan de Miel y Especias Dulces

pg.11

Budn de Zanahorias

pg.11

Mermelada de Naranja

pg.12

Dulce de Frutas

pg.12

Agua 320 ml
Harina 000 500 g = 3 cups
Azcar 2 cditas.
Leche en polvo 1 cda. y 1/2
descremada
Manteca o margarina 25 g
Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 2 cditas.
PAN
BLANCO

01

PROGRAMA

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

Huevos 4 unid.
Leche 50 ml

Agua 1 cup y 1/2

Aceite 1 cda.

Harina 0000 500 g= 3 cups

Azcar 70 g = 1/3 cup
Manteca 100 g
Sal 1 pizca
Levadura Mi Pan 1 sobre
SNDWICH

Harina 000 3 cups y 1/2

Azcar 1 cdita.
Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 2 cditas.

11

PROGRAMA

02

PROGRAMA
PAN
FRANCS

panes bsicos

panes
especiales

(*)

Pan sin sal

Pan blanco

Agua 320 ml

Agua 160 ml
Leche 160 ml

Harina 000 500 g = 3 cups

Leche en polvo 1 1/2 cda.
Azcar 1 cda.
Manteca 25 g
Levadura Mi Pan 2 cditas.
ULTRA
RPIDO
1

06

PROGRAMA

Pan integral

Harina 000 500 g = 3 cups

Azcar 2 cditas.
Manteca 30 g
Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 2 cditas.
PAN
BLANCO

01

PROGRAMA

NOTA: Si se quisiera se podra saborizar

con: organo, aj molido, espinaca en
pur, tomates secos hidratados.

Agua 200 ml
Miel o extracto de malta 1 cdita.
Leche 125 ml
Azcar 1 cda.
Harina integral 200 g = 2 cups
Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup
Manteca 40 g
Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 2 cditas.
INTEGRAL

03

PROGRAMA

(*)

Pan multicereal

Pan de aceitunas
y aceite de oliva

Agua 250 ml
Leche 100 ml

Aceite de oliva 3 cdas.

Leche 350 ml
Aceitunas 60 g

Harina 000
Harina integral
Harina centeno
Mix de semillas
(Girasol, Lino, Amapola)
Avena arrollada
Azcar

350 g = 2 cups
90 g = 1/2 cup
60 g = 1/3 cup
3 cdas.
3 cdas.
2 cditas.

Manteca 40 g
Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 1 sobre
INTEGRAL

03

PROGRAMA

NOTA: Agregar el mix de semillas junto

con la harina.

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

Pan de queso
y ssamo

Harina 000 500 g = 3 cups

Harina 000 500 g = 3 cups

Semillas de ssamo c/n

Sal 1 cdita.
Levadura Mi Pan 1 sobre

PAN
BLANCO

Leche 350 ml
Queso rallado
tipo Gruyere 100 g
Mostaza 2 cditas.

01

PROGRAMA

Manteca 25 g
Sal 1 1/2 cdita.
Levadura Mi Pan 1 sobre
PAN
FRANCS

NOTA: Agregar las aceitunas negras

y/o verdes descarozadas junto a los
lquidos.

02

PROGRAMA

NOTA: Agregar las semillas de ssamo

junto con la harina.

panes
especiales

especialidades
dulces

(*)

Pan de cha
y amaranto

Pan de pesto
y parmesano

Agua 320 ml
Harina 000 500 g = 3 cups
Semillas de cha y
amaranto 5 cditas. de c/u

Agua 350 ml
Queso parmesano
rallado 60 g
Pesto 3 cdas.
Harina 000 500 g = 3 cups
Azcar 1 cda.

Manteca 25 g
Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 1 sobre
PAN
BLANCO

Pan de cebolla

01

Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 2 cditas.

PROGRAMA

NOTA: Agregar las semillas de cha y

amaranto junto con la harina

PAN
FRANCS

02

Pan de banana y nueces

Cebolla (picada y salteada

sin sal hasta
estar transparente) 150 g
Aceite 2 cdas.
Leche 320 ml
Pimienta a gusto
Harina 000 500 g = 3 cups
Manteca 25 g
Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 2 cditas.

PROGRAMA

PAN
BLANCO

(*)

01

PROGRAMA

INGREDIENTES GRUPO 1
Aceite de girasol
Leche
Pur de bananas
Huevos
Ralladura de cscara
de limn
INGREDIENTES GRUPO 2
Harina 0000
Polvo de hornear
Bicarbonato de sodio
Azcar
Sal
Nueces (picadas)

2 cdas.
120 ml
1/2 cup
2 unid.

Huevos
Leche
Jugo de naranja
Ralladura de naranja

1 limn
1 1/2 cup
1 1/2 cdita.
1/2 cdita.
1/2 cup
1/2 cdita.
1/2 cup

04

PROGRAMA

RPIDO

Pan de naranja

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

Mezclar todos los ingredientes del

grupo 1 en bowl e introducirlos en
el bowl de la mquina.
Mezclar los ingredientes del grupo
2 en otro bowl y agregar al molde.
Poner el horno en funcionamiento.
Agregar las nueces cuando suene
el timbre.
NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido
mediante este programa,
generalmente no sube mucho y
resulta poco poroso.

2 unid.
80 ml
100 ml
2 naranjas

Harina 0000 300 g = 2 cups

Harina integral 200 g = 1 1/4 cup
Azcar 100 g = 1/2 cup
Manteca 100 g
Sal 1/2 cdita.
Levadura Mi Pan 1 sobre
Pasas de uvas
sultaninas 100 g

INTEGRAL

03

PROGRAMA

NOTA: Agregar las pasas de uva cuando

suene el timbre.

especialidades
dulces
Pan dulce de chocolate y
naranja
Miel
Yemas de huevo
Ralladura de naranja
Leche
Esencia de vainilla
Esencia de pan dulce

1 cda.
3 unid.
1 unid.
200 ml
1 cdita.
1 cdita.

Harina 000 500 g = 3 cups

Azcar impalpable 100 g = 1/2 cup
Manteca 120 g
Sal 1/2 cdita.
Levadura Mi Pan 1 sobre
Chips de chocolate /
chocolate picado 100 g
INTEGRAL

03

Budn Ingls
INGREDIENTES GRUPO 1
Manteca
Azcar impalpable
Huevos
(de uno a la vez)
Ralladura de limn
Esencia de vainilla

INGREDIENTES GRUPO 2
Harina 0000 250 g = 1 1/2 cup
Almidn de maz 20 g
Polvo de hornear 1 1/2 cdita.
Fruta abrillantada 100 g
Nueces 40 g

10

PROGRAMA

Mezclar todos los ingredientes del

grupo 1 en bowl e introducirlos en
el bowl de la mquina.
Mezclar los ingredientes del grupo
2 en otro bowl y agregar al molde.
Poner el horno en funcionamiento.
Agregar la fruta abrillantada y las
nueces cuando suene el timbre.
Introducir un cuchillo en el pan
una vez terminado el tiempo del
programa, si el filo del mismo est
mojado al retirarlo de la pieza,
agregar 10 min. de coccin extra.

Huevos 3 unid.
Zanahorias ralladas 250 g
Aceite 200 ml

Azcar negra 100 g = 1/2 cup

Especias dulces
(Canela,
ans en polvo,
nuez moscada,
pimienta,
cardamomo) 1 cdita.
Harina 0000 300 g = 1 3/4 cup
Manteca 85 g
Levadura Mi Pan 1 sobre

Canela
Azcar negra
Harina 0000
Polvo de hornear
Bicarbonato de sodio
Sal

1 cda.
200 g = 1/4 + 1/3 cup
200 g = 1 1/4 cup
20 g = 2 cditas.
1 cdita.
1 pizca

Pasas de uva 50 g

TORTAS

05

10

PROGRAMA

PROGRAMA

DULCE

NOTA: Agregar los chips de chocolate

cuando suene el timbre.

10

Budn de zanahorias

Huevos 3 unid.
Miel 175 g
Leche 150 ml

5 unid.
1/2 limn
1 cdita.

TORTAS

(*)

Pan de miel y
especias dulces

200 g
230 g = 1 cup

PROGRAMA

especialidades
dulces

(*)

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

NOTA: Agregar la zanahoria rallada con

los lquidos y las pasas de uva cuando
suene el timbre.

11

especialidades
dulces

panes para
celacos

(*)

Mermelada de naranja

Dulce de frutas

A
Naranjas
(peladas a vivo y luego
cortadas en cubo)
Cscara de naranja
(cortadas en juliana)
Azcar
Agua
MERMELADA

2 cups
1 cup
1 cup
2 cdas.

09

Jugo de naranjas medianas

Ralladura de
cscaras de naranjas
Azcar
Agua
Pectina

PROGRAMA

1 hora de coccin extra

MERMELADA

3 unid.
2 unid.
1 cup
1 cda.
2 cditas.

09

PROGRAMA

1 hora de coccin extra

Pan blanco
libre de gluten

Manzanas (peladas y
cortadas en cubitos) 3 cups
Azcar 1 cup
Jugo de limn 3 cdas.

MERMELADA

(*)

Masa
para el t
Huevos 2 unid.
Miel 60 g
Leche 250 ml

Leche 300 ml
Aceite de Girasol 5 cdas.
Huevos 2 unid.

09

PROGRAMA

NOTA: Se podra reemplazar la manzana

por otra fruta de estacin como frutillas
o ciruelas, reemplazando en estos casos
el jugo de limn por 1 cucharada de
agua.

Premezcla universal
libre de gluten 450 g = 2 y 2/3 cups
Azcar 2 cdas.
Sal 1 cdita.
Levadura Mi Pan 1 sobre

PAN
BLANCO

Pan al
oreganato

01

PROGRAMA

Azcar rubia 115 g = 1/2 cup

Especias dulces
(Canela,
ans en polvo,
nuez moscada,
pimienta,
cardamomo) 1 cdita.
Premezcla universal
libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups
Manteca 85 g
Sal 1 pizca
Levadura Mi Pan 1 sobre

Agua
Aceite de oliva
Queso rallado
Organo deshidratado
Huevos

320 ml
3 cdas.
65 g = 1/3 cup
3 1/2 cdas.
2 unid.

Premezcla universal
libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups
Azcar 1 cda.
Sal 1 1/4 cdita.
Levadura Mi Pan 1 sobre
RPIDO

04

PROGRAMA

04

PROGRAMA

RPIDO

12

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

13

masas

masas

(*)

Nudos de Cheddar
Mostaza 1 cdita.
Queso Cheddar rallado 115 g
Agua 325 ml

Huevo para pintar c/n

08

PROGRAMA

MASA

Enrollados de
salchichas y salsa

Masa para pizza

Una vez lista la masa colocar
sobre la mesada espolvoreada
con harina.

Agua 325 ml
Queso Parmesano 50 g

Pimienta negra molida c/n

Harina 000 500 g = 3 cups
Levadura Mi Pan 2 cditas.

Harina 000 500 g

Pimienta negra 1 cdita.
Levadura Mi Pan 2 cditas.
Huevo para pintar c/n
Salsa de tomate c/n
Salchichas 10 unid.

08

PROGRAMA

Una vez lista la masa colocar sobre la mesada

espolvoreada con harina.
Dividir la masa en 10 porciones iguales.
Estirarlas en foma de cilindro, y atar en forma de nudo.
Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar
al doble de su volumen tapados.
Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido
y espolvorear con queso rallado. Hornear a 2000 C durante 15 a 20
minutos.

14

(*)

MASA

Agua 320 ml
Aceite de oliva 1 cda.

Dividir la masa en 10 rectngulos

de iguales medidas.
Colocar en el rectngulo una
salchicha y por encima de sta,
la salsa.

Harina 000 500 g = 3 cups

Azcar 1 cdita.
Sal 2 cditas.
Levadura Mi Pan 1 sobre

Una vez lista la masa, calentar el horno a 2000 C.

Dividir la masa en tres bollos de igual tamao.
Dejar duplicar el volumen.
Desgasificar y darle forma de crculo.

Enrollar y presionar las puntas

para evitar que salga el relleno.

Dejar descansar 5 minutos y colocarle la salsa.

Colocar los cilindros con el cierre

hacia abajo en una placa enmantecada y dejar levar el doble de su
volumen, tapados.

08

PROGRAMA

MASA

Dejar levar nuevamente durante 20 minutos.

Precocinar 8 minutos.
Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno.

Una vez levados los cilindros pintar con huevo ligeramente batido
y espolvorear con queso rallado.

Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con

aceitunas y espolvorear con organo.

Hornear a 2000 C durante 15 a 20

minutos.
(*) Fotografas de carcter ilustrativo

15