Roscn de Pascua

Para decorar este bonito roscn se utilizan huevos cocidos teidos de color rojo. En Grecia, este
tipo de tortel se denomina tsoureki, y tradicionalmente se aromatiza con mahleb, una especia
que aporta un sabor a almendras amargas.

INDICACIONES para 6-8 porciones

PREPARACIN: 30 minutos
REPOSO: unas 2 horas
ENFRIADO: 1-2 horas
COCCIN: 35-40 minutos (ms un tiempo extra para cocer los huevos)
TEMPERATURA DEL HORNO: 220 C (gas 7) y 200 C (gas 6)

Ingredientes
450 g de harina de fuerza, ms una cantidad extra para amasar
50 g de mantequilla

7 g de levadura seca granulada

12 cucharadita de sal
50 g de azcar extrafino
1 cucharadita de mahleb o cardamomo en polvo
250 ml de agua caliente y leche mezcladas a partes iguales
Aceite para engrasar
4 huevos duros teidos de color rojo (ver El consejo del chef)
Huevo batido para glasear
2 cucharadas de azcar candi o perlado u 8 terrones de azcar machacados

Utensilios
Bandeja de horno engrasada

Preparacin
1. Tamizar la harina en un bol y mezclarla con la mantequilla. Agregar la levadura, la sal, el
azcar y elmahleb (o, en su defecto, el cardamomo). Aadir la mezcla de leche caliente y agua
y amasar hasta obtener una consistencia ligera. Pasarla a una superficie de trabajo enharinada
y seguir amasando durante 10 minutos, hasta que quede fina y elstica. Engrasar un bol
grande con aceite, poner en l la masa y cubrirlo con film transparente. Dejarlo en un lugar
clido durante un par de horas o hasta que la masa haya doblado su volumen.
2. Amasar de nuevo con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada durante 1-2
minutos. Dar a la masa forma de cilindro y unir los dos extremos para que tenga forma de
roscn. Practicar unas incisiones con unas tijeras de cocina en todo su permetro, a intervalos
regulares, procurando no atravesar la masa. Colocar el roscn en la bandeja de horno, cubrirlo
con papel film transparente y dejarlo en un lugar clido hasta que doble su volumen. Retirar el
papel film y distribuir los huevos, bien lavados, de manera uniforme. Pintar el roscn con huevo
batido y espolvorearlo con el azcar candi o perlado.
3. Precalentar el horno a 220 C (gas 7) y hornear el roscn durante unos15 minutos. Reducir
la temperatura a 200 C (gas 6) y dejarlo 20-25 minutos ms o hasta que adquiera un color
dorado oscuro. Se sirve tibio o fro.

El consejo del chef

Los huevos pintados de color rojo que en Grecia tradicionalmente forman parte de este roscn
simbolizan la sangre de Cristo. Para teirlos, llenar con agua fra un cazo, aadir colorante
alimentario rojo y dos cucharaditas de vinagre y ponerlo a hervir. Introducir los huevos (de

cscara blanca) y cocer a fuego lento durante quince minutos o hasta que estos adquieran el
color deseado. Escurrir y dejar enfriar.