PROYECTO DE PRODUCCION

Y SEVICIO

AGROINDUSTRIAL

EMPRESA: AGRICOLA DEL AGUAYMANTO S.A.C

EXPOSITOR: CALDERON CESAR ALEXANDER

ASESOR: WILLY GASTELLO M.

CENTRO DE INVESTIGACION: IPAE

AO 2010 - LIMA - PERU

SEMBLANSA DEL AUTOR

Alexander Caldern Cesar, estudiante de la carrera de

administracin de negocios en el IPAE cursando el
cuarto ciclo, es Gerente de su propia empresa de
servicios de limpieza y mantenimiento general de
razn social ALEX CLEAN E.I.R.L, y Administrador de
una empresa familiar Agropecuaria Yurac-cancha SAC,
su inters de investigacin
actual incluyen
estrategias de operaciones , administrativas y
proyeccin al futuro de las organizaciones al que
representa y la visin de ser consultor y asesor de
empresas y comunidades en el interior del pas.

Este proyecto est dedicado a mis colaboradores ya

que ellos son los conocedores de los datos reales en
este volumen y no hubiera sido fcil plasmar los
conocimientos y prcticas que se realizan en el campo
de produccin sin los aportes de ellos.

A:

Justiniano caldern Prez

Celia Alarcn Obregn
Vctor
Ciriaco
Agrnomo)

Sanchez

Cesar Gutirrez Rojas

campo)

(Mi padre)
(Mi Asistenta)
(Ing.
(Operario de

PREFACIO

La intencin de este proyecto es estudiar la

factibilidad y viabilidad de la produccin de frutas y
hortalizas como el AGUAYMANTO de nombre cientfico

Physalis peruviana.
Con este proyecto hemos logrado estudiar la demanda
del mercado nacional e internacional, el valor
nutricional de estas frutas comprobados por la
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINA. El
lugar adecuado para producir como climas, tipos de
suelos y procedimientos para su produccin.
En la investigacin encontramos un estudio realizados
por estudiantes de la UNIVERSIDA DEL PACIFICO en el
cual ellos mencionan que esta fruta tiene un clima
apropiado para su produccin como las zonas ms
pobres del peru en los andes, y no explotar esta
ventaja es como dejar a los pobres que sigan siendo
pobres.
Los mas importante de esta investigacin es la
demanda internacional como lo sustentan los
estudiantes de la universidad de Colombia en una
tesis de graduacin.
La razn es simple: Colombia es el principal productor y exportador del mundo.
En el primer semestre del 2006, export US$12,1 millones, cuatro veces lo que
exportaba en 1994 en todo un ao. En todo el 2006, el Per export US$22 mil;
es decir, en un ao, nuestro pas exporta por ese producto menos de lo que
Colombia en un da.

http://elcomercio.pe/EdicionImpresa/Html

CONCLUCION DE LA INVESTIGACION
DEL PRODUCTO AGUAYMANTO Physalis
peruviana.

El Aguaymanto, Physalis peruviana tiene un

gran valor nutritivo, Protenas muy requeridas por
la salud y alimentacin de las personas y en la
actualidad la demanda es creciente a nivel
nacional e internacional por el NSE A,B,C.
El peru es poseedor de un excelente clima y suelos
para producir el Aguay manto y en regiones de
pobreza, se podra producir a mejores costos
competitivos por ende generar
bajo costo de
produccin.

El mercado Nacional y Internacional demanda

Mayor produccin el cual genera un dficit de
produccin de
140 hectreas de cultivo en la
actualidad segn fuente de declaracin del
presidente de la asociacin de productores de
Aguaymanto y hortalizas en Celendn Cajamarca

CAPTULO I : GENERALIDADES

1.1

ndice

1.2

Resumen Ejecutivo

1.3

Descripcin de la idea del negocio

1.3.1 Idea de negocio
1.3.2 Justificacin
1.3.3 Visin
1.3.4 Misin
1.3.5 Objetivos del proyecto

1.4 Producto

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1

2.2
2.3
2.4

Anlisis del Mercado Objetivo

2.1.1 Anlisis del sector
2.1.2 Segmentacin
2.1.2.1
Segmentacin Geogrfica
2.1.2.2
Segmentacin Demogrfica
2.1.2.3
Segmentacin Psicogrfica
Estimacin del mercado potencial
Anlisis de la Competencia
Competidores claves
2.4.1 Anlisis de los precios del mercado
2.4.2 Anlisis del servicio de la competencia
2.4.3 Anlisis de los productos del mercado
2.4.4 Anlisis de la publicidad utilizada por la competencia
2.4.5 Estrategias de comercializacin y ventas
2.4.5.1
Estrategia de Producto

2.4.5.2
2.4.5.3
2.4.5.4

Estrategia de Precio
Estrategia de Promocin para el Proyecto
Estrategia de Distribucin

CAPTULO III: ESTUDIO DEL TAMAO

3.1 Tamao Mercado

3.2 Tamao Inversin
3.3 Tamao financiamiento
3.4 Tamao del proyecto

CAPTULO IV: LOCALIZACIN

4.1 Macro localizacin

4.2 Micro localizacin

CAPTULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 Anlisis del proceso productivo

5.2 Distribucin de Planta
5.3 Determinacin De la maquinaria y equipo

CAPTULO VI: ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

6.1 Modalidad de constitucin empresarial

6.2 Organigrama funcional
6.3 Manual de funciones

CAPITULO VII: INVERSIN Y COSTOS

7.1 Inversin pre operativa

7.2 Cronograma de inversiones
7.3 Presupuesto de ingresos
7.1.1 Programa de Produccin y ventas
7.1.2 Presupuesto de Ingresos

7.4 Presupuesto de egresos

7.4.1 Matriz de requerimiento de Materiales Directos
7.4.2 Presupuesto de materiales directos
7.4.3 Planilla de sueldos

7.5 Costos de operacin

7.3.1 Presupuesto de otros gastos indirectos
7.3.2 Presupuesto de otros gastos administrativos
7.3.3 Presupuestos de otros gastos de ventas
7.3.4 Presupuesto de gastos generales

7.6 Presupuesto general de costos Y punto de equilibrio

CAPITULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS Y RENTABILIDAD

8.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

8.2. FLUJO DE CAJA

8.3 Rentabilidad del proyecto

1.2.- Resumen Ejecutivo:

El presente Plan de negocios est relacionado a la instalacin de aun centro de
produccin agrcola de frutas orgnicas como el AGUAYMANTO, este es un producto que
cuenta con gran demanda en el mercado nacional e internacional. Este proyecto estar
situado en Lima Norte en el distrito de Sayn, en la actualidad el gobierno est dando
gran apoyo a la agricultura con fines de exportar y estimular el consumo de este producto
que es extrado de la cordillera de los andes en nuestro pas, en Lima segn datos
obtenidos de la Gerencia de comunicacin del gobierno regional de Cajamarca en el
mercado nacional e internacional hay una gran de manda de este producto para el cual se
debe de producir un total de 200 hectreas y solo se esta produciendo 60 por falta de
inversin y apoyo tecnolgico de ello desprende que tenemos una demanda por atender
de 140 hectreas de produccin. En este estudio tambin se encontr que en el mercado
se encuentran 4 empresas que forman parte de la competencia potencial del proyecto y
para hacer frente a esta competencia el plan de negocios implementar una serie de
estrategia para poder ingresar a mercado sin ninguna dificulta, ya que entrar al mercado
con un equipo de control de calidad, para que nuestro producto pueda ser comprado por
los exportadores.
Luego de haber realizado una proyeccin de los estados financieros el proyecto arroja
una utilidad en el primer mes de 39.235 nuevos soles y de 41.430, 33.719,30.317, en el
cuarto, quinto y sexto mes, adems este proyecto nos arroja una TIRE de 71% y un VAN
de 102.333; razn por la cual se concluyo que el proyecto en mencin es viable y rentable
a la vez.

PROYECTO DE PRODUCCION Y
SERVICIO
Empresa: AGRICOLA
ORGANICO

DEL

AGUAYMANTO

Producto : Fruta Aguay Manto

1.3.- Descripcin de la idea del negocio.
1.3.1 Idea de negocio.
Cultivar frutas orgnicas y abastecer a los productores de
alimentos agroindustriales del mercado nacional.

1.3.2 Justificacin.
Luego de anlisis del mercado nacional e internacional se
llego a la conclusin de la gran escases de alimentos a nivel
internacional por ello muchas empresas estn mirando a la
agroindustria como centros de invencin.
La UE, Estados Unidos y otros pases industrializados pagan a sus
agricultores hasta 1.000 millones de dlares diarios en subsidios.
Adems, "estos mismos pases han obligado al mundo en desarrollo, a
travs de organismos multilaterales, a eliminar sus impuestos aduaneros
y sus barreras comerciales para que esos alimentos subsidiados
pudieran ingresar a precios ms bajos que los producidos localmente".

htt p://ipsnoticias.net/nota.asp

1.3.3 Visin.
Ser una empresa de produccin Agrcola de frutas y
hortalizas orgnica, produciendo a gran escala con estndares
internacionales de control de calidad.
1.3.4 Misin.
Producir sin insumos qumicos, contratar los servicios de
empresas certificadores de calidad. Para cumplir con nuestra
visin y la de nuestros clientes que son exportadores.

1.3.4 Valores.
Honestidad y Compromiso Con nuestros clientes.
Trabajo de Investigacin e innovacin constante.

1.3.5 Objetivos del proyecto

El objetivo del proyecto el tomar el 5 % del dficit de produccin
del mercado que al momento haciende un aproximado de 140
hectreas segn informe del gobierno regional de Cajamarca.
Ello nos dara un aproximado de 56 Tn de produccin inicial en un
lapso de un ao, es decir 8 Tn por hectaria.

1.4.- Nuestro producto.

HISTORIA DEL PRODUCTO

El Aguaymanto de nombre cientfico Physalis peruviana tambin llamado

Tomatito silvestre o Capul es conocido como fruta nativa desde la poca de los
Incas, era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente
fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Este arbusto se ha cultivado por muchas dcadas en los Andes.

Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas calientes
y secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9
m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5
centmetros a 2 centmetros del dimetro con un sabor peculiar agridulce e
amargo
de
buen
gusto.
La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el papel.

I.

PLANTA DEL AGUAYMANTO

La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m hasta los

dos metros de altura y una produccin de 15 KG. Por planta.

II.- EL FRUTO DEL AGUAYMANTO.

Las frutas son bayas del color naranja-amarillo tienen la de forma redonda y un
dimetro de 1.5 centmetros a 2 centmetros su peso aproximado es de 25 gramos.

EL AGUAYMANTO EN TIEMPOS MODERNOS

Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos pases del mundo, siendo producido en la
totalidad de los pases que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta
Chile; as como en el lejano continente de frica se cultiva en Egipto, Kenia y Sudfrica.
Igualmente se siembra en algunos pases de Asia, lo mismo que en Oceana.
En nuestra regin el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien export
ms de 5 millones de dlares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dlares, que
export el Per en ese mismo periodo, segn estadsticas de la Asociacin de Exportadores
(ADEX).

Sin embargo, la exportacin peruana est en aumento :

En relacin a los aos

anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume
un 46% de lo exportado; seguido por Canad, que adquiere un 30%; Pases Bajos con el 14%
Reino Unido con 10%. Otros pases que importan nuestro producto en menor cantidad son
China, Japn y Blgica.

III.- ZONA DE PRODUCCION TODA LA CORDILLERA DE LOS

ANDES

Mapa topogrfico de Sudamrica. La cordillera de los Andes se distingue en color

marrn sobre el lado oeste del subcontinente.

Pas(e

Argentina

s)

Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Per
Venezuela

Longit

7.240 km

ud
Cumbr

Aconcagua, nevado Ojos del Salado, monte Pissis, cerro

es

Mercedario, Nevado Huascarn, cerro Bonete, nevado Tres

Cruces, volcn Llullaillaco, volcn Walther Penck, volcn
Incahuasi, volcn Chimborazo, volcn Tungurahua, volcn

Pichincha, volcn Cotopaxi, etc.

Mx.

6.962 m (monte Aconcagua)

cota

4.000 m (promedio)

Tipo

Orognesis

V.- PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO (Physalis peruviana)

La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de:
a) MINERALES.
b) VITAMINAS.
Elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto
funcionamiento de los diferentes rganos humanos.

Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g)

Vitamina C, vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12)
El contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos.
Pero los niveles de calcio son bajos.

Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los
expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones
bucofarngeas.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el
tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus
propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su
contenido de flavonoides.
.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del
intestino.
Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo
cura las cataratas oculares.
Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).
Disminuye la albmina de los riones.

VI.- COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL

Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.
Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y
el fsforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

VALORES DIARIOS ( BASADOS

COMPONENTE CONTENIDOS DE 100 GR.
EN UNA DIETA DE 2000
S
DE AGUAYMANTO
CALORAS )

Humedad

Carbohidratos

78.90 %

16 g

300 g

Ceniza

1.01 g

Fibra

4.90 g

25 g

Grasa total

0.16 g

66 g

Protena

0.05 g

cido ascrbico

43 mg

60 mg

Calcio

8 mg

162 mg

Caroteno

1.61 mg

5000 iu

Fsforo

55.30 mg

125 mg

Hierro

1.23 mg

18 mg

Niacina

1.73 mg

20 mg

Riboflavina

0.03 mg

1.7 mg

Tabla 3. Contenido Nutricional promedio de Physalis peruviana.

Componentes

Contenido de 100 g de la
parte comestible

Valores
diarios

Fuente:
Laborato

Fuente:
(Fruti
Gardener
,
Californi
a Rare
Fruti
Growers,
INC;
mencion
ado por
(2)
2002)
Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cido
Ascrbico
Calcio
Caroteno
Vitamina A
Fsforo
Hierro
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Diamina
Caloras
Materia seca

78.9
16
1.01
4.9
0.16
0.05
43
8
1.61
55.3
1.23
1.73
0.03

Fuente:
(Institut
o
Colombi
ano de
recomend
Bienesta
ados
r
Uni
(basado
Familiar
d.
En una
ICBF
dieta de
1989;
2000 Cal.)
mencion
ado por
Collazos
(2000)
85.9 %
11 g
300 g
0.7 g
0.4 g
25 g
0.5 g
66 g
1.5

20 mg
9 mg
mg
1730 IU
21 mg
0.17 mg
0.8 mg
17 mg
0.18 mg
0.01 mg
54

rio de
la
E.E.Bao
s del Inca
INIA,
Cajamarc
a 2003;
menciona
do por
Velsque
z&
Mestanza
(2003)
78.9

1
4.9
0.2
1.4
(crud
a)

%
%
%
g

60 mg
162 mg
5000 IU
125
18
20
1.7

mg
mg
mg
mg

90 mg

21.1

1.5.- Metodologa de ejecucin del proyecto.

Una vez decidido el proyecto a realizar, se investigo las mejores
condiciones para la produccin y ubicacin de nuestra oficina en lima. As
como los requerimientos para nuestra produccin, como por ejemplo
costos, alquiler de predios, mano obra climas apropiados es decir ventajas
para nuestra empresa.
Luego Pasamos a la implementacin de nuestra planta de produccin, de
acuerdo a los requerimientos necesarios y implementacin de la oficina
comercial.
En seguida pasaremos a todo lo referido con la parte legal, para registrar a
nuestra empresa en los registros pblicos, la sunat y ministerio de trabajo
para colocar en planilla a nuestros colaboradores.
Luego Realizamos una estimacin de nuestra inversin, en donde tomamos
en cuenta todos los costos en la implementacin, ejecucin del proyecto.

1.5.1.- Cronograma de elaboracin del proyecto.

1
Eleccin del
tema
Bsqueda de la
informacin
ubicacin de la
planta y oficina
Requerimientos
de proyecto
Adelanto del
trabajo
Estimacin de
la inversin
Imp
de la
planta y oficina
Trmites
legales
Marketing mix
para la venta
Presentacin
del documento

10

11

1.5.2.-Cronograma de trabajo de campo en 12 meses.

Una vez decidido el proyecto a realizar, se investigo las mejores
condiciones para la produccin y ubicacin de nuestra oficina en lima. As
como los requerimientos para nuestra produccin, como por ejemplo
costos, alquiler de predios, mano obra climas apropiados es decir ventajas
para nuestra empresa.
Luego Pasamos a la implementacin de nuestra planta de produccin, de
acuerdo a los requerimientos necesarios y implementacin de la oficina
comercial.
En seguida pasaremos a todo lo referido con la parte legal, para registrar a
nuestra empresa en los registros pblicos, la sunat y ministerio de trabajo
para colocar en planilla a nuestros colaboradores.
Luego Realizamos una estimacin de nuestra inversin, en donde tomamos
en cuenta todos los costos en la implementacin, ejecucin del proyecto.

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 .- Anlisis del Mercado Objetivo.

a).- Analis de las necesidades del mercado y oportunidades.
1.- interno.

Excelente clima para la produccin de Aguay manto (Colombia, Ecuador,

Peru y Bolivia)
En peru zonas de gran produccin (Cuzco, Ayacucho, Huancavelica,
Huaraz, Hunuco y Cajamarca.
Las principales regiones productoras en la actualidad tenemos al
Cuzco y Cajamarca.
Bajo riesgo de prdida ya que es una fruta que tiene pocas plagas o
enfermedades que lo atacan.

No requiere mucho abono y fertilizantes.

Demanda de NSE : A y B ( por su valor nutricional)
Demanda de empresas
como supermercados, Agroindustrial para
elaboracin de mermeladas, conservas y comercializacin en presentacin
natural.
Son muy requeridos para el arte culinario como ingredientes.

2.- Externo.

Tratados de libre comercio con pases que lo consumen como

Norteamrica, Europa y Asia.
La asociacin de productores de Celendn CAJAMARCA en una entrevista
a un medio de comunicacin declararon que tenan una demanda de
producir 200 has y solo lograr producir 140 has quedando una produccin
en dficit de .. has.
Los precios de venta al exterior se cuadriplican de lo que paga el mercado
nacional.
Las polticas de comercializacin con el exterior son casi estables no hay
riesgo financiero.
El mercado internacional en la actualidad est con un dficit de 15 millones
de escases en alimentos y para el ao 2025 esta pronosticado que estas
cifras se duplicaran debido a los constantes cambios climticos y
incremento de la poblacin a nivel mundial.
2.1.1 Anlisis del sector.
Nuestra produccin de Aguaymanto se sustenta en el estudio ya
realizado a las necesidades del mercado nacional e internacional.
Como ya hemos estudiado a nuestro mercado y las necesidades
de producir ms para abastecer la demanda del cliente por los
agros exportadores APROHFZEL y la creciente demanda de
supermercados en la ciudad de lima y las empresas agroindustriales
como GRRUPO GLORIA, AGROANDINA y otras empresas.

2.1.2 Segmentacin
Geogrfica
Mercado nacional
Demogrfica

Hogares
NSE: A y B
Psicogrfica
Familias que cuidan la dieta de su alimentacin.
Buscan informacin de alimentos orgnicos.
Estn en constante informacin de nuevos productos y
beneficios de las nuevas investigaciones.

2.2 .- Estimacin del mercado potencial .

Nuestro mercado potencial se desprende del informe que efecta el
gobierno regional de Cajamarca donde seala que hay un dficit de produccin de
140 ha al momento y nosotros tomaremos el 5% el cual nos permitir producir 7
ha en un lapso de 12 meses.
http://www.cajamarcaopina.com

2.3 .- Anlisis de la Competencia.

2.3.1.- ONG CEDESUR
LANZAN PROYECTO DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE
AGUAYMANTO

Con una subvencin de 128 mil 654 euros, aproximadamente unos

534 mil nuevos soles, provenientes del Ayuntamiento de Madrid, a
travs de la ONG CEDESUR , se viene ejecutando el proyecto de
produccin y comercializacin de Aguaymanto, ms conocido como el
tomatillo, en las comunidades campesinas de Cuzcaden y Jancos Alto,
en la provincia de San Pablo.
Con este proyecto, tal como se dio a conocer el da de ayer en

conferencia de prensa ngel Garca Rojas, Coordinador del proyecto,

se est contribuyendo, mediante el cultivo del aguaymanto, tomatillo o
capul, a mejorar el nivel de vida, la preservacin de la naturaleza,
generacin de empleo rural y al insercin al mercado nacional e
internacional de 415 familias campesinas.
El proyecto, dijo, contempla establecer la sostenibilidad financiera, en
el tiempo, basndose en la mejora del aspecto productivo, instalando
plantaciones ecolgicas de Aguaymanto, manejo de riego tecnificado,
una adecuada post cosecha, seleccin y clasificacin de los frutos, y
fortalecimiento organizacional de las comunidades campesinas para
que se inserten al mercado nacional e internacional.
Para

una

mejor

ejecucin,

menciona

Garca

Rojas,

se

viene

coordinando con la Universidad Agraria La Molina, la Pontificia

Universidad Catlica, INIA, Gobierno Regional de Cajamarca, la
Municipalidad Provincial de San Pablo, entre otras instituciones.

2.3.2.-AGROANDINA.
AGROANDINA CUYO REPRESENTANTE EDUARDO SCHIAFA
Hay que destacar que el mercado en la ciudad de Lima ya est
asegurado a travs de la empresa Agroandina, cuyo representante
Eduardo Schiafa seal que en los grandes supermercados de la
Capital de la Repblica ya existen una gran aceptacin por los
derivados de este fruto y que pronto estarn ingresando a diversos
mercados internacionales.
La empresa AgroAndino en conjunto con la municipalidad de San Pablo
y el gobierno regional de Cajamarca, fomenta la produccin y la
transformacin de Aguaymanto para la exportacin de la fruta

deshidratada.
La fruta se exporta con la cscara, lo cual permite que se mantenga en
buenas condiciones hasta treinta das. Solamente se usa cadena de
fro cuando se transporta en barco. Los importadores europeos pagan
$3 dlares por una bandeja de 110 gramos, pero los precios han
venido disminuyendo por la entrada de nuevos competidores.
pagar lo justo al agricultor
Edison Bazn Figueroa, Gerencia General de la empresa Amazon
advierte que hay que tener mucho cuidado con este cultivo de manera
que un mal pago al campesino acabe con sus sueos , sus esperanzas
y con el negocio.
Si t vendes a US$ 8 dlares el kilo de aguaymanto en el extranjero,
y le pagas S/. 1.80 al agricultor que ha puesto su mano de obra,
trabajo y esfuerzo, lo que viene como consecuencia es que no siembre
ms, subraya.

2.3.3.- APROHFZEL.

MERCADOS INTERNACIONALES SOLICITAN MAYOR

PRODUCCIN DE AGUAYMANTO
Escrito

por

DIRECCIN

DE

COMUNICACIN

RELACIONES

PBLICAS GOBIERNO REGIONAL CAJAMARCA

lunes, 12 de julio de 2010

Empresas Cajamarquinas requieren un promedio de

200 hectreas que an no es cubierta por productores

Cajamarca podra convertirse en una regin con alta produccin de

Aguaymanto o tomatillo orgnico (Physalis peruviana). La demanda
del mercado nacional e internacional es alta, sin embargo no
puede ser cubierta a pesar que la regin brinda condiciones
agroclimticas adecuadas para los ecotipos comerciales.

En la regin Cajamarca existen plantaciones en las

provincias de san pablo, san marcos, san miguel,
Bambamarca, Cajamarca y Celendn.

Con aproximadamente 60 hectreas cuando lo que se requiere es

200 hectreas. Las empresas agrupadas en el Consorcio de
Empresas Industrializadoras de Aguaymanto estn comercializando
sus productos en el mercado nacional y han iniciado la exportacin
de aguaymanto deshidratado a mercados de Estados Unidos y
Europa, cuyas ventas se vienen incrementado notablemente, as
como la demanda a los productores.

LA REGIN CAJAMARCA

El Gobierno Regional de Cajamarca, el Consorcio de Empresas

Industrializadoras

de

Aguaymanto

el

Centro

de

Servicios

Econmicos Cajamarca CSE-C, proyecto operado por Cedepas

Norte, en su objetivo de promover y apoyar negocios rentables y
sostenibles, estn impulsando esta lnea de negocio ya que
representa una buena oportunidad para convertir al Aguaymanto en
uno de los productos bandera de la regin, constituyndose una
alternativa viable de desarrollo para los productores de nuestra
regin.
En ese sentido han organizado el Panel Frum: "Aguaymanto:
Potencial de Desarrollo para la regin Cajamarca" el que se
desarrollar el da viernes 16 del julio en el Hotel Costa del Sol,
evento que estar dirigido a productores, empresarios, instituciones
pblicas, privadas y en general a las personas interesadas en
apoyar o involucrarse en este negocio.
http://www.cajamarcaopina.com
3.3.4.- Proyecto Especial Jequetepeque Zaa (Pejeza)

EN

PARCELAS DEMOSTRATIVAS DEL CAMPAMENTO GALLITO

CIEGO

SIEMBRAN

AGUAYMANTO

SACHA

INCHI.

Gallito Ciego.- (Yonn - Contumaz).- Hoy que existe una tendencia

por producir alimentos que generen una mayor rentabilidad.
Es momento que se preste ms atencin a los cultivos considerados
como alternativos. Bajo esta premisa, el Proyecto Especial Jequetepeque
Zaa (Pejeza), a travs de su Gerencia de Desarrollo Agropecuario y
Medio Ambiente, viene cultivando diversos frutos que gozan de buena
aceptacin en el mercado, entre ellos el Aguaymanto y Sacha Inchi.
Segn inform scar Ramrez, responsable de dicha gerencia.
No obstante, Rubino Mejia, jefe de Transferencia Tecnolgica, indic que
ha empezado a ser altamente cotizado en el mercado nacional e
internacional. Por ejemplo, el kilo oscila entre 5.00 y S/6.00, lo que
significa un precio mayor comparado con los productos tradicionales.
Hay que tener en cuenta que adems de venderlo en su estado natural,
existen empresas que lo estn procesando de diferentes formas como
mermeladas, dijo, al tiempo de informar que tambin estn
produciendo plantas clonadas por biotecnologa, con la finalidad de
mejorar su rendimiento.
http://www.cajamarcaglobal.com

2.4 .-Competidores claves.

Empresas

Precios

ONG CEDESUR

Les pagas S/.

1.80 al agricultor
por
su
desconocimiento
del valor real.

Ubicacin
En

las

comunidades
campesinas de
Cuzca

den

Jancos Alto, en
la provincia de
San Pablo.

APROHFZEL.

Su precio de venta
en la actualidad al
mercado
internacional es de
$ 8 por kl

Cajamarca

Proyecto Especial
Jequetepeque
Zaa (Pejeza)

Su precio por el kilo

oscila entre 5.00 y
S/6.00

Jequetepeque

AGROANDINA

Los
importadores
europeos
pagan
$3 dlares por una
bandeja de 110
gramos

En Cajamarca
Provincia de san
pablo

Nuestro
precio
oscilara entre $ 2
dos
dlares
aproximadamente
ya que venderemos
a las empresas
nacionales

Nuestra
ubicacin ser el
departamento de
Lima.

NOSOTROS

Ventajas

Desventajas

Cuenta con una

subvencin
de
128
mil
654
euros,
aproximadament
e unos 534 mil
nuevos
soles,
provenientes del
Ayuntamiento de
Madrid.

CONSTITUIDO
POR 415 familias
campesinas

Han iniciado
exportacin
aguaymanto
deshidratado
mercados
Estados Unidos
Europa.

la
de
a
de
y

Tambin
estn
produciendo plantas
clonadas
por
biotecnologa.

Cuentan
con
aproximadamente
60
ha
de
produccin cuando
lo que requieren
es 200 hectreas.

Vienen cultivando
diversos frutos que
gozan de buena
aceptacin en el
mercado.

Exportacin de la
fruta deshidratada.
La fruta se exporta
con la cscara
La
ventaja
que
tendremos
ser
aprovechar el dficit
de produccin y
tendremos
el
asesoramiento de
un Ing. Agrnomo

Nuestra desventaja
el
inicio
de
operaciones
a
comparacin de la
competencia.

CAPTULO III: ESTUDIO DEL TAMAO

3.1.- Tamao Mercado.

De la investigacin se desprende que :
La demanda del mercado es 200 ha
La produccin de la competencia alcanza 60 ha

Tenemos un mercado de 140 ha de dficit de produccin anivel nacional del cual

nosotros tomaremos el 5% logrando iniciar una produccin de 7 ha.
En producto al cansaremos 56 Tn = 56000 kl

3.3.- Tamao financiamiento

Nuestra inversin ser de S/ 30 TREINTA MIL SOLES

3.4.- Tiempo de ejecucin del proyecto.

Un periodo de 12 meses

CAPTULO IV: LOCALIZACIN

4.- Estudio de la ubicacin de nuestro centro de produccin.

4.1 Macro localizacin.
Se analizara mediante el mtodo de ponderacin simple el lugar de produccin en los
posibles departamentos a llevarse a cabo nuestra produccin.
Los factores que predominan son costo de alquiler de predios agrcolas, costo de alquiler
de maquina como tractor, costo de traslado de nuestra producto ya que cuanto mas lejos
este de la capital menor cera el precio que nos paguen. por el costo de los fletes.
A1: Cajamarca. A2: Huaras. A3: Ayacucho. A4: Lima.
CUADRO DE PUNTAJES
EXCELENTE
BUENO
REGULAR
MALO

10 -9
8-6
5-3
2-0

4.2 Micro localizacin.

Como se observa en el cuadro anterior se determino que nuestra producion
conveniente seria el departamento de Lima, ya que lima tambin tiene sierra en sus
provincias, entonces se analizara mediante el mtodo de ponderacin simple el lugar de
produccin en el departamento de Lima para nuestra empresa de produccin agrcola
Industrial.
A1: Canta.

A2: Sayn.

A3: Lurn. A4: Caete.

PUNTAJES :
Excelente 10 - 9

Bueno 8 - 6

Regular 5 - 3

Malo 2 - 0

4.3.- Ubicacin geogrfica de la zona de produccin.

La ubicacin de la empresa ser en la provincia de huacho distrito de sayan
tomando en cuenta los resultados de los cuadro 4.2 y 4.1 donde se considero los
departamentos que se encuentran en la cordillera de los andes nona de
produccin del aguaymanto, donde resulto que el distrito de Sayn es el ms
conveniente para ubicar nuestro centro de produccin ya que esta a la entrada de
la cordillera y es el mas cercano al departamento de lima..

4.4.- Macro localizacin para oficina comercial.

Para la ubicacin de nuestra oficina comercial se analizara mediante el mtodo de
ponderacin simple en los distrito mas concurrentes de lima.
Los factores que predominan son costo de alquiler de predios, costo de servicios, costo
de traslado de nuestros colaboradores, seguridad para nuestra oficina.
A1: Lima cercado. A2: San Isidro. A3: Surco. A4: Lince.
CUADRO DE PUNTAJES:
Excelente 10 - 9

Bueno 8 - 6

Regular 5 - 3

Malo 2 - 0

4.5.- Ubicacin geogrfica de la oficina comercial.

La ubicacin de la oficina comercial de nuestra empresa ser en el distrito de
Lince, tomando en cuenta el resultado de ponderacin simple de factores donde
se tomo los posible distritos de lima donde seria la ubicacin de nuestra oficina
donde resulto que el distrito de LINCE es el ms conveniente para ubicar nuestra
oficina comercial en la Av.: Arenales 1847 - 302.

CAPTULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1.- Anlisis del proceso productivo
5.1.1.- Anlisis del proceso produccin.

Primera semana siembra en el almacigo, quinta y cuarta

semana trasplante al suelo definitivo a partir de la quinta
semana
se realiza el abonado con nutrientes naturales
COMPUS, en base al guano de aves y animales menores.
La sexta semana hasta la treinta dos semanas cultiva y
abonado (RIESGOS OBSERBACION).
Treinta tres semanas evolucin de primeras cosechas hasta el
final del proceso que es 48 semanas.
SIENBRA.
Primera semana siembra en el almacigo aproximado 2mts de
ancho x el ancho de una hectrea.

TRASPLANTE.
Cuarta Y quinta semana se realiza el trasplante al suelo
definitivo, a partir de la quinta semana se puede efectuar el
abonado con el COMPUS.

COMPUS.
Es la fermentacin de guano de animales con hojas de
plantas y agua en el suelo tiempo de fermentacin mnimo 40
das mximos 100 das.
APLICACIN.
Se aplica durante la quinta semana y hasta la cuarenta ocho
semanas una vez por mes, a 20 centmetros de la planta se
hace un hoyo de 10 centmetros de profundidad en el suelo al
lado de la planta y se agrega 100gm de compus repitiendo
la escena cada 30 das.
Se debe girar alrededor de la planta en cada aplicacin del
abono y alejarse 5 centmetros en cada escena para no daar
el desarrollo de las races.

COSECHA.
A partir de la treinta dos semana se corta los capullos
maduros y se realiza 1 da o 2 das antes de entregar al
comprador el producto debe permanecer protegido por el
capullo natural para una una conservacin natural de treinta
das.

PERSONAL.
Requerimiento de personal para el abonado y para la cosecha
es un aproximado de 2 personas por hectrea para un da de
trabajo por 8 horas por eso nosotros emplearemos un total de
10 operarios contratados eventualmente para cada cesin y
cada una tendr una duracin de 2 das con 10 operarios .

DE ESTA MENERA SE IMPLEMTARA PARA EL AGUAYMANTO YA QUE SERIA SIMILAR

EMBALAJE.
A una vez cosechado se coloca en jabas de 20 kls para ser entregado al
cliente comprador.
Su produccin aproximado por hectrea es de 7000 a 10000 kls es decir
de 7 a 10 toneladas anuales por ha.
NOSOTROS.
Consideramos una produccin de 8 toneladas por hectrea anuales
generando 56 toneladas en toda la produccin ya que tendremos 07 ha
de produccin.
Esto equivale a 18.6 toneladas mensuales y como la produccin
parciales se realiza semanal significa que tendremos una produccin
semanal de 4.6 Tn.
Considerando una merma de 5 % tendremos una merma de 230 kls
semanales y 920 mensuales es decir en todo el proceso de cosecha
tendremos 3680 kl de merma siendo nuestra produccin real 52,320 Kl.

5.1.2.- Distribucin de Planta.

rea de cultivo 7 ha.

ES UN MODELO COMO SE IMPLEMENTARA LA PLANTA DE PRODUCIN.

5.1.3.- Distribucin de oficina.

5.1.2.- Distribucin de oficina comercial.

Adm

Ingrono
m

Recepci
n

INGRESO
Descripcin:
Sala de espera.
Escritorio.
Sillas.
Archivadores.
Cuadro decorativo
Botiqun.
Extintor.
Servicio higinica.
5.3.- Determinacin De la maquinaria y equipo

5.1.3.-requerimientos de la empresa.
Para la ejecucin de este proyecto tendremos dos requerimientos para la
produccin y para la administracin.
5.1.3.1.- Matriz de requerimientos para la produccin.

5.1.3.2.- Matriz de requerimientos para la oficina comercial.

CAPTULO VI: ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

6.1

Modalidad de constitucin empresarial.

6.1.1.-constitucion legal
a).- tipo de empresa SAC.
Las Empresas de sociedades annimas estn sometidas a las normas del
Cdigo de Comercio, por su tipo de sociedad tienen mayor facilidad de
comercio que las EIRL. Cualquier sea su objeto, pudiendo realizar toda
clase de operaciones comerciales a nivel nacional e internacional..
b).-Tramites y costos de formalizacin.
1. Realizar la bsqueda (costo: s/ 4.00) y reserva de nombre (costo: s/
18.00) en las diversas oficinas de SUNARP (registros pblicos), a fin de
evitar duplicidad en el nombre. Vigencia de la reserva de nombre: 30
das naturales.
2. Copia simple del documento de identidad: DNI. Asimismo, las personas
casadas(os) adjuntaran la copia simple del documento de identidad de
los socios.
3. Descripcin detallada de la actividad econmica (objeto social), la cual
deber ser presentada en hoja simple debidamente firmada.

4. Aporte de capital: conformado por bienes y servicios valorados

econmicamente y transferidos a la empresa. Estos aporte pueden ser:
Bienes dinerarios (ejm: dinero en efectivo)
Bienes no dinerarios (ejm: computadora, escritorio)
Mixto (bienes dinerarios y no dinerarios).

Cuando se tenga todos los requisitos correspondientes pues de

proceder a:

c).- Iniciar la formalizacin de la empresa:

Procedimiento de constitucin de tu empresa
Paso 1: Direccin Mi Empresa: orientacin, elaboracin y envo al notario
del documento constitutivo de la empresa, elaboracin de la minuta (tramite
totalmente gratuito).
Paso 2: Notaria: elaboracin de la escritura pblica y envo de la misma a la
SUNARP (tarifa social-convenio con el colegio de notarios de lima) (S/. 200)
Paso 3: SUNARP: Brindar el nombre que ya se reservo y brindar la hoja
donde figura el capital social (costo figura arriba en requisitos)
Paso 4: SUNAT: genera el numero de RUC y la clave sol de la empresa y
reenva al notario y comprobantes de pago.
Paso 5: Notaria: entrega la partida electrnica, la ficha RUC y la clave sol,
para su activacin por parte del empresario en los centros de atencin al
contribuyente de SUNAT. Y adems Registros administrativas y Especiales
Autorizaciones sectoriales (costo S/. 125)
Paso 6: Autorizacin Libro Aprobacin del 1er libro de Planillas por
parte del Ministerio del trabajo MTPE.

Paso 7: Licencia Municipal Requerimientos especficos de Funcionamiento

(costo S/.500)
Paso 8: Notara: Legalizacin Libros contables (costo S/.140)
Paso 9: La empresa esta apto para iniciar operaciones.

6.2.- Organigrama funcional.

ADMINISTRADOR

Servicio de certificacion

Contador

ING AGRONOMO

ASISTENTE
ADMINISTRATIVO

OPERARIO

operarios eventuales

6.3.- Manual de funciones.

ADMINISTRADOR
Cumplir las metas del inversionista
vigilar el cumplimiento de la programacion
cordinar las direcciones.

Servicio de certificacion
CONTROL DE LA CALIDAD

ING AGRONOMO
evaluar y controlar aplicacion y
desarrollo de los programas
formular el programa anual de
labores

OPERARIO
ejecutar los programas
establecidos por la
empresa con el apoyo y
supervicion del ing
agronomo

operarios eventuales
ejecutar los programas
establecidos por la empresa
con el apoyo y supervicion del
ing agronomo

Contador
obtener los resultados necesarios
formular el programa anual de
financiamiento

ASISTENTE
ADMINISTRATIVO
establecer relaciones de
operacion y apoyo al
administrador
formular el programa de
trabajo
proponer modelo de
autoabastecimiento

CAPITULO VII: INVERSIN Y COSTOS

7.1 Inversin pre operativa

PLANIL
LA DE

SUELDO
S
PERSO
NAL
ESTABL
E

CODI
GO
01OP
02IG
03AS
04AD
TOTA
L

SE
G
GRA GR
TOT
DESCRIPCIO REM X
SAL T
AT
VACACIO
AL
N
MES
U
JUL DIC NES
CT CTS
45.8 45.8
45. 232.
OPERARIO
550 49.5
33
3
45.83 83
83
ING
AGRONOMO
1200
ASISTENTE
ADM
600
ADMINISTRA
DOR
1500
45.8 45.8
45. 232.
3850 49.5
33
3
45.83 83
83

CO
ST
X1
A
O
939
4
144
00
720
0
180
00
489
94

CST
X
MES
782.8
3
1200.
00
600.0
0
1500.
00
4082.
83

PLANILLA DE
SUELDOS
PERSONAL
ESTABLE
CODIG
O
05OPE
05OPE
TOTAL

DESCRIPCIO
N
Operario x
abonado

REM X DIA

Operario x
Cosecha

N.
O
P

H
Cst Dias Hs S
x
x
di E
dia mes a
X

CST
X
MES

N.
MESE
S

26 10 260

520

10

5200

26 10 260

2080
2600

8320
13520

COSTO DE
PERSONAL
EXTERNO
CONTADOR
CONTROL
CALIDAD
SERVICIO DE
LIMPIEZA
TOTAL

N.
X
MESE COST
MES S
TOTAL
100
12
1200
150

12

1800

80

12

960

330

DESEMBOLSO MENSUAL EN SUELDOS+ CTS Y PERSONAL

EXTERNO

ENERO

COST
X1
AO

3960
66474

4412.83

FEBRERO

4932.83

MARZO

4932.83

ABRIL

4932.83

MAYO

4932.83

JUNIO

4932.83

JULIO

4932.83

AGOSTO

4932.83

SEPTIEMBRE

7012.83

OCTUBRE

7012.83

NOVIEMBRE

7012.83

DICIEMBRE

6492.83

TOTAL

66474

CUADRO DE
INVERCION POR
MESES
DESCRIPCION DE
OPERACIN
Alquiler de predio para
produccion

1 MES

Alquiler de tractor
Compra de semilla
Implement d oficina + tramites
compra cebos control de
plagas
compra de abonos natural
guano
compra de herramientas
sueldos y pago de servicios

2 MES

3 MES

4 MES

5 MES

6 MES

4200
840
56
6480
140

140

140

140

140

420

420

420

420

420

4932.8
3

4932.8
3

4932.8
3

4932.8
3

4932.8
3

16648.
8

5492.8
3

5492.8
3

5492.8
3

5492.8
3

5492.8
3

10
MES

11
MES

12
MES

420
150
4412.8
3

compra de jabas para cosecha

equipos de operrario estable

TOTAL INV X MES

7 MES

8 MES

9 MES

90

140
420

140
420

140
420

140
420

140

4932.8
3

4932.8
3

7012.8
3
2100

7012.8
3
2100

7012.8
3
2100

6492.8
3
2100

5492.8
3

5492.8
3

9672.8
3

9672.8
3

9252.8
3

8592.8
3

TOTAL
4200
840
56
6480
1400
4200
150
66474
8400
90
92290

92290

CUADRO
DE
INGRESO
S
CAPACIDAD INSTALADA PARA UNA
PRODUCION DE 10000 KL X HECTARIA =

70000 KL

NOSOTROS PROYECTAMOS UNA

PRODUCCION DE 8000 KL X HECTARIA =

56000 KL

CON UNA MERMA DE EL 10%

TENIENDO UN STOK FINAL DE
NUESTRA VENTA SERA X $ 2 =

5600 KL
50400 KL
2 $

LOGRANDO UNA VENTA BRUTA DE

100800 $

TPO DE CAMBIO S/ 2.80

282240 S/

IGV 19%

45063.53 S/

UTILIDAD BRUTA ANTES DEL IR

237176.4
7 S/

IMPUESTO A LA RENTA 30%

71152.94 S/

UTILIDAD LIQUIDA

166024 S/

CUADRO DE
ESTADOS
FINANCIERO
S

UTILIDAD
INVERCION
RENTAVILIDAD

166024
92290
73734

conclucion este ta invercion es muy rentable ya que nos a dejado una rentavilidad de 6144.5 mensual
siendo el 6.66% mensual de nuestra invercion total.