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LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1.- INTRODUCCIN
En los pases desarrollados los consumidores demandan alimentos cada vez
ms diversificados y sofisticados.
Para atender esta demanda se ha creado un entramado de empresas muy
complejo, dadas las mltiples funciones precisas para conseguir el producto
final.
Por ello, la produccin de alimentos ha pasado de ser una actividad
bsicamente agraria a ser una actividad de transformacin industrial.
Ejemplos de empresas que lo hacen posible son:
Agrarias: Aportan la materia prima.
Industriales: Realizan el proceso de fabricacin y de transformacin.
Comerciales: venden el producto adquirido sin desarrollar proceso industrial o
tras su transformacin.

El sector Agroalimentario es un entramado de empresas interrelacionadas que

participa en los sectores econmicos primario, secundario y terciario.
2.- INDUSTRIA ALIMENTARIA: CONCEPTO
La empresa es una unidad organizada de produccin, y por tanto una
organizacin econmica, financiera, social y jurdica.
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El trmino industria, por otra parte, hace referencia a la actividad de

produccin en s, o como sinnimo de fbrica (conjunto de mquinas, operarios
e instalaciones que se destinan a fabricar un producto).
Agroindustria: Conjunto de actividades industriales que transforman,
conservan o manipulan materias primas agrarias para producir bienes de
consumo o intermedios, destinados a la alimentacin humana o animal, o para
otros procesos industriales.
Dado que este tipo de industrias trabajan con materias primas obtenidas de
recursos agrarios, la base de produccin es la tierra, y por tanto estn sujetos a
estacionalidad.
Es tambin de destacar que la finalidad puede ser tanto la alimentacin como
la industria transformadora.
Dentro de agroindustria, la que tiene como finalidad la alimentacin se
denomina INDUSTRIA AGROALIMENTARIA .
Se excluye de este trmino a las agroindustrias que usando materias primas
agrarias dan productos destinados a usos no alimentarios. (Flores, muebles
etc).
El concepto de INDUSTRIA ALIMENTRIA es an ms amplio, pues incluye
las agroalimentarias y las que utilizan los productos de la pesca.

3.- CARACTERSTICAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTRIA

La industria alimentaria es muy diversa y compleja, pero posee algunas
caractersticas propias.
Podemos agruparlas del siguiente modo:
A.-CARACTERSTICAS ESENCIALES:

HETEROGENEIDAD: Es la principal caracterstica. La industria alimentaria es

variada en casi todos sus aspectos: Tamao, forma jurdica, materias primas
empleadas, productos
Absorcin mayoritaria de la produccin agraria: Ms del 70% de la produccin
agraria total se industrializa.
Transforma alimentos perecederos en conservables: Esto a su vez supone que
la industria alimentaria regula los mercados, ya que:

Resuelve problemas de escasez en determinadas pocas

Absorbe excedentes
Evita subidas de precios
Revaloriza los productos agrarios
Actividad econmica de primer orden: Asegura el suministro de bienes
que garantizan la supervivencia y la salud mediante una alimentacin
adecuada.
Capacidad de creacin de nuevos productos.
Producen bienes de poca elasticidad de demanda.

B.-CARACTERSTICAS TECNOLGICAS
La mayora de las tecnologas son relativamente simples, estables y muy
difundidas.
Poder contaminante medio:
En algunos subsectores es muy bajo, aunque existen excepciones.
C.- CARACTERSTICAS ESTRUCTURALES
Dimensiones:
Predominio de las PYMES, lo que hace que el nmero de industrias sea muy
elevado.
En Espaa, la industria alimentaria es de menor tamao que en la UE, aunque
la realidad de este sector es muy heterognea.
Localizacin:
En general, la industria de primera transformacin se sita prxima a zonas
agrarias, al estar ms ligadas a la produccin agrcola y ganadera.
Son muchos los factores que influyen en la localizacin de una industria
alimentaria. Los ms destacados son:
Diferencias regionales de salarios, impuestos etc
Costes de servicios
Costes de transporte

Es uno de los factores que ms se tiene en cuenta. Lo normal es analizar el

coste de transporte de materias primas frente al de producto elaborado, y
segn sea uno y otro el ms elevado, la industria se ubicar en zonas de
consumo o de produccin.
En el caso de materias primas perecederas, que es lo habitual en la industria
alimentaria la tendencia es a localizarse cerca de las zonas de produccin
porque estas materias primas suponen un mayor volumen para transportar,
mientras que los productos terminados suelen tener un tamao menor y
normalizado.
D.- CARACTERSTICAS ECONMICAS.
Las principales caractersticas econmicas de las industrias alimentarias son:
Alta participacin del coste de materias primas en el coste total del
producto terminado, y por tanto bajo valor aadido.
Baja inversin por puesto de trabajo.
Estructura pobre y defectuosa para comercializacin.
Poca capacidad de autofinanciacin.
Escasa liquidez de la tesorera. Porque se adquieren las materias
primas segn ciclos anuales biolgicos de cultivos y en PYMES, los
pagos se concentran en fechas concretas.
E.- CARACTERSTICAS SOCIALES.

Gran potencialidad de fijacin de poblacin rural y de empleo agrcola.

Crea numerosos puestos de trabajo indirectos por su consumo de materias
primas agrarias, y facilita la explotacin intensiva de recursos agrcolas y
ganaderos.
Emplea a un importante nmero de personas.

Muy apta para el cooperativismo y asociacionismo.

Por todo lo anterior son excelentes empresas iniciadoras e impulsoras de

desarrollo en zonas o comarcas deprimidas.
4.- SUBSECTORES EN LA INDUSTRIA ALIMENTRIA.
Segn la clasificacin CNAE 93, la industria alimentaria forma parte de las
industrias manufactureras, al igual que, por ejemplo, la industria textil y de la
confeccin, la del cuero y calzado, la de madera y corcho, la qumica, la de
metalurgia y fabricacin de productos metlicos etc.
Su epgrafe concreto es el 15: Industria de productos alimenticios y bebidas.

5.- LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LA ECONOMA NACIONAL.

Documento anexo.