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BIBLIOTECA POPULAR
XXIII
LA HIGIENE
LA ECONOMIA
EN LA VIDA PRCTICA
MADRID
SATURNINO CALLEJ a, EDITOR
Calle de Valencia, nm. 28
MXICO: HERRERO HERMANOS, SUCESORES
........--..,.
Madrid. - Imprenta
y estereotipia de R. F, 01mo, 4
ECONOMIA DOMSTICA
CAPTULO PRIMERO
HIGIENE
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LA IIIGIENE Y LA ECONOMIA
Alimentacin.
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EN LA VIDA PRCTICA
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funciones fisiolgicas,
mantienen la inteligencia despierta, la sensibilidad en perfecto estado, y la voluntad, Ubre d.e decai-
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
cedentes.
Las substancias vegetales y amar-
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EN LA VIDA PRCTICA
13
preparar los alimentos. Si las viandas estn asadas, resul tan eminen-
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LA IIIGIENE I LA ECONOMA
nes de matadero, los huevos, la caza, las aves, los pescndos y las le-
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
la parrilla.
La carne de aves de corral,
cuando stas son jvenes y cebonas,
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dades alimenticias.
Las verduras, asi como los esp-
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ros y sanos, que deben formar parte de todo buen rgimen alimenticio; convienen mejor los temperamentos sanguneos que los lin-
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rragos, las coles, las ,judas verdes, etc., son alimentos ms lige-
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Europa y en Francia.
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ms uso se hace hoy en la alimentacin del hombre, y cuyo consumo se ha triplicado durante los l-
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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EN LA. VIDA. PRCTICA
2.3
nunca comidas ni bebidas demasiado calientes, logrando esa pasmosa longevidad pesar de haber
recibido numerosas y gravsimas
heridas en su juventud, consagrada las armas.
24
LA HIGIENE Y LA ECONOhiA
i
I
BEBIDAS ECONMICAS
EN LA VIDA PRACTICA
25
26
LA HI61ENE Y LA ECONOMA
fermentacin, no echando en ellquido ms fermento que el regular, y colocando las vasijas en stanos, bodegas tinados cuya temperatura pueda mantenerse entre
los;lmites de 12 18 centigrados.
Todas las frutas mucilaginosas,
todos los frutos carnosos de hueso
( excepcin de los que dan acei-
del espino, del enebro, del arndano, del saco y del yergo; la mora
silvestre, la del moral, el nspero,
el madroo, la naranja, etc., son
susceptibles de fermentacin vino-
27
jores resultados dan para la fabricacin de licores, debe colocarse en primera linea el vino de naranja, ya conocido en algunos puntos de Espaa, y fcil de elaborar
en muchos. Este vino se compone
de la manera siguiente:
Con 40 libras de azcar refinado
y 50 cuartillos de agua se compone un jarabe almbar claro.
En otros 30 cuartillos de agua se
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LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
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Bebida de lpulo.
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
Bebida de saco.
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Cuarenta idem de flor de saco.
Sesenta idem de lpulo.
EN LA VIDA PRkCTICA
c75
echan:
Azcar, un kilo 500 gramos.
Vinagre, un kilo 500 gramos.
Caramelo, 32 gramos.
Flor de saco, 10 gramos.
Flor de violeta, 10 gramos.
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Machquense 10 kilogramos de
lo; hojas y tallos de vid y 20 de caas
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verdes de maz; se ponen esos in'a- gredientes machacados en un tonel
on con 200 litros de agua caliente, y se
80 deja fermentar el lquido. Para dar
na color ste, se echan remolachas
,so rojas, cocidas al horno.
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
Refresco de salvado.
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LA iIIGIENE Y LA ECONOMI
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Vino perpetuo.
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ra de pan fresca, y de cebada tostada en partes iguales, que se amasarn con agua aromtica de flor
de saco de albahaca.
Tambin han de entrar diez partes de glucosa sacarina fermentes cible, que se prepara con azcar
de caria cristalizado, con azcar
de remolacha y miel comn pri-
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vinificacin y revinilicacin.
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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gastos considerablemente.
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sultar de sabor y aroma diferentes. Tambin se obtiene de esta preparacin vinagre de la mejor calidad, incorporando cualquier cla-
EN LA VIDA PRCTICA
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artificial.
El lquido extrado se deja reposar durante doce catorce horas
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grato al paladar, sino tambin estomacal higinico, y hasta previene algunos padecimientos de
estmago, como las gastro- enteritis, que tantas molestias causan
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
suave.
E, orificio para extraer vino m As
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
La masa, lo repetimos, se ca
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LA IIIGIENE Y LA ECONOMA
Terminada la fermentacin, se
puede sacar todo el vino, sola
mente la cantidad que se juzgue ne-
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LA LIIGIENE Y LA ECONOMIA
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Vinagre fuerte. . .
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Flores de saco secas. .
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Violetas secas. . . .
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Crmor trtaro..
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EN LA VIDA P IkCTICA
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frmulas, con las cuales se obtienen buenas cervezas para el consumo domstico.
Cerveza econmica.
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LA i11G1ENE Y LA ECONOMA
sultado.
Pueden tener confianza nuestros
lectores en esta frmula, porque la
hemos preparado varias veces, y
sultados.
Cerveza domestica.
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LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
puma, se vierte en el tonel, agitndolo nuevamente; se acaba de llenar con el agua, y se tiene la abertura algo ladeada para facilitar la
salida de la espuma que arroja la
fermentacin. Pero corno con las
espumas sale al mismo tiempo una
cantidad apreciable de liquido, se
tendrn en reserva algunos litros
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HIGIENE Y LA ECONOMIA
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Lpulo, 100 gramos.
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Sal de cocina, 50 d.
Levadura de cerveza, 60 id.
Se hierve por veinticinco treinta minutos el lpulo, la genciana y
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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se dejan sentir por espacio de muchos meses, y aun aos. Los baos,
peligroso
para la generalidad.
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dbiles y para las personas que padecen ataques nerviosos; pero co-
ampuloso y desahogado, y el ms
74
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
agua les llegue por cima de las rodillas, y una vez all, debern encogerse corno si fueran sentarse,
sumergiendo varias veces la cabeza en el agua. Todas aqullas que
experimenten una sensacin penosa en el estmago por la accin del
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Para que la ropa blanca resulte
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on el ingrediente indispensable
ara esta preparacin domstica,
que han de ser finas y de buena
alidad para lograr los resultados
ue se' desean. Si las cenizas no
ueran excelentes de todo punto,
er preciso agregar , la leja un
oco de potasa cristales de sosa
uando el agua comience poerse tibia. Algunas lavanderas
chan las cenizas en la caldera en
que se calienta el agua; pero lo
ms acertado es extenderla sobre
el lienzo fuerte colocado sobre la
ropa, formando una capa de igual
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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no ha de escasearse el agua ni el
jabn. Por ltimo, se tiende sta
en cuerdas en palos, y se pone
secar al sol, cuando esto sea posible. Conviene recoger la ropa antes de que se reseque demasiado,
para que sea fcil estirarla y plegarla. Se estira en el sentido de los
hilos, y se dobla en sentido transversal. Si se coloca un peso encima
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
completamente en el almidn disuelto en agua fria, y se pasa sobre ellos la plancha, que debe ser
bastante pesada, lisa y de fundicin, con lo cual se logra atiesarlos. Antes de aplicar las planchas,
es necesario limpiarlas bien, pasndolas por una rodilla. La mesa
de planchar deber ser ms alta
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Modo de almidonar.
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una notable
y una gran blancura
ellas, presentando
opacidad
en el
agua. Por la accin de un hierro
caliente
lustre.
Puede utilizarse el
este objeto cocido
almidn para
crudo, sea
en forma de engrudo. Emplase
crudo para planchar
camisas y
otras telas, las cuales no se quie-
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tiempo en ese es-
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LA HIGIENE Y LA ECONOMT:
tado. De aqui que se use en tal forma para almidonar cortinas de balcones y de ventanas, para las enaguas y para otras piezas que no es
necesario plegar y doblar muchas
veces.
El que sea mucho menor la du-
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no se adhiere ellos con tanta tenacidad el almidn cuando se encuentra en el referido estado, y de
que, por consiguiente, va separndose y cayndose poco poco de
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do algunos gramos de almidn nuevo, porque con la inmersin repetida de las telas el liquido se va vol-
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fenmeno depende de que las primeras piezas remojadas desempean hasta cierto punto el papel de
una red espesa que va reteniendo
los granos de almidn, y de aqu
que al exprimirlas vaya resultando ms claro el liquido obtenido,
llegando, en ltimo trmino, clarificarse en demasa.
Para emplear el almidn cocido,
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se bastante.
Las piezas de lienzo que hayan
de plancharse empleando el al mi-
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
n adherirse al hierro.
Las planchas con que haya
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LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
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previamente, procediendo en la
forma en que de ordinario suele
procederse para almidonar telas
blancas. Despus se pone secar
la tela, que, cuando est seca, habr de rociarse con algunas gotas
de agua, y se acabar por pasar sobre ella una plancha que no est
demasiado caliente.
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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Planchas y hornillos.
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LA IiIGIENE Y LA ECONOMA
cualquier otro sistema, y aun pudiera decirse que con gran ventaja
econmica. Con las hornillas se
regula el calor segn las necesida-
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rrador se caldee.
Las planchas se han perfeccionado notablemente en los ltimos
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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su extremidad anterior, si no se
dispone de hornilla. ,
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en el acto de prepararla,
una pequea cantidad de polvos
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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-CAPTULO VI
ALUMBRADO Y SANEAMIENTO
DE LA CASA
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
formar diversidad de compuestos, y que esta; combinacin, denominada combustin, produce siempre calor, y muchas veces, luz. Los
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EN LA VIDA PRkCTICA
113
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Despabiladeras.
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Candleros y palmatorias.
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116
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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Bujas.
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EN Lk VIDA PRiCTICA
117
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118
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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120
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
EN LA VIDA P11:1.CTICA
121
Lmparas.
122
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
la
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EN LA VIDA PRACTICA
125
124
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
tes modos.
De algunos aos esta parte se
han inventado lmparas de los ms
diversos sistemas: las ms recomendables son las de resorte llamado moderador, que son tan sencillas
como ingeniosas.
de
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EN LA VIDA PRACTICA
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125
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126
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
cal
Lmparas de bscula.
ou
ni
itt.
Tambin se construyen lamparas llamadas de bscula, cuyo depsito se halla suspendido de tal
manera que, al moverse lmpara, queda siempre en posicin ver-
.ap
las
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
seco.
Pantallas.
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129
EN LA VIDA PRCTICA
130
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
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EN LA VIDA PRACTICA
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133
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
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EN LA VIDA PRCTICA
1..3
brado con estos aceites de esquisto no deja casi nada que desear, y
En un principio,
por hallarse mal refinado, su empleo ofreca peligros graves, y desbrado domstico.
9M
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
sep il
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corn
mec
EN LA VIDA PR4CTICA
135
le
o.
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Cuando se emplea para el alumbrado ese lquido, entienden algunos que no d, ben usarse mechas
planas, las cuales son en realidad
detestables, cuas quiera que sea el
bastante pesada; las ms recomendables son las que llevan una me-
136
LA HI(}IENE Y LA ECONOMA
Lucilina.
Tambin se emplea este lquido
para el alumbrado domstico. La
llama que se obtiene es clara y bri-
'l'
138
LA H[G1F.NS Y L?.
au
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EN LA VIDA PRACTICA
139
Alumbrado de la granja.
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e-
el
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En las casas de labranza el alumbrado no exige, por lo comn, grandes desembolsos, porque los labradores, segn los casos, utilizan las
teas, las resinas y el aceite de in-
de una tapa mvil con dos agujeros, por uno de los cuales pasa la
torcida mecha de algodn que se
humedece en el aceite contenido
en el globo; el otro orificio sirve
para dar entrada al aire. Estos globos se colocan sobre un candelero
o soporte, y tambin se suspenden
veces sobre dos montantes, sin
fijarlos en ellos, para que la lmpa-
140
LA IiiG(IsN6 Y LA ECONOMA
mu-
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debern llevarse en la
14"
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
aceite.
Saneamiento de la casa.
la pintura.
143
emanaciones de la esencia
de trementina, que subsisten aun
cuando la, pintura est seca y las
habitaciones se hayan aireado.
Para conseguirlo, se coloca en
can las
do
ni-
dn-
lel
la
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as
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J
es
ie
s,
echan 15 gra-
poner el barreo
con el desinfectante en la habitacin, se tienen cerradas sus puertas
y ventanas durante doce horas; al
Despus
unas cuantas astillas en la chimenea, se ponen braseros con lumbre, con lo cual s.e logra disipar el
olor de la trementina, y no hay inconveniente en ocupar acto continuo la habitacin.
744
LA HIGIENE Y LA ECONOI[L,
--
EN LA VIDA PRCTICA
115
r
CAPTULO VII
1
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146
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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117
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148
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
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Levadura.
As se denomina un trozo de
masa fermentada y bastante consistente, que se reserva de una
hornada para otra en sitio fresco,
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incorporando paulatinamente la
.,171L
6'
EN LA VIDA PRACTICA
14)
cuarta parte de la harina destinada A la panificacin, y agregando agua A medida que vaya
necesitndose. Por ltimo, despus
de igualar bien la pasta, se espolvorea con harina suelta, y se arropa, para que fermente en buenas
condiciones, con un lienzo y una
manta, sobre todo cuando el clima
la estacin son fros. Bastan cinco seis horas en estio, y diez doce
y exhala un agrada-
es necesario amasa r
150
L a[sISNS Y Lk ECONOMIA
IN LA VIDA PRACTICA
451
a
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A
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$11111<
152
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
lienzo.
Horno.
Bien conocidos son estosrecintos por la generalidad; por lo mismo, considerarnos ocioso el detener-
EN LA VIDA PRACTICA
13
la
se
Zo
as que ste
se haya conveniente-
mente calentado, y asque la masa ha comenzado A fermentar. Para proceder A la operacin, se comienza
por espolvorear la
con harina seca, y se coloca pala
apo-
454
L HIiIINi Y LA ECONOMA
a
a
a
e
por la palidez del pan, deben colocarse brasas la boca del horno,
para elevar su temperatura. Si el
color de las piezas es bueno, se remueven stas, cambindolas de sitio, y se coloca la tapa nuevamen-
una hogaza, habr de permanecer hora y media dentro del horno. Los panecillos pequeos, dicho se 'est, han de permanecer
muy poco tiempo sometidos la
accin del calor.
medida que se va sacando el
.
16
LA HIGIENE Y LA ECONuyLA
EN LA VIDA PRACTICA
157
.
n
)158
Pan de glutei
EN LA VID, PRCTICA
159
CAPTULO VIII
'e-
an
la
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161
EN LA VIDA PRCTICA
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posteriormente.
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que las botellas queden sumergidas hasta los tres cuartos de su altura. En el fondo de aqul se pone
una capa de paja que tenga prximamente dos centmetros de es11
i2.
LA H1GIENE Y LA ECONOMiA
pesor, y los frascos se rodean tambin con fundas de paja, para que
no se rompan al chocar. Despus
cubriendo las cabezas de las botellas con paflos rodillas para que
no se enfren, y para que no esta-
corrientes de aire.
En un principio conviene que el
fuego tenga poca intensidad; sta
se aumenta hasta que comience la
ebullicin en toda la superficie del
lquido, y se mantendr el baffo
ms menos tiempo hirviendo, se-
pasen
as
el
sta
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so
so.
coa eCa.
ara
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medio
de este destilador
se
coloca
un
anillo; se sueldan ambas
des una
S
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r
EN LA VIDA PRCTICA
165
Guisantes.
y el
gui-
despus en
465
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
EN LA VIDA PRACTICA
167
Alubias verdes.
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
Alcachofas.
ia
,i
EN LA VIDA PRCTICA
!69
A ceder as.
Cuzanse en pur, culense, tirese el agua que sobrenada, pngase el pur en botellas despus de
sazonado, y somtanse stas media hora de ebullicin.
Tomates.
Una vez cortados en trozos, se
ponen en los frascos, se tapan stos con tripas vejigas, y se someten cuatro minutos de ebullicin
en el bao de maria.
setas.
Cuzanse en una cacerola con
un poco de sal, manteca, vinagre
y juge de limn, y, cuando se hayan enfriado, se ponen en frascos
con una parte del jugo que han
170
LA HIGIENE Y LA ECONOMf k
esta
EN L A VIDA PRCTICA
171
usual.
Frutas en conserva.
a
it
172
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
De todas maneras, estas conservas no deben ponerse en la bodega, como las legumbres, sino en
un sitio seco, como las confitura;.
Las frutas que hayan de prepararse han de estar recin cogidas y
Al colarlas en los tarros, se ordenan simtricamente con auxilio de una esptula de madera, y
despus se rellena el tarro botella con un jarabe ms menos azu-
ek
es.
b d
rae
e 27 grados, y para las acr-
174
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
sacar las almendras, que se pondrn en agua hirviendo, y se mantendrn en el lquido hHsta tanto
410
-1111111,41V
EN LA VIDA PRCTICA
175
pulgar. Una vez limpias las almendras, se colocan simtricamente con los albaricoques partidos
en los bocales; se llenan los frascos de jarabe 6, 20 grados del are-
se
ra
n
to
tratase de
los albaricoques; se emplea tamSe
1,
176
Ciruelas.
Escjanse algo verdes, sobre todo si son claudias; pquense con un
fin de que no pierdan el color verde, y puestas en los frascos, se llenan stos con jarabe los 22 grados, y se someten la coccin en
minutos. Tambin se pueden partir en mitades como los albaricoques; pero en este caso no se aprovechan las almendras. Las ciruelas son muy dulces: exigen un jarabe de 18 grados y tres minutos
de ebullicin.
71.a",;A
EN LA VIDA PRACTICA
177
Cerezas.
Tambin stas debern estar sa-
y se emplea jarabe de
;r-
ie
Gr osellas.
en
tro
r
o
ro-
ja.
tes
su aroma.
Fr ab ne s as
Estas frutas
maduras;
178
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
guiente modo:
Tmense guindas muy maduras,
qutense los rabillos, pnganse en
un perol de cobre, y, cuando hayan
hervido un minuto, colquense so-
escu-
6.
EN Lk VIDA PRCTICA
179
la cazuela,
,a.
se
cocer durante
IRO
LA IIIGLENE Y LA ECONOMA
io
lr
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ser
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181
782
LA HIGIENE Y LA ECONOMI-.\
Pa
d(
fe
sl
las paredes del vaso que las contiene. ste se ha de cerrar hermticamente, y, como es :natural, las
aves han de estar por completo desplumadas, limpias y rellenas cori
)or
conservas, se comenzar por lavar las cuidadosamente antes de ponerlas cocer, fin de que no queden
rastros del carbn. Con este proce-
!ia,
sle
los
m
;e
)8
la
l
eu
tro semanas.
Para completar esta seccin des cribiremos ahora algunos procedimientos sencillos para conservar
comestibles; entre ellos figuran en
primer trmino las conservas con
sal y vinagre.
484
LS HIGIENE Y L ECONOMI
do, y que tenga una tapa que encaje bien y lleve en su centro un
agarradero. Las judas se cubren
con una salmuera cocida 20 gra-
EN LA VIDA. 'mien A
; es.
)can
ube.
n la.
en.
3 an
bren
gra
tres
Lgre
Y
se
cin
ifria
s le.
ln Si
185
n de
sal.
pequeos;
introdzcanse en agua
hirviendo, y, bien tapadas, hgase
que den algunos hervores. Una vez
escurridas y fras, se echan en salmuera cocida y enfriada; las
veinticuatro horas se ponen escurrir nuevamente; se colocan
en
una cubeta con orden; se cubren
con salmuera 20 grados; se pone
una tapa de madera sobre la coliflor, y, cerrado el
barril, se lleva
un sitio fresco. De vez en cuando
se
inspecciona la conserva,
hervirel agua durante dosse pone
minutos,
y se vuelve
despus de
echar en el barril
enfriada.
1E6
LA IIIGIENE Y LA ECONOMA
Tomates en vinagre.
mente sanos, limpiarlos bien, y colocarlos enteros en frascos de cuello ancho y largo, rellenando bien
la botella con un liquido compues-
[i
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tic
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EN LA VIDA PRCTICA
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puchinas,
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488
LA HI8IENE Y L ECONOMA
V4 LA VIDA PRACTICA
189
)s,
en
men para que suelten toda la humedad, oprimindolos con las manos; se desmenuzan, y se sazonan
)11
;n
de
or,
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se
en,
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,se
clase fina,
formando
190
LA IIIGIEN6 Y LA
ECONOMA
el vinagre.
In LA VIllA ri:kcrlcA
191
Crtense esas hortalizas en cuatro partes, despjense de las cscaras y pepitas, y chense en sal
192
LA nlrnrs Y LA.
ECONOMA
difeade-
EN LA VInA PRCTICA
193
Pepinillos confitados.
toman dos kilogramos de pepinillos frescos (cornichones), se limpian con una rodilla, y se cortan
por las extremidades; se ponen en
un lienzo con dos puados de sal;
se sacude la tela para que la sal se
distribuya en todos sentidos, y se
cuelga en un sitio fresco, cuidando
194
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
se vuel-
EN LA VIDA PRCTICA
196
LA FIIGIENE Y LA ECONOMIA
pesor, se sumergen en agua hirviendo y salada para que den algunos hervores; escurridas despus, se ponen remojar en agua
fra durante algunas horas, y, escurridas de nuevo, se echan en una
cazuela, y se cubren con vinagre
hirviendo. Al da siguiente se ex-
EN LA VIDA PRCTICA
197
198
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
EN LA VIDA PRCTICA
2O
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
EN LA VIDA PRACTICA
201
dad no
servar este til tributo de la gallina durante largo tiempo y en condiciones de ser empleado frito
pasado
M. Vavin
miento.
propende
cin
202
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
huevos en cajas entre salvado, recortes de papel y pedacitos de corcho, sujetando bien aqullos para
que
los han tenido. Este problema se resolva hasta aqu cortando el sarmiento que contena los racimos,
introduciendo el extremo cortado
dentro de un frasco botella con
agua, la que se solfa aadir un
lia, aconseja el siguiente procedimiento, que ha producido al ensayarlo los mejores resultados:
En el mes de Junio se eligen los
sarmientos cargados con los mejores racimos y mayores hojas, y se
practican en cada uno de ellos dos
incisiones, una en la parte superior
y otra en la inferior, de modo que
resulten dos entalladuras en sentido oblicuo, de tres cuatro centmetros de longitud, y cuya profundidad llegue hasta el meollo delA
sarmiento. Se introduce en las en-
abiertas.
La parte del sarmiento en que se
han practicado las entalladuras se
reviste con hierba barro, sostenindolo con cualquier ligadura
propsito, pero sin apretar demasiado. Este barro se mantiene hmedo rocindolo con agua de vez
en cuando.
En los primeros das de Septiem-
EN LA VIDA PRACTICA
AJ
CAPTULO IX
TARROS DE AVE Y DE CAZA
Llegado este momento, se derrite en una cacerola la cantidad suficiente de manteca fresca de cerdo
para cubrir por completo los trozos
de ganso,
20G
LA gIGIENE Y LA ECONOMA
zado hervir, para cocerlos fuego lento hasta que se puedan atra-
EN LA VIDA PRCTICA
9.07
' )._..,GI
208
LA HYGIENE Y LA ECONOMA
Liebre en tarros.
....,
. .,
...
LN LA VIDA PRACTICA
209
210
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
EN LA VIDA PRCTICA
212
Perdices en tarros.
214
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
prrafos.
De igual modo se opera cuando
se trata de conservar faisanes, becadas, chorlitos, etc.
Fose -grasa en tarros.
EN LA VIDA PRACTICA
213
216
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
EN LA VIDA PRCTICA.
217
vino blanco y tinto en partes iguales, y con agua caliente hasta que
se cubra el contenido de la cacerola; se agrega el moje del escabeche,.
un ramillete de hierbas, pimienta y
hora.
y.....,
518
LA ,llIGIENE Y LA ECONOMA
er-..:... .
219
22O
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
podr retirar del fuego as que haya dado dos hervores, debiendo dejar que se enfren los peces en su
propio moje, para colocarlos despus ordenadamente en una vasija,
tiene sumergidos durante seis horas en agua fra leche; se escurren al cabo de este tiempo, se colocan bien ordenados en una vasija, se cubren con moje de escabeche cocido y fro y preparado segn queda dicho en el articulo anterior,
222
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
EN LA VIDA PRCTICA
GPJ
Truchas en escabeche.
Para escabechar las truchas pequeas, han de llegar vivas manos del cocinero, el cual las mata-
224
`41 '-..,
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
Sollo escabechado.
qS
AN LA VIDA PRACTICA
226
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
es-
-.
..,
2,27
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
tunas se a s o c i n perfectamente
EN LA VIDA PRCTICA
279
Achards.
Despus de mantener en infusin
250
LA HIGIENE Y LA
ECONOMIA
EN LA VIDA PRCTICA
151
-eCAPTULO X
EXTRACTOS DE CARNE Y ALIMENTA-
donde son muchas las personas anmicas y las que no pueden alimentarse con caldos ordinarios, por repugnar , su estmago la gran can-
232
LA HIGIENE. Y LA ECONOMA
de completar el tratado de
econo-
los ele-
mentos nutritivos de la carne solubles en el agua, es un alimento ligero y substancioso, bastante adecuado los estmagos debiles y
convalecientes.
El extracto de carne no es otra
cosa que el caldo concentrado mediante la evaporacin, sea, reducido consistencia blanda y casi
slida, de manera que contenga en
abundancia los principios solubles
de la carne, que son la creatina, la
creatinina, la sarcina, la inosita, el
cido insico, el cido lctico, la
albmina, los cidos voltiles y las
sales minerales, especialmente el
cloruro y fosfato potsicos.
Este caldo concentrado se conserva durante dos tres aos; y
EN Lk VIDA PfiCTIC?,
?3 3
54
LA HIGIENE Y LA
ECONOMA
la consis-
una
EN LA VIDA PRACTICA
235
prescripciones
gran boga.
cio, desde algunos aos esta parte, un producto que denomina extracto de buey, y que se presenta
bajo la forma de masas cilndricas,
obscuras y de sabor salado. Contiene poca grasa y mucha gelatina, lo cual indica que se obtiene
de gran cantidad de huesos, cartilagos y tendones, y que se emplea
poca masa carnosa muscular; lo
236
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
EN LA VIDA PRCTICA
237
extracto, y se va depositando en
vasijas de gres barnizadas, que se
El extracto as obtenido es de
conservacin fcil, no contiene
238
y en muchas ocasiones, el
aroma
---100.1111111iow
LN [,A VIDA PRCTICA
239
Agua
Grasa
29,2.2
0,40
100,00
240
LA HIGIENE Y
eral es solubles.
Substancaas
Potasa.
Sosa..
L I CONOMA
9,7
2,48
7,89
1,76
Acido fosfrico.
Cloro
.
Acido sulfrico..
0,26
0,91
TOTAL.
23,28
z o e ..
. .
. . .
9,05
in-
curriera Liebig,
la de agregar
substancias vege;tales la carne
se destina I a preparacin de
extractos, con ob jeto de hacer ms
pronunciado y g rato el sabor del
producto. Generalmente
lme
se han venido empleando las zanahorias, los
4r
porcin reducidsima las substancias azoadas del caldo, sin aumentar su peso especfico, porque nicamente le proporciona susbstancias gomosas y sacarinas, modifi-
Cuando se nos ha ocurrido preparar para el uso domstico el extracto de carne, lo hemos obtenido
242
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
EN LA VIDA. PRCTICA
T. 43
el verdadero caldo, por sus condiciones nutritivas, es utilizado veces por los defraudadores para sustituir con l el verdadero caldo de
carne.
244
LA FiGIENE Y LA ECONOMA
reconstituyente. Tambin
para
:.ir
_ . --.
EN LA VIDA PRCTICA
245
46
LA EIGIENE Y LA ECONnVIA
siguiente receta:
Filete solomillo de buey, cru-
EN LA VIDA PRCTICA
2.47
ne, con filetes secos de buey, azcar y muclago de goma tragacanto, de modo que cada pastilla contenga tres gramos de carne.
El jarabe de muscolina, de Reveil, es anlogo al caldo de Liebig, elaborado, segn queda dicho,
He aqu la receta:
Agua, 500 d.
Acido clorhdrico puro, 50 centigramos.
Cloruro de potasio, 50 d.
Se mezclan estos ingredientes, y
se agitan de cuando en cuando; y
despus de
24$
hi .- " t
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
juzga necesario, se agrega nuevamente agua para obtener medio litro de lquido prximamente. En
l se disuelve una temperatura
de 35 40 grados un kilogramo de
azcar.
Todos estos medicamentos, que
EN LA VIDA PRACTICA
:Ii:
te mtodo para preparar ese alimento confortante: Btase un huevo, agrguense 25 gramos de agua
fria de fuente; mzclese todo bien,
desliase con ocho gramos de fcula de harina de patatas y agua, y
Adicionando una pequea cantidad de leche, se obtendr un excelente alimento para los estmagos
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
la,
ur
to
at
m
gr
m
ur
9t
dE
lo
Ic
Ic
EN LA VIDA PRACTICA
251
. por 10
Elementos
respiratorios.
38
30
25
50
252
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
gal
ele:
yd
ta
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Iii
am
aqi
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cap
prc
un
qui
api
131
Ui
EN LA VIDA PRCTICA
255
dn de trigo en un elemento de
ms fcil digestin para el nio
amamantado; porque, convertido
aqul en substancia sacarina, y
considerando, adems, que es escasa de lcalis la leche de vacas,
Dieciocho partes de
leche de vacas
.
Una de harina de
trigo.
Una de harina de ce-
bada maltada..
Elementos
respiratorios.
0,40
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maltada
La harina de cebada
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que los 65
r0 centigrados posee la virtud de
sacarificar
entas.
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
Hecho
257
EN LA VIDA PRACTICA
la temperatura no exceda de 66
centigrados;
se agita continuamen
!7
258
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
EN LA VIDA PRACTICA
259
DEL CERDO
(1)
Sabido es que este animal, calificado de inmundo por los legisladores judos y mahometanos, cons-
260
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
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En el matadero de Pars, en vir-
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EN LA VIDA PRACTICA
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Generalmente se da muerte al
cerdo por medio de la efusin de
sangre. Despus de mantenerle
dieta uno dos das, el operador
abre con un cuchillo el cuello del
animal, cortando los ms volumiz
le
2,62
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
1
1
r.
EN LA VIDA PR_ICTICA
203
cerdas que tienen salida en el comercio para construir brochas, pinceles y otros objetos; colocan des-
salazn.
Terminada la limpieza, se abre
el cerdo por la parte inferior desde la cabeza hasta el ano, cuidando de no romper los intestinos, que
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EN LA VIDA PRCTICA
26
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7. Cuello y cabeza; carne tambin de tercera calidad, que se em-
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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(que han de ser puras si intervienen en la salazn, no crudas, incrustantes y selenitosas, sino de
lluvia, ser posible), y la clase de
sal que se emplee.
No son preferibles las sales ms
puras, sino las que contienen substancias delicuescentes, cuya accin
es benfica en sumo grado, y las
que no presentan indicios de hie-
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EN LA VIDA PRACTICA
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271
preferidas las procedentes de Portugal, que contienen sulfato magnsico y sdico en gran proporcin,
y las de Cdiz, el Trocadero y Puerto de Santa Maria.
ha de evitar que cambie bruscamente la temperatura del saladero. De aqu la importancia que
tiene la eleccin del sitio en que
272
LA HIGIENE Y LA ECONOIiA
no fino, razn de
de esta substancia por cada 10 de
carne; y hecho esto, se depositan
en una artesa en un piln destitinado este fin las varias hojas,
colgcando unas encima de otras;
pero de tal modo, que se unan por
la superficie blanca, y que quede
entre unas y otras una capa de sal
bastante espesa. Para expulsar el
aire atmosfrico del interior de la
masa, se colocan tablas sobre las
hojas en salazn, y sobre dichas
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273
VIDA PRiCTICA
tablas, pesos de cualquier naturaleza, simplemente piedras losas. En esta disposicin deben man-
tenerse las hojas de tocino tres semanas por lo menos; y durante ese
perodo convendr deshacer de vez
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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invierte la posicin
superior en el fondo, y se
repite esta mudanza dos tres
278
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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EN LA VIDA PRCTICA
279
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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281
en aqullos durante quince veinte das, segn su volumen, cuidan do de darles diariamente una vuelta. Pasado este tiempo, se sacan y
cerdo en Inglaterra.
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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283
hmedo que con el fresca, se repite la operacin, volviendo los trozos de abajo arriba, y viceversa. Se
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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Para lograr este fin, es necesario proceder con mucha precaucin, pues tanto importa no pecar
por mucho como no pecar por po-
lida, conviene transportar los perniles los tres cuatro das una
cueva sitio fresco, y volverlos
la cocina al cabo del mismo tiempo, para repetir la traslacin.
296
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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EN LA VIDA PRCTICA
287
Los principales son: por inmersin en aceite, por inmersin en manteca y por congelacin. Los dos primeros son bien conocidos en Espa-
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288
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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SALCHICHERA
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Aun cuando en las grandes ciudades se considera como una especialidad la salchichera, dado que
en las pequeas poblaciones, y sobre todo en las rurales, se considera como un complemento de la matanza, oportuno nos parece tratar
aqu tambin de los embutidos, en
la medida'que nuestro plan tolera.
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EN LA VIDA PRCTICA
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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Salchichn de Lyon.
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EN LA VIDA PRCTICA
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Atados los salchichones, se ponen en una salmuera condimentada con agua, vino comn y algunas hierbas aromticas, y se mantienen en ella durante ocho das,
al cabo de los cuales se frotan con
heces de vino, se quitan los hilos,
se cuelgan para que se oreen du-
29'
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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Salchichn de Bolonia.
Generalmente se conoce
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EN LA VIDA PRACTICA
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294
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
una pasta; se deposita en una vasija barnizada; se amasa fuertemente en ella durante una hora por lo
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nes su color rojo, y no pocos los ponen d, secar al humo durante dos
tres das.
Longaniza al estilo de Aragn.
Convirtanse en pasta fina, fuerza de picarlas, ocho libras de car-
V6
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
Chorizos de Extremadura.
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EN LA VIDA PRCTICA
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
quedarn tau completamente cubiertas, que no se sospeche la existencia de las salchichas cuando se
presentan la mesa, aun cuando
salga grasa encarnada, hasta que
se parten los trozos. Este es un plato sabroso, y constituye una ver dhdera sorpresa.
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Morcillas la espaola.
vamente sobre un pao; se rehogan en una libra de manteca de rin de cerdo derretida; se depositan luego en un lebrillo vasija de
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EN LA VIDA PRACTICA
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302
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
hasta que se enfre, si bien convendr mantenerla cerca del fuego pa-
ra que no se coagule.
Hecho esto, se cuecen con grasa
de cerdo una docena de cebollas
bien picadas y escaldadas previamente, y cuando haya adquirido
color, conforme se van cociendo,
se echarn encima cuatro litros de
sangre y uno y medio de grasa de
Tifn cortada en forma de dados,
y adems, perejil y cebolleta picados, sal, especias y un litro de na-
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EN LA VIDA PRCT1CA
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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TRICHINA Y TRICHINOSIS
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508
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
que pasa los intestinos del hombre, y que desde stos se traslada
las fibras estriadas, produciendo
gravsimas perturbaciones, y acabando en muchas ocasiones con la
existencia de los que sufren esa terrible enfermedad.
Wagner, mdico alemn, ha sido
el primero que par mientes en la
ndole de la afeccin que tantas
vctimas causa en la regin septentrional del Imperio germAnico, y
que tantos sobresaltos despert en
nuestro pas hace pocos aos, con
ocasin de haber aparecido en Villar del Arzobispo (Valencia), don-
de murieron un hombre y
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310
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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EN LA VIDA PRACTICA
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transparente blanquizca, aparece aislada casi siempre, y arrolla da en tres vueltas sobre s misma;
dotada de una gran vitalidad, no
presenta rganos reproductores,
los presenta en estado rudimentario,
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Hoy se admite, como hemos indicado, que la trichina no se des arrolla en los animales herbvoros,
314
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
ble enfermedad que se ha denominado triquinosis, y que, segn queda apuntado, no se caracteriz con
Dresde estudiando con el microscopio las lesiones anatmicas producidas por la fiebre tifoidea, tuvo
ocasin de presenciar el ingreso
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con el microscopio el citado mdico, quien descubri en l un asombroso nmero de trichinas, y pudo
comprobar muy luego el hecho de
que la paciente haba comido carne de cerdo, infestada de trichina,
cuatro semanas antes de morir.
la particulaMerece
ridad de que el cerdo invadido por
la trichina no presenta a veces los
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316
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
tomas morbosos, stos se confunden con los de otros padecimientos; y as se ha advertido que haciendo engullir al cerdo carne trichinada, se inicia el padecimiento
los cinco diez dias con fiebre
y diarrea, y si bien el animal come
regularmente en los primeros das,
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des intestinales comienzan observarse los sntomas de la inflamacin muscular, que aparecen del
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debidamente los hacecillos musculares, separados del diafragma, rgano donde se encuentran siempre
320
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
bierto nunca el helminto, por grande que haya sido el nmero de quistes hallados en otras regiones. Elegido el hacecillo muscular que haya
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321
32.2
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
el reconocimiento microscpico de
la carne.
4. Que el msculo preferible
para este reconocimiento es el diafragma, siguiendo despus el mastero y la lengua.
5. Que en ninguno de los casos observados se han encontrado
triquinos en el hgado, bazo, rin,
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EN LA VIDA PRACTICA
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323
serva bien el parsito, siendo posible la infeccin los cuatro meses de preparado.
En donde sea imposible practicar el reconocimiento microscpico, las personas que quieran comer
higienistas ms insignes, debern salar las carnes por el procedimiento que hemos recomendado,
y no apresurarse consumirlas
nape'
idos.
gunos pases.
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Sin embargo, en la imposibilidad prctica de adquirir la certidumbre de que las trichinas han
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324
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
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de fundidas la temperatura de
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150 200 grados, siguiendo el procedimiento recomendado por nosotros para el aprovechamiento del
cerdo leproso (mesell de los catala-
nes y valencianos).
De todas maneras, se ha de procurar que los cerdos no adquieran
la trichina devorando ratones y algunas larvas de moscas carniceras,
resultado que puede conseguirse
aislando convenientemente las cochiqueras y vigilando constantemente al animal, ya que sin l el
padecimiento.
IDos cerdos que vagan en libertad, y que pueden devorar animales muertos, son los nicos que se
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ii
EN LA VIDA PRkCTICA
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3?5
-CAPTULO XIII
FRMULAS DIVER AS
Afina de Colonia.
Muchas son las recetas- que emplean Ios
fabricantes para la preparacin del agua
que ha dado nombre la antigua ciudad del
Rhin; adoptaremos las que mejores resultados producen. Ha de cuidarse escrupulosamente de emplear ingredientes de primera
clase y que no se hallen enranciados. El
alcohol ha de ser de la mejor calidad, y de
las fbricas ms acreditadas, prescindiendo
en absoluto del alcohol de fcula, que tanto ha difundido el comercio. Tambin es
326
Lk HIGIENE Y LA ECnNOMA
27
EN LA VIDA PRACTICA
INGREDIENTE
Alcohol.
Esencia de bergamota
Idem de limn
NM. 3.
NM. 2.
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Idem de naranja. .
Idem de cidra.
Idem de espliego. .
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Idem de azahar.. .
0,50
Idem de romero.. . . .
Esencia de clavo de especia. . . .
Idem de canela
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528
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
Agna de naranjo.
Este lquido, es muy buscado para el tocador y para los pauelos, y su composicin
es sumamente sencilla. En ella figuran la
esencia de naranja, siendo la portuguesa la
preferida, en cantidad de 50 gramos, 5 gramos de aceite voltil de bergamota, medio
del de flor de azahar y un litro de espritu
de vino. Despus de mezclar las substancias
mencionadas es necesario trasvasar el lquido para separar el sedimento que aqulias suelen dejar. Este agua es muy suave,
y resulta un tanto coloreada, sin que por
eso deba desecharse. Algunas personas
agregan al lquido, para realzar su valor,
tres cuatro gotas de tintura de mbar,
10 gramos de extracto de miel.
Vinagre de tocador.
Los perfumistas han imaginado diferentes especies de vinagre de tocador, que slo
se diferencian por la mayor menor intensidad de su perfume. El efecto que producen sobre la piel es idntico al que produce el vinagre obtenido del vino. Fcilmente se pueden imitar tales preparados; basta
agregar un poco de vinagre blanco 6 tin-
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EN LA VIDA PRACTICA
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buen vinagre, comunican ste la fragancia de un cosmtico, con tal que se pongan
macerar en l por espacio de tres das.
Otra preparacin muy recomendable, y que
se conoce con el nombre de vinagre de Bully, se obtiene mezclando un litro de agua
de Colonia, con 59 gramos de cido actico
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perfume.
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Vinagre de rosab.
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LA HIGIENE Y LA ECONOMA
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332
LA HIGIENE Y LA ECONOMLA
Pomada dentfrica.
Si se quiere convertir los polvos en pomada para conservar la dentadura y las en-
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EN LA VIDA PRCTICA
333
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Las canas desaparecen usando una tintura compuesta de nitrato de plata, 36 gramos;
sulfato de cobre, cinco gramos; y agua, 250
centigramos cbicos. Se aade amonaco en
cantidad suficiente para que se disuelva el
Pomitos de esencias.
Muchas seoras tienen la costumbre de
llevar consigo pomitos de forma ms menos elegante, llenos de lquidos 'de sales
voltiles que exhalan un olor fuerte aromtico. El principal mrito de estos pequeos pomitos est en conservar mucho tiem-
Z34
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pu
de
que la esponja puede retener, estando abierto y boca abajo el poinito. Sin esta precaucin, podra suceder que estando destapado
el pomito, se derramase sobre un vestido,
estropendole, porque el amonaco tiene la
propiedad de desteir las telas.
La sal de Praton, sea el sexqicarbonato
se
ne
vi
fit
es
EN LA VIDA PRCTICA
n de:
5555
IT
porosa
; de es
espus
a, que
uaa
iferas,
la si
sende
IlregO.
I, 0,00
eon
ra re.
ape) con
subs
sumo
a es
del
bier.
!et*
patio
t!,
Pomada Pompadour.
Aceite de almendras dulces, 30 gramos.
1.
336
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
BM Sf
cabello, y lo conserva.
da; y
urge
agrai
taro
cand
nave
Para
diere
Primera frmula.
muy
cloy
asen
Pomada de agraz.
Es muy eficaz para mantener tersa la piel
da y
recio
Pei
E
mer
que
la y
tac
hr
per
per
die
de!
EN LA VIDA PRCTICA
agraz recin extrado por medio de un mortero de piedra con mano de madera, verificando la mezcla al calor de un fuego muy
suave, hasta que se evapore la parte lquida; y bien incorporado todo, se deja enfriar.
Para purgar la pomada del lquido que pu
diera quedar en el fondo, se fundir segunda vez, y se pasar travs de un lienzo
muy fino, mientras est caliente, y se concluye por aromatizarla con unas gotas de
esencia de limn, de bergamota otra parecida.
lt6
558
L4 HIGIENE Y LA ECONOMA
Quien desee obtener solamente una pequea cantidad de esta preparacin, adquirir 500 gramos de creta carbonato de cal.
plancha de mrmol sobre una losa de piedra dura bien lisa, y se incorpora con la creta aceite de lino, empleando un cuchillo
otro instrumento apropiado, agregando poco poco el aceite para que se forme la pas-
ta. As que la tierra blanca aparezca bastante humedecida por el aceite, de manera
que se mantenga unida, se amasar en todos sentidos con las manos, se emplear
la hoja del cuchillo, para que adquiera gran
consistencia y presente la propiedad de reblandecerse con el calor de la mano.
op,
adqu`
de ca',
re lib
de pie.
la cr?-
hillo
.do 1Y-
la P.
1aner:l
en td.
pleeri
a g1aa
de rr
mar'
nn;,
de a:
559
LA HIGIENE Y Lk ECONOMA
510
pone calentar fuego lento con la trementina en una vasija cualquiera: la mezcla se debe agitar constantemente, y cuando se haya fundido la cera, se echa todo
en un tarro, que habr de taparse con pergamino.
EN LA VIDA PRACTICA
541
n.
de
It
.
a
N
potasa blanca, agitndolo todo sin interrupcin. Tambin se remover el preparado de vez en cuando, conforme vaya enfrindose, para que la cera quede bien disuelta y forme una especie de leche.
Este compuesto se extiende sobre los entarimados, se deja secar y se restrega despus. Las dosis que hemos indicado bastan
para encerar unos 50 metros cuadrados de
pavimento.
542
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
EN LA VIDA PRCTICA
343
544
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
cerveza, removindolo para que los ingredientes se mezclen bien, y con slo dejar
enfriar la mezcla, se tendr un betn exce-
EN LA VIDA PRCTICA
345
ro de
,ro de
evita el enfriamiento.
ingre.
dejar
eaee-
.le nn
em.
poco;
cepo
r[o
mallan
cepo1
Zafio,
bino
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Hien-
ljesi
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3.
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{rio
une
me
po.
346
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
momento comienzan desaparecer los dolores, y el enfermo queda curado. Este re-
EN LA VIDA PRACTICA
547
aaut.
Yusr
eut,
se espolvorean con almidn en polvo impalpable las partes donde se sienta la picazn, y el dolor cesa inmediatamente.
Si no obstante el remedio se continuara
experimentando la necesidad de rascarse,
es preciso hacerlo con la palma de la mano
Si hubiera granos angulosos en el almidn,
uc
tratamiento.
3t9i'
lg
ida
colocote,
coi
io se
da
terior. A este fin se emplea con buen resultado el colodin, que, adems de ser
custico, contiene ter, el cual, al evaporarse, lleva la calma los nervios, y por
348
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
agi
y e
de
si
Cle
lo
de
r
co
re
sl
I
f+
EN LA VIDA PRACTICA
que
3ser-
iviesitio
idad
I co-
iria,
npia
dos
icha
o el
rana
ores
349
argamasas
agrcolas en la preparacin depolvo
que se
y en otros trabajos, reciben el en los ojos;
desprende de esa notablemente,
substancia
y los pastos se inflaman
intenssimos
docientes acaban por sentir
ulceraciones graves,
lores, que producenresultar la prdida del
de las cuales puede
rgano de la vista. dolores y prevenir las
Para calmar los
existe un
consecuencias de tales percances, inofenenteramente
remedio muy sencillo,
de todo el
sivo, y que se halla al alcance
azucarada
el
agua
mundo: ese remedio es
fria.
,nse
de
ecel
el
[el
1-
recomendable es emplear
proteger la cara y las
agua de quasia para
de esos insectos
manos contra las picadurasen los pases cliverdaderamente temibles mojarse las pardos. Basta humedecerse
lquido, para que mueran
tes dichas con el mosquitos se posen sobre
cuantas moscas y
que la disolucin
ellas; debiendo advertirse
concentrada, porque,
mueren con
ha de estar bastante
de lo contrario, los insectos no
la necesaria rapidez. colocar el lquido en
dentro de
Tambin se puede
un plato y en sitio conveniente
Lo ms eficaz y
pasas,
EN LA VIDA PRCTICA
as
o-
7
7
:1
311
el
oas
a-
331
sobre la herida
pueden aliviar aplicando
la mitad de una cebolla partida en dos trosencillo y
zos; remedio verdaderamente
parte. El
que se encuentra en cualquier
diente de ajo,
mismo efecto produce
un
que alivia casi instantneamente las punzadas que causa la picadura.
Los lirios sirven para preparar un excelas quemaduras. Se
lente remedio contra
de
ponen
recogen los ptalos esa flor y sedulces.
de almendras
en infusin en aceite
esas hojas
Basta aplicar una compresa deaceite,
para
en
de lirio bien empapada
quemadura.
atajar los efectos de cualquier
luego,
Es ms: la herida cicatrizalamuy
piel, y los
seal
alguna
en
no quedando
seguida y acaban
dolores disminuyen en
de aplicada
al
poco
tiempo
por desaparecer
la cataplasma.
emplear otro remeTambin se puede lo
se codio, que consiste en siguiente:
aguardiente
con
menzar por humedecer
bastar para conla parte dolorida, lo que
alivio. Luego
seguir en seguida un notablejabn
de Marpomada
con
se prepara una
batindoaguardiente,
sella raspado y con
extiende una capa de sulo todo junto. Se sobre la quemadura, y se
ficiente espesor
para sosteaplican las vendas necesarias
cesar inmediaEl
dolor
ner la pomada.
3n
LA HIG1E\E Y LA ECONOMA
quedando el agua cristalina en la parte superior, con objeto de que conserve el vesti-
d
q
EN LA VIDA PRCTICA
353
do un color igual, se limpiar con ese lquido y se planchar despus, con lo que
quedar como nuevo.
ha de limpiar sobre
de vio, de
Para quitar manchasvegetales.
frutas
y de jugos
recientes, basta
Cuando las manchas son remojo hasta
la
tela
en
el agua, dejando
que desaparezcan.
somete la tela la acse usa en
Si son antiguas,sulfurosos,
se
como
cin de vapores
lanas.
el blanqueo de las debida
la accin de los
Si la mancha es
23
351
LA HIGIENE Y LA ECONOMIA
principios cidos, entonces desaparece lavndola con amonaco diluido en agua, que
restablece el color primitivo.
las
EN LA VIDA PRCTICA
la-
cantidad de rojo de
le
i-
n
31
otro
cla sobre la tetera
fuertemente con un
que el
ta de limpiar; se frota
franela, hasta
pedazo de pao de brillante.
metal se haya puesto agua de jabn calienzo fino; en
Se lava el objeto con
liente. y se le enjuga con un de cal, que
336
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
por
tibi
rurl
rad
due
co
Telas incombustibles.
Para evitar los accidentes que resultan
5
n
EN LA VIDA PRCTICA
Z17
sulcanulte
cieirn
lade
car
re,
la)c-
de
50 d. Jarabe de
menta, dos gotas. tiempo del embarque, l
Basta tomar, al
evitar el mareo
para
mitad de esta pocin
por agitado que est el mar.
,n
r = -_
:.. _ .o,
358
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
agua.
en
qu
de
ha
tac
es
cl.
m
til
m
u'.
lc
Por la evaporacin se reducen diez partes de tinta comn seis, aadiendo luego
cuatro volmenes de glicerina. Para copiar
documentos escritos con esta tinta, basta la
presin de la mano.
t;
EN LA VIDA PRACTICA
359
manera
en un vaso que contenga cola, dehacer uso
cuando
se
haya
de
que la cubra:
sea el tiempo que
de ella, cualquiera que
encontrar en s eshaya transcurrido, se
tado de frescura primitivo.
de aceite voltil de
Una corta cantidadclavo
de especia mezespliego, bien de
impide
que
se enmohezca.
clado en la tinta,
producira el misCualquiera otra esencia aceite de trementodo el
mo efecto, y sobreadems
la ventaja de ser
tina, que ofrece
ms barato que todos.este mismo aceite, en
Algunas gotas de
para preservarla de
Una biblioteca, bastan
el
moho.
los daos que causa igual xito en la con Hse empleado con objeto tan grave y
servacin de los granos,
todo en los viajes Ultan difcil, sobre
tramar.
en los aceites esenEn fin, se encuentra el que acabamos de
ciales, y sobre todo en
de asegurar
zoolgimencionar, un medio infalible
colecciones
de
las
la conservacin llena de esencia de tremendecas. Una vejiga
el local donde estsolatina, suspendida en
bastar, no
coleccin, todos los insectos,
positada la alejar
de l
que tan gramente para
especies
asilo de la ciencia,
sino para matar las
en este
etc.
ves daos causanlos
cienpis,
los escarabajos.
360
LA IIIIENE Y LA ECOIO1IfA
Exterminio de la polilla.
Como este pequeo insecto vive en la
obscuridad y la quietud, el modo de matarlo consiste en sacar las ropas y pieles al
sol, dos tres veces en el verano, sacudirlas y limpiarlas. El alcanfor lo ahuyenta
tambin, y como eficaz se recomienda el
aguarrs esencia de trementina. Al efecto, se toman unos pedacitos de pergamino
muy delgado 6 tripa seca resistente; con
361
-oCAPITULO XIV
EMBALAJE Y EMPAQUETADO
embalar
de
Conviene conocer la manera
frgiles, y que
empaquetar los objetosejecutar dirigir
las amas de casa sepan
tan delicadas operaciones.
que la principal
Ha de tenerse presente
embalaje es la de imcondicin de un buen
agiten y choquen
pedir que los objetos se
que
entre s.
los espacios
objetos
Esto se evita rellenando
los
diferentes
queden vacos entre algodn 6 telas, con
con paja, heno, papel, masa compacta, que
objeto de obtener una
las sacudipueda soportar sin detrimento
que deteriora el
Los
objetos
el roce, se
das del viaje.
mucho con pesados
se
polvo y que sufren
papel; los muy clavadas
envolvern en
de madera
fijos,
sujetan con traviesas
mantenerse
en el cajn, y aun pueden
362
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
Vajilla.
Despus de disponer una capa de heno
de paja en el fondo del cajn, se colocarn
seras, etc., de la misma substancia, y de poner las tapas invertidas y descansando sobre el relleno que se haya introducido en
la cavidad. Con las tazas y jcaras se forman pilas; pero de tal manera, que al introducir el asiento de una eu la concavidad
de la otra, descanse aqul tambin sobre
Botellas.
Para embalar stas, es necesario irlas
EN LA VIDA PRCTICA
363
364
LA
LO IBCOIroIid
563
coloca-
tres
traviesas
ponen dos
solamente descanel espejo, de manera que de haber protegimarco,
despus
sen en el
de papel, con
do ste con recortaduras
plegadas y replegadas
hojas muy suaves,
Colocada la
varias veces sobre s mismas.
indicaciones
las inferior y aunfrgil
la de
tapa, se escriben
y
parte
parte superior para que los cargadores seespejo cristal,
pan qu atenerse.se embalan los cuadros:
De igual manera cubrirlos enteramensolamente es preciso
te de papel.
Flores.
empaquetan su-
se
disponen
Las flores artificiales,
cintas quelasseparedes si
jetndolas el pie objeto,
566
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
rales, se atan los rabos pednculos, se rocan con un poco de agua fresca, y se colo-
opriman ligeramente las flores; se rodea todo con hojas de papel. y se ata con precaucin, empleando hilo fuerte. De esta mane-
Ropa blanca.
El embalaje de la ropa que no est almidonada es harto sencillo para que nos detengamos describirle; el de la ropa planchada y almidonada exige algn cuidado.
Las cofias, papalinas y enaguas con volantes se colocan en cajones guarnecidos con
recortaduras de papel; se oprimen un poco
de manera que no se aplaste y estropee el
almidonado, y antes de colocar la tapa, se
vuelven poner recortaduras.
El embalaje de los sombreros ofrece cier-
:.
EN LA VIDA PRCTICA
3R7
practicados
que se introducen en agujeros
Una vez introduparedes
de
la
caja.
en las
pasa el tercecidos, se atan dos de ellos, se
de l para que
se tira
ro por el nudo, y muy
tendidos, y se suje-
papel encerado,
de que no fuelluvia los sombreros en caso
durante el
de
ella
sen aqullas cubierto
viaje.
Cierre de los embalajes.
se debe procelos
necesario que
precaucin. Es
der con gran lleve en la parte superior
recortaduras de
el cajn cesto
heno,
cuidarse de que los
una capa de paja,
papel telas, y ha de
si son quebradiobjetos, particularmente
bordes
de la caja, por
zos, no rebasen losclavar la tapa, se haran
al frgiles, se aplastarn
que en ese caso, son
aicos, y si no
Tambin se ha de
conveniente.
ms de lo los cajones no queden medio
holcuidar que
con demasiada
romperan
se
vacos, y que no vayan
frgiles, que
de las
gura los cuerpos con el traqueteo
Para
indefectiblemente
caballeras.
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
la mitad de la altura de la banasta, se doblan las ramas que se habr cuidado de colocar en derredor de las paredes, y se colocan encima nuevas cerezas, para acabar
EN LA VIDA PRCTICA
Gracias la abundancia con que se cosechan las uvas en Espaa, y lo corto de las
distancias que generalmente han de recorrer, no se embalan con gran cuidado, limitndose colocar en la parte inferior de la
banasta una capa de pmpanos y otra en la
superior, sujetndola con cuerdas.
En el Extranjero, y particularmente en
las comarcas donde se exportan uvas finas,
leque han de recorrer veces ms de 200
guas, adoptan precauciones verdaderamende embalar los rate excepcionales. Antes
cuidadosamente, sepa-
to, y tanto en la
en abundancia.
rior, se colocan pmpanos
Las peras de esto se embalan envolvien en una
do cada una de ellas
en un papel
cubriendo
con ramaje el
hoja de parra, y
Cuando
cesto en que se colocan aqullas.
son de gran prelas peras las manzanas
el papel para envolcio, se sueleemplear
370
LA HIGIENE Y LA ECONOMiA
verlas y el helecho para mullido y para cubrir las banastas cajones, cuidando de que
queden bien sujetas las frutas para que no
se agiten. En vez de helecho, prefieren algunos hierba retoada en las praderas.
Las fresas y frambuesas son de difcil
transporte, y solamente pueden ser trasladadas pequeas distancias y en canastas
titas de forma cnica redondeada. En Paris se expenden con los rabos; en Blgica y
en el Medioda de Francia se venden sin
ellos en tarros de grs que se utilizan tambin para transportarlas. Tales tarros son
indispensables en los pases clidos para
transportar las fresas distancias considerables, por lo mismo que esa deliciosa fruta fermenta con suma facilidad.
Los higos se embalan en canastillos pe-
371
heno ypara muchas, telas gruesas, colocndolas unas veces en sacos, otras en cajones
CAPTULO XV
CONTABILIDAD
R'
372
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
un librito provisionalmente todas las entradas y todos los gastos, y aun en ocasiones, datos y sucesos ajenos la contabilidad; en tales cuadernos, es necesario marear las fechas, para borrar oportunamente
trasladar otro libro algunas apuntaciones en el mismo momento en que se efecte
un cambio, en aquel en que se recuerda
haberle efectuado. Cuando haya de arreglarse la contabilidad, ser indispensable
revisar el Diario que nos referimos, para
hacer los traslados convenientes los libros
que correspondan.
En el libro de cocina. -Se inscriben los
gastos que la preparacin de la comida exige; ha de dividirse en tres columnas; en la
373
EN LA VIDA PRCTICA
GASTOS
Fechas.
Euern de 1'507.
EN
DINERO
Da 1... Pan
Leche
Carne
Pollos. .
Verdura. .
EN
TOTALES
ESPECIE
3,50
. .
2,50
1,75
1,80
0 60
3,50
2,50
1,75
5,30
4,85
10,15
1,80
0,60
.
TOTALES. .
374
LA HIGIENE Y LA ECOIOM_A
INGRESOS
ENTRAD AS
Enero de 1907
f+
1.
9
15
v
v
'E,'
Semestre de renta, 3
por 100.
Venta de verduras.. .
vui
300
250
Venta de gallinas . . .
Valor de las verduras
TOTAL
ro.;
550
300
15
25
15
250
15
25
15
40
15
605
GASTOS
-..r
Alimentos
GASTOS
Enero de 1907.
u
v
v
F11-
TOTAL.
6,75
.
.
25
72
180
.
`A.
4,80
4 20 m. de calico.
9 20 m. de pao
Vinagre.
Alimentos.
a
W
3 4 k. de aceite..
15 Mercera..
Laa.
0
ro
2,30
198
80
9,05 198
80
184,80
4,80
25,00
72,00
6,75
180,00
2 30
278;00
97 568,8i
EN LA VIDA PRCTICA
7175
los gastos en el
grafe han de escribirse
saldan y cuando se ha-
momento en que se
los meses
ga la revisin del diario. Todosanotados en
el
total
de
gastos
se trasladar
uno que
el libro de cocina en dos artculos,
comprenda los productos y objetos pagados
el valor aproximativo de
al contado, y otroespecie.
De este modo se
los obtenidos en
golpe
de
vista,
el total de tove, al simple
hechos.
dos los gastos
consignar la recepEn la otra pgina se
objetos
que tengan el vacin de todos los
dir:
recibido de la
lor asignable; as segallinero,
etc., y tamhuerta, recibido del
efecobtenidos
por
gastos
bin los ingresos
el jefe de la casa
J%
LA HIGIENE Y LA ECONOMA
los trabajadores
Juan.
Francisco..
Catalina
. .
Nor.
m
.Ly
2,00
2,50
1,50
o
a
cC
V CI
E
-=
12,00
15,00
9,00
FIN
---.-,;qf9
INDICE
P gs.
CAPITULO PRIMERO. -Higiene
Alimentacin
Substancias alimencias
CAPTULO IL- Bebidas.
Bebidas econmicas
Clarete de r e g a l i z. . . . .
8
13
Vino perpetuo.
Vinificacin y revinificacin
Modificaciones en la vinificacin
Condiciones del recipiente y dosis en que loe in-
Harina revinificadora
Receta para la fabricacin del vino blanco espumoso.
Cervezas econmicas caseras
Cerveza econmica
Cerveza domstica.
Cerveza llamada doble
Cerveza simple, llamada cerveza casera. .
Pequea cerveza
CAPizuzo III.- Baos
20
24
30
31
33
34
35
36
37
38
39
42
44
49
58
59
59
62
63
66
6
68
Bafios fros
Bao templado
Baos para suavizar la piel
Baos locales parciales
70
'75
77
78
80
85
91
92
Planchado.
Modo de almidonar
Modo de usar el almidn para conseguir que
se adhieran mecnicamente los colores las
101
telas
104
Modo de usar el almidn con el brax
Planchas y hornillos
105
Planchas de vapor 6 abovedadas.
107
Otros usos dol almidn
109
110
Diferentes clases de almidn
CAFfTULO VI.- Alumbrado y saneamiento de la
casa
111
Alumbrado con substancias slidas
113
Velas para el alumbrado
113
115
Despabiladeras. - Candeleros y palmatorias.
Bujas..
Levadura
Amasado
Horno .
Cochura coccin.
.
. .
116
118
119
.
, .
121
. .
. .
126
128
130
132
133
136
138
139
142
145
148
150
152
152
. .
579
lNDICE
Pf.gs.
156
157
158
Panecillos de caf.
166
167
168
169
Acederas. - Tomates. - Setas
170
Trufas.
Modo de emplear estas conservas de hortalizas. 170
Frotasen conserva
Albaricoques en conserva
171.
Melocotones
Ciruelas
Cerezas.-Grosellas.-Frambuesas.
174
175
176
177
179
180
180
181
182
184
185
186
187
187
188
189
190
191
..
..r .v ..
r80
R,
NDICE
Pge.
Adulteracin de la manteca
Modo de conservar la carne durante ocho das
Modo de conservar los huevos frescos .
Conservacin de los racimos en su sarmiento
CAPTULO IX.- Tarros de ave y de caza. . .
Ganso confitado con manteca de cerdo.
Ganso confitado en vinagre
Liebre en tarros.
Tordo y alondra en tarros.
Pato en tarros
Perdices en carros
Foie gras en tarros
Galautinas de tordos y chochas conservadas.
Civeta de liebre en conserva
Fescados en escabeche
Caldo Liebig
Alimento nutritivo para los estmagos dbiles.
Alimento para nios de pecho
CAPTULO XI -Del cerdo.
199
200
201
202
205
205
206
208
210
211
213
214
215
216
219
219
220
221
222
223
224
225
226
229
231
242
248
250
259
260
269
276
278
279
280
281
283
111111kU
L1 n
NDICE
81
Pgs.
Preparacin de los jamones
Desecacin del jamn y del tocino.
Ahumado fumigacin de la carne de cerdo.
Otros procedimientos de conservacin. . .
Salchichera. - Salchichn crudo la italiana
.
.
.
.
.
Salchichn de Lyon .
Salchichn de Bolonia.
Salchichn deVich.
Longaniza al estilo de Aragn
Chorizos de Extremadura.
Sobreasada de Mallorca
Salchichas de Extremadura
Salchichas chipolatas
Salchichas de sorpresa.
Morcillas la espaola.
Morcillas negras la francesa. . . . .
Morcillas blancas la francesa
Morcillas de Nancy.
. .
CAPTULO XII. Trichina y trichinosis.
CAPTULO XIII.- Frmulas diversas
Agua de Colonia.. . .
Agua de naranjo.- Vinagre de tocador.. . .
Vinagre de rosas.
Agua de lavanda, lavndula y pasta inglesa.
Pasta para escoriaciones, labios agrietados, etc.
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transpiracin.
Polvos y pomada dentfrica
Para teir las canas y pomitos de esencias..
Cold-cream y pomada Pompadour.
Bandolina para el cabello y pomada de agraz
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de ladrillo
Del aroma de las rosas en las habitaciones..
Modo de separar los tapones de cristal muy
adheridos al frasco.. . .
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58 2.
DICE
Pgs.
Vajilla.- Botellas
Flores
Ropa blanca
Cierre de los embalajes
Transporte y embalaje de frutas.
Embalaje de las mercancas.
CAPTULO XV.- Contabilidad..
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doralos,
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