AGOSTO DE 2014

DENNIS OLIVA, LUIS SANTAMARIA, RUDDY COLLANTES, YARINI DIAZ

ECONOMIA VIII

RESTAURANT
TURISTICO
TRADICIONES
LAMBAYECANAS SAC
Proyecto de Inversin Privada

ESQUEMA DEL PROYECTO

I.

RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad los grupos de turistas estn en crecimiento. A travs de los aos

se han establecido restaurantes tursticos con el fin de satisfacer la necesidad de
las personas que han optado por este estilo de lugares de restauracin, en el
distrito de Lambayeque existen una gran afluencia de turistas tanto nacionales
como extranjeros por lo que se decide elaborar un proyecto de inversin de un
Restaurante Turstico, el cual se basa en una

investigacin de mercado

realizada.
Como resultado del estudio de mercado se encuentra la existencia de tres
establecimientos como competencia directa, como son: Restaurant El Pacifico,
Restaurant El Rincn del Pato y el Restaurant El Lambayecano, los cuales
son los que en la actualidad satisface esta demanda, por ello tomamos en
cuenta sus fortalezas y debilidades para poder hacer frente a la competencia.
Dentro de Marco Legal se consideran los requerimientos legales y los trmites
respectivos para el desarrollo del proyecto.

II.

DATOS INFORMATIVOS DEL PROYECTO

II.1. Informacin General de la Empresa

II.1.1. Nombre de la Empresa
RESTAURANT TURISTICO TRADICIONES LAMBAYECANAS SAC
II.1.2. Razn Social
Sociedad Annima Cerrada
II.1.3. Misin
Ser reconocida como una Empresa innovadora, moderna lder del mercado local
que responda a la necesidad de nuestros clientes en el consumo de platos
tpicos de la regin; ofrecindoles hospitalidad, confort en el servicio y un valor
agregado como los espectculos ofrecidos sobre msica criolla regional y
nacional.
II.1.4. Visin
Convertirnos en un plazo de 7 aos en el restaurante lder del distrito de
Lambayeque, reconocido principalmente por sus exquisitos platos y excelentes
espectculos criollos. Alcanzando y sobrepasando las expectativas de nuestros
clientes con conceptos nicos e integrales en alimentos, bebidas, y ser un
espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el desarrollo del factor
humano empresarial.
II.1.5. Objetivo General
Obtencin de beneficios o utilidades como empresa, comprobando que el
sector servicios especficamente en el rubro de restaurantes es realmente
rentable para una inversin.
II.1.6. Objetivos Especficos
Conceptualizar un posicionamiento y fidelizacin en la mente del cliente.
Ofrecer la mejor atencin confiable y amable para los comensales.

 Asesorar al cliente para una mejor eleccin, para satisfacer su exigente

paladar.
Crear promociones donde podamos involucrar a nuestros recurrentes y
nuevos clientes.
Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms
placenteras, con la opcin de personalizar nuestros platos y tragos a favor
de los comensales.
II.1.7. Valores
Los valores enfocan la base de nuestra cultura organizacional y significan
elementos esenciales para la ejecucin del proyecto empresarial.
Enfoque hacia el Cliente: Nuestros clientes son lo ms importante que
tenemos. Nos guiamos por sus necesidades y as poder brindar lo mejor en
nuestros servicios.
Calidad: Sabemos que la calidad de nuestros productos provienen de la
experiencia de nuestro equipo de trabajo.
Integridad: La confianza es fundamental en todo lo que hacemos. Los principios
de integridad, servicio y responsabilidad son el punto de partida de nuestra
empresa. La excelencia es el comienzo de todos los aspectos de nuestro
negocio.
Honestidad: Proceder con rectitud, disciplina, honradez en el cumplimiento en
el trabajo diario y en la prestacin de servicios que realiza la empresa.
Excelencia: Actitud de los trabajadores respecto a superar los niveles
establecidos en la empresa.
II.1.8. Socios
Dennis Manuel Oliva Vera
Luis Enrique Santamara Velsquez
Ruddy Collantes Cueva
Yarini del Roco Daz Cubas
II.1.9. Ubicacin Geogrfica

Direccin: Calle Huamachuco N1250 (Frente a la Escuela de Postgrado

UNPRG)
Distrito: Lambayeque
Provincia: Lambayeque
Regin: Lambayeque

II.1.10.
Giro de Negocio
Giro de Negocio (Industrial, comercial, servicios)
Servicios.
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
5521: Servicio de Comida a los clientes
II.1.11.

Oportunidad de Negocio

La regin Lambayeque, en el norte del Per, es famoso no slo por la

amabilidad de su gente, sino tambin porque cuenta con una excelente Calidad
y variedad de platos tpicos, cuya autenticidad de sabores son el deleite de los
visitantes a estas clidas ciudades norteas.
La Cocina es una fuente riqusima e inagotable de expresin cultural de nuestros
pueblos, queremos compartir a travs de nuestro restaurant turstico no slo la
rica sazn de la gastronoma lambayecana, sino demostrarles que es tambin
viable difundir el legado de nuestro pueblo a las siguientes generaciones
Lambayecanas, y que nuestra gastronoma es nica en el norte del Per.
Ante todas esas caractersticas es conveniente realizar un estudio minucioso y
secuencial para la determinar la factibilidad de aperturar un restaurante turstico
dedicado a la venta de platos tpicos de nuestro territorio regional y nacional.
II.1.12.

Estrategia Empresarial

Diferenciacin
De acuerdo al estudio realizado a los mercados adyacentes a nuestro territorio
hemos llegado a la conclusin que la ms grande diferenciacin entre los
restaurant tursticos es la atencin al cliente por tal motivo hemos credo
conveniente poner mayor nfasis en este aspecto, la cual estar basada en la
contratacin de personal idneo para cubrir todas las expectativas de nuestros
clientes y as queden satisfechos con nuestro servicio que le estamos brindando.

Adems de caracterizarnos por ofrecer espectculos criollos que amenizarn los

fines de semana de nuestros comensales.
II.2.

Anlisis del Macro y Micro Entorno

II.2.1. Anlisis Macroeconmico

II.2.1.1. Producto Bruto Interno
El crecimiento econmico que tiene nuestro pas es uno de los ms importantes
a nivel mundial, somos el nico pas latinoamericano que se encuentra dentro de
los cinco crecimientos ms importantes del mundo en economa, adems cuya
velocidad de crecimiento tiene una fuerte tendencia a estabilizarse slidamente
como una de las economas ms importantes del mundo actual.
Para el 2013 el PBI alcanz un crecimiento de 5.02%, su menor tasa de
expansin en cuatro aos, segn el informe del INEI resalta que fueron cuatro
sectores los que contribuyeron a este incremento siendo el Comercio, el Sector
Construccin, los Sectores de Servicios a Empresas, y de Transportes y de
Comunicaciones. El PBI habra registrado un crecimiento mayor al 6% en marzo
del 2014, por lo que cerrara el primer trimestre con una expansin alrededor de
5.5%. El BCRP ha proyectado para los aos 2014 y 2015 un crecimiento del PBI
de 6.2 % a 6.00 % y 6.7 % a 6.5 % respectivamente. Los grandes retos que nos
esperan para los aos siguientes son garantizar un manejo prudente y
responsable de las cuentas macroeconmicas, mantenerse como la economa
de mayor crecimiento en la regin y de mayor reduccin de pobreza e inequidad,
as como los grandes desafos de poltica pblica, que implican la adopcin de
medidas destinadas a elevar la competitividad y productividad.

II.2.1.2. Demanda Interna

En el 2013 la demanda interna report un incremento interanual de 5,7%,
inform del Banco Central de Reserva, quien explic que el resultado fue posible
gracias al desarrollo de la inversin pblica, as como el consumo tanto el sector
pblico como privado, a pesar que en los ltimos meses el Per tuvo una
desaceleracin en su crecimiento econmico ante el menor apetito de China por
las materias primas y sus menores precios mundiales. La consultora Latin Focus
Consensus Forecast explica que la demanda domstica se expandir 5.6 por

ciento este ao y retomar un crecimiento superior a 6% a partir de 2015, que

iran de la mano de un mayor dinamismo de la manufactura y el comercio, del
impulso pblico, tanto en inversin como en consumo, seguida por la expansin
del consumo privado.
II.2.1.3. Consumo Privado
El 2013 no fue un buen ao para el consumo privado, pues factores como el
sobreendeudamiento de los hogares, la desaceleracin econmica y la cada de
la confianza del consumidor hicieron que tras cuatro aos de crecimiento se
diera una fuerte desaceleracin en la demanda. De acuerdo con la consultora
Kantar Worldpanel, al cierre del 2013 el consumo privado tuvo un crecimiento del
1,1% en valores, cuando se esperaba un incremento del 5,2%, al mismo ritmo
del PBI. La consultora, menciona que lo que ms perjudic al consumo fue que
durante el tercer trimestre del 2012 se dio un fuerte avance basado en compras
con tarjeta de crdito. Aunque de lograrse una recuperacin de la demanda de
los consumidores que disminuyeron su poder de adquisicin a causa de su
endeudamiento y de continuar el alza de los niveles socioeconmicos y la
distribucin del gasto, se podra alcanzar un incremento del consumo cercano a
los niveles que se manejaron en el 2011, que segn la consultora llegaran a ser
hasta del 6%.
II.2.1.4. Inversin Privada
En el 2013 la inversin creci 2.8% en el tercer trimestre del ao, manteniendo
la tendencia positiva de los dos trimestres anteriores En el primer y segundo
trimestre del ao la expansin de la inversin fue de 6.8% y 8.6%,
respectivamente, lo que refleja que en los ltimos tres trimestres de 2013 la
inversin mantuvo resultados positivos, el resultado obtenido, se debi al
dinamismo en la edificacin de nuevas construcciones (5.8%), principalmente en
los dos primeros meses del trimestre, en donde las adquisiciones de maquinaria
y equipo aumentaron (0.1%) por la compra de maquinaria y equipo nacional
(10.4%), en tanto, las compras de bienes de capital de origen importado se
contrajeron 1.7%
II.2.1.5.

ndice de Competitividad

El Reporte Global de la Competitividad (GCR) 2012-2013, publicado por el

World Economic Forum (WEF), ubica al Per en el puesto 61 de un total de 144
pases, si consideramos dicho reporte, los aspectos en que el Per resulta mejor
calificado son: entorno macroeconmico, salud y educacin primaria, eficiencia
del mercado laboral, eficiencia del mercado de bienes y desarrollo del mercado
financiero. Si hablamos de los dems indicadores entre ellos: la eficiencia de los
mercados, esta se manifiesta en la facilidad con que se puede iniciar un negocio
en el Per, as como en las menores barreras para el comercio internacional y
para la llegada de inversin extranjera. Esta reduccin de barreras ha propiciado
una mayor internacionalizacin del Per. A todo lo anterior se suma mejoras en
el mercado laboral.
II.2.2. Anlisis Microeconmico
II.2.2.1. Poblacin Econmicamente Activa
Segn el Censo 2007 la poblacin econmicamente activa (PEA) total de la
regin es de 397 mil personas, de las cuales 94,4 por ciento estn ocupadas. La
tasa de desempleo es de 5,6 por ciento. Veremos en el grfico siguiente las
estadsticas mencionadas.

TABLA N01
REGION LAMBAYEQUE DISTRIBUCION DE LA FUERZA LABORAL

Fuente: INEI, censos nacionales 2007 poblacin y vivienda

II.2.2.2. Sector Servicios y Comercio

El sector servicios y comercio representa alrededor del 70% del PBI Regional,
confirmando la importancia de esta actividad en la economa de Lambayeque.
Otro importante indicador del dinamismo del sector MYPE en Lambayeque es el
desarrollo de las Microfinanzas con la existencia de doce entidades de
microfinanzas entre Cajas Municipales, Cajas Rurales, Edpymes y Bancos
especializados; a esto se suma la aparicin de una categora nueva en la banca
mltiple llamada banca emergente o Banca Pyme.
La actividad comercial en Lambayeque y bsicamente en el principal centro
urbano, ha pasado desde las formas ms tradicionales: Los mercados, hasta los
grandes centros comerciales (Mall) que ahora es el centro de concentracin de
personas ms importante en la ciudad, por otro lado los mercados de abarrotes
ms importantes: El mercado Modelo y el mercado Moshoqueque.En los
prximos aos, en el departamento contar con el megamercado ms grande y
amplio del pas, en el distrito de Jos Leonardo Ortiz en proyecto del
megamercado " La Despensa" con lo que contribuir a descongestionar el
comercio desordenado de los mercados tradicionales de la ciudad.
La expansin de la demanda ha dado como resultado una mejora en las
expectativas del empresariado peruano que ha decidido incrementar su
inversin a travs de la construccin de nuevos locales, la incursin en
provincias (incremento de capacidad instalada y planes de expansin a nivel
nacional), mayores niveles de importacin y la mejora de estrategias de venta al
pblico objetivo. Se puede apreciar este efecto en los grandes almacenes que
buscan crear una sociedad de consumo habituada al uso de medios electrnicos
y tarjetas de crdito para incrementar sus niveles de compra.
Otra tendencia importante de estos inversionistas es la del vnculo con el
sistema de retail financiero, es decir todas las tiendas comerciales tienen una
empresa financiera de respaldo de tal manera que su rentabilidad est explicada
por los mrgenes en la compra y venta de sus productos en la parte comercial y
por los las tasas activas de intereses que cobran por los crditos. Esto explica
que a la par que se expanden los centros comerciales por el interior del pas, el
uso de las tarjetas de crditos se expande.

La oferta comercial mejora. As se vio con la mejora en las telecomunicaciones

con la introduccin por parte de Telmex de Internet de banda ancha, telefona
fija y televisin por cable en la regin.
Los centros comerciales Real Plaza Chiclayo y Open Plaza Chiclayo de los
Grupos Rodrguez Pastor y Falabella, respectivamente abrieron en los ltimos
dos aos. Cadenas como Oechsle o la sofisticada Ilaria tambin podran
aterrizar en Chiclayo en el curso de los prximos meses. A estos avances se
suman la expansin de supermercados y de tiendas minoristas de extraccin
local, como Tiendas Efe, que ya tiene presencia en otros departamentos,
incluyendo a Lima.
Por otro lado, Chiclayo concentra una alta oferta de entidades financieras, que
sostiene el desarrollo comercial de la regin. Con 24 instituciones financieras
operativas, a julio del 2009 la regin haba hecho 28.1% ms colocaciones que
en el ao anterior: S/.2,403 millones, con una morosidad promedio de 2.9%. El
BCP registr la mayor participacin en el saldo total de depsitos (30%), seguido
del BBVA Banco Continental (18.4%) y del Scotiabank Per (11.3%). En cuanto a
las colocaciones de crditos en el sistema, la concentracin se mantuvo: el BCP
tuvo la mayor participacin (22.5%), tambin seguido por el BBVA Banco
Continental (19.9%) y el Scotiabank Per (15%). Los crditos comerciales no
slo fueron la mayora en la estructura de colocaciones del sistema financiero
(48.7%), sino que tambin registran el mayor crecimiento real hasta el primer
semestre pasado (31.6%).
La existencia de 10 universidades y la tradicional inmigracin desde otros
departamentos del norte y Cajamarca han generado la expectativa de una mayor
demanda habitacional. En el primer semestre del 2009, el despacho de
cementos (Cementos Pacasmayo es el principal proveedor) se increment en
14.7%. Adems, el Fondo de Inversin Inmobiliario I de Compass Group ha
manifestado su inters por acercarse a Chiclayo tras su ingreso a Piura.

III.

ESTUDIO DE MERCADO

III.1.

Definicin del Producto o Servicio

El nombre del restaurante turstico que se desea instalar es TRADICIONES

LAMBAYECANAS, el proyecto est orientado a la elaboracin de platos tpicos.
Los platos estn elaborados a base de insumos netamente lambayecanos, los
cuales sern elaborados por expertos cocineros especializados en la comida
lambayecana.
El proyecto tambin brindar servicios adicionales como delivery, as mismo
contar con una playa de estacionamiento para nuestros clientes que visiten
nuestro local.
Caractersticas:
-

Presentacin de los platos tpicos en vajilla elaborada al estilo lambayecano.

Meseros que brinden atencin personalizada y sepan del origen de cada

plato y de los insumos usados.

Decoracin del exterior e interior del local con diseos mochicas y a la vez
sin perder la vanguardia

Precio que justifique la calidad del servicio.

Caractersticas Principales

Atributos Principales: Espectculos folclricos, criollos y buena sazn.

Atributos Secundarios: Infraestructura, precio y calidad de atencin al cliente.
Cualidades: Buena atencin y comida tpica lambayecana y nortea.
Beneficio: Satisfacer al cliente con la presentacin de espectculos folclricos y
la degustacin de comida tpica nortea.
Significado y valores: Gastronoma y cultura.
Naturaleza Mltiple del Producto:
Intangible: Servicio de atencin al cliente.
Tangible: Platos tpicos (arroz con pato, cabrito combinado, ceviches), entre
otros
Clasificacin del Producto o Servicio:
Servicios de conveniencia, ya que las personas acuden cuando

necesitan

saborear un palto tpico o salen de paseo con la familia, amigos, entre otros.
Segn su Durabilidad o su Naturaleza Tangible:

Es un bien no perecedero (tiene un determinado tiempo de duracin).

Segn los hbitos de compra de los consumidores:
Segn su hbito de compra es de consumo masivo.
Productos o Servicios Sustitutos:
Restaurant Turstico se puede sustituir por un Restaurant Gourmet.
Productos o Servicios Complementarios:
En el Restaurant Turstico se puede complementar con los servicios ofreciendo
videos, documentales culturales
III.2.

Mercado Total

Es la poblacin del distrito de Lambayeque en general, a los que nos estamos

refiriendo, para el ao 2014 es de 72387 habitantes.
Mercado Total Distrito Lambayeque

DISTRITO DE LAMBAYEQUE
AO
CENSAL
1993
2005
2007

FECHA
CALENDARIO
11/07/1993
30/11/2005
21/10/2007

AO
FRACCIN
1993
2005
2007

t
12
14

Nt= a + bt
+ct^2
a=N0=N1
993
c=
b=
Nt=

45090
10.5297619
1201.559524
61025

Proyeccin
de la
Poblacin
Total

AO
Nt=

t
2014

21

Poblacin
72,387

POBLACI
ON
45090
61025
63386

Nt=
Nt=
Nt=
Nt=
Nt=
Nt=
Nt=
Nt=
Nt=

III.3.

2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023

22
23
24
25
26
27
28
29
30

76,621
78,296
79,993
81,710
83,449
85,208
86,989
88,791
90,614

Cuantificacin de la Demanda

CUANTIFICACION DE LA
PROYECCIN D
DEMANDA
UNIDA RATI
DES
O
2014 2015 2016 2017 2018 2
ITEMS
POBLACION TOTAL
MERCADO
POTENCIAL POR
NSE Y EDAD
MERCADO
DISPONIBLE

Persona
s
100% 72387 76621 78296 79993 81710 8

Persona
s
Persona
s
Persona
MERCADO EFECTIVO
s
Persona
MERCADO META
s
FRECUENCIA
N de
VISITAS
veces
Promedi
o de
N DE PERSONAS
persona
QUE ACOMPAAN
s
PROMEDIO DE
PLATOS
N de
CONSUMIDOS
platos

III.3.1. Perfil del cliente Objetivo

13%
9,077 9,608 9,818

10,03 10,24 1
1
6

88%

7,988 8,455 8,640 8,827 9,017 9

93%

7,429 7,863 8,035 8,209 8,386 8

10%

743

786

804

821

839

5,200 5,504 5,625 5,747 5,870 5

20801 22017 22499 22986 23480 2

1.5

31,20 31,48 31,77 32,06 32,35 3

1
5
2
1
2

Los consumidores que lleguen a nuestro restaurant sern aquellas personas que
se encuentren en condiciones de adquirir los platos de presentacin en nuestra
carta. Sern personas que busquen un lugar para disfrutar de la comida regional
y espectculos folclricos en familia pagando el precio justo por este servicio.
Nuestros clientes buscaran sentirse satisfechos con el servicio, esto lo
lograremos gracias a la diferenciacin que haremos de los dems restaurantes.
III.3.2. Mercado Potencial
Es el segmento del mercado al cual nos estamos enfocando de los niveles
socioeconmicos B y C, entre las edades de 18 -55 aos.

NIVEL SOCIECONOMICO
DISTRITO LAMBAYEQUE
A
B
C
D
E

0.60%
7.20%
21.30%
40.80%
30.10%

Poblaci
n
edad 18-55
44%
Clase Social B y C
29%
Ratio
13%personas
Mercado Potencial:
13% (72387) = 9077

III.3.3. Mercado Disponible

Mercado que acepta la propuesta del nuevo producto. Se deriva de la aplicacin
de la encuesta a una muestra del mercado potencial existente. De la encuesta
se obtuvo un ratio de 88% de personas que acuden a restaurantes tursticos.

Mercado Disponible: 88% (9077) = 7988

III.3.4. Tamao del Mercado Efectivo
personas
Mercado disponible
que no solo acepta la nueva propuesta, sino que est en
condiciones de comprar / adquirir el producto y a su vez cuenta con la capacidad
de compra correspondiente. Se obtiene de la aplicacin de resultados de la
encuesta que representa, el ratio es de 93%.
Mercado Efectivo: 93% (7988) = 7429 personas

III.3.5. Tamao del Mercado Objetivo (Meta)

Es aquel mercado potencial que se define como mercado final del proyecto,
considerando las restricciones de disponibilidad de recursos, del tamao de
planta y otras de diversa naturaleza.

Mercado Meta: 10% (7429) = 743 personas

Consideraciones:
Frecuencia promedio de visitas: 7 veces al ao (Segn Encuesta)

Mercado Meta: 743 * 7 = 5200 personas

N Promedio de Personas que lo acompaan: 4 personas

Mercado Meta: 5200 * 4 = 20801 personas

III.4.

Identificacin de los Principales Proveedores

PROVEEDORES

DIRECCIN

TELFONO

Sr.
Joaqun Cabrito, pato, res
Flores

Mcdo. Moshoqueque
Puesto N36

562378

Sr. Carlos

Pescados,
mariscos

Mcdo. Moshoqueque
Puesto N40

859641

Sr. Alfredo

Papa

Solgas

Gas

El Triunfo N 710

258741

Legumbres,
huevos

Av. Bolvar puesto N 97

123698

Comercial Nely

PRODUCTO

Mxico N 236

145687

Coca-Cola

Gaseosas

Mariscal Nieto N 852

123547

Moshoqueque

Arroz, azcar

Brasil N 456

523658

Moshoqueque

Verduras

Mxico N 474

456987

Moshoqueque

Infusiones

Brasil N 456

415263

Fruta

Mcdo. Moshoqueque
Puesto N25

451263

Limn, maz
morado

Mxico N 563

487596

Sr. Don Julio

Moshoqueque

III.5.

Identificacin de los Principales Competidores

Caractersticas de los 2 principales competidores

A) Restaurant El Pacifico
Direccin: Av. Huamachuco 970
Horario de Atencin: 12:00 medioda a 5:30 pm
Productos (Diarios):
Arroz c/Mariscos
S/.18.00
Ceviche Mixto
S/.23.00
Arroz c/Pato
S/.16.00
Cabrito Combinado
S/.15.00
Asado de Res
S/.15.00
Lomo Saltado Flameado
S/.20.00
Pescado a lo Macho
S/.23.00

Productos(Domingos):
Almuerzo Buffet
S/.25.00
Parrilla Do
S/.38.00
Parrilla Familiar
S/.75.00
B) Restaurant : Rincn del Pato

Direccin: Av. Augusto B. Legua N 270 Lambayeque

Horario de Atencin: 7.30 am a 11.00 pm

Telfono: 204668


Productos:
Arroz con Pato
S/.14.00
Cabrito c/ frijoles y arroz
S/.13.00
Lomo Fino Saltado
S/.18.00
Asado de Res c/ pur y arroz
S/. 14.00
Pescado a la Plancha
S/. 18.00
Adobo c/ pur y arroz
S/. 13.00

Anlisis FODA de los Principales competidores

RESTAUR FORTALEZAS
ANT

tpicos
regionales,
Buffet
Cuenta con
playa de
estacionamient

PACIFICO

DEBILIDADES

AMENAZAS

ES
Almuerzos

EL

OPORTUNIDAD

o.
Cuenta con
personal de
seguridad.
Ambiente
acogedor y
discreto.

Es reconocido

Est dirigido para

en el mercado

un pblico

lambayecano.
Ubicacin cerca

especfico.

al centro del
Lambayeque.
Difusin del
turismo interno.

Una sola
promocin: pato
a la naranja.
Falta de
identificacin con
el cliente.

Recesin
econmica a
nivel mundial,
con la
desaceleraci
n de la
economa
peruana.

Tiene mayor
cobertura de

Cambio constante

venta por las

de personal de

sucursales

atencin al

ubicados en

cliente.

puntos
estratgicos de
la regin.

Disminucin
del flujo
turstico en la
regin.

 Infraestructura
rstica y
original.
Variedad de

EL

diferentes

RINCON

platos a base

DEL

de pato. Con
ms de 20

PATO

recetas entre
ellas pato
albergado.
Artesana,
msica.

III.6.

Est dirigido para

un pblico
especfico.
Una sola
promocin: pato
a la naranja.
Falta de
identificacin con
el cliente.
Cambio constante
de personal de
atencin al cliente.

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

III.6.1. PRODUCTO: Los productos que vamos a ofrecer son:

-

Arroz con Pato

Cabrito Combinado
Ceviche Mixto
Tortilla de Raya
Espesado
Causa Ferreafana
Bebidas calientes (Infusiones, caf)
Bebidas(Chicha morada, gaseosas, limonada, limonada frozzen)
Jugos (Pia ,papaya, surtidos y de naranja)

III.6.1.1. Estrategia de Ciclo de Vida:

III.6.1.1.1. Introduccin
Publicidad en el mercado Chiclayano Volanteo (Un millar)
Da de San Valentn
S/. 100.00
Da de la Madre
S/. 100.00
Da del Padre
S/. 100.00
Fiestas Patrias
S/. 100.00
Hallowen
S/. 100.00
Navidad y Ao Nuevo
S/. 100.00
TOTAL
S/. 600.00
-

Publicidad Radial
Marzo
Abril

S/. 300.00
S/. 300.00

Septiembre
Noviembre
TOTAL

S/ .300.00
S/. 300.00
S/.1200.00

III.6.1.1.2.Gastos de Promocin

GASTOS EN PROMOCION
ITEMS

UNID.
Millares
Pqtes.
mes
Paq.
Permament
e

Volantes
Publicidad Radial
Cortesia
Caramelos
Gigantografia

CANT
PRECIO
.

GASTO

GASTO

6
4
12
30

100,00
300
10
2,5

100
1200
120
75

600
1200
1440
900

150

150

150

400

800

800

2445

5090

Capacitacion al
personal

TOTAL
III.6.1.1.3.Crecimiento
- Estrategias de ventas y publicidad.
III.6.1.1.4.Madurez
-

Modificacin del producto.

III.6.1.1.5.Declive
-

Estrategias de continuacin.
Innovacin de nuestros productos.
Nueva remodelacin del local.
Reduccin de costos fijos.
- Lanzar nueva publicidad y promociones
(Donde no tenga impacto ni posicionamiento en la mente
del consumidor).

III.6.1.2. Estrategia de Marca

-

Nuestra marca nos va a permitir identificar nuestro servicio,

por lo que automticamente va a generar la relacin entre
ambos y por ende conceptualizar en la mente del
consumidor una variedad de platos tpicos.

III.6.2. PRECIO
Fijacion y Politicas de Precio

Estrucutura de precios de venta

PRODUCTOS PRINCIPALES

PRODUCTOS PRINCIPALES
PRODUCTOS

PLATOS DIARIOS PRECIO

Arroz con Pato

Seco de cabrito
Ceviche Mixto
Causa Ferreafana
Espesado
Tortilla de Raya
Chinguirito

17
13
21
11
5
8
4

S/.16.00
S/.17.00
S/.25.00
S/.15.00
S/.14.00
S/.15.00
S/.12.00

PRODUCTOS ADICIONALES
PRODUCTOS

BEBIDAS DIARIAS

PRECI
O

Gaseosa de 1/1/2
Gaseosa personal
Limonada
Limonada Frozen
Chicha Morada
Jugos Surtido
Jugos de Naranja
Bebidas calientes

8
10
5
5
15
8
5
12

S/.6.00
S/.2.50
S/.7.00
S/.8.00
S/.10.00
S/.4.00
S/.3.00
S/.1.50

Estrategia de Precio
Utilizaremos un medio de pago a traves de tarjetas de crdito por si el
cliente no cuenta con efectivo.

III.6.3. PLAZA
III.6.3.1. Tipo de disposicin a utilizar
El negocio va estar ubicado en la calle Huamachuco 1254 frente a
la escuela de postgrado UNPRG por ello representa una zona

muy concurrida por los turistas tanto nacionales y extranjeros que

buscan la sazn de un plato tpico y adems porque brindaremos
espectculos folclricos.
III.6.3.2. Longitud de Canal
Nuestro sistema de servicio ser directamente al cliente, porque
no necesita de intermediarios para llegar al consumidor final ya
que se brindara en nuestro propio local.

PRODUCTO O
SERVICIO

CONSUMIDOR

III.6.3.3. Definicin de la Estrategia de Cobertura Comercial

La estrategia de cobertura comercial estar basada en las
diversas promociones y adems de la publicidad que estar
abocada a la poblacin de los segmentos a los cuales nos
estamos dirigiendo tomando en cuenta tambin que se realizaran
reservaciones y se atendern eventos sociales de nuestros
clientes visitantes.
III.6.4. PROMOCIN
Estrategia de Comunicaciones:
Como medio de publicidad Push:
Publicidad: volanteo, publicidad radial, gigantografa, redes
sociales
Promocin de Ventas: descuentos.
Marketing Directo: cartas, visitas

IV.

ESTUDIO TECNICO
4.1.

Tamao Normal y Mximo 2014 2023

4.2.

Requerimiento de Materia Prima, Materiales e Insumos

PLATOS A LA CARTA

 BEBIDAS

RESUMEN

4.3.

Diagrama del Proceso Productivo

INCIO

Compra de materia prima

Se preparan
los platos
tpicos, y
otros
Tiempo de espera
para la coccin.

Transporte
Verificar si
todo est
Llegada de los insumo hacia el local
Los
dirigimos a
la cocina o

Seleccionamos los productos.

4.3.1. Diagrama De Proceso De Operacin

INICI
Se lavan los productos
Cliente
ingresa al
Restaurante

NO
Azafata
pregunta:
Desea algo

Azafata recibe al
cliente y saluda con
protocolo de

CL se queda
degustando el
pedido
solicitado.

Azafata informa
sobre los servicios,
precios de la carta,

Al terminar,
CL pide la
cuenta.

Azafat
a se
Azafata
atiende
nueva
peticin de

NO Cliente

CLIENTE
DECIDE
S

SE
RETIRA.

CL selecciona
los platos que

Azafata lleva
comanda
detallada de la

Azafata regresa
a tomar pedido
CAJ

Azafata
lleva el
Tiempo
de
espera
para las
1 Azafata
leva las
bebidas y
solicita
permiso
para servir

COCI
Tiempo de
espera para
que
preparen los
2 Azafata
entrega
pedido de
platos

4.4.

Azafata
solicita la
cuenta en

CL entrega
dinero a la
Azafata.
Azafata cancela la
deuda en caja y
cajera entre
boleta de pago y
vuelto entrega
(si es el
Azafata
comprobante de
pago a CL, y se
despide con
FIN.

Requerimiento de Personal y Mano de Obra.

Se
NO
resuelve
duda de
Antes de
recibir
dinero,
S
Azafata
pregunta:
Todo est

4.5.

Requerimiento de Maquinaria y Equipos.

Maquinarias Necesarias

Muebles y Enseres

Herramientas de Cocina y Sala.

Materiales de Limpieza Necesarios

Equipos de Seguridad Necesarios.

Materiales de Equipo de Oficina

Resumen Total

RESUMEN CUADRO DE
REQUERIMIENTOS

4.6.

ITEMS
Maquinaria Necesaria
Herramientas Necesarias
Muebles y Enseres
Materiales de Limpieza
Equipos de Oficina
Equipos de Seguridad

TOTAL
13860.00
3108.00
9449.00
3848.00
702.24
902.00

TOTAL

31,869.24

RESUMEN CUADRO DE REQUERIMIENTOS

Control de Calidad:

Capacitar al personal de trabajo principalmente a los de atencin al

cliente (azafatas y cajera).

Que todos los trabajadores tengan conocimiento de las polticas, y

reglas de la empresa, para una mejor organizacin.

Verificar los insumos, que se encuentren en buen estado antes de su

preparacin y/o elaboracin.

Supervisar constantemente el proceso de produccin y atencin, para

poder brindar un producto y servicio de calidad.

Utilizar los implementos adecuados antes de la preparacin de los
productos como:
-

Guantes
Gorras
Mandiles
Botas blancas
Mascarillas

Contar con un recipiente adecuado para el lavado y desinfeccin de las

manos para el personal que van a tener contacto directo en la
preparacin de los productos.

4.7.

Localizacion de Proyecto:

4.7.1. Macro Localizacion:Para esta seleccin tenemos la siguiente escala de

valores (En acuerdo de los socios):
CUADRO N 10
Escalas
Muy Malo

1-3

Malo

4-5

Bueno

6-8

Muy Bueno

9-10

La evaluacin de los Distritos se har segn el mtodo cualitativo por puntos,

donde los valores del peso se acordaron con los socios:
CUADRO N 11
MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS
Factor

Peso

Lambayeque

Ferreafe

Chiclayo

Calificaci Ponderaci Calific. Ponderac Calific. Ponderac.

n

Mano de
Obra
Disponible
Cercana a
un centro
turstico
Cercana al
centro de la
ciudad
Costos de
los Insumos
TOTAL

0.20

1.8

0.8

1.8

0.30

2.7

2.4

1.2

0.30

2.7

1.8

1.5

0.20

1.4

1.4

1.8

33

8.6

24

6.4

27

6.3

Elaboracion:propia
Despus de calificar segn los criterios de los socios, podemos observar en el
Cuadro N 11, que el distrito donde se localizar el proyecto ser en el Distrito de
Lambayeque, pues obtuvo una ponderacin de 8.4, que es mayor frente a
Ferreafe y Chiclayo que obtuvieron 6.2 y 6.3 respectivamente.

4.7.2. Micro Localizacin:

El Restaurant Turstico Tradiciones Lambayecanas estar ubicado en la Calle

Huamachuco N1250 (Frente a la Escuela de Postgrado UNPRG), en el distrito
de Lambayeque, con una zona de rea de 300m2. Esta zona es la ms
adecuada, por ser una zona estratgica ya que est muy cerca del museo
Tumbas Reales el cual tiene bastante captacin de turistas.

4.7.3. Impacto Ambiental

Limpieza y desinfeccin de utensilios y herramientas de cocina.

Uso adecuado de la energa elctrica a travs de focos ahorradores.

Aseo de las reas del local.

Seleccin y eliminacin de desechos (Orgnicos e Inorgnicos).

Est terminantemente prohibido el consumo de cigarro dentro del

establecimiento o local, por temas de seguridad y salud.

Todo el personal debe encontrarse en su rea de trabajo,

correctamente uniformado y aseado.

V.

Utilizar bolsas biodegradables para el cuidado del medio ambiente.

ESTUDIO LEGAL ORGANIZACIONAL

Forma Societaria

CONSTITUCIN DE LA MICRO EMPRESA

La mpresa se denominara Restaurant Turstico Tradiciones Lambayecanas
SAC.
MARCO LEGAL
La empresa est constituida como una S.A.C (Sociedad Annima Cerrada) bajo
la Ley N 26887 del 09.12.97 - Ley General de Sociedades, la cual tiene cuatro
socios que aportarn una cantidad del 30% del total de la inversin.
ACTA DE CONSTITUCIN
Mediante el anlisis de los socios con un previo estudio de mercado y de
acuerdo a las necesidades que se presentan.

Se acuerda constituir una

empresa como persona jurdica: RESTAURANT TURSTICO Tradiciones

Lambayecanas, que se ubicar en la ciudad de Lambayeque: ubicada en la
calle Huamachuco N 1254 la denominacin de una Empresa S.A.C., cuya
actividad principal la preparacin y venta de platos tpicos de la regin y a la vez
brindar un servicio de calidad para toda la familia, la empresa est constituida
por cuatro socios que aportarn el 30% del total de la inversin, adems la
responsabilidad de la figura empresarial por la empresa ser participar en forma
activa y directa en la administracin, gestin y representacin social.
Luego de decidir la razn social, giro, cantidad, responsabilidad, domicilio fiscal y
aporte del socio se procedi a elaborar el acta de Fundacin, sta acta es una

constancia escrita y firmada por la parte interviniente sobre los acuerdos,

transacciones tomada por los socios, en la que el notario da fe fuera de la
escritura.

BSQUEDA MERCANTIL
Una vez elegida la razn social y habiendo redactado previamente la minuta se
asisti a la Superintendencia Nacional de Registros Pblicos SUNARP, la misma
que est ubicada en Av. Jos Balta N 109, para realizar la bsqueda de la razn
social y nombre asignado a la empresa.
Lo primero que se har es llenar una Solicitud de Publicidad Registral de
acuerdo al modelo requerido que est mostrado en un panel como gua para los
usuarios,

este

es

entregado

gratuitamente

en

la

misma

institucin,

posteriormente nos acercaremos a ventanilla para realizar un pago de S/.4.00

(cuatro y 00/100nuevos soles) para hacer efectiva la bsqueda; este proceso es
casi inmediato pudiendo tardar 20 minutos aproximadamente, luego en la
ventanilla de Bsquedas se nos entregar un certificado registral
Acreditando que no ha sido utilizada antes el nombre de la empresa, evitando
as la duplicidad de la misma razn social.
ELABORACIN DE MINUTA
Realizada la bsqueda de la razn social, ser necesario acudir donde un
abogado autorizado: quien proceder a elaborar la Minuta, dando fe de la
constitucin de la empresa.
ESCRITURA PBLICA
Una vez que se redact la minuta, se acudir a un notario quien elevar la
minuta a Escritura Pblica. El costo de la Minuta y la Escritura Pblica es de
s/.250.00. Este proceso demora tres das en promedio.
INSCRIPCIN EN REGISTRO

Una vez suscrita la Escritura Pblica, regresaremos a Registros Pblicos para

realizar la Inscripcin en el Registro de Personas Jurdicas, aqu se solicita otro
formulario (SOLICITUD DE INSCRIPCION DE TTULO) el cual es gratuito, se
completar con los datos respectivos, es decir, la persona que realiza el trmite,
el trmite que se realiza en este caso Constitucin de Empresa, adems de los
documentos que se estn adjuntando, como lo es la Escritura Pblica (copia
legalizada y Cds brindados en la notara); luego se entregar en ventanilla el
formulario con el pago correspondiente; este trmite demora 5 das para que den
respuesta sobre la inscripcin.
REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTE
El siguiente paso es asistir a la Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria SUNAT, la cual est ubicada en la Av. Jos Leonardo Ortiz N 195;
aqu se realizar dos trmites:
1. Inscripcin en el Registro nico de Contribuyente (RUC):
Para adquirir el RUC como persona jurdica, se necesita presentar original y
fotocopia de: documento de identidad DNI del representante legal, llevar un
recibo de agua, luz o telfono (documentos del local donde se realizar las
actividades de la empresa), ficha registral o partida electrnica con la fecha
de inscripcin en los Registros Pblicos y Escritura Pblica. Se nos
entregar el nmero de RUC y apareceremos como en estado pendiente
del ingreso al sistema pues debemos esperar que se realice la inspeccin
del local o domicilio.
Despus de esto SUNAT enva a un inspector (un service) al local donde va
a funcionar la empresa y verifica si todo est conforme, se debe esperar en
un lapso de 5 das para que llegue la visita del inspector y luego 5 das ms
para que ste se reporte a SUNAT, y as poder ser ingresado al sistema.
2. Autorizacin para impresin de comprobantes de pago
Al estar ya en el sistema podemos realizar la impresin de comprobantes
de pago en cualquier imprenta autorizada; la imprenta se comunica con la
SUNAT quien le da la autorizacin para la impresin de los comprobantes
de pago.

V.1.

Licencia Municipal
Se asiste a la Municipalidad del

Provincial de Lambayeque ya que la

empresa est dentro de su jurisdiccin, ubicada en la Calle Dos de Mayo

818.
Los requisitos son:
1. Original del Certificado de Zonificacin, Compatibilidad de uso y
Acondicionamiento Fsico del Local. COSTO: S/.37.00
2. Declaracin Jurada de Licencia de Funcionamiento. COSTO: S/.16.66
(formato 4207)
3. Certificado de Inspeccin Tcnica de Seguridad expedida por INDECI.
4.
5.
6.
7.

COSTO: S/. 17.00 + S/. 4.10

Recibo por derecho de trmites. COSTO: S/. 4.10
Recibo de pago por certificado de Licencia. COSTO: S/. 20.80
Copia fedateada del R.U.C (formato 2216)
Copia Certificada de la Vigencia de Poder expedido por la SUNARP

(solo para personas jurdicas)

8. Copia literal de dominio de propiedad expedido por SUNARP o
contrato de alquiler o documento que acredite la posesin del local.
9. Recibo de pago por tasa respectiva solo si es Licencia Definitiva (pago
nico y no vuelve a pagar anual ni mensualmente). COSTO S/.200.00
10. Copia del DNI fedateada
11. Copia del certificado de salubridad
12. Autorizacin de la instancia correspondiente (MINSA, MINCETUR,
OSINERGMIN).
Existen dos tipos de licencia de funcionamiento:
Provisional que dura un periodo de 1 ao y solo se requiere
presentan los requisitos del 1-5.
Definitiva que es permanente, en la que es necesario presentar todos
los requisitos.
El proceso dura 15 das aproximadamente una vez entregado todos los
requisitos, de los cuales la mayora de formularios se venden en el SATCH.
Otro tema de importante lo constituye la acreditacin e inscripcin ante los
rganos de gobierno local (municipalidad). Para esto se tramitara una Licencia
De Funcionamiento, los requisitos son:
Comprar Declaracin jurada de Actividad Comercial.
Solicitud de Conformidad de uso de Local.
Solicitud de Seguridad Civil

20.00
50.50
19.00

Una vez realizadas estas acciones se procede al pago de 5 % de UIT por cada
10 m2de rea local. Luego de haber obtenido la licencia de funcionamiento

tramitaremos.
Certificado De Salubridad debiendo cumplir los siguientes requisitos:
Copia de Licencia de Funcionamiento o del trmite.
Copia del Certificado de fumigacin y factura o boleta.
Copia de factura o boleta de compra del extintor o recarga.
Botiqun de primeros auxilios implementado.
Los documentos requeridos por la Municipalidad tienen que ser Originales y
copias de los documentos ya mencionados;

el formulario Certificado De

Salubridad cuesta S/.31.74.

V.2.

Registro de Marca

Este trmite se lleva a cabo antes las oficinas de signos distintivos de

INDECOPI, donde se registrara la marca REST. TURSTICO TRADICIONES
LAMBAYECANAS
V.3. Rgimen Laboral y Tributario
V.3.1. Legislacin Laboral
Inscripcin de Trabajadores
Para realizar la inscripcin de los trabajadores, primero se acude a las oficinas
de ESSALUD a solicitar el Registro Patronal, adjuntando algunos documentos:
-

Formulario de inscripcin de los trabajadores (debidamente llenado).

Libro de Planillas y Sueldos.
Copia simple del RUC.
Copia del DNI del representante legal.
Copia legal del Acta de Constitucin

Una vez que se obtuvo el Registro Patronal se inscribir a los trabajadores que
van a laboral en nuestra empresa, volviendo a ESSALUD a solicitar la
Inscripcin de Asegurados.
Inscripcin de asegurados
Iniciado el proceso, ESSALUD enviar a personal en un plazo de 15 30 das
para verificar si los datos que se dieron son verdaderos, al constatar que todo

est en orden llamarn para informar que todos los trabajadores muestran los
requerimientos para ser asegurados y se nos otorgar un nmero de cuenta y la
entidad bancaria donde se harn los depsitos de dinero.
Cada trabajador obtiene una credencial que le brindar seguridad para recibir
servicios de salud.
V.4. Organigrama Funcional
V.4.1. Estructura Orgnica
rgano De Direccin

Administrador

rgano De Apoyo

Limpieza
Seguridad
rgano Lineal
rea de Produccin
rea de Ventas
rgano Operativo
Cheff
Ayudante de cocina
Azafatas
Caja

V.4.2. Organigrama

ADMINISTRAD

LIMPIEZ
A

SEGURID
AD

REA DE
PRODUCCIN

REA DE
VENTAS

CHEFF
V.4.2.1. ADMINISTRADOR

AYUDANT
E

AZAFATA
SSS

CAJERA

Descripcin del Cargo: Administrador

Departamento:
Administracin
Objetivo del Cargo
Responsabilidad de velar y supervisar por el cumplimiento de la utilizacin de
los recursos en funcin de los procedimientos y objetivos establecidos en la

empresa.
Dependencia
Depende del dueo de la empresa.
Supervisin
Supervisa a todo el personal de la empresa
Funciones
Responsable por la planeacin, organizacin, direccin y control de la

empresa.
Controlar el horario de llegada de los trabajadores.
Contratacin de personal de la empresa.
Control de recepcin, despacho y calidad de materias primas de la

empresa.
Entregar reportes de gestin al gerente.
Lleva registro y control administrativo del presupuesto asignado.
Lleva el control y manejo de la empresa.
Lleva registro y control de proveedores.
Vela por el cumplimiento de la poltica vigente que rige la empresa.
Desarrolla planes de ventas.
Supervisa y distribuye las actividades del personal a su cargo.
Establecer y alcanzar los objetivos solicitados.
Elaborar el manual de organizacin que contenga la estructura interna

y poltica de la empresa.
Recepcionar y revisar los informes del personal aceptado.
Revisar porque la base de datos del personal se mantenga
actualizada.
Establecer programas de rotacin del personal.
Efectuar reuniones peridicas con el personal para tratar problemas
con s competencia.
Autorizar los pedidos de insumo y materiales que pudieran tener las
diferentes reas del restaurante.

Estudio Mnimo
Ttulo Profesional del rea de la Administracin de Empresas o afn.
Experiencia mnima de 3 aos en cargos de supervisin (idealmente
en rubro de servicios).
Tener estudios en Computacin e Informtica.
Tener estudios en marketing y nivel avanzado del idioma ingls.
Tener aprendizajes en leyes, normas y reglamentos que rigen los
procesos administrativos.

Experiencia Laboral
Seis (6) meses de experiencia progresiva de carcter operativo en el
rea de administracin de una empresa de servicios.
Tener experiencia en manejo de personal.
V.4.2.2.

CAJERA

Descripcin del Cargo: CAJERA

Departamento: Atencin al Cliente
Objetivo del Cargo
Recibir el dinero de los pagos de los clientes y registrar todos los ingresos de

ventas que tiene e l Restaurant durante el da.

Dependencia: Administrador
Supervisin: Ninguno
Funciones:

Registro de comandas
Efectuar el cobro de consumo por mesas.
Revisar el dinero que se le entrega y contabilizarlo.
Elaborar diariamente un reporte del dinero que se genera de las

ventas.
Realizar el arqueo de caja.
Informar al administrador sobre los ingresos diarios, los cuales deben

ser claros y precisos.

Mantener el sistema de ingresos actualizado.
Llenar las boletas, facturas y entregrselas a los clientes.
Coordinar y apoyar las actividades del personal de la organizacin.
Atencin del telfono y registro de llamadas.
Recepcin de documentos en el caso no se encuentre el
administrador.

Estudio Mnimo
Estudios tcnicos en la carrera de administracin o contabilidad.
Conocimiento de Computacin Informtica
Dominio de Office, preferiblemente Word, Excel y Power Point.

Experiencia Laboral
Tener experiencia mnima 1 aos como cajera
V.4.2.3.

AZAFATAS

Descripcin del Cargo: Azafatas

Departamento: Atencin al cliente

Objetivo del Cargo: Eficiencia en la atencin a los clientes.

Dependencia: Administrador
Supervisin: Ninguno

Funciones:

Atender a los clientes es sus pedidos que soliciten.

Realizar una lista de pedidos que requieren los clientes.
Anotar la cuenta de los pedidos que realizan los clientes.
Informar a la cajera sobre la cuenta de pedidos para la elaboracin de la

boleta.
Entregar los pedidos requeridos.
Estar a la expectativa en la llegada de los clientes.
Recoger los servicios y limpiar las mesas.
Estar alerta al llamado del cliente.
Detallar el contenido de cada plato
Estudio Mnimo:
Estudios secundarios
Capacitaciones en atencin al cliente
Conocimientos bsicos en administracin

Experiencia Laboral
Experiencia laboral mnima de 1 ao de azafata y atencin al cliente.

V.4.2.4.

CHEFF

Descripcin del Cargo: Cheff

Departamento: Produccin.
Objetivo del Cargo: Preparacin de platos de calidad, con un sabor nico
en el menor tiempo posible

Dependencia: Administrador
Supervisa: Ayudante de Cocina

Funciones:
Toma los pedidos de los mozos.
Prepara los platos de la carta.
Organiza su cocina.
Realiza el listado de insumos que necesita para el siguiente da.
Supervisa detalladamente el proceso de preparacin de cada plato.
Coordina con los mozos los pedidos que realizan los clientes.
Controla los insumos para la utilizacin de cada plato.
Verifica el estado de los insumos antes del proceso de preparacin.
Innova e implementa platillos y decoraciones.
Mantiene limpia su rea de trabajo.
Atiende a tiempo los platos solicitados.

Estudio Mnimo:
Estudios en Gastronoma ( Especialidad Comida Criolla, Pescados y
Mariscos)
Capacitaciones en atencin al cliente

Experiencia Laboral:
Experiencia laboral mxima de 3 aos de Cheff y cocina.
V.4.2.5.

AYUDANTE DE COCINA

Descripcin del Cargo: Ayudante de cocina.

Departamento: Produccin.
Objetivo del Cargo: El objetivo especfico del ayudante de la cocina es
colaborar en la realizacin de los productos a vender, la higiene de la

cocina y el cuidado de las herramientas que utiliza.

Dependencia: Cheff, Administrador
Supervisin: Ninguno.
Funciones:
Tener habilidad en el cortado de los insumos.
Ayudar a la verificacin de los insumos.
Mantener constantemente limpia la cocina.
Ayuda al chef durante el proceso de la preparacin de los platos.
Tener listo todo lo que se requiere para la elaboracin de un plato.

 Mantener los utensilios limpios y en orden.

Limpiar las maquinarias e instalaciones que se encuentran en la cocina.

Estudio Mnimo:
Estudios secundarios
Capacitaciones en atencin al cliente.
Conocimientos bsicos en gastronoma.

Experiencia Laboral
Experiencia mxima de 2 aos en cocina
V.4.2.6.

VIGILANCIA

Descripcin del Cargo: Seguridad

Departamento: Seguridad
Objetivo del Cargo:
Mantener la seguridad dentro del local y dar la bienvenida a los clientes

que entren al Restaurant.

Dependencia: Administrador
Supervisin: Ninguno
Funciones:
Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda clase de
bienes.
Tratar de evitar la comisin de toda clase de robos.
Prevencin en el consumo de sustancias no autorizadas (como el cigarro,
bebidas alcohlicas, entre otros.)
Coordinar con el servicio de prevencin (bomberos, proteccin civil
fuerzas de seguridad del estado).
Informes de objetos perdidos.
Fomentar el orden al ingreso de los clientes.
Controla e informa ingreso y salida del personal.

Estudio Mnimo:
Estudios secundarios.

Experiencia Laboral:
Experiencia laboral de 2 aos como mnimo y haber cumplido el servicio
militar.

V.4.2.7.

AREA DE LIMPIEZA

Descripcin del Cargo: Encargado de Limpieza

Departamento: Mantenimiento
Objetivo del Cargo: Limpieza impecable del local diariamente.
Dependencia: Administrador
Supervisa: Ninguno
Funciones:
Mantener lavado y encerado los pisos de todo el local.
Limpiar diariamente la fachada del local.
Retirar el polvo de las paredes, puertas y ventanas del local.
Lavado de las sillas, mesas y cuadros que cuenta la empresa.
Mantener perfumado el ambiente del local.
Recoger los desperdicios generados por la cocinera y clientes.
Refregar interiormente los inodoros y urinarios con un estropajo especial.
Colocar las papeleras en lugares estratgicos del local.
Mantener las papeleras de los Servicios Higinicos limpios.
desinfectar las mesas y hangares de la cocina.

Estudio Mnimo: Estudios Primarios

Experiencia Laboral
Tener experiencia mnima de ao en limpieza ms recomendaciones.

V.5.

Diagrama de Gantt:

TIEMPO
ACTIVIDADES
- Fase de Planeamiento

Idea del Negocio

Elaboration del Proyecto

Presentacin del Proyecto

AO 2014
JUNIO

JULIO

AGOSTO

X
X

X
X

SETIEMBRE

- Fase de Ejecucin

Registro de Datos

Anlisis Estadstico

Interpretacin de Datos

X
X
X

- Fase de Comunicacin

Elaboracin del Informe

Presentacin del Informe

X
X

VI.

COSTOS Y GASTOS.

6. COSTOS Y GASTOS:
6.1. Proyeccin de los Costos Anuales de Insumos Directos:

6.2. Costos de Mano de Obra Directa Mensual:

6.2.1. Proyeccin de Costos Anuales M.O.DIRECTA:

6.3.

Costos Indirectos del Bien o Servicio:

COSTO DE M.O.I. MENSUALES

CARGOS
Azafatas
Cajera
Seguridad
Personal de
limpieza

sueldo
mensua
l

parcial

GRATIFICACIO
NES
S/.

3
1
1

700.00
700.00
650.00

2,100.00
700.00
650.00

350.00
116.67
108.33

220.5
73.50
68.25

500.00

500.00

83.33

52.50

TOTAL

6.3.1. Proyeccin de Costos Anuales M.O.

INDIRECTA:

ESSALU
9%

6.4.

Otros Costos Indirectos:

6.4.1. Proyeccin de Costos de Gastos Indirectos.

6.5.

Sueldo en el rea Administrativa Mensual:

6.5.1. Proyeccin de gastos administrativos:

PROYECCION DE
ITEM 20 20 20
S
14 15 16
19 19 19
,7 ,7 ,7
11 11 11
SUEL .4 .4 .4
DOS
4
4
4
OTRO
S
GAST 1, 1, 1,
OS
20 20 20
ADMI 0. 0. 0.
NISTR 00 00 00
ATIVO
S*
TOTA 20 20 20
L
,9 ,9 ,9
11 11 11
.4 .4 .4

GASTOS ADMINISTRATIVOS
20 20 20 20 20
20
17 18 19 20 21 2022 23
19 19 19 19 19
19
,7 ,7 ,7 ,7 ,7
,7
11 11 11 11 11 19,7 11
.4 .4 .4 .4 .4 11.4
.4
4
4 4
4
4
4
4
1, 1, 1, 1, 1,
20 20 20 20 20
0. 0. 0. 0. 0.
00 00 00 00 00

20
,9
11
.4

20
,9
11
.4

20
,9
11
.4

20
,9
11
.4

1,20
0.00

1,
20
0.
00

20 20,9 20
,9 11.4 ,9
11
4
11
.4
.4

*Revisar cuadro de Distribucin de Gastos Mensuales de CIF en %.

6.5.2. Gasto De Promocin: