REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
DE LA FUERZA ARMADA BOLIVARIANA
NUCLEO GUARICO - EXTENSIN EL SOCORRO
CARRERA: INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Factibilidad para el montaje de una empresa de produccin y

comercializacin de yogurt para contribuir al fortalecimiento
Econmico del Municipio El Socorro.

Tutora:
Elenny Figueroa

Autores:
Amaya Lisandro
Araujo Olve
Martnez Yosmarly
Mendoza Carlos
Fajardo Rosangela
Sandoval Luisana
Faras Emilin

EL SOCORRO, JUNIO DE 2013

NDICE GENERAL
Introduccin...

Planteamiento del problema......

Objetivo General.......

Objetivos Especficos

Hiptesis...

Variable dependiente.

Variable Independiente..

Justificacin.......

Fundamento Terico......

10

Fundamentos Legales....

12

Fundamento Metodolgico

15

Tipo de Investigacin....

18

Diseo de la investigacin

21

Poblacin y Muestra .

24

Tcnica de recoleccin de datos....

26

Anlisis de los Resultados ....

25

Conclusiones

42

Recomendaciones.

43

Referencias Bibliogrficas

44

Anexos..

45

INTRODUCCION
Este producto es mucho ms que un simple postre cuando hablamos de sus
propiedades culinarias. Es cierto que puede ser delicioso solo, o bien con frutos secos, miel,
azcar, fruta, cereales o mermelada, pero tambin podemos utilizarlo como ingrediente de
bizcochos, tartas, helados y todo tipo de postres de componente lcteo.
Un yogur es la mejor opcin para tomar despus de las comidas, aunque tambin es
una buena manera de empezar bien el da. Tomando como desayuno este producto lcteo,
conseguimos preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del da.
Mediante este producto puede controlarse la desnutricin, definido como un estado
patolgico provocado por la falta de ingesta o absorcin de alimentos o por estados de
exceso de gasto metablico. Puede ser primaria que tambin puede ser llamada desnutricin
leve, o desnutricin secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser una
patologa como el cncer o tuberculosis.
El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fsforo que son los minerales
ms importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales estn en mayor
cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la
leche para convertirla en yogur adems de hacerla ms digestiva nos aumentan la cantidad
de algunos minerales, el yogur disminuye la proporcin de colesterol que contiene la leche
antes de la fermentacin. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 de
magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fsforo.

CAPITULO I
EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Debido al alto ndice de desempleo y a la desnutricin que se presenta en varias
comunidades de nuestro pas, en especial en el Municipio El Socorro estado Gurico, se
pretende incorporar la venta a un costo accesible a las personas de un yogurt casero
realizado a base de leche pasteurizada acompaada de meln.
Segn Morales J. (1988) no se sabe donde ni cuando, por primera vez el hombre comienza
a elaborar el yogurt, se cree que fue en Mesopotamia aproximadamente en el ao 5000
a.C. (pg. 15) En los ltimos aos este producto ha tenido una creciente demanda, lo que
ha llevado a los diferentes productores de lcteos a ocuparse en la elaboracin y
comercializacin de yogurt a nivel industrial Actualmente el yogurt se puede realizar de
varias leches como; leche fluida descremada, leche condensada o leche descremada en
polvo, las cuales son mezcladas y homogenizadas con un bajo contenido de materia grasa
(1.5 % a 2.0 % aprox.) usando como fuente de sta, grasa vegetal (para evitar el aumento de
colesterol en el consumidor final), y con un alto contenido de slidos no grasos (12.5 a 13.0
% aprox.), incluyendo el uso de estabilizadores y emulsivos , para asegurar una buena
estabilizacin, cuerpo y textura, evitando as los defectos desagradables de arenosidad.
Unido a esto, se pretende que la elaboracin de yogurt casero sirva como un elemento en la
nutricin de las personas, ya que se han presentado altos ndices de desnutricin en el
Municipio El Socorro, por ser el caso de personas de escasos recursos econmicos y en
algunos casos desempleados, que no pueden satisfacer sus necesidades bsicas y en la

alimentacin de su familia. Por eso se quiere identificar: Sera posible implementar

elementos nutricionales que puedan mejorar su condicin de vida?
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
Objetivo General
Evaluar la factibilidad para el montaje de una empresa de produccin y comercializacin de
yogurt para contribuir al fortalecimiento Econmico del Municipio El Socorro.
Objetivos Especficos
Identificar los aspectos principales del mercadeo del yogurt en el Municipio El Socorro
estado Gurico.
Evaluar las principales caractersticas del yogurt como producto para su produccin
comercializacin en el Municipio El Socorro.

Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comercializacin del

en el municipio El Socorro.
.

producto

JUSTIFICACIN
Esta investigacin cumple con el objetivo de demostrar un beneficio para la salud, e
informar las ventajas que se tiene al consumir el Yogurt. Es importante participar que este
tema ha sido seleccionado para aquellas personas consumidoras y no consumidoras para as
divulgar informes de todos los bienes y aportes de este producto.
El Yogurt viene siendo un aporte benfico debido a que es ms econmico, ya que son de
difcil alcance para personas de bajos recursos, por lo cual esta investigacin ensea
importante informacin en la prevencin de enfermedades.
La realizacin de este proyecto trae consigo la importancia para el Municipio El Socorro
informarse acerca de conocer los beneficios que les trae consumir el yogurt que se va a
elaborar y llevar a su alcance econmicamente. Diversos estudios que se harn
constantemente determinaran los resultados esperados para beneficiar a la comunidad.
Desde esta perspectiva, decimos crear empresa para nuestro trabajo de grado, concretando
la idea con el desarrollo de un producto fcil de realizar y de caractersticas intrnsecas
propias de nuestro saber y cotidianidad, aparte de aprovechar el recurso familiar del
Municipio El Socorro cuya leche proviene de la regin a muy bajo costo, dndole un valor
agregado en calidad y precio. El yogurt, analizado y estudiado como producto, es el
pretexto perfecto para crear empresa, aportar al desarrollo de la ciudad y, crear empleo, no
solo para nosotros sino para aquellos que nos ofrecen las materias primas y aquellos que
comercializarn nuestros productos.
Es importante resaltar que el haber realizado un prototipo del producto, nos permiti
mostrar la calidad del mismo ante posibles clientes futuros, lo cual nos da tranquilidad y
confianza para el montaje de la empresa, quedando pendiente conseguir dos socios
capitalistas que aporten el capital necesario para industrializar el proceso y poner en marcha
un sueo de tener nuestra propia empresa
6

Hiptesis
Mejorar la Economa del Municipio El Socorro con la adquisicin de un producto casero y
de bajo costo.
Variables dependientes
El producto sea adquirido por las familias.
Variable independiente:
Cantidad de leche producida en la zona

CAPITULO II
FUNDAMENTOS TERICOS

ANTECEDENTES
El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de Ia
leche y se asimila fcilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas mermeladas,
postres, ensaladas y muchos alimentos ms. Es un lcteo suave, de sabor delicado y
delicioso para cualquier hora del da. Adems tiene mltiple beneficios para la salud.

El yogurt se obtiene por la fermentacin de la leche de vaca o entera, proceso que

provoca una serie de bacterias como la Streptococcus thermophilus y la Lactobacillus
bulgaricum, entre otras del mismo grupo, que cumplen la misma funcin fermentadora.
Este proceso que cataloga a este alimento en el grupo de 'probiticos', es decir, que contiene
un cultivo de microorganismos vivos (bacterias) que al ser ingeridos en cantidades
significativas causan beneficios en la salud. La presencia de estas bacterias junto con los
componentes de la leche, y la transformacin de stos en el proceso de fermentacin, hacen
del yogurt un producto muy nutritivo.

Sus cualidades son numerosas: es fcilmente digerible y asimilable. Es

recomendado para cualquier edad por su alto contenido de calcio. Aporta protenas, grasas,
vitaminas A y B, Y minerales como fsforo, potasio, magnesia, zinc y yodo. Por su
capacidad de regular lpidos, bajar los niveles de colesterol y favorecer la fermentacin
intestinal, el consumo de yogurt, para muchos especialistas est asociado con la longevidad,
es decir se puede considerar adems un alimento funcional.
8

La lista de virtudes no. acaba, pues otros de sus beneficios son: aumentar la
proteccin frente a infecciones intestinales, fortalecer el sistema inmunolgico, prevenir el
desarrollo de algunos tipos de cncer y ayudar a absorber mejor los minerales de otros
alimentos, entre muchas ms.

Esta bebida puede disfrutarse a cualquier hora del da: en el desayuno ayuda a
preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del da, y puede ser mezclado con
cereal y frutas; o al momento del almuerzo y la comida, reemplazando el aceite o la crema
en la preparacin de ensaladas, e incluso acompaando platos de frutas o verduras.
Existen algunas recomendaciones para tener en cuenta antes de su consumo. Una de
ellas es revisar en los envases y etiquetas la denominacin del producto, fecha de caducidad
o de consumo preferente; condiciones especiales de conservacin y lote de fabricacin.
Respecto al envase, debe estar en perfecto estado, y no presentar deformaciones ni golpes.
Bases Tericas
La produccin lechera nacional proviene de 48% de razas bovinas de doble
propsito (produccin de carne y leche) como Pardo Suizo, Hasten y Ceb, a las que
pertenece 95% del total de la poblacin de bovinos en Venezuela. La actividad lechera en la
ltima dcada fue creciente y sostenida: mientras en 1990 se producan 3,9 millones de
litros de leche, en 2004 se produjeron cerca de 5,9 millones; la tasa de crecimiento anual de
la produccin lechera en este periodo ha estado por encima de 3%3, lo que ha permitido
alcanzar un nivel de autoabastecimiento de 98%.
La asociacin nacional de productores de leche establece dos factores, que han
determinado el crecimiento de la produccin de leche fresca en la ltima dcada. Primero,

la falta de rentabilidad de algunos sectores de la agricultura, que ha generado incrementos

en el nmero de productores de leche; segundo, la violencia, que de alguna manera ha
convertido la ganadera extensiva de carne en sistemas de doble propsito. La ganadera de
leche aporta 3,18% del empleo total nacional, equivalente a 13,92% de los empleos
generados por el sector agropecuario. La mayor parte de los productores de leche son
medianos y pequeos, combinan la produccin agrcola con la ganadera, y se encuentran
altamente dispersos en el pas. Esto ha producido deseconomas de escala en la produccin
y comercializacin de la leche, al igual que en la gestin, transferencia y adopcin de
tecnologas. En la actividad agroindustrial la cadena genera en promedio anual 13 mil
empleos directos con una participacin promedio de 2% sobre el total del empleo y de 4%
en la produccin industrial.

La produccin de leche fresca ha sido reforzada a travs del manejo tcnico de los
hatos ganaderos, del impulso y mejoramiento gentico y de la modernizacin de los
sistemas de alimentacin del ganado por medio del uso de pastos tecnificados.
Figura 1 La agrupacin de productos por eslabn

Leche pasteurizada
Leche azucarada.
Leche fresca

Grasas, cremas
y mantequilla

Helados y postres
Leche cida

Queso

fermentadas
Leche en polvo

10

El nombre del yogurt tiene su origen en una palabra blgara: 'jaurt'. Es precisamente
de la zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lcteo. Las tribus
nmadas pronto se dieron cuenta de que la leche se converta en una masa semislida al
transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel
de cabra fomentaban su fermentacin mediante la accin de bacterias cidas.
La facilidad de transporte, conservacin y propiedades nutritivas convirtieron al
yogur en un alimento esencial para estos pueblos. Algunos historiadores creen que Gengis
Khan obligaba a sus tropas a tomar este producto para fortalecerse y tener una salud
envidiable.
El yogurt se conocera en distintas partes del mundo y pronto se incorpor a la
cocina de numerosas civilizaciones. Los griegos lo utilizaban para curar problemas de
estmago e intestinales. Por su parte, en La India, era conocido como 'dahi', alimento que se
atribua a los dioses.
A raz de los descubrimientos de Metchnikoff, premio Nobel en 1908, el yogur se
convirti en un alimento popular durante el siglo XX. La longevidad de los pueblos
balcnicos llam la atencin de muchos investigadores, entre ellos, Metchnikoff, que
gracias a sus estudios demostr cules eran los efectos de las bacterias del yogur sobre la
flora intestinal.
Los organismos vivos de este alimento transforman la lactosa en cido lctico, un
componente que impide el desarrollo de bacterias dainas en el intestino derivadas de la
descomposicin de los alimentos. Este investigador tambin hall interesantes propiedades
nutritivas derivadas de su gran cantidad de vitaminas del grupo B.
La accin sobre el sistema digestivo convierte al yogurt en una autntica defensa
natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades. Adems, reduce el colesterol y

11

permite absorber las grasas mucho ms fcilmente, adems de equilibrar el intestino,

controlando los posibles casos de diarrea y estreimiento. Tambin minimiza los efectos
negativos de los antibiticos y protege el estmago de la erosin que producen ciertos
medicamentos.
Hoy existen muchas variedades de yogurt. La cuidadosa elaboracin mediante
tanques de leche pasteurizada y homogeneizada permite darle a la leche las condiciones
necesarias para generar las bacterias que hacen de este producto un alimento nico. Los
ingredientes y el modo de elaboracin determinan los tipos de yogur: lquidos, cremosos,
desnatados, con frutas, etctera.

ndice de Dedicacin por Establecimiento y por Empleo

Con el fin de analizar la incidencia del empleo y el nmero de establecimientos a

nivel de cada eslabn, se construyeron los ndices de dedicacin por establecimiento y
empleo. Estos indican el grado de vinculacin de los establecimientos o del empleo en la
produccin de cada eslabn sobre el total de la cadena.

Establecimientos
Nmer
ndice de
Eslabn
Leche pasteurizada

dedicacin

75

0,52

12

Empleo
Nmero
ndice de
dedicacin
8.307

0,69

Leche descremada y mantequilla

Queso
Leche en polvo
Leche azucarada, helados y

54
54
12
50

0,37
0,37
0,08
0,34

5.313
5.758
3.200
4.020

0,44
0,48
0,27
0,33

postres
Leches cidas y fermentadas
Total cadena

57
145

0,39

6.633
12.008

0,55

Qu es el yogurt y cmo se elabora?

Existe cierta confusin en el mercado acerca de los beneficios para la salud de las
bacterias lcticas contenidas en los diversos tipos de yogures. En realidad, slo es yogur
aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentacin lctica cida, debida al
lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. Los yogures tienen un mnimo de
100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur. Slo esas dos bacterias son las
propias del yogur natural.
No se consideran, por tanto, bacterias naturales del yogur ni el bfidus activo ni el L casei
immunitas, aunque sus propiedades sean beneficiosas y aumenten la capacidad del
organismo para defenderse de las agresiones externas.
Para producir yogur se recurre a la fermentacin de la leche cida. A la leche
pasteurizada se le aaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y
spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo prolongado, entre 6 y 23 horas. Una
vez alcanza condiciones ptimas, el resultado se deja reposar en envases estriles.
El bfidus activo es una cepa de bifidobacterias que se incorpora a algunos
productos lcteos y zumos, mientras que el L casei immunitass es un lactobacilo, que se
encuentra en la flora intestinal del hombre. Los productos con L casei inmunitas que se
comercializan lo que hacen es reforzar la cantidad que el ser humano ya dispone de manera
natural de este tipo de bacilo.

13

El consumo habitual de productos lcteos en Espaa es bastante bajo si lo

comparamos con los hbitos de consumo de los pases nrdicos, por ejemplo, que cumplen
a rajatabla las dosis mdicas recomendadas. Un yogur diario es ms que suficiente para
garantizar los beneficios que este producto aporta a nuestro organismo. El cuerpo necesita
de 2 a 4 raciones de lcteos por da, de los cuales 125 gramos sern yogur y 60 gramos,
queso fresco.
El yogurt en la cocina
Este producto es mucho ms que un simple postre cuando hablamos de sus
propiedades culinarias. Es cierto que puede ser delicioso solo, o bien con frutos secos, miel,
azcar, fruta, cereales o mermelada, pero tambin podemos utilizarlo como ingrediente de
bizcochos, tartas, helados y todo tipo de postres de componente lcteo.
Un yogur es la mejor opcin para tomar despus de las comidas, aunque tambin es
una buena manera de empezar bien el da. Tomando como desayuno este producto lcteo,
conseguimos preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del da.
Mediante este producto puede controlarse la desnutricin, definido como un estado
patolgico provocado por la falta de ingesta o absorcin de alimentos o por estados de
exceso de gasto metablico. Puede ser primaria que tambin puede ser llamada desnutricin
leve, o desnutricin secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser una
patologa como el cncer o tuberculosis.
Los tipos de desnutricin que puede adquirir los nios que lucen sanos y en su peso
ideal pero a travs de un examen de laboratorio (orina y sangre) se revela su estado de
desnutricin.
Pasteurizacin

14

Proceso de calentamiento de un lquido, en particular de la leche, hasta una temperatura que

oscila entre 55 y 70 C para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios
materiales en la composicin, en el sabor, o en el valor nutritivo del lquido. El proceso se
llama as en honor del qumico francs Louis Pasteur, quien lo ide en 1865 con el fin de
inhibir la fermentacin del vino y de la leche. La leche se pasteuriza al calentarla a 63 C
durante 30 minutos, luego se enfra con rapidez, y se envasa a una temperatura de 10 C. La
cerveza y el vino se pasteurizan al ser calentados a unos 60 C durante unos 20 minutos;
tambin se hace, segn un mtodo ms reciente, calentando a 70 C durante 30 segundos y
envasando en condiciones estriles.
Homogeneizacin
Tratamiento que se aplica a la leche para impedir que las grasas de la nata se separen del
resto del producto. La homogeneizacin se realiza antes o despus del proceso de
pasteurizacin, el proceso consiste en el paso de la leche a presin a travs de distintas
rendijas muy finas a una temperatura que oscila entre 55 y 65 C, bajo una presin de 150
a 200 atmsferas.
Refrigeracin
Proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado y se mantiene esta
temperatura baja con el fin, por ejemplo, de enfriar alimentos, conservar determinadas
sustancias o conseguir un ambiente agradable. El almacenamiento refrigerado de alimentos
perecederos, pieles, productos farmacuticos y otros se conoce como almacenamiento en
fro. La refrigeracin evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones
qumicas no deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente.

Descripcin del Proceso

A continuacin se presentan los pasos necesarios para la obtencin del yogurt casero para
una produccin de 50 litros semanales.
15

1. Mezclar: la leche con el azcar.

2. Calentar: la leche a 85 C durante 15 min.
3. Ajustar: a 44C.
4. Adicionar: el sobre de cultivo fermelac deacuerdo con la dosis indicada en el sobre.
5. Agitar: vigorosamente hasta que quede bien disuelto.
6. Mantener la temperatura a 44C, durante 4 o 5 horas aproximadamente hasta que
alcance la textura y llegue a una acides de 55 dornic.
7. Enfriar el producto a 4C durante 12 horas.
8. Adicionar saborizante, pulpa de fruta, colorante y delvocid como conservante.
9. Llenar: tarros (1 y 2 lts).
10. Almacenar: en refrigeradores
Diseo
Para este diseo se plantea el desarrollo del proceso de forma industrial, haciendo uso de
la instrumentacin y equipos necesarios tales como: homogeneizador, pasteurizador, tanque
de enfriamiento refrigerador, llenadora de tarros o bolsas, y marmita de para llevar a cabo
el cometido.
Es importante recalcar que el proceso se realiza de forma secuencial y por consiguiente se
plantea un nuevo diseo de la distribucin de la planta. Ver anexo N1

16

Descripcin del proceso industrial

La leche entera, puede ser utilizada para producir yogurt.
1.

La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de

un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas
impurezas insolubles en la leche.
2.

Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de

temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias de
cido lctico a un nivel aceptable.
3.

Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un

ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los
tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas.
4.

Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de

esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST).

5.

El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.

6.

Finalmente, el yogurt es colocado bolsas por una mquina rellenadora.

Las bolsas de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin

17

Diagrama de flujo para una produccin industrial.

18

Fuente propia, 2013

Fundamentos Legales

19

La educacin formar al Venezolano en el respeto a los derechos humanos, a la paz y a la

democracia; y en la prctica del trabajo y a la recreacin, para el mejoramiento cultural,
cientfico, tecnolgico y para la proteccin del ambiente...
Estar dirigida a la formacin calificada en especialidades como: agropecuaria, comercio,
finanzas, administracin ecolgica, medio ambiente, industria, informtica, minera, salud,
recreacin, turismo, deporte, y las dems que requiera el sector productivo y de servicios.
Debe incorporar, en formacin terica y prctica lo ms avanzado de la ciencia y de la
tcnica, para que el estudiante este en capacidad de adaptarse a las nuevas tecnologas y al
avance de la ciencia.

20

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
La metodologa es la herramienta indispensable para desarrollar una investigacin, ya
que en este proceso es donde el investigador emplea los mtodos tcnicos e instrumentos
para el acopio de la informacin requerida para desarrollar el estudio del fenmeno o
problema.
Tipo de investigacin
Segn la estrategia metodolgica empleada, es una Investigacin documentada, puesto que
la investigacin inici partiendo de algunos basamentos tericos relacionados al tema, que
fueron previamente investigados y analizados.
Nivel Descriptivo
La presente investigacin es de tipo descriptiva. Al respecto Hernndez, Fernndez y
Batista (2010). Expresan que los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades
importantes de personas, grupo, cualidades o cualquier fenmeno que sea sentido a nlisis
(p.50).
El enfoque se hace sobre conclusiones dominantes o sobre como una persona, grupo o cosa
se conduce o funciona en el presente. La investigacin descriptiva trabaja sobre realidades
de hecho, y su caracterstica fundamental es la de presentacin correcta.
Investigacin de campo, es aquella que consiste en la recoleccin de datos directamente
de los sujetos investigados o de la realidad donde ocurre los hechos( Datos primarios) sin
manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene la informacin pero

21

no altera las condiciones existentes. Ya que se bas en la recopilacin de informacin en

forma directa, mediante entrevistas no estructuradas con las personas que consumen Yogurt
y la observacin de los procedimientos de trabajo, donde se identifico las diferentes formas
para comercializar el yogurt.
Diseo de la investigacin
El tipo de diseo de investigacin es de campo segn Arias (2006), la investigacin de
campo es aquella que consiste en la recoleccin de datos directos de los objetos
investigados, a de la realidad donde ocurre los hechos (datos primarios), sin manipular o
controlar variables alguna (pg. 31)
La fuente de informacin requerida para el desarrollo de la investigacin proviene
directamente de las personas involucradas, es decir, de los diferentes personas que hacen
vida en el municipio y que son consumidoras de yogurt, el cual brindaron la informacin
necesaria para llevar a cabo el presente estudio la investigacin de campo se centra en
hacer el estudio donde el fenmeno se da de manera natural, de este modo se busca
conseguir la situacin lo ms real posible.
Tambin es una investigacin documental; ya que es variante de la investigacin
cuantificar, cuyo objetivo fundamental es el anlisis de la indagacin exhaustiva,
sistemtica y requieren utilizado tcnicas muy precisas, de la documentacin existente que
directa o indirectamente, aporte la informacin a tiempo al fenmeno que estudia.
Para la realizacin de esta investigacin, se desarroll tres (3) fases, que se describen a
continuacin:
Fase I: Identificar los aspectos principales del mercadeo del yogurt en el Municipio El
Socorro estado Gurico.
Fase II.

Evaluar las principales caractersticas del yogurt como producto para su

produccin y comercializacin en el Municipio El Socorro.

22

Fase III: Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comercializacin del
producto en el municipio El Socorro.

Poblacin y muestra
Poblacin
La poblacin de una investigacin es el conjunto de unidades de la que se desea obtener la
informacin y sobre lo que se va a generar conclusiones.
Hernndez, Fernndez y Baptista (2010), define la poblacin como el conjunto de todos
los casos que concuerden con determinadas especificaciones (pg. 179).
En tal sentido de acuerdo con la definicin antes citada y para efectos del presente estudio,
la cualidad de anlisis est compuesto por 20 locales factible la montaje del local que se
encuentran ubicada en el municipio, los cuales conforman la poblacin o universo y adems
es una poblacin finita entre universo.

Para la realizacin de esta investigacin, la cual se bas en la Evaluar la factibilidad para el

montaje de una empresa de produccin y comercializacin de yogurt para contribuir al
fortalecimiento Econmico

del Municipio El Socorro. Debido a que la poblacin

representa los Locales en donde se ubicara la empresa productora de yogurt.

Segn Arias (2006) la poblacin finita es una agrupacin en la que se conoce la
cantidad de unidades que la integran (pg. 82)
Muestra: segn Aria (2006) la muestra se define como en un subconjunto
representativo y finito que se extrae de la poblacin accesible (pg. 81).

23

Lo cual se tuvo que tomar toda la poblacin como la muestra es equivalente a la

poblacin, lo que resulta se constituye en una unidad de estudio.
Tcnicas de recoleccin de datos
Las tcnicas de recoleccin de datos son las siguientes formas que tiene un investigador
para obtener informacin. Snchez, (2001), expresa acerca de la misma: conlleva a
seleccionar las tcnicas e instrumentos que sistemticamente faciliten el proceso de
recogida de datos, como insumo bsico del proceso de investigacin. Entre ellos: la
encuesta, el cuestionario y la observacin directa. (p.40)
Las tcnicas de recoleccin de datos utilizadas en el proyecto son las siguientes:
Anlisis documental
Tcnica utilizada para seleccionar y analizar la informacin necesaria con el fin de
afianzar la base terica que se utilizaron para llevar a cabo el proyecto, documentos o
referencias secundarios provienen de libros, tesis, planos que competen en el rea de
acondicionamiento y almacenamiento.
Observacin directa
Esta tcnica permiti identificar el ambiente bajo el cual se desarrollan las actividades
de la empresa, los elementos involucrados en el proceso, maquinarias, equipos, materiales,
as como el personal que lleva a cabo las actividades tanto operativas como administrativas
y directivas.
Entrevistas de tipo no estructurada
Es una tcnica de gran utilidad a emplear, considerada como un proceso de
comunicacin verbal recproca, con el fin de recopilar informacin. Las entrevistas se
aplicaron como conversaciones con el personal de los diversos puestos de trabajo para
conocer sus actividades diarias.

24

Entrevistas de tipo estructurada.

Se caracterizan por utilizar como instrumento de recoleccin de datos, un cuestionario.
El cual se basa en la estructuracin de una serie de preguntas con respuestas de seleccin
dirigidas a los operarios correspondientes, para recoger y tabular su opinin sobre un tema
en particular.

CAPITULO IV

25

ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

Para el consumidor
1 Acostumbra usted a consumir yogurt?

= 5.436
Tabla N 1

Variable

Si

12

12

12/20

12/20

70

No

20

8/20

20/20

30

20

20
Grafico N 1

Anlisis: de la poblacin entrevistada con respecto a la pregunta aporto que 70%

acostumbra a comer Yogurt; mientras que un 30% mantuvo que no lo consuma porque no
era un nutriente necesario para el cuerpo.
Cul de esta marca de Yogurt usted consume?

26

Tabla N 2
Variable
My Gurt
Nestle
Yoka
Casero

f
3
5
7
5
20

F
3
8
15
20
20

h
3/20
8/20
15/20
20/20

H
3/20
8/20
15/20
20/20

%
10
25
40
25

Grafico N 2

Anlisis:

muchas personas consumen yogurt es por la marca en consecuencia con la

pregunta hubieron muchas personas que opinaron que consume yogurt por la preferencia de
la marca y la calidad; as como tambin influye al consumidor por las propagandas,
publicidad y comercia.
Cuntas veces usted consume Yogur?
Tabla N 3
Variable
Una vez al mes

f
4

F
4

h
4/20
27

H
4/20

%
25

Intermedio
A la semana
Todos los da

3
10
3
20

7
17
20
20

3/20
10/20
3/20

7/20
17/20
20/20

15
50
10

Figura N 3

Anlisis: La forma de mantener una dieta con yogurt es relativamente importante; ya que
cada persona lo consumen a su preferencia, en relacin a los resultados arrojados a las
personas encuestadas un 25% dijo que lo consume una vez al mes, otros 15% menciono que
lo consume intermedio, un 50% lo consume semanal y el 10% restante lo consume a diario.
Qu sabor de Yogur es de su preferencia?
Tabla N 4
Variable
Fresa
Durazno
Pia

f
4
7
4

F
4
11
15

h
4/20
7/20
4/20
28

H
4/20
11/20
15/20

%
10
55
10

Otros

20
20

5/20

20/20

25

Figura N 4

Anlisis: la dieta del yogurt es muy saludable lo cual las personas lo consumen con la
preferencia de cada uno la pregunta que se menciono arrojo lo siguiente. Un 10% dijo que
lo consuma con siro de fresa, 55% recalco que lo consuma con siro de Durazno, el 10%
seria con pias y otros 25% lo consumen con su preferencia.
Ha consumido usted Yogurt casero?
Tabla N 5
Variable
Si
No

f
15
5
20

F
15
20
20

h
15/20
5/20

Figura N 5

29

H
15/20
20/20

%
85
15

Anlisis: desde que se vio la facilidad de fabricar yogurt en casa muchas personas
domesticaron la industria de fabricar Yogurt casero aplicando tcnica no industrializadas,
pero siguiendo las pautas debida para su procedimiento, la pregunta mencionada refleja lo
siguiente un 85% si consumen yogurt casero; mientras que el 15% restante aporto que no
consume ya que no cumple con las debidas normas de higiene.

Conoce usted los beneficios del Yogurt?

Tabla N 6
Variable
Si
No

f
19
1
20

F
19
20
20

h
19/20
1/20

Figura N 6

30

H
19/20
20/20

%
99
1

Anlisis: Hay muchas personas que desconocen los principales nutriente que contienen el
yogurt casero y es beneficio para el cuerpo, mediante la encuesta se menciono que un 99%
conoce los beneficio que tiene este tipo de yogurt y un 1% desconoce los nutriente que
aporta el yogurt.

Cunto pagara usted, por las siguientes presentaciones del Yogurt?

En base de 250 ml
Tabla N 7
Variable
50Bsf
30Bsf
25Bsf

f
2
4
14
20

F
2
6
20
20

h
2/20
4/20
14/20

Figura N 7

31

H
2/20
6/20
20/20

%
6
12
82

Anlisis: Los diferente establecimiento comerciales adquieren productos a precios

accesible para los consumidores dependiendo la marca comercial los encuestados dieron su
opinin acerca de los precios que ellos daran al momento de adquirir el producto
dependiendo de la presentacin en este caso el yogurt de 250ml la variable de precio fue
50Bs, un 6% para su compra, 30Bs el 12% y 25 Bs el 82% ya que este sera el precio justo
a pagar por dicha presentacin.
Al consumirlo, con que producto acompaara usted
Tabla N 7
Variable
Cereales
Galleta
Pan
Mermeladas

f
6
4
1
9
20

F
6
10
11
20
20

h
6/20
4/20
1/20
9/20

Figura N 7

32

H
6/20
10/20
11/20
20/20

%
35
12
1
52

Anlisis: El yogurt es un producto que se puede acompaar con diferentes productos, ya

sea con siro, cereales, galleta, pan solo, dependiendo la preferencia de la personas y como
sea la presentacin comercial, al preguntar a los consumidores dijeron lo siguiente: el 35%
lo consume con cereales, el 12% con galleta, 1% con pan y el 52% lo consume con
mermelada de su preferencia.
De qu lugar generalmente adquiere el producto para consumirlo?
Tabla N 8
Variable
Supermercado
Hipermercado
Bodega
Otros

f
6
4
1
9
20

F
6
10
11
20
20

h
6/20
4/20
1/20
9/20

Figura N 8

33

H
6/20
10/20
11/20
20/20

%
35
12
1
52

Anlisis: Normalmente los productores de Yogurt ponen sus productos para ser
comercializado en diferentes establecimientos como: supermercado, hipermercados.
Bodegas entre otros, para que estos sean adquirido por los consumidores con facilidad.

Quin toma ms el Yogurt en tu casa?

Tabla N 9
Variable
Usted
Tus Padres
Tus hermanos
Otros

f
2
8
4
6
20

F
6
10
14
20
20

h
2/20
8/20
4/20
6/20

Figura N 9

34

H
6/20
10/20
14/20
20/20

%
5
45
15
35

Anlisis: La dieta del yogurt siempre la practican en el hogar son los padres ya que estos
son los que mayormente son los que ms consumen ese producto por su dieta diaria el 45%
de los resultado de la encuesta fueron los padres que mas aportaron que consumen dicho
producto por su dieta y nutricin que les aporta.
Al productor
Tabla N 10
Variable
Si
No

f
19
1
20

F
19
20
20

h
19/20
1/20

Figura N 10

35

H
19/20
20/20

%
99
1

Analisis: por exigencia del ministerio de salud, toda empresa debe cumplir con las normas
e higiene al momento de manipular los alimentos, como resultado se tiene que el 99%
conmple con las normas y un 1% dijo que no cumple.

Usted le gusta el tipo de producto que ofrece?

Tabla N 11
Variable
Si
No

f
19
1
20

F
19
20
20

h
19/20
1/20

Figura N 11

36

H
19/20
20/20

%
99
1

Anlisis: cada productor emprende su negocio alternando con la presentacin de su

producto el yogurt es un producto accesible y fcil de prepara por el productor que el 99%
dijo que si le gusta su producto que ofrece a los consumidores; mientras el 1% no est bien
con la con ofertar un producto que no sea de calidad.
Qu estrategias de mercado utiliza usted para atraer a sus clientes?
Tabla N 12
Variable
Publicidad
Presentacin
Sabores
Otros

f
2
8
4
6
20

F
6
10
14
20
20

h
2/20
8/20
4/20
6/20

Figura N 12

37

H
6/20
10/20
14/20
20/20

%
5
45
15
35

Anlisis: En la plaza de la mercado tecina existen diversas estrategias de mercado para

atraer a los consumidores en este caso es el yogurt el producto que se desea vender, la
publicidad arrojo un 5%, la parentacin 45%, los sabores 15% y otros 35% con el fin de
promocionar su productos para cubrir la plaza de sus clientes.
En donde usted piensa comercializar su producto?
Tabla N 13
Variable
Local Comercial
Tiendas
Caf
Bodegas

f
5
8
4
3
20

F
5
13
17
20
20

h
5/20
8/20
4/20
3/20

Figura N 13

38

H
5/20
13/20
17/20
20/20

%
15
45
12
8

Anlisis: Los producto que se promocionan mayormente se ponen en venta de acuerdo al

estudio de mercado realizado por el producto para que este sea adquiridos por los
consumidores, sea el caso del yogurt casero que el15% en locales comercial, 45% en
tiendas, 12% caf y el restante 8% en bodegas.
La distribucin del producto seria:
Tabla N 14
Variable
Municipal
Sectorial
Estado
Nacional

f
15
4
1
0
20

F
15
19
20
20
20

h
15/20
4/20
1/20
0/20

Figura N 14

39

H
15/20
19/20
20/20
20/20

%
85
14
1
0

Anlisis: Para este caso el yogur a producir seria su distribucin de la manera en que el
productor haya observado la actitud de los consumidores el 85% dijo que ser su
distribucin en el mismo municipio, otros depende de la localidad donde sea producido que
es el 14%; mientras que el 1% sera bueno que saliera del mercado estadal.
Con que las Personas ven las caractersticas del producto
Tabla N 15
Variable
Excelente
Bueno
Regular
Malo

f
15
4
1
0
20

F
15
19
20
20
20

h
15/20
4/20
1/20
0/20

Figura N 15

40

H
15/20
19/20
20/20
20/20

%
85
14
1
0

Anlisis: Muchos consumidores ven el Yogurt como un producto sano para el consumo
humano las personas lo catalogan como excelente 45% bueno 14% y el 1% como regular,
presentado caractersticas de buena presencia.

Por qu cree que las personas consumen su producto?

Tabla N 16
Variable
Precio
Calidad
Sabor
Otros

f
8
7
5
0
20

F
8
15
20
20
20

h
8/20
7/20
5/20
0/20

Figura N 16

41

H
8/20
15/20
20/20
20/20

%
38
35
27
0

Anlisis: muchas personas consumen yogurt por mantener sano su cuerpo, otros lo
catalogan por su dieta balanceada, por la buena calidad, presencia y sabor eso va a
depender de la apariencia del consumidor y este sea designado para dar paso a la
segmentacin del mercado de dicho producto.

CONCLUSIONES
El yogur casero puede ser una alternativa para suplir su dficit en la red comercial,
razn por la cual se planteo este

proyecto, en el cual se busca reemplazar algunas

actividades que obedecen al control manual, por medio de dispositivos tales como sensores
de temperatura, presin, medidores de la acidez en el yogurt, indicadores de las variables
que se manejan en el proceso tales como Ph, densidad, etc. estos dispositivos van a facilitar
un mejor control sobre el proceso, y por consiguiente una minimizacin respecto de las
variaciones presentes en los estndares existentes para el proceso.

42

Este proyecto tendr como base fundamental la transformacin de la leche a yogurt

natural, es un alimento cuyo proceso de elaboracin es sencillo, econmicamente accesible,
muy exquisito y saludable; contando con equipos y utensilios bsicos que conjuntamente
con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la produccin
de un alimento de buena calidad. As mismo permite conocer la forma ms adecuada de
elaborar y comercializar yogurt natural.
La Elaboracin de Yogurt Natural, es de fcil proceso para realizarlo y su costo de
produccin es cmoda siendo esto ventajoso. Se produce fundamentalmente con el objeto
de aprovechar su alto valor nutritivo que genera en las personas, y facilita grandes
posibilidades a las familias econmicamente aprovechando los recursos que genera la
zona.
Hoy en da, en el Municipio El Socorro, esta actividad se ha convertido en una
fuente de desarrollo social de las comunidades, especficamente en aquellas donde existen
las condiciones adecuadas para la crianza de ganado vacuno. Sin embargo, con la
fabricacin de este producto lcteo se lograra obtener una mayor productividad que genere
mayores ingresos econmicos y una mejor calidad de vida de cada poblador de esta zona.

RECOMENDACIONES
Como es bien conocido, en la actualidad se discuten los efectos sobre la salud que puede
tener el yogurt con bacterias vivas y el denominado yogurt pasteurizado despus de la
fermentacin.
Durante la ltima dcada se han llevado a cabo numerosos estudios de investigacin
realizados por todo el mundo con el objeto de evaluar las propiedades del yogurt tradicional
y dems leches fermentadas sobre el organismo.
Al ayudar a estabilizar la flora del intestino y el conjunto de microorganismos que pueblan
el sistema digestivo, el yogurt favorece la absorcin de las grasas, combate las diarreas y el
43

estreimiento, facilita la asimilacin de nutrientes, disminuye el colesterol y reduce los

efectos negativos de los antibiticos.
De esta forma, al ser el yogurt un alimento que adems de nutrir, aporta beneficios para la
salud, se lo cataloga dentro de lo que llaman alimentos funcionales. Son productos
modificados o con agregados de componentes con efecto teraputico probado.
Existen diferentes formas de obtencin de yogur, sin embargo la produccin de este es
desconocido para muchos productores, la prdida de un productor no vender la leche en
su debido momento, por lo mismo no se ve como una opcin de comercializacin, lo
cual representara la generacin de un valor agregado a sub - productos obtenibles de la
leche, es por eso que se presenta las tcnicas bsica para la elaboracin de yogur batido
El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fsforo que son los minerales ms
importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales estn en mayor cantidad
en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para
convertirla en yogur adems de hacerla ms digestiva nos aumentan la cantidad de algunos
minerales, el yogur disminuye la proporcin de colesterol que contiene la leche antes de la
fermentacin.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Juan A. Ordoez Pereda, "Tecnologa de los alimentos, volumen II": Alimentos de origen
animal. Editorial Sntesis S.A, Madrid (Espaa) 1998.
Edgar Spreer, "Lactologia industrial" 2da edicin : Leche, preparacin y elaboracin de
productos lcteos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza (Espaa) 1996.
Salvador Badui Dergal, "Qumica de los alimentos" 4ta edicin: Leche. Editorial
Pearson Educacin, Mxico 2006.

44

ERFCL-FAO, Manual Correspondiente al modulo N 3, Productos fermentados y queso,

Cultivos Lcticos y Productos Fermentados, Equipo Regional de Fomento y Capacitacin
en lechera de FAO para Amrica Latina, Marzo, 1985
ERFCL-FAO, Manual de Tecnologa y Control de Calidad de Productos Lcteos

45

46