Campus Quetzaltenango

Facultad de Ciencias de la Salud

Licenciatura en Fisioterapia
Curso: Fisioterapia y Nutricin

1. INFORMACIN GENERAL
NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
CREDITOS ACADMICOS:
PRERREQUISITOS:
HORARIO:
CICLO LECTIVO:
NOMBRE DEL CATEDRTICO:
DIRECCIN ELECTRNICA:

Fisioterapia y Nutricin
Plan
fin
de
Semana
tericos/prcticos
Ninguno
Sbados 9:30-11:00 y 14:15-15:00
Noveno Ciclo 2015
Carolina Desir Molina Mazariegos
molinac@msu.edu
cadesire@hotmail.com

2. DESCRIPCION DEL CURSO

El curso de fisioterapia y nutricin est destinado a brindar al profesional en formacin, los
elementos y herramientas que vinculan a la alimentacin y nutricin con el tratamiento de
pacientes que requieren atencin especializada en el rea de fisioterapia.

3. OBJETIVOS

Objetivo General:
Proporcionar al estudiante los conocimientos bsicos de nutricin y
alimentacin para desarrollar, evaluar y proporcionar un tratamiento integral
que ayude a mejorar la efectividad de la terapia fsica, la evolucin del
paciente as como la calidad de vida del mismo.

Objetivos especficos:
a. Comprender la importancia de nutricin, alimentacin y diettica, y su
aplicacin tanto en individuos sanos como en individuos con patologas
especficas.
d. Aprender la manera correcta de asesorar a pacientes que requieran
mejorar sus hbitos alimentarios a travs de recomendaciones dietticas y
nutricionales fciles y prcticas.
d. Disear listas de alimentos para diferentes patologas especficas
una herramienta prctica para el tratamiento integral de los pacientes.

como

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Licenciatura en Fisioterapia
Curso: Fisioterapia y Nutricin

4. CONTENIDO O CALENDARIZACIN.
MODULO

CONTENIDO

1.
PRESENTACIN E
INTRODUCCIN

2.

Presentacin de
docente y alumnos
Revisin del programa

1. Trminos Generales
(Nutricin, Alimentacin,
Diettica, Bromatologa,
Dietoterapia)

3. Patrn alimentario
I. PRINCIPIOS
BSICOS DE
NUTRICIN Y
ALIMENTACIN

CALENDARIZACIO
N

17-1-15

17-1-15

para Guatemala (Olla

Nutricional) y Guas
Alimentarias

24-1-15

4.

31-1-15
7-2-15

Seleccin de
Alimentos

ACTIVIDAD
PROGRAMADA

Reglamentacin del Curso

Actividad Rompe Hielo
Conformacin de Grupos de
Trabajo
Clase magistral
Tarea individual en el portal

Clase magistral y
Presentacin Grupal:
Olla nutricional Vs. Guas
Alimentarias de otro pas.
Tarea individual en el portal

Clase Magistral
Prctica laboratorio de
Alimentos: Pruebas de
Seleccin de Alimentos
(Reporte)

1.

II. ENERGA

14-2-15

Hoja de trabajo individual:

Clculo de energa de TMB
y VCT

1. Carbohidratos y Fibra

21-2-15

2.

Edulcorantes

21-2-15

3.

Alcohol

28-2-15

4.

Grasas

28-2-15

Taller Grupo 1
Taller Grupo 2, examen corto.
Taller Grupo 3, examen corto.
Taller Grupo 4 , examen
corto.
Taller Grupo 5
Taller Grupo 6, examen corto
Taller Grupo 7

5.

Protenas

7-3-15

6.

Agua

7-3-15

Requerimientos de
Energa, frmulas para
clculo.

7. Alimentos Funcionales

14-3-15

y Nutracuticos
PRIMER EXAMEN

Examen corto
Clase Magistral
Tarea individual en el portal

14-2-15
2.

III.
MACRONUTRIENTES

Metabolismo basal,
actividad fsica y efecto
trmico de los
alimentos.

21-3-15

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Curso: Fisioterapia y Nutricin
PARCIAL

IV.
MICRONUTRIENTES

VI. DIETA
BALANCEADA

1.

Vitaminas Liposolubles
e Hidrosolubles

21-3-15

2.

Minerales y
oligoelementos

11-4-15

1.

Dieta balanceada:
caractersticas de la
proporciones,
declaraciones de
nutrientes.

11-4-15

11-4-15

2.

Tablas de composicin
de alimentos

18-4-15

VII.
ELABORACION
DE MENU

1. Planificacin y

VIII. NUTRICION EN
EL INDIVIDUO SANO

1.

Embarazo y Lactancia

25-4-15

2.

Alimentacin en el
primer ao de vida

25-4-15

3.

Alimentacin en la
niez

25-4-15

4.

Alimentacin en la
Adolescencia

2-5-15

5.

Alimentacin en el
adulto sano

2-5-15

6.

Alimentacin en el
anciano

2-5-15

7.

Alimentacin en el
deporte.

9-5-15

SEGUNDO EXAMEN
PARCIAL
IX. NUTRICIN EN
INDIVIDUOS
ENFERMOS Y EN
SITUACIONES
ESPECIALES

18-4-15

elaboracin de men:
patrn de men,
men cclico,

16-5-15
1.

Principios bsicos sobre

respuesta al estrs y
nutricin

23-5-15

2.

Principios bsicos sobre

soporte y terapia
nutricional.

23-5-15

Tarea de tabla de propiedades

Examen Corto
Trabajo en clase diseo de
platillos ricos en dichos
minerales.
Tarea individual en el portal
Examen Corto
Revisin de documento en
clase y responder a gua de
documento.
Entrega de Investigacin
(probiticos, prebiticos,s
simbiticos)
Examen Corto
Clase magistral
Hoja de Trabajo: Clculo de
valor Nutricional de recetas
Clase magistral
Hoja de Trabajo: Clculo de
ciclo de men y realizacin
de men.

Clase Magistral, actividad

grupal y examen corto,
realizacin de recetario.
Tarea individual en el portal

Clase magistral y taller

grupal.

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Curso: Fisioterapia y Nutricin

3.

4.
5.

Dietas Especiales y
modificadas (blanda,
suave, lquida, libre)
Paciente infantil con
Parlisis Cerebral
Paciente con
traumatismo/
quemaduras

30-5-15

Clase magistral y taller

grupal, examen corto.

30-5-15
30-5-15
6-6-15

6.

Paciente oncolgico

7.

Paciente Pulmonar y
cardipata

8.

Paciente diabtico

6-6-15
6-6-15

EXAMEN FINAL

1.

Examen Prctico

2.

Examen Terico.

13-6-15

Presentacin y degustacin
de Men.

5. METODOLOGA DE ENSEANZA/APRENDIZAJE
Se desarrollar a travs de exposiciones magistrales y actividades en donde el alumno
realizar investigaciones, exposiciones, guas de trabajos, trabajos y discusiones de grupo,
revisiones de literatura y prcticas en laboratorio de alimentos.

6. EVALUACION
Laboratorio y Reporte de Laboratorio
Taller-Exposicin grupal
Exmenes Cortos sorpresa (1 punto c/u)
Trabajos en Clase , tareas individuales
Dos exmenes parciales( cada examen
de 15 puntos)
Trabajo de investigacin
Puntos AFI
Examen Final (prctico 15 puntos,
terico 15 puntos )
Total

2
8
12
10
30

puntos
puntos
puntos
puntos
puntos

4 puntos
4 puntos
30 puntos
100 puntos

Valor total de la Zona acumulada: 70 puntos

Nota mnima de promocin: 65 puntos (Pgina 7 Reglamento de Evaluacin
Acadmica)

7. BIBLIOGRAFA:

Escott-Stump. (2009). Nutricin, Diagnstico y Tratamiento. 9a

edicin. McGraw Hill.

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Curso: Fisioterapia y Nutricin

Mxico, D.F. (Libro de referencia del Curso)

Drummond, K. (2007). Nutrition for foodservices and culinary professionals.
McVety, P. (2009). Fundamentals of Menu Planning. 3 edicion.
Guerrero, C. (2001). Administracin de alimentos a colectividades y servicios
de salud. Mxico.
Mahan, .K, S. Escott-Stump. (1996). Krauses Food, Nutrition, and Diet
Therapy. 9. Edicin.. WB Saunders. EE UU.
INCAP OPS (2007) Tablas de Composicin de Alimentos. 1era. Edicin.
INCAP-OPS, (2001), CADENA (Contenidos Actualizados de Nutricin y
Alimentacin.
Koolman,Jan (2006), Bioqumica de los Alimentos. 3era. Edicin. Alemania
Brown, J. (2006). Nutricin en las Diferentes Etapas de la Vida. 2da. Edicin.
McGrawHill. Edicin. Madrid, Espaa.
Matarese, L.E. M. M. Gottschlich. Nutricin Clnica Prctica. 2da. Edicin.
Elsevier. Madrid. 2004.
Salas, J. (2000) Nutricin y Diettica Clnica. Masson. Barcelona.

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Nombre, Firma y Cdigo de Catedrtico

Vo. Bo. ___________________________________________________________________

Nombre y Firma de Coordinador

Quetzaltenango, Enero de 2015