FACULTAD DECIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RECURSOS

HUMANOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

CASO BEMBOS
Docente

URBINA, CRISTIAN

Presentado por:

DE LA MATA, BRIZETH
DE FLORIO, DANIELA
GARCIA RAMOS, ERIKA MAGALY
VERATUDELA VERGARA, JOSE
BURGA MUOZ, FERNANDO

LIMA - PERU
2014 - II

INDICE
CADENA DE VALOR DE BEMBOS......................................................................................6
PORTER....................................................................................................................................7
ANALISIS FODA.....................................................................................................................8
SISTEMA JIT............................................................................................................................9
SISTEMA ERP..........................................................................................................................9
PLANEACIN DE LA DEMANDA......................................................................................10
PLANEACIN DE OPERACIONES...................................................................................11
PLAN MERCADOTECNIA...................................................................................................12
NIVEL DE SERVICIO............................................................................................................13
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN.....................................................................................14
DIAGRAMA DE PARETO DE BBG....................................................................................15
CADENA DE SUMINISTRO DE BEMBOS...............................................................17
ESTRATEGIAS ECR DE BEMBOS..............................................................................19

BEMBOS
En bembos el concepto que mantienen es de sobrepasar las expectativas de los
clientes. Cmo? Es esa la pregunta que mantienen con sus clientes ya que al
momento de lanzar un nuevo sabor de hamburguesa consultan a sus clientes que
tienen en su base de datos ellos son los que aprueban finalmente si el nuevo sabor
o ingrediente ser un nuevo integrante en el men.
Debiendo diferenciarse en tamao, sabor y presentacin preparndose con insumos
de calidad brindando una atencin de primera.
Para lograr una ventaja competitiva, la organizacin debe desarrollar funciones de
creacin de valor a un costo menor que el de sus rivales de manera que genera una
diferenciacin y un precio superior.
VISION
Ser lderes de valor primero a nivel nacional, luego a nivel regional y despus a nivel
mundial.
Se busca ser los primeros del mercado posicionndose en la mente del grupo
objetivo y la organizacin con mejor calidad de productos
MISION
Generar clientes comprometidos, para bembos el compromiso central es la
satisfaccin brindando un servicio de calidad ya que el cliente es lo ms importante
VENTAJA COMPETITIVA
Se basa en su alta calidad respuesta superior al cliente con su constante innovacin
tanto en la calidad de sus hamburguesas como en los servicios externos sobre
animacin y generando un ambiente agradable con msica adecuada que hagan
sentir a sus clientes muy cmodos.
Constantemente estn ofreciendo productos nuevos a sus clientes, dndoles la
oportunidad de crear una nueva hamburguesa esto hace que los clientes se sientas
identificados con la empresa

VALORES EN LA EMPRESA
El valor que ms resalta la empresa es la integridad ya que marca la pauta de todo
el accionar de los das.

ACTIVIDADES PRIMARIAS

ACTIVIDADES DE SOPORTE

CADENA DE VALOR DE BEMBOS

Infraestructura de la Empresa
Procesamiento de alimentos locales en Per lima provincia y exterior. diseo rojo, amarillo y azul
Recursos Humanos
Jvenes universitarios capacitados constantemente generando una lnea de carrera
Desarrollo Tecnolgico
Cocinas y refrigeradoras de alta calidad con procesadoras de ultima
Compras
Bembos importa la carne de Brasil, Uruguay, Bolivia y Argentina
Logstica de Entrada

Operaciones

Se recibe la materia
prima

carnes

verduras
Complementos

salsas
Guardados

en un

lugar higinico

Logstica de Salida

Luego de tomar
el pedido en caja
se

realiza

entrega

la
del

producto final, las

hamburguesa

Bandeja

de

plsticos

para

comer en el local
Bolsas de papel
para los pedidos
que
llevar

son

para

Marketing y Ventas

Se
Medios televisivos

encuentra

los locales
Cuponera

constante

Afiches fuera de comunicacin

sus

co

cliente

de recibiendo

descuentos

sugerencia y aport

Pagina web.

de mejora

PORTER
1. PODER DE NEGOCIACON DE LOS PROVEEDORES

Servicios Post-Venta

CADENA DE VALOR

Pocos proveedores de servicio de transporte de cliente

Evolucin de los precios relativos de sustitucin

Productos de calidad inferior

Nmero de productos sustitutos disponibles en el mercado

2. AMENAZAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Existencia de mltiples productos sustitutos por un producto que satisface una

necesidad primaria

3. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

Competidores muy bien posicionados

Enfrenta campaas publicitarias agresivas

Gran nmero de promociones

4. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

Mejorar en la tecnologa

Acceso a canales de distribucin

5. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES

Innovacin de productos

Mejoras en el servicio

ANALISIS FODA
1. FORTALEZAS

Capacitacin constante del personal

Innovacin permanente

Producto de alta calidad

Buen servicio

2. DEBILIDADES

Alta rotacin de sus empleados

Falta de posicionamiento en provincia

Enfocados en el sector a y b

3. OPORTUNIDADES

Llegada de inversionistas extranjeros

Mayor poder adquisitivo de los peruanos

Crecimiento del mercado

4. AMENAZAS

Incremento de los costos de los insumos

Introduccin de ms franquicias internacionales

Constantes huelgas a nivel nacional

SISTEMA JIT
Como una de las ms grandes cadenas de hamburguesas en el Per para poder
lograr incrementar su rentabilidad, tienen que asegurar sus niveles de JIT para sus
insumos y produccin de sus productos contando con alta eficiencia en la reduccin
de sus costos de distribucin.
Cuentan con una planta de procesamiento con tecnologa de punta y con un
sistema logstico de distribucin rpida y oportuna con la finalidad de que ninguno de
sus locales quede desabastecido.
Las cocinas de sus locales estn diseadas para una preparacin rpida e
instantnea, reduciendo d esta manera el tiempo de espera de sus clientes.

SISTEMA ERP
Bembos utiliza un sistema ERP de SAP para la gestin de sus insumos, para una
correcta toma de decisiones y lograr la optimizacin de su contabilidad. Dentro de
BBG se tiene como consigna la automatizacin y estandarizacin del servicio para
una homognea en el procedimiento desde el momento que el cliente hace el pedido
hasta que se le llama para entregrselo en las manos y l decida que otras salsas
ms quiere agregarle a su pedido.
Este sistema se ve encabezado por un sistema de software llamado RESTBAR, que
es el sistema para el funcionamiento integral utilizado para restaurantes y afines
dando estos procedimientos velocidad y bajos costos en los inventarios para
mantener el local con los stocks idneos y muy bien, tener mucho stock o tener bajo
stock, con la rotacin de pedidos y movimientos de clientes en el local.
Se puede utilizar para estas funciones:

La facturacin de mesas.

Ventas rpidas y servicio express (delivery).

Recetas y costos.

La caja (ingresos y egresos de dinero).

Los inventarios de bebidas, insumos y otros.

Control de entradas y salidas de empleados.

Las cuentas por cobrar a clientes.

Las cuentas por pagar a proveedores.

Las reservaciones de clientes.

La planeacin de eventos (clculo de requerimientos de insumos).

Estadsticas mensuales varias y utilitarias.

Adems es un sistema que es sencillo y no muy complicado de capacitar para la

utilizacin de los cajeros para automatizar con velocidad los pedidos y descargar
ante todas las reas los insumos que se estn utilizando y ser contabilizados para la
prxima rotacin de inventarios del local.

PLANEACIN DE LA DEMANDA
Los clientes de BBG reclamaban la apertura de ms locales y ello condujo a la
expansin de la cadena sometiendo a la organizacin a un esfuerzo considerable
tanto en lo financiero como en la formacin de cuadros a fin de mantener la calidad a
las expectativas de sus consumidores.
Innovaron y modificaron sus propios procesos internos; una condicin fundamental
para poder seguir creciendo era la estandarizacin de todas las etapas del proceso
productivo y lograr una calidad homognea en cualquiera de sus puntos de venta.
Bembos Burger Grill anticip la llegada de sus
competidores extranjeros como Mc Donalds y Burger
King, posicionndose en los paladares peruanos
con el xito en el sabor de sus hamburguesas, ya
que saba que su competencia crecera muy rpido.
MC Donalds presion a muchas empresas del sector de comidas rpidas a bajar
sus precios, pero Bembos reaccion de manera diferente introduciendo productos de

gran valor percibido, como la HAMBURGUESA A LO POBRE que est compuesta

por ingredientes regionales y de costumbre de todos los peruanos.
De ese modo los directores de BBG estimaron que MC Donalds necesitara al
menos dos aos para conocer mercado y tomaron ventaja de tal situacin para
crecer rpido. Bembos estaba preparado para abrir al menos 4 locales por ao,
eso demuestra que s pudieron responder rpidamente a los cambios del
mercado.

PLANEACIN DE OPERACIONES
Bembos cuenta con 6 reas que permiten el xito en el giro de su negocio

Recepcin de Pedidos
El colaborador se encarga de la recepcin de los pedidos, los cuales son
comunicados al rea de produccin y as mismo se da la orden de los pedidos
en el rea de counter de las ventas y cobranzas respectiva.
EL objetivo de esta rea es dale al cliente un servicio corts y rpido.

Despacho de Pedidos
En esta rea se despacha los pedidos; una vez que el pedido est listo en los
azafates te llaman por tu nombre para que te acerques a recogerlo.

Produccin Cocina
Se encarga de la preparacin y armado de las hamburguesas, sndwiches y
de los complementos como las papas fritas y onion ring. Al finalizar la
preparacin despacha los productos al rea de counter.

Abastecimiento
Abastece d todos los insumos necesarios para todos los operadores de
produccin.

Almacn

Donde se recepcionan todos los insumos que enva el almacn central de

Surco. Esta rea se encarga de la rotacin de los insumos utilizando el
mtodo PEPS debido a que se trata con productos perecederos; aqu se
cuenta con un control estricto de las temperatura de los almacenes para que
lo insumos estn en perfecto estado.

Administracin
sta rea es la que supervisa, controla y dirige el desempeo respectivo de
cada una de las reas buscando que el cliente de Bembos sienta y tenga la
mejor atencin.
Se encargan de la logstica, marketing, contratos, recursos humanos,
mantenimiento, trmites, etc.

PLAN MERCADOTECNIA
Bembos busca diferenciarse de la competencia mediante sus tres cualidades
especiales: una carne de alta calidad, una condimentacin agradable y la coccin al
carbn; ofreciendo as un producto diferenciado en tamao y sabor
Establecieron alianzas estratgicas con proveedores de calidad como Inca Kola,
Coca Cola, Bimbo, etc.
Cada local de Bembos cuenta con servicios agregados como por ejemplo: rea de
juegos para nios, servicio de delivery con ofertas, y la atencin directa al auto;
adems de ello sus locales se caracterizan por una llamativa arquitectura y un
diseo moderno, donde destacan sus colores rojo, azul y amarillo
Bembos est dirigido al Sector A, B y C, entre jvenes y familias.
Crearon el concurso muy innovador Crea tu bembos en el que participan sus
clientes, logrando con ello obtener ms variedad en sus productos.
Una de sus ms destacadas estrategias fue en la promocin de sus productos de
modo diferente que la competencia, como la Tarjeta Bembona y el Billete
Bembn, mediante los cuales se premiaba el consumo de los clientes frecuentes

con hamburguesas gratis o descuentos en los precios; evitando as el bajar los

precios de sus productos, logrando la fidelizacin y lealtad de sus clientes. La oferta
de productos de Bembos es mucho ms variada que las de la competencia.
Cuenta con acuerdos comerciales de promocin con Plaza Vea, Cinemark y Ripley.

NIVEL DE SERVICIO
Bembos busca lograr satisfacer a sus clientes, sobrepasando sus expectativas, el
cliente es lo ms importante.
Practican

La mejor hospitalidad a sus clientes

La innovacin permanente de sus productos.

La visin al futuro: Para anticipar a los nuevos competidores.

La calidad de sus productos y las caractersticas diferenciadoras.

Monitoreo permanente del mercado: Viendo que es lo que hay en la

competencia para actualizarlo y mejorarlo.

La vanguardia en la tecnologa: Para lograr tener mejores procesos, mejores

empaques, etc.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN
La Cadena de Bembos Burger Grill utiliza la estrategia de centralizacin de todos
sus insumos en su planta de Lima situada en Surco, con elFuente:
fin de realizar Propia
el control
de calidad respectivo. Desde su planta distribuyen a toda su cadena, inclusive a
provincias en camiones frigorficos.

DIAGRAMA DE PARETO DE BBG

180
160
140
120
100
80
60
40
20
0

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
80-20

Dentro de los parmetros de los precios que tiene los productos, podemos observar
que al llegar a un porcentaje del 80% nos da como sealacin, los primeros 8 de 12
productos que tienen un combo general, en el cual su precio no vara dado que
viene con los insumos adicionales, da a entender que su ganancia se encuentra con
el consumo de estos productos. Esto quiere decir que al consumir al menos una vez
estos 8 productos, se tiene el 80% de la rentabilidad y se demuestra el diagrama
efectivamente.

80
70
60
50
40
30
20
10
0

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

PRECIO MEDIANA
%ACUMULADO
80-20

En este grfico, vemos los productos de consumo unitario en base a su tamao,

medianos, en el cual, se obtiene una rentabilidad del 80% con los primeros 6
productos, como se ve en el grfico, que nos hace entender que con consumir solo
estos productos, sin adicionales, se tiene la rentabilidad deseada para esta categora
de tamao.
100
80
60
40
20
0

100%
80%
60%
40%
20%
0%

PRECIO GRANDE
%ACUMULADO
80-20

Igual que en el segundo grfico, vemos como los mismos productos entablan el 80%
de la rentabilidad de la empresa.
Estos grficos nos dan a ver con qu productos, segn sus precios, obtienen la
rentabilidad requerida para mantenerse en el mercado, dando buen servicio, calidad
y comodidad.

CADENA DE SUMINISTRO DE BEMBOS

La cadena de suministros de Bembos, se podra decir que cuenta con dos partes. La
primera va desde los proveedores pasando por la planta procesadora (almacn)
hasta llegar a las tiendas y la segunda comienza justo all en las tiendas desde la
toma del pedido por parte del cliente hasta que este lo recoge del counter.
Primera fase:
1. Proveedores: Son empresas seleccionadas con las exigencias de altos
estndares, a fin de garantizar la calidad y la regularidad del abastecimiento.
Es por eso que Bembos tercerizaba algunos insumos, porque saba que otras
empresas expertas por as decirlo saban cmo poder manejar el
abastecimiento de la mejor macera. Algunos de sus proveedores son:

Lamb Weston, INC

Hellmans

Otto Kunz,

Frigorficos del Oriente S.A.

Wagyu

Pepsi co Inc. Sucursal de Peru

Gloria S.A.

Empresa exportadora de carnes.

2. Logstica de entrada: Los insumos que no pueden ser terciarizados, por no

cumplir con los estndares establecidos por Bembos, estos son producidos
por ellos mismos.
3. Manufactura: En lo que es la trasformacin de la materia prima, Bembos
instalo una planta procesadora la cual se encuentra en Surco (Lima), esta
planta se encarga de procesar la carne tanto importada como la nacional,

condimentarla y ponerla en las porciones requeridas (200 gr), eso se realiza

para mantener los estndares de calidad, sabor y peso necesarios, aqu se
trata de conseguir la uniformidad. Aparte de la carne tambin se procesan los
productos que Bembos cree que no los puede encontrar con los estndares
requeridos por ellos en otras empresas.
4. Transporte: Luego que las materias primas hayan sido transformadas, estas
son distribuidas a todos los locales a nivel nacional.
Segunda fase (operacional):
1. Recepcin de Pedidos: En esta rea el cliente se acerca a la caja y hace su
pedido respectivo, que ser registrado en un ticket en el que se especifica el
pedido, el monto, fecha y hora en que se realiz la transaccin. Los pedidos
son comunicados al rea de produccin y as mismo se da la orden de los
pedidos en el rea de counter, de las ventas y cobranzas respectivas.
2. Produccin Cocina: Se encarga de la preparacin y armando de las
hamburguesas y sndwiches. Tambin se preparan los complementos como
son: papas fritas, onionrings, cheesefingers, etc., los cuales son despachados
al rea de counter.
3. Despacho de Pedidos (Counter): En esta rea se despacha los pedidos. Una
vez que el pedido est listo en los azafates te llaman por tu nombre para que
te acerques a recogerlo.

ESTRATEGIAS ECR DE BEMBOS

1. Surtidos eficientes: Bembos cuenta con una gran variedad de productos,
siempre para innovando en el contenido de las hamburguesas, las ultimas
que ha sacado ha sido La Butimorada, La Paltiwever y La Salchepapa,
debido a esta gama de hamburguesas hace que los peruanos la prefieran.
2. Lanzamientos eficientes: La empresa para lanzando nuevos sabores de
hamburguesas las ultimas que ha sacado ha sido La Butimorada, La
Paltiwever y La Salchepapa, sin dejar de lado los gustos del cliente, ya que
al peruano le gusta las cosas condimentadas y con aj.
3. Reaprovisionamiento eficiente: El abastecimiento llega directamente desde la
planta de procesamiento, la cual recepciona todos los insumos, tanto los
importados como los nacionales, algunos de ellos son trasformados para
luego ser distribuidos a los locales.
4. Promociones eficientes: Para contar con promociones Bembos realizo
alianzas estratgicas con sus proveedores, como con:
Uniliver, que soporta los gastos promocionales de Bembos.
Tiendas por departamento, las cuales brindan cupones de descuentos por

cierto monto a la hora de la compra.

Cines, brindan descuentos por las compras en las entradas.
Otros como por ejemplo, promociones directas a sus clientes por medio de
la pgina web, la creacin del concurso Crea tu Bembos y Rock in
Bembos, etc.