APROVECHAMIENTO DEL ALGARROBO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA

OBJETIVOS GENERALES
Diversificar la produccin tradicional basada nicamente en el uso maderero del recurso
forestal.
Mejorar la calidad de vida de las comunidades locales.
Conservar el recurso evitando las prcticas extractivas.
Generar otra alternativa de la produccin en la regin.
Objetivos particulares
Fijar normas de manejo sostenibles del bosque nativo con destino a la produccin de harina
de
algarroba.
Recuperar los bosques nativos degradados a travs de enriquecimiento forestal
Capacitar a los miembros de la comunidad involucrados, en las normas de manejo
establecidas.
Lograr una produccin, autosustentable a escala comercial, de harina de algarroba.
Lograr la certificacin de la harina como producto orgnico y apto para celacos.
Capacitar a los involucrados en las tcnicas del proceso de produccin.
Generar fuentes de empleo estable.
Actividades productivas
Sector Forestal
Actualmente la actividad forestal est centrada bsicamente en la utilizacin de dos
especies; el
Algarrobo (Prosopis spp.) que se destina al aserro, para la posterior fabricacin de muebles
y el
Quebracho colorado (Schinopsis quebracho colorado) cuyos ejemplares de mayor dimetro
son
destinados a la industria tnica y los ejemplares jvenes se utilizan para la elaboracin de
postes
de alambrado.
La industria forestal est constituida principalmente por pequeos aserraderos y
carpinteras,
siendo la elaboracin de carbn vegetal de menor importancia.
Unas dcadas atrs la actividad forestal era de gran relevancia en toda la zona, puesto que
exista mayor demanda de productos, como por ejemplo; durmientes para el ferrocarril,
tablones
para minas, carbn vegetal para hornos siderrgicos y postes de alambrados para
establecimientos ganaderos del sur del pas. Esta actividad era generadora de una muy
importante fuente de ingresos para la poblacin local por la gran cantidad de mano de obra
que
empleaba.
Por ser preponderantemente extractiva y selectiva sin un plan de manejo forestal, la
industria
forestal ocasiona un paulatino empobrecimiento de las masas boscosas. El mal manejo del
ganado, aumenta an ms la degradacin del bosque nativo, generando peladares y
perdida de
regeneracin por el ramoneo de los renuevos.
El escaso ingreso econmico de la poblacin, la falta de organizacin de la comunidad rural,
no
ayuda a una utilizacin integral de los recursos y a una comercializacin adecuada; sumado
a la
falta de conocimiento de los habitantes del rea, de la potencialidad de los recursos y de su
manejo, no permite, manteniendo esta coyuntura un desarrollo sustentable de la regin.
Justificacin
Las comunidades Wich, socias del BMOF, tradicionalmente emplean el fruto del algarrobo
(Prosopis spp.) como alimento. La algarroba (fruto) se encuentra disponible entre Octubre y
Diciembre segn el rea y junto al chaar son los primeros frutos que ofrece el monte
chaqueo,

por ello, la poca de la recoleccin es la ms esperada del ao celebrndose la cosecha con

una
fiesta tradicional, la algarrobeada.
La recoleccin de los frutos es una actividad propia de las mujeres, quienes se encargan
tambin
del transporte de la algarroba cosechada. Si la cosecha fue buena y hay suficientes frutos,
los
hombres preparan una troja (pila) para almacenarla. La cantidad de vainas, al igual que
otros
productos de origen vegetal, depende de varios factores, como son: las heladas tardas que
afectan las flores produciendo pocos frutos, o que stos sean daados por las lluvias
tempranas.
El fruto obtenido es consumido en forma directa, o utilizando las vainas se preparan
distintos
productos como el patay, pasta harinosa cocida en horno que puede ser conservada por
largo
tiempo, aapa bebida refrescante, aloja bebida alcohlica obtenida de la fermentacin
de las
vainas con agua, arrope, algarrobina o miel de algarrobo es un lquido oscuro y espeso
que se
obtiene al cocinar en agua las vainas de algarrobo, permitiendo la concentracin de los
azcares.
La vaina se utiliza tambin con fines medicinales por sus propiedades diurticas.
De la variada oferta de frutos disponibles en primavera-verano, el Chaar (Geoffroea
decorticans), el algarrobo (Prosopis spp.) y el mistol (Zizyphus mistol) son los que
actualmente
las comunidades continan aprovechando, habindose perdido o disminuido el habito de
consumo de otros.
El uso del fruto del Prosopis alba (algarrobo blanco, igop, ibop par en guaran y yana
tac en
quechua), tiene particular relevancia como resultado de su amplia rea de distribucin. Por
otra
parte ste magnfico rbol est adaptado a condiciones extremas tanto climticas como
edficas,
da sombra en donde es escasa, mejora los suelos y fija nitrgeno por nombrar alguno de
sus
mltiples beneficios.
Gracias a estas caractersticas, es un componente fundamental en la dieta actual de las
comunidades, varios trabajos cientficos demuestran numerosas cualidades de la harina.
Entre
ellas podemos citar su composicin qumica,
Composicin Qumica
Gramos/100 gramos
Hidratos de carbono
45.50
Protenas totales
15.70
Grasas
1.70
Humedad
9.80
Fibra bruta
23.20
Cenizas Totales
4.10
Calcio
0.12
Hierro
0.60

Fsforo
1.70
Y su comparacin con la harina de trigo.
Composicin Qumica
Gramos/100 gramos (HPA)
Gramos/100 gramos (HTI)
Hidratos de carbono
45.50
71.00
Protenas totales
15.70
13.30
Grasas
1.70
2.00
Humedad
9.80
12.00
Fibra bruta
23.20
2.30
Cenizas Totales
4.10
No hay datos
Calcio
0.12
0.041
Hierro
0.60
0.003
Fsforo
1.70
0.37
Establecer el proceso de produccin
Segn la tradicin las vainas cosechadas son molidas en morteros manuales para la
produccin
de harina, la misma es consumida en distintos preparados. No se practica el almacenado de
la
harina como tal, la produccin es consumida a medida que se genera.
Actualmente existen nuevas tecnologas en base a las necesidades de la regin las cuales
han
sido desarrolladas en centros de tecnologa e investigacin correspondientes a
Universidades
Nacionales, estos avances se han transferido a unas pocas reas siendo nuestro objetivo
que
estas nuevas tcnicas sean incorporadas por otros grupos para los cuales significara un
aumento
en la eficiencia del aprovechamiento del recurso.
Lo que se busca con el proyecto es trabajar conjuntamente con las comunidades que
actualmente lo aprovechan y en funcin de los requerimientos que las mismas
comunidades
propongan, colaborar en la mejora de la calidad del producto final.
Comercializacin
Segn un relevamiento efectuado por el rea de Productos Forestales No Maderos de la
Direccin de Recursos Forestales Nativos, a escala mayorista la harina se vende a 2$/Kg,
mientras que el precio promedio de venta al consumidor es del doble. El destino principal
es las
industrias de galletitas, budines y otros panificados, a veces elaborados por particulares en
forma casera y luego distribuidos a travs de dietticas o similares. La venta al pblico se

realiza en paquetes pequeos (1/2 a 1 Kg) sin especificaciones sobre su contenido, o

directamente suelta. Una entidad de la provincia de Santa F que realiza ventas de harina,
la
efecta a nivel local en envases rotulados con el detalle de su contenido.
Como parte del estudio realizado se encontraron ciertas debilidades en la comercializacin
de la
harina de algarrobo. Las debilidades de este producto detectadas por consumidores,
productores
y distribuidores se pueden enumerar como sigue:
En general, es considerado como un producto poco conocido o desconocido, en particular
en lo
referente a sus propiedades y utilizacin.
Es un producto que presenta discontinuidad en el abastecimiento, con los problemas que
ello
lleva aparejado.
La poca de mayor produccin del producto coincide con la de menor consumo (verano).
Presenta dudosa identificacin y origen poco conocido, elaborndose en muchos casos en
forma
familiar.
La humedad representa riesgos en cuanto al almacenamiento, pues tiende a ser afectada
por
gorgojos y a apelmazarse, dificultando su manipulacin.
Tras contactos y comunicaciones con ACELA (Asociacin de Asistencia al Celaco de la
Argentina), ellos reconocieron que tenan catalogado el producto como apto, pero que
actualmente no era recomendado entre sus miembros, dado la falta de confiabilidad en el
origen
y pureza del producto que se comercializa en el mercado. Se encontraron deficiencias en la
presentacin del producto, que carecen de hermetismo (muchas veces se lo comercializa a
granel), de especificaciones en el etiquetado y otros tems que lo hacen poco confiable.
En funcin de las debilidades citadas se proponen las siguientes acciones:
Campaa de divulgacin por distintos medios en los que se especifique sus propiedades,
composicin y formas de empleo.
Se estudiarn con profundidad los mtodos de recoleccin y almacenaje para asegurar la
continuidad del proceso.
Se tendr que asegurar mediante una organizacin y capacitacin adecuada la
sustentabilidad
del proceso.
Lograr la certificacin del producto como alimento orgnico y apto para celacos que
beneficiar la comercializacin.
Produccin
Segn la bibliografa consultada la produccin de frutos por planta es muy variable, de
todos
modos se podra decir que una produccin de 50 Kg de fruto por individuo sera lo modal.
Partiendo de esta base y con informacin del relevamiento realizado por JICA que indica que
existen como valor medio 20 arb/ha de Algarrobo blanco (Prosopis alba), se podra estimar
como mnimo una produccin por hectrea de 1000 Kg de frutos.
INCUPO en una cartilla de difusin da una relacin materia prima - producto terminado
como
sigue, cada 100 Kg de frutos se obtienen 59 Kg de harina y 14 Kg de afrecho. Estos datos
llevados a hectrea nos daran una produccin de 590 kg de harina y 140 Kg de afrecho.
El rendimiento de la maquinaria de molienda es de entre 30 y 40 kg/h incluyendo molienda
gruesa y fina. Tomando el dato ms pesimista llevara 33 hs la molienda de lo producido por
cada hectrea.
Partiendo de un dato emprico de 50 kg de recoleccin por persona por da le llevara a una
persona 20 das de recoleccin, una hectrea.
Para poner en marcha esta prueba piloto se considera como meta producir 1000 kg
mensuales
por rea piloto, lo que significa, en base a los datos antes citados, la cosecha de 25 ha
anuales en

cada una de las zonas.

Se profundizar la investigacin sobre usos no maderables del algarrobo y se propondrn
modelos de aprovechamiento