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Caractersticas
Calidad primera
Humedad
8 10 %
Ceniza
0%
Acido Crmico
19 25 %
Tamao de malla
1/16"
Impurezas
3 mximo
Fuente: La Joya Eximport E.I.R.L
Calidad segunda
11
0%
12
1/32
8
II PRODUCCIN
2.1 CLIMAS
La cochinilla al ser un insecto de la tuna, crece en el hbitat de ella, esto es en las
regiones costa y sierra en temperaturas entre 14 y 27C, Humedad relativa de 55% a
85% y una precipitacin pluvial de 400 a 800 mm/ao. Los principales factores que
influyen en la produccin de cochinilla son:
La insolacin o luminosidad: La cochinilla tiene clara tendencia a fijarse en las
superficies de menor insolacin.
Viento: Cuando provoca el desprendimiento de la cochinilla es negativo, siendo
necesario instalar cortinas rompeviento; vientos moderados favorecen la infestacin.
Lluvia: Es adverso, las lluvias fuertes ocasionan el desprendimiento de la cochinilla.
La Temperatura: A mayor temperatura y menor humedad relativa, se acelera el
desarrollo de la cochinilla.
1.3 USOS
La cochinilla es empleada tradicionalmente en el Per desde las civilizaciones preincaicas en estado acuoso utilizando
alumbre como mordiente, para teir pelos de alpaca y algodn.
Actualmente, el uso principal de la cochinilla es en la modalidad de carmn, el cual es un producto verstil de gran valor
para muchas industrias.
INDUSTRIA FARMACEUTICA
Carmn en polvo o solucin empleada en preparacin de grageas y tabletas. En solucin alcalina se emplea en pastas
dentfricas, enjuagues bucales, etc.
INDUSTRIA COSMTICA
Se emplea en lpices, polvos faciales, lpices para los ojos, etc. Desde el punto de vista de calidad, la industria cosmtica
es la ms exigente, slo acepta el carmn de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color.
Adems, es el nico colorante aprobado por la Food and Drug Administration (FDA) para su uso en la zona de los ojos.
INDUSTRIA ALIMENTARIA
El consumidor de embutidos est acostumbrado a utilizar productos de cierta tonalidad de rojo. El fabricante emplea
carmn para colorear sus embutidos cuando utiliza carne de cerdo y as poder teir las tripas. Cuando el embutido es
hervido por el consumidor se utiliza carmn en polvo. En Francia se le agrega en forma de sal colorante.
Con Carmn se colorean las bebidas alcohlicas (tipo Campari), bebidas no alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados,
yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.
1.4 CLASIFICACIN COMERCIAL - CARACTERSTICAS
Caractersticas
Calidad primera
Humedad
8 10 %
Ceniza
0%
Acido Crmico
19 25 %
Tamao de malla
1/16"
Impurezas
3 mximo
Fuente: La Joya Eximport E.I.R.L
Calidad segunda
11
0%
12
1/32
8
II PRODUCCIN
2.1 CLIMAS
La cochinilla al ser un insecto de la tuna, crece en el hbitat de ella, esto es en las regiones costa y sierra en
temperaturas entre 14 y 27C, Humedad relativa de 55% a 85% y una precipitacin pluvial de 400 a 800 mm/ao. Los
principales factores que influyen en la produccin de cochinilla son:
La insolacin o luminosidad: La cochinilla tiene clara tendencia a fijarse en las superficies de menor insolacin.
Viento: Cuando provoca el desprendimiento de la cochinilla es negativo, siendo necesario instalar cortinas rompeviento;
vientos moderados favorecen la infestacin.
Lluvia: Es adverso, las lluvias fuertes ocasionan el desprendimiento de la cochinilla.
La Temperatura: A mayor temperatura y menor humedad relativa, se acelera el desarrollo de la cochinilla.
2.2 PLANTACIN
Se inicia con la obtencin de las palas o pencas de
tuna, siendo necesario para cada hectrea la cantidad
de 20,000 a 25,000; una vez plantadas deben
permanecer entre 15-20 das sin regar para evitar que
se pudran, posteriormente con un abonamiento y riego
adecuados para alcanzar un buen porte (tercer nivel) a
los ocho meses las plantas estn en condiciones para
ser infestadas con cochinilla.
2.3 INFESTACIN O PROPAGACIN
Caractersticas Biolgicas: El ciclo vital del animal
macho oscila entre 51-63 das, desde la postura del
huevo hasta su adultez, perodo en que se realiza su
funcin procreadora. Por cada macho existen entre 150
y 200 hembras adultas. La hembra tiene un ciclo vital
de 89-136 das desde la postura del huevo hasta su
estado adulto. La infestacin de la tuna puede ser:
natural o inducida.
Infestacin Natural: Las pencas son infestadas en
forma natural inducidas por el viento y producida por
las ninfas migrantes que se trasladan por s solas entre
planta y planta.
2.4 COSECHA
De acuerdo al grado de madurez de la cochinilla hembra
y para garantizar la calidad de la misma, la recoleccin
se realiza durante todo el ao y dependiendo del manejo
de la plantacin e infestacin, anualmente se puede
realizar 2 o 3 cosechas. La recoleccin se efecta
utilizando esptulas del tipo cuchara para la primera y/o
segunda cosecha y unos cepillos especiales para la poda.
Dos cosechas anuales se aplican cuando la infestacin
es total o al mximo de tal manera que la cochinilla se
impregna en toda la planta y en ambos lados de la penca
garantizando una buena produccin y al cabo de cuatro
meses y medio se realiza la primera cosecha,
posteriormente a los tres meses y medio se realiza la
segunda cosecha conjuntamente con la poda por cuanto
la planta est agotada y una cosecha adicional no es
recomendable.
Zaranda elctrica con mallas mltiples y diferentes salidas que permite la optima limpieza del producto as como
la clasificacin de la cochinilla, separando la cochinilla de primera calidad, cochinilla de segunda y polvo
Proceso de embalaje de cochinilla para almacenamiento y/o para transporte, se realiza en sacos de polipropileno
en cantidades de 50, 70 y 90 kilos por saco.
La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano, San Isidro Caravel.
AREQUIPA
Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.
AYACUCHO
HUANCAVELICA Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel
Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa) Chancay, Huaral, Papa Len
XXIII, Chiloca, San Bartolom, Cucul, Asia, Ayaviri, Yauyos, Mala huarochir,
LIMA
Caete
Moquegua y Omate
MOQUEGUA
Abancay, Andahuylas, Carahuasi
APURIMAC
Caraz, Sihuas, Corongo, Chavn, Huari, Huasta, Canis, Chiquin
ANCASH
La Libertad, Santiago de Chuco
LA LIBERTAD
Cajamarca, San Marcos
CAJAMARCA
Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana, Huancabamba, y Piura
PIURA
TACNA
CUSCO
HUANUCO
ICA
JUNIN
Tacna
Limatambo, Mollepata y Paruro
Hunuco y La Unin
Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca
Junn, Tarma y Jauja
III. DERIVADOS
3.1 PRODUCTOS PROCESADOS USOS
Al carmn qumicamente se le define como un complejo organometlico formado por cido carmnico, aluminio y
protenas.
En su procesamiento, la cochinilla fresca pasa por un primer proceso de secado. Puede ser vendida en esta presentacin.
Las calidades de cochinilla, "premium", de primera y de segunda. se establecen a partir del contenido de cido carmnico:
22.5%, 19.5% Y 10% respectivamente y la demanda mayor en esta presentacin es por parte de la bebida alcohlica
Campari. Con el desarrollo tecnolgico ha sido posible extraer, mediante procesos qumicos el ingrediente activo de la
materia colorante.
Los colorantes para alimentos se ocupan en su mayora en forma de tintes hidrosolubles, lacas, emulsiones en seco y en
soluciones con caractersticas, tonalidades y aplicaciones diversas.
El carmn de cochinilla (SIN 120) en combinacin con aluminio y calcio forma la laca alumnico clcica al 52%
generalmente insoluble en agua, y nicamente soluble en medios alcalinos, excepto a pH superior a 9.0. Tiene su
principal uso en la industria lctea como la del yogurt y los helados. El cido carmnico es el agente colorante casi puro.
de 90% a 95%. Su demanda es muy limitada. Se utiliza en algunos alimentos especialmente en Japn para colorear el
sustituto de carne de cangrejo (surimi). Otra presentacin es el carmn hidrosoluble, solubilizado en pH alcalino y secado
en spray en forma de un polvo muy fino que es un tinte. no un pigmento, es decir, solamente entrega su verdadera
tonalidad en contacto con la humedad. Se usa en la industria crnica principalmente en la de cerdo para darle a la carne
de ste animal un color rojo rosceo y a las hamburguesas una tonalidad anaranjada.
Otros productos que utilizan la cochinilla y sus derivados son los dulces, goma de mascar. frutas, gelatinas y
mermeladas; sopas y salsas; productos de la panificacin; bebidas alcohlicas con bajo pH que requieren tonos rojos o
naranjas, aperitivos y jugos, etc... En la industria alimentaria se utiliza el 75%.
En la industria cosmtica se utiliza 15% para los productos que se aplican a la zona de boca y ojos como sombras lpices
de labios y tambin para rubores.
El 10% restante se reparte entre la industria farmacutica (en jarabes, enjuagues bucales. ungentos, cubiertas de
tabletas, cpsulas, etctera) y la industria textil (en el teido de telas para prendas de vestir. ropa de cama y alfombras)
ambos ramos utilizan principalmente la laca pero sta tiene el inconveniente de su mayor costo con respecto al colorante
sinttico.
El sector de cosmticos, que consuma 60% de Carmn inici en 1985-1986 un proceso irreversible de sustitucin.
Valor Agregado
En cuanto a la formacin de precios se dira que, en el caso de la cochinilla, depende exclusivamente del mercado. El
precio del carmn peruano se obtiene de multiplicar el precio interno por 3.2, ms USD $25 para la obtencin de la laca
del 52%. El hidrosoluble se vende con un pequeo recargo y el cido carmnico al 90% se obtiene del precio interno de la
cochinilla multiplicado por 7.5 ms USD $70, en Chile se multiplica el p.i. de cochinilla por 8 y se suman entre USD $80 y
USD $100.
Tomando en cuenta la definicin anterior, la produccin total estimada de cochinilla en el mundo orientada a los
mercados de exportacin fue de 1,045.9 toneladas en el ao 2000. De este total Per contribuye significativamente con
85% de la produccin, es decir, 885.9 toneladas. Le sigue en importancia Chile con 10.51% y una produccin,
equivalente a 110 toneladas; las Islas Canarias, con 2.86% (30 toneladas) y Bolivia con 1.91% (20 toneladas).
En el Per se estima que la produccin se encuentra entre las 1500 a 1800 toneladas en el 2006. La produccin en la
Joya se increment en un 80 % en relacin a los aos anteriores.
PROPIEDADES
- El carmn es insoluble en agua y en alcohol; y soluble en medios alcalinos. Es un polvo impalpable de color rojo o
morado.
- Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidacin qumica, comparado con los colorantes sintticos;
- Buena estabilidad frente a la luz;
- Es un producto muy estable. No se han detectado variaciones en su contenido de cido crmico en productos
almacenados durante 4 aos;
- Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera indiscutiblemente al de cualquier otro.
- El carmn no es txico. Es completamente inofensivo. Puede ser ingerido por el organismo humano o estar en contacto
prolongado con la piel, sin producir el menor efecto txico. Por esta importantsima propiedad, este colorante natural est
incluido en la mayora de las farmacopeas oficiales para el teido de los preparados galnicos como tambin admitido en
las legislaciones de todos los pases del mundo, para ser utilizado en los productos alimenticios y cosmticos que lo
requieran.
- En lo que respecta a su inocuidad, el carmn no ha podido an ser desplazado por los colorantes sintticos, a pesar de
los gigantescos adelantos de la qumica moderna. El carmn es utilizado como pigmento o como colorante. Cuando se
emplea como pigmento (lquido) su mtodo de coloracin es directamente proporcional a su pureza. En cambio, cuando
se le emplea como colorante (slido) su mtodo de coloracin es por dispersin (distribucin del color a lo largo de todo
el material a ser coloreado) y la fuerza de coloracin no es proporcional a su pureza.
La cochinilla y su exportacin
DEFINICIN:
En los valles secos interandinos y las vertientes occidentales ridas crece la TUNA (Opuntia
ficus--indica) una planta de la familia de las cactceas, especialmente adaptada a la escasez
de agua.
Adems de tener un fruto de agradable sabor, es parasitada por un insecto cuyo nombre
cientfico es"Dactylapius Coccus Costa"conocido vulgarmente como COCHINILLA, que vive
sobre las pencas y se alimenta de la savia de la planta, que chupa con una trompa.
Adems est recubierto por una sustancia blanca y forma manchas del mismo color en las
plantas. Necesita de clima seco y clido para poder desarrollarse. Especialmente frecuente
en los tunales entre los 500 y los 3 000 msnm.
La cochinilla tiene el cuerpo aplanado y siete pares de patas, y los rganos respiratorios
estn envueltos por completo en placas perforadas. Algunas variedades son capaces de
enrollarse sobre s mismas formando una bola cuando se sienten amenazadas. El color de
las especies va de gris a negro.
El ciclo vital del insecto desde la postura del huevo hasta que es adulta, dura
aproximadamente 128 das. Los machos son ms pequeos que las hembras y ayudados por
sus alas y el viento, vuelan de una paleta a otra, inclusive de una planta a otra vecina, para
cumplir con su papel fecundador. La fecundacin se da todo el ao, terminado este
proceso, el macho muere. Por cada insecto macho, existen aproximadamente de 150 a 200
hembras y tiene un periodo de vida de 3 a 4 das, mide 2.2 mm. De longitud.
Las hembras de la cochinilla, muy gordas, contienen una sustancia de color rojo oscuro,
conocida como carmn. El agente activo que le da el color rojo es el cido carmnico
(hidroxiquinona unido a una unidad de glucosa), obtenido del cuerpo del insecto. El cido
carmnico es utilizado ampliamente para dar color a diversos alimentos, frmacos,
cosmticos entre otros productos como textiles y artesanas.
Numerosos estudios e investigaciones han demostrado que en las grandes pocas de las
culturas Inca y PRE-Inca ya se usaba la cochinilla como colorante, en las necrpolis de
Paracas y Nazca, se han encontrado innumerables tnicas y mantos que eran usados por la
realeza, teidos con cochinilla.
Tambin gran cantidad de telares bordadas que envolvan los cuerpos de los muertos con
vigorosos colores rojos a base de cochinilla del carmn. Estos tejidos incluso al da de hoy
conservan aun un colorido muy vivo. Las tcnicas textiles usadas en esa poca eran de las
ms avanzadas, tambin se encontraron gasas finsimas como tapices entretejidos con
figuras en relieve con colores brillantes a base de cochinilla.
Hbitat natural donde prospera el binomio Tuna-Cochinilla:
Segn Pulgar Vidal, se tiene 3 reas o zonas de distribucin de las formaciones vegetales, a
saber:
1.1 - El rea "Foco" o de concentracin de especies.
Podra ser este el caso de los departamentos de Ayacucho, Apurmac y Huancavelica,
siendo la caracterstica genrica la presencia del mayor nmero de individuos plenamente
desarrollados y con capacidad suficiente para mantener la descendencia en forma
espontnea y permanente, esto es, sin la intervencin del hombre.
Al mismo tiempo, ante seales de precios atractivos esta produccin reacciona velozmente
para satisfacer las necesidades que se demanden, lo que a su vez, provoca una presin muy
grande que corrige y/o mantiene los precios bajos.
Conviene destacar tambin que los mecanismos de difusin de informacin sobre precios
de referencia vigente entre el campesino productor y el primer acopiador se encuentran
muy desarrollados. La velocidad con que los productores campesinos conocen los precios
vigentes es instantnea la cual mejora su capacidad para negociar con el acopiador.
En sntesis, una primera aproximacin a la produccin informal de la cochinilla parece
indicar que existe una importante distorsin en los mecanismos de formacin de precios,
que obedece a dos factores principales. Primero, el no transferir todos los costos asociados a
la produccin, como podra ser "dar valor" referencial o virtual al terreno (aunque no se
posea el ttulo de propiedad), a la reinversin en plantas y a los procesos de infestacin y
recoleccin. Y segundo el exceso de produccin existente en capacidad de incorporarse al
circuito del mercado de exportacin y que permite satisfacer velozmente las necesidades
que se demanden.
2.2 - Produccin formal de la cochinilla
La produccin formal esta compuesta por pequeos, medianos y grandes productores.
Algunas de estas empresas han tecnificado sus cultivos y controlan la calidad de su
produccin para que esta sea "Premium" o de primera. Su cadena de valor se encuentra
totalmente integrada, realizan procesos de intermediacin (acopio), de comercializacin
directa a empresas extranjeras y/o representaciones, y funcionan como agencias de
exportacin.
del yogurt y los helados. El cido carmnico es el agente colorante casi puro. De 90% a 95%.
Su demanda es muy limitada.
Se utiliza en algunos alimentos especialmente en Japn. Para colorear el sustituto de carne
de cangrejo (surimi). Otra presentacin es el carmn hidrosoluble, solubilizado en PH
alcalino y secado en spray en forma de un polvo muy fino que es un tinte no un pigmento,
es decir, solamente entrega su verdadera tonalidad en contacto con la humedad, se usa en la
industria crnica principalmente en la de cerdo para darle a la carne de ste animal un color
rojo rosceo y a las hamburguesas una tonalidad anaranjada.
Otros productos que utilizan la cochinilla y sus derivados son los dulces, goma de mascar
frutas, gelatinas y mermeladas; sopas y salsas; productos de la panificacin; bebidas
alcohlicas con bajo pH que requieren tonos rojos o naranjas, aperitivos y jugos, etctera.
En la industria alimentara se utiliza el 75%.
En la industria cosmtica se utiliza 15% (4) para los productos que se aplican a la zona de
boca y ojos. Como sombras. Lpices de labios y tambin para rubores.
principalmente la laca pero sta tiene el inconveniente de su mayor costo con respecto al
colorante sinttico.
Fuente: Instituto Nacional de Recursos Naturales.
EXPORTACIN DE LA COCHINILLA
En la actualidad, la cochinilla se usa en las industrias cosmtica, textil, alimentara. En la
industria alimentara es empleada para mejorar la apariencia nutritiva de los alimentos no
atractivos y principalmente para recuperar el color de los alimentos perdidos durante el
procesamiento y almacenamiento.
En la industria cosmtica es empleada ya que no produce efectos dainos a la salud
humana.
El Per cuenta con el 85% de la produccin mundial de la cochinilla.
La produccin de carmn de cochinilla destinada a la exportacin viene mostrando un
comportamiento ascendente. El ao 2004 totalizo 245.5 TM. Volumen muy superior a la
cifra de la muestra del Ministerio de la Produccin.
La cochinilla se exporta tambin sin procesara (260.6 TM) siendo el Per uno de los
principales exportadores de dicho insumo.
Alrededor del 83% de la produccin de cochinilla se concentra en ayacucho seguido de
Apurmac (16%) y en menor medida en Hunuco, Cajamarca, Ancash, Lima, Piura,
Arequipa, Cusco y Tacna.
Se estima que alrededor del 80% de la dotacin de tunas (planta donde habita la cochinilla)
se encuentra en los valles de Huanta, Huamanga, Cangallo y Vctor Fajardo, de la regin
Ayacucho.
El rendimiento de la cocinilla depende del manejo de las plantaciones, la productividad es
mayor segn las condiciones climticas de la regin, alcanzando niveles de 120 Kg. Y 240
Kg. De cochinilla seca por ao, siendo el nivel optimo de carmn de 18% a 20%.
A pesar de ello, la mayor parte de la produccin esta a cargo de pequeos productores,
obteniendo productos menos uniformes y de baja calidad, dado que no realizan trabajos de
limpieza y poda.
DATOS:
BUSTOS TERRES, Felipe Bryan
UNIVERSIDAD SAN MARTN DE PORRES
FACULTAD: Ciencias Administrativas y RR.II
ESCUELA: Negocios Internacionales.
CURSO: Microeconoma
CICLO: 3er
1.- Introduccin:
El carmn de cochinilla (Dactylopius coccus) originario de Mxico y de los pases andinos
como Ecuador, Per, Bolivia y Chile, que se cra en los tallos de las tuneras Opuntia, de las
cuales se alimenta extrayendo su jugo. De la hembra se extrae un tinte, tambin llamado
carmn. Esta llega a poner hasta 400 huevos, tiene un tamao de unos 6 mm y apenas se
mueve en las hojas. El macho, ms pequeo y con alas, no supera los 2,5 mm. Igualmente
en la era pre-inca, en el antiguo Per, era utilizada la cochinilla para teir los textiles. Ya
hace ms de dos mil aos era utilizada en la cultura Paracas en sus conocidos textiles, con la
coloracin de los mismos.
Al no ser txica, el tinte que de ella se extrae se usa en la industria como colorante de una
gran variedad de productos: cosmtica, alimentacin, textiles, vinos, etc., ya que
convenientemente procesado proporciona una variada gama de colores: violeta, naranja,
rojo, gris y negro. Por lo tanto su uso se ha dado en diferentes industrias tales como:
alimentos, farmacutica y cosmtica, cada vez est ms restringido por la aplicacin de
legislaciones que tienden a limitar el uso de colorantes artificiales.
Esto ha llevado a muchas empresas a revisar la formulacin de sus productos y sustituir,
cuando es factible, los colorantes artificiales por otros naturales. Esto ha significado el
resurgimiento del cido carmnico, colorante natural rojo extrado de la cochinilla.
2.-Tipos de cochinilla
En trminos generales, las cochinillas pertenecen al orden de insectos y seguidamente a la
familia de los Hompteros. Lo habitual es que sean insectos de pequeo tamao y que al nacer
son mviles lo que les permite desplazarse hasta encontrar la planta o lugar donde
hospedarse. Una vez all, suelen fijarse a la planta y continuar desarrollarse ya de forma
inmvil hasta que llegada su madurez, se reproduzcan, momento en el que adems, muchos
de estos tipos mueren como consecuencia de su ciclo caracterstico biolgico.
Este es un aspecto muy a tener en cuenta ya que para su control, debemos actuar
principalmente en este momento ya que es ms fcil eliminar a estos insectos en sus fases
iniciales. El motivo es que en estas fases de su vida, el insecto se encuentra sin coraza, dura o
no, que les protege y por lo tanto los insecticidas son totalmente efectivos. Si no lo hacemos, a
los pocos meses ya han desarrollado su coraza protectora y los tratamientos fitosanitarios
reducen drsticamente su eficacia.
Existen dos grupos de cochinillas, denominadas con escudo o "lapillas" y sin l, tambin
denominadas "blandas" o "cochinillas algodonadas.
a) Cochinillas con escudo:
Las cochinillas con escudo ms frecuentes son las Aspidiotus, Diaspis, Pinaspis y
Chrysomphalus.
Estas cochinillas tienen una velocidad de desarrollo y nmero de generaciones que vara de
ao en ao en funcin de las condiciones climticas, sobre todo en temperatura y humedad.
Como ejemplo, pueden ser de dos a seis el nmero de generaciones que se pueden dar segn
estas condiciones sean ms o menos favorables.
Los machos (y siempre de forma general para todos los tipos de estas cochinillas) suelen tener
una vida muy corta, desde unas horas a unos pocos das. La cpula tiene lugar poco despus
de la segunda muda de la hembra.
Algunas cochinillas como las del tipo Diaspis no producen melaza como otros tipos, ya que
carecen de sistema digestivo y todo el alimento ingerido de la planta se difunde por su cuerpo
y por lo tanto no hay defecacin. Perece ser que este grupo de insectos se alimenta del
contenido directo de las clulas de la planta que es rico en protenas, mientras que otros que s
producen esta melaza se alimentan de la savia de los vasos conductores que es muy pobre en
protenas y rico en hidratos de carbono.
b) Cochinillas sin escudo:
Las cochinillas sin escudo ms frecuentes son las Coccus y Saisettia, entre las algodonosas: la
Pseudococcus y Planococcus, y entre las cochinillas de raz (menos frecuentes): Rhizoecus y
Geococcus. Las cochinillas de esta familia se alimentan sobre todo de la parte prcticamente
superficial de la planta, con lo que producen abundante melaza.
Al no poseer un caparazn rgido, estos son mviles en todos sus estados, incluyendo la
hembra adulta. Su cuerpo es blando y con abundantes secreciones creas de color blanco,
harinosas o filamentosas.
Las hembras segregan filamentos como de algodn formando masas, en cuyo interior ponen
alrededor de unos 2000 huevos ovales de color amarillento. El nmero de huevos es variable
con la poca del ao, siendo mximo en primavera y mnimo en otoo. Tras la eclosin de los
huevos, las hormigas, si las hay, se encargan de cuidar las larvas y las transportan de una parte
a otra de la planta para que encuentre alimento abundante, y tambin las defienden de sus
depredadores. Con ello, las hormigas lo que en verdad hacen es "cultivar" y "defender" su
alimento.
3.-Plantacin y cosecha
Para obtener una adecuada cosecha, se tiene que partir de una adecuada infestacin de la
cochinilla. La cosecha es simple, y consiste en un "barrido" de las pencas en las que se
encuentra la cochinilla. Si se ha hecho una adecuada infestacin, se cosecha cochinilla de la
misma edad y de tamao uniforme, sino es as se obtienen cochinillas de diversos tamaos y
estadios (jvenes, adultas, sobremaduras), lo cual afecta la calidad del producto (menor
contenido de carmn). La operacin de cosecha es sencilla y de alto grado de eficiencia. El
tratamiento post-cosecha consiste bsicamente en el matado y secado. El matado se debe
realizar a la brevedad. Lamentablemente en muchas zonas se utiliza para este proceso agua
hervida, kerosene, alcohol o gasolina lo que a la larga desmerece la calidad del producto; lo
ideal es matarlo introduciendo la cochinilla en una bolsa y despus sumergirla en agua
hirviendo por 30 segundos. El secado se debe realizar bajo sombra, pero la gran mayora lo
hace a pleno sol, por el menor tiempo requerido. Una vez seca se procede a la
comercializacin.
4. Per: gran exportador
El Per es el mayor productor de carmn de cochinilla o grana, contribuyendo con el 80% de la
produccin mundial. La mayor produccin proviene de "tunales naturales" en los que se
encuentra la tuna y otras especies asociadas como el molle, huarango y la tara. En Ayacucho, la
zona de mayor produccin del pas, existen aproximadamente 35 000 hectareas de tunales; y
en la ltima dcada, por la alta rentabilidad alcanzada por este producto, se han realizado
plantaciones en la costa, en la sierra e incluso en la selva alta, tanto de pequea como de
mediana escala (1 a 20 hectreas, incluso ms). El aprovechamiento de la cochinilla no est
explotado de la mejor manera, por falta de un adecuado manejo, a pesar de la existencia de
paquetes tecnolgicos al alcance del agricultor, lo que va en desmedro de la produccin y
calidad del producto. El agricultor es un simple recolector de la cochinilla y no realiza trabajos
de manejo como son: limpieza del rea, podas, raleos, infestacin etc., por lo que la
produccin es muy baja, 30 kilos de cochinilla seca y el contenido de carmn de 10 a 12%.
5. Proceso de Exportacin:
La produccin del carmn en las empresas industriales se ha estado aplicando con tecnologa,
tanto intermedia, a nivel micro-empresarial, hasta tecnologa avanzada, presente en la gran
industria, tanto nacional como internacional, aunque esta ultima presenta ventajas en cuanto
a eficiencia, calidad y costos.
A nivel de la sierra, el pequeo agricultor recolecta la cochinilla y la vende hmeda o seca a un
intermediario del pueblo o la localidad. Este generalmente acumula una cierta cantidad y la
vende a otro intermediario o transportista, que la lleva a un centro poblado mayor y de ah se
ALE
JAPON ARGENTI FRAN EE.
MANIA
NA
CIA
UU.
CHILE
CO
REA
DEL
SUR
1986 1 040
2 822
43 666 26 175
38
441
124
1 100
51
030
164
398
1987 2 157
7 761
36 430 27 879
24
472
52
951
151
650
1988 8 309
34
583
186
104
32
766
169
581
1989 6 740
26
085
1
701
2 080
520
38
758
175
508
14
805
1
091
4 120
19
457
180
646
1991 ....
....
....
....
....
....
....
189
696
16
040
100
9 000
42
405
217
267
29
161
1
912
9 923
8 371
36
623
177
321
1994 138
56
306
965
3 098
22
327
18
000
8 511 289
663
1996 130
000
32
000
82
200
800
21 000 2 000
19
000
416
300
59
913
91
918
1 060
15 099 5 280
31
132
379
000
....
....
1 583
7.-Porcentaje y productividad
....
50
Per es el principal productor mundial de cochinilla y productos derivados de ella, con cerca de
885 toneladas anuales, de las cuales aproximadamente 400 toneladas son exportadas como
cochinilla seca, y las restantes como los colorantes carmn y cido carmnico y un reducido
porcentaje se queda para satisfacer las necesidades de la artesana, se puede decir que utilizan
la cochinilla de segunda, tercera o descarte.
La productividad es mayor segn las condiciones medio ambientales de la zona, pudiendo
variar desde 120 a 240 kg de cochinilla seca/ha/ao (360 a 720 Kg. de cochinilla hmeda) y el
contenido de carmn ptimo es de 18 a 20%.
El carmn de cochinilla se export por siete millones 288,230 dlares entre enero y julio del
2005, 31 por ciento ms que lo exportado en similar perodo del 2004 (cinco millones 575 mil),
inform la Asociacin de Exportadores (ADEX).
- En el 1995 el Per export carmn de cochinilla por 15 millones 468 mil dlares, pero los
montos logrados en los aos posteriores fueron menores.
- En 1999 Per export 269,3 toneladas de cochinilla seca, con retornos de US $7,1 millones,
destinados principalmente a los mercados de Espaa, Francia, Reino Unido, Japn, EEUU,
Corea, Alemania e Italia. Chile, segundo pas productor, tiene una produccin basada en
cultivos intensivos con altos rendimientos y exportaciones crecientes durante los ltimos aos;
en el ao 2000, export cerca de 60 ton. Los principales destinos para la cochinilla chilena son
EEUU, Europa y Japn. Los principales mercados para la cochinilla son la Unin Europea,
Estados Unidos y Japn, adems de Brasil, Argentina y Mxico en el caso de los colorantes
derivados.
- Mientras que la produccin super el 2005 los 500 kilos, 460 de los cuales provinieron de
Ayacucho. Donde EE.UU., Alemania, Francia y Japn fueron los principales importadores de
este producto por el que pagaron US$100 por kilo. El 2004, el Per export cochinilla por
US$10,68 millones, mientras que en el 2005 la venta internacional habra superado los US$12
millones.
-Durante este periodo la produccin de cochinilla para exportacin proveniente de Per
prcticamente se duplic al pasar de 150.1 a 341.4 toneladas.
EXPORTACIN DE COCHINILLA Y CARMN DE COCHINILLA, 1980-96
AOS TOTAL
COCHINILLA
CARMIN DE COCHINILLA
Valor FOB
US$
1980
108 900
2 011 911
108 900
2 011 911 -
1981
57 027
1 247 271
56 100
39 227
1982
200 932
2 036 341
198 524
191 097
1983
207 151
4 067 167
196 156
1 063 143
1984
171 657
8 410 002
162 416
1 874 693
1985
136 644
6 401 382
113 030
1986
188 012
11 012 843
164 398
4 645 760
1987
190 333
14 989 640
151 650
8 009 677
1988
208 557
13 462 204
169 581
7 274 204
1989
228 067
11 074 950
175 508
6 498 567
1990
238 173
11 722 355
180 646
6 909 000
1991
264 000
9 950 588
189 696
7 185 652
1992
372 218
15 103 523
217 267
11 542 289
1993
274 866
9 177 101
177 321
6 827 181
1994
127 058
10 524 941
3 098
520 459
10 004 482
1995
376 767
32 001 959
289 663
16 379 530
1996
436 288
38 636 344
416 300
6 708 444
123 960
Elasticidad- precio:
De acuerdo a la siguiente tabla se mostrara que el precio de la cochinilla aumentara por lo
tanto la cantidad demandada disminuir.
Los principales resultados indican que los colorantes rojos extrados de la cochinilla del carmn
representan una alternativa a los colorantes rojos sintticos, que han sido objeto de severas
restricciones por parte de las distintas legislaciones. Los productos comerciales extrados de la
cochinilla, son el extracto de cochinilla, el carmn y el cido carmnico, los que se presentan
como soluciones, lacas y polvos.
12.-Regulacin
Europa, Estados Unidos de Amrica y Australia han establecido regulaciones en el uso de los
colorantes sintticos. Despus de varios casos de cncer se prohibi el colorante FD&C Red 3.
En 1959 la Food and Drugs Administration de los Estados Unidos (FDA) clasific como
peligrosos a los colorantes de la serie D&C en alimentos y cosmticos, incluyendo a los
colorantes Red 32 (Oil red XO), Red 1 (Ponceau 3R), Red 2 (Amaranth) y Red 4 (Ponceau SX),
que no fueron certificados. Los colorantes naturales, como el cido carmnico y las betalanas,
fueron exentos de toda regulacin; las antocianinas estn en el mismo caso, con excepcin de
la procedente del maz morado que no est autorizado por la FDA.
Por lo que respecta al colorante natural carmn, en 1974 se anunciaron sus posibles efectos
toxicolgicos. La comisin de Expertos de la Food and Agriculture Organisation (FAO) I
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), exige las pruebas de inocuidad y reduce el espectro
de uso del carmn en alimentos. En 1976 se permiti el uso del carmn slo en bebidas
alcohlicas, por tiempo definido. Esto provoc la cada en los precios de la cochinilla y del
carmn. Per fue el pas ms afectado y contrat a los laboratorios BIBRA (British Industrial
Biological Research Asossiation), de Inglaterra, para demostrar la inocuidad del carmn en
alimentos y cosmticos, objetivo que se alcanz en 1981. Basado en estos resultados, en 1982
la comisin FAOIOMS autoriz nuevamente el uso del carmn y derivados.
Algunas imprecisiones en esos estudios y algn caso de alergia en personas con afecciones
crnicas desataron la polmica y promovieron la realizacin de una serie de estudios e
informes a favor y en contra del uso del carmn en alimentos y cosmticos, lo cual repercuti
en los precios. Actualmente no existe un rechazo fundado al uso de la cochinilla. El impacto
ms fuerte ocurri en 1998.
13.-Conclusiones
En conclusin, la cochinilla en este tiempo se ha convertido en un producto de gran
exportacin hacia los diferentes pases que los utilizan como colorantes en diferentes reas.
Durante este periodo la produccin de cochinilla para exportacin proveniente de Per
prcticamente se duplic al pasar de 150.1 a 341.4 toneladas.
El comportamiento del mercado de la cochinilla en los ltimos aos ha fluctuado
considerablemente. Dichas fluctuaciones no solo obedecen a ciclos estacinales de produccin
o a fenmenos climticos como los cambios climticos derivados de la llamada "corriente del
Nio", sino a cuestiones directamente relacionadas con una compleja estructura de mercado
en la que subsisten mtodos tradicionales junto a modernos de produccin.
14.- Bibliografa:
FUENTES ELECTRONIAS.
http://taninos.tripod.com/Cochinilla.htm
http://www.peru.com/finanzas/idocs2/2005/8/25/DetalleDocumento_239187.asp
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0172/CAP02/C0266.htm
Perez Castillo, Gabriela del Pilar
UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES
FACULTAD: Ciencias Administrativas y RR.II
ESCUELA: Negocios Internacionales.
CURSO: Microeconoma
PROFESOR: Jorge Coordova
CICLO: 3er
PER - LIMA
FECHA: 19/04/07
COCHINILLAS
La cochinilla es un insecto que vive sobre las pencas de las tunas. De
las hembras de cochinilla se obtiene el cido carmnico y de este
cido se produce el colorante natural llamado carmn, el cual no es
daino para los humanos.
El Per es el principal productor mundial de cochinilla, abastece el
80% de las necesidades mundiales de cochinilla. En el Per se
produce cochinilla durante todo el ao; la razn principal para el xito
de la cochinilla peruana es su mayor grado de cido carmnico que el
promedio de los otros pases productores: la cochinilla peruana tiene
de 18% - 20% de cido carmnico y el resto de productores alcanza
en promedio el 14%.
La principal regin productora de cochinilla es Ayacucho con
aproximadamente el 65% de la produccin, luego viene las regiones
de
Apurimac,
Huancavelica
y
Arequipa.
La mayor produccin de tuna en el pas es silvestre y representa
aproximadamente el 80% de la produccin de cochinilla en el pas. El
rendimiento promedio de estas tunas silvestres es de 40 - 60
kilogramos de cochinilla seca por hectrea por ao. Los cultivos
tecnificados estn ubicados principalmente en la costa y su
rendimiento de cochinilla seca est entre 150 200 kilogramos por
hectrea.
2.
EL
MERCADO
ndo en cuenta que en la misma partida de exportacin de la cochinilla seca se incluye diversas calid
iferentes precios, y que las proporciones exportadas dentro de la partida cochinilla seca pueden ten
iaciones significativas, se presenta el cuadro del Valor Promedio FOB del kilogramo de cochinilla se
3. LA PRODUCCIN
cochinillas se instalan en las tunas para poder alimentarse de la savia de las pencas, su alimentaci
n por medio de sus largas trompas; separadas las cochinillas de la penca donde se hospeda no vue
jams a adherirse en otra penca. La cochinilla prefiere pencas juveniles de 1 a 3 meses de edad.
3.1. Ciclos de la Cochinilla
uevo: son de cscara de color blanco amarillento transparente, se los encuentra adheridos a la par
sterior de las hembras, son de forma ovoide de poco menos de 1 mm de longitud y 0.5 mm de anch
fa I: en este estadio es imposible determinar el sexo de las cochinillas pues las hembras y los mach
entan las mismas caractersticas morfolgicas; son de color rojo intenso miden aproximadamente 1
ngitud y 0.4 mm de ancho y cuentan con antenas, ojos y patas; en un primer momento se desplaza
a de una penca donde hospedarse, una vez fijas en una penca aumentan de tamao y se cubren d
filamento ceroso, el cual forma un halo blanquecino en su contorno.
II: en este estadio ya se diferencia las hembras de los machos. Los machos y las hembras son de
o oscuro, pero las hembras son de una tonalidad ms brillante. El macho cuado llega a adulto es m
pequeo que la hembra y mide 2 mm de largo y presenta el cuerpo y las alas cubiertas de un polvo
blanquecino. Los machos vuelan de planta en planta y carecen de aparato bucal.
infa II muda para convertirse en una hembra adulta de forma oval convexa, antes de la copula alca
a longitud de 3 mm de largo, luego aumenta hasta 6 mm antes de la oviposicin, su peso es de 0.0
mos y 0.016 gramos en estado seco; las hembras tambin estn cubiertas de una pulverulencia cer
blanca, las hembras no presentan alas.
macho adulto no sirve comercialmente, slo sirve para la reproduccin. Slo las hembras tienen va
ercial, solo ellas poseen materia colorante, la que aumenta considerablemente cuando son fecunda
n la costa la duracin de la vida de los insectos es casi la mitad del tiempo de la sierra. La hembra e
oviplena entre 63 y 110 das en la costa y entre 130 y 177 das en la sierra.
a Reproduccin
tribucin de hembras en el campo es de 20 hembras por macho y para que las hembras ovipositen
ario la copula. Las hembras adultas ovipositan en cualquier estacin del ao, siendo su postura
edio de 20 das y en promedio ponen 500 huevos en toda su vida, los cuales salen uno detrs de ot
endidas de las pencas tambin ovipositan hasta por 15 das.
os Tunales
ariedades de tuna por la coloracin del fruto puede ser: amarilla, blanca, colorada y morada. Por la
ncia de espinas pueden ser espinosas, semi espinosas o sin espinas.
na amarilla es la ms adecuada para ser usada como hospederas de la cochinilla por ser tolerante a
s y enfermedades; la blanca es susceptible a plagas y enfermedades; la morada es poco tolerante a
s y enfermedades al igual que la colorada.
bitat apropiado para los tunales son las zonas semi ridas de la costa, los valles interandinos y la ce
La temperatura promedio debe estar entre 16 26C, la humedad de 55 85%, la altitud ms
niente de 800 2500 msnm. Los tunales deben sembrase donde no exista fuertes corrientes de vie
hay que poner cortinas rompe vientos. Los tunales soportan sequas extremas y no son muy exigen
dad y calidad de agua, sin embargo es conveniente darle agua de buena calidad.
unales se desarrollan sobre un rango amplio de suelos, prosperando mejor en suelos bien drenados
rofundidad de 60 70 centmetros, pH de 6.5 7.5 y con ausencia de napa fretica alta. El conten
cilla en el suelo debe ser menor a 20% para evitar la pudricin radicular, tambin el contenido de c
asio debe ser alto para el desarrollo exitoso de la tuna. La tuna es moderadamente tolerante a la
dad.
riego tecnificado el consumo de agua de una plantacin de tunales varia entre 9 mil y 15 mil
a/ao. La densidad varia entre 15.000 25.000 plantas/ha.
unales se infestan con hembras oviplenas colocadas en bolsitas de malla y fijadas con mondadiente
bolsita se coloca de 10 12 cochinillas y de 8 10 bolsitas por planta; 18.518 plantas por hectrea
ere 60 kilogramos de cochinilla hembra (peso fresco).
emana despus de la infestacin, se procede a retirar las bolsitas para homogenizar la poblacin po
antaciones de costa usando riego por goteo y fertirrigacin, la infestacin se puede realizar en plant
r lo menos ocho meses de edad, con un mnimo de seis pencas por planta. La siembra debe hacers
aanas.
estacin debe realizarse cuando las temperaturas son moderadamente altas, favorece el crecimient
rollo y reproduccin. Las pocas de infestacin del proyecto son abril, agosto y diciembre. Se debe
enta que grado de infeccin es menor en pocas secas, donde la tuna es menos suculenta.
Cosecha
sible obtener cuatro cosechas al ao, con un rendimiento anual de 300 kg/ha de tuna.
idad del colorante ha obtenerse depende mucho de la tcnica de matado y secado empleado. La m
hacerse con la mayor rapidez para evitar que ovipositen y disminuya su peso y concentracin de c
nico, posteriormente debe secarse.
ede matar con agua caliente, vapor de agua, alcohol isopropilico, con hexano y asfixiar. Cuando se
por asfixia se usar bolsas de plstico de color negro y se las expone al sol para que en pocos minu
an las cochinillas.
ede secar por exposicin directa al sol, con secadores solares o con el mtodo de la estufa a 65 7
4 horas, logrndose un secado en menos tiempo. La cochinilla recolectada, secada directamente a
nuye la calidad del producto.
os productores de cochinilla seca hacen la clasificacin con zarandas, es por eso que en el mercado
encontrado empresas que tengan mquinas tamizadoras, la empresa Agroindustrias Alimenticias
a EIRL (AALINAT) nos indico que el tamizado se puede realizar con un tamizador de acero inoxidab
m. de largo, 60 cm. de ancho y 140 cm. de altura, y estara conformado por una tolva de alimentac
ompuerta de dosificacin.
mn de cochinilla es un polvo fino rojo que se define como una laca aluminica calcica de materia
ante obtenida pro la extraccin acuosa de la cochinilla. Al usar en el proceso de produccin de carm
nilla 25 kilogramos de cochinilla seca, con un contenido de cido carmnico del 22%, se obtienen 7.
amos de carmn de cochinilla al 58.26% de concentracin.
chinilla que se utilice en el proceso de produccin debe tener una humedad mxima 10%, cido
nico mnimo 20%, cenizas mximo 5%, impurezas mximo 3%, calibrado (tamao de malla) 1/8.
insumos se utilizan carbonato de sodio, cido clorhdrico, carbonato de calcio, sulfato de amonio,
.
mn de cochinilla puede ser envasado para su venta en bolsas de polietileno de alta densidad, tamb
a como envase material plstico de color caramelo oscuro, con recubrimiento interior de papel
droactivo y con una cinta de seguridad en la tapa, este tipo de envase pr coro de 28 centmetros de
etro y 33 centmetros de altura.
FORMACIN COMPLEMENTARIA
revista sobre manejo de la tuna, produccin y comercializacin de cochinilla seca al seor Julio San
, Presidente de la Asociacin de Productores de Tuna y Cochinilla (APROTYC). Ver Entrevista.
La Tuna y la Cochinilla
En los valles secos interandinos y las vertientes occidentales ridas crece la tuna (Opuntia ficus--indica)
una planta de la familia de las cactceas, especialmente adaptada a la escasez de agua.
La tuna es parasitada por un insecto conocido como cochinilla, que vive sobre las pencas y se alimenta
de la savia de la planta, que chupa con una trompa. Adems est recubierto por una sustancia blanca y
forma manchas del mismo color en las plantas. Este insecto es especialmente frecuente en los tunales
entre
los
500
y
los
3
000
msnm.
Las hembras de la cochinilla, muy gordas, contienen una sustancia de color rojo oscuro, conocida como
carmn.
La tuna y la cochinilla, que forman una asociacin natural, son de gran importancia econmica en las
zonas ridas de la sierra y dan ingresos importantes a los pobladores rurales, generalmente de condicin
muy
pobre.
La
tuna
tiene
una
gran
variedad
de
usos:
Es una planta nativa adaptada a zonas marginales ridas y cuya explotacin no compite con las tierras
agrcolas.
Protege los suelos en las laderas por dar cobertura. Las tierras de las laderas son muy susceptibles a la
erosin
durante
la
poca
de
lluvias.
Entre los tunales se regeneran los pastos, lo que los hace muy aptos para sistemas silvo-pastoriles,
permitiendo
el
uso
agropecuario.
Produce frutos comestibles de amplia aceptacin en el mercado, en forma fresca y para la agroindustria
(jugos, licores, fruta abrillantado, mermeladas, etc.). Se calcula que una plantacin bien llevada puede
producir
entre
5
y
20
t
de
frutos
por
ao.
Las pencas se pueden utilizar como forraje para los animales domsticos (vacunos, ovinos, porcinos y
caprinos), especialmente de las variedades sin espinas. En la sierra se chamuscan las espinas para hacer
posible su consumo por el ganado. Se calcula que una hectrea puede producir entre 20 y 100 t de forraje
por
ao.
Las pencas tiernas se pueden utilizar como hortaliza en forma de ensaladas y tambin consumirse
soasadas.
La savia pegajosa o gel, extrada de la penca, se puede utilizar como floculante para clarificar el agua;
como adherente para la fumigacin de pesticidas; y para la extraccin de goma, utilizada para el tarrajeo
de
viviendas
mezclada
con
tierra.
Es hospedero de la cochinilla, que cosechada y seca sirve para obtener el carmn, usado para tintes, y
color-antes no cancergenos para alimentos (mermeladas, jugos, gaseosas, refrescos, embutidos, etc.).
Una plantacin bien conducida puede producir al ao entre 100 y 200 kg de cochinilla seca.
Tiene una serie de usos medicinales entre las comunidades rurales andinas contra la tos convulsiva o
ferina (los frutos soasados); tos pectoral (el muclago); para el dolor de costado (pencas abiertas y
aplicadas
al
cuerpo);
para
la
erisipela
(el
muclago),
etc.
El muclago es utilizado como sustituto del jabn para lavarse el cabello.
Dactylopius coccus
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Cochinilla
Clasificacin cientfica
Reino:
Animalia
Filo:
Arthropoda
Clase:
Insecta
Orden:
Hemiptera
Superfamilia:
Coccoidea
Familia:
Dactylopiidae
Gnero:
Dactylopius
Especie:
Dactylopius cocus
Nombre binomial
Dactylopius coccus
Costa, 1835
Sinonimia
Coccus cacti Linnaeus, 1758
Pseudococcus cacti Burmeister, 1839
La cochinilla (Dactylopius coccus) (Costa), un insecto parsito fitfago que vive como
husped de la tuna, pertenece a la familia Dactylopidae.
Historia
Es originario de Amrica y de los pases andinos como Per, Bolivia,Colombia,
Ecuador y Chile, que se cra en los tallos de las tuneras (Opuntia spp.), de las cuales se
alimenta extrayendo su savia.
La cochinilla es un insecto usado principalmente para la extraccin del colorante
compuesto por dos sustancias conocidos como el carmn y el cido carmnico.
Se le conoce con el nombre cochinilla del carmn en Per; grana cochinilla,
cochinilla grana, o nocheztli en otros pases. Tambin se pueden encontar la grana o
cochinilla en las Islas Canarias, Espaa, Mxico (Oaxaca, por ejemplo) y en otros pases
del mundo.
Existen antecedentes del uso de la cochinilla para teir los tejidos de la cultura Paracas,
que habitaba la costa del actual Per hace unos dos mil aos.
El Per es, hasta la fecha, el primer productor y exportador de cochinilla en el mundo,
por el valor del insecto que est determinado por tener como elemento constituyente de
la sustancia colorante natural, de buena cotizacin por el alto grado de pureza del cido
carmnico, y se encuentra en Ayacucho, Apurimac, Huancavelica, Ancash, Cuzco,
Arequipa, Moquegua, Ayabaca y otras.
El valor de este colorante ya era conocido por los aztecas antes de la llegada de los
espaoles a Amrica. Cuando los espaoles conquistaron Mxico en 1521, vieron a los
indgenas recoger insectos de los nopales. Este colorante se conoci en Europa a partir
del siglo XVI. La aparicin de los tintes sintticos, mucho ms econmicos, ha hecho
que su cultivo vaya en retroceso, y quedan ahora apenas 120 hectrea de cultivos en
Guatiza y 95 en Mala (2003). Sin embargo, la reciente prohibicin para uso alimentario
y cosmtico de los colorantes sintticos ha propiciado un aumento en la demanda de la
cochinilla mexicana, peruana y canaria y parte de los estados unidos:
Su morfologa consiste de un cuerpo dividido en cabeza, trax y abdomen.
Los estados del ciclo de vida de la cochinilla son: para la hembra, huevo, ninfa I, ninfa
II y adulta; para el macho: huevo, ninfa I, ninfa II capullo, pre-pupa, pupa y adulto.
La alimentacin tanto de las hembras como de los machos depende de la extraccin de
la savia de las pencas mediante sus estiletes.
La hembra llega a poner hasta 400 huevos y tiene un tamao de unos 6 mm y apenas se
mueve en las hojas. El macho, ms pequeo y con alas, no supera los 2,5 mm. De la
hembra se extrae un tinte, tambin llamado carmn.
[editar] Reproduccion
Un aspecto curioso de su biologa es su manera de reproducirse. El acoplamiento tiene
lugar de noche, por lo que es difcil de observar. El macho sube sobre la hembra y la
acaricia con sus patas delanteras. Despus se coloca a un lado, se arquea bajo el cuerpo
de la hembra e introduce el esperma en una de las dos aberturas genitales que sta tiene
(una a cada lado del cuerpo). A continuacin repite la operacin al otro lado. En el
abdomen, parte final del cuerpo, ventralmente las hembras presenten unos apndices
con unas expansiones membranosas que forman una especie de saco. Es en este rgano
donde guardan los huevos fecundados. De los huevos salen las cras, que permanecen
all hasta que hacen unas cuantas mudas. Sus saco es comparable al de un canguro.
Puede poner entre 5 a 80 cras por vez, y reproducirse 2 o 3 veces al ao.
[editar] Recoleccin
La recoleccin de la cochinilla se realiza aproximadamente a los 90 das de su
plantacin dependiendo de la altitud de la zona. Para ello se utiliza una cuchara con un
mango alargado, que facilita al agricultor llegar hasta todas las cladodios o paletas de la
tuna. Una vez raspada con cuidado la hoja o paleta y desprendida la cochinilla, se
deposita en un recipiente apropiado.
El agricultor debe proveerse de guantes y ropa adecuada que le proteja de los pinchos de
las tuneras as como del intenso sol. La recoleccin se hace en la maana, recogindose
solamente la cochinilla madura dejando las ms pequeas en la planta.
[editar] Secado
Para realizar el secado de la cochinilla existen diferentes mtodos, los insectos se
exponen al sol en unas bandejas, habitualmente de madera, teniendo especial cuidado en
no amontonarlas y esperando varios das hasta que se sequen completamente. Una vez
seco el insecto, ste reduce su peso aproximadamente en un tercio, mostrando un
aspecto de granos de color negro. Finalmente es empaquetado y exportado.
[editar] Regulacin
En la Unin Europea el carmn debe etiquetarse como E-120 e internacionalmente se lo
conoce como colorante rojo natural n4. La OMS estableci un lmite de consumo diario
de 5 mg/kg/da. Al no ser txica, el tinte que de ella se extrae se usa en la industria
como colorante (E-120) de una gran variedad de productos: cosmtica, alimentacin,
textiles, vinos, etc., ya que convenientemente procesado proporciona una variada gama
de colores: violeta, naranja, rojo, gris y negro. En Canarias (Espaa) se cultiva,
fundamentalmente, en los pueblos de Guatiza y Mala, siendo su calidad reconocida
como la mejor del mundo[cita requerida].
En Australia, India y Sudfrica se ha usado con xito como controlador biolgico de las
tuneras que se haban convertido en especies invasoras. EN Colombia ataca
considerablemente a las plantaciones forestales como es el caso de la teca en zonas
como la costa atlntica. En Espaa el ICA (Instituto de Ciencias Agrarias) perteneciente
al CSIC es el encargado de su regulacin
das como promedio en cualquier estacin del ao por ser acclicos, la postura dura 15 das
como promedio. La reproduccin es por partenogenesis, demostrado en dos generaciones.
Los huevos eclosionan cada 10 15 minutos dando lugar a "larvas migrantes", en numero de
400 individuos migran durante 3 das en busca de un lugar adecuado, luego se fijan
temporalmente en los cladiolos, o pencas mientras los otros se fijan junto a su madre, por un
perodo de 32 a 35 das.
INFESTACIN DE LA COCHINILLA
Se recomienda hacerla al segundo o tercer ao de instalacin del tunal. ltimamente en
predios visitados donde se est aplicando tecnologa, la hacen antes del ao. Los sistemas de
infestacin son:
1. - INFESTACIN NATURAL
Este tipo de infestacin es producida por las ninfas (migrantes), las cuales se trasladan por si
solas entre las pencas o plantas, favorecidas muchas veces por medio de agentes naturales
(aves, insectos, vientos).
2. - INFESTACIN INDUCIDA
Consiste en infestar la cochinilla (hembras adultas) sobre las pencas o plantas de tunas,
aplicndose ciertos mtodos o sistemas desarrollados por el productor.
Existen algunos mtodos de infestacin artificial siendo los principales:
a) Mtodo de las pencas:
Consiste en recolectar pencas infestadas de cochinilla que tengan gran cantidad de colonias
hembras adultas en plena ovoposicin, colocndolas en diferentes pisos de las plantas y
sujetndolas con una espina, a una altura no menor de 40 cms. del suelo, de manera que el
insecto se adhiera a las plantas por infestar.
Este mtodo es el ms prctico y efectivo, pero con el tiempo se est descontinuando.
b) Mtodo de las bolsitas:
Consiste en recolectar las hembras adultas en plena ovoposicin e introducirlas en nmero
de 15 - 20 en cada bolsita de tul de 10 x 20 cms., para luego colocarlas en diferentes pisos
de la planta por infestar, en un nmero de 2 a 3 bolsitas por planta, dependiendo del
tamao de esta sujetndolas con espinas a una altura no menor de 40 cms. del suelo, de
manera que permita el paso libre de las larvas por nacer, ms no la salida o cada de las
hembras, retirando dichas bolsitas al observar que las ninfas se han fijado en gran cantidad.
c) Mtodo de la gasa o pao:
Consiste en cosechar cochinilla como en el mtodo anterior para luego trasladarlas en un
cajn o bandeja, cubrindolas con gasa de algodn. Al observar abundante presencia de
ninfas, el algodn ser retirado y conducido al campo para ser colocados en lugares
estratgicos de las plantas, donde las ninfas por instinto empiezan a migrar, infestndose de
esta manera la superficie de las pencas.
HBITAT NATURAL DONDE PROSPERA EL BINOMIO TUNA COCHINILLA
Segn Pulgar vidal, se tiene 3 reas o zonas de distribucin de las formaciones vegetales, a
saber:
El rea "Foco" o de concentracin de especies. Podra ser este el caso de los
departamentos de Ayacucho, Apurmac y Huancavelica, siendo la caracterstica genrica la
presencia del mayor nmero de individuos plenamente desarrollados y con capacidad suficiente
para mantener la descendencia en forma espontnea y permanente, esto es, sin la intervencin
del hombre.
El rea de "Dispersin", es aquella en la cual aparecen algunos ejemplares de la especie
pero en condiciones de inferioridad bitica, con limitado ndice de reproduccin. Podra ser el
caso de algunas reas de los departamentos del Cusco, Arequipa, Piura, etc. El rea de
dispersin en lo que a altitud se refiere, es la que est inmediatamente sobre o debajo de la
zona foco.
El rea de los "Casos Aberrantes" es aquella en la que se encuentran algunos ejemplares
de la especie, aclimatados por obra humana. Generalmente dichas plantas no llegan a adquirir
aptitud para reproducirse en forma espontnea. Si bien estas consideraciones metodolgicas
rigen para una amplia gama de especies vegetales, existen individuos cuyas peculiares
caractersticas no slo los ubica en una gran rea de dispersin, sino que llegan a prosperar
an en las reas de los casos aberrantes. Tal es el caso de la tuna, cuya alta resistencia a zonas
ridas, de suelos muy pobres y con precipitaciones de escasos 300 mm. anuales escapan no
solo de Sobrevivir sino de producir frutos. cochinilla y forraje; tambin es un buen fijador y
protector del suelo.
La cochinilla y sus derivados en la actualidad
En su procesamiento, la cochinilla fresca pasa por un primer proceso de secado. Puede ser
vendida en esta presentacin. Las calidades de cochinilla, "premium", de primera y de segunda.
se establecen a partir del contenido de cido carmnico: 22.5%, 19.5% Y 10% respectivamente
y la demanda mayor en esta presentacin es por parte de la bebida alcohlica Campari. Con el
desarrollo tecnolgico ha sido posible extraer, mediante procesos qumicos el ingrediente activo
de la materia colorante.
Los colorantes para alimentos se ocupan en su mayora en forma de tintes hidrosolubles, lacas,
emulsiones en seco y en soluciones con caractersticas, tonalidades y aplicaciones diversas.
El carmn de cochinilla (SIN 120) en combinacin con aluminio y calcio forma la laca alumnico
clcica al 52% generalmente insoluble en agua, y nicamente soluble en medios alcalinos,
excepto a pH superior a 9.0. Tiene su principal uso en la industria lctea como la del yogurt y
los helados. El cido carmnico es el agente colorante casi puro. de 90% a 95%. Su demanda
es muy limitada. Se utiliza en algunos alimentos. especialmente en Japn. para colorear el
sustituto de carne de cangrejo (surimi). Otra presentacin es el carmn hidrosoluble,
solubilizado en pH alcalino y secado en spray en forma de un polvo muy fino que es un tinte.
no un pigmento, es decir, solamente entrega su verdadera tonalidad en contacto con la
humedad. Se usa en la industria crnica. principalmente en la de cerdo para darle a la carne de
ste animal un color rojo rosceo y a las hamburguesas una tonalidad anaranjada.
Otros productos que utilizan la cochinilla y sus derivados son los dulces, goma de mascar.
frutas, gelatinas y mermeladas; sopas y salsas; productos de la panificacin; bebidas
alcohlicas con bajo pH que requieren tonos rojos o naranjas, aperitivos y jugos, etctera. En la
industria alimentaria se utiliza el 75%.
En la industria cosmtica se utiliza 15% (4) para los productos que se aplican a la zona de boca
y ojos. como sombras. lpices de labios y tambin para rubores.
El 10% restante se reparte entre la industria farmacutica (en jarabes, enjuagues bucales.
ungentos, cubiertas de tabletas, cpsulas, etctera) y la industria textil (en el teido de telas
para prendas de vestir. ropa de cama y alfombras) ambos ramos utilizan principalmente la laca
pero sta tiene el inconveniente de su mayor costo con respecto al colorante sinttico.
Comportamiento del mercado de la cochinilla de Per
La aparente paradoja que representa la sensible disminucin de los precios de este producto,
en presencia de una demanda creciente, comienza a hacerse comprensible con un incremento
ms que proporcional en la oferta. Esto no debe confundirse con elasticidad-produccin del
bien, toda vez que la oferta no disminuye frente a un crecimiento menor, o franco
decrecimiento, de la demanda. Ello es as por las condiciones de pobreza y pobreza extrema de
los recolectores que, en tal circunstancia, no establecen un precio piso por debajo del cual no
exista incentivo para la recoleccin; en las condiciones socioeconmicas de los recolectores
cualquier precio resulta aceptable, en ausencia de alternativas de ocupacin e ingreso, aunque
se ha visto que debajo de un precio interno de USD $10 se paraliza la oferta.
A una escala mayor, un mercado tradicional, como es el caso, puede convertirse en
temporalmente competitivo con arreglo a la reduccin de costos, frente a una oferta de bienes
sucedneos de origen industrial que no encuentra dificultades para mostrar la demanda. La
informacin disponible en series histricas ilustra esta situacin, en la que la variable explicativa
del crecimiento de la oferta de cochinilla en condiciones de menor crecimiento de la demanda,
verdadera inelasticidad de la produccin corresponde a la falta de alternativas de ocupacin e
ingreso de los oferentes iniciales y a la consecuente aceptacin de cualquier precio de signo
positivo.
El mercado mundial de exportacin de la cochinilla en los ltimos 25 aos se ha caracterizado
por altibajos peridicos.
Cochinilla
Carmn
Tintes naturales
La grana o cochinilla es la fuente natural del carmn, colorante rojo de gran demanda. Se origina en
un insecto que parasita las hojas de la tuna. Tiene forma de grano rojizo-negro cubierto por un polvo
blanco. Cuando han alcanzado unos 8 milmetros, se recogen con un cepillo y se colocan al sol o se
secan en hornos.
Usos del carmn de cochinilla
El producto final se utiliza para extraer el cido carmnico, principal componente tintreo.En la
industria farmacutica el carmn de cochinilla es empleado en la preparacin de grageas y tabletas.
En la industria cosmtica se utiliza en la elaboracin de lpices, polvos faciales, lpices para los
ojos. Adems de su uso ancestral como colorante textil.
Desde el punto de vista de calidad, la industria cosmtica es la ms exigente, ya que slo acepta
carmn de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color.
Colorante para alimentos en la industria de embutidos. Igualmente se usa en la coloracin de bebidas
alcohlicas, no alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, sopas, entre otros.
La aparicin de los tintes sintticos hizo que su uso disminuyese bruscamente. Pero hoy es un
producto natural preferido por muchos consumidores como alternativa a los tintes industriales.
Alza de precios de la Cochinilla
Su extraordinaria demanda ha producido durante el 2010 un alza de precios de hasta cinco veces los
precios del ao anterior. En el Per principal productor y exportador mundial de cochinilla, los
precios por kg fluctuan sobre los 100 dolares.
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