1. - Cules son las bondades de los huevos?

Jo Lewin BBC GoodFood

Tanto las claras como las yemas de los huevos son ricas en nutrientes. Adems, es un ingrediente
verstil e importante en la cocina, pues su constitucin qumica acta como el pegante en varias recetas.
Desde la domesticacin del pollo, la gente ha disfrutado de alimentarse con los huevos. Durante mucho
tiempo ha sido un smbolo de fertilidad y renacimiento, y como tal ha conquistado un lugar en la historia
religiosa y culinaria. En el cristianismo, por ejemplo, un huevo decorado es sinnimo de la Pascua.

Ventajas nutricionales
Los huevos son una buena fuente de protena barata y de alta calidad. Ms de la mitad de la protena de
un huevo se encuentra en la clara, junto con la vitamina B2 y niveles ms bajos de grasa y colesterol que
la yema. Las claras son ricas fuentes de selenio, vitamina D, B6, B12 y minerales como el zinc, hierro y
cobre.
Las yemas de los huevos contienen ms caloras y grasa. Son la fuente del colesterol, vitaminas A, D, E y
K solubles en grasa y lecitina, el compuesto que hace posible que se emulsionen salsas como la
holandesa o la mayonesa.
Algunos tipos de huevos hoy en da contienen cidos grasos omega-3, segn lo que se haya usado para
alimentar a las gallinas. Los huevos son considerados como una fuente completa de protena pues
contienen todos los ocho cidos grasos esenciales, es decir, los que no podemos sintetizar en nuestro
cuerpo y debemos obtener a travs de la dieta.

Un huevo grande contiene...

78 caloras

6,3 gramos de protena

5,3 gramos de grasa

1,6 gramos de grasa saturada

212 miligramos de colesterol

Lo que dice la ciencia

La cuestin del colesterol...
Durante aos los huevos fueron considerados como un riesgo para la salud. Debido a que tienen un
contenido de colesterol alto, se le recomendaba a la gente con problemas en los niveles de este
compuesto orgnico que evitara comerlos. Pero resulta que el contenido de colesterol por el que los
huevos han sido despreciados en algunos pases es ahora ms bajo de lo que era hace 10 aos. Esa
reduccin se debe al cambio en el alimento de las gallinas, que llev a que un huevo mediano contenga
100 miligramos de colesterol, un tercio de los 300 miligramos recomendados como lmite diario. Adems,
es la grasa saturada en la dieta lo que influye ms en los niveles de colesterol en la sangre.

Corazn sano
Los huevos son ricos en varios nutrientes que promueven la salud del corazn, como la betana y la
colina. Durante el embarazo y lactancia es particularmente importante mantener un suministro adecuado
de colina pues es esencial para el desarrollo normal del cerebro. Si ests comiendo huevos durante el
embarazo, no obstante, asegrate de que los cocinas hasta que las claras y las yemas estn slidas. En
la medicina tradicional china, recomiendan los huevos para reforzar la sangre y aumentar la energa,
mejorando la funcin digestiva y renal.
Los huevos tambin contienen ms vitamina D hoy en da que antes, lo que ayuda a proteger los huesos,
lo que previene la osteoporosis y el raquitismo. Y adems, llenan. Comer huevos por la maana puede
ayudar a perder peso pues su alto contenido de protena hace que uno se sienta lleno por ms tiempo.
Los huevos deben ser parte de una dieta variada y equilibrada.

A la hora de comprar y guardar...

Escoge huevos de gallinas de granja u orgnicas. Los huevos siempre deben ser inspeccionados
visualmente antes de comprarlos, para chequear si tienen grietas o si hay lquido en la caja. Es mejor
guardarlos en el refrigerador, donde se pueden mantener hasta por un mes. En el caso de los que tienen
un contenido ms alto de omega-3, es mejor comrselos pronto, para que ese cido graso est fresco.
Los huevos de codorniz
Tienen un sabor similar a los de gallina, pero son pequeos: cinco de estos huevos usualmente son el
equivalente de uno grande de gallina. Por su cscara moteada cuyo color va del marrn oscuro a azul o
blanco- son populares en la cocina gourmet. Generalmente se hierven y se sirven con sal o salsas,
aunque si tienes la paciencia, tambin los puedes frer.
Los huevos de pato
Se parecen a los de gallina pero son ms grandes. As como los de gallina, se venden por tamao. Los
de pato tienen ms protenas y son ms ricos que los de gallina, pero tambin tienen ms contenido de
grasa y colesterol. Cuando se hierven, la clara se torna azulosa y la yema, naranja rojiza.

Riesgos
La principal preocupacin es el riesgo de intoxicacin por salmonela. La mejor proteccin es cocinar los
huevos a una temperatura lo suficientemente alta por un tiempo largo. Eso significa que los huevos
escalfados, revueltos y duros son los menos peligrosos.
Otro riesgo con los huevos es que son un alerggeno comn, particularmente entre nios pequeos. En
caso de que lo sea, hay sustitutos para hornear que ayudan a unir todos los ingredientes al cocinar, pero
no son tan buenos para que los pasteles suban, si se trata de hornear. Si ests usando un sustituto al
huevo, aade un poco ms de polvo de hornear.

Responde las siguientes preguntas:

1. Qu ventajas ofrece el consumo de huevos?

2. En qu parte del huevo se concentra el colesterol?

3. Por qu los huevos de estos tiempos tienen menos colesterol que los de antes?

4. Por qu es importante consumir huevos durante el embarazo? Cmo deben estar cocinados
para evitar problemas?

5. Qu diferencia hay entre los huevos de gallina, de codorniz y de pato?

6. Qu riesgos hay para la salud cuando se consumen huevos?

2. - Beneficios del ejercicio en el embarazo

BBC Ciencia 5/4/2010

El ejercicio ligero durante el embarazo, adems de mejorar la salud de la madre, puede tambin
beneficiar la futura salud del beb controlando su peso en el tero, afirma una investigacin.
Las madres obesas o con sobrepeso suelen dar a luz a bebs ms grandes los cuales pueden
tener ms problemas de salud posteriormente.
El nuevo estudio con 84 madres primerizas encontr un vnculo entre el ejercicio y el nacimiento
de bebs ms pequeos.
Los expertos ya recomiendan a las mujeres embarazadas llevar a cabo ejercicio ligero durante
la gestacin.
El aumento en el peso corporal de las poblaciones de muchos pases ha significado que
tambin ha habido un incremento de mujeres embarazadas con sobrepeso.
Hay cada vez ms evidencia de que el futuro metabolismo de un nio puede estar influenciado
por el ambiente en que se desarrolla en el tero y que los bebs que son relativamente pesados
para su tamao tienen ms probabilidades de ser obesos en el futuro.
Los mdicos por lo general recomiendan a las mujeres que no coman en exceso durante el
embarazo y, si es posible, que lleven a cabo ejercicio ligero regularmente.

El nuevo estudio, llevado a cabo por investigadores de las universidades de Auckland en Nueva
Zelanda y de Arizona del Norte en Estados Unidos reclut a mujeres embarazadas y pidi a la
mitad que utilizaran bicicletas de ejercicio durante cinco sesiones de 40 minutos cada semana.
Se les pidi tambin que se mantuvieran en el programa hasta al menos la semana nmero 36
de su embarazo.

Peso adicional
En promedio, las mujeres que se ejercitaron tuvieron bebs de una longitud similar a los de las
mujeres que no se ejercitaron, pero aqullos eran ms ligeros, con 143 gramos menos.
Esto revela, dicen los investigadores en Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism (Revista
de Endocrinologa Clnica y Metabolismo), que el rgimen de ejercicio no atrofi el crecimiento
en el tero, pero s reduce la cantidad de grasa adicional que adquieren los bebs.
Adems, agregan, el ejercicio no parece interferir con los cambios naturales en la respuesta de
la madre a la hormona insulina, un mecanismo necesario durante el embarazo que asegura que
el feto se est nutriendo de forma apropiada.
"Nuestros resultados muestran que el ejercicio regular aerbico altera de alguna forma el
ambiente materno y esto tiene un impacto en la estimulacin de nutrientes para el crecimiento
fetal, lo que resulta en una reduccin del peso del beb al nacer" expresa el doctor Paul
Hofman, quien dirigi el estudio.
"Dada la asociacin entre el mayor tamao del beb al nacer y el incremento en el riesgo de
obesidad, una reduccin modesta en el peso al nacer podra tener beneficios a largo plazo para
el nio al disminuir este riesgo en su vida futura", agrega.

Responde las siguientes preguntas:

1. Por qu puede ser beneficioso el ejercicio ligero durante el embarazo?

2. En qu afecta el ejercicio de la mujer embarazada, en la estatura o en el peso?

3. Qu problemas para el beb puede causar que su madre se ponga obesa durante el
embarazo?

4. Realiza un resumen de 3 lneas del texto.