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cidos grasos saturados: son cidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en
los lpidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol(eventualmente a
otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos
de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de
cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin de unidades
de acetato. Hay excepciones, ya que se encuentran cidos grasos de nmero impar de
tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rmen, y tambin en algunos lpidos
vegetales, que no son utilizados comnmente para
la obtencin de aceites.
Ejemplos: grasa de cerdo, aceite de cacao y coco.
cidos grasos insaturados: Son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o varios
dobles enlaces entre los tomos de carbono.
Ejemplos: aceite de soya, aceite de oliva.
PROTENAS
Protenas: Son uniones de aminocidos. Estn presentes en los tejidos, msculos, uas,
piel, base gentica (ADN). Se clasifican en:
Protenas filamentosas.- Son protenas que de forma caracterstica tienen una razn
entre la longitud y su dimetro mayor a 10:1. Generalmente cumplen funciones
estructurales y son insolubles en agua. Investigaciones recientes, nos dan a conocer que
estas protenas no son molculas inertes, es decir, solamente de relleno o soporte, sino
que tambin son capaces de interactuar de diversas formas entre ellas, con las clulas e
inclusive con otros componentes del entorno. Se pueden dividir en dos grupos.
Colgeno: es la protena ms abundante en los mamferos, se encuentra en el tejido
conjuntivo, cartilaginoso y seo. Tiene funcin estructural.