Son biomolculas de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada

lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un

grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga). Cada tomo de carbono se une
al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo
de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno
(H3C-). Los dems tomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente
por tomos de hidrgeno (... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molcula se
encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos
hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El grupo carboxilo
tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino).

cidos grasos saturados: son cidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en
los lpidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol(eventualmente a
otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos
de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de
cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin de unidades
de acetato. Hay excepciones, ya que se encuentran cidos grasos de nmero impar de
tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rmen, y tambin en algunos lpidos
vegetales, que no son utilizados comnmente para
la obtencin de aceites.
Ejemplos: grasa de cerdo, aceite de cacao y coco.

cidos grasos insaturados: Son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o varios
dobles enlaces entre los tomos de carbono.
Ejemplos: aceite de soya, aceite de oliva.

PROTENAS
Protenas: Son uniones de aminocidos. Estn presentes en los tejidos, msculos, uas,
piel, base gentica (ADN). Se clasifican en:

Holoprotenas.- Son aquellas que estn compuestas exclusivamente por aminocidos.

Atendiendo a su estructura, se clasifican en dos grandes grupos:
Protenas globulares: Son ms complejas que las fibrosas. Las cadenas polipeptdicas
que las integran se encuentran plegadas formando una estructura compacta, ms o
menos esfrica. Son solubles en agua o bien en disoluciones polares, y son las
principales responsables de las actividades biolgicas de la clula. Pertenecen a este
grupo:
Protaminas: Protenas bsicas que se asocian al ADN.

Histona: constituyen los cromosomas, su peso molecular es algo mayor.

Prolaminas: son solubles en agua, se encuentra en semillas vegetales y son ricas en

probina.
Glutaminas: son protenas insolubles en agua pero solubles en cidos y bases
derivadas.
Albuminas: presente en todos los aminocidos, sirven de transporte de sustancias y
desempean funciones nutritivas.

Globulinas: son solubles en disoluciones salinas y cidas, actan como anticuerpos.

Protenas filamentosas.- Son protenas que de forma caracterstica tienen una razn
entre la longitud y su dimetro mayor a 10:1. Generalmente cumplen funciones
estructurales y son insolubles en agua. Investigaciones recientes, nos dan a conocer que
estas protenas no son molculas inertes, es decir, solamente de relleno o soporte, sino
que tambin son capaces de interactuar de diversas formas entre ellas, con las clulas e
inclusive con otros componentes del entorno. Se pueden dividir en dos grupos.
Colgeno: es la protena ms abundante en los mamferos, se encuentra en el tejido
conjuntivo, cartilaginoso y seo. Tiene funcin estructural.

Queratina: tiene funcin estructural, rica en cistena.

Miosina y actinia: se encargan de la relajacin y contraccin.

Elastina: se encuentra en tejido conjuntivo, formando parte de tendones, ligamentos y

vasos sanguneos.

Fibronas: tienen funcin estructural y dan resistencia mecnica.

Heteroprotenas: Formadas por aminocidos y adicionalmente otras molculas que no

son protenas. Tienen funcin estructural, enzimtica, hormonal, reguladora, defensiva y
de transporte.
Segn su grupo prosttico, se clasifican en:
Glucoprotenas: su grupo prosttico es un glcido, desempea funciones enzimticas
especiales de coagulacin y transporte de sustancias. Ejemplo: inmunoglobulinas.

Nucleoprotenas: son protenas cuyo grupo proteico es un cido nucleico.

Fosfoprotenas: su grupo prosttico es el cido fosfrico. Ejemplo: en la yema del

huevo, la vitelina.

Lipoprotenas: su grupo prosttico es un lpido.