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7 VARIANTES DE CHOUX PASTRY NIKSYA

Usted puede ser sorprendido, pero una gran cantidad de opciones choux pastelera,
al menos para m, gracias a Lucas, conocido 7, con ligeras variaciones. No componentes estarn siempre uno y el mismo, pero en diferentes proporciones, o a excepcin de uno u otro ingrediente. Usted Vyberaem s mismos qu producto y
lo que finalmente quiere conseguir.
As, los siguientes ingredientes y su influencia en los pasteles terminados:
El agua es la base de clculo para los dems productos.
Leche - que puede, cmo sustituir el agua por completo o parcialmente. Adems, se
puede excluir por completo. Pero, pasta choux con leche ser ms suaves, ms
suave y dore en el horno.
Mozhte Aceite de sustituir la margarina, manteca de cerdo, grasas
concentradas. Pero yo no recomendara hacer esto despus de todo, para este tipo de cosas delicadas y sutiles como el arte de
confitera, un mejor uso de ingredientes naturales - mantequilla. Su presencia
ayuda a pares de trampa, y ayuda a pasta choux bien y ricamente suba durante la
coccin en el horno.
Harina debe ser "dbil" - con bajo contenido de gluten. Con este tipo de productos
de harina salen ms suave y ms ligero.
Huevos. Su nmero depende de la cantidad de otros productos en su receta y en el
producto final, que desea conseguir. Las variaciones son posibles cuando la masa es
la protena del huevo solo.
La sal mejora el sabor, darle una completa y da desarrollarse
completamente. Cantidad convencional utilizado - 0,5-1% del lquido inicial.
Azcar - su presencia ligeramente, pero mejora el sabor. Pero no es tan de
principios que el resto de los ingredientes - en choux pastelera el papel ms
importante, que afecta a la dulzura sabor, como el relleno de costumbre.
7 variantes choux pastelera:

Pastelera Choux nmero 1:


Agua - 1000 g
de leche - 0 g
-1,000 g de aceite
Harina - 1,000 g
huevos - 2.072 g
claras de huevo - 0
de sal / azcar - 5 g / 5 g
Choux pastelera nmero 2:
Agua - 1000 g
de leche - 0 g
de mantequilla - 750 g
de harina - 1000 g
huevos - 1.932 g
claras de huevo - 0
de sal / azcar - 5 g / 5 g

Choux pastelera nmero 3:


Agua - 1000 g
de leche - 0 g
de mantequilla - 500 g
de harina - 1000 g
huevos - 1.888 g
claras de huevo - 0
de sal / azcar - 5 g / 5 g
Nmero pastelera Choux 4:
Agua - 1000 g

de leche - 0 g
de mantequilla - 500 g
de harina - 600 g
Huevos - 1100 g
claras de huevo - 0
de sal / azcar - 5 g / 5 g
Pastelera Choux nmero 5:
El agua - 500 g
de leche - 500 g
de mantequilla - 450 g
de harina - 550 g
Huevos - 1125 g
claras de huevo - 0
de sal / azcar - 5 g / 5 g
Choux pastelera nmero 6:
Agua - 1000 g
de leche - 0 g
de mantequilla - 1 000 g
de harina - 500 g de
huevos - 1.008 g
claras de huevo - 280 g
de sal / azcar - 5 g / 5 g
Choux pastelera nmero 6:
Agua - 1000 g
de leche - 0 g
de mantequilla - 1 300 g
de harina - 650 g
Huevos - 1180 g
claras de huevo - 500 g
de sal / azcar - 5 g / 5 g
Si suponemos que la cantidad de lquido en todo momento 1.000 g, la pesadez y
ligereza de la prueba depende de la proporcin de grasa a la harina. El ms harina en
relacin con el aceite, las bocanadas corteza tendr ms grueso, y por el contrario, los
ms aceites relativos a la harina, la corteza ser ms delgado y ms elstica y pasta
choux vaco por dentro.
El aceite debe estar fro y siempre picados en trozos. Si pones un trozo de mantequilla
en agua o leche, que no tiene tiempo para disolver a fuego lento. En ese caso, si la leche
se hierve y el aceite an no se ha disuelto - retirar del fuego y dar a dispersar en el
lquido est en constante interferir con una esptula de madera.
Harina antes de aadir agua o leche y la mantequilla debe tener una buena
ebullicin. Agregue la harina de una vez y revuelva bien. La masa debe tener la
consistencia como crema y la prevencin de su esptula de madera, se debe formar una
bola elstica agradable.
Lucas Montersino recomienda bandeja para hornear no oscura con papel
pergamino. Cuando la masa se calienta y se llena de aire, est por detrs de los
formularios en papel de un bulto en la parte inferior, y las bolas de crema rodar
libremente sobre una bandeja para hornear durante la coccin. Puffs deben tener un
fondo plano. Slo engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite y quite el
exceso de tejido. Esto ayudar a la torta de crema grasa mejor "captura" para hornear y
buena subida y, al mismo tiempo, usted puede quitar fcilmente de la superficie.

Hornear:
Para la prueba ms severa (con ms de harina, pero con un pequeo leo) - 180C.
Para el promedio (la harina y la mantequilla en la misma proporcin) - 200C.
Para la luz (con una gran cantidad de aceite, pero pequea de harina) - 220C.
Cuando la masa choux bien crecer en volumen y comience a dorarse ligeramente, abra
la puerta del horno, lleg a un exceso de humedad, a continuacin, cierre y un poco ms
de tiempo de drenaje a la izquierda.
Receta bsica para pasta choux ( Pasta per il bign ):
360 g de huevos enteros (huevos enteros sobre 6)
245 g de agua
221 g de mantequilla,
35 g de leche entera
235 g de harina
pizca de sal
En la receta original - la cantidad indicada en 3 veces ms, que lo redujo, para facilitar
su uso. Aunque, esta masa puede ser almacenado en el refrigerador de 2 das, usted debe
cerrarla nica buena pelcula, no zavetrilos. La segunda opcin tambin es muy
conveniente: se puede congelar despus de la coccin de productos terminados, con o
sin llenar en el congelador.
Traer el agua y la mantequilla hasta que hierva. Agregue la harina de una vez. Remover
con una esptula de madera hasta que quede suave, hasta que la masa empiece a
quedarse detrs de las paredes.
Retire del fuego. Enfriar la masa no es necesario.
Tres variantes de masa:
1. Mezcla de la pasta en un procesador de alimentos
2. Mezclador de la mano
3. Manualmente. Si slo dispone de esta opcin, a continuacin, agregar los huevos uno
a uno, como masa lo suficientemente fuerte y si se agrega una gran cantidad de huevos
a la vez, no se puede mezclar.
En un procesador de alimentos o licuadora en el manual - utilizar la boquilla "gancho"
porque masa slo debe ser mixta y no absorber aire. Encindelo baja velocidad.
Vierta la leche y revuelva. La leche ayuda a la masa a enfriar ligeramente y alcanzar la
temperatura deseada para la recepcin de los huevos. En la masa caliente no slo debe
aadir los huevos, entonces suba peor en el horno.
Aadir un huevo en cada momento de mezclar bien hasta obtener una pasta homognea.
A continuacin, busque en la consistencia de la masa, tiene que ser una crema con poco
boquilla de drenaje. Puede ser que el lquido se evapore ms de lo necesario, cuando se
hierve y tendr que aadir algunos ms huevos. En este caso, romper y mezclar otro
huevo y aadir una cucharadita de la misma a la consistencia deseada.
Ponga la masa sobre una bandeja para hornear usando una manga pastelera o una
jeringa - pelotas, bombas de crema o paja.Se puede espolvorear un poco de azcar, la
almendra en polvo.
Ponga la masa sobre una bandeja para hornear usando una manga pastelera o una
jeringa - pelotas, bombas de crema o paja.Se puede espolvorear un poco de azcar, la
almendra en polvo.

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