Beneficios de las bebidas fermentadas

Cerveza y vino
Seccin: Nutricin | Autor: Redaccin/facilisimo.com | Ledo: 27.807 | Comentado: 1

Segn el Prof. Dr. Csar Nombela, catedrtico de Microbiologa de la Facultad de Farmacia de

la Universidad Complutense de Madrid y director de la Ctedra Extraordinaria, las bebidas
fermentadas aportan una gran cantidad y una notable variedad de componentes saludables
para la dieta humana, por supuesto siempre que su consumo sea moderado y realizado por
adultos sanos.

El Prof. Dr. Gregorio Varela, presidente de la Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN) y

Catedrtico de Nutricin y Bromatologa de la Universidad CEU San Pablo, por su parte,
afirma que el consumo moderado de bebidas fermentadas puede relacionarse de forma
positiva con la prevencin de las enfermedades crnico-degenerativas. Esta relacin es
debida a la interesante composicin nutricional a partir de las materias primas con las que se
elaboran (cereales, uva o manzana) y a los componentes bioactivos de la dieta,
potencialmente numerosos en este tipo de bebidas.

Cerveza
El Prof. Dr. Csar Nombela destaca las propiedades del xanthohumol, un flavonoide del lpulo
presente en uno de los principales componentes de la cerveza. Diversos estudios cientficos
permiten atribuir a este compuesto todo un conjunto de propiedades como agente
quimiopreventivo, con capacidades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas e
hipolipidmicas, entre otras. Investigaciones recientes de la Ctedra de Bebidas
Fermentadas sobre los efectos biolgicos de xanthohumol, empelando la levadura como
modelo experimental, indican que este compuesto puede combatir el envejecimiento activando
la destruccin de protenas que contribuyen a reducir el ciclo de vida de las clulas.

Por otra parte, la Dra. Ascensin Marcos, del departamento de Metabolismo e Inmunonutricin
del Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin del CSIC, destaca que
numerosos estudios cientficos han observado que el consumo moderado de bebidas
fermentadas por adultos sanos puede mejorar la respuesta inmunitaria. Recientemente se ha
sugerido que el efecto antiinflamatorio podra explicar en parte el efecto protector del alcohol y,
en particular, de la cerveza sobre las enfermedades cardiovasculares y el sistema
inmunolgico. A pesar de que algunos autores han atribuido al etanol dicho efecto, ha
sealado la Dra. Marcos, parece que las bebidas fermentadas ricas en polifenoles tienen un
efecto antiinflamatorio mayor que las bebidas destiladas. La gran cantidad de compuestos
activos presentes en las bebidas fermentadas podran ser, en parte, responsables de este
efecto.

Vino
En referencia a otras bebidas fermentadas, como el vino, la Dra. Mara Victoria Moreno
Arribas, del Instituto de Investigacin en Ciencias de la Alimentacin (CIAL) del CSIC, ha
investigado sobre los polifenoles de esta bebida y sus efectos en el metabolismo. As, diversos
estudios han demostrado que los polifenoles tienen un efecto beneficioso sobre el sistema
cardiovascular. Adems, sus diferentes investigaciones cientficas concluyen que existe una
tendencia de los compuestos fenlicos del vino para modular la microbiota intestinal a favor de
las bacterias beneficiosas.

Por si fuera poco, existen muchos otros beneficios importantes a tener en cuenta que animan
igualmente a su consumo moderado:

Ayuda a retrasar la aparicin de la demencia o Alzheimer.

Fortalece los huesos reduciendo el riesgo de artritis y osteoporosis.

Protege frente a la gripe y los catarros.

Desciende el riesgo de diabetes.

Reduce el colesterol.

Disminuye el riesgo de cncer de garganta y de ovarios.

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